DE2610898C2 - Device for skinning block fillets - Google Patents

Description

Filets und ihre Bauchlappen von dem Umfang der Kreisscheibe fort gestreckt gehalten werden.Fillets and their ventral lobes of the size of the Circular disc can be kept stretched out.

Dabei ermöglicht Anspruch 2 nicht nur ;ine einfach herzustellende und wartungsfreie Ausgestaltung der Führung, sondern neben sicherem Wenden und zum Anlagebringen der Filets an den Anlageflächen eine gute Selbstreinigungsmöglichkeit.Claim 2 not only enables an easy-to-manufacture and maintenance-free embodiment of the Guidance, but besides safe turning and bringing the fillets to the contact surfaces good self-cleaning option.

Durch die Anordnung eines Andrückers und der Stichel nach Anspruch 3 wird ein Fleischgewinn an den Filets dadurch erzielt, daß im Bereich der Seilrille befindliche Fleischstreifen zur Seite gedrängt und dann von den Sticheln zusammen mit dem rückenseitigen Rand der Filets von der Haut abgehoben werden.By arranging a pusher and the graver according to claim 3, a meat gain is to the Fillets achieved by pushing meat strips aside and then in the area of the rope groove be lifted from the skin by the graver together with the back edge of the fillets.

Dabei ermöglicht Anspruch 4 eine einfache technische Ausgestaltung des Andrückers und dessen wartungslose Benutzung.Claim 4 enables a simple technical design of the pusher and its maintenance-free use.

Durch die Andrücker nach Anspruch 5 wird eine satte Auflage der Haut jedes Filets auf der jeweiligen Anlagefläche erzielt, wobei durch die Profilierung der Andrückwalzen gemäß Anspiuch 6 eine gleichmäßige m> Verteilung des Anpreßdruckes über die Filetbreite erzielbar wird.The presser according to claim 5 is a full Support of the skin of each fillet achieved on the respective contact surface, with the profiling of the Pressure rollers according to claim 6 a uniform m> Distribution of the contact pressure over the fillet width can be achieved.

Die Erfindung wird anhand eines Ausführungsbeispiels, das in der Zeichnung schematisch dargestellt ist, im folgenden beschrieben. Es zeigtThe invention is based on an embodiment that is shown schematically in the drawing, described below. It shows

Fig. 1 in axonometrischer Darstellung eine Enthäutevorrichtung und1 shows an axonometric representation of a skinning device and

Fig.2 einen ausschnittweisen durch die Achsen der Kreisscheibe und der Andrückrolle gelegten Schnitt.2 shows a section through the axes of the Circular disc and the pressure roller laid cut.

