DE3123392A1 - Device for cutting fruit and vegetables - Google Patents

Device for cutting fruit and vegetables

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DE3123392A1 DE19813123392 DE3123392A DE3123392A1 DE 3123392 A1 DE3123392 A1 DE 3123392A1 DE 19813123392 DE19813123392 DE 19813123392 DE 3123392 A DE3123392 A DE 3123392A DE 3123392 A1 DE3123392 A1 DE 3123392A1
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Description

PatentanwältePatent attorneys

Dipl.-Ing. H. Wbicxmann^ 3DipL.-PiiY£. Dr. K. Fincke Dipl.-Ing. F. A.Weickmann, Dipl.-Chem. B. Huber Dr. Ing. H. LiskaDipl.-Ing. H. Wbicxmann ^ 3DipL.-PiiY £. Dr. K. Fincke Dipl.-Ing. F. A. Weickmann, Dipl.-Chem. B. Huber Dr. Ing.H. Liska

* 3» p>gi»pU* * 3 »p> gi» pU * AA.

THgwTHgw

SERMA Society d1etude et de
realisation de mecanique appliquee
17bis, rue Eugene Muller
Saint-Etienne, Loire / FrankreichSERMA Society d 1 etude et de
realization of the mecanique appliquee
17bis, rue Eugene Muller
Saint-Etienne, Loire / France

SOOOMUNCHENSo1DEN i I fiL JUfli 1381 SOOOMUNCHENSo 1 DEN i I fiL JUfli 1381

POSTFACH 860 820 MÖHLSTRASSE 22, RUFNUMMER 98 39 21/22POST BOX 860 820 MÖHLSTRASSE 22, CALL NUMBER 98 39 21/22

Vorrichtung zum Schneiden von Früchten und GemüseDevice for cutting fruits and vegetables

-A--A-

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Zerschneiden von zur Ernährung bestimmter landwirtschaftlicher Produkte, insbesondere von Früchten und Gemüse,The invention relates to an apparatus for continuous Cutting up of agricultural products intended for nutrition, in particular fruits and vegetables,

Es ist üblich, Früchte und Gemüse bei ihrer industriellen Verarbeitung, beispielsweise vor dem Einbringen in Konserven oder vor dem Einfrieren zu zerschneiden. Das Zerschneiden kann in unterschiedlichen Formen erfolgen, insbesondere in Form dünner Lammellen nach Art sogenannter "Chips", in der Form dicker Lammellen nach Art von Ananasscheiben, in der Form von Stäbchen mit quadratischem Querschnitt nach Art von Pommes Frites oder in der Form von Würfeln, wie dies bei Mischgemüse oder Obstsalat der Fall ist. Zu jeder dieser Schnittarten können Varianten ausgeführt werden, indem es möglich sein soll, ebene, volle, gewellte oder auch waffelartige Schnitte zu erhalten.It is common to use fruits and vegetables in their industrial processing, for example, to cut up before placing in tins or before freezing. The cutting can be done in different shapes take place, in particular in the form of thin lamellae in the manner of so-called "chips", in the form of a thicker one Lambs in the shape of pineapple slices, in the shape of sticks with a square cross-section in the style of French fries or in the form of cubes, as is the case with mixed vegetables or fruit salad. You can use any of these types of cuts Variants are carried out in that it should be possible to obtain flat, full, wavy or waffle-like cuts.

Es ist bekannt auf einem Drehträger angeordnete Schneidewerkzeuge zu verwenden, indem man den Zentrifugaleffekt oder, einfacher gesagt, das Eigengewicht der zu zerschneidenden Produkte ausnützt, um diese in Berührung mit den Schneidewerkzeugen zu bringen. Diese Verfahren sind aufgrund ihres Arbeitsprinzips hinsichtlich der erreichbaren Produktqualität und der Produktmenge begrenzt. Aufgrund der Vielfalt der Formen, der Abmessungen und der Mengen der zu behandelnden Produkte treten stets Ungleichmäßigkeiten oder Schnittfehler auf, die Unregelmäßigkeiten in der Produktion erzeugen und eine automatische Verwertung stören.It is known cutting tools arranged on a rotary support to use by using the centrifugal effect or, more simply, the dead weight of the product to be cut exploits to bring them into contact with the cutting tools. These procedures are due to their working principle limited with regard to the achievable product quality and the product quantity. Because of the variety of shapes, dimensions and the quantities of the products to be treated, irregularities or cutting errors always occur, the irregularities generate in production and interfere with automatic recycling.

