DE2901071A1 - COLOR PREPARATIONS - Google Patents
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Description
23010712301071
F. HofFmann-La Roche & Co. Aktiengesellschaft, Basel, SchweizF. HofFmann-La Roche & Co. Aktiengesellschaft, Basel, Switzerland
RAN 6002/135RAN 6002/135
Die vorliegende Erfindung betrifft neue Färbepräparate, insbesondere für wässrige Systeme, sowie deren Herstellung und Verv/endung, insbesondere zum Färben von Getränken.The present invention relates to new dyeing preparations, in particular for aqueous systems, and their production and use, in particular for coloring beverages.
Die Erfindung betrifft ebenfalls ein neues Verfahren zur Herstellung von gefärbten Getränken, insbesondere zur Herstellung von gefärbten, klaren Getränken.The invention also relates to a new process for the production of colored beverages, in particular for Manufacture of colored, clear beverages.
Es ist bekannt, klare, gefärbte Getränke herzustellen, wobei jedoch die zum Färben bisher verwendeten wasserlöslichen Farbstoffe nicht natürlich sind und daher lebensmittelrechtlich immer fraglicher werden.It is known to produce clear, colored beverages, but the water-soluble ones previously used for coloring Colorings are not natural and are therefore increasingly questionable in terms of food law.
Cot/25.10.1978Cot / 10/25/1978
9Θ9829/07889Θ9829 / 0788
Es stellte sich somit vermehrt die Frage der Herstellung derartiger Getränke unter Verwendung natürlicher, wasserlöslicher Farbstoffe bzw. Farbstoffextrakte, gegebenenfalls in Kombination mit Carotinoidpräparaten.The question of producing such beverages using natural, water-soluble dyes or dye extracts, optionally in combination with carotenoid preparations.
Als natürliche, wasserlösliche Farbstoffe oder Farbstoff extrakte kommen insbesondere in Frage Anthocyane bzw. Anthocyanextrakte, Betanine bzw. Betaninextrakte, Caramel, Safranextrakt und dergleichen. Was die Carotinoidpräparate anbelangt, so können diese sowohl nur eines als auch mehrere verschiedene Carotinoide enthalten.As a natural, water-soluble dye or dye extracts are particularly suitable anthocyanins or anthocyanin extracts, betanins or betanin extracts, caramel, Saffron extract and the like. What the carotenoid supplements as far as is concerned, these can contain only one or several different carotenoids.
Da sich herausgestellt hat, dass mit den Farbstoffen bzw. Farbstoffextrakten allein lediglich gewisse wenige Farbtöne erzielt werden können, erfolgt deren Anwendung zweckmässig in Kombination mit den vorhergehend erwähnten Carotinoidpräparaten, wodurch ein wesentlich breiteres Farbspektrum erzielbar ist. So können erfindungsgemäss nunmehr Getränke, insbesondere Sirupe und Limonaden der Farbpalette von Himbeer, Erdbeer, Grenadine, Kirschen, Mandarinen, Orangen bis Citronen und Grapefruit erzielt werden.Since it has been found that with the dyes or dye extracts alone, only a few Shades of color can be achieved, it is expedient to use them in combination with those mentioned above Carotenoid preparations, whereby a much broader color spectrum can be achieved. So according to the invention now beverages, especially syrups and lemonades in the color palette of raspberry, strawberry, grenadine, cherries, Mandarins, oranges through to lemon and grapefruit can be achieved.
Die erfindungsgemässen Färbepräparate sind nun dadurch gekennzeichnet, dass sie einen natürlichen, wasserlöslichen Farbstoff oder Farbstoffextrakt und ein wasserdispergierbares, von proteinhaltigen Trägersubstanzen freies Carotinoidpräparat enthalten.The dyeing preparations according to the invention are now through characterized in that they contain a natural, water-soluble dye or dye extract and a water-dispersible, Carotenoid preparation free of protein-containing carrier substances contain.