Um eine horizontale Achse 11 ist umlauffähig und im Sinne des Umfangspfeiles antreibbar eine Kreisscheibe 1 angeordnet, welche in ihrer Symmetrieebene 12 eine trapezförmige Seilrille 13 mit gerundetem Grund und mit je einer rechten 16 und einer linken Anlageflächc 17 versehen ist, deren Querschnitt die Form von Hyperbel, Parabel, Elipsenbogen od. dgl. besitzen. Die Kreisscheibe 1 ist auf mehr als der Hälfte ihres Umfanges von einem in ihrer Seilrille 13 anliegenden endlosen Seil 3, Draht, Kunststoffsehne od. dgl. umschlungen, welches um eine Umlenkscheibe 33 umgelenkt von seiner Auflaufstelle 31 auf die Kreisscheibe 1 eine gerade Bahn 32 bildet. Die weiteren für die Führung des Seiles 3 benötigten Umlenkscheiben sind aus Gründen der Übersichtlichkeit fortgelassen, desgleichen für den Antrieb der Kreisscheibe 1 oder einer der Umlenkscheiben 33 benötigter Antriebsmitte bekannter Art. Längs des Umfanges der Kreisscheibe 1 ist hinter der Auflaufstelle 31 in für den Durchlaß der Filetdicke ausreichendem Abstand von den Rändern 14 und 15 der Kreisscheibe 1 ein Ausbreiter 43 angeordnet, liinter dessen spitz auslaufenden Enden je eine aus Rundstahl bestehende rechte 41 und linke Führung 42 angeordnet ist. Diese Führungen 41 und 42 sind mit nicht dargestellten Mitteln in festem Abstand von den Anlageflächen 16 und 17 der Kreisscheibe 1 gehaltert und besitzen die Form eines Kreisbogens, welcher in Art eines sich der Achse Π nähernden und bis in das obere Drittel der Kreisscheibe 1 reichenden Spiralbogens ausgebildet ist. Längs des Umfanges der Kreisscheibe 1 ist weiter um eine zu der Achse 11 parallele Achse 52 frei drehbar eine Andrückrolle 51 angeordnet. Diese besitzt eine die Ränder 15 und 14 der Kreisscheibe 1 übergreifende Ringnut 53 V-förmigen Querschnitts, in deren Grund sich eine nach außen vorspringende Ringwulst 54 befindet, deren Flanken mit einem Abstand von weniger als einem Millimeter von den Rändern 15 und 14 der Kreisscheibe 1 entfernt sind. In Umfangsrichtung der Kreisscheibe 1 ist hinter der Andrückrolle 51 ein Paar Stichel 61 und 62 starr angeordnet. Die als Schneiden ausgebildeten Unterkanten der Stichel 61 und 62 nähern sich unter einem spitzem Winkel den Rändern 13 und 14 der Kreisscheibe 1 und überdecken diese ein Stück, indem sie in einem Abstand von Bruchteilen eines Millimeters von den Anlageflächen 16 und 17 entfernt liegen. In Umfangsrichtung der Kreisscheibe 1 gesehen ist auf jeder Seite derselben eine Andrückwalze 71 im Abstand von den Anlageflächen 16 und 17 angeordnet. Diese Andrückwalzen 71 sind um in einer durch die Achse 11 gelegten Ebene geneigt oder parallel zueinander angeordnete Achsen 75 frei drehbar angeordnet, besitzen die Form spitzwinkliger Kegelstümpfe und sind auf ihrem Mantel mit Umfangsrillen 73 versehen, welche dreieck- oder trapezförmige Wülste 74 stehen lassen. Hinter den Andrückwalzen 71 ist auf jeder Seite der Kreisscheibe ( ein Kreismesser 21 und 22 versetzt hintereinander angeordnet, welche um Achsen 23 und 24 drehbar und durch geeignete Mittel im Sinne der Umfangspfeile angetrieben sind. Die Achse des rechten Kreismessers 21 ist gegenüber der Symmetrieebene 12 der Kreisscheibe 1 nach außen gekippt. Außerdem ist die Achse 23 aus der durch ihren Druchdringungspunkt 25 mit der Symmetrieebene 12 und die Achse 11 gelegt gedachten Ebene entgegen der Umlaufrichtung der Kreisscheibe 1 geneigt, so daß der Umfang des Kreismessers 21 sich in gleichmäßigem Abstand von der Anlageflüche 16 befindet und zwischen der letzteren und der Unterseite des Kreismessers 21 sich ein erweiternder Rand befindet. Sinngemäß ist das linke Kreismesser 22 mit seiner Achse 24 angeordnet.Around a horizontal axis 11 is rotatable and in Direction of the circumferential arrow drivable arranged a circular disk 1, which in its plane of symmetry 12 a trapezoidal rope groove 13 with a rounded base and each with a right 16 and a left contact surface 17 is provided, the cross section of which is in the shape of hyperbola, parabola, elliptical arc or the like. Have. The circular disk 1 is more than half its size from an endless rope 3, wire, plastic tendon or the like lying in its rope groove 13, which deflected around a deflection disk 33 from its run-up point 31 onto the circular disk 1, a straight path 32 forms. The other pulleys required for guiding the rope 3 are for reasons of Clarity omitted, likewise for the drive of the circular disk 1 or one of the deflection disks 33 required drive center of known type. Along the circumference of the circular disk 1 is behind the Run-up point 31 at a sufficient distance from the edges 14 and 15 of the for the passage of the fillet thickness Circular disk 1 arranged a spreader 43, left its pointed ends each have a right 41 and left guide 42 made of round steel is. These guides 41 and 42 are by means not shown at a fixed distance from the Support surfaces 16 and 17 of the circular disk 1 are supported and have the shape of an arc, which is described in Art a spiral arc approaching the axis Π and reaching into the upper third of the circular disk 1 is trained. Along the circumference of the circular disk 1 is further about an axis 52 parallel to the axis 11 a pressure roller 51 is arranged to be freely rotatable. This has one of the edges 15 and 14 of the circular disk 1 overlapping annular groove 53 V-shaped cross-section, in the bottom of which is an outwardly protruding Annular bead 54 is located, the flanks of which at a distance of less than one millimeter from the Edges 15 and 14 of the circular disk 1 are removed. In the circumferential direction of the circular disk 1 is behind the Pressure roller 51 a pair of styluses 61 and 62 are rigidly arranged. The lower edges designed as cutting edges the burins 61 and 62 approach the edges 13 and 14 of the circular disk at an acute angle 1 and cover them up a bit by placing them at a distance of fractions of a millimeter from the Contact surfaces 16 and 17 are removed. Seen in the circumferential direction of the circular disk 1 is on each side the same a pressure roller 71 is arranged at a distance from the contact surfaces 16 and 17. These pressure rollers 71 are inclined about in a plane laid by the axis 11 or are arranged parallel to one another Axes 75 are freely rotatable, have the shape of acute-angled truncated cones and are on their jacket provided with circumferential grooves 73, which triangular or trapezoidal beads 74 can stand. Behind the Pressure rollers 71 are on each side of the circular disc (a circular knife 21 and 22 offset one behind the other arranged, which can be rotated about axes 23 and 24 and by suitable means in the sense of the circumferential arrows are driven. The axis of the right circular knife 21 is opposite the plane of symmetry 12 of the circular disk 1 tilted outwards. In addition, the axis 23 from the through its penetration point 25 with the The plane of symmetry 12 and the axis 11 are placed in the imaginary plane opposite to the direction of rotation of the circular disk 1 inclined so that the circumference of the circular knife 21 is at an even distance from the contact surfaces 16 and between the latter and the underside of the circular knife 21 is a widening edge is located. The left circular knife 22 is arranged with its axis 24 accordingly.