Diese Schneidevorrichtungen benötigen ferner Zuführsysteme, die sowohl hinsichtlich der Kalibrierung wie auch der Zuführfolge gesteuert sind.These cutters also require feeding systems that are both calibrated and fed are controlled.

Diese Nachteile werden von den Benutzern der auf dem Markt befindlichen Maschinen als erheblich angesehen, insbesondere aufThese drawbacks are recognized by the users of the market Machines viewed as significant, in particular on

dem Gebiet des Schneidens von Stäbchen, Würfeln und anderen geometrischen Formen, die präzise und konstant sein sollen, wenn die geschnittenen Produkte zum Kochen oder Einfrieren bestimmt sind.the field of cutting sticks, cubes and other geometric shapes that should be precise and constant, when the cut products are intended for cooking or freezing.

Die bisher bekannten Vorrichtungen benötigendarüber hinaus aufgrund der Komplexität der Vorgänge bei ihrer Bedienung und Wartung qualifiziertes Bedienungs- und/oder Wartungspersonal.The previously known devices also require due to the complexity of the processes involved in their operation and maintenance, qualified operating and / or maintenance personnel.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, unter Vermeidung der vorstehend genannten Nachteile eine Vorrichtung der eingangs genannten Art anzugeben, die einfach im Aufbau und leicht zu bedienen ist, nur eine geringe Wartung erfordert und eine Vielzahl von Schnittarten beim Zerschneiden der Produkte ermöglicht. The invention is based on the object, while avoiding the disadvantages mentioned above, a device of the type mentioned at the beginning Specify mentioned type, which is simple in construction and easy to use, requires little maintenance and a A variety of types of cuts when cutting the products enabled.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Vorrichtung zwei einander innen berührende zylindrische Elemente umfaßt, die um ihre jeweiligen Achsen derart gedreht werden, daß ihre Tangentialgeschwindigkeiten gleich sind, wobei das trommeiförmig ausgebildete äußere zylindrische Element durch mindestens eine Reihe von Klingen begrenzt ist, deren Schneidkanten parallel zur Drehachse verlaufen und nach innen weisen.This object is achieved according to the invention in that the device comprises two internally contacting cylindrical members which are rotated about their respective axes so that their tangential velocities are the same, the drum-shaped outer cylindrical element through at least a series of blades is limited, the cutting edges of which are parallel to the axis of rotation and point inward.

In der Praxis wird das zu zerschneidende Produkt In den Raum zwischen der Trommel und dem Zylinder eingeführt. Wenn es in einen Bereich gelangt, wo der Raum zwischen den beiden Elementen reduziert ist, wobei diese Verrückung durch die Drehung der beiden Elemente bewirkt wird, wird das Produkt in fortschreitender und kontrollierter Weise unter der Wirkung der radialen Verengung zerschnitten, wobei das Produkt durch den Zylinder von innen nach außen gedrückt wird.In practice, the product to be cut is In the room inserted between the drum and the cylinder. When it gets into an area where there is space between the two elements is reduced, this displacement being caused by the rotation of the two elements, the product becomes progressive and in a controlled manner cut under the action of the radial constriction, the product being cut through the cylinder is pressed from the inside out.

Das Interval zwischen zwei benachbarten Klingen definiert dieThe interval between two adjacent blades defines the

Dicke der Scheiben des Produktes, die ausserhalb der Trommel erhalten werden.Thickness of the slices of the product obtained outside the drum.

Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen und der folgenden Beschreibung, welche in Verbindung mit den beigefügten Zeichnungen die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen erläutert. Es zeigen:Further features and advantages of the invention emerge from the subclaims and the following description, which In conjunction with the accompanying drawings, the invention is explained on the basis of exemplary embodiments. Show it:

Fig. 1 eine perspektivische Ansicht der Schneideeinrichtung einer zur Bildung von Scheiben bestimmte Vorrichtung,1 shows a perspective view of the cutting device of a intended for the formation of slices Contraption,

Fig. 2 eine perspektivische Ansicht in vergrößertemFig. 2 is a perspective view on an enlarged scale

Maßstab, welche die Art der Befestigung der Klingen bei der Vorrichtung gemäß Fig. 1 zeigt,Scale showing the type of attachment of the blades in the device according to FIG shows,

Fig. 3 eine Schnittansicht durch die in der Fig. 1 dargestellte Vorrichtung in einer diametral verlaufenden Ebene,Fig. 3 is a sectional view through the device shown in Fig. 1 in a diametrically extending Level,

Fig. 4 eine schematische Ansicht von unten auf eine4 is a schematic view from below of a

Vorrichtung, die zur Bildung von Stäbchen bestimmt ist,Device intended for the formation of rods,

Fig. 5 eine perspektivische Ansicht eines Teiles einerFig. 5 is a perspective view of part of a

Vorrichtung, die zur Bildung von Würfeln bestimmt ist,Device intended for the formation of cubes,

Fig. 6 eine Schnittansicht durch eine erfindungsgemäße6 shows a sectional view through an inventive

Vorrichtung und ihrer Antriebsmittel,Device and its drive means,

Fig. 7 eine Ausführungsvariante dieser Vorrichtung zurFig. 7 shows a variant of this device for

Bildung von Stäbchen, undFormation of chopsticks, and

Fig. 8 · eine Schnittansicht durch die in der Fig. 7FIG. 8 a sectional view through the one shown in FIG. 7

dargestellte Vorrichtung, die mit einem Trichter zur Zuführung der Produkte versehen ist.Device shown, which is provided with a funnel for feeding the products.

Die in der Fig. 1 dargestellte Vorrichtung umfaßt einen Zylinder 2 und eine Trommel 3. Der Durchmesser des Zylinders 2 ist kleiner als der Durchmesser der Trommel 3. Der Zylinder 2 ist innerhalb der Trommel 3 angeordnet, wobei die Achse 4 des Zylinders und die Achse 5 der Trommel parallel derart zueinander angeordnet sind, daß der Zylinder 2 die Trommel 3 an ihrem Innenumfang berührt.The device shown in Fig. 1 comprises a cylinder 2 and a drum 3. The diameter of the cylinder 2 is smaller than the diameter of the drum 3. The cylinder 2 is arranged inside the drum 3, the axis 4 of the Cylinder and the axis 5 of the drum are arranged parallel to each other in such a way that the cylinder 2, the drum 3 to touches their inner circumference.

Die Trommel 3 ist an ihrem unteren Abschnitt durch eine Platte 6 begrenzt, die zu ihrem Außenumfang hin offene Schlitze 7 aufweist, die mit gleichmäßigen Abständen über den Trommelumfang verteilt sind. An ihrem oberen Abschnitt ist die Trommel durch einen Ring 8 begrenzt, der Umfangsschlitze 9 in der gleichen Verteilung wie die Schlitze oder Kerben 7 aufweist. Diese Schlitze oder Kerben 7 und 9 dienen zur Halterung von Klauen 10, welche die Enden von Klingen 11 bilden, deren Schneidekanten radial nach innen weisen. Jedes Ende der Klingen 11 weist eine Nut 12 auf, die zum Eingriff mit einer Rippe bestimmt ist, die an einer ringförmigen Abdeckung 14 auf der Seite des Ringes 8 und an einer ringförmigen Abdeckung 15 auf der Seite der Platte 6 ausgebildet ist. Diese Anordnung gewährleistet gleichzeitig eine Blockierung der Klingen gegen eine tangentiale und eine radiale Bewegung.The drum 3 is at its lower portion by a plate 6, which has slots 7 open towards its outer circumference, which are spaced evenly over the circumference of the drum are distributed. At its upper portion, the drum is limited by a ring 8, the circumferential slots 9 in the has the same distribution as the slots or notches 7. These slots or notches 7 and 9 are used to hold Claws 10, which form the ends of blades 11, the cutting edges of which point radially inward. Each end of the blades 11 has a groove 12 for engagement with a rib is determined on an annular cover 14 on the side of the ring 8 and on an annular cover 15 the side of the plate 6 is formed. This arrangement ensures at the same time blocking of the blades against tangential and radial movement.

