DE2408896A1 - Verfahren zur behandlung von getraenken - Google Patents
Verfahren zur behandlung von getraenkenInfo
- Publication number
- DE2408896A1 DE2408896A1 DE19742408896 DE2408896A DE2408896A1 DE 2408896 A1 DE2408896 A1 DE 2408896A1 DE 19742408896 DE19742408896 DE 19742408896 DE 2408896 A DE2408896 A DE 2408896A DE 2408896 A1 DE2408896 A1 DE 2408896A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- silica sol
- silica
- protein
- modified
- beverages
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N silicic acid Chemical class O[Si](O)(O)O RMAQACBXLXPBSY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 16
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 16
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 15
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 10
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 9
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 9
- ANBBXQWFNXMHLD-UHFFFAOYSA-N aluminum;sodium;oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[O-2].[Na+].[Al+3] ANBBXQWFNXMHLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229910001388 sodium aluminate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 5
- AZDRQVAHHNSJOQ-UHFFFAOYSA-N alumane Chemical group [AlH3] AZDRQVAHHNSJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- -1 aluminum compound Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 41
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 20
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 8
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 7
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 7
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 6
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 6
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 4
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical class O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000012216 bentonite Nutrition 0.000 description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 2
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 2
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 2
- 239000006025 fining agent Substances 0.000 description 2
- TWNQGVIAIRXVLR-UHFFFAOYSA-N oxo(oxoalumanyloxy)alumane Chemical compound O=[Al]O[Al]=O TWNQGVIAIRXVLR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 description 2
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 1
- ZRVSAJIGCDWADZ-UHFFFAOYSA-N Leucoanthocyanin Natural products OCC1OC(CC(O)C1O)OC2C(O)c3c(O)cc(O)cc3OC2c4ccc(O)c(O)c4 ZRVSAJIGCDWADZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N Lithium Chemical compound [Li] WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical class N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000675 fabric finishing Substances 0.000 description 1
- 238000009962 finishing (textile) Methods 0.000 description 1
- 238000007730 finishing process Methods 0.000 description 1
- NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N flavylium Chemical compound C1=CC=CC=C1C1=CC=C(C=CC=C2)C2=[O+]1 NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 108010059642 isinglass Proteins 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 229910052744 lithium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052627 muscovite Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 230000029983 protein stabilization Effects 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- XREXPQGDOPQPAH-QKUPJAQQSA-K trisodium;[(z)-18-[1,3-bis[[(z)-12-sulfonatooxyoctadec-9-enoyl]oxy]propan-2-yloxy]-18-oxooctadec-9-en-7-yl] sulfate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].CCCCCCC(OS([O-])(=O)=O)C\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CC(CCCCCC)OS([O-])(=O)=O)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CC(CCCCCC)OS([O-])(=O)=O XREXPQGDOPQPAH-QKUPJAQQSA-K 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0408—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of inorganic added material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/80—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by adsorption
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Zentralbereich Patente, Marken und Lizenzen
Br-her 509 Leverkusen, Bayerwerk
22. Februar 1974
Verfahren zur Behandlung von Getränken
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Schönen
von Getränken, die maßgeblich Eiweiß, Aminosäuren und/oder Kohlenhydrate enthalten, insbesondere Traubenweine, Obstweine
und die zur Herstellung dieser Getränke erforderlichen Moste in unvergorenem, teilvergorenem oder vergorenem Zustand, oder
auch Fruchtsäfte.
Unter dem Begriff "Getrankeschönung" wie z.B. "Weinschönung"
versteht man allgemein die Vorbereitung des Getränkes für die Glanzheil-Filtration, Stabilisierungsmaßnahmen gegen Nachtrübungen
und eventuell erforderliche Geruchs-, Geschmacksund Farbkorrekturen. Das Schönungsmittel soll zunächst kolloide
Trübungen, die nicht oder nur schlecht filtrierbar sind, in einen Zustand bringen, der eine schnelle, einwandfreie Filtration
ermöglicht. Es soll ferner lösliche Stoffe, die zu einem späteren Zeitpunkt Nachtrübungeri verursachen, chemisch
oder physikalisch binden und ausflocken. Außerdem ist erwünscht, daß Geruchs-, Geschmacks- und Farbfehler beseitigt
oder gemildert werden. Bei diesen Vorgängen wird eine möglichst geringfügige Änderung der Getränkestruktur angestrebt,
d.h. es sollen nur die unerwünschten Inhaltsstoffe entfernt werden.
