DE29517105U1 - Fleischprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Bulette - Google Patents
Fleischprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere BuletteInfo
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Description
Anwaltsakte HG/0341-GGT
Anmelder:
Gerd Greifert
Lindenstraße 61a
Anmelder:
Gerd Greifert
Lindenstraße 61a
D-15517 Fürstenwalde
Fleischprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Bulette
— — — — — — — — — —_ — — — — — —._ — — — ____,._„_ — — ——__ — — ..__^-·__n^--_».^_*..
Die Erfindung betrifft ein Fleischprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Bulette, mit fein
zerkleinertem mageren und fetten Schweinefleisch sowie Gewürze einschließlich Salz.
Die Zugabe von Kartoffeln bei der Herstellung von schnittfesten Fleischprodukten, insbesondere Kochwurst ist
bekannt. So beschreibt die DE-G 94 21 173.6 ein schneidfähiges Fleischprodukt, das ein Gehalt von mehr als
30 Gew.-% bis etwa 80 Gew.-% an Gemüse, 10 bis 60 Gew.-% Fleisch und bis zu 20 Gew.-% funktionelle Bestandteile wie
pflanzliches Protein, Getreide und Gummis (Guargummi, Johannisbrotgummi) enthält.
Als Gemüse werden neben Erbsen, Zuckermais, Paprikaschoten, Broccoli, Kohl, Karotten, Sellerie, Knollensellerie, Lauch,
rote Beete, Chicoree, Fenchel, Auberginen, Bohnen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten und Spinat auch Kartoffeln genannt. Das
Gemüse wird als frisches Gemüse, gefrorenes Gemüse, getrocknetes Gemüse oder Mischungen davon eingesetzt.
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Der Nachteil dieser bekannten Kochwurst mit reduziertem Fettgehalt besteht darin, daß Nitrit und auch Bindemittel
hinzugefügt werden müssen, um einerseits die Fleischfarbe zu stabilisieren und andererseits ein Auseinanderfallen der
Wurst zu verhindern.
In dieser bekannten Kochwurst kommen zwar Kartoffeln als Gemüse, also im rohen, getrockneten oder gefrorenen Zustand,
zum Einsatz, jedoch immer mit Stabilisatoren und Bindemittel
Aus der DE 24 21 543 ist ferner ein getrocknetes, leicht rehydratisierbares Fleischprodukt aus zerkleinertem
Fleisch und einem getrocknetem Kartoffelprodukt bekannt, das in einer Menge von 1 bis 10 %, bezogen auf das
Naßgewicht des Fleisches, zugegeben wird. Das Kartoffelprodukt ist eine Kartoffelpulpe, die als
Nebenprodukt bei der Kartoffelstärkeherstellung erhalten wird. Auch bei diesem bekannten Fleischprodukt sind
Aromatisierungs- und Farbstoffmittel sowie auch Antioxidationsmittel notwendig.
In der DE 22 03 582 wird ein Verfahren zur Herstellung von fettarmen Fleischspeisen und insbesondere von Kochwurst
ohne Zusatz von Speck oder Fett offenbart, bei dem entsprechend dem vorbereiteten Fleisch Milch, insbesondere
Magermilch, zugesetzt wird.
Bei diesem bekannten Stand der Technik liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, auch bei Fleischprodukten wie
Buletten den Fettgehalt zu verringern, eine Stabilisierung durch funktionelle Bestandteile gänzlich zu vermeiden und
trotzdem die sensorischen Eigenschaften der Grillwurst beizubehalten.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das Produkt bezogen auf die Gesamtmenge rohe
Kartoffeln in einem Anteil .von 35,3 bis 61,8 Gew.-%, . 56,7 bis 26,5 Gew.-% Schweinefleisch und 8,0 bis 11,7
Gew.-% Gewürze einschließlich Salz ohne Zugabe von Stabilisatoren, Binde- und Farbmitteln enthält.
Die Herstellung der erfindungsgemäßen Bulette erfolgt so, daß zunächst rohe Kartoffeln durch eine 2 mm
Scheibe gegeben werden. Zu diesen fein zerkleinerten rohen Kartoffeln werden sodann das durch eine 2 mm Scheibe
gegebene Schweinefleisch gegeben und im Kutter innig miteinander vermengt, wodurch die Bindung zwischen Fleisch
und Kartoffelteilchen hergestellt wird.
Diese Produktmasse wird anschließend je nach gewünschter Größe portioniert.
Die portionierten Buletten werden nachfolgend in heißem Fett gebraten, bevor sie abgekühlt, verpackt und im
Kühlhaus bis zu ihrem Verzehr eingelagert werden. 25
Das Zerkleinern der rohen Kartoffeln erfolgt vorzugsweise in einem Wolf auf eine Teilchengröße von maximal 2 mm.
Als Gewürze und Salz für die erfindungsgemäße Bulette kommen vor allem Jodsalz, weißer Pfeffer, Petersilie,
Kümmel, Majoran und Zwiebeln zur Anwendung.
Nach einem weiteren bevorzugten Merkmal der Erfindung beträgt der Gewürz- und Salzanteil konstante 11,7 Gew.-%
unabhängig von der Zusammensetzung der Grillwurst.
