DE2460447A1 - METHOD OF OBTAINING THE ABDOMINAL FLAPS DURING FILLETING - Google Patents

Description

.-Ing. Ms3ü93 MSi.-Ing. Ms3ü93 MSi

Patentingenieur ζ λ r-iPatent engineer ζ λ r-i

2419 Harmsdorf 24604472419 Harmsdorf 2460447

Anmelder; . 2.12.1974 Applicant; . December 2, 1974

Nordischer Maschinenbau Rud. Baader, LübeckNordic mechanical engineering Rud. Baader, Lübeck

Verfahren zum.Gewinnen der Bauchlappen beim FiletierenProcedure for. Obtaining the belly flaps when filleting

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Gewinnen der Bauchlappen getrennt v/on von Fleischgräten befreiten Filets beim maschinellen Filetieren von in ihrer Längsrichtung geförderten Fischen, bei uelchem die Filets durch ein Paar Bauchfiletierschnitte won den Bauchspeichen, durch ein Paar Rückenfiletierschnitte v/on den Rückenspeichen und durch ein Paar Rippenschnitte v/on den Rippen und seitlichen Uirbelfortsätzen freigeschnitten werden.The invention relates to a method and an apparatus to obtain the belly flaps separately from fillets freed from meat bones during machine filleting of fish conveyed in their longitudinal direction, at uelchem the fillets through a pair of belly filleting cuts to the pancakes, through a pair Back filleting cuts from the back spokes and through a pair of rib cuts from the ribs and sides Uirbelvorstungen are cut free.

Aus der DT PS 1 579 426 ist bereits eine Vorrichtung zum Abschneiden der Fleischgräten und Uirbelfortsätze beim Filetieren v/on Tischen bekannt, bei welcher zur Herstellung v/on von Fleisehgräten freien und keine IMachtrimmung benötigenden Fischfilets eine mit je einem Paar kreisförmiger Bauchfiletiermesser, Rückenfiletiermesser, Fleischgrätenmesser und Rippenmesser versehene Vorrichtung so ausgestaltet ist, daß die Fleischgrätenmesser zwischen den Bauchfiletiermessern und.den Rippenmessern angeordnet sind und der zwischen den Fleischgrätenmessern zum Rücken des Fisches hin eingeschlossene Uinkel ein stumpfer ist. Dabei ist je- " dem Fleischgrätenmesser eine als Schnittgegenlage dienende schlittenkufenartige Bauchführung zugeordnet. Für das Abschneiden der Fleischgräten und Uirbelfortsätze werden die Fleischgrätenmesser in bekannter Weise am Ende der Bauchhöhle in den Fisch eingesteuert .und trennen die Bauchlappen mitsamt den Rippen , Uirbelf ortsätzen und Fleischgräten ab. Das Fleisch der abgeschnittenen Bauchlappen sollte dabei u. a. fürThere is already a device from DT PS 1 579 426 for cutting off the flesh bones and vertebral extensions when filleting of tables is known, in which for the production of meatbones free and none Fish fillets that require trimming one with a pair of circular belly filleting knives, back filleting knives, Meat bone knife and rib knife provided device is designed so that the Meat bone knife between the belly filleting knives und.den rib knives are arranged and that between the meat bone knives towards the back of the fish included angle is a blunt one. Each meat bone knife is used as a cutting counter assigned to slide-skid-like abdominal guide. The meat bone knives are used in a known manner for cutting off the meat bones and Uirbelvorzüge at the end of the abdominal cavity in the fish. and separate the abdominal lobes together with the ribs, Uirbelf and meat bones. The flesh of the cut off belly flaps should be, among other things. for