Das erfindungsgemässe Verfahren zur Herstellung der gefärbten Getränke ist dadurch gekennzeichnet, dass man einen konzentrierten Zuckersirup sowie eine wässrige Lösung eines natürlichen Farbstoffes oder Farbstoffextraktes und wasserdispergierbare Formen von Carotinoiden, welche frei sind von proteinhaltigen Trägersubstanzen, vermischt und den erhaltenen gefärbten, klaren Sirup gewünschtenfalls in an sich bekannter Weise in verschiedene Getränke überführt.The inventive method for producing the colored Beverages is characterized by the fact that one has a concentrated sugar syrup as well as an aqueous solution of one natural dye or dye extract and water-dispersible Forms of carotenoids, which are free of protein-containing carrier substances, mixed and the obtained colored, clear syrup, if desired, converted into various drinks in a manner known per se.
•9 9829/078·• 9 9829/078
Als konzentrierte Zuckersirupe können insbesondere Saccharose-, Glucose-, Fructose-, Xylit-, Sorbitsirup und dergleichen verwendet werden.As concentrated sugar syrups, in particular sucrose, glucose, fructose, xylitol, sorbitol syrup and the like can be used.
Die verwendeten wasserdispergierbaren Carotinoidpräparate müssen frei sein von proteinhaltigen Trägersubstanzen, um allfällige Ausfällungen in den herzustellenden sauren, bzw. alkoholischen Getränken zu vermeiden. Diese Ausfällungen sind umso grosser, wenn z.B. Farbstoffe aus Traubenrückständen stammen und somit mehr oder weniger stark tanninhaltig sind.The water-dispersible carotenoid preparations used must be free of protein-containing carrier substances, in order to avoid possible precipitations in the acidic or alcoholic beverages to be produced. These precipitates are all the greater if, for example, colorings come from grape residues and are therefore more or less strong are tannic.
Die Carotxnoidpraparate können zweckmässig dadurch hergestellt werden, dass man eine Suspension eines oder mehrerer Carotinoide z.B. in einem.OeI mit einem Antioxydans wie etwa dl-a-Tocopherol oder Ascorbylpalmitat und dergleichen, bis zur vollständigen Lösung des bzw. der Carotinoide erhitzt. Die so erhaltene Lösung wird dann in eine wässrige Lösung eines Trägermaterials, welches frei ist von Proteinen, gegossen, vermischt und homogenisiert. Als OeIe können hier insbesondere genannt werden vegetabilische OeIe wie ArachisÖl, Sonnenblumenöl, Rizinusöl, Triglyceridmischungen wie Neobee M5, oder auch aromatische OeIe wie Orangenöl, Citronenöl und dergleichen. Geeignete, von Proteinen freie Trägermaterialien sind beispielsweise Zuckersirupe, Gummi-arabicum, Stärke, Cellulosederivate, Dextrine und dergleichen.The Carotxnoidpraparate can expediently thereby be prepared that a suspension of one or more carotenoids, e.g. in an oil with an antioxidant such as dl-a-tocopherol or ascorbyl palmitate and the like, heated until the carotenoid or carotenoids are completely dissolved. The solution thus obtained is then in a aqueous solution of a carrier material which is free of proteins, poured, mixed and homogenized. As OeIe Vegetable oils such as arachis oil, sunflower oil, castor oil and triglyceride mixtures can be mentioned here in particular such as Neobee M5, or aromatic oils such as orange oil, lemon oil and the like. Suitable, from Protein-free carrier materials are, for example, sugar syrups, gum arabic, starch, cellulose derivatives, Dextrins and the like.
Als Carotinoide kommen hierbei insbesondere in Frage ß-Carotin, Apocarotinal, Bixin, Lycopin und dergleichen, wobei die Verwendbarkeit lediglich an die Löslichkeit in dem verwendeten OeI gebunden ist.Particularly suitable carotenoids here are β-carotene, apocarotenal, bixin, lycopene and the like, with the usability is only linked to the solubility in the oil used.
Die Konzentration der Carotinoide in den erwähnten Carotxnoidpräparaten liegt zweckmässig zwischen etwa 0,05 und etwa 0,5 Gew.%, vorzugsweise zwischen etwa 0,1 und etwa 0,2 Gew.%. The concentration of the carotenoids in the carotenoid preparations mentioned is expediently between about 0.05 and about 0.5% by weight, preferably between about 0.1 and about 0.2% by weight .
