DE29618833U1

DE29618833U1 - Räuchervorrichtung

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Publication number: DE29618833U1
Application number: DE29618833U
Authority: DE
Original assignee: Bayha & Strackbein GmbH
Current assignee: Bayha & Strackbein GmbH
Priority date: 1996-10-29
Filing date: 1996-10-29
Publication date: 1996-12-12
Anticipated expiration: 2006-10-30
Also published as: DE19729766C2; DE19729766A1

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Räuchervorrichtung umfassend eine Räucherkammer, in der das Räuchergut mit Flüssigrauch behandelt wird und einen außerhalb dieser Räucherkammer angeordneten Vorratsbehälter, der Flüssigrauch

enthält und aus dem mittels Druckluft der Flüssigrauch über b

wenigstens eine Zuleitung zu einer in der Räucherkammer angeordneten Düse förderbar ist.

Aus dem Stand der Technik ist das Räuchern mit Flüssigrauch bekannt. Dieses Räucherverfahren unterscheidet sich von dem herkömmlichen Räuchern mit Rauch dadurch, daß man vorab eine Lösung mit Rauchextrakten herstellt, den sogenannten Flüssigrauch, und diesen Flüssigrauch dann versprüht beziehungsweise zerstäubt, entweder unmittelbar auf das

Räuchergut oder innerhalb einer Räucherkammer in dessen 15

Umgebung.

Um einen möglichst gleichmäßigen Räuchervorgang beim Räuchern mit Flüssigrauch zu erzielen, ist es von Bedeutung, daß man den Flüssigrauch in der Räucherkammer gleichmäßig und fein verteilt. Hier setzt die vorliegende Erfindung an. Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, eine Räuchervorrichtung der genannten Art für das Räuchern mit Flüssigrauch zu schaffen, bei der eine gute gleichmäßige und feine Verteilung des Flüssigrauchs in der Räucherkammer gegeben ist, wobei gleichzeitig der für das Räuchern mit dieser Räuchervorrichtung notwendige apparative Aufwand möglichst gering und die Räuchervorrichtung konstruktiv einfach gestaltet ist.

Die Lösung dieser Aufgabe liefert eine erfindungsgemäße Räuchervorrichtung der eingangs genannten Gattung mit den kennzeichnenden Merkmalen des Hauptanspruchs. Die Erfindung schlägt vor, für die Düse, aus der der Flüssigrauch ausgetragen wird, eine Zweistoffdüse zu verwenden. An diese Zweistoffdüse ist wenigstens eine Zuleitung für Flüssigrauch und zusätzlich wenigstens eine Zuleitung für Druckluft angeschlossen, so daß ein Gemisch aus Flüssigrauch und

Druckluft aus der Zweistoffdüse in das Innere der Räucherkammer strömen kann. Dadurch erhält man eine feine Zerstäubung des Flüssigrauchs und eine gute gleichmäßige Verteilung im Inneren der Räucherkammer.

Vorzugsweise ist der erfindungsgemäßen Zweistoffdüse ein Mehrwegeventil vorgeschaltet, über das man dann wahlweise Flüssigrauch oder Druckluft der Zweistoffdüse zuführen kann.

Weiterhin ist vorzugsweise vorgesehen, daß man die Druckluftzuleitung, mittels derer man die Druckluft einspeist, in zwei separate Leitungen auftrennt, die sich dadurch ergeben, daß die ursprüngliche Druckluftzuleitung einen Abzweig aufweist, von dem aus eine erste Druckluftleitung zum Mehrwegeventil führt und von dem aus

eine zweite Druckluftleitung unmittelbar zur Zweistoffdüse führt.