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die Herstellung won Fleischklopsen odgl. verwendbar sein. Diese Annahme hat sich insofern als trügerisch eruiesen, als dia erhaltenen Bauchlappen nicht die Gewinnung von für den menschlichen Verzehr brauchbarem Fi'schf leisch in Form von Fischfarce gestatten. Das hat seine Ursache darin, daß sich weder die auf den Außenseiten der Bauchlappen befindliche Lederhaut noch die auf ihren Innenseiten befindlichen Rippen, Uirbelfortsätze, schwarze Bauchinnenhaut, Teile der Schwimmblase und der Blutbahn auf einfache Ueise entfernen lassen.the production won meatballs or the like. usable be. This assumption has proven to be deceptive insofar as the obtained abdominal flap is not the extraction allow fish for human consumption in the form of fish farce. That has its cause in the fact that neither the dermis located on the outside of the abdominal flap nor the ribs on their inner sides, the vertebral processes, the black inner lining of the abdomen, parts of the Have the swim bladder and the bloodstream removed easily.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zurunde, das bekannte Verfahren so zu verbessern, daß beim Filetiern von Fischen die Bauchlappen getrennt von von Fleischgräten befreiten Filets frei von Rippen, Uirbelfortsätzen, schwarzer Bauchinnenhaut und Blutgefäßen gewonnen werden.The invention is based on the object, the known Process to improve so that when filleting fish, the belly flaps are separated from meat bones freed fillets are obtained free of ribs, vertebral processes, black inner lining of the abdomen and blood vessels will.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß im Bereich der Bauchhöhle auf jeder Seite des Fisches ein bis zu den seitlichen Uirbelfortsätzen reichender Einschnitt oberhalb der Fleischgräten gemacht wird, vor der Durchführung der Rippenschnitte jedes Filet in der Nähe des Bauchhöhlenendes mit einem seine Bauchseite teilenden Querschnitt versehen wird, welcher von innen nach außen durch das Filet von seinem Grätengerüst ausgehend zu seiner Hautseite geführt wird und dann durch ein Paar von Rippenschnitten die Bauchlappen von den seitlichen Uirbelfortsätzen und Rippen getrennt werden.This object is achieved according to the invention in that in the area of the abdominal cavity on each side of the fish, one extending to the lateral vertebral processes Incision is made above the meat bones before making the rib cuts of each fillet in near the end of the abdominal cavity is provided with a cross-section dividing its abdominal side, which from the inside outwards through the fillet starting from its bone structure to its skin side and then the abdominal lobes separated from the lateral vertebral processes and ribs by a pair of rib cuts will.

Die damit erzielten Vorteile bestehen ingesamt gesehen darin, daß die Filets und die Bauchlappen voneinander getrennt gewonnen werden und ohne Einschaltung manueller Arbeitsgänge direkt dem Enthäuten bzw. demThe advantages achieved in this way are seen overall in the fact that the fillets and the belly flaps from one another are obtained separately and directly to the skinning or the

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Passieren zugeführt werden können. Das wird im einzelnen dadurch erreicht, daß durch die bis zu den seitlichen Uirbelfortsätzen reichenden Einschnitte oberhalb der Fleischgräten die Filets frei uon Fleischgräten werden,ohne daß die Bauchlappen von dem Fisch abgetrennt werden müssen und letztere deshalb während ihrer Abtrennung uon den seitlichen Uirbelfortsätzen, den Rippen und der schwarzen Bauchhaut mittels der Rippenschnitte sowohl führen als auch fördern lassen und durch den von innen nach außen durch jedes Filet geführten, dessen Bauchseite in ein Bauchseitenmuskelstück und einen Bauchlappen teilenden Schnitt jeder Bauchlappen von dem Filet getrennt ist, wobei infolge dieser Querschnitte keine zusätzliche manuelle Handhabung des Fisches oder Filets mehr, noch eine Unterbrechung seiner kontinuierlichen Förderung erforderlich ist.Passing can be fed. That will be in detail achieved in that through the up to the lateral Uirbelfortsätze reaching incisions above the Meat bones the fillets become free from meat bones, without that the belly flaps must be separated from the fish and the latter therefore during their separation from the lateral vertebral processes, the ribs and the black abdominal skin by means of the rib cuts both guided and conveyed and through the inside out through each fillet, the abdominal side of which divides each into a piece of abdominal muscle and an abdominal flap The belly flap is separated from the fillet, with no additional manual handling as a result of these cross-sections of the fish or fillet, nor is it necessary to interrupt its continuous conveyance.