In diesem Fall enthält der Gewürz- und Salzanteil 17,8 Gew.-% Jodsalz, 1,9 Gew.-% weißen Pfeffer, 2,6 Gew.-%
Petersilie, 1,5 Gew.-% Kümmel, 0,5 Gew.-% Majoran und 75,7 Gew.-% Zwiebel.
Die erfindungsgemäße Bulette zeichnet sich durch einen
besonders geringen Fettgehalt aus und besitzt trotzdem den für Buletten typischen Geschmack.
Sie weist keinerlei chemische Zusätze auf. Alle Bestandteile der erfindungsgemäßen Bulette haben
natürlichen Ursprung.
Weitere Vorteile und Einzelheiten ergeben sich aus dem nachfolgenden Ausführungsbeispielen:
Für eine 35,3 Gew.-% rohe Kartoffeln, 53,0 Gew.-% Schweinefleisch und 11,7 Gew.-% Gewürze einschließlich
Salz enthaltende erfindungsgemäße Bulette werden eingesetzt:
| 40 | kg | rohe Kartoffeln mit einer |
| Teilchengröße von 2 mm. | ||
| 40 | kg | mageres Schweinefleisch mit einer |
| Teilchengröße von 2 mm, | ||
| 20 | kg | fettes Schweinefleisch mit einer |
| Teilchengröße von 2 mm, | ||
| 2,35 | kg | Jodsalz, |
| 0,25 | kg | Pfeffer weiß, |
| 0,35 | kg | Petersilie |
| 0,2 | kg | Kümmel, |
| 0,07 | kg | Majoran |
| 10,0 | kg | Zwiebel. |
| "»je.1 i 7 i &eegr;s=: |
5 Die erfindungsgemäße Bulette enthält 61,8 Gew.-% rohe
Kartoffeln, 26,5 Gew.-% Schweinefleisch und 11,7 Gew.-%
Gewürze und Salz.
Es werden eingesetzt: 10
70 kg gekochte Kartoffeln, 30 kg Schweinefleisch 13,22 kg Gewürze und Jodsalz.
15 Die Gewürzzusammensetzung entsprach dem des Beispiels
Claims (6)
1. Fleischprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Bulette, mit fein zerkleinertem mageren und
fetten Schweinefleisch und Gewürze einschließlich Salz, dadurch gekennzeichnet, daß das
Produkt bezogen auf die Gesamtmenge rohe Kartoffeln in einem Anteil von 35,3 bis 61,8 Gew.-%, Schweinefleisch
in einem Anteil von 56,7 bis 26,5 Gew.-% und 8,0 bis 11,7 Gew.-% Gewürze einschließlich Salz ohne Zugabe von
Stabilisatoren, Binde- und Farbmitteln enthält.
2. Fleischprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die
zerkleinerten Kartoffeln eine Teilchengröße von maximal 2 mm aufweisen.
3. Fleischprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das
zerkleinerte Schweinefleisch eine Teilchengröße von maximal 2 mm aufweist.
4. Fleischprodukt nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß der
Gewürz- und Salzanteil Jodsalz, weißen Pfeffer, Petersilie, Kümmel, Majoran, Muskat und Zwiebeln umfaßt.
5. Fleischprodukt nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß der
Gewürz- und Salzanteil an der Gesamtmenge vorzugsweise 11,7 Gew.-% beträgt.
6. Fleischprodukt nach Anspruch 5,
dadurch gekennzeichnet, daß der
Gewürz- und Salzanteil 17,8 Gew.-% Jodsalz, 1,9 Gew.-% weißen Pfeffer, 2,6 Gew.-% Petersilie, 1,5 Gew.-% Kümmel,
0,5 Gew.-% Majoran und 75,7 Gew.-% rohe Zwiebel enthält.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29517105U DE29517105U1 (de) | 1995-10-19 | 1995-10-19 | Fleischprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Bulette |
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| DE29517105U DE29517105U1 (de) | 1995-10-19 | 1995-10-19 | Fleischprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Bulette |
Publications (1)
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| DE29517105U1 true DE29517105U1 (de) | 1995-12-14 |
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ID=8014730
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| DE29517105U Expired - Lifetime DE29517105U1 (de) | 1995-10-19 | 1995-10-19 | Fleischprodukt mit reduziertem Fettgehalt, insbesondere Bulette |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29517105U1 (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITTO20080721A1 (it) * | 2008-10-01 | 2008-12-31 | Salumificio Nadia Di Moriondo Pietr O E C S N C | Procedimento per la produzione di polpette di patate e carni suine e polpetta prodotta mediante tale procedimento. |
-
1995
- 1995-10-19 DE DE29517105U patent/DE29517105U1/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ITTO20080721A1 (it) * | 2008-10-01 | 2008-12-31 | Salumificio Nadia Di Moriondo Pietr O E C S N C | Procedimento per la produzione di polpette di patate e carni suine e polpetta prodotta mediante tale procedimento. |
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|---|---|---|---|
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Effective date: 19990803 |