Die Wirkungsweise der Vorrichtung ist folgende:
Ein mittels Filetierschnitten von seinem Rückgrat und seinen Rippen befreiter Fisch wird in Form eines Doppelfilets 8 Kopfende voraus in Richtung des PfeilesThe mode of operation of the device is as follows:
A fish that has been freed from its backbone and ribs by means of filleting cuts is in the form of a double fillet 8 head end in the direction of the arrow

83 auf die gerade Bahn 32 des Seiles 3 aufgeschoben und seine Ledchaut 84 von diesem in Zusammenwirken mit der Kreisscheibe 1 an der Auflaufstelle 31 entlang seines Rückens klemmend erfaßt, wobei sein rechtes 81 und sein linkes Filet 82 nach unten hängen und bei ihrem Umlauf mit der Kreisscheibe 1 auf den Ausbreiter 43 auflaufen. Durch die von dem Ende des Ausbreiters 43 in Umlaufrichtung der Kreisscheibe 1 verlaufenden Führungen 41 und 42 werden die beiden Filets 81 und 82 zum Umfalten gebracht, so daß sie mit ihrer Lederhaul83 pushed onto the straight track 32 of the rope 3 and his Ledchaut 84 from this in cooperation with the circular disk 1 at the run-up point 31 along his The back is gripped by clamping, with his right 81 and his left fillet 82 hanging down and by hers Run around with the circular disc 1 on the spreader 43. Through the from the end of the spreader 43 in Guides 41 and 42 running in the direction of rotation of circular disk 1 become the two fillets 81 and 82 folded over so that they can with their leather haul