Le A 15 574 -I-
509835/0561
Es ist bereits bekannt, Weine und Säfte durch Verwendung von Gelatine zu schönen, wobei nachgewiesen werden konnte,
daß sich die Gelatine hauptsächlich mit Gerbstoffen verbindet und diese ausflockt. Neben der klärenden Wirkung durch
die Adsorptionskraft der Gelatine-Gerbstoff-Flocken kommt der Gelatineschönung damit eine geschmackskorrigierende
Wirkung zu. Auch gehört es bereits zum Stand der Technik, die klärende Wirkung der Gelatine durch Zusatz von Tannin
zu verbessern. Heute ist es jedoch allgemein üblich, anstelle von Tannin Kieselsäureaquasole zu verwenden.
Kieselsäureaquasole - allgemein als Kieselsole bekannt sind kolloide Lösungen von Siliciumdioxid in Wasser. Das
Siliciumdioxid liegt dabei in Form von kugelförmigen, dichten, unvernetzten und an der Oberfläche hydroxylierten
Partikeln vor. Die Partikelgröße der Kolloidteilchen beträgt ca. 2 - 100 mu,' wobei oft die bequem zu messende und
mit der Teilchengröße korrelierende spezifische Oberfläche angegeben.wird, die ca. 50 - oOO m /g nach BET beträgt und
ausdrückt, welche Oberfläche 1 g getrocknetes SiOp aus dem Aquasol entwickeln würde.
Es sind verschiedene Verfahren zur Herstellung solcher Kieselsole bekannt. Sie sind als schwach alkalische bzw. schwach
saure Lösungen in 30 $-iger Konzentration (angegeben als
Gew.-%) handelsüblich, jedoch ist es ohne weiteres möglich,
zwischen 15 und 60 % SiOp liegende Konzentrationen herzustellen.
Durch die Verwendung von Kieselsolen bei der Gelatineschönung konnten Klärwirkung und Gerbstoffentfernung bedeutend verbessert
werden, doch ist es bis heute noch nicht ohne weiteres möglich, die beiden Komponenten schnell und vollständig
zu flocken. Auch wird angestrebt, das Volumen des sich
Le A 15 574 - 2 -
509835/0561
bildenden Niederschlags ("Trüb") möglichst gering zu halten,
d.h. einen möglivjhst dichten und sich schnell absetzenden "Trüb" zu erzielen.
Ein großer Nachteil der bisherigen Gelatine-Kieselsol-Sehönung
ist ferner, daß dabei nur geringfügige Mengen an hochmolekularen, wärmelabilen, kolloid gelösten Eiweißverbindungen,
die für Nachtrübungen verantwortlich sind, entfernt werden, so daß sich auf diese 'Weise keine Eiweißstabilisie- .
rung erreichen läßt. Als besonders nachteilig wird angesehen, daß Kieselsole bisher nur mit Gelatineeiweiß, nicht aber mit
dem Getränkeeiweiß flockten, so daß sie nur in Kombination mit Gelatine eingesetzt werden konnten.
Im Bedarfsfall war es bisher erforderlich, neben der Gelatine -Kieeelsol-Schönung eine Eiweißstabilisierung z.B. des
Weines durch Behandlung mit Bentoniten durchzuführen. Ein großer Nachteil dieser Behandlungsweise liegt darin, daß
praktisch zwei verschiedene Arbeitsgänge erforderlich sind. Ein weiterer Nachteil wird darin gesehen, daß Bentonit je
nach Herkunft und Charge von unterschiedlicher Aktivität ist. Zudem wirkt Bentonit wenig selektiv, so daß die Getränkestruktur
zu stark verändert werden kann.
Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist nun ein Verfahren zum Schönen von Getränken, die Eiweiß, Aminosäuren und/oder
Kohlenhydrate enthalten, insbesondere Traubenweine, Obstweine und die zur Herstellung dieser Getränke erforderlichen
Moste in unvergorenem, teilvergorenem oder vergorenem Zustand, oder Fruchtsäfte, welches dadurch gekennzeichnet ist,
daß das Getränk bzw. dessen Vorprodukt mit einem mit.Aluminiumverbindungen
modifizierten Kieselsol und gegebenenfalls Gelatine versetzt und der entsprechende Niederschlag abgetrennt
wird.
Le A 15 574 - 3 -
509835/0561
Überraschenderweise hat sich herausgestellt, daß man mit Kieselsolen Getränkeeiweißkolloide ausfällen kann, wenn
man diese Kieselsole mit Aluminiumverbindungen wie Kalium-, Natrium-, Lithium- oder Tetramethylammoniumaluminat, vorzugsweise
mit Natriumaluminat modifiziert hat.
Verfahren zur Herstellung dieser mit Aluminiumverbindungen modifizierten Kieselsole sind bekannt. Eine Möglichkeit zur
Herstellung solcher Sole wird z.B. in der amerikanischen Patentschrift 2 892 797 beschrieben.
Solche modifizierten Sole zeichnen sich dadurch aus, daß die negative Aufladung der einzelnen Kolloidpartikeln erhöht
wird, was auch im Wert des Zeta-Potentials angezeigt wird.
Schon die Modifizierung von Kieselsolen mit geringen Mengen Natriumaluminat genügt, um eine Reaktion mit dem Getränkeeiweiß
und damit eine Verbesserung der Eiweißstabilität von Getränken zu bewirken.
Bei der Schönung von Getränken haben sich folgende Vorteile
des aluminiummodifizierten Sols gegenüber dem unbehandelten Sol ergeben:
1) Aluminiummodifizierte Sole allein können mit Getränkeeiweißkolloiden
reagieren und diese ausfällen. Dadurch wird die Eiweißstabilität des Getränkes erhöht.
2) In Kombination mit Gelatine wirken die mit Aluminiumverbindungen
modifizierten Sole besser als die normalen Sole. Der Niederschlag ist dichter und setzt sich schnel
ler ab (kleineres dichtes Trubdepot).
Le A 15 574 - 4 -
509835/0561
2408898
3) Die auf die Wirkung der Gelatine zurückzuführende Reduzierung
des Gerbstoffgehaltes (bestimmt durch die Analyse der Anthocyanidine nach K. Wucherpfennig und K.D. Millies,
Deutsches Weinbau-Jahrbuch 1975, S. 157 - l6o) ist bei
Verwendung der modifizierten Kieselsole weitgehender als bei normalen Solen.
Das erfindungsgemäße Verfahren zur Gelatine-Kieselsol-Schönung
unter Verwendung des modifizierten Kieselsols wird in an sich bekannter Weise durchgeführt.
Die beiden Komponenten werden getrennt voneinander, zweckmäßig mittels Dosierpumpen oder anderen Dosiervorrichtungen
beim Weinabstich oder ähnlichen Operationen bei der Fruchtsaftherstellung, mit dem zu schönenden Getränk vermischt.
Mengen und Mengenverhältnisse müssen durch Vorversuche festgestellt
werden. Im allgemeinen empfiehlt es sich, pro Hektoliter Getränke 10 g bis 100 g modifiziertes, 30 #-iges KIeselsol
zuzusetzen. In Einzelfällen kann es jedoch wünschenswert sein, diese Menge erheblich zu überschreiten.
Ferner wurde gefunden, daß die aluminiummodifizierten Kiesel*
sole in allen bisher untersuchten Fällen momentan ausflocken, wenn sie im richtigen Verhältnis mit Gelatine eingesetzt
werden. Das Gewichtsverhältnis Gelatine : Kieselsol JO % beträgt
dabei im allgemeinen 1:5 bis 1:10, in Einzelfällen kann es jedoch bis 1:20 betragen. Als Gelatine werden Stoffe
verstanden, wie sie z.B. in "Flüssiges Obst, 9/1972, S. 388
bis 4o6" beschrieben sind.
