DE2526196A1 - Foodstuff sterilising apparatus using two RF fields - uses low and high freqs. and food immersed in low loss dielectric liquid - Google Patents

Abstract

Sterilising apparatus, for foodstuffs such as milk, avoids known problems that occur when using electromagnetic fields to heat foodstuffs. The footstuff container is immersed in a liquid having a low dielectric loss factor. The level of this liquid lies slightly below the upper surface of the product. A first RF field (1MHz-300MHZ) is produced in the foodstuff from electrodes located each side of the container. This field extends throughout the whole of the foodstuff. A second RF field (300MHz-5GHz) is produced in the foodstuff from electrodes above the container and has its frequency chosen high enough to give it less penetration into the foodstuff than the first field.

Description

Verfahren zur gleichmäßigen Erwärmung, insbesondere zur Haltbarmachunb,von organischen Produkten Die Erlinaung betrifft ein Verfahren zur gleichmäßigen Erwärmung, insbesondere zur Haltbarmachung, von organischen Produkten oder Substanzen (hierin immer kurz "Produkt" genannt), die sich in einem für elektromagnetische Wellen durchlässigen Behälter befinden. Die Erfindung soll insbesondere zur thermischen Behandlung von vorzugsweise wasser- und/oder eiweißhaltigen LeDens-und Genußmitteln, wie z.B. von Molkereiprodukten, von Fleisch und Innereien und dergleichen dienen.Process for even heating, in particular for preservation, of organic products The achievement concerns a process for uniform heating, especially for the preservation of organic products or substances (herein always briefly called "product"), which are permeable to electromagnetic waves in one Container. The invention is intended in particular for the thermal treatment of preferably water- and / or protein-containing foods and luxury foods, such as from Dairy products, of meat and Serving offal and the like.

Verderbliche Produkte, insbesondere organische Substanzen, wie z.B. Lebensmittel, werden unter anderem durch thermische Behandlung haltbar gemacht. Um die Denaturierung des Produktes zu vermeiden, muß die Erwärmung möglichst schonend geschehen.Perishable products, especially organic substances, e.g. Food is preserved by thermal treatment, among other things. In order to avoid the denaturation of the product, the heating must be as gentle as possible happen.

Unter "Denaturierung" soll hier der Verlust von wünschenswerten ursprünglichen Eigenschaften verstanden werden, die nicht wiedergewonnen werden können, z.B. der Verlust der Wasserlöslichkeit von Eiweiß durch Gerinnung im Fleisch, in der Milch oder im nühnerei.The term "denaturation" is used here to mean the loss of desirable original Properties are understood that cannot be recovered, e.g. the Loss of water solubility of protein due to coagulation in meat and milk or in sarcasm.

Bei den üblichen Verfahren (Kochen, braten, Backen, Autoklaviren, Grillen oder Frittieren) wird die thermische Energie in Form von Kontaktwärme oder von Infrarotstrahlung zugeführt.With the usual procedures (boiling, frying, baking, autoclaving, Grilling or deep-frying) the thermal energy is in the form of contact heat or fed by infrared radiation.

Dabei wird dem Produkt von außen so lange Wärme zugeführt, bis es "durchsewärmtl' ist, bis also auch im innersten Teil der zu behandelnden Einheit die zur Haltbarmachlng erforderliche Temperatur erreicht ist. Die Oberfläche und die äußeren Bereiche der Produkten-Einheit müssen demnach während längerer Zeit und/ oder auf eine höhere Temperatur aufgeheizt werden als die mehr der Mitte zu liegenden Schichten. Dadurch wird jedoch schon bei relativ kleinen zu behandelnden Einheiten die zumindest teilweise Denaturierung der äußeren Schichten unvermeidlich, wenn die in der Mitte liegenden Schichten überhaupt einen Konservierungseffekt zeigen sollen.The product is supplied with heat from the outside until it "Is warmed up until it is also in the innermost part of the unit to be treated the temperature required for preservation has been reached. The surface and the outer areas of the product unit therefore have to last for a long time and / or are heated to a higher temperature than the more center to lying layers. However, this means that even relatively small ones need to be treated Units that at least partially denature the outer layers inevitably, if the layers in the middle show any preservation effect at all should.

Deshalb eignen sich Kontaktwärme und Infrarotstrahlung in der Hauptsache zur Haltbarmachung von Produkten, die durch länber währende und/oder relativ hochgradige Erwärmung, die unter Umständen auch sehr ungleichmäßig auf die zu konservierende Einheit verteilt sein kann, keine nennenswerten Qualitätsverluste erleiden, wie z.B. viele Fleisch- und Fischkonserven.Therefore, contact heat and infrared radiation are mainly suitable for the preservation of products, which have been caused by long-term and / or relatively high-grade Warming, which may also be very uneven on the one to be preserved Unit can be distributed, do not suffer any significant loss of quality, such as e.g. many canned meat and fish.

bei der Erwärmung eines Produkts durch elektromagnetische Wechselfelder wird die zur Erhitzung dienende Energie dem Produkt nicht in Form von Wärme zugeführt, sondern erst im Produkt selbst in Wärme umgewandelt, wodurch sich innerhalb der Eindringtiefe des betreffenden Feldes eine bemerkenswert gleichmäßige Erwärmung des Produktes in allen seinen Teilen ergibt.when a product is heated by alternating electromagnetic fields the energy used for heating is not supplied to the product in the form of heat, but only converted into heat in the product itself, which means that it is within the Penetration depth of the relevant field results in a remarkably uniform heating of the product in all its parts.

Die Eindringtiefe der verwendeten elektromagnetischen Wechselfelder hängt, wie sich aus der folgenden Gleichung ergibt, von deren Frequenz ab: Hierbei ist Zi die Eindringtiefe, bei welcher die Energiedichte auf 1/e gefallen ist, k' ist die Dielektrizitätskonstante relativ zum Vakuum (/) und J O ist die Wellenlänge der Strahlung im freien Raum.The penetration depth of the electromagnetic alternating fields used depends on their frequency, as can be seen from the following equation: Here Zi is the penetration depth at which the energy density has dropped to 1 / e, k 'is the dielectric constant relative to the vacuum (/) and JO is the wavelength of the radiation in free space.

Da Wellenlänge und Frequenz einander umgekehrt proportional sind, wird die Eindringtiefe um so geringer sein, je höher die Frequenz gewählt wird.Since wavelength and frequency are inversely proportional to each other, the depth of penetration will be the smaller, the higher the frequency is chosen.

Zur Erwärmung von Produkten werden elektromagnetische Wechselfelder, hierin immer kurz elektromagnetische Felder, oder einfach Felder genannt, in der Hauptsache in zwei Frequenzbereichen verwendet, die wir nach den Wellenlängen in 1. Felder mit Meter- und Dekameter-Wellen und 2. Felder mit Zentimeter- und Dezimeter-Wellen einteilen können.Electromagnetic alternating fields, always in short electromagnetic fields, or simply called fields in the Mainly used in two frequency ranges that we use according to the wavelengths in 1. Fields with meter and decameter waves and 2. Fields with centimeter and decimeter waves can divide.

Beide dieser Gruppen haben Besonderheiten, die für ihren Einsatz bei der thermischen Behandlung von Produkten von Bedeutung sind: Die relativ niederfrequenteren Felder der ersten Meter- und Dekameter-Gruppe (im folgenden "erstes elektromagnetisches Wechselfeld" oder kurz "erstes Feld?? genannt besitzen eine sich aus der oben angegebenen Gleichung ergebende verhältnismäßig große Eindringtiefe, welche überdies durch geeignete Wahl der Frequenz dem jeweiligen Behandlungszweck, dem jeweiligen Produkt und dessen Dicke gut angepaßt werden kann. Die Erzeugung dieser Felder erfordert nur verhältnismäßig geringen Aufwand.Both of these groups have peculiarities that make their use the case the thermal treatment of products are important: The relatively low-frequency Fields of the first meter and decameter group (hereinafter "first electromagnetic Alternating field "or briefly" first field ?? called own one from the above Relatively large depth of penetration resulting in the equation, which is also achieved by suitable Choice of frequency for the respective treatment purpose, the respective product and its Thickness can be adjusted well. The generation of these fields requires only proportionately little effort.

Der industrielle Einsatz von Feldern mit Dekamter- und Meterwellen bei der Haltbarmachung von Produkten bringt aber in der Praxis Probleme mit sich: Bei Vorliegen größerer Potentialdifferenzen treten oft Entladungen auf, die das Produkt beschädigen oder gar unbrauchbar machen können. Diese Potentialdifferenzen sind unter anderem durch die für die Erwärmung notwendige hohe Feldstärke bedingt. Diese Entladungen treten häufig an oder nahe den Grenzschichten zwischen dem zu behandelnden Produkt und der es umgebenden Luft oder Gases auf.The industrial use of fields with decamter and meter waves in the preservation of products but brings in the Practice problems with itself: If there are larger potential differences, discharges often occur, which can damage the product or make it unusable. These potential differences are due, among other things, to the high field strength required for heating. These discharges often occur at or near the interfaces between them the product to be treated and the air or gas surrounding it.

Zu besonderen Problemen führt die Verwendung von Feldern dieser Frequenzgruppe bei der Erwärmung oder Haltbarmachung, wenn sich in dem Behälter über dem Produkt ein ebenfalls zu behandelnder Gasraum befindet. In solchen Fällen treten die Entladungen nicht nur außerhalb des Behälters oder der Umhüllung auf, sie können auch im Gasraum, im Inneren des Behälters,auftreten und die Behälterwandungen perforieren.The use of fields in this frequency group leads to particular problems during heating or preservation, when in the container above the product there is also a gas space to be treated. In such cases the discharges occur not only outside the container or the envelope, they can also be in the gas space, inside the container, occur and perforate the container walls.

Bei den Feldern der zweiten Gruppe drohen solche Zwischenfälle nicht, doch können diese Zentimeter- und Dezimeter-Wellen gemäß der weiter oben gegebenen Gleichung nur eine verhältnismäßig dünne, nahe der Oberfläche des Produktes liegende Schicht durchdringen. So erzeugt z.B. die häufig verwendete Frequenz von 2.450 MHz in rohem, magerem Fleisch nur bis etwa 20 Millimeter Tiefe eine nutzbare Wärmewirkung, was für die Zwecke der Lebensmittelkonservierung nur selten ausreicht. Obendrein erfordert die Erzeugung von Feldern dieser Frequenzen verhältnismäßig hohen Aufwand und ist deshalb kostspielig.In the fields of the second group there are no such incidents, but these centimeter and decimeter waves can be according to the one given above Equation only a relatively thin, close to the surface of the product Penetrate layer. For example, it generates the frequently used frequency of 2,450 MHz in raw, lean meat only a usable heat effect up to a depth of about 20 millimeters, which is rarely sufficient for the purpose of food preservation. On top of that the generation of fields of these frequencies requires a relatively high effort and is therefore expensive.

