DE2454836A1 - CUTTER FOR THE EXTRACTION OF CHEESE FRACTION - Google Patents

Description

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• 8 MÜNCHEN• 8 MUNICH

TAL 18VAL 18

RUFs 0811/29 4798RUFs 0811/29 4798

TELEQR₁-ADRESSEiTELEQR ₁ ADDRESSEi ^Andie PATENTDIENST ^Andie PATENT SERVICE BundespatentbehördenFederal patent authorities

8 München 28 Munich 2

H/bH / b

AktenzeichenFile number

Anmelder: Alpma Älpenland Maschinenbau Hain & Co. KG, 8093 Rott/InnApplicant: Alpma Älpenland Maschinenbau Hain & Co. KG, 8093 Rott / Inn

Schneidgerät zur Gewinnung von KäsebruchCutting device for the extraction of curd cheese

Die Erfindung betrifft ein Schneidgerät zur Gewinnung von Käsebruch aus einer sich in einem trogförmigen Behälter befindenden Käsemasse, mit von oben in den Behälter eintauchenden Schneidelementen.The invention relates to a cutting device for the extraction of Curd cheese from a stand in a trough-shaped container located cheese mass, with dipping into the container from above Cutting elements.

Zum Schneiden von Käsemasse zu Käsebruch sind sogenannte Schneidharfen aus über einem steifen Rahmen gespannten Schneiddrähten bekannt. Auch horizontal und vertikal verlaufende Schneidklingen sind hierbei schon verwendet worden. Diese Schneidgeräte erfordern jedoch ein Durchziehen der Schneidelemente durch die Käsemasse bzw. den bereits vorgeschnittenen Käsebruch. Bei einer in einem Koagulierungsbehälter gewonnenen und sich kontinuierlich bewegenden Käsemasse ist dies aber nicht möglich, da die Schneidgerätbewegungen im vor- bzw. fertiggeschnittenen Käsebruch Strömungen verursachen, die einer gleichmäßigen Verteilung und schonenden Behandlung des Käsebruches, insbesondere aber der Gewinnung gleichmäßiger Käsebruchwürfel entgegen-For cutting cheese mass into cheese curds are so-called Cutting harps known from cutting wires stretched over a stiff frame. Also horizontally and vertically Cutting blades have already been used here. However, these cutters require pulling through the cutting elements through the cheese mass or the already pre-cut cheese curd. With one in a coagulation tank obtained and continuously moving cheese mass, this is not possible because the cutter movements cause currents in the pre-cut or finished-cut cheese curd, which result in an even distribution and gentle treatment of the cheese curd, but especially against the production of even cheese curd cubes.

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BANKi HYPO-BANK, 8 MÜNCHEN 2, THEATINERSTR. 11, KONTO NR. 3 437ΙΓ0 POSTSCHECK-KONTOt MÜNCHEN 15 453BANKi HYPO-BANK, 8 MÜNCHEN 2, THEATINERSTR. 11, ACCOUNT NO. 3 437-0 POST CHECK ACCOUNT MUNICH 15 453

stehen. Vor allem läßt sich ein bewegliches Schneidgerät dann nicht einsetzen, wenn die Käsemasse in einem Koagulierungsbehälter mit ansteigendem Kasebruchaustrag bereits in Querrichtung durch ein anderes Schneidgerät vorgeschnitten ist. Andererseits sind auch in einem stillstehenden Koagulat Längs- und Querbewegungen einer schonenden Bruchbehandlung häufig abträglich.stand. Above all, a movable cutter can be used Do not use when the cheese mass is in a coagulation container with increasing curd discharge already pre-cut in the transverse direction by another cutting device is. On the other hand, even in a stationary coagulate, longitudinal and transverse movements are a gentle treatment of the fracture often detrimental.

Daher ist es Aufgabe der Erfindung, ein Schneidgerät zu schaffen, das auf die Käsemasse keine merklichen Bewegungskräfte überträgt und daher den Käsebruch schont und in weitgehend ruhendem Zustand erhält.It is therefore the object of the invention to provide a cutting device create that does not transfer any noticeable movement forces to the cheese mass and is therefore gentle on the curd and in largely in a dormant state.

Zur Lösung dieser Aufgabe, ist das Schneidgerät gemäß der Erfindung dadurch gekennzeichnet, daß an einem in einer Behälterschnittebene auf und abbeweglichen Tragbalken nebeneinander vertikal nach unten stehende und zur Tragbalken-Längsebene senkrecht verlaufende Messerblätter vorgesehen sind, deren freie Enden zu Schneidkanten ausgebildet und die in ihrer Höhe der Innenform des Behälters angepaßt sind.To solve this problem, the cutting device according to the invention is characterized in that on one in a container cutting plane up and down supporting beams standing next to each other vertically downwards and to the supporting beam longitudinal plane vertically extending knife blades are provided, the free ends of which are formed into cutting edges and which are adapted in height to the inner shape of the container.