9*9829/07«·9 * 9829/07 «·
Die Mengenverhältnisse zwischen den natürlichen wasser löslichen Farbstoffen bzw. Parbstoffextrakten und den erwähnten Carotinoidpräparaten in dem verwendeten Zuckersirup sind nicht kritisch und vollständig abhängig von dem gewünschten Farbton des herzustellenden Getränkes.The proportions between the natural water-soluble dyes or paraffin extracts and those mentioned Carotenoid preparations in the sugar syrup used are not critical and entirely dependent on the desired one Color of the beverage to be produced.
Das Vermischen des konzentrierten Zuckersirups mit dem Farbstoff bzw. Färbstoffextrakt und den erwähnten Carotinoidpräparaten kann in an sich, bekannter Weise erfolgen. Zweckmässig jedoch erfolgt dies in der Weise, dass man den Farbstoff bzw. Farbstoffextrakt mit dem Carotinoidpräparat vermischt und dieses Färbepräparat dem Zuckersirup zusetzt.Mixing the concentrated sugar syrup with the dye or dye extract and the carotenoid preparations mentioned can be done in a manner known per se. Appropriately, however, this is done in such a way that the Dye or dye extract with the carotenoid preparation mixed and this coloring preparation added to the sugar syrup.
Die erwähnten Färbepräpaxate bzw. die gefärbten, klaren Sirupe können -zweckmässig pasteurisiert und/oder mit einem Konservierungsmittel versetzt werden, wie etwa mit Benzoesäure, Sorbinsäure, Schwefeldioxid und dergleichen.The staining preparations mentioned or the colored, Clear syrups can be conveniently pasteurized and / or with a preservative such as benzoic acid, sorbic acid, sulfur dioxide and the like.
Ferner können -den erhaltenen, gefärbten .Sirupen Aromastoffe, wie Orangen—, Citronen-, Erdbeeraromen usw. oder Kräuterextrakte, Bitteressenzen und dergleichen, sowie, ge— wünschtenfalls, auch Säuren wie etwa Citronen-, Wein-, Aepfel- oder Phosphorsäure und dergleichen zugesetzt werden.In addition, the colored syrups obtained may contain flavors, such as orange, lemon, strawberry flavors etc. or Herbal extracts, bitter essences and the like, as well as, if desired, acids such as lemon, wine, Malic or phosphoric acid and the like can be added.
-Die weitere Herstellung von klaren, gefärbten, sowohl rein wässrigen, wie auch Alkohol und/oder Kohlensäure enthaltenden Getränken, unter Verwendung der erfindungsgemäss gefärbten Sirupe, kann in an sich bekannter Weise erfolgen.-The further manufacture of clear, colored, both purely aqueous beverages, as well as beverages containing alcohol and / or carbon dioxide, using the drinks according to the invention colored syrups, can be done in a manner known per se.
989829/078·989829/078
ΟΓ3 g einer Oj-2%igen Apocarotinal-Emulsion werden mit 1^5 ml einer 7>5%igen wässrigen Lösung eines Anthocyanextraktes der Firma Milanfarma (Italien) vermischt. Das Gemisch wird sodann zu 35 g eines 64 Gew.%igen Zuckersirups gegeben. Hierauf werden noch 0,4 ml Grenadine-Aroma zugesetzt und das Ganze mit Zitronensäure- und CO„-haltigem Wasser auf 200 ml aufgefüllt. Man erhält so eine klare Grenadine—Limonade. Ο Γ 3 g of a 2% apocarotenal Oj-emulsion is mixed with 1 ml of a 7 ^ 5> 5% aqueous solution of a Anthocyanextraktes Milanfarma the company (Italy) were mixed. The mixture is then added to 35 g of a 64% strength by weight sugar syrup. Then 0.4 ml of grenadine aroma are added and the whole thing is made up to 200 ml with water containing citric acid and CO 2. You get a clear grenadine lemonade.