Der Erfindung liegt unter anderem die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Erwärmung und/oder Haltbarmachung von Produkten der angegebenen Gattungen zu schaffen, bei welchem die oben erwähnten, bei der Verwendung von elektro-magnetischen Feldern gewöhnlich auftretenden Schwierigkeiten zuverlässig vermieden werden.The invention is based inter alia on the object of a method for heating and / or preserving products of the specified types create in which the above mentioned, when using electro-magnetic Fields commonly encountered difficulties can be reliably avoided.

Diese Aufgabe wird bei einem Verfahren von der eingangs angegebenen Art erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Behälter, der über dem Produkt einen gasgefüllten Raum aufweist, so weit in eine Flüssigkeit mit niedrigem dielektrischen Verlustfaktor tan J eingetaucht wird, daß der Flüssigkeitsspiegel etwas unterhalb der Oberseite des Produktes liegt, daß das Produkt einem ersten hochfrequenten elektromagnetischen Wechselfeld ausgesetzt wird, welches von seitlich des Behälters auf einander gegenüberliegenden Seiten von ihm angeordneten Elektroden erzeugt wird und welches eine Frequenz besitzt, welche so niedrig liegt, daß die Eindringtiefe des Feldes in einer etwa senkrecht zu den Elektroden gelegenen Richtung für das unter Behandlung stehende Produkt größer ist, als die Dicke des zwischen die Elektroden eingeführten Produktbehälters in der genannten Richtung, und daß dieser Behälter von oben her einem zweiten hochfrequenten elektromagnetischen Wechselfeld ausgesetzt wird, dessen Frequenz so hoch liegt, daß eine im Vergleich mit dem ersten Feld geringe Eindringtiefe des zweiten Feldes in das Produkt gegeben ist.This task is given in a method by the initially specified Type solved according to the invention in that the container, which is above the product a Has gas-filled space so far into a liquid with low dielectric Loss factor tan J is immersed that the liquid level is slightly below The top of the product is that the product has a first high frequency electromagnetic Alternating field is exposed, which from the side of the container on opposite sides Side of it arranged electrodes is generated and which has a frequency, which is so low that the penetration depth of the field is approximately perpendicular the direction to the electrodes is greater for the product under treatment than the thickness of the product container inserted between the electrodes in the direction mentioned, and that this container from above a second high frequency is exposed to an alternating electromagnetic field, the frequency of which is so high that a low penetration depth of the second field in comparison with the first field is given in the product.

Entsprechend der bereits weiter oben angegebenen Definition ist die Eindringtiefe in einem Produkt jene, bei welcher die Energiedichte des angelegten elektromagnetischen Wechselfeldes auf l/e gesunken ist.According to the definition already given above, the Penetration depth in a product that at which the energy density of the applied electromagnetic alternating field has dropped to l / e.

Die Frequenz des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes liegt vorzugsweise im Bereich zwischen 3 und 300 MHz, d.h. im Dekameter- und Meter-Wellenbereich. Die Frequenz dieses ersten elektromagnetischen Feldes muß auf jeden Anwendungsfall so abgestimmt werden, daß die auf diese Weise bestimmte Eindringtiefe ausreicht, um den gefüllten Proauktbehälter zu durchdringen. Wählt man eine zu hohe Frequenz, so können etwa nur die der "heißen" Elektrode am nächsten liegenden Randgebiete des Produkts aufgeheizt werden, während die tieferen Lagen Untertemperaturen führen. Andererseits sollte die gewählte Frequenz aus elektrotechnischen Gründen oberhalb von 1 MHz liegen. Dieses erste elektromagnetische Feld wird zwischen zwei Elektroden erzeugt, damit das Feld möglichst genau auf die eigentliche Behandlungszone, in welche der Produktbehälter gebracht wird, begrenzt bleibt. Die obere Grenze des Einflußbereichs des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes auf das Produkt wird durch die Höhe des Spiegels der den Produktbehälter umgebenden Flüssigkeit bestimmt und kann z.B. zur Anpassung an den Füllgrad der Behälter durch Anheben oder Absenken des Flüssigkeit 5-spiegels angehoben oder abgesenkt werden.The frequency of the first electromagnetic alternating field is preferably in the range between 3 and 300 MHz, i.e. in the decameter and meter wave range. the The frequency of this first electromagnetic field must be like this in every application be matched so that the penetration depth determined in this way is sufficient to to penetrate the filled product container. If you choose a frequency that is too high, for example, only the edge areas closest to the "hot" electrode can be used of the product are heated up, while the lower layers lead to sub-temperatures. On the other hand, the selected frequency should be above for electrotechnical reasons of 1 MHz. This first electromagnetic field is created between two electrodes generated so that the field as precisely as possible on the actual treatment zone in which the product container is brought remains limited. The upper limit of the Area of influence of the first alternating electromagnetic field on the product determined by the height of the level of the liquid surrounding the product container and can be used, for example, to adapt to the filling level of the container by raising or lowering it of the liquid 5 level can be raised or lowered.

Da der Wirkungsbereich des ersten elektromagnetischen Feldes wegen der Gefahr von Durchschlägen nicht bis ganz zur Oberseite des Produktes und insbesondere nicht in den darüber befindlichen Gasraum erstreckt werden kann, muß zur Behandlung dieser Teile der verpackten Produkteneinheit ein zweites elektromagnetisches Feld vorgesehen werden. Dieses Feld darf nur eine verhältnismäßig geringe-Eindringtiefe haben, denn es soll gerade nur den von dem ersten elektromagnetischen Wechselfeld nicht oder nicht voll erfaßten Bereich an der Oberseite des Produktes, sowie den darüber liegenden Gasraum beeinflussen.Because the area of action of the first electromagnetic field the risk of punctures not reaching all the way to the top of the product and in particular cannot be extended into the gas space above, must be treated these parts of the packaged product unit create a second electromagnetic field are provided. This field may only have a relatively low penetration depth have, because it should only be that of the first alternating electromagnetic field not or not fully covered area at the top of the product, as well as the affect the gas space above.

Eine zu große Eindringtiefe des zweiten elektromagnetischen Feldes könnte durch Überlagerung mit dem ersten elektromagnetischen Wechselfeld in Teilen des Produkts zu übermäßiger Er-Erwärmung führen. Die Frequenz des zweiten elektromagnetischen Wechselfeldes hängt von der jeweils gewünschten bzw. erforderlichen Eindringtiefe ab, welche wiederum von den elektrischen Eigenschaften des Produktes, von der Dicke seines von dem ersten elektromagnetischen Wechselfeld nicht oder nicht vollständig erfaßten Bereichs, bzw. von den Abmessungen des über ihm befindlichen gasgefüllten Raumes bedingt wird.Too great a penetration depth of the second electromagnetic field could be partially due to the superimposition of the first alternating electromagnetic field lead to excessive heating of the product. The frequency of the second electromagnetic Alternating field depends on the particular desired or required depth of penetration which in turn depends on the electrical properties of the product, on the thickness his of the first alternating electromagnetic field not or not completely detected area, or of the dimensions of the gas-filled area above it Space is conditioned.

Für das zweite elektromagnetische Wechselfeld werden Frequenzen im Bereich zwischen 300 MHz und etwa 5GHz, also im Dezimeter-und Zentimeter4#ilenbereich bevorzugt.For the second alternating electromagnetic field, frequencies im Range between 300 MHz and about 5GHz, i.e. in the decimeter and centimeter4 # range preferred.

Der Behälter kann verschiedenste Formen haben. Im einen Grenzfall kann er das Produkt völlig umschließen, im anderen kann er lediglich eine Auflagefläche sein, auf welcher das Produkt liegt und welche Seitenwände besitzt.The container can have a wide variety of shapes. In a borderline case he can completely enclose the product, in the other he can only have a support surface on which the product lies and which side walls have.

Die Elektroden des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes reichen nach abwärts wenigstens so weit, wie die Unterseite des Produktes abwärts reicht.The electrodes of the first alternating electromagnetic field are sufficient downwards at least as far as the underside of the product extends downwards.

Vorteilhaft sind diese Elektroden des ersten Wechselfeldes vertikal angeordnet und zweckmäßig parallel zueinander ausgerichtet und eben ausgebildet. Die Form des Gutes und seine dielektrischen Eigenschaften können es aber notwendig erscheinen lassen, eine von der ebenen abweichende Elektrodenform zu wählen.These electrodes of the first alternating field are advantageously vertical arranged and expediently aligned parallel to one another and designed flat. The shape of the good and its dielectric properties may make it necessary appear to choose an electrode shape that differs from the flat one.

Das Produkt sollte überall in seinem Innern eine relative Dielektrizitätskonstante g und einen dielektrischen Verlust faktor tan J von etwa gleicher Größe und darum insbesondere keine Gaseinschlüsse aufweisen. Wenn das Produkt mehrere größere diskrete Bestandteile mit stark unterschiedlicher relativer Dielektrizitätskonstante und/oder stark unterschiedlichem dielektrischen Verlustfaktor tan zu Jaufweist, so müssen diese Bestandteile fein zerkleinert und gut untereinander durchgemischt werden, damit sie wenigstens angenähert statistisch verteilt im Produkt vorliegen.The product should have a relative dielectric constant throughout its interior g and a dielectric loss factor tan J of about the same size and therefore in particular have no gas inclusions. If the product is several larger discrete Components with very different relative dielectric constants and / or has a very different dielectric loss factor tan to J, so must these components are finely chopped up and mixed well with one another, so that they are at least approximately statistically distributed in the product.

Nach einer weiteren Ausbildung des Verfahrens sind die Elektroden des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes an der Außenseite des Flüssigkeitsbeckens angebracht, welches in diesem Falle aus einem für elektromagnetische Wellen durchlässigen Material gefertigt ist.According to a further development of the method, the electrodes are of the first alternating electromagnetic field on the outside of Liquid basin attached, which in this case consists of an electromagnetic Wave permeable material is made.

Die Behandlung mit den elektromagnetischen Wellen beider verschiedener Frequenzbereiche kann gleichzeitig oder nacheinander erfolgen, wobei als bevorzugte Flüssigkeit reines Wasser verwendet wird.Treatment with electromagnetic waves of both different Frequency ranges can be done simultaneously or one after the other, being preferred Liquid pure water is used.

Weitere Merkmale der Erfindung sind in den Unteransprüchen beansprucht.Further features of the invention are claimed in the subclaims.