Gemäß einer besonderen Ausgestaltung der Erfindung ist eine mit je einem Paar Bauchfiletiermesser, Rückenfiletiermesser, Trennmesser, Rippenmesser und Fleischgrätenmesser versehene Filetiermaschine dadurch gekennzeichnet, daß hinter den Bauchfiletiermessern und vor den Rippenmessern annähernd in der Schnittebene jedes Bauchfiletiermessers ein mit einer Filetführung versehenes Querteilmesser angeordnet und mit Mitteln zu 'seiner Verschiebung nach außen, und neben jedem Querteilmesser ein gegen Federkraft ausweichlicher, mit einer umlaufenden Stäche 1 .walze versehener Andrücker angeordnet ist.According to a particular embodiment of the invention, one with a pair of belly filleting knives, back filleting knives, Separating knives, rib knives and meat bone knives provided filleting machine characterized by that behind the belly filleting knives and in front of the rib knives each approximately in the cutting plane Belly filleting knife arranged with a fillet guide provided with a cross-cut knife and with means to 'its displacement outwards, and next to each cut-to-length knife a pressing device with a circumferential surface 1 is arranged.

Damit ist die Möglichkeit gegeben, jedem Rückenmuskel des Fisches oberhalb der Fleischgräten von den Bauchlappen zu trennen und die Bauchseitenmuskeln desThis gives the opportunity to remove each back muscle of the fish above the meatbone from the Separate the abdominal flaps and the abdominal muscles of the

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Fisches während seiner Förderung in seiner Symmetrieebene an seinem Bauchhöhlenende so durchzutrennen, daß ein völlig grätenfreies Filet entsteht und gleichzeitig ein uon Uirbelfortsätzen, Rippen und schwarzer Bauchhaut freier Bauchlappen gewonnen wird.To cut through the fish in its plane of symmetry at the end of its abdominal cavity during its promotion, that a completely boneless fillet is created and at the same time a uon vortex processes, ribs and black Abdominal skin free abdominal flap is obtained.

Gemäß einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung besteht bei einer derartigen Filetiermaschine die Filetführung aus einer dicht neben und parallel zu der Außenseite des Querteilmessers angeordneten Masserabdeckung, welche einen die Schneide des Querteilmessers freilassenden Ausschnitt besitzt, wobei der oberhalb des Ausschnittes liegende Teil als Rückenmuskelführung ausgebil'det ist und eine den Ausschnitt nach oben begrenzende Nase besitzt, der hinter dem Ausschnitt liegende Teil als Bauchseitenmuskelführung dient, welche nach unten durch einen im Uinkel zu der Ebene der Fiesserabdeckung nach außen vorspringenden Filetträger begrenzt ist.According to a further embodiment of the invention, there is in such a filleting machine, the fillet guide from a closely adjacent and parallel to the outside of the cross-cut knife arranged mass cover, which one leaving the cutting edge of the cut-to-length knife free Has cutout, the part lying above the cutout being designed as a back muscle guide and a nose delimiting the cutout at the top, the part lying behind the cutout as an abdominal muscle guide serves, which downwards through an at an angle to the plane of the fiesser cover to the outside projecting fillet carrier is limited.

Damit ist eine sichere Führung der schwanzseitigen Bauchseitenmuskeln gewährleistet.This ensures safe guidance of the abdominal muscles on the tail side guaranteed.

Gemäß einer besonderen Ausgestaltung läuft bei einer derartigen Filetiermaschine die Stachelwalze mit einer Umfangsgeschwindigkeit, welche größer ist als die Förder,geschwindigkeit des Fisches, und dieser ist eine der Filetführung gegenüberliegende Andrückfläche zugeordnet, welche mit Schlitzen für den Durchtritt der_#■ Stacheln der Stachelwalze versehen ist.According to a particular embodiment, the spiked runs, in such a filleting machine with a circumferential speed which is which is greater than the feed, speed of the fish, and this is associated with opposing pressing surface one of the fillet guide which is provided with slots for the passage of the _# ■ spikes of the spiked roller .

Damit ist auch bei weichen Fischen eine gestreckte Förderung des Schwanzteiles des Filets des Fisches und damit ein senkrecht verlaufender Querschnitt gewährleistet.This means that the tail part of the fillet of the fish is extended even with soft fish and thus a vertical cross-section is guaranteed.

