Gemäß Anspruch 5 sind in einer dazu geeigneten Vorrichtung die Achsen
der Rippenmesser annähernd parallel zueinander und in Vorschubrichtung des Förderers
etwas geneigt angeordnet und die Rippenmesser sind in Richtung ihrer Achsen verschieblich
oder ausweichlich ausgebildet und mit einer sie mindestens bei Ankunft des Bauchhöhlenendes
jedes Fisches anhebenden Steuerung verbunden. Mit einer derartigen Vorrichtung ist
das Freischneiden der Filets von Fischen von dem Grätengerüst und den Kragenknochen
ermöglicht. According to claim 5, the axes are in a suitable device
the rib knives approximately parallel to each other and in the feed direction of the conveyor
arranged slightly inclined and the rib knives can be moved in the direction of their axes
or evasively trained and with one of them at least when arriving at the end of the abdominal cavity
linked to each fish lifting control. With such a device is
cutting the fillets of fish free from the skeleton and collarbones
enables.
Gemäß Anspruch 7 ist in Vorschubrichtung des Förderers gesehen vor
der Umlaufschneide der Rippenmesser eine Schnittgegenlage vorrichtungsfest angeordnet.
Damit läßt sich die Schneidwirkung der Rippenmesser auf den Bereich der Bauchhöhle
beschränken. According to claim 7 is seen in the feed direction of the conveyor
the circumferential cutting edge of the rib knives has a cutting counter-support fixed to the device.
This allows the cutting effect of the rib knives on the area of the abdominal cavity
restrict.
Gemäß Anspruch 8 ist der Förderer als Schubsattel ausgebildet und
die Steuerung wird durch den Schubsattel oder synchron mit dessen Schubsattelspitze
betätigt. Damit ist auf einfache Weise die Steuerung der Rippenmesser ermöglicht. According to claim 8, the conveyor is designed as a push saddle and
the control is carried out by the sliding saddle or synchronously with its sliding saddle tip
actuated. This enables the rib knives to be controlled in a simple manner.
Die Erfindung wird anhand eines schematisch in der Zeichnung dargestellten
Ausführungsbeispieles näher erläutert. Es zeigt Fig. 1 eine axonometrische Darstellung
einer Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens, Fig.2 einen Querschnitt durch
die Vorrichtung in Höhe des Rippenschneiders für die Durchführung der seitlichen
Einschnitte und Fig. 3 den Schnittverlauf der seitlichen Einschnitte. The invention is illustrated schematically in the drawing with the aid of a
Embodiment explained in more detail. 1 shows an axonometric representation
a device for performing the method, Figure 2 is a cross section through
the device at the level of the rib cutter for carrying out the lateral
Incisions and FIG. 3 shows the section of the lateral incisions.
In einem nicht dargestellten Gestell einer Filetiermaschine für Fische
ist eine durch den Pfeil auch hinsichtlich der Förderrichtung der Fische angedeutete
und die Bahn ihres Rückgrats kennzeichnende Bewegungsbahn 1 ausgebildet. Ober- und
unterhalb der Bewegungsbahn 1 sind jeweils Paare von Schneidwerkzeugen und Führungen
angeordnet, von denen lediglich die bei Filetiermaschinen bekannten Bauchfiletiermesser
21 und 22, Rückenfiletiermesser 31 und 32 und Trennmesser 41 und 42 dargestellt
sind, welche auf geeignete Weise umlaufend angetrieben sind. Die Förderung der Fische
längs der Bewegungsbahn 1 erfolgt mittels Schubsätteln 51, welche beispielhaft für
verschiedene Arten von Förderern 5 wie Schwanzklammern oder an den Flanken der Fische
angreifende endlose Mitnahmebänder vorgesehen sind, und von denen einer 51 dargestellt
ist. Hinter den Paaren von Bauchfiletiermessern 2t/22 und Rückenfiletiermessern
31/32 erstrecken sich in deren Schnittebenen Paare von zueinander geneigten in die
Bauch- und Rückenfiletierschnitte eingreifender unterer 6 und oberer Grätenführungen
7, welche jeweils im Bereich ihrer Ober- bzw. In a frame, not shown, of a filleting machine for fish
is one indicated by the arrow also with regard to the conveying direction of the fish