Die mit der Erfindung erzielbaren Vorteile liegen insbesondere darin, daß durch das Eintauchen des Produktes in die Flüssigkeit Entladungen durch das niederfrequentere erste Feld vermieden werden und daß, bei dieser Anordnung, die Eindringtiefe des höher frequenten zweiten Feldes ausreicht um auch in den vom ersten Felde nicht erfaßten Teilen des Behälters wie des Produktes zur gleichen Zeit dieselbe - dem Behandlungszweck entsprechende - Temperatur zu erreichen, so daß jeweils gleichzeitig in allen Teilen des Produktes die gleiche Temperatur erreicht werden kann.The advantages that can be achieved with the invention are, in particular, that by immersing the product in the liquid discharges through the lower frequency first field are avoided and that, with this arrangement, the The penetration depth of the higher-frequency second field is sufficient to also penetrate into that of the first Field not detected parts of the container as the product at the same time the same - To achieve the appropriate temperature, so that each time at the same time the same temperature can be reached in all parts of the product.

Durch das Verfahren gemäß der Erfindung läßt sich eine sowohl in der Temperatur, als auch in der Aufheizzeit vorbestimmbare, gleichmäßige Erwärmung, deren Endwert und Anstiegskurve u.a.By the method according to the invention can be both in the Temperature, as well as in the heating time predeterminable, even Warming, its final value and rise curve, etc.

auch durch Regelung der Zirkulation des Wasserbades beeinflußbar sind, erreichen. Unter "gleichmäßiger Erwärmung sollen Differenzen der Endtemperaturen zwischen inneren und äußeren Bereichen,sowie zwischen oberen und unteren Teilen der behandelten Produkteinheit von maximal 4 bis 500 eingeschlossen sein.can also be influenced by regulating the circulation of the water bath, reach. Under "uniform heating, differences in the final temperatures between inner and outer areas, as well as between upper and lower parts of the treated product unit from a maximum of 4 to 500 should be included.

Verglichen mit den bisher üblichen Verfahren handelt es sich also um sehr geringe Unterschiede der Temperaturen in den verschiedenen Teilen der behandelten Produkteinheit zu jeweils einem Zeitpunkt. Durch entsprechend genaue Einstellungen können - insbesondere bei größeren Stückzahlen - die Temperaturdifferenzen in der Größenordnung von etwa 100 gehalten werden.Compared to the previously usual procedures, it is to very small differences in temperatures in the different parts of the treated Product unit at one point in time. With appropriately precise settings can - especially with larger quantities - the temperature differences in the Order of magnitude of about 100 can be kept.

Mit dem Verfahren gemäß der Erfindung wird also das Produkt, bis auf eine dünne Schicht an seiner Oberseite, mittels der wirtschaftlicheren Energie des niederfrequenteren ersten elektromagnetischen Wechselfeldes aufgewärmt, ohne daß dabei Entladungen zu befürchten wären. Die verbleibende, verhältnismäßig dünne Schicht an der Oberseite des Produkts wird durch die von oben her eingestrahlte6 höherfrequente Energie des zweiten elektromagnetischen Wechselfeldes aufgeheizt, wobei ebenfalls keine Entladungen entstehen können. Von dieser höherfrequenten Energie werden auch kleine, in dem Gasraum des Behälters über dem eigentlichen Produkt befindliche, Teilchen - z.B. Spritzer und Krümel des Produkt-Materials oder eingedrungene Keime - erfaßt und, wie das Produkt selbst, behandelt.With the method according to the invention, the product is, except for a thin layer on top, by means of the more economical energy of the low-frequency first alternating electromagnetic field warmed up without there would be a risk of discharges. The remaining, relatively thin layer at the top of the product is due to the 6 higher-frequency Energy of the second alternating electromagnetic field heated, with also no discharges can occur. From this higher frequency energy will also be small ones located in the gas space of the container above the actual product, Particles - e.g. splashes and crumbs of the product material or penetrated germs - recorded and treated like the product itself.

Das erfindunsemäße Verfahren eignet sich besonders für Massenprodukte, bei welchen alle Einheiten gleiche oder zumindest einander sehr ähnliche physikalische Eigenschaften haben, bei denen also u.a. auch Gewicht, Ausgangstemperatur, Abmessungen, dielektrische Werte und Verlustfaktortan g des Produktes wie von dessen Umhüllung praktisch gleich sind. Diese Massengut-Einheiten werden üblicherweise in Umhüllungen oder Behältern aus Glas oder Kunststoff eingeschlossen. Solche Umhüllungen stören den Behandlungsvorgang nur wenig oder gar nicht, schützen jedoch das Produkt vor nachträglicher Verschmutzung oder Infektion.The inventive method is particularly suitable for mass products, in which all units are the same or at least very similar physical Have properties that include weight, initial temperature, dimensions, dielectric values and dissipation factors of the product as well as of its envelope are practically the same. These bulk units are usually wrapped in wrappers or containers made of glass or plastic included. Such wrappings interfere the treatment process little or no, but protect the product from subsequent contamination or infection.

Da beim erfindungsgemäßen Verfahren, im Gegensatz zu den meisten bisher üblichen Methoden, die Umhüllungen oder Behälter nicht gänzlich durch das Produkt ausgefüllt werden müssen, sondern auch mit einem Gas, wie z.B. mit Luft oder Stickstoff gefüllte Raumteile enthalten können, ergeben sich Anwendungsmöglichkeiten für die Haltbarmachung von Produkten, deren Qualität durch derartige Einschlüsse verbessert wird, oder die ohne solche Gaseinschlüsse nicht ohne weiteres herstellbar wären.As with the method according to the invention, in contrast to most of the past usual methods, the wrappers or containers not completely through the product must be filled in, but also with a gas such as air or nitrogen may contain filled parts of the room, there are possible uses for the Preservation of products whose quality is improved by such inclusions or which could not be easily produced without such gas inclusions.

Die Anwendbarkeit des Verfahrens ist aber keineswegs auf die Erwärmung und/oder Haltbarmachung von verpackten Produkten-Portionen beschränkt. So wurde es z.B. beim Auftauen von tiefgefrorenen inneren Organen geschlachteter Tiere wie z.B. Bauchspeicheldrüsen, Lungen, Lebern etc. erfolgreich erprobt. Da aus diesen Organen, die auch während kurzer Zeit nur tiefgekühlt aufbewahrt werden dürfen, nach dem Auftauen chemisch sehr labile und vor allem extrem wärmeempfindliche Sekrete, wie Hormone, Enzyme u. ä. extrahiert werden, um sie in der Heilmittelindustrie zu verwenden, kommt es beim Auftauen nicht nur darauf an, jedwede auch nur lokale Überhitzung zu vermeiden, sondern auch darauf, den Auftauvorgang möglichst schnell zu vollziehen.The applicability of the process is by no means to the heating and / or preservation of packaged product portions limited. So became E.g. when thawing frozen internal organs of slaughtered animals such as E.g. pancreas, lungs, livers etc. successfully tested. There the end these organs, which may only be kept frozen, even for a short period of time, after thawing chemically very labile and above all extremely heat-sensitive secretions, how hormones, enzymes and the like are extracted for use in the drug industry when defrosting, it is not only a question of any even local overheating to avoid, but also to complete the thawing process as quickly as possible.

Es wurde so vorgeOanOen, daß die tiefgefrorenen tierischen Organe, die nach Arten sortiert eingefroren waren, zunächst in einer Spezialmühle im tiefgefrorenen Zustand fein zerkleinert wurden.It was arranged in such a way that the frozen animal organs, which were frozen sorted by species, initially in a special grinder in the deep-frozen State finely crushed.

Durch Durchmischen des immer noch tiefgefrorenen Mahlgutes wurde eine für die Zwecke der Erfindung ausreichende homogenität des Produktes erreicht.By mixing the still frozen grist, a Achieved sufficient homogeneity of the product for the purposes of the invention.

Dieses durchgemischte Material wurde, in identische Raum- und Gewichtseinheiten aufgeteilt, in oben offenen Behältern aus einem für elektromagnetische Strahlung durchlässigen Material dem erfindungsgemäßen Verfahren unterworfen. Das Produkt wurde aufgabengemäß von -13°C auf -10C erwärmt, was bei einem NaCl-Gehalt von etwa 0,8s den sehr schwierigen "AuStauwärmebereich" einschließt.This mixed material was converted into identical units of space and weight divided into open-topped containers from one for electromagnetic radiation permeable material subjected to the method according to the invention. The product was heated according to the task from -13 ° C to -10C, which is with an NaCl content of about 0.8s includes the very difficult "accumulation heat area".

Die Behandlungsdauer betrug 42 Sekunden. Dabei trat eine maximale Temperaturabweichung von 1,50C in den verschiedenen Teilen des Produktes auf.The treatment time was 42 seconds. There was a maximum Temperature deviation of 1.50C in the different parts of the product.

Im folgenden soll als weiteres Anwendungsbeispiel des erfindunOsgelaäßen Verfahrens die nach den bisherigen Methoden nicht mögliche Haltbarmachung von Joghurt in versiegelten Kunststoffbehältern, welche über dem Joghurt einen luftgefüllten Raum enthalten, erläutert werden.The following is intended as a further application example of the invention The process of preserving yoghurt, which was not possible with the previous methods in sealed plastic containers, which over the yogurt an air-filled Included space, to be explained.

Joghurt wird traditionell so hergestellt, daß mit Lactobacterium bulgaricus, oder Lactobacterium jogurti und mit Streptococcus lactis infizierte, sonst aber möglichst keimarme Milch bei etwa 40 bis 500C in auf etwa 1 g genau abgemessenen Mengen in Kunststoffbecher abgefüllt wird. Da dieses Abfüllen wegen der großen Zahl der herzustellenden Joghurt-gefüllten Becher sehr schnell gehen muß, können die Becher nur bis etwa 90 Prozent ihres Raumgehalts gefüllt werden. Die gefüllten Becher werden sofort mit einer Deckfolie versiegelt; so entsteht in jedem Becher ein Luft gefüllter Raum über dem Joghurt, welcher außer Joghurtmilch-Spritzern auch saprophytäre Luftbakterien und Schimmelsporen sowie Hefezellen enthält. Die eingeschlossene Milch wird während einer etwa 3 bis 3 1/2 Stunden währenden,bei etwa 450C durchgeführten Bebrütung von den eingeimpften Bakterien in Joghurt umgesetzt.Yoghurt is traditionally made in such a way that with Lactobacterium bulgaricus, or Lactobacterium jogurti and infected with Streptococcus lactis, but otherwise Milk with as little germs as possible at around 40 to 500C, measured to an accuracy of around 1 g Quantities are filled into plastic cups. Because this bottling because of the large number the yoghurt-filled cup to be produced has to go very quickly, they can Cups can only be filled to around 90 percent of their volume. The filled cups are immediately sealed with a cover sheet; this creates an air in each cup Filled space above the yoghurt, which, in addition to splashes of yoghurt milk, is also saprophytic Contains airborne bacteria and mold spores as well as yeast cells. The trapped milk is carried out for about 3 to 3 1/2 hours at about 450C Incubation of the inoculated bacteria converted into yoghurt.