Weiterhin ist vorzugsweise im Rahmen einer Weiterbildung der Erfindung vorgesehen, daß die erste Druckluftzuleitung hinter dem Abzweig über ein Ventil verschließbar ist und/oder die zweite Druckluftleitung hinter dem Abzweig ebenfalls über ein Ventil verschließbar ist. Dadurch kann man abwechselnd Druckluft entweder durch die erste oder durch die zweite

Druckluftzuleitung strömen lassen.
25

Weiterhin ist erfindungsgemäß gemäß einer bevorzugten Weiterbildung vorgesehen, daß das genannte Mehrwegeventil ein 3/2-Wege-Ventil ist, an das über einen ersten Anschluß die Flüssigrauchleitung angeschlossen ist und an das über einen zweiten Anschluß die Druckluftzuleitung angeschlossen ist. Dieses 3/2-Wege-Ventil ist dabei so einstellbar, daß man wahlweise Flüssigrauch über den ersten Anschluß oder Druckluft über diesen Anschluß zur Zweistoffdüse leiten kann. Man kann dann die Räuchervorrichtung so betreiben, daß man einmal ein Gemisch von Druckluft und Flüssigrauch aus der Zweistoffdüse austreten läßt und daß man nach einer Unterbrechung des Räuchervorgangs über die zweite

Druckluftzuleitung die Zweistoffdüse mit Druckluft freibläst und damit reinigt.

Vorzugsweise ist die Zweistoffdüse im unteren Bereich des

Innenraums der Räucherkammer angeordnet und das genannte 5

Mehrwegeventil befindet sich in der Nähe der Zweistoffdüse.

In der Regel handelt es sich um Magnetventile, die über eine Steuerung im Außenbereich an der Räucherkammer oder über eine separate Steuerung angesteuert werden können.

Vorzugsweise verwendet man zwei Manometer an der Räucherkammer, von denen das eine den Tankdruck im Flüssigrauchbehälter anzeigt und von denen das zweite den Düsendruck anzeigt. Man kann dann über das Verhältnis

zwischen Düsendruck und Tankdruck die Menge des zur 15

Zweistoffdüse strömenden Flüssigrauchs steuern. Vorzugsweise hat man weiterhin ein Volumenstrommeßgerät, das diesen Volumenstrom an Flüssigrauch anzeigt, der über die Flüssigrauchzuleitung zur Zweistoffdüse strömt.

Die in den Unteransprüchen genannten Merkmale betreffen bevorzugte Weiterbildungen der erfindungsgemäßen Aufgabenlösung. Weitere Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Detailbeschreibung.

Im folgenden wird die vorliegende Erfindung anhand eines Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die beiliegenden Zeichnungen näher beschrieben. Dabei zeigen

Fig. 1 eine schematisch vereinfachte Ansicht einer &ogr;

erfindungsgemäßen Räuchervorrichtung;

Fig. 2 einen Schaltplan, anhand dessen die Funktionsweise

der erfindungsgemäßen Flüssigrauchräuchervorrichtung erläutert wird;

Fig. 3 eine Detailansicht des 3/2-Wege-Ventils;

Fig. 4 eine weitere Detailansicht des 3/2-Wege-Ventils in Richtung des Pfeils IV von Fig. 3 gesehen.

Zunächst wird auf Fig. 1 Bezug genommen. Die Darstellung zeigt schematisch vereinfacht eine erfindungsgemäße Räuchervorrichtung, die insgesamt mit dem Bezugszeichen 10 bezeichnet ist. Diese Räuchervorrichtung umfaßt eine Räucherkammer 10a, die im Inneren das Räuchergut aufnimmt (nicht dargestellt) und einen separat von der Räucherkammer 10a angeordneten Flüssigrauchbehälter 11. Der Flüssigrauchbehälter 11 ist mit einer Druckluftzuleitung 14

versehen, wobei die Druckluft über ein Ventil 12 in das 25

Innere des Flüssigrauchbehälters 11 gelangt. Weiterhin ist eine Flüssigrauchzuleitung 13 vorgesehen, die in den Flüssigrauchbehälter 11 hineinführt und dort in dem Flüssigrauch 23 endet. Die Druckluftzuleitung 14 kann über das Ventil 12 mit Druckluft beaufschlagt werden, so daß dann Flüssigrauch in die Flüssigrauchzuleitung 13 gedrückt wird und von dem Flüssigrauchbehälter 11 aus zu einem Volumenstrommeßgerät 15 der Räucherkammer 10a.strömt. Der gewünschte Volumenstrom an Flüssigrauch kann über ein erstes Manometer 16, das den Tankdruck anzeigt und ein zweites ^a

Manometer 17, das den Düsendruck anzeigt, überwacht werden.

Der Volumenstrom an Flüssigrauch ist abhängig von dem

Verhältnis zwischen Düsendruck und Tankdruck. Der Düsendruck ist in der Regel größer als der Tankdruck.