and the path of movement 1 characterizing the path of its spine is formed. Upper and
below the trajectory 1 are pairs of cutting tools and guides
arranged, of which only the belly filleting knives known in filleting machines
21 and 22, back filleting knives 31 and 32 and separating knives 41 and 42 are shown
are, which are driven in a suitable manner in rotation. Promotion of the fish
along the movement path 1 takes place by means of push saddles 51, which are exemplary for
different types of conveyors 5 such as tail clips or on the flanks of the fish
attacking endless driving belts are provided, and one of which 51 is shown
is. Behind the pairs of belly filleting knives 2t / 22 and back filleting knives
31/32 extend in their sectional planes pairs of mutually inclined in the
Abdominal and back filleting cuts of engaging lower 6 and upper bone guides
7, which are each in the area of their upper or
Unterkanten zwischen sich Spalte 61 und 71 für den Durchlaß der Bauch-
bzw. Rückenspeichen des Grätengerüstes sowie in ihrer Anordnung übereinander einen
Spalt 72 für den Durchlaß der seitlichen Wirbelfortsätze bzw. Rippen belassen. Zwischen
dem Paar Rückenfiletiermesser 31/32 und dem Paar Trennmesser 41/42 ist der Rippenschneider
8 angeordnet, welche im wesentlichen aus einem Paar um zwischen sich einen dem Neigungswinkel
73 der oberen Grätenführungen 7 entsprechenden Winkel 85 einschließende Achsen 83
und 84 umlaufender und längs der Achsen verschieblicher Rippenmesser 81 und 82 besteht
Dabei ist jedes der Rippenmesser mit seiner zugehörigen Achse zusätzlich so geneigt,
daß der hintere Teil 87 ihrer Umlaufschneiden tiefer liegt als ihr vorderer Teil
88, und so angeordnet, daß der den
Grätenführungen zugekehrte Teil der Umfangschneiden
86 jedes Kreismessers 81 und 82 in dessen unterster Stellung knapp unterhalb der
Oberkanten 62 der unteren Grätenführung 7 liegt und deren nach unten verlängert
gedachte Außenfläche 74 fast berührt. Vor jedem Kreismesser 81 und 82 befindet sich
eine maschinenfeste, die Umfangschneide an ihrem vorderen Teil 88 in der untersten
Stellung der Kreismesser abdeckende Schnittgegenlage 64. Jedes der Kreismesser 81
und 82 besitzt an seiner Unterseite 89 eine die Umfangschneide 86 bildende Fase
90 und ist in der Höhenlage seiner Schnittebene durch nicht dargestellte, mit dem
Umlauf der Fördermittel synchronisierte und in Abhängigkeit von der Stellung der
Mitnehmer des Förderers beaufschlagte Steuermittel gesteuert.Lower edges between them gaps 61 and 71 for the passage of the abdominal
or back spokes of the bone structure and in their arrangement one above the other
Leave gap 72 for the passage of the lateral vertebral processes or ribs. Between
the pair of back filleting knives 31/32 and the pair of cutting knives 41/42 is the rib cutter
8 arranged, which consists essentially of a pair to between them an angle of inclination
73 of the upper bone guides 7 corresponding angles 85 enclosing axes 83
and 84 circumferential rib knives 81 and 82 which can be displaced along the axes
Each of the rib knives is also inclined with its associated axis so that
that the rear part 87 of their circumferential cutting lies lower than their front part
88, and arranged so that the
Part of the circumferential cutting edge facing the bone guides
86 of each circular knife 81 and 82 in its lowest position just below the
Upper edges 62 of the lower bone guide 7 is and their extended downwards
imaginary outer surface 74 almost touched. In front of each circular knife 81 and 82 is located
a machine-fixed, the peripheral cutting edge at its front part 88 in the lowest
Position of the counter surface 64 covering the circular knives. Each of the circular knives 81
and 82 has a bevel forming the peripheral cutting edge 86 on its underside 89
90 and is in the height of its section plane through not shown, with the
Circulation of the conveyor synchronized and depending on the position of the
Driver of the conveyor acted upon control means controlled.