Zweckmäßig ist der Tragbalken so lange, daß seine Messerblätter den gesamten Behälterquerschnitt aufteilen.The supporting beam is expediently long enough that its knife blades divide the entire cross-section of the container.

Um auch für sehr hohe und lange Messerblätter die erforderliche Steifigkeit zu gewährleisten, ist ferner vorgesehen, sie in Längsrichtung mindestens einmal abzuwickeln.In order to ensure the required rigidity even for very high and long knife blades, it is also provided that unwind it lengthways at least once.

Mit einem gemäß der Erfindung ausgebildeten Schneidgerät kann mit einer Absenkbewegung eine großvolumige Käsemasse auf einer der Länge des Schneidgerätes entsprechenden Länge in hochkant stehende Schnitten oder, wenn die Käsemasse bereits in Querscheiben vorgeschnitten ist, zu Käsebruchwürfeln erwünschter Größe geschnitten werden, wobei die Käse- With a cutting device designed according to the invention, a large-volume cheese mass can be cut into upright cuts on a length corresponding to the length of the cutting device with a lowering movement or, if the cheese mass has already been pre-cut into transverse slices, into cheese curd cubes of the desired size .

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masse bzw. die vorgeschnittenen Scheiben schonend behandelt und in ihrer Bewegung nicht nachteilig beeinflußt werden. Die Länge der Messerblätter ist auf das Verhältnis zwischen der Auf- und Abbewegungsgeschwindigkeit des Schneidgerätes und der relativen Bewegungsgeschwindigkeit zwischen Schneidgerät und Käsemasse abgestimmt, so daß die beim jeweiligen Eintauchen in die Käsemasse ausgeführten Schnitte sich zu einem ununterbrochenen Längsschnitt aneinanderreihen. Ist die Käsemasse bereits vorher in Querscheiben oder Prismen aufgeteilt worden, so wird die Messerblattlänge vorteilhaft dem Ein- oder Mehrfachen dieser Scheibend'icke entsprechen .mass or the pre-cut slices treated gently and not adversely affected in their movement will. The length of the knife blades is based on the ratio between the up and down speed of the cutter and the relative speed of movement between the cutting device and the cheese mass, so that the respective The cuts made by immersion in the cheese mass are strung together to form an uninterrupted longitudinal cut. If the cheese mass has already been divided into transverse slices or prisms, the length of the knife blade is advantageous correspond to one or more times this slice thickness.

Die verhältnismäßigen langen und hohen Messerblätter bilden Schächte, in denen das Schneidgut, wie beispielsweise die Bruchwürfel gehalten und geführt werden, so daß auch nachdem Austauchen des Schneidgerätes ein weitgehend¹ gleichmäßig verteilter und beruhigter Käsebruch vorliegt. Dies wirkt sich besonders vorteilhaft bei sich bewegendem Käsebruch aus.The proportionate long and high knife blades form wells in which the material to be cut, such as for example keeping the fracture and die out, so that even after emersion of the cutting device ¹ a substantially evenly distributed and killed curd is present. This is particularly beneficial when the curd is moving.

Die Zeichnung zeigt ein Schneidgerät für einen halbkreisförmigen Koagulierungsbehalter gemäß der Erfindung.' Es'stellen dar: · i - ^; The drawing shows a cutting device for a semicircular Koagulierungsbehalter according to the invention. It 'represent: · i - ^;

Fig. 1 eine Stirnansicht ^{: :} Fig. 1 is an end view ^:

Fig. 2 eine Seitenansicht und ^: " ■ Fig. 3 eine Draufsicht ■ ■·Fig. 2 is a side view and ^: "■ Fig. 3 is a top view.