Das sich nach der Ausflockung bildende Trubdepot ist dabei dichter als bei Verwendung normaler Kieselsole und setzt
sich schnell ab. Neben Gelatine können auch gegebenenfalls
Le A 15 572I- - 5. -
509835/0561
noch weitere Zusätze, wie z.B. Polyvinylpyrrolidon, Casein, Blutalbuminpulver, Magermilch, Magermilchpulver, Molkepulver
und Hausenblase zugesetzt werden.
Die Einstoffschönung mit modifiziertem Kieselsol kann ausgeführt werden wie eine Gelatine-Kieselsol-Kom-'
binationsschönung, wobei jedoch im allgemeinen größere Kieselsolmengen
als bei der Kombinationsschönung verwendet werden. Das Kieselsol wird dem zu schönenden Getränk zweckmäßig
beim Abstich zudosiert, nach erfolgter Ausflockung und Absetzen des Trubs wird durch Filtration, Zentrifugieren
oder Dekantieren getrennt. Erforderlich ist die Ermittlung der Schönungsmittelmenge durch Vorversuche.
Sie richtet sich nach dem Eiweißgehalt des Getränks. Wie in den Beispielen beschrieben ist, tritt eine Selbstflockung
des Getränkeeiweißes mit Kieselsol innerhalb sehr breiter Zugabegrenzen ein.
Die zur Anwendung kommenden Kieselsole zeichnen sich durch einen z.B. vom Natriumaluminat herrührenden Aluminiumoxidgehalt
von 0,03 - 1,0 Gew.-%, bezogen auf wäßriges Kieselsol,
aus. Auch Kieselsole mit einem Aluminiumoxidgehalt von über 1,0 % verhalten sich im Sinne der Erfindung, doch
bringen sie keine nennenswerten Vorteile mehr.
Die spezifische Oberfläche nach BET des Sols ist nicht besonders kritisch für den beanspruchten Schönungseffekt, es
können handelsübliche Kieselsole von 50 - 600 m2/g und auch
über diese Grenzen hinausgehende Sonderq.ualitäten - entsprechend modifiziert - verwendet werden.
Die Konzentration der handelsüblichen Kieselsole beträgt 15 bis maximal 60 %, besonders üblich sind 30 #-ige Kieselsole.
Le A 15 574 "- 6 -
509835/05 61
2Ä08896
Die Kieselsole können konzentriert, d.h. als 30 bis 60 #-ige Sole, bevorzugt als 30 #-ige Sole, zur Anwendung
gelangen, sie können jedoch auch vor der Anwendung .auf eine beliebige Konzentration unter 40 J* verdünnt werden,
ohne daß sich Schönungsleistung und Schönungseigenschaften verändern.
Das erfindungsgemäße Verfahren soll nun anhand der folgenden Beispiele noch näher erläutert werden:
Le A 15 574 - 7 -
509835/0561
2408898
Vergleichsbeispiel:
-Jf'
Dieses Beispiel beschreibt die Wirkung eines normalen, nicht modifizierten J>Q #-igen Kieselsols mit einer spezifischen
Oberfläche nach BET von 160 m /g.
Je 1 1 eines trüben, eiweißreichen Traubenweins, gekeltert aus eines Rieslingrebe, der im nicht stabilisierten, ungeschönten
Zustand soviel Eiweiß enthält, daß nach der Methode von KJeldahl 447 mg Stickstoff pro 1 gefunden werden, wird
mit 2, 4, 6, 10, 15 und 20 ml Kieselsol vermischt. Es tritt in keinem Fall eine nennenswerte Ausflockung ein. Ein Liter
des gleichen Ausgangsweines wird unter Rühren mit 3 g einer 10 #-igen, wäßrigen Gelatinelösung und anschließend mit
J> ml Kieselsol versetzt. Die auftretende starke Trübung
flockt nach einigen Minuten aus, der Trüb setzt sich über Nacht ab, wobei sich ein Trubvolumen von 12 Volumen-^ ausbildet.
Nach dem Abfiltrieren des geschönten Weines wird wiederum der Stickstoffgehalt nach Kjeldahl bestimmt. Er
beträgt 4^0 mg pro 1, hat sich also gegenüber dem ungeschönten
Wein nur unwesentlich geändert.