Der Antrieb des Zylinders 2 und der Trommel 3 erfolgt in der Weise, daß die Tangentialgeschwindigkeiten der beiden Elemente gleich sind. Dieser Antrieb kann mittels eines einzigen Getriebemotors 16 erfolgen, auf dessen Ausgangswelle ein Übertragungsmechanismus 17 angeordnet ist, der eine synchrone Be-The cylinder 2 and the drum 3 are driven in such a way that the tangential speeds of the two elements are the same. This drive can take place by means of a single gear motor 16, on whose output shaft a transmission mechanism 17 is arranged, which has a synchronous loading

wegung der Trommel und des Zylinders gewährleistet.guaranteed movement of the drum and cylinder.

In der Praxis wird ein Produkt wie beispielsweise eine Kartoffel in den Raum 18 zwischen dem Zylinder und der Trommel eingeführt und unter dem Druck des Zylinders radial nach außen gedrückt, wobei die Kartoffel in Scheibchen geschnitten wird.In practice, a product such as a potato is placed in the space 18 between the cylinder and the drum inserted and pressed radially outward under the pressure of the cylinder, whereby the potato is cut into slices.

Bei der in der Fig. 4 dargestellten Ausführungsform ist der Trommel 3 ein feststehender halbkreisförmiger Träger 19 zugeordnet. Der Innenabschnit dieses Trägers besitzt ein zu dem Außenprofil der Trommel komplementäres Profil. Dieser Träger weist Klingen 20 auf, deren jeweilige nach innen weisende Schneidkante parallel zur Drehachse der Trommel ist. Gemäß der Darstellung in der Fig. 4 sind die Klingen 20 gegenüber den Klingen 11 geneigt, wobei ihre Schneidkanten bezüglich der Drehrichtung der Trommel vorne liegen. Die Kombination der von den Klingen 11 und 20 durchgeführten Schnittvorgänge ermöglicht das Schneiden von Stäbchen.In the embodiment shown in FIG. 4 is the Drum 3 is assigned a fixed semicircular support 19. The inner section of this carrier has one to the Outer profile of the drum complementary profile. This carrier has blades 20, the respective inwardly facing Cutting edge is parallel to the axis of rotation of the drum. As shown in Fig. 4, the blades 20 are opposite the blades 11 inclined, with their cutting edges relative facing the direction of rotation of the drum. The combination of the cutting operations performed by the blades 11 and 20 enables chopsticks to be cut.

Fig. 5 zeigt eine die Vorrichtung gemäß Fig. 4 ergänzende Anordnung, wobei an dem Träger 19 Klingen 23 angeordnet sind, die senkrecht zur Drehachse der Trommel verlaufen und deren Schneidekante bezüglich der Drehung der Trommel vorne liegt. Diese weitere Klingenreihe gewährleistet die Bildung von Würfeln.FIG. 5 shows an arrangement supplementing the device according to FIG. 4, blades 23 being arranged on the carrier 19, which run perpendicular to the axis of rotation of the drum and the cutting edge of which is at the front with respect to the rotation of the drum. This further row of blades ensures the formation of cubes.

Die in den Fig. 7 und 8 dargestellte Ausführungsform weist Klingen 24 auf, die senkrecht zur Drehachse der Trommel gerichtet und mit dem oberen Abschnitt derselben starr verbunden sind. Diese Klingen 24 sind dazu bestimmt, beim Einführen der Produkte durch einen Trichter 25 in den Raum 18 zwischen dem Zylinder und der Trommel die Produkte in Scheiben zu schneiden, die anschließend in die Form von Stäbchen gebracht werden, wenn sie zwischen den Klingen 11 hindurchtreten.The embodiment shown in FIGS. 7 and 8 has blades 24 which are directed perpendicular to the axis of rotation of the drum and are rigidly connected to the upper portion thereof. These blades 24 are intended for insertion slicing the products through a hopper 25 in the space 18 between the cylinder and the drum, which are then made into the shape of chopsticks as they pass between the blades 11.