Das dargestellte Schneidgerät besteht aus einem Tragbalken 1 aus einer nach oben offenen U-Schiene, deren Steg eine Tragplatte 2 und deren Schenkel die Balkenseitenwände 3 bilden. Von der Tragplatte 2 stehen vertikal nach unten eine Anzahl von Messerblättern 5 aus einem dünnen Metallblech. Ihre Länge 1 entspricht der Tragbalkenbreite. Ihre Höhe h ist der Innenform eines trogförmigen bzw. halbkreisförmigen Behälters 6The cutting device shown consists of a support beam 1 from an upwardly open U-rail, the web of which is a support plate 2 and the legs of which form the side walls 3 of the beam. From the support plate 2 are a number vertically downwards of knife blades 5 from a thin sheet of metal. Their length 1 corresponds to the width of the supporting beam. Their height h is the inner shape a trough-shaped or semicircular container 6

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angepaßt. Die Messerblätter sind also unterschiedlich hoch. Die freien Messerenden liegen beim Ausführungsbeispiel auf einem Halbkreis, der sich bis auf einen kleinen Abstand der Behälter-Innenfläche nähert. Im Ausführungsbeispiel sind die Messerblätter etwa 10 cm lang. Damit sie dennoch möglichst dünn ausgeführt werden können und.trotzdem genügend Stabilität aufweisen, sind sie, wie insbesondere aus Fig. 3 zu sehen ist, leicht abgewinkelt. Als zweckmäßig hat sich bei der gegebenen Länge eine dreifache Abwinklung erwiesen. Die parallel zu den Seitenkanten 7 der Messerblatter verlaufenden Winkelkanten 8 sind dabei gleichmäßig auf die Blättlänge verteilt. Die unteren freien Enden 6 der Messerblätter sind zu Schneidkanten 10 ausgebildet.customized. The knife blades are therefore of different heights. The free knife ends are in the embodiment on a semicircle, which approaches the inner surface of the container up to a small distance. In the exemplary embodiment are the knife blades about 10 cm long. So that they can still be made as thin as possible and still sufficient Have stability, they are, as can be seen in particular from Fig. 3, slightly angled. Has proven to be useful at the given length a threefold bend was found. The parallel to the side edges 7 of the knife blades Angular edges 8 are evenly distributed over the length of the leaf. The lower free ends 6 of the knife blades are formed into cutting edges 10.

Am Tragbalken greift an einem Seitenschenkel 3 in der Mitte der Tragbalkenlänge an einer Wandverstärkung 12 eine Kolbenstange 14 (Fig. 2) eines nicht gezeichneten Druckzylinders an. Mittels dieses Druckzylinders ist der Tragbalken mit seinen nach unten stehenden Messerblättern' auf und abbeweg-r bar. Während der Abwärts- bzw. Eintauchbewegung wird die Käsemasse bzw. der bereits vorgeschnittene Käsebruch durch die Messerblätter 5 geteilt. An einem Ende des Tragbalkens ist mittels eines Lagerblockes 16 ein Anschlagwinkel 17 befestigt, der die Auf- und Abbewegungen des Druckkolbens steuert, wozu an entsprechenden Stellen (nicht gezeigt) Auslösekontakte vorgesehen sind. Die Seitenwände 3 des Tragbalkens können oben noch durch ein Querstück 18 versteift sein. Auch hier könnte der Druckzylinder angreifen.A piston rod engages on the support beam on a side leg 3 in the middle of the support beam length on a wall reinforcement 12 14 (Fig. 2) of a printing cylinder, not shown. By means of this pressure cylinder, the support beam is with his knife blades standing downwards' up and down bar. During the downward or dipping movement, the cheese mass or the already pre-cut cheese curd is through the knife blades 5 divided. At one end of the support beam, a stop bracket 17 is attached by means of a bearing block 16, which the up and down movements of the pressure piston controls, for which purpose trigger contacts are provided at appropriate points (not shown). The side walls 3 of the The support beam can be stiffened at the top by a cross piece 18. Here, too, the pressure cylinder could attack.

Der Tragbalken kann natürlich auf verschiedene Weise hergestellt sein. Er kann ebenso aus einem Vollprofil wie auch aus einer Hohlkastenform bestehen. Die Messerblätter können auch auswechselbar an der Tragplatte befestigt sein.The support beam can of course be made in various ways. He can just as well from a full profile as well consist of a hollow box shape. The knife blades can can also be attached to the support plate in an exchangeable manner.

