DE2553836C3 - Teig zur Herstellung von Backwaren - Google Patents
Teig zur Herstellung von BackwarenInfo
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- DE2553836C3 DE2553836C3 DE19752553836 DE2553836A DE2553836C3 DE 2553836 C3 DE2553836 C3 DE 2553836C3 DE 19752553836 DE19752553836 DE 19752553836 DE 2553836 A DE2553836 A DE 2553836A DE 2553836 C3 DE2553836 C3 DE 2553836C3
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- Germany
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- dough
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- sugar
- making baked
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/02—Ready-for-oven doughs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Die Erfindung bezieht sich auf einen durch Gewürzzusätze würzbaren Grundteig zur Herstellung von
Backwaren.
Bisher wird üblicherweise sowohl in Bäckereien und Konditoreien als auch in den Haushaltungen jeweils für
die gewünschte Backware ein besonderer Teig hergestellt. Dies verlangt die Berücksichtigung entsprechend
vieler Rezepturen.
Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde einen Grundteig herzustellen, welcher zur Herstellung
von unterschiedlichen Backwaren geeignet ist.
Die Lösung ist erfindungsgemäß bei dem eingangs genannten Grundteig dadurch gekennzeichnet, daß der
Grundteig aus 120 Einheiten Grieselmehl, 60 Einheiten geriebenen Kernen von Haselnüssen, von Mandeln, von
Pinien oder von Pistazien, ferner mit 100 Einheiten Fett
und 50 Einheiten Zucker zusammengeknetet ist und durch Zugabe von mit Zucker schaumig gerührten Eiern
in einem Rührteig umwandelbar ist.
Ein solcher Teig bietet den Vorteil, daß er zum einen sowohl für Kleinbackwerk als auch für Kuchen- und
Tortenböden usw. geeignet ist, er ferner lockere Backwaren ergibt als mit üblichem Teig hergestellt, und
daß er auf einem Kuchenblech gebacken werden kann, ohne daß das Blech vorher eingefettet oder eingestäubt
werden muß.
Erfindungsgemäß besteht ein solcher Teig also aus der im Patentanspruch angegebenen Zusammensetzung.
Ein solcher Teig ist backfertig. Es brauchen ihm lediglich, je nach der gewünschten Backware, noch
Gewürze zugefügt zu werden, z. B. Kakao, wenn es sich um schokoladenschmeckendes Backwerk, oder Zimt,
wenn es sich um Zimtsterne od. dgl, oder Vanille, wenn
es sich um Vanillescheiben handelt od. dgl., oder Ingwer,
oder Anis usw.
Einen besonderen Fortschritt bedeutet der Teig gemäß der Erfindung aber deshalb, weil er durch
Zugabe von schaumig gerührten Eiern in einen Rührteig umwandelbar ist, außerdem deshalb, weil der Teig ohne
Verwendung von Triebmitteln gebrauchsfertig und backbar ist
Erfindungsgemäß liegt somit ein Teig vor, der für verschiedene Backwaren gebrauchsfertig ist Dadurch,
daß er ohne eingefettete und eingestäubte Bleche gebacken werden kann, eignet er sich besonders gut
auch für Back-Spiele von Kindern.
Wichtig ist gemäß der Erfindung, daß der Grundteig durch Zugabe von mit Zucker schaumig gerührten
Eiern, denen als Zucker selbstverständlich auch Puderzucker beigefügt werden kann, in einen Rührteig
verwandelt werden kann, der seinerseits wiederum, je nach den gewählten Gewürzen und Zugaben und je
nach dem gewünschten Backwert, für unterschiedliche Backwaren einsetzbar ist.
Es wird erfindungsgemäß wie folgt vorgegangen:
120 Einheiten Grieselmehl werden mit 60 Einheiten geriebenen Kernen von Haselnüssen, von Mandeln, von
Pinien oder von Pistazien, ferner mit 100 Einheiten Fett,
am besten Butter, und 50 Einheiten Zucker, am besten Puderzucker, zusammengeknetet. Das Ergebnis ist ein
gebrauchsfertiger und backfähiger Teig, welcher, wie schon erwähnt, durch unterschiedliche Gewürzzusätze
zu unterschiedlichen Backwaren fertig gebacken werden kann.
Der Grundteig kann aber auch durch Einrühren von mit Zucker schaumig gerührten Eiern in einen Rührteig
umgewandelt werden, der seinerseits wiederum, je nach Zugabe von Gewürzen, zu unterschiedlichen Backwaren
fertig gebacken werden kann.
Selbstverständlich ist der erfindungsgemäße Teig bei
Zugabe von geeigneten Konservierungsmitteln, z. B. Sorbinsäure, ohne Kühlung sehr lange haltbar, z. B.
mehr als 3 Monate.
Die Verwertung der Erfindung kann durch lebensmittelrechtliche Bestimmungen beschränkt sein.
Claims (1)
- Patentanspruch:Durch Gewürzzusätze würzbarer Grundteig zur Herstellung von Backwaren, dadurch gekennzeichnet, daß er aus 120 Einheiten Grieselmehl, 60 Einheiten geriebenen Kernen von Haselnüssen, Mandeln, Pinien oder Pistazien, ferner 100 Einheiten Fett und 50 Einheiten Zucker zusammengeknetet ist und durch Zugabe von mit Zucker schaumig gerührten Eiern in einen Rührteig umwandelbar ist. ,0
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19752553836 DE2553836C3 (de) | 1975-11-29 | 1975-11-29 | Teig zur Herstellung von Backwaren |
CA266,776A CA1087023A (en) | 1975-11-29 | 1976-11-29 | Dough for making baked goods |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19752553836 DE2553836C3 (de) | 1975-11-29 | 1975-11-29 | Teig zur Herstellung von Backwaren |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2553836A1 DE2553836A1 (de) | 1977-06-02 |
DE2553836B2 DE2553836B2 (de) | 1977-09-29 |
DE2553836C3 true DE2553836C3 (de) | 1978-05-24 |
Family
ID=5963084
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19752553836 Expired DE2553836C3 (de) | 1975-11-29 | 1975-11-29 | Teig zur Herstellung von Backwaren |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
CA (1) | CA1087023A (de) |
DE (1) | DE2553836C3 (de) |
-
1975
- 1975-11-29 DE DE19752553836 patent/DE2553836C3/de not_active Expired
-
1976
- 1976-11-29 CA CA266,776A patent/CA1087023A/en not_active Expired
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA1087023A (en) | 1980-10-07 |
DE2553836A1 (de) | 1977-06-02 |
DE2553836B2 (de) | 1977-09-29 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) |