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Ein^; ffiiuisfShE-iaiiingstceispiel einer erfindungsgemäßen und zu^ ID;u;rGhfSn,EU:Pgi des erfindungsgemäß en Verfahrens geeigneten Filetiermaschine ist schematisch in; der Zeichnung, dargestellt und: ward, im. folgendien, näher beschrieben.. Es zeigten:A ^; ffiiuisfShE-example of a filleting machine according to the invention and to ^ ID; u; rGhfSn, EU: Pgi of the inventive method suitable filleting machine is shown schematically in; of the drawing, and: was, im. following, described in more detail .. It showed:

Fig.: 1 die Anordnung: der Mess erfolge einer Filetiermaschine in. axonometrischer Darstellung,.Fig .: 1 the arrangement: the measurement takes place one Filleting machine in. Axonometric representation ,.

Fig... 2 eimen Querschnitt durch die Fiietierrniasehiine im Bereich d^es rechten Querteilmesser s und:Fig. 2 shows a cross-section through the filamentary membrane in the area of the right cross-cut knife s and:

Fig. 3 in axonometrischer Darstellung dieFig. 3 in axonometric representation the

rechte Hälfte eines Fisches nach dem Verlassen der Filetiermaschine ..right half of a fish after the Leaving the filleting machine ..

In eimern: n.ic.ht diargestellten Gestell einer Filetiermaschine fü'r. Fische sind, gleichfalls nicht dargestellte MIttel zur kontinuierlichen. Förderung uom geköpften und! in: ihrer Blaufchhöhle geöffnet en Fischen Schwanz voraus, Bauch Lunten: in· lichtung der durch den Pfeil 96 angedeuteten; B^ahns d.es Rückgrats des Fisches und seiner V/orschubrichtUing angeordnet. Ober- und: unterhalb der Bahn des, Rückgrats befinden sich Schneiduerkzeuge und Führungen,, uon denen lediglich die bei Filetiermaschinen _ bekannten; BauchfiletiermesseT 11 und 12, Rückenmesser 21 und- 22, Fleischgrätenmesser 31 und 32,. Trennmesser 41 und 42 sowie. Rippenmesser 81 und 8.2 dargestellt sind, Ljelche auf geeignete Weise im Sinne der Umfangspfeile angetrieben sind. Als Mittel zur Förderung der Fische können Schuanzklammern, ein- Paar endloser einander gegenüberliegender Parallelbänder oder die Fische in ihren: Bauchhöhlen transportierend aufnehmende Schubsättel· ztir \/eruend.ung kommen. Hinter den Trenn-In buckets: n.ic.ht the frame of a filleting machine shown for. Fish are also not shown Means to continuous. Promote uom beheaded and! in: her blue hole opened with a fish tail ahead, Belly fuses: in the clearing of those indicated by the arrow 96; B ^ ahns the backbone of the fish and its feeding direction arranged. Above and: below the track of the backbone are cutting tools and guides, u of which only those on filleting machines _ known; Belly filleting fair T 11 and 12, back knife 21 and 22, meat bone knives 31 and 32 ,. Cutting knife 41 and 42 as well as. Rib knives 81 and 8.2 shown are, Ljelche in a suitable manner in the sense of the circumferential arrows are driven. As a means of promoting the fish, you can use braces, a pair of endless one another opposite parallel bands or the fish in their: absorbing abdominal cavities Push saddles are coming. Behind the separating