Da eine metallische Abdeckfolie die Behandlung mit elektromagnetischen Feldern stören würde, werden beim erfindungsgemäßen Verfahren anstelle der sonst üblichen beschichteten Aluminiumfolien nicntmetallische Deckfolien verwendet, die z.B. aus reinem Kunststoff, aus impräniertem oder mit Kunststoff beschichtetem bzw.As a metallic cover film the treatment with electromagnetic Fields would interfere with the method according to the invention instead of the otherwise Usual coated aluminum foils non-metallic cover foils are used e.g. made of pure plastic, made of impregnated or with plastic coated resp.

lackiertem Papier bestehen können.varnished paper.

Die bisherigen Methoden zur Verlängerung der Haltbarkeit von Johurt waren entweder sehr kostspielig (Keimarme Ab füllung mit nachfolgender Kühlung), von denaturierender Wirkung (Kurzzeitige Hocherhitzung des umgerührten Joghurt auf einem Plattenerhitzer) und in jedem E'all unzuverlässig (die bekannt anfällig Kühlkette bei Transport- und Lagerung). All diese Methoden bieten weder eine Gewähr zur Verlangsamung der Nachsäuerung (Absinken des pH-Wertes) noch für die Neutralisierung der im "Gasraum" und auf der Joghurt-Oberfläche vorhandenen Keime.The previous methods of extending the shelf life of Johurt were either very expensive (low-germ filling with subsequent cooling), of denaturing effect (short-term high heating of the stirred yoghurt a plate heater) and in every E'all unreliable (the known vulnerable cold chain during transport and storage). None of these methods offer any guarantee of slowing down the post-acidification (lowering of the pH value) for the neutralization of the "gas space" and germs present on the yogurt surface.

Es ist eine der besonderen Aufgaben der Erfindung die Haltbarmachung von Joghurt und ihm ähnlichen oder verwandten Produkten unter Vermeidung der oben ~angeführten Schwierigkeiten und Nachteile zu ermöglichen.One of the particular objects of the invention is preservation of yogurt and products similar or related to it, avoiding the above ~ to enable the difficulties and disadvantages mentioned.

Diese Aufgabe wird nach einer weiteren Ausbildung der Erfindung dadurch gelöst, daß die Joghurt-enthaltenden Packungen nach Beendigung des Brütvorgangs durch ein Becken mit reinem, entmineralisiertem Wasser in der Weise geführt werden, daß der Wasserspiegel des Beckens vorzugsweise 3 bis 10 mm niedriger als die Oberfläche des Joghurts liegt und daß die Packungen oder Behälter von oben mit elektromagnetischen Zentimeter- bis Dezimeter-Wellen und von der Seite über in das Wasser eingetauchte Elektroden mit ebenfalls elektromagnetischen Meter- bis Dekameter-Wellen bestrahlt werden. Es ist hierbei ohne Bedeutung, ob die Oberkanten der Elektroden aus dem Wasser herausragen oder nicht.This object is achieved according to a further embodiment of the invention solved that the yoghurt-containing packs after the end of the incubation process be led through a basin of pure, demineralized water in such a way that that the water level of the basin is preferably 3 to 10 mm lower than the surface of the yoghurt and that the packs or containers from above with electromagnetic Centimeter to decimeter waves and from the page over into that Electrodes immersed in water with also electromagnetic meter to decameter waves be irradiated. It is irrelevant here whether the upper edges of the electrodes sticking out of the water or not.

Die mit dieser Anwendung der Erfindung bei der Behandlung von Joghurt erzielten Vorteile liegen insbesondere darin, daß ohne die Gefahr auch nur der geringsten Überhitzung des hochempfindlichen Gutes oder von dessen Teilen,die sonst unabwendbare Verringerung des pH-Wertes vermieden, oder zumindest stark verzögert wird und dies bei gleichzeitiger erheblicher Schädigung der beim Ab füllen in den "Gasraum" eindringenden saprophytären Keime und Zellen.Those with this application of the invention in the treatment of yogurt The advantages achieved are in particular that without the risk of even the slightest Overheating of the highly sensitive goods or parts thereof, which would otherwise be inevitable Reduction of the pH value is avoided or at least greatly delayed and this while at the same time significant damage to the filling when filling into the "gas space" penetrating saprophytic germs and cells.

Dadurch ergeben sich weiter folgende Vorteile: Das Produkt zeigt keine Veränderung der Eiweiß-Struktur, die Zahl der säurebildenden Bakterien bleibt bemerkenswert stabil in der Nähe der unteren Grenze der Norm (etwa 107 ml),der pH-Wert bleibt auch bei längerer Lagerung bei etwa 20°C im Bereich zwischen 4,2 und 4,6 Transporterschütterungen werden gut vertragen und es tritt keine Molke aus. Das vorzugsweise chemisch reine (entmineralisierte) Wasser des Durchlaufbeckens nimmt sehr viel weniger Energie auf, als der unter Behandlung stehende Joghurt. Es sind Verhältnisse von 1 : 20 gemessen worden. Aufwandmäßig ergab sich, daß die insgesamt zugeführte Wärme zu etwa 85 Prozent dem ersten und nur zu etwa 15 Prozent dem zweiten elektromagnetischen Wechselfeld entstammte.This also results in the following advantages: The product does not show any Changes in the protein structure, the number of acid-forming bacteria remains remarkable stable near the lower limit of the norm (about 107 ml), the pH value remains Even with longer storage at around 20 ° C in the range between 4.2 and 4.6 transport vibrations are well tolerated and no whey escapes. The preferably chemically pure Walk-through basin (demineralized) water takes a lot less energy than the yogurt under treatment. The ratios are 1:20 has been measured. In terms of expenditure, it was found that the total heat supplied to about 85 percent the first and only about 15 percent the second electromagnetic Alternating field originated.

Die Erfindung wird im folgenden anhand von bevorzubten Ausführunsbeispielen unter Bezugnahme auf die beiliegenden schematischen Zeichnungen näher erläutert: Es zeigen: Fig. 1 einen Schnitt durch eine Vorrichtung zur Haltbarmachung von verderblichen Produkten; Fig. 2 einen Schnitt durch eine Vorrichtung zur Haltbarmachung von Joghurt in verschlossenen Behältern; Fig. 3 eine Draufsicht auf die Vorrichtung nach Figur 1; Fig. 4 einen Schnitt längs der Linie III-III von Figur 2; Fig. 5 eine schematische und teilweise im Schnitt dargestellte Vorrichtung zur Haltbarmachung von Produkten, bei welcher das Wasser im Becken in der Transportrichtung der Behälter mit deren Geschwindigkeit strömt.The invention is illustrated below with the aid of preferred exemplary embodiments explained in more detail with reference to the accompanying schematic drawings: 1 shows a section through a device for preserving perishable products Products; 2 shows a section through a device for preserving yoghurt in sealed containers; FIG. 3 is a plan view of the device according to FIG 1; FIG. 4 shows a section along the line III-III of FIG. 2; Fig. 5 is a schematic and a partially sectioned device for preserving products, in which the water in the pool in the transport direction of the container with their Speed flows.

Gemäß Fig. 1 befindet sich ein Produkt 10 in einem Behälter 11 aus einem Material, das für elektromagnetische Wellen durchlässig ist. Alle Verpackungsmaterialien mit starker Abschir.m;wirkung für elektrolriagnetische Wellen, wie z.B. Metallfolien scheiden demnach aus. Als materialien für den Behälter und gegebenenfalls für dessen Deckel werden Kunststoffe bevorzugt, die vorteilhaft einen niedrigen Verlustfaktor tan J besitzen sollten.According to FIG. 1, a product 10 is located in a container 11 a material that is permeable to electromagnetic waves. All packaging materials With strong shielding effect for electromagnetic waves such as metal foils are therefore ruled out. As materials for the container and, if applicable, for its Lids are preferred plastics, which advantageously have a low Loss factor tan J should own.

Als Produkt 10 kommen solche in Frage, deren Haltbarkeit durch Erwärmung erhöht werden kann. Hierzu gehören insbesondere organische Substanzen, wie z.B. Lebensmittel und gewisse Arzneimittel.As a product 10 those come into question whose durability by heating can be increased. These include, in particular, organic substances such as Food and certain medicines.

In dem Behälter 11 befindet sich über dem Produkt 10 ein abgeschlossener Raum 13, der mit einem Gas, wie z.B. Luft, gefüllt ist. Um das Produkt 10 haltbar zu machen, müssen auch das im Raume 13 befindliche Gas und andere darin befindliche Bestandteile behandelt werden. Anwendungsfälle hierfür sind z.B. Joghurt,in Bechern, Saft in Flaschen, andere Lebensmittel in Dosen, Schalen etc.In the container 11 there is a closed one above the product 10 Space 13 which is filled with a gas such as air. To make the product 10 durable To make, the gas in space 13 and others in it must also be Components are treated. Applications for this are e.g. yoghurt, in cups, Bottled juice, other canned foods, bowls, etc.

Der Behälter 11 mit dem Produkt 10 und dem gasgefüllten Raum 13 wird zur Behandlung in eine Flüssigkeit 16 eingetaucht, damit bei der noch zu beschreibenden Behandlung mit elektromagnetischen Wellen im Bereich zwischen 3 und 00 MHz Entladungen vermieden werden.The container 11 with the product 10 and the gas-filled space 13 is immersed in a liquid 16 for treatment, thus in the case of the still to be described Treatment with electromagnetic waves in the range between 3 and 00 MHz discharges be avoided.

16 Der tan J -Wert der Flüssigkei Usoll möglichst gering sein, um die Absorbtionsfähigkeit derselben für elektromagnetische Wellen möglichst gering zu halten und auf diese Weise Verluste an elektrischer Energie zu vermeiden, die bei Erwärmung des Wassers durch diese Energie auftreten würden. 16 The tan J value of the liquid Us should be as low as possible in order to the absorption capacity of the same for electromagnetic waves as low as possible and in this way to avoid losses of electrical energy that would occur when the water is heated by this energy.