84 auf den Anlageflächen 17 und 16 zur Auflage kommen. Dann erfolgt durch die Andrückrolle 51 ein Formen des zwischen den beiden Filets 81 und 82 befindlichen Fleischstreifens, indem der Ringwulst 54 die über der Seilrille 13 liegenden Fleischpartien zur Seite und die Flanken der Ringnut 33 dieselben in Richtung der Achse 11 der Kreisscheibe 1 schieben. Die dabei noch über der Lederhaut 84 verbliebenen Fleischfasern werden dann von den Sticheln 61 und 62 durchgetrennt und gleichzeitig der rückenseitige Rand der Filets 81 und 82 von der Lederhaut 84 getrennt. Nachdem durch die Wülste 74 der Andrückwalzen 71 und 72 die Filets mit ihrer Lederhaut 84 zur satten Anlage an den Anlageflächen 16 und 17 gebracht worden sind, schälen die Kreismesser 21 und 22 die Filets 81 und 82 von der Lederhaut 84 ab, worauf das linke Filet 82, das rechte Filet 81 und die Lederhaut 84 getrennt abgeführt werden können.84 come to rest on the contact surfaces 17 and 16. Then takes place by the pressure roller 51 Shaping of the meat strip located between the two fillets 81 and 82 by the annular bead 54 the meat portions lying over the rope groove 13 to the side and the flanks of the annular groove 33 in the same Slide in the direction of the axis 11 of the circular disk 1. the Any meat fibers still remaining over the dermis 84 are then removed by the burins 61 and 62 cut through and at the same time the rear edge of the fillets 81 and 82 separated from the dermis 84. After the fillets with their leather skin 84 to full through the beads 74 of the pressure rollers 71 and 72 Have been brought into contact with the contact surfaces 16 and 17, the circular knives 21 and 22 peel the Fillets 81 and 82 from the dermis 84, followed by the left fillet 82, the right fillet 81 and the dermis 84 can be discharged separately.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims (6)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Vorrichtung zum Enthäuten von Blockfilets mit einer um eine horizontale Achse umlaufenden, an ihrem Umfang mit Seilrillen und an ihren beiden Seiten mit Anlageflächen versehenen Kreisscheibe, einem die Kreisscheibe umschlingenden und vor ihrem Auflauf auf die dieselbe in gerader Bahn geführten endlosen Seil und je einem auf jeder Seite der Kreisscheibe angeordneten, um je eine Achse umlauffähigen Kreismesser zum Enthäuten einer Filethälfte, dadurch gekennzeichnet, daß die Kreisscheibe (1) in ihrer Symmetrieebene (52) an ihrem Umfang mit einer Seilrille (13) trapezförmigen Querschnitts mit abgerundetem Grund versehen ist, jede ihrer beiden sich zu ihrem Umfang hin einander nähernden Anlageflächen (16,17) von dem Ringausischnitt eines Rotationshyperboloids, Rotationsparaboloids oder eines ähnlichen Rotationskörpers gebildet wird, die Kreismesser (21, 22) längs des Umfangs der Kreisscheibe (1) versetzt und so angeordnet sind, daß ihre Achsen (23,24) gegenüber der Symmetrieebene (12) geneigt und jede von ihnen jeweils gegenüber der durch die Achse (11) der Kreisscheibe und den jeweiligen Durchdringungspunkt (25) ihrer Achse (23, 24) mit der Symmetrieebene (1) gelegt gedachten Ebene gekippt ist und zwischen der Auflaufstelle des Seiles (3) auf die Kreisscheibe (1) und jedem Kreismesser (21,22) eine das jeweilige Filet wendende und zur Anlage an die jeweilige Anlagefläche (16, 17) bringende Führung (41, 42) dicht über der ersteren (16, 17) angeordnet ist. 1. Apparatus for skinning block fillets with a circular disc running around a horizontal axis, provided with rope grooves on its circumference and contact surfaces on both sides, an endless rope looping around the circular disc and guided in a straight path before it runs onto the same, and one each Circular knives arranged on each side of the circular disc, rotatable around an axis each, for skinning a fillet half, characterized in that the circular disc (1) in its plane of symmetry (52) is provided on its circumference with a rope groove (13) trapezoidal cross-section with a rounded base, each of its two contact surfaces (16, 17) approaching one another towards its periphery is formed by the ring section of a rotational hyperboloid, rotational paraboloid or a similar rotational body, the circular knives (21, 22) are offset along the periphery of the circular disk (1) and are arranged in this way that their axes (23,24) relative to the plane of symmetry (12) ge inclines and each of them is tilted in relation to the plane imagined by the axis (11) of the circular disk and the respective penetration point (25) of its axis (23, 24) with the plane of symmetry (1) and between the point of contact of the rope (3) on the circular disk (1) and each circular knife (21,22) a guide (41, 42) which turns the respective fillet and brings it into contact with the respective contact surface (16, 17) is arranged just above the former (16, 17). 