messern 41 und 42 und unterhalb derselben ist in den Schnittebenen der Bauchfiletiermesser 11 und 12 ein Paar Querteilmesser 51 und 53 angeordnet, uelche auf geeignete Weise im Sinne des Umfangspfeiles angetrieben und außerdem so· angeordnet und mit entsprechenden Steuermitteln versehen sind, daß sie bei Ankunft des Bauchhtrhlenendes des Fisches schnell nach außen verschoben' werden» Jedem der CJu er teilmess er 51 und S3 ist eine auf dessen Außenseite liegende Filetführung 6 bzw.. 6.9 fest zug_;eardnet und mit ihm nach außen verschieblich. Eine Filetführung 6 besteht aus einer zur Ebene des QJuerteilmessers 5T: parallelen und dicht neben dessen Außenseite liegenden M&sserabdeckung 61 , uelche eine die Schneide 52 des EJuerteilmessers 51 frei lassenden Ausschnitt 62 besitzt, uelche oben v/on einer vorspringenden Nase 64 und^! unten von einem , annähernd senkrecht zu der Messerabdeckung 61 nach außen vorspringenden, Filetträger 66 begrenzt uird. Der in Verlängerung des Ausschnittes 62 liegendie Teil der Messerabdeckung 61 dient als Bauchseitenmus— kelführung 65, der oberhalb dieses befindliche Teil mit der Nase 64 als Rückenmuskelführung 63. Die: gegen den ankommenden Fisch gerichtete Auflaufkante 67 des Filetträgers 66 ist nach unten abgebogen und an ihrer Außenkante mit einer F"iletleitf lache 68 versehen. Neben den Querteilmessern 51 und 53 mit den Filetführungsn 6 und 69 sind um maschinenfeste Schuenkaehsen schwenkbar Andrücker 78 und 79 angeordnet und auf geeignete Weise angetrieben. Diese· sind in der Fig. 1 in Manier einer Explosionszeichnung aus Gründen der übersichtlichen Darstellung ueit nach außen verschoben gezeigt. Um eine parallel zur Bahn des Rückgrats des Fisches lie-knives 41 and 42 and below them in the cutting planes of the belly filleting knives 11 and 12 a pair of cross-cutting knives 51 and 53 are arranged, which are driven in a suitable manner in the direction of the circumferential arrow and are also arranged and provided with appropriate control means that they are provided with the arrival of the The end of the belly of the fish can be quickly moved outwards. »Each of the CJu er Teilmess er 51 and S3 has a fillet guide 6 or 6.9 on the outside of the cage _; eardnet and can be moved outwards with it. A fillet guide 6 consists of a knife cover 61 parallel to the plane of the QJu part knife 5T and lying close to the outside thereof, which has a cutout 62 that leaves the cutting edge 52 of the EJu part knife 51 free, and a protruding nose 64 above and ^! at the bottom by a fillet carrier 66 which projects outwards approximately perpendicularly to the knife cover 61. The part of the knife cover 61 lying in the extension of the cutout 62 serves as the abdominal muscle guide 65, the part above this with the nose 64 as the back muscle guide 63. The run-up edge 67 of the fillet carrier 66, which is directed against the incoming fish, is bent downwards and at its The outer edge is provided with a fillet guide surface 68. In addition to the cross-section knives 51 and 53 with fillet guides 6 and 69, pressers 78 and 79 are arranged to be pivotable about machine-fixed shoe sleeves and are driven in a suitable manner. These are shown in FIG. 1 in the manner of an exploded view shown shifted outwards for reasons of clarity.

Z η.Z η.

gende Schuenkachse 7,1 ist ein nicht dargestellter ^ Schuenkarm schwenkbar und von außen durch eine gleichfalls nicht dargestellte Feder abgestützt gelagert , trägt eine in Richtung des Umlaufpfeiles umlaufend an-Lowing Schuenkachse 7.1 is a not shown ^ Swivel arm swiveling and also from the outside through a Not shown spring supported supported, carries a circumferential in the direction of the arrow

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getriebene Welle 73, an deren unterem Ende eine mit langen Stacheln v/ersehene Stachelwalze 74 befestigt ist. Der Schwenkarm trägt an seinem unteren Ende außerdem eine Andrückfläche 75, uelche mit Schlitzendriven shaft 73, at the lower end with a long spikes v / see spiked roller 74 is attached. The swivel arm carries at its lower end also a pressure surface 75, uelche with slots

76 für den Durchgriff der Stacheln der Stachelwalze versehen ist.76 is provided for the penetration of the spikes of the spiked roller.

In Fig. 2 ist auf der linken Seite der die Bahn des Rückgrats das Fisches enthaltenden senkrechten Ebene der Querschnitt 91 durch die Bauchhöhle eines von dem linken Bauchfiletiermesser 12 und dem linken Rückenfiletiermesser 22 eingeschnittenen Fisches dargestellt, während rechts dieser Ebene der entsprechende Querschnitt der rechten Seite des Fisches während der Vorbeiförderung an dem rechten Querteilmesser 51 gezeigt ist. Der rechte Bauchlappen 95 des Fisches ist mit den Uirbelfortsätzen und Rippen des Fischskeletts verbunden, während der Rückenmuskel 93 des Fisches mit seiner Innenseite an der Messerabdeckung 61 anliegt, won seiner Außenseite durch die rechte Andrückfläche 75 gestützt und von den Stacheln der Stachelwalze gefördert wird.In Fig. 2, on the left-hand side of the vertical plane containing the trajectory of the spine is the fish the cross section 91 through the abdominal cavity of one of the the left belly filleting knife 12 and the left back filleting knife 22 show incised fish, while to the right of this plane is the corresponding cross-section of the right side of the fish as it moves past is shown on the right cross-cut knife 51. The right ventral lobe 95 of the fish is with the Vertebral processes and ribs of the fish skeleton connected, while the back muscle 93 of the fish rests with its inside against the knife cover 61, won its outside through the right pressure surface 75 is supported and promoted by the spikes of the spiked roller.