Weiterhin sollte die Dielektrizitätskonstante der Flüssigkeit 16 ähnlich der des Produktes 10 sein, so daß sich bei wasserhaltigen Produkten mit einer relativen Dielektrizitätskonstante in der Nähe von oO Wasser als Flüssigkeit anbietet. Da Wasser, insbesondere entmineralisiertes bzw. destilliertes Wasser, einen niedrigen tan Cr-Wert hat, wird die Verwendung von Wasser als Flüssigkeit bevorzuge. Der Behälter 11 wird durch Haltevorrichtunben 14 in der Flüssikeit 1o so fixiert, daß der Flüssigkeitsspiegel unter der Oberseite des Produktes 10 liegt.Furthermore, the dielectric constant of the liquid 16 should be similar that of the product 10, so that in the case of water-containing products with a relative Dielectric constant close to oO offers water as a liquid. There Water, especially demineralized or distilled water, has a low tan has Cr value, it is preferable to use water as the liquid. The container 11 is fixed by holding device 14 in the liquid 1o so that the liquid level is under the top of the product 10.

Zwei Elektroden 18 und 20 für das erste Feld (im folgenden kurz HF-Elektroden genannt), die über Anschlüsse 22 und 24 mit einem Hochfrequenz-Generator 26 mit einer Frequenz von 27>120 MHz (eine in der bundesrepublik Deutschland für industrielle Zwecke zugelassene Frequenz) verbunden sind, sind in die Flüssigkeit 16 des bekkens 12 eingetaucht. Sie sind an zwei gegenüberliegenden Seiten des Behälters 11 angeordnet und reichen in vertikaler Richtung mindestens so tief hinab wie die eingetauchten Behälter. Nach oben hin sind die Abmessungen der Elektroden 18 und 20 unkritisch. Nach einer bevorzugten Anordnung befinden sich die Oberkanten der HF-Elektroden lõ und 20 auch unter dem Flüssigkeitsspiegel.Two electrodes 18 and 20 for the first field (hereinafter referred to as HF electrodes for short called), which via connections 22 and 24 with a high-frequency generator 26 with a frequency of 27> 120 MHz (one in the Federal Republic of Germany for industrial Purposes permitted frequency) are connected to the liquid 16 of the bucket 12 immersed. They are arranged on two opposite sides of the container 11 and extend in the vertical direction at least as deep as the submerged ones Container. The dimensions of the electrodes 18 and 20 are not critical towards the top. According to a preferred arrangement, the upper edges of the HF electrodes are located lõ and 20 also below the liquid level.

Die oberen Enden der HF-Elektroden lô und 20 liegen vorzugsweise tiefer als der unterste Teil des in dem behälter 11 einbeschlossenen Gases bzw. der über dem Wasser befindlichen Atmosphäre. Da es zwischen dieser Ebene und dem Boden des Beckens 12 keine nennenswerten Potentialdifferenzen gibt, weil die Flüssigkeit 16 die Zwischenräume zwischen den einzelnen Behältern sowie zwischen den Behältern und den Wänden des Beckens 12 ausfüllt und ihre Dielektrizitätskonstante nur unwesentlich von denen der für dieses Verfahren verwendbaren Produkte 10 differiert, ist die Gefahr von Durchschlägen aufgrund des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes beseitigt.The upper ends of the HF electrodes 10 and 20 are preferably lower as the lowest part of the gas enclosed in the container 11 or the above the atmosphere in the water. Because it between this level and the bottom of the basin 12 are no significant potential differences because the liquid 16 the spaces between the individual containers and between the containers and the walls of the basin 12 and their dielectric constant differs only insignificantly from those of the products 10 that can be used for this process, is the risk of breakdowns due to the first alternating electromagnetic field eliminated.

Die Flüssigkeit 16 und die in einelne Einheiten aufgeteilten Produkte 10 stellen zwar eine Mischung unterschiedlicher Bestandteile dar; bezüglich der dielektrischen Eigenschaften kann dieses Gemisch jedoch in aer Praxis angenähert als einheitliches Medium betrachtet werden.The liquid 16 and the products divided into individual units 10 represent a mixture of different components; regarding the However, this mixture can approximate dielectric properties in practice be viewed as a uniform medium.

Durch diese Anordnung wird also das in dem Behälter 11 befindliche Produkt 10 mit Ausnahme seines über die HF-Elektroden 18 und 20 hinausraQenden, mit Gas gefüllten Teils gleichmäßig aufbewärt, wenn die beiden Elektroden 18 und 20 mit HF-Energie der oben genannten Frequenz gespeist werden. Außerdem absorbiert auch die Flüssigkeit 16 Energie aus dem ersten elektromagnetischen Wechselfeld und erwärmt sich dadurch etwas, so daß auch für eine gleichmäßige Erwärmung der Außenseite des Behälters 11 gesorgt wird.With this arrangement, that which is located in the container 11 becomes Product 10 with the exception of its protruding beyond the HF electrodes 18 and 20, with gas-filled part evenly preserved when the two electrodes 18 and 20 are fed with RF energy of the frequency mentioned above. Also absorbed also the liquid 16 energy from the first alternating electromagnetic field and This warms up a bit, so that the outside is heated evenly of the container 11 is taken care of.

Die obersten Lagen des Produktes 10, die außer Teilen des Produktes auch in dem Behälter 11 eingeschlossene Gase enthalten, müssen ebenfalls auf die gleiche vorherbestimmte Temperatur wie die tiefer eingetauchten Teile gebracht werden, wobei der Temperaturanstieg in diesen beiden Teilen gleichmäßig erfolgen soll.The uppermost layers of the product 10, which except for parts of the product also contained in the container 11 gases must also be on the same predetermined temperature as the deeper ones Parts are brought, with the temperature rise in these two parts evenly should take place.

Gleichzeitig sollen auch im Gasraum 13 schwebende oder an den Innenwänden des Oberteils des Behälters 11 haftende Teilchen des Produkts 10 sowie Mikroorganismen auf die gewünschte Temperatur gebracht werden.At the same time should also be floating in the gas space 13 or on the inner walls Particles of the product 10 adhering to the upper part of the container 11 as well as microorganisms brought to the desired temperature.

Dies wird dadurch erreicht, daß neben den oben erwähnten, eine horizontale Einstrahlung von Energie des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes bewirkenden HF-Elektroden 18 und 20 über der Oberfläche der Flüssigkeit 16 ein Parabol-UHF-Strahler 28 angeordnet ist, der eine Bestrahlung mit dem zweiten elektromagnetischen Wechselfeld von oben her durchführt. Bedarfsweise können mehrere Parabolstrahler vorgesehen werden. Selbst bei einer Frequenz von 2,450 GHz (eine in der Bundesrepublik Deutschland für industrielle Zwecke zugelassene Frequenz) besitzt diese Strahlung eine ausreichende Eindringtiefe, um den von dem ersten elektromagnetischen Wechselfeld nur unzureichend erwärmten obersten Teil des Behälters 11 und insbesondere den Gasraum 13 auf die gewünschte Temperatur zu bringen bzw. die entsprechende Behandlung durchzuführen. Im Bedarfsfall kann auch eine Bestrahlung mit dem zweiten elektromagnetischen Wechselfeld bei anderen Frequenzen, z.B. 915 MHz, oder 433 MHz erfolgen. Die Einstrahlung mit dem zweiten elektromagnetischen Wechselfeld erfaßt also außer den obersten Lagen des Produktes 10 auch den Gasraum 13, der in dem Behälter 11 eingeschlossen ist, sowie möglicherweise in diesem vorhandene Proauktpartikel oder Mikroorganismen.This is achieved in that, in addition to the above, a horizontal Bringing in energy from the first alternating electromagnetic field HF electrodes 18 and 20 above the surface of the liquid 16, a parabolic UHF emitter 28 is arranged, the irradiation with the second electromagnetic alternating field performs from above. If necessary, several parabolic radiators can be provided will. Even at a frequency of 2.450 GHz (one in the Federal Republic of Germany frequency permitted for industrial purposes), this radiation has a sufficient level Penetration depth to that of the first alternating electromagnetic field is insufficient heated uppermost part of the container 11 and in particular the gas space 13 on the bring the desired temperature or carry out the appropriate treatment. If necessary, irradiation with the second alternating electromagnetic field can also be used at other frequencies, e.g. 915 MHz, or 433 MHz. The irradiation with the second alternating electromagnetic field detected except for the uppermost layers of the product 10 also include the gas space 13 enclosed in the container 11 as well as any preact particles or microorganisms that may be present in it.

Da Wellen von der Frequenz des zweiten elektromagnetischen Wechselfeldes bei der benötigten Feldstärke in Luft keine Entladungen verursachen, ist also in diesem Bereich keine Beschädigung des Behälters 11 bzw. des Produkts 10 zu befürchten.There waves of the frequency of the second alternating electromagnetic field do not cause discharges at the required field strength in air, so it is in No damage to the container 11 or the product 10 is to be feared in this area.

Die Gase, wie z.B. Luft, in den von dem zweiten elektromagnetischen Wechselfeld getroffenen Hohlräumen werden nicht direkt durch Strahlung erwärmt; infolge der Berührung mit dem Produkt 10 und mit von ihm aufsteigendem Dampf ergibt sich jedoch eine Wärmeübertragung, die ebenfalls zu einer Temperaturerhöhung des Gases führt.The gases, such as air, in those from the second electromagnetic Cavities hit by alternating fields are not directly heated by radiation; as a result of contact with the product 10 and with steam rising from it However, there is a heat transfer, which also leads to an increase in the temperature of the Gas leads.

Zur Erzielung reproduzierbarer Ergebnisse muß die Flüssigkeitstemperatur konstant gehalten werden. Da bei einer Verschmutzung der Flüssigkeit 16 ihre Absorptionsfähigkeit für das erste elektromagnetische Wechselfeld zunimmt und damit eine unkontrollierbare Erwärmung zur Folge hat, muß die Flüssigkeit ständig gereinigt werden, um deren tan J -Wert niedrig zu halten.To achieve reproducible results, the liquid temperature be kept constant. Since when the liquid 16 becomes soiled, its absorption capacity for the first alternating electromagnetic field increases and thus an uncontrollable one As a result of warming, the liquid must be constantly cleaned in order to prevent its tan J value to be kept low.

Es läßt sich erkennen, daß der nach unten hin abnehmenden Wirksamkeit der Erwärmung aufgrund der begrenzten Eindringtiefe des zweiten elektromagnetischen Wechselfeldes eine in der gleichen Richtung hin zunehmende Wirksamkeit der Erwärmung infolge des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes entspricht. Auf diese Weise ergänzen sich die beiden miteinander kombinierten Behandlungsarten in der kritischen Zone nahe der Oberseite des Produktes, in der sich ihre Wirkungen überlagern.It can be seen that the effectiveness decreases downwards the heating due to the limited depth of penetration of the second electromagnetic Alternating field one in the same Direction of increasing effectiveness corresponds to the heating due to the first alternating electromagnetic field. on In this way, the two types of treatment combined with each other complement each other the critical zone near the top of the product in which its effects are found overlay.

Im folgenden soll nun das erfindungsgemäße Verfahren bei der Haltbarmachung von Joghurt erläutert werden, wie es in den Fig.In the following, the method according to the invention is now intended for preservation of yoghurt, as shown in Fig.

