DE2537618B2 - Food additive - Google Patents

Food additive

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DE2537618B2 DE2537618A DE2537618A DE2537618B2 DE 2537618 B2 DE2537618 B2 DE 2537618B2 DE 2537618 A DE2537618 A DE 2537618A DE 2537618 A DE2537618 A DE 2537618A DE 2537618 B2 DE2537618 B2 DE 2537618B2
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Description

Die Erfindung betrifft einen Zusatzstoff für menschliche und tierische Nahrungsmittel. Der Zusatzstoff ist auf Eiweißbasis aufgebaut.The invention relates to an additive for human and animal foods. The additive is on Protein base built up.

Proteine sind lebensnotwendig und stellen einen hochwertigen Bestandteil menschlicher und tierischer Nahrung dar. Zahlreiche Lebensmittel weisen zwar in genügendem Umfange Vitamine, Spurenelemente und dergl. auf, sind aber in Hinblick auf Eiweißbestandteile weniger optimal zusammengesetzt. Insbesondere in Krisenzeiten kann es deshalb vorkommen, daß die Versorgung mit Eiweißbestandteilen mehr oder weniger unzulänglich bleibt. Entsprechende gesundheitliche Schädigungen treten unabwendbar auf.Proteins are essential to life and represent a valuable component of human and animal life Food. Numerous foods have vitamins, trace elements and in sufficient amounts the like, but are composed less optimally in terms of protein components. In particular in In times of crisis it can therefore happen that the supply of protein components is more or less remains inadequate. Corresponding damage to health occurs inevitably.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, einen Zusatzstoff für Nahrungsmittel auf Eiweißbasis zu entwickeln, mit dessen Hilfe es möglich ist, in bezug auf Proteine minderwertige Nahrungsmittel zu optimieren und so eine ausreichende Versorgung des menschlichen und tierischen Organismus mit Eiweißbestandteilen sicherzustellen.The invention is now based on the object of providing an additive for foods on a protein basis with the help of which it is possible to optimize low-quality foods with regard to proteins and thus an adequate supply of the human and animal organism with protein components to ensure.

Es wird ein Zusatzstoff gemäß den Patentansprüchen vorgeschlagen.An additive according to the claims is proposed.

Der erfindungsgemäße Zusatzstoff kann der menschlichen und tierischen Nahrung in Pulverform zugesetzt werden. Er läßt sich außerdem tablettieren. Die Tabletten sind in verschlossenen Gefäßen nahezu unbegrenzt haltbar.The additive according to the invention can be added in powder form to human and animal nutrition will. It can also be made into tablets. The tablets are almost in sealed jars Shelf life indefinitely.

Die Kollagenproteine lassen sich leicht aus Haut und/oder Hautabfällen durch hydrolytischen Abbau mit Hilfe an sich bekannter proteolytischer Enzyme wie z. B. pankreatische Proteasen z. B. Trypsin oder Chymotrypsin, pflanzliche Proteasen, z. B. Papain und bakterielle Proteasen z. B. Pronase, sofern sie proteolytische Aktivitäten in alkalischem Milieu besitzen, herstellen. Bewährt hat sich insbesondere ein pH-Wert zwischen etwa 7,S und 9,0. Die Blutproteine werden zweckmäßig aus frischem Blut. z. B. Rindcrbliit. erhalten, das zunächst sprüh- oder gefriergetrocknet und dann allein oder in Mischung mit den Kollagenproteinrohstoffen durch enzymatischen Abbau aufgearbeitet wird. The collagen proteins can easily be extracted from skin and / or skin waste by hydrolytic degradation with the aid of proteolytic enzymes known per se, such as. B. pancreatic proteases e.g. B. trypsin or chymotrypsin, plant proteases, e.g. B. papain and bacterial proteases e.g. B. Pronase, if they have proteolytic activities in an alkaline environment, produce. A pH value between approximately 7.1 and 9.0 has proven particularly useful. The blood proteins are expediently obtained from fresh blood. z. B. Beef Bovine. obtained, which is first spray-dried or freeze-dried and then worked up alone or in a mixture with the collagen protein raw materials by enzymatic degradation.

Der erfindungsgemäße Zusatz wird somit aus "> Abfallprodukten gewonnen, die so in besonders vorteilhafter Weise verwendet werden. Hautabfälle und Blut von Rindern werden normalerweise nicht zu Lebensmitteln verarbeitet Die Erfindung gestattet dagegen deren Verarbeitung zu einem hochwertigenThe additive according to the invention is thus obtained from "> waste products, which are in particular can be used advantageously. Bovine skin waste and blood will usually not increase Processed foods The invention, however, allows their processing to a high quality

ι« Nahrungsprotein.ι «Dietary protein.