Außerdem werden Wärmetests ajn geschönten und am Ausgangswein
durchgeführt, indem 95 ml Wein mit 5 ml gesättigter Ammoniumsulfatlösung
versetzt 9 Stunden bei 6o°C und anschließend 15 Minuten bei O0C aufbewahrt werden und als Maß für die
auftretende Eiweißtrübung die Extinktion bei 650 mu mittels
eines Photometers gemessen wird. Sie beträgt in beiden Fällen 0,17.
Le A 15 574 - 8 -
509835/0561
Beispiel 1: ·9%
Je 1 1 des ungeschönten, eiweißreichen Traubenweines aus dem Vergleichsbeispiel wird mit 2, 4, 6, 10, 15 und 20 ml
Kieselsol, das durch Behandlung mit Natriumaluminat modifiziert wurde, vermischt. Das modifizierte Kieselsol enthielt
0,36 g AIoO-* pro 100 g Kieselsol - eingebracht als Natriumaluminat
- und besaß eine spezifische Oberfläche von loO m /g nach BET. Es tritt in allen Fällen eine Ausflockung
des Kieselsols ein, wobei sich der Wein unter Ausbildung eines Trubdepots klärt. Zur analytischen Bestimmung wird
der Versuch mit 6 ml des modifizierten Soles herausgegriffen, wobei nach.wenigen Minuten eine deutlich sichtbare
Ausflockung eintritt, die sich über Nacht unter Ausbildung eines Trubdepots von 4 Vol.-# absetzt. Nach dem Abfiltrieren
des Trubs wird der Stickstoffgehalt nach Kjeldahl mit 210 mg/1 ermittelt. Der Wärmetest ergibt eine Extinktion
von 0,08 bei 650 mu.
Je 1.1 eines gerbstoffreichen Apfelweines mit 280 mg Leucoanthocyanen
pro 1 (bestimmt nach K.Wucherpfennig und K.D. Millies, Deutsches Weinbau-Jahrbuch 1975, S. 157 - I60) werden
mit je 0,3 g einer sauer geäscherten Gelatine mit einer
Bloomzahl von 90 (in Form einer 10 #-igen wäßrigen Lösung) und 2,5 ml Kieselsol mit einer spezifischen Oberfläche von
I60 m /g bzw. 2,5 ml eines mit Natriumaluminat modifizierten Kieselsols (0,24 g AlgO^/lOO g Kieselsol) mit I60 m2/g nach
BET geschönt. Beide Proben flocken innerhalb weniger Minuten aus, dabei das aluminatmodifizierte Sol etwas schneller
als die Vergleichsprobe. Der mit dem Vergleichssol geschönte
Le A 15 574 - 9 -
509835/0561
Apfelwein bildet nach einer Absitzzeit von ca. 15 Stunden
ein Trubvolumen von 6 Vol.-^, das Kieselsol der Erfindung
bildet im Apfelwein ein Trubdepot von 4 Vol.-^. Der Gehalt
an Leucoanthocyanen ist in der Vergleichsprobe auf I06 mg/l,
in der mit dem aluminatmodifizierten Kieselsol geschönten Probe auf J4 mg/l zurückgegangen.