Der Flüssigrauch gelangt dann über die Flüssigrauchzuleitung

13 und die weitere Flüssigrauchleitung 13a und den Anschluß 5

13b für Flüssigrauch zu dem 3/2-Wege-Ventil 18.

Die Druckluftleitung weist einen Abzweig 20 auf, wo sie sich verzweigt und es führt über ein Ventil 19 eine erste Druckluftzuleitung 14b zu einem Druckluftanschluß 14c an dem 3/2-Wege-Ventil 18. Von dem Abzweig 20 führt dann über das Ventil 21 eine zweite Druckluftleitung 14d zu dem Druckluftanschluß 14e, der sich unmittelbar an der Düse 22 befindet, über die der Flüssigrauch im Gemisch mit Druckluft

in die Räucherkammer 10a eingesprüht wird. 15

Die Anschlüsse am 3/2-Wege-Ventil 18 und an der Düse 22 können besser aus den Detailansichten Fig. 3 und Fig. 4 ersehen werden, die diesen Bereich in vergrößerter

Darstellung zeigen. Wie man aus Fig. 4 erkennt, führen zu dem 20

3/2-Wege-Ventil 18 einmal die Flüssigrauchleitung 13a und einmal die Druckluftleitung 14b, wobei die Flüssigrauchleitung 13a über den Anschluß 13b an dem 3/2-Wege-Ventil 18 angeschlossen ist und die Druckluftleitung

14b, die zum Freiblasen dient, wie später noch erläutert 25

wird, über den Druckluftanschluß 14c am 3/2-Wege-Ventil 18 angeschlossen ist. Weiterhin führt die Druckluftleitung 14d, wie man aus Fig. 3 erkennen kann über den Druckluftanschluß 14e unmittelbar zur Düse 22 und von dem 3/2-Wege-Ventil 18 führt ebenfalls eine Leitung, die normalerweise im ^a

Räucherbetrieb Flüssigrauch transportiert, über den Anschluß 13c zur Düse 22.

Die Arbeitsweise der erfindungsgemäßen Räuchervorrichtung 10 wird nun nachfolgend unter Bezugnahme auf den Schaltplan gemäß Fig. 2 näher erläutert. Während des Räucherbetriebs ist das Ventil 12 geöffnet und aus dem Flüssigrauchbehälter 11 strömt über die Flüssigrauchzuleitung 13 und die

Flüssigrauchleitung 13a der Flüssigrauch zu dem 3/2-Wege-Ventil 18. Bei dieser Einstellung zum Räuchern ist das Ventil 19 geschlossen, aber das Ventil 21 ist geöffnet, so daß die Druckluft über die Druckluftzuleitung 14 und den Abzweig und das Ventil 21 über die Druckluftleitung 14d und den unteren Anschluß 14e zur Düse 22 gelangen kann. Das 3/2-Wege-Ventil 18 ist so eingestellt, daß es zur Druckluftleitung 14b hin geschlossen ist, aber zur Flüssigrauchleitung 13a hin geöffnet ist, so daß Flüssigrauch über den Anschluß 13c zur Düse 22 gelangen kann und dort mit der Druckluft, die über die Leitung 14d und den Druckluftanschluß 14e zur Düse gelangt, in der Düse 22 gemischt werden kann."Es wird dann für ein bestimmtes vorgebenes Zeitintervall geräuchert, beispielsweise 60 Sekunden und danach wird der Räuchervorgang

... in der Regel für ein kürzeres Zeitintervall unterbrochen, um &ogr;

die Düse 22 mit Druckluft freizublasen. Dazu werden die Ventile 21 und 19 umgeschaltet. Das Ventil 21 ist dann geschlossen, aber das Ventil 19 ist geöffnet, so daß über den Abzweig 2 0 und die Druckluftzuleitung 14a und das Ventil

und über die Druckluftleitung 14b Druckluft zum Freiblasen zu 20

dem 3/2-Wege-Ventil 18 gelangt. Dieses 3/2-Wege-Ventil wird dabei ebenfalls umgeschaltet, so daß es nun zu der Druckluftleitung 14b hin geöffnet ist, aber zur Flüssigrauchleitung 13a hin geschlossen ist. Die Druckluft