Der vorgeschlagene Zusatzstoff enthält essentielle und nichtessentielle Aminosäuren in optimaler Mischung, wobei das Kollagen aus Hautabfallen, insbeson-• dere mit nichtessentiellen Aminosäuren angereichert ist,The suggested additive contains essential and non-essential amino acids in an optimal mixture, whereby the collagen from skin waste is enriched in particular with non-essential amino acids,

ii während die Blutproteine für den Gehalt an essentiellen Aminosäuren verantwortlich sind. Durch die vorgeschlagene Mischung der beiden Ausgangsstoffe erhält man einen Ernährungsgrundstoff, dessen biologische Wertigkeit höher ist als die Wertigkeit der Ausgangsei-ii while the blood proteins for the content of essential Amino acids are responsible. Obtained by the proposed mixture of the two starting materials a basic nutritional substance, the biological value of which is higher than the value of the starting

>ii weißstoffe jeweils für sich betrachtet.> ii white substances considered individually.

Blut und Hautabfälle stehen in großen Mengen zur Verfügung und können nahezu ohne Rückstände verarbeitet werden. Blood and skin wastes are available in large amounts and can be almost without residues.

Der vorgeschlagene Zusatzstoff ist wasserlöslich.The suggested additive is water soluble.

.'"> Hierdurch wird die Verwendung als Suppenzusatz, Suppenwürze, Soßenzusatz, Ernährungstabletten, Fertiggerichte und Fertigsuppen od. dergleichen erleichtert. Bei der Herstellung hat es sich als vorteilhaft erwiesen, daß die Ausgangsstoffe beim hydrolytischen . '"> This makes it easier to use as a soup additive, soup seasoning, sauce additive, nutritional tablets, ready meals and ready-made soups or the like

ίο Abbau verflüssigt werden. Dies bringt weitgehende technologische Vorteile, denn ein llüssiges Produkt kann leichter gereinigt, zentrifugiert, filtriert und pasteurisiert werden.ίο degradation to be liquefied . This brings extensive technological advantages, because a liquid product can be cleaned, centrifuged, filtered and pasteurized more easily.

Aus geschmacklichen Gründen und auch im HinblickFor taste reasons and also with a view to it

i'i auf die Verwendung empfehlen sich niedrige Molekulargewichte, wobei jedoch ein mittleres Molekulargewicht von wenigstens 5000 bevorzugt wird.i'i recommend using low molecular weights, however, an average molecular weight of at least 5000 is preferred.

In Tabletteiiform läßt sich der erfindungsgemäße Zusatzstoff als Krankendiät, Schlankheitsdiät, zurThe invention can be in tablet form Additive as a health diet, slimming diet, for

4Ii Behebung von Mangelerscheinungen und als Kraftsporttabletten verwenden. Der erforderliche hohe Eiweißgehalt ist in jedem Falle sichergestellt. Der Zusatzstoff läßt sich auch als Reiseproviant für Touristen, Expeditionen, als eiserne Rationen für das4Ii remedy of deficiency symptoms and as weight training tablets use. The required high protein content is guaranteed in any case. Of the Additive can also be used as travel provisions for tourists, expeditions, as iron rations for that

4r> Militär, als Raumfahrtverpflegung usw. einsetzen.4 r > Use in the military, as space travel food, etc.

Es empfiehlt sich, den hydrolytischen Abbau im schwachalkalischen Milieu durchzuführen und ein mittleres Molekulargewicht über 2000 vorzugsweise über 5000 einzustellen. Hierbei verwendet man an sichIt is advisable to carry out the hydrolytic degradation in a weakly alkaline environment set average molecular weight above 2000, preferably above 5000. Here one uses per se

"in bekannte proteolytische Enzyme, wie z. B. pankreatische Proteasen, z. B. Trypsin oder Chymotrypsin, pflanzliche Proteasen, z. B. Papain und bakterielle Proteasen z. B. Pronase, sofern sie proteolytische Aktivitäten in alkalischem Milieu besitzen. Bewährt hat"into well-known proteolytic enzymes such as pancreatic Proteases, e.g. B. trypsin or chymotrypsin, vegetable proteases, e.g. B. Papain and bacterial Proteases e.g. B. Pronase, provided they have proteolytic activities in an alkaline medium. Has proven

r>r> sich insbesondere eir pH-Wert zwischen etwa 7,3 und 9,0. Die Enzyme spalten bei relativ niedrigen Temperaturen zwischen etwa 40 und 50°C ohne erhöhten Druck die Eiweißketten an vorbestimmten Stellen, so daß in bestmöglicher Weise reproduzierbare Resultate erhal- r > r > in particular a pH value between approximately 7.3 and 9.0. The enzymes split the protein chains at predetermined points at relatively low temperatures between about 40 and 50 ° C without increased pressure, so that reproducible results are obtained in the best possible way.