Le A 15 572I- - 10 -
509835/0561
Claims (2)
- Patentansprüche: •ΜΙ) Verfahren zum Schönen von Getränken, die Eiweiß, Aminosäuren und/oder Kohlenhydrate enthalten, insbesondere Traubenweine, Obstweine und die zur Herstellung dieser Getränke erforderlichen Moste in unvergorenem, teilvergorenem oder vergorenem Zustand, oder Fruchtsäfte, dadurch gekennzeichnet, daß das Getränk bzw. dessen Vorprodukt mit einem mit Aluminiumverbindungen modifizierten Kieselsol und gegebenenfalls Gelatine versetzt und der entsprechende Niederschlag abgetrennt wird,
- 2) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Aluminiumverbindung Natriumaluminat eingesetzt wird.Le A 15 574 -H-509835/0561
Priority Applications (8)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2408896A DE2408896C3 (de) | 1974-02-23 | 1974-02-23 | Verfahren zur Behandlung von Getränken |
| US05/549,119 US4027046A (en) | 1974-02-23 | 1975-02-11 | Fining with aluminate-modified silica sol |
| AT134775A AT336527B (de) | 1974-02-23 | 1975-02-21 | Verfahren zur behandlung von getranken |
| CH216875A CH610595A5 (de) | 1974-02-23 | 1975-02-21 | |
| ES434940A ES434940A1 (es) | 1974-02-23 | 1975-02-21 | Procedimiento para mejorar bebidas. |
| IT48288/75A IT1029821B (it) | 1974-02-23 | 1975-02-21 | Procedimento per trattare bevan de quali vini succhi di frutta e simili |
| FR7505527A FR2262112B1 (de) | 1974-02-23 | 1975-02-21 | |
| ZA00751099A ZA751099B (en) | 1974-02-23 | 1975-02-21 | A process for treating beverages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2408896A DE2408896C3 (de) | 1974-02-23 | 1974-02-23 | Verfahren zur Behandlung von Getränken |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE2408896A1 true DE2408896A1 (de) | 1975-08-28 |
| DE2408896B2 DE2408896B2 (de) | 1980-09-11 |
| DE2408896C3 DE2408896C3 (de) | 1986-05-07 |
Family
ID=5908350
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE2408896A Expired DE2408896C3 (de) | 1974-02-23 | 1974-02-23 | Verfahren zur Behandlung von Getränken |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4027046A (de) |
| AT (1) | AT336527B (de) |
| CH (1) | CH610595A5 (de) |
| DE (1) | DE2408896C3 (de) |
| ES (1) | ES434940A1 (de) |
| FR (1) | FR2262112B1 (de) |
| IT (1) | IT1029821B (de) |
| ZA (1) | ZA751099B (de) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2607532A1 (de) * | 1976-02-25 | 1977-09-01 | Roehm Gmbh | Verfahren zum klaeren von kernobstsaft |
| EP0080298A2 (de) * | 1981-11-21 | 1983-06-01 | Canadian Patents and Development Limited Société Canadienne des Brevets et d'Exploitation Limitée | Behandlung von Obst, Gemüse- und Fleischprodukten |
| DE3208022C1 (de) * | 1982-03-05 | 1983-08-25 | Karl Dr. 8000 München Raible | Verfahren zur Behandlung von Bier |
| DE3304437A1 (de) * | 1983-01-31 | 1984-08-09 | Karl Dr. 8000 München Raible | Verfahren zur verbesserung der wirksamkeit von kieselsol und verfahren zur behandlung von bier mit kieselsol |
| FR2589751A1 (fr) * | 1985-10-04 | 1987-05-15 | Grace W R Ltd | Procede d'adsorption de proteines a partir de fluides |
| DE19707332C1 (de) * | 1997-02-12 | 1998-01-29 | Bad Koestritz Chemiewerk Gmbh | Universell einsetzbares Mittel zur Klärung von Bier und Verfahren dazu |
| WO2004003128A1 (de) * | 2002-06-28 | 2004-01-08 | Clariant International Ltd | Verwendung kolloidaler anionischer kieselsole als klärungsmittel |
| US7629391B2 (en) | 2001-01-09 | 2009-12-08 | Az Electronic Materials Usa Corp. | Process for the preparation of aqueous suspensions of anionic colloidal silica having a neutral pH and applications thereof |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4590076A (en) * | 1976-05-24 | 1986-05-20 | Ralston Purina Company | Reduced calorie, high fiber content breads and methods of making same |