2 bis 4 dargestellt ist.2 to 4 is shown.

Die mit Joghurt 32 gefüllten Becher 30 kommen mit einer Temperatur von ca. 450C aus der Bebrütungskammer. Die Becher 30 und ihre Abdeckfolien bestehen beide aus Kunststoff. Die Becher werden von zwei synchron übereinanderlaufenden Transportbändern 34 und 38 geführt, die aus einem Material mit sehr niedriger Dielektrizitätskonstante und sehr niedrigem tan g-Wert,z.B. Tetrafluoräthylen, Handelsname "Teflon", bestehen. Das Transportband 34 wird von Rollen oder Gleitflächen 36 gestützt, während das Transportband 38 von Rollen oder Gleitflächen 40 gestützt wird. Die beiden Transportbänder 34 und 38 sind so geführt, daß sie mit den Bechern 30 in Eingriff kommen und einen nicht unerheblichen, in vertikaler Richtung wirkenden Druck auf sie ausüben. Auf diese Weise werden die Becher 30 zwischen den beiden Transportbändern 34 und 38 sicher gehalten und vorwärtsbewegt.The cups 30 filled with yogurt 32 come with a temperature of approx. 450C from the incubation chamber. The cups 30 and their cover sheets are made both made of plastic. The cups are made of two synchronously superimposed Conveyor belts 34 and 38 out of a material with a very low dielectric constant and very low tan g value, e.g. Tetrafluoroethylene, trade name "Teflon" exist. The conveyor belt 34 is supported by rollers or sliding surfaces 36, while the Conveyor belt 38 is supported by rollers or sliding surfaces 40. The two conveyor belts 34 and 38 are guided so that they come into engagement with the cups 30 and one exert considerable pressure on them, acting in the vertical direction. on in this way the cups 30 are placed between the two conveyor belts 34 and 38 held securely and moved forward.

Die Becher 30 werden von den Transportbändern 34 und 38 in eine Faraday'sche Behandlungskammer geführt, die verhindern soll, daß Energie der Wellen nach außen dringt. In dieser Kammer durchqueren sie ein Becken 12 mit Wasser 16, welches von der Seite her mit dem ersten und von oben mit dem zweiten elektromagnetischen Wechselfeld bestrahlt wird. Die räumliche Anordnung der seitlichen HF-Elektroden 18 und 20 sowie des über der Flüssigkeitsoberfläche angeordneten UHF-Strahlers 28 entspricht der in Fig. 1 dargestellten, wobei sich die Oberfläche der Flüssigkeit etwas unterhalb der Oberseite des Joghurts befindet und bis zu 10 mm darunter liegen kann.The cups 30 are moved by the conveyor belts 34 and 38 into a Faraday Out treatment chamber, which is to prevent energy of the waves to the outside penetrates. In this chamber they cross a basin 12 with water 16, which from from the side with the first and from above with the second alternating electromagnetic field is irradiated. The spatial arrangement of the lateral HF electrodes 18 and 20 as well as of the UHF radiator 28 arranged above the liquid surface corresponds to FIG shown in Fig. 1, wherein the surface of the liquid is slightly below on top of the yogurt and up to 10 mm below it.

Die eingestrahlten elektromagnetischen Wellen wirken auch auf die Flüssigkeit 16. Um den dadurch bedingten Energieverlust gering zu halten, wird reines, möglichst chemisch reines, Wasser verwendet, dessen Menge durch entsprechende Gestaltung des Bekkens 12 gering gehalten werden kann. Weiterhin wird die Flüssigkeit 16 fast ausschließlich durch das billige weil niederfrequente erste elektromagnetische Wechselfeld aufgeheizt.The radiated electromagnetic waves also affect the Liquid 16. In order to keep the resulting energy loss low, pure, If possible, chemically pure water is used, the amount of which is determined by appropriate design of the basin 12 can be kept low. Furthermore, the liquid 16 becomes almost exclusively through the cheap and low-frequency first electromagnetic alternating field heated up.

Der Joghurt muß mit den elektromagnetischen Wellen um z.B. ca.The yoghurt must with the electromagnetic waves by e.g.

1700 von der Bebrütungstemperatur, die ca. 450C beträgt, auf die Endtemperatur der Behandlung, die bei ca. 62°C liegt, aufgeheizt werden.1700 from the incubation temperature, which is approx. 450C, to the final temperature the treatment, which is around 62 ° C, must be heated.

Während der Zeitdauer, während welcher die Becher 30 den elektromagnetischen Wellen ausgesetzt sind, steigt die Temperatur des Joghurts 32 auf die gewünschte Behandlungstemperatur, die - wie bereits erwähnt - bei ungefähr 620C liegt. Der Durchgang durch das in der Kammer angeordnete Flüssigkeitsbecken 12 nimmt zwischen 30 und 150 Sekunden in Anspruch.During the period of time during which the cups 30 are energizing the electromagnetic Are exposed to waves, the temperature of the yogurt 32 rises to the desired one Treatment temperature, which - as already mentioned - is around 620C. Of the Passage through the liquid pool 12 arranged in the chamber takes between 30 and 150 seconds to complete.

Um eine noch gleichmäßigere Erwärmung der Becher 30 mit dem Joghurt 32 zu erreichen, wird die Flüssigkeit 16 nach einer bevorzugten Ausführungsform auf einer Temperatur von 450C gehalten, damit die mit den Behälterwänden in Kontakt stehenden Teile des Joghurts 32 nicht zu stark auskühlen.In order to heat the cups 30 with the yogurt even more evenly To achieve 32, the liquid 16 according to a preferred embodiment Maintained at a temperature of 450C so that it is in contact with the container walls Do not allow the standing parts of the yoghurt 32 to cool too much.

Die Becher 30 sollten einen flachen Boden haben, um ein Luft kissen unter ihrem Boden zu vermeiden, welches zu Durchschlägen aufgrund des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes führen könnte.The cups 30 should have a flat bottom to cushion an air under their bottom to avoid causing breakdowns due to the first electromagnetic Alternating field could lead.

Nach abgeschlossener Behandlung werden die Becher 30 freigegeben, indem die beiden Förderbänder 34 und 38 sich in senkrechter Richtung voneinander weg bewegen.After the treatment has been completed, the cups 30 are released, by placing the two conveyor belts 34 and 38 perpendicular to each other move away.

Als Ergebnis der erfindungsgemäßen Behandlung wurde auf Grund von langen Versuchsreihen festgestellt, daß der Joghurt von vorhanden gewesenen Infektionen mit Schimmelpilzen oder deren Sporen, mit Hefezellen und mit Escherichia coli befreit wird, ohne daß dabei seine Eiweißstruktur, sein Aussehen, Geschmack oder Aroma beeinträchtigt würden. Dieses Ergebnis bezieht sich nicht nur auf den sogenannten Stichjoghurt, sondern auch auf die anderen Abwarten, wie z.B. FrúchtJoghurt, Trinkjoghurt usw. Die Keimzahl der Säure bildenden Bakterien, wie z.B. Lactobacterium Dulgaricus, Lactobacterium jogurti oder Streptococcus lactis wird nicht nur vermindert, sondern bleibt - auch wenn das Produkt ungekühlt, also beispielsweise bei 20 bis 250C, mehrere Wochen lang gelagert wird - bemerkenswert stabil und zwar nahe der unteren Grenze der in der Molkereipraxis üblichen Keimzahlen. Auch die bisher unvermeidliche Nachsäuerung wird aufgehalten. Bei behandeltem Fruchtjoghurt wurden beispielsweise nach monatelanger Lagerung bei etwa 200C pH-Werte von 4,26 bis 4,28 gemessen.As a result of the treatment according to the invention, due to long series of tests found that the yogurt from existing infections freed with molds or their spores, with yeast cells and with Escherichia coli will without that thereby its protein structure, its appearance, its taste or flavor would be impaired. This result doesn't just refer to that so-called joghurt, but also waiting for the other, such as fruit yoghurt, Drinking yoghurt, etc. The number of acid-forming bacteria such as Lactobacterium Dulgaricus, Lactobacterium jogurti or Streptococcus lactis is not only reduced, but remains - even if the product is not refrigerated, for example at 20 to 250C, stored for several weeks - remarkably stable and close to the lower limit of the germ counts customary in dairy practice. Also the previously inevitable Post-acidification is stopped. Treated fruit yogurt, for example, were pH values of 4.26 to 4.28 were measured after months of storage at around 200C.

Selbst im letztgenannten Fall trat keine Molke aus. Diese von der Norm abweichenden Untersuchungsergebnisse wurden durch Gegenüberstellung mit unbehandelten Kontrollen erhärtet.Even in the latter case, no whey came out. This from the Examination results deviating from the norm were compared with untreated Controls hardened.

Andere Molkereiprodukte, wie z.B. Sauerrahm, Kefir, Dickmilch und Sauermilch verhielten sich während und nach der Behandlung, wenn nicht gleich, so doch sehr ähnlich wie Joghurt.Other dairy products, such as sour cream, kefir, sour milk and Sour milk behaved like this, if not immediately, during and after treatment but very similar to yogurt.

In einer weiteren Versuchsreihe wurde ein Produkt anderer Art und Beschaffenheit und auch eine in manchen Einzelheiten vom bisher Dargelegten abweichende Versuchsanordnung gewählt. Um das Anwendungsgebiet der Erfindung breiter abzustecken, wurde Bier sowohl in Glas- als auch in Kunststoff-Flaschen behandelt. Im folgenden wird nur der Versuch mit Glasflaschen beschrieben, weil die Ergebnisse praktisch einander glichen.In a further series of tests, a product of a different type and Quality and also a different in some details from what has been presented so far Experimental set-up chosen. In order to define the field of application of the invention more broadly, Beer was treated in both glass and plastic bottles. in the following only the experiment with glass bottles is described because the results are practical resembled each other.

Wie dies schon bei den Versuchen mit Molkereiprodukten öfter geschah, so wurde auch hier das Produkt mit denjenigen Mikroorganismen infiziert, die bei der industriellen Herstellung die meisten Ungelegenheiten bereiten. Im Falle von Bier fiel die Wahl natürlich auf Kulturhefen, Milchsäure-Bakterien und auf Sarcinen (Pedikokken).As has often happened in the experiments with dairy products, so here too the product was infected with those microorganisms that were found in cause most of the inconvenience of industrial production. In case of Beer, of course, the choice fell on culture yeasts, lactic acid bacteria and sarcines (Pedicocci).