Wi ten werden.Wi ten will.

Bei dem Abbau mit Hilfe proteolytischer Enzyme ist darauf zu achten, daß das durchschnittliche Molekulargewicht nicht unter 2000 sinkt. Zu kleine Bruchstücke weisen einen bitteren Geschmack auf und sind deshalbWhen degrading with the help of proteolytic enzymes, care must be taken that the average molecular weight does not drop below 2000. Fragments that are too small have a bitter taste and are therefore

h·■> nicht wünschenswert. Zu stark bitteren Produkten führt auch der an sich mögliche Abbau im saueren Bereich. Besonders bevorzugt wird dagegen der schwachalkalische Abbau bei einem pH-Wert von etwa 7.3 bis 9.0;h · ■> not desirable. Leads to strongly bitter products also the possible degradation in the acidic area. In contrast, the weakly alkaline one is particularly preferred Degradation at a pH of around 7.3 to 9.0;

3 43 4

insbesondere zwischen etwa 7,8 und 9,0. Die Entstehung isoliert und für andere Zwecke weiterverarbeitetespecially between about 7.8 and 9.0. The emergence is isolated and processed for other purposes

toxischer Proteine wird dabei verhindert werden. Die Blutproteinrohstoffe werden zweckmäßigtoxic proteins will be prevented in the process. The blood protein raw materials become expedient

Die Reinheit der erfindungsgemäß vorgeschlagenen durch Sprüh- oder Gefriertrocknung gewonnen. DasThe purity of that proposed according to the invention is obtained by spray drying or freeze drying. That

Mischung bzw. der die Mischung bildenden Eiweißhy- Produkt enthält etwa 90% Proteine und einen kleinerenMixture or the protein hy- product forming the mixture contains about 90% proteins and a smaller one

drolysate läßt sich während der Herstellung, zweckmä- ·> Anteil an Mineralsalzen.drolysate can be expediently ·> during manufacture Share of mineral salts.

Big in der wäßrigen Phase kontrollieren. Als proteolyti- Bei der Tablettierung können, falls gewünscht,Big control in the aqueous phase. As proteolytic When tableting, if desired,

sehe Enzyme haben sich insbesondere solche tierischer weitere an sich bekannte Zusatzstoffe oder HeilmittelSee enzymes, especially those of animal origin, have further additives or remedies known per se

Herkunft, z. B. die pankreatischen Proteasen bewährt. zugesetzt werden.Origin, e.g. B. the pancreatic proteases proven. can be added.

Aus der Reaktionsmischung kann der BlutfarbstoffThe blood pigment can be extracted from the reaction mixture

Claims (3)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Zusatzstoffe für Nahrungsmittel oder Heilmittel, bestehend aus einer Mischung wasserlöslicher Eiweißhydrolysate, dadurch gekennzeichnet, daß die EiweiBhydrolysate ein mittleres Molekulargewicht zwischen etwa 2000 und 7000 aufweisen und daS sie Kollagen- und Blutproteine sind, die aus Haut und/oder Hautabfällen und tierischem Blut gewonnen sind, und der Kollagenproteinanteil wenigstens 30 Gew.-Prozent, bezogen auf das Trockengewicht der Mischung, beträgt.1. Additives for food or medicine, consisting of a mixture of water-soluble Protein hydrolysates, characterized in that the protein hydrolysates have an average Molecular weight between about 2000 and 7000 and that they have collagen and blood proteins are obtained from skin and / or skin waste and animal blood, and the collagen protein content is at least 30 percent by weight, based on the dry weight of the mixture. Z Zusatzstoff nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Proteine durch hydrolytischen Abbau von Haut und/oder Hautabfällen und Blutproteinrohstoffen, die aus sprüh- und/oder gefriergetrocknetem frischem Blut bestehen, mit Hilfe an sich bekannter proteolytischer Enzyme bei einem pH-Wert von ca. 73 bis 9,0 hergestellt sind und ein mittleres Molekulargewicht von mindestens 2000 aufweisen.Z additive according to claim 1, characterized in that the proteins by hydrolytic Breakdown of skin and / or skin waste and blood protein raw materials from spray and / or freeze-dried fresh blood exist, with the help of proteolytic enzymes known per se a pH of approx. 73 to 9.0 are established and have an average molecular weight of at least 2000. 3. Zusatzstoff nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß Haut- und Blutproteinrohstoffe gemeinsam durch enzymatischen Abbau bis zu dem mittleren Molekulargewicht der Eiweiß- hydrolysate von etwa 2000 bis 7000 erhalten worden sind. 3. Additive according to one of claims 1 or 2, characterized in that skin and blood protein raw materials have been obtained together by enzymatic degradation up to the average molecular weight of the protein hydrolysates of about 2000 to 7000 .
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