Die verwendete Apocarotinal-Emulsion kann wie folgt hergestellt: werden-rThe apocarotenal emulsion used can be prepared as follows: be-r
al IO g einer 20%igen Apocarotinalsuspension in Arachisöl werden mit IG -q peroxidfreiem Arachisöl versetzt,, worauf mg dl-oc—Tocopherol zugesetzt werden und das Gemisch auf XlO0Cal IO g of a 20% Apocarotinalsuspension in arachis oil are with IG -q peroxide arachis offset ,, whereupon mg dl-oc-tocopherol are added, and the mixture to 0 C XLO
wird.will.
XlO C bis zur voll ständigen iösung des Äpocarotinals erhitztXlO C heated until the Äpocarotinals is completely dissolved
b) Man vermischt 38Ο g einer 3O%igen wässrigen Lösung von Gummi-arabicum, 10 g Ascorbinsäure und 590 g eines 64 -Gew, %igen -Zuckers irups.b) 38Ο g of a 3O% strength aqueous solution of Gum arabic, 10 g of ascorbic acid and 590 g of a 64 -Weight,% -sugar irups.
-20 c) Die geitrass a) erhaltene iieisse ~ölige Lösung wixd in die gemäss b) erhaltene wässrige Lösung gegossen. Das Gemisch wird hierauf gerührt und dann homogenisiertr wobei man eine Or2Sige Apocarotinal-Emulsion erhält.-20 c) The ice-oily solution obtained in a) is poured into the aqueous solution obtained in accordance with b). The mixture is stirred and then thereto r homogenized obtain a O r 2Sige apocarotenal emulsion obtained.
-25 In zu Beispiel 1 analoger Weise, wird unter Verwendung von <Jr2 g einer 0r2%igen Apocarotinal-Emulsion r 1 ml einer !Obigen wässrigen Lösung eines Anthocyanextraktes und 36 g HimbeeraroHia enthaltenden -60 Gew.iigen Zuckersirups eine -Telare Himbeer—Limonade erhalten..-25 In a manner analogous to Example 1 , using <J r 2 g of a 0 r 2% apocarotenal emulsion r 1 ml of an above aqueous solution of an anthocyanin extract and 36 g of raspberry aroma containing -60 wt. Get Telare Raspberry Lemonade ..
9098 29/07889098 29/0788
1,5 ml einer gemäss Beispiel 1 hergestellten 0,2%igen Apocarotinal-Emulsion werden mit 5 ml einer lO%igen wässrigen Lösung eines Anthocyanextraktes vermischt und zu 393,5 ml eines mit Erdbeeraroma versetzten 60 Gew.%igen Zuckersirups (pH 3) gegeben. Man erhält 400 ml eines klaren Erdbeersirups, welcher in 5- bis 6-facher Verdünnung ein wohlschmeckendes Getränk ergibt.1.5 ml of a 0.2% strength prepared according to Example 1 Apocarotenal emulsion with 5 ml of a 10% aqueous Solution of an anthocyanin extract mixed and 393.5 ml of a strawberry flavored 60 wt.% Added sugar syrups (pH 3). 400 ml of a clear strawberry syrup are obtained, which is diluted 5 to 6 times results in a tasty drink.
32 g einer gemäss Beispiel 1 hergestellten 0,2%igen Apocarotinal-Emulsion werden mit 48 mg reinem Betanin (entsprechend 16 g eines kommerziellen Betaninextraktes) vermischt und mit 5,48 kg eines 64 Gew.%igen Zuckersirups versetzt. Das Gemisch wird mit 3,6 Liter Aethanol verrührt und man erhält nach Zusatz der nötigen Menge Wasser sowie g Ascorbinsäure, 10 Liter einer Getränkebase, welche nach Zugabe von Mandarinenaroma einen Mandarinenlikör ergibt.32 g of a 0.2% apocarotenal emulsion prepared according to Example 1 are mixed with 48 mg of pure betanin (corresponding to 16 g of a commercial betanine extract) and mixed with 5.48 kg of a 64% by weight sugar syrup offset. The mixture is stirred with 3.6 liters of ethanol and obtained after adding the necessary amount of water as well g ascorbic acid, 10 liters of a beverage base which, after adding a tangerine aroma, produces a tangerine liqueur.
8I9829/07Ü8I9829 / 07Ü
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