Die mit sterilem, hellem Bier gefüllten 0,3 1 Glasflaschen wurden entweder mit je 24.000 bis 120.000 Milchsäurebakterien, oder mit 6.000 bis 30.000 Hefezellen, oder mit 4.000 bis 20.000 Sarcinen beimpft und mit Kunststoff-Kronkorken verschlossen. Die zugeführten Keimzahlen stellen ein Vielfaches der in der Praxis gewöhnlichen infizierenden Menge dar.The 0.3 1 glass bottles filled with sterile, light beer were either with 24,000 to 120,000 lactic acid bacteria each, or with 6,000 to 30,000 Yeast cells, or inoculated with 4,000 to 20,000 Sarcines and with plastic crown caps locked. The number of germs supplied is a multiple of that in practice ordinary infecting crowd.

Die so präparierten Bierflaschen wurden nicht einzeln, sondern auf vier Reihen zu je fünf Flaschen fassenden Kunststoff-Steigen in Gruppen von 20 Flaschen behandelt. Diese, den Bedürfnissen der Industrie näher kommende Anordnung zwang zu einigen Anderungen an der weiter oben beschriebenen Apparatur; sie diente gleichzeitig zur Prüfung der Flexibilität des Verfahrens.The beer bottles prepared in this way were not opened individually, but opened four rows of plastic crates each holding five bottles in groups of 20 bottles treated. This arrangement, which came closer to the needs of the industry, forced to some changes to the equipment described above; she served at the same time to check the flexibility of the procedure.

Die großen und schweren Einheiten zwangen dazu, die weiter oben beschriebenen Transportbänder 34 und 38 durch eine mit Mitnehmern versehene, aus Kunststoff gefertigte Gliederkette zu ersetzen.The large and heavy units forced those described above Conveyor belts 34 and 38 by a provided with drivers, made of plastic Replace link chain.

Das obere Transportband wurde durch einen Niederhaltebügel ersetzt und das große Volumen der neuen "Einheiten" zwang dazu, die im Becken befindliche Flüssigkeit ebenso schnell strömen zu lassen, wie sich das Produkt durch die Behandlungskammer hindurch bewegte. Dies war notwendig, um eine "Bugwelle" und damit eine unbeabsichtigte und lokale Ablenkung der Wirkung des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes nach oben hin zu vermeiden.The upper conveyor belt was replaced by a hold-down bracket and the large volume of the new "units" forced those in the basin to do so To let the liquid flow as quickly as the product through the treatment chamber moved through. This was necessary to avoid a "bow wave" and thus an unintentional one and local deflection according to the effect of the first alternating electromagnetic field to avoid at the top.

Ferner machte diese Anordnung eine größere Eindringtiefe der elektromagnetischen Wechselfelder erforderlich. Dies wurde dadurch erreicht, daß die Frequenz der Felder gemäß der weiter oben gemachten Ausführungen verringert wurde.Furthermore, this arrangement made a greater depth of penetration of the electromagnetic Alternating fields required. This was achieved by increasing the frequency of the fields was reduced in accordance with the statements made above.

Da es nunmehr vier Flaschen zu durchdringen galt, wurde für das erste elektromagnetische Wechselfeld eine Frequenz von 1,560 MHz gewählt. In Anbetracht der oben sich verengenden Flaschenkörper, die bei jeder kleinen Über- oder Unterfüllung zu erheblichen Höhenunterschieden des eingefüllten tiers führt, wurde für das zweite elektromagnetische Wechselfeld eine Frequenz von 915 MHz gewählt.Since there were now four bottles to penetrate, the first one electromagnetic alternating field selected a frequency of 1.560 MHz. In view of the bottle body narrowing at the top, which occurs with every small overfill or underfill leads to considerable height differences of the filled animal, was for the second electromagnetic alternating field selected a frequency of 915 MHz.

Die behandelten Proben wurden -zusammen mit den unbehandelten Kontrollen - während 6 Wochen in Thermostaten bei 3000 aufbewahrt. Während die Kontrollen sich ausnahmslos schon nach 14 Tagen stark trübten und dadurch Keimwachstum anzeigten, waren die behandelten Proben auch nach 6 Wochen noch blank. Die mikroskopische Untersuchung ergab bei allen behandelten Proben Keimfreiheit.The treated samples were - along with the untreated controls - stored in thermostats at 3000 for 6 weeks. While the controls are up without exception after 14 days heavily clouded and thereby germ growth indicated, the treated samples were still blank even after 6 weeks. The microscopic Examination revealed sterility in all treated samples.

Da das Ziel in diesem Falle Sterilität war und da auf die Wärmebe-.Since the goal in this case was sterility and there on the heat exposure.

ständigkeit der Umhüllung keine Rücksicht genommen werden mußte, wurden höhere Endtemperaturen als bei den Molkereiprodukten.eingestellt. Diese blieben aber immer noch erheblich unter 1000C.no consideration had to be taken into account for the duration of the covering higher final temperatures than for dairy products. These stayed but still well below 1000C.

In Fig. 5 ist eine weitere Ausführungsform einer Behandlungsvorrichtung gezeigt. Wenn die Behälter durch das Becken transportiert werden, entsteht eine Bugwelle. Diese ist um so größer, je höher die Transportgeschwindigkeit der Behälter ist. Besonders groß wird die Bugwelle, wenn eine Mehrzahl von Behältern jeweils auf einer Palette durch das Becken zur Behandlung mit den elektromagnetischen Wellen geführt wird. Die Bugwelle ist wie jede Art von Wellen oder unbeabsichtigten Schwankungen des Spiegels der Flüssigkeit nachteilig, da hierdurch der Einflußbereich des ersten Feldes bis in die IIo-he des Gasraumes über dem Produkt im Behälter wenigstens kurzzeitig angehoben werden kann, was wiederum zu Durchschlägen führen kann. Um die Entstehung einer Bugwelle im Becken weitgehendst zu ver hindern, die eine genaue Einstellung des Wasserspiegels im Becken unmöglich machen würde, ist die Vorrichtung wie folgt ausgebildet: Das Becken 12 besitzt an seiner Stirnseite, an der ihm die Behälter JO auf einer Palette 46 zugeführt werden, eine Vorkammer 41, die von dem eigentlichen Becken 12 durch eine Trennwand 42 getrennt ist. Die Vorkammer 41 ist mit dem Becken über eine Mehrzahl von Durchbrechunzen 43 in der Trennwand 42 verbunden. An die Vorkammer 41 grenzt eine überlaufkammer 44 an, in welche über eine Überlaufwand 45 Wasser von der Vorkammer 41 strömen kann.In Fig. 5 is a further embodiment of a treatment device shown. When the containers are transported through the basin, one is created Bow wave. This is all the greater, the higher the transport speed of the container is. The bow wave becomes particularly large if a plurality of containers in each case on a pallet through the basin for treatment with the electromagnetic waves to be led. The bow wave is like any type of wave or unintentional sway the level of the liquid disadvantageous, as this reduces the area of influence of the first Field up to the IIo-he of the gas space above the product in the container, at least for a short time can be raised, which in turn can lead to breakdowns. About the emergence to prevent a bow wave in the basin as much as possible, a precise setting the water level in the pool would make impossible, the device is as follows formed: The basin 12 has on its front side, on which it has the container JO are fed on a pallet 46, an antechamber 41, which is from the actual Basin 12 is separated by a partition 42. The antechamber 41 is with the basin over a plurality connected by perforations 43 in the partition wall 42. The antechamber 41 is adjoined by an overflow chamber 44, into which an overflow wall 45 water can flow from the antechamber 41.

Auf der Stirnseite des Beckens 12, bei welcher die Behälter nach der Behandlung mit den elektromagnetischen Wellen aus ihm herausgeführtwerden, ist ein Überlaufbecken 47 vorgesehen, das von dem Becken 12 durch eine Überlaufwand 48 getrennt ist.On the front of the basin 12, in which the container after Treatment with the electromagnetic waves being brought out of it is a Overflow basin 47 is provided, which is separated from basin 12 by an overflow wall 48 is.

Das Überlaufbecken 47 ist mit der Vorkammer 41 durch eine Leitung 49 und eine Pumpe 50 verbunden, durch die Wasser von dem überlaufbecken 47 in die Vorkammer 41 gepumpt wird. Das Überlaufbecken 47 ist durch eine weitere Leitung 51 mit der über laufkammer 44 verbunden.The overflow basin 47 is connected to the antechamber 41 through a line 49 and a pump 50 connected through the water from the overflow basin 47 into the Pre-chamber 41 is pumped. The overflow basin 47 is through another line 51 connected to the overflow chamber 44.

Die Vorrichtung gemäß Fig. 5 ist im Abschnitt 52 mit HF-Elektroden und im Abschnitt 53 mit UHF-Elektroden ausgerüstet, wie sie in den Fi6-. 1 bis 4 gezeigt und in den dazugehörigen Beschreibungsteilen beschrieben sind.The device according to FIG. 5 is in section 52 with RF electrodes and equipped in section 53 with UHF electrodes, as shown in FIGS. 1 to 4 are shown and described in the associated parts of the description.

Die Vorrichtung gemäß Fig. 5 arbeitet wie folgt: Die Pumpe 50 pumpt Wasser von dem Überlaufbecken 47 über die Leitung 49 in die Vorkammer 41. Von dort strömt das Wasser durch die Durchbrechungen 43 in der Trennwand 42 in das Becken 12 und von dort über die Überlaufwand 44 in das Überlaufbecken 47.The device according to FIG. 5 operates as follows: The pump 50 pumps Water from the overflow basin 47 via line 49 into the antechamber 41. From there the water flows through the openings 43 in the partition wall 42 into the basin 12 and from there over the overflow wall 44 into the overflow basin 47.

Im Becken 12 bildet sich somit eine in Fig. 5 gesehen von links nach rechts verlaufende Strömung aus. Die Höhe des Wasserspiegels im Becken 12 kann durch die Höhe der Überlaufwand 48 eingestellt werden. Die Strömungsgeschwindigkeit im Becken 12 hängt von der Höhe des Wasserspiegels in der Vorkammer 41 ab, welche Höhe durch die Höhe der Überlaufwand 45 von der Vorkammer 41 zur Überlaufkammer eingestellt werden kann. Das in die über laufkammer 44 über die Überlaufwand 45 strömende Wasser kann durch die Leitung 51 zum Überlaufbecken hin abfließen.In the basin 12, a line is thus formed, viewed from the left in FIG. 5 right current. The height of the water level in the Basin 12 can be adjusted by the height of the overflow wall 48. The flow rate in the basin 12 depends on the height of the water level in the antechamber 41, which Height through the height of the overflow wall 45 from the antechamber 41 to the overflow chamber can be adjusted. That into the overflow chamber 44 via the overflow wall 45 Flowing water can flow off through the line 51 to the overflow basin.