Ein ungeköpfter, aber ausgeweideter Fisch 9 wird auf dem Schubsattel
51 einer endlos umlaufenden Schubsattelkette in seiner Bauchhöhle aufgesattelt und
von diesem den Paaren von Bauch- 21/22 und Rückenfiletiermessern 31/32 zugeleitet,
welche den Fisch durch zu beiden Seiten der Speichen geführte Filetierschnitte an
seiner Bauch- und Rückenseite öffnen. Dabei können die Rückenfiletierschnitte bis
durch den Schädel des Fisches verlaufen, sie können aber auch durch Aussteuern der
Rückenfiletiermesser am kopfseitigen Ende der Bauchhöhle unterbrochen werden. In
seiner weiteren Vorschubbewegung trifft der mittels der oberen 7 und unteren Grätenführungen
6 in den Rücken- und Bauchfiletierschnitten geführte Fisch auf die Kreismesser 81/82
des Rippenschneiders 8, deren wirksame Umfangschneiden 86 aber durch die Schnittgegenlagen
64 in ihrer unteren Stellung abgedeckt sind, so daß die bauchseitigen Filethälften
über die Kreismesser 81 und 82 hinweggeleitet werden. Durch einen geeigneten Impuls
beim Eintritt der Schubsattelspitze 52 in den Bereich des Rippenschneiders 8, werden
dessen Rippenmesser 81 und 82 in Richtung ihrer Achsen 83 bzw. 84 nach oben verschoben
bis in eine Schnittebene, die wahlweise knapp oberhalb der Wirbelfortsätze oder
der Fleischgräten (Pinbones) verläuft. Aufgrund ihrer nach hinten geneigten Lage
und/oder der Fase 90 an ihrer Unterseite 89, wird jedes Kreismesser 81 und 82 beim
Auftreffen auf die Hinterkante 92 des Kragenknochens 91 (Supraclavicula) und des
einen seitlichen Schädelknochen bildenden Os Posttemporale abgewiesen und nach oben
verdrängt, so daß der Schnitt über das den Schädel oben abschließende Os occipitale
verläuft. Die so gewonnenen Filets sind wahlweise gräten- oder pinbonefrei. Das
den Kopf tragende Grätengerüst kann unter Beibehaltung der Aufsattelung weiteren
Werkzeugen zugeführt werden, welche z. B. An uncappered but gutted fish 9 is put on the paddle saddle
51 saddled up to an endlessly rotating saddle chain in its abdominal cavity and
from this fed to the pairs of belly 21/22 and back filleting knives 31/32,
which the fish through filleting cuts made on both sides of the spokes
open his stomach and back. The back filleting cuts can be up to
run through the skull of the fish, but they can also be controlled by the
Back filleting knife at the head end of the abdominal cavity are interrupted. In
Its further advancement is hit by means of the upper 7 and lower bone guides
6 fish guided in the back and belly filleting cuts on the circular knife 81/82
of the rib cutter 8, but their effective circumferential cutting edges 86 through the cutting counter-supports
64 are covered in their lower position, so that the belly-side fillet halves
are passed over the circular knives 81 and 82. With a suitable impulse
when the sliding saddle tip 52 enters the area of the rib cutter 8
whose rib knives 81 and 82 are shifted upward in the direction of their axes 83 and 84, respectively
down to a cutting plane, which is optionally just above the vertebral processes or
the meat bones (pinbones) runs. Because of their backward sloping position
and / or the bevel 90 on its underside 89, is each circular knife 81 and 82 at
Impact on the rear edge 92 of the collar bone 91 (supraclavicle) and the
A post-temporal bone forming a lateral skull bone is rejected and upwards
displaced, so that the incision over the occipital bone, which closes off the skull at the top
runs. The fillets obtained in this way are optionally free of bones or pinbones. That
The head-bearing skeleton can be extended while maintaining the saddle
Tools are supplied, which z. B.
die Ablösung der Bauchlappen durch Schneiden oder Schaben ermöglichen
oder die Gewinnung der Kragenknochen mit dem an ihnen haftenden Fleisch gestatten.
Um die Verdrängung der Rippenmesser 81 und 82 sicherer zu gestalten, können diese
durch eine aktive Steuerung kurz vor Beginn der Ableitbewegung im Sinne eines Gewichtsausgleiches
beaufschlagt werden.allow the abdominal flap to be detached by cutting or scraping
or permit the extraction of the collarbones with the flesh adhering to them.
In order to make the displacement of the rib knives 81 and 82 safer, they can
through an active control shortly before the start of the deflection movement in the sense of a weight compensation
be applied.