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Claims (6)

PatentansprücheClaims 1. Vorrichtung zum Schneiden von Früchten und Gemüse, dadurch gekennzeichnet, daß sie zwei einander innen berührende zylindrische Elemente (2, 3) umfaßt, die um ihre jeweiligen Achsen (4, 5) derart gedreht werden, daß ihre Tangentialgeschwindigkeiten gleich sind, wobei das trommeiförmig ausgebildete äußere zylindrische Element (3) durch mindestens eine Reihe von Klingen (11) begrenzt ist, deren Schneidkanten parallel zur Drehachse verlaufen und nach innen weisen.1. Device for cutting fruits and vegetables, thereby characterized in that it comprises two internally contacting cylindrical elements (2, 3) around their respective Axes (4, 5) are rotated so that their tangential speeds are the same, wherein the drum-shaped outer cylindrical element (3) through at least a series of blades (11) is limited, the cutting edges of which run parallel to the axis of rotation and after show inside. 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die am Umfang der Trommel (3) angeordneten Klingen (11) radial ausgerichtet sind.2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the blades (11) arranged on the circumference of the drum (3) are aligned radially. 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Trommel (3) an einem ihrer Enden durch eine Platte (6) und an ihrem anderen Ende durch einen Ring (8) begrenzt ist, wobei die Platte (6) und der Ring (8) gleichmäßig über ihren Umfang verteilte Einschnitte aufweisen, die zum Außenumfang hin offen und zum Eingriff mit an den Klingen (11) angeordneten Klauen (10) bestimmt sind, und daß zwei ringförmige Abdeckungen (14, 15) vorgesehen sind, welche die an den beiden Enden der Klingen (11) ausgebildeten Klauen (10) abdecken, wobei eine Rippe (13) an jeder der beiden Abdeckungen (14, 15) in eine Kerbe (12) eingreift, die an dem Ende einer Klaue (10) einer Klinge (11) ausgebildet ist.3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the drum (3) at one of its ends by a plate (6) and is bounded at its other end by a ring (8), the plate (6) and the ring (8) evenly Have incisions distributed over its circumference, which are open to the outer circumference and for engagement with the Blades (11) arranged claws (10) are intended, and that two annular covers (14, 15) are provided, which are formed at the two ends of the blades (11) Cover claws (10), a rib (13) engaging in a notch (12) on each of the two covers (14, 15), which is formed at the end of a claw (10) of a blade (11). 4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß sie einen im wesentlichen halbkreisför-4. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that that they have an essentially semicircular \J I C vj \ J I C vj Sb-Sb- migen feststehenden Träger (19) aufweist, dessen Innenprofil im wesentlichen dem Außenprofil der Sehneidetrommel (3) entspricht und der Klingen (20) trägt, deren Schneidkante (22) nach innen weist und parallel zur Achse (5) der Schneidtrommel (3) verläuft, wobei die Klingen (20) in Ebenen angeordnet sind, die gegenüber den Ebenen der Klingen (11) der Schneidtrommel (3) geneigt sind.has migen fixed carrier (19), the inner profile of which essentially the outer profile of the cutting drum (3) and carries blades (20), the cutting edge (22) of which points inwards and parallel to the axis (5) the cutting drum (3), the blades (20) being arranged in planes which are opposite to the planes of the Blades (11) of the cutting drum (3) are inclined. 5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß den äußeren feststehenden Klingen (20) weitere Klingen (23) zugeordnet sind, die mit dem Träger (19) der äußeren Klingen (20) starr verbunden und in Ebenen angeordnet sind, die senkrecht zur Drehachse (5) der Schneidtrommel (3) verlaufen, wobei die Schneidkante dieser weiteren Klingen (23) bezüglich des Drehsinnes der Trommel (3) vorne liegen.5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the outer fixed blades (20) are assigned further blades (23) which are connected to the carrier (19) of the outer blades (20) are rigidly connected and arranged in planes which run perpendicular to the axis of rotation (5) of the cutting drum (3), wherein the cutting edge of these further blades (23) are at the front with respect to the direction of rotation of the drum (3). 6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Trommel (3) an ihrem· dem Zuführende für die Produkte abgewandten Ende eine Reihe von Klingen (24) aufweist, die senkrecht zur Drehachse der Trommel ausgerichtet sind und deren Schneidkanten bezüglich des Drehsinnes der Trommel vorne liegen.6. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that that the drum (3) has a row of blades (24) at its end facing away from the feed end for the products which are aligned perpendicular to the axis of rotation of the drum and their cutting edges with respect to the direction of rotation lie in front of the drum.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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IT8122040A0 (en) 1981-05-29
IT1167777B (en) 1987-05-13
FR2484318A1 (en) 1981-12-18

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