Die Strömungsgeschwindigkeit im Becken wird zweckmäßig genau so groß wie die Transportgeschwindigkeit der auf den Paletten 46 durch das Becken transportierten Behälter 30 eingestellt, deren Transportrichtung durch die Pfeile 52 angedeutet ist.The flow velocity in the basin is expediently just as great such as the transport speed of those transported on the pallets 46 through the basin Container 30 is set, the transport direction of which is indicated by arrows 52 is.

Damit kann ein im wesentlichen ebener Wasserspiegel im Becken 12 erreicht werden, wodurch die Gefahr von elektrischen Durchschlägen infolge eines falschen Niveaus des Wasserspiegels wegen einer Bugwelle verhindert werden kann.A substantially flat water level in the basin 12 can thus be achieved reducing the risk of electrical breakdowns as a result of an incorrect Water level levels can be prevented because of a bow wave.

Anstelle.eines einzigen ersten elektromagnetischen Wechselfeldes können auch mehrere erste elektromagnetische Wechselfelder mit unterschiedlichen Frequenzen im Dekameter- und Meter-Wellenbereich verwendet werden. In derselben Weise können auch, wo dies zweckmäßig erscheint, anstelle eines einzigen zweiten elektromagnetischen Wechselfeldes deren mehrere mit Frequenzen im Dezimeter-und Zentimeter-Wellenbereich verwendet werden.Instead of a single first electromagnetic alternating field also several first electromagnetic alternating fields with different frequencies can be used in the decameter and meter wave range. In the same way you can also, where appropriate, instead of a single second electromagnetic one Alternating field of which several with frequencies in the decimeter and centimeter wave range be used.

Claims (14)

Patentansprüche: Patent claims: Verfahren zur gleichmäßigen Erwärmung, insbesondere zur Haltbarmachung, von organischen Produkten, die sich in einem für elektromagnetische Wechselfelder durchlässigen Behälter befinden, dadurch g e k e n n z e i c h -n e t, daß der Behälter, der über dem Produkt einen gasgefüllten Raum aufweist, so weit in eine Flüssigkeit mit niedrigem dielektrischen Verlust faktor tan <S eingetaucht wird, daß der Flüssigkeitsspiegel etwas unterhalb der Oberseite des Produktes liegt, daß das Produkt einem ersten hochfrequenten elektromagnetischen Wechselfeld ausgesetzt wird, welches von seitlich des Behälters auf einander gegenüberliegenden Seiten von ihm angeordneten Elektroden erzeugt wird und welches eine Frequenz besitzt, welche so niedrig liegt, daß die Eindringtiefe des Feldes in einer etwa senkrecht zu den Elektroden gelegenen Richtung für das unter Behandlung stehende Produkt größer ist als die Dicke des zwischen die Elektroden eingeführten Produktbehälters in der genannten Richtung, und daß dieser Behälter von oben her einem zweiten hochfrequenten elektromagnetischen Wechselfeld ausgesetzt wird, dessen Frequenz so hoch liegt, daß eine im Vergleich mit dem ersten Feld geringe Eindringtiefe des zweiten Feldes in das Produkt gegeben ist.Process for uniform heating, in particular for preservation, of organic products that are in an electromagnetic field permeable container, in that the container, which has a gas-filled space above the product, so far into a liquid with a low dielectric loss factor tan <S is immersed that the Liquid level is slightly below the top of the product that the product is exposed to a first high-frequency alternating electromagnetic field, which arranged from the side of the container on opposite sides of it Electrodes are generated and which has a frequency that is so low that the penetration depth of the field is located approximately perpendicular to the electrodes Direction for the product under treatment is greater than the thickness of the product container inserted between the electrodes in said direction, and that this Container from above a second high frequency is exposed to an alternating electromagnetic field, the frequency of which is so high that a low penetration depth of the second field in comparison with the first field is given in the product. 2. Verfahren nach Anspruch 1; dadurch g e k e n n z e i c h -n e t, daß das erste elektromagnetische Wechselfeld eine Frequenz im Bereich von etwa 1 MHz bis etwa 300 MHz (Dekameter- und Meter-Wellen), vorzugsweise etwa 13,56 MHz oder 27,12 MHz, und das zweite elektromagnetische Wechselfeld eine Frequenz im Bereich von etwa 300 MHz bis etwa 5 GHz (Dezimeter- und Zentimeter-Wellen), vorzugsweise etwa 433 MHz bis etwa 915 MHz oder etwa 2.450 MHz besitzt.2. The method according to claim 1; characterized, that the first alternating electromagnetic field has a frequency in the range of about 1 MHz to about 300 MHz (decameter and meter waves), preferably about 13.56 MHz or 27.12 MHz, and the second alternating electromagnetic field has a frequency in the range from about 300 MHz to about 5 GHz (decimeter and centimeter waves), preferably about 433 MHz to about 915 MHz or about 2450 MHz. 3. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß die Elektroden für das erste elektromagnetische Wechselfeld in der Flüssigkeit angeordnet sind.3. The method according to any one of the preceding claims, characterized g e it is not indicated that the electrodes are used for the first alternating electromagnetic field are arranged in the liquid. 4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch g e k e n n z e i c h n text, daß bei größerer Füllhöhe in den Behältern der Spiegel der Flüssigkeit zur Anhebung des Wirkungsbereiches des ersten elektromagnetischen Wechselfeldes angehoben wird und umgekehrt.4. The method according to any one of the preceding claims, characterized g e It is not possible to say that with a larger filling level in the containers, the mirror the liquid to increase the range of action of the first electromagnetic Alternating field is raised and vice versa. 5. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß die Feldstärke des angelegten ersten elektromagnetischen Wechselfeldes zwischen etwa 50 bis etwa 400 V/cm, vorzugsweise etwa 200 V/cm, beträgt.5. The method according to any one of the preceding claims, characterized g e does not indicate that the field strength of the applied first electromagnetic Alternating field between about 50 to about 400 V / cm, preferably about 200 V / cm. 6. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß das Produkt mit dem darüber befindlichen gasgefüllten Raum in dem Behälter im wesentlichen gasdicht eingeschlossen ist, wobei das Gas in dem gasgefüllten Raum z.B. Luft oder Stickstoff ist.6. The method according to any one of the preceding claims, characterized g e it does not indicate that the product is filled with the gas above it Space in the container is enclosed in a substantially gas-tight manner, the gas there is e.g. air or nitrogen in the gas-filled room. 7. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche 5 dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß das Produkt, z.B. durch mechanische Zerkleinerung wie Mahlen oder dergleichen weitgehend homogenisiert ist und insbesondere in seinem Inneren überall einen möglichst gleichen Wert der Dielektrizitätskonstante und des Verlustfaktors tan 6 besitzt.7. The method according to any one of the preceding claims 5, characterized g e no indication that the product, e.g. by mechanical crushing such as Grinding or the like is largely homogenized and especially in his Inside the same value as possible for the dielectric constant and des Loss factor tan 6. 8. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß die Behälter mittels einer Fördereinrichtung durch die Flüssigkeit an der Station für die Behandlung mit dem ersten elektromagnetischen Wechselfeld und an der Station für die Behandlung mit dem zweiten elektromagnetischen Wechselfeld vorbeibewegt werden,und daß die Flüssigkeit in gleicher Richtung wie die Förderrichtung der Behälter und mit gleicher Strömungsgeschwindigkeit wie deren Fördergeschwindigkeit strömt.8. The method according to any one of the preceding claims, characterized g e it is not indicated that the container is carried through by means of a conveyor the liquid at the station for treatment with the first electromagnetic Alternating field and at the station for treatment with the second electromagnetic Alternating field are moved past, and that the liquid in the same direction as the conveying direction of the containers and with the same flow velocity as theirs Conveyor speed flows. 9. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch 6 e k e n n z e i c h n e t, daß die Temperatur der Flüssigkeit etwa auf der Temperatur der zu ihr zugeführten Behälter gehalten wird. 9. The method according to any one of the preceding claims, characterized in 6 e it does not indicate that the temperature of the liquid is approximately on the temperature the container supplied to it is held. 10. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch Õ e k e n n z e i c h n e-t, daß die Flüssigkeit eine ähnliche Dielektrizitätskonstante wie das Produkt selbst aufweist.10. The method according to any one of the preceding claims, characterized Õ e it is not noted that the liquid has a similar dielectric constant as the product itself exhibits. 11. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche zur Haltbarmachung von angesäuerten Milchprodukten, wie z.B. Joghurt, in abgeschlossenen Behältern, dadurch g e k e n n z e i c h -n e t, daß die Behälter mit dem Molkereiprodukt nach dem Ende einer eventuellen vorhergehenden Behandlung, insbesondere der Bebrütung bei Joghurt, durch ein Becken mit Wasser in der Weise geführt werden, daß der Wasserspiegel jederzeit unter der Oberseite des Molkereiproduktes liegt, und daß die Behälter von oben mit dem zweiten elektromagnetischen Wechselfeld und von der Seite über in das Wasser eingetauchte Elektroden mit dem ersten elektromagnetischen Wechselfeld bestrahlt werden.11. The method according to any one of the preceding claims for preservation of acidified milk products, such as yoghurt, in closed containers, in that the containers with the dairy product follow the end of any previous treatment, especially incubation in the case of yoghurt, through a basin with water in such a way that the water level at all times under the top of the dairy product, and that the containers from above with the second alternating electromagnetic field and from the side across Electrodes immersed in the water with the first alternating electromagnetic field be irradiated. 12. Verfahrer nach Anspruch 11, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß der Joghurt durch die Bestrahlung auf eine Temperatur zwischen etwa 5600 und etwa 750C, vorzugsweise 580 C bis 64°C erwärmt wird.12. Processor according to claim 11, characterized in that it is e k e n n z e i c h n e t that the yogurt by the irradiation to a temperature between about 5600 and heated to about 750C, preferably 580 to 64 ° C. 13. Verfahren nach einem der Ansprüche 11 oder 12, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß das Wasser auf einer Temperatur von 300C bis 65 C, vorzugsweise etwa 450C gehalten wird.13. The method according to any one of claims 11 or 12, characterized g e k e It should be noted that the water is at a temperature of 300C to 65C, preferably is kept around 450C. 14. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch g e k e n n z e i c h n e t, daß die verschlossenen Behälter mit dem Molkereiprodukt durch Fördereinrichtungen, wie Ketten oder Förderbänder erfaßt und vorwärts bewegt werden, wobei eine Niederhalteeinrichtung dafür sorgt, daß die Behälter ihren Platz auf der Fördereinrichtung auch bei dem Durchführen durch die Flüssigkeit beibehalten.14. The method according to any one of the preceding claims, characterized g e does not indicate that the sealed container with the dairy product detected by conveyor devices such as chains or conveyor belts and moved forward with a hold-down device ensuring that the containers are in their place maintained on the conveyor even when passing through the liquid. LeerseiteBlank page