In Fig. 3 ist der rechte Fleischteil des Fisches nach Verlassen des Rippenmessers 81 gezeigt, welcher auf dem Rückenmuskel 93 und dem Bauchseitenmuskel 94 umfassenden rechten völlig grätenfreien Filet 92 und dem von Uirbelfortsätzen, Rippen und Bauchinnenhaut befreiten Bauchlappen 95 besteht.In Fig. 3 the right meat part of the fish is after Shown exiting the rib knife 81, which encompasses the back muscle 93 and the abdominal muscles 94 right completely boneless fillet 92 and that of the vertebral processes, ribs and inner lining of the abdomen freed abdominal flap 95 consists.

Anstelle jeder Stachelwalze kann natürlich auch ein endloses Stachelband zur Anwendung kommen, wobei bei Benutzung eines Paares endloser paralleler Stachelbänder für die Fördung des Fisches auf zusätzliche Fördermittel im Bereich der Querteilmesser verzichtet werden kann.Instead of each spiked roller, an endless spiked belt can of course also be used, with Use of a pair of endless parallel spiked belts for conveying the fish to additional ones Funding in the area of the cross-cut knife can be dispensed with.

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Claims (1)

PatentansprücheClaims l/erfahren zum Gewinnen der Bauchlappen getrennt von uon Fleischgräten freien Filets beim maschinellen Filetieren v/on in ihrer Längsrichtung geförderten Fischen, bei uelchem die Filets durch ein Paar Bauchfiletierschnitte won den Bauchspeichen, durch ein Paar Rückenfiletierschnitte uon den Rückenspeichen und durch ein Paar Rippenschnitte uon den Rippen und seitlichen Uirbelfortsätzen freigeschnitten werden, dadurch gekennzeichnet , daß im Bereich der Bauchhöhle auf jeder Seite des Fisches ein bis zu den seitlichen LJirbelfortsätzen reichender Einschnitt oberhalb der Fleischgräten gemacht wird, vor der Durchführung der Rippenschnitte jedes Filet in der Nahe des Bauchhöhlenendes mit einem seine Bauchseite teilenden Querschnitt versehen wird, welcher von innen nach außen durch das Filet von seinem Grätengerüst ausgehend zu seiner Hautseite geführt wird und dann durch ein Paar von Rippenschnitten die Bauchlappen von den seitlichen Uirbelfortsätzen und Rippen getrennt werden.l / learn to gain the abdominal flap separately fillets free of meatbones in the machine Filleting of fish conveyed in their longitudinal direction, at uelchem the fillets by making a pair of belly fillet cuts on the pancreas, by a pair of back filleting cuts from the back spokes and by a pair of rib cuts u are cut free from the ribs and lateral vertebral processes, thereby characterized in that one in the abdominal cavity on each side of the fish reaching as far as the lateral vertebral processes Incision is made above the meat bones before making the rib cuts each fillet near the end of the abdominal cavity is provided with a cross-section dividing its ventral side which from the inside to the outside through the fillet starting from its skeleton to his Skin side and then through a pair of rib cuts the abdominal flaps from the lateral vertebral processes and ribs separated will. 