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß jede Führung (41, 42) als Bogen einer von dem Umfang der Kreisscheibe (1) an der Auflaufstelle (31) dicht über deren Anlagefläche (16, 17) in ihrer Umlaufrichtung auf deren Achse (11) zu verlaufende Spirale ausgebildet ist.2. Apparatus according to claim 1, characterized in that each guide (41, 42) as a bow from the circumference of the circular disc (1) at the run-up point (31) just above its contact surface (16, 17) is formed in its direction of rotation on the axis (11) to run spiral. 3. Vorrichtung nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß am Umfang der Kreisscheibe (1) vor dem ersten Kreismesser (16) ein Andrücker (5) für die Rückenzone des Doppelfilets und hinter ersterem (5) auf jeder Seite der Kreisscheibe (1) ein sich dem Umfang derselben nähernder, mit seinem Ende dem Außenrand der jeweiligen Auflagefläche (16,17) anliegender Stichel (61,62) angeordnet ist.3. Device according to claims 1 and 2, characterized in that on the circumference of the circular disk (1) in front of the first circular knife (16) a presser (5) for the back zone of the double fillet and behind the former (5) on each side of the circular disk (1) one approaching the circumference of the same, with his At the end of the outer edge of the respective support surface (16, 17) adjoining stylus (61, 62) is arranged. 4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Andrücker (5) die Form einer um eine Achse (52) frei umlauffähigen Andrückrolle (51) mit V-förmiger umlaufender Ringnut (53) besitzt, in deren Grund sich ein die Breite der Seilrille (13) ausfüllender Ringwulst (54) befindet.4. Apparatus according to claim 3, characterized in that the pusher (5) has the shape of a has an axis (52) freely rotatable pressure roller (51) with a V-shaped circumferential annular groove (53), in the base of which is an annular bead (54) filling the width of the rope groove (13). 5. Vorrichtung nach Ansprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß unmittelbar vor jedem Kreismesser (16, 17) ein Andrücker in Form einer kegelstumpfförmigen freiumlauffähig und gegen Federkraft ausweichlichen Andrückwalze (71, 72) angeordnet ist.5. Device according to claims 1 to 4, characterized in that immediately in front of each circular knife (16, 17) a pusher in the form of a frustoconical free-running and against Spring force evasive pressure roller (71, 72) is arranged. 6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Andrückwalzen (71, 72) mit Umfangsrillen (73) versehen sind, welche zwischen sich Wülste (74) dreieck- oder trapezförmigen Querschnitts stehen lassen.6. Apparatus according to claim 5, characterized in that the pressure rollers (71, 72) with Circumferential grooves (73) are provided, which between them beads (74) triangular or trapezoidal Let the cross-section stand. Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Enthäuten von Blockfilets mit einer um eine horizontale Achse umlaufenden, an ihrem Umfang mit Se.lnllen und an Ten Seiten mit Anlageflächen versehenen Kre.sschei- < hl einem die Kreisscheibe umschlingenden und vor Sem Auflauf auf dieselbe in gerader Bahn geführten endlosen Seil und je einem auf jeder Seite der Kreisscheibe angeordneten, um je eine Achse umlauffä- h£nttLsL zum Enthäuten einer Filethälfte. ,o Durch die SW-PS 2 02 778 .st bereits eine Vorriehtiine bekannt bei welcher von der Bauchseite aus beiderseits des Rückgrats bis in die Nähe ihres Rückens aufgeschnittene Fische mittels zweier Seile auf den Umfang einer um eine horizontale Achse umlauffah.gen _Iä Kreisscheibe festgenalten und mittels je eines auf jeder Seite der Kreisscheibe angeordneter Kreismesser enthäutet werden. Diese Vorrichtung hat sich für das Enthäuten von Anchovis und anderen Fischen mit leicht lösbarer Haut bewährt. Ihrer Verwendung für das Enthäuten anderer Fischarten stehen insbesondere die Nachteile entgegen, daß die Filets neben der Ruckenflosse nicht einwandfrei von der Haut abgetrennt werden die Filets nach dem Enthäuten längs ihrer Rückenkontur ausgefranst sind und im Bereich ihrer Bauchlappen nicht frei von Hautinseln sind und die Haut zwischen den Seitenflächen der Kreissche.be und den Innenseiten der Kreismesser nicht frei durchzulaufen vermag Darüberhinaus ist es schwierig bei der bekannten Vorrichtung die Bauchlappen zu einem faltenfreien Umklappen und zu einer glatten Anlage an den Seitenflächen der Kreisscheibe /u bringen. The invention relates to a device for skinning block fillets with a circular disk encircling the circular disk and in a straight path before it runs onto the circular disk guided