kann dann zum Freiblasen über den Anschluß 13c zur Düse 25

gelangen, nicht jedoch der Flüssigrauch. Das Ventil 21 zu der anderen Druckluftleitung 14d ist geschlossen.'Nach dem Freiblasen der Düse 22 für ein in der Regel wesentlich kürzeres Zeitintervall als jeweils geräuchert wird,

beispielsweise 6 Sekunden, wird dann wieder umgeschaltet in 30

die vorher geschilderte Einstellung und es kann erneut geräuchert werden. Es ist jedoch bevorzugt, daß nach dem Freiblasen der Düse nicht sofort wieder geräuchert wird, sondern erst eine Pause von einer oder mehreren Minuten erfolgt, so daß während dieser Pause der Flüssigrauch auf das Räuchergut einwirken kann. Dabei wird vorzugsweise während des Räucherns und des Einsprühens des Flüssigrauchs über die Düse 22 ein in der Räucherkammer 10a vorhandener Ventilator

24 (siehe Fig. 1) abgestellt. In der vorgenannten Räucherpause wird dagegen dieser Ventilator 24 für die Umluft eingeschaltet, um das vorher eingesprühte Flüssigrauchmittel besser in der Räucherkammer zu verteilen.

Claims

-1-Schutzansprüche:

1. Räuchervorrichtung umfassend eine Räucherkammer, in der das Räuchergut mit Flüssigrauch behandelt wird und einen

,. außerhalb dieser Räucherkammer angeordneten b

Vorratsbehälter, der Flüssigrauch enthält und aus dem mittels Druckluft der Flüssigrauch über wenigstens eine Zuleitung zu einer in der Räucherkammer angeordneten Düse förderbar ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Düse (22) eine Zweistoffdüse ist, aus der ein Gemisch aus Flüssigrauch und Druckluft in das Innere der Räucherkammer strömt, wobei an die Düse (22) wenigstens eine Zuleitung (13a, 13c) für Flüssigrauch und wenigstens eine Zuleitung (14d, 14e) für Druckluft angeschlossen ^1St"

2. Räuchervorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Zweistoffdüse (22) ein Mehrwegeventil (18) vorgeschaltet ist, über das wahlweise

Flüssigrauch oder Druckluft der Zweistoffdüse (22) 20

zuführbar ist.

3. Räuchervorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Druckluftzuleitung (14) einen

Abzweig (20) aufweist, von dem aus eine erste 25

Druckluftleitung (14b) zum Mehrwegeventil (18) führt und von dem aus eine zweite Druckluftleitung (14d) unmittelbar zur Zweistoffdüse (22) führt.

4. Räuchervorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, 30

dadurch gekennzeichnet, daß die Druckluftzuleitung (14b) hinter dem Abzweig (20) über ein Ventil (19) verschließbar ist und/oder die Druckluftleitung (14d) über ein Ventil (21) verschließbar ist.

5. Räuchervorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4,

dadurch gekennzeichnet, daß das Mehrwegeventil (18) ein 3/2-Wege-Ventil ist, an das über den Anschluß (13b) die

Flüssigrauchleitung angeschlossen ist und an das über den Anschluß (14c) die Druckluftzuleitung (14b) angeschlossen ist, wobei das 3/2-Wege-Ventil (18) so einstellbar ist, daß wahlweise Flüssigrauch über den Anschluß (13c) oder

r- Druckluft über diesen Anschluß zur Zweistoff düse (22) &ogr;

geleitet werden kann.

6. Räuchervorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Zweistoffdüse (22) im unteren Bereich des Innenraums der Räucherkammer (10a) angeordnet ist.

7. Räuchervorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Mehrwegeventil (18) in Nähe der Zweistoffdüse (22) angeordnet ist.

8. Räuchervorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß diese ein Manometer (16) aufweist, das den Tankdruck im Flüssigrauchbehälter (11)

anzeigt und ein Manometer (17), das den Düsendruck 20

anzeigt.

9. Räuchervorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß diese ein

Volumenstrommeßgerät (15) aufweist, das den Volumenstrom 25

an Flüssigrauch anzeigt, der über die Flüssigrauchzuleitung (13) zur Zweistoffdüse (22) strömt.