| JPS5933351B2 (ja) * | 1981-10-27 | 1984-08-15 | 国税庁長官 | 清酒の清澄化方法 |
| US4500554A (en) * | 1983-02-14 | 1985-02-19 | Corning Glass Works | Wine stabilization using immobilized tannic acid |
| US4479970A (en) * | 1983-04-15 | 1984-10-30 | Corning Glass Works | Process for removing natural colorants from wine |
| US4490399A (en) * | 1983-04-15 | 1984-12-25 | Corning Glass Works | Process and compositions for removing tannins from wine |
| US4631193A (en) * | 1984-11-26 | 1986-12-23 | Pq Corporation | Treating beer to prevent chill haze |
| DE3820393A1 (de) * | 1988-01-18 | 1989-07-27 | Stabifix Brauerei Technik Gmbh | Verfahren zur verkleinerung der poren eines filtermediums fuer getraenke |
| US5149553A (en) * | 1989-10-12 | 1992-09-22 | Pq Corporation | Beer processing and composition |
| EP0447542B1 (de) * | 1989-10-12 | 1996-11-27 | PQ Corporation | Verbesserte bierbehandlung und -zusammenstellung |
| US5009906A (en) * | 1990-06-19 | 1991-04-23 | Manville Corporation | Method and composition for filtering beer, ale or malt liquor to reduce multivalent metal cations |
| DE4419574A1 (de) | 1994-06-03 | 1995-12-07 | Bayer Ag | Neue Mischungen, ein Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung für Beschichtungen |
| DE19529092A1 (de) | 1995-08-08 | 1997-02-13 | Bayer Ag | Neue Mischungen, ein Verfahren zu ihrer Herstellung und ihre Verwendung für Beschichtungen |
| US6087438A (en) * | 1995-08-08 | 2000-07-11 | Ge Bayer Silicones Gmbh & Co. Kg | Coating mixtures, method of producing them and their use for coating purposes |
| US7374787B2 (en) * | 2002-08-22 | 2008-05-20 | Dequssa Ag | Stabilized, aqueous silicon dioxide dispersion |
| US8409647B2 (en) * | 2008-08-12 | 2013-04-02 | E. I. Du Pont De Nemours And Company | Silica microgels for reducing chill haze |
| CN103131619A (zh) * | 2013-02-26 | 2013-06-05 | 郑海鸿 | 葡萄酒饮品及其制备方法 |
| CN103131608B (zh) * | 2013-02-26 | 2014-08-20 | 郑海鸿 | 男人酒饮品及其制备方法 |
| CN116536127B (zh) * | 2023-05-19 | 2024-06-14 | 宁夏回族自治区食品检测研究院 | 一种提高葡萄酒品质稳定性的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2892797A (en) * | 1956-02-17 | 1959-06-30 | Du Pont | Process for modifying the properties of a silica sol and product thereof |
| DE1299616B (de) * | 1965-08-26 | 1969-07-24 | Degussa | Verfahren zur Herstellung von feinteiligen, gefaellten Silikaten und Doppelsilikaten |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1458427A (en) * | 1921-10-31 | 1923-06-12 | William T Mcgeorge | Method of treating fruit juices |
| US1766428A (en) * | 1927-07-16 | 1930-06-24 | Cozzolino Donato | Process of stabilizing cereal beverages |
| US2291624A (en) * | 1935-06-05 | 1942-08-04 | Firm A G Fur Bier Und Weinprod | Process for improving beer or similar liquids |
| US2163200A (en) * | 1936-03-04 | 1939-06-20 | Heimann Eberhard | Malt-enzyme extraction in beer making |
| US2823126A (en) * | 1956-01-03 | 1958-02-11 | Sharples Corp | Method of producing juices from vegetables including fruits |
| DE1442334B2 (de) * | 1963-08-02 | 1980-04-24 | Wilz-Pauls Geb. Pauls, Rosemarie, Basel (Schweiz) | Verfahren zur Behandlung von Bier |
-
1974
- 1974-02-23 DE DE2408896A patent/DE2408896C3/de not_active Expired
-
1975
- 1975-02-11 US US05/549,119 patent/US4027046A/en not_active Expired - Lifetime
- 1975-02-21 IT IT48288/75A patent/IT1029821B/it active
- 1975-02-21 ES ES434940A patent/ES434940A1/es not_active Expired
- 1975-02-21 CH CH216875A patent/CH610595A5/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-02-21 AT AT134775A patent/AT336527B/de not_active IP Right Cessation
- 1975-02-21 ZA ZA00751099A patent/ZA751099B/xx unknown
- 1975-02-21 FR FR7505527A patent/FR2262112B1/fr not_active Expired
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2892797A (en) * | 1956-02-17 | 1959-06-30 | Du Pont | Process for modifying the properties