DE2553836C3 - Teig zur Herstellung von Backwaren - Google Patents

Teig zur Herstellung von Backwaren

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen durch Gewürzzusätze würzbaren Grundteig zur Herstellung von Backwaren.
Bisher wird üblicherweise sowohl in Bäckereien und Konditoreien als auch in den Haushaltungen jeweils für die gewünschte Backware ein besonderer Teig hergestellt. Dies verlangt die Berücksichtigung entsprechend vieler Rezepturen.
Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde einen Grundteig herzustellen, welcher zur Herstellung von unterschiedlichen Backwaren geeignet ist.
Die Lösung ist erfindungsgemäß bei dem eingangs genannten Grundteig dadurch gekennzeichnet, daß der Grundteig aus 120 Einheiten Grieselmehl, 60 Einheiten geriebenen Kernen von Haselnüssen, von Mandeln, von Pinien oder von Pistazien, ferner mit 100 Einheiten Fett und 50 Einheiten Zucker zusammengeknetet ist und durch Zugabe von mit Zucker schaumig gerührten Eiern in einem Rührteig umwandelbar ist.
Ein solcher Teig bietet den Vorteil, daß er zum einen sowohl für Kleinbackwerk als auch für Kuchen- und Tortenböden usw. geeignet ist, er ferner lockere Backwaren ergibt als mit üblichem Teig hergestellt, und daß er auf einem Kuchenblech gebacken werden kann, ohne daß das Blech vorher eingefettet oder eingestäubt werden muß.
Erfindungsgemäß besteht ein solcher Teig also aus der im Patentanspruch angegebenen Zusammensetzung. Ein solcher Teig ist backfertig. Es brauchen ihm lediglich, je nach der gewünschten Backware, noch Gewürze zugefügt zu werden, z. B. Kakao, wenn es sich um schokoladenschmeckendes Backwerk, oder Zimt, wenn es sich um Zimtsterne od. dgl, oder Vanille, wenn es sich um Vanillescheiben handelt od. dgl., oder Ingwer, oder Anis usw.
Einen besonderen Fortschritt bedeutet der Teig gemäß der Erfindung aber deshalb, weil er durch Zugabe von schaumig gerührten Eiern in einen Rührteig umwandelbar ist, außerdem deshalb, weil der Teig ohne Verwendung von Triebmitteln gebrauchsfertig und backbar ist
Erfindungsgemäß liegt somit ein Teig vor, der für verschiedene Backwaren gebrauchsfertig ist Dadurch, daß er ohne eingefettete und eingestäubte Bleche gebacken werden kann, eignet er sich besonders gut auch für Back-Spiele von Kindern.
Wichtig ist gemäß der Erfindung, daß der Grundteig durch Zugabe von mit Zucker schaumig gerührten Eiern, denen als Zucker selbstverständlich auch Puderzucker beigefügt werden kann, in einen Rührteig verwandelt werden kann, der seinerseits wiederum, je nach den gewählten Gewürzen und Zugaben und je nach dem gewünschten Backwert, für unterschiedliche Backwaren einsetzbar ist.
Es wird erfindungsgemäß wie folgt vorgegangen:
120 Einheiten Grieselmehl werden mit 60 Einheiten geriebenen Kernen von Haselnüssen, von Mandeln, von Pinien oder von Pistazien, ferner mit 100 Einheiten Fett, am besten Butter, und 50 Einheiten Zucker, am besten Puderzucker, zusammengeknetet. Das Ergebnis ist ein gebrauchsfertiger und backfähiger Teig, welcher, wie schon erwähnt, durch unterschiedliche Gewürzzusätze zu unterschiedlichen Backwaren fertig gebacken werden kann.
Der Grundteig kann aber auch durch Einrühren von mit Zucker schaumig gerührten Eiern in einen Rührteig umgewandelt werden, der seinerseits wiederum, je nach Zugabe von Gewürzen, zu unterschiedlichen Backwaren fertig gebacken werden kann.
Selbstverständlich ist der erfindungsgemäße Teig bei Zugabe von geeigneten Konservierungsmitteln, z. B. Sorbinsäure, ohne Kühlung sehr lange haltbar, z. B. mehr als 3 Monate.
Die Verwertung der Erfindung kann durch lebensmittelrechtliche Bestimmungen beschränkt sein.

Claims (1)

  1. Patentanspruch:
    Durch Gewürzzusätze würzbarer Grundteig zur Herstellung von Backwaren, dadurch gekennzeichnet, daß er aus 120 Einheiten Grieselmehl, 60 Einheiten geriebenen Kernen von Haselnüssen, Mandeln, Pinien oder Pistazien, ferner 100 Einheiten Fett und 50 Einheiten Zucker zusammengeknetet ist und durch Zugabe von mit Zucker schaumig gerührten Eiern in einen Rührteig umwandelbar ist. ,0
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