'Filetißrmaschine zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 mit je einem Paar Bauchfiletiermesser, Rückenfiletiermesser, Trennmesser, Rippenmesser und Fleischgr ät enrnesser , dadurch gekennzeichnet , daß hinter den . Bauchfiletiermessern (11 /12) und vor den Rippenmessern (81/82) annähernd in der Schnittebene jedes Bauchfiletiermessers (11/12) ein mit einer Filetführung (δ/69) versehenes Querteilmesser (51/53)'Filetissr machine for carrying out the process according to claim 1, each with a pair of belly filleting knives, Back filleting knives, dividing knives, rib knives and meatbone enrnesser, thereby marked that behind the. Belly filleting knives (11/12) and in front of the rib knives (81/82) each approximately in the cutting plane Belly filleting knife (11/12) a cross-section knife (51/53) provided with a fillet guide (δ / 69) 609827/0084609827/0084 2460U72460U7 a-ngeordnet und-mit Mitteln zu soirinr Uoronhiebung nach außen versehen ist und neben jndnm Ijuerteilmesser (.51/53) ein gegen F-ednrkraft aiisuoinhlicher ,"'mit ^: einer 'umlaufenden Stachel un'l /e ( 74) versehener Andrüc'ker (7/77) angeordnet ist.is arranged and provided with means for soirinr uron chopping outwards and next to jndnm Ijuteilmesser (.51 / 53) a pressure similar against force, "'with ^: a' circumferential sting and (74) provided ' ker (7/77) is arranged. 3. Filetiermaschine nach'^JAnspruch 2, "' d a d u r π h ge k e'n 'η ζ e" i" c h π e "t , daß die' Filetfü'hruhg" (6)' aus 'einer "dicht neben und parallel zu d'er Außenseite des Querteilmessers (5T)" angeordneten· Fiesserabdeckung (61) besteht,"' üel'nhb öinen die Schneide (52) 'des Querteilme's'sers ('51) frei -.3. Filleting machine according to ' ^J claim 2, "' dadur π h ge k e'n 'η ζ e" i "ch π e" t that the'Filetfü'hruhg"(6)'from'one" close to and parallel to the outer side of the cross-cut knife (5T) "there is a feeder cover (61),"'üel'nhb öinen the cutting edge (52)' of the cross-cut knife ('51) free -. ■ lassenden "Aus's'ctinitt (62) besitzt', ud'bei d_ter oberhalb des Äussc-hnittes (6'2) liegende Teil als Rül<kenmüskelfühtung (63) ausgebildet 'ist und "einn den' Ausschnitt (62) nac-h -oben begrenzende Kln'sb" (GΛ) besitzt', der' hinter dem Ausschnitt (62) liegende Teil als Baucfiseft'enmuskelführung (65) dient, ijoldhe n'ach 'uhten durch 'einen im' IJirikol zu der Ebonn ider'Mess'erabdeckung (61) nach auüeh vorsjirinrjr.'nden' Filetträger (66")-" begrenzt ist.■ transmitting "Aus's'ctinitt (62) ', ud'bei d _t he above-Äussc hnittes (6'2) part lying as Ruel <kenmüskelfühtung (63) formed'and" einn the 'cut-out (62) nac -h -above limiting Kln'sb "(GΛ) has', the 'behind the cutout (62) lying part serves as Baucfiseft'enmuskelführung (65), ijoldhe after' uhten through 'one in the' IJirikol to the Ebonn ider The knife cover (61) is limited to the outside of the fillet carrier (66 ") -". 4. F'iletier'maschine nach "Ansprüchen 2 und 3, ri' η -4. F'iletier'maschine according to "claims 2 and 3, ri 'η - d u r c h " ' g'e k e ei Kz' e i c h π e t , rinfi di-e Stachelualze ('74) mit einer Urnf angsge'sntiu iVidigkeit umläuft, uelche gröf.'er ist als dirj Fördrir- - geschuindigkeit- des " Fisches,' und d'ioscr Tjinf; flor Fiietführung^J (6) gegenüberliegende AridrfTckfl"?ir:h'o (75) zugeordnet ist, welche' mit S cn litzen" \ 7 Γι) für den Durchtritt" der Stacheln der Star;hu 1 ualko (74) ^:ύ er s ehe η ist. .by "'g'e ke ei Kz' eich π et, rinfi di-e Stachelualze ('74) circulates with an urnf angsge'sntiu iVidigkeit, uelche is greater than dirj fördrir- - speed- of the" fish, ' and d'ioscr Tjinf; flor Fiietführung ^J (6) opposite AridrfTckfl "? ir: h'o (75) is assigned, which 'with S cn strands" \ 7 Γι) for the passage "of the spines of the star; hu 1 ualko (74) ^: ύ er see before η. BADBATH V lee rs e i teLeft side .£w#\- .i'/aiiy.. £ w # \ - .i '/ aiiy. Γ ·'■*Γ · '■ * ORIGINAL INSPECTEDORIGINAL INSPECTED