endless rope and one on each side of the circular disc, each rotatable around an axis for skinning one half of the fillet. From SW-PS 2 02 778 you already know a device in which fish cut open from the belly side on both sides of the spine up to the vicinity of their back are fastened by means of two ropes to the circumference of a circular disk _{that revolves around a horizontal axis} and skinned by means of a circular knife arranged on each side of the circular disk. This device has proven itself for the skinning of anchovies and other fish with easily detachable skin. Their use for skinning other fish species are in particular the disadvantages that the fillets next to the dorsal fin are not properly separated from the skin, the fillets are frayed along their back contour after skinning and are not free of skin islands in the area of their abdominal lobes and the skin between them the side surfaces of the circular disk and the inner sides of the circular knife cannot run freely. Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die bekannte Vorrichtung so zu verbessern, daß die beiden Filets eines Doppelfilets zu einer satten und faltenfreien Auflage auf den Seitenflächen gebracht werden können, die Schneiden der Kreismesser in einem beliebig kleinen Abstand von den Seitenflächen der Kreisscheibe eingestellt werden können, ohne das der Durchlauf der Haut unter den Kreismessern behindert wird und die Filets bei geringem Fleischverlust im Bereich der Rückenflossen einwandfrei und mit glattem Verlauf ihrer Rückenkontur von der Haut abgetrennt werden.The invention is based on the object known device to improve so that the two fillets of a double fillet to a full and wrinkle-free Rest on the side surfaces can be brought, the cutting of the circular knife in any small size Distance from the side surfaces of the circular disc can be adjusted without the passage of the Skin under the circular knives is obstructed and the fillets with little meat loss in the area of the Dorsal fins can be separated from the skin properly and with a smooth course of their back contour. Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelost, daß die Kreisscheibe in ihrer Symmetrieebene an ihrem Umfang mit einer Seilrille trapezförmigen Querschnitts mit abgerundetem Grund versehen ist, jede ihrer beiden sich zu ihrem Umfang hin einander nähernden Anlageflächen von dem Ringausschnitt eines Rotationshyperboloids, Rotationsparaboloids oder eines ähnlichen Rotationskörpers gebildet wird, die Kreismesser längs des Umfangs der Kreisscheibe versetzt und so angeordnet sind, daß ihre Achsen gegenüber der Symmetrieebene geneigt und jede von ihnen jeweils gegenüber der durch die Achse der Kreisscheibe und den jeweiligen lurchdringungspunkt ihrer Achse mit der Symmetrieebene gelegt gedachten Ebene gekippt ist und zwischen der Auflaufstelle des Seiles auf die Kreisscheibe und jedem Kreismesser eine das jeweilige Filet wendende und zur Anlage an die jeweiligen Anlagefläche bringende Führung dicht über der ersteren angeordnet ist.This object is achieved according to the invention in that the circular disk in its plane of symmetry on its The circumference is provided with a rope groove of trapezoidal cross-section with a rounded base, each of its two contact surfaces of the ring section of a rotational hyperboloid, rotational paraboloid or the like, approaching one another towards their circumference Rotary body is formed, the circular knife offset along the circumference of the circular disk and so are arranged so that their axes are inclined with respect to the plane of symmetry and each of them respectively compared to that through the axis of the circular disk and the respective penetration point of its axis the plane of symmetry placed imaginary plane is tilted and between the point of contact of the rope on the Circular disc and each circular knife a turning the respective fillet and to rest on the respective Contact surface-bringing guide is arranged closely above the former. Die damit erzielbaren Erfolge bestehen insbesondere darin, daß auch Filets von Fischen, deren Lederhaut durch Sehnen und Bänder mit den Muskelfasern der Filets verbunden ist, verlustarm ohne Hautinseln von der Haut abgetrennt gewonnen werden können, wobei das Enthäuten ohne Klemmung der Haut zwischen den Kreismessern und den Anlageflächen so erfolgt, daß dieThe successes that can be achieved in this way are in particular that fillets of fish, their dermis is connected to the muscle fibers of the fillets by tendons and ligaments, with little loss without skin islands The skin can be obtained separated, with the skinning without clamping the skin between the Circular knives and the contact surfaces is done so that the