Die Länge der Messerblätter 5 kann sehr unterschiedlich sein. Wichtig ist, daß sich unter Berücksichtigung der ge- The length of the knife blades 5 can be very different. It is important that, taking into account the

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gebenen Verhältnisse die einzelnen Schnitte zu einem ununterbrochenen Längsschnitt aneinanderreihen. Dies gilt sowohl beim Schneiden eines sich kontinuierlich oder schrittweise sich unter dem Schneidgerät bewegenden Koagulates, beispielsweise in einem Koagulierungsbehälter, dessen bewegliche Innenwand das Koagulat transportiert, als auch beim Schneiden von,ruhendem Koagulat in einer Käsewanne od. dgl.. Während bei beweglichem Koagulat die Messerblätter meist verhältnismäßig kurz sein werden, z. B. 10 cm, können bei ruhendem Koagulat auch längere Messerblätter, die u. U. einer ganzen oder einem Bruchteil einer Längs- oder Breitenausdehnung der Käsewanne entsprechen. Ist ein bewegliches Koagulat zu schneiden, dann werden die Messerblätter parallel zur Fortbewegungsrichtung verlaufen. Bei ruhendem Koagulat ist das eintauchende Schneidgerät an keine bestimmte Schneidrichtung gebunden. FUr₁ den Fall, daß die Länge der Messerblätter nur einen Teil der zu erfassenden Wannenabmessüng ausmacht, ist eine Verschiebeeinrichtung für das Schneidgerät erforderlich.Given conditions, the individual cuts are strung together to form an uninterrupted longitudinal cut. This applies both when cutting a coagulate moving continuously or step by step under the cutting device, for example in a coagulation container whose movable inner wall transports the coagulate, as well as when cutting static coagulate in a cheese vat or the like Knife blades will usually be relatively short, e.g. B. 10 cm, longer knife blades, which may correspond to a whole or a fraction of a length or width of the cheese tub, can also be used when the coagulate is stationary. If moving coagulate is to be cut, the knife blades will run parallel to the direction of movement. When the coagulate is stationary, the immersing cutter is not bound to any particular cutting direction. ₁ for the case that the length of the knife blades makes up only a portion to be detected Wannenabmessüng, a displacement device for the cutting device is required.

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Claims (7)

PatentansprücheClaims \\_yfSchneidgerät zur Gewinnung von Käsebruch aus einer sich in einem trogförmigen Behälter befindenden Käsemasse, mit von oben in den Behälter eintauchenden Schneidelementen, dadurch gekennzeichnet, daß an einem in einer Behälterschnittebene auf- und abbeweglichen Tragbalken (1) nebeneinander vertikal nach unten stehende und zur Tragbalken-Längsebene senkrecht verlaufende Messerblätter (5) vorgesehen sind, deren freie Enden zu Schneidkanten (10) ausgebildet und die in ihrer Höhe (h) der Innenform des Behälters (6) angepaßt sind. \\ _ yf Cutting device for the extraction of cheese curds from a cheese mass located in a trough-shaped container, with cutting elements dipping into the container from above, characterized in that on a supporting beam (1) which can be moved up and down in a container sectional plane, side by side vertically downwardly standing and Knife blades (5) running perpendicular to the longitudinal plane of the supporting beam are provided, the free ends of which are designed as cutting edges (10) and whose height (h) is adapted to the inner shape of the container (6). 2. Schneidgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Tragbalken (1) etwa die Länge der Behälterabmessung in der Schneidebene aufweist und die Messerblätter (5) auf den gesamten Behälterschnitt gleichmäßig verteilt sind.2. Cutting device according to claim 1, characterized in that the supporting beam (1) is approximately the length of the container dimension in the cutting plane and the knife blades (5) are evenly distributed over the entire container section. 3. Schneidgerät nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Messerblätter (5) auf ihrer Länge mindestens einmal abgewinkelt sind.3. Cutting device according to claim 1 or 2, characterized in that the knife blades (5) at least along their length are angled once. 4. Schneidgerät nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Messerblätter (5) zu ihrer Längsmittelebene symmetrisch abgewinkelt sind.4. Cutting device according to claim 3, characterized in that the knife blades (5) are symmetrical to their longitudinal center plane are angled. 5. Schneidgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Messerblätter (5) eine Länge (1) von etwa 10 cm aufweisen.5. Cutting device according to one of claims 1 to 4, characterized in that the knife blades (5) have a length (1) of about 10 cm. 6. Schneidgerät für bewegliche Käsemasse nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Tragbalken (1) in einem stationären Aufbau geführt ist und die Messerblätter in der Fortbewegungsrichtung der Käsemasse verlau-6. Cutting device for movable cheese mass according to one of claims 1 to 5, characterized in that the support beam (1) is guided in a stationary structure and the knife blades run in the direction of movement of the cheese mass. 609821/0210609821/0210 7. Schneidgerät für ruhende Käsemasse nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Tragbalken (1) in einem in Schnittrichtung verschiebbaren Aufbau geführt ist.7. Cutting device for stationary cheese mass according to one of the claims 1 to 5, characterized in that the supporting beam (1) has a structure which can be displaced in the cutting direction is led. 609821/0210609821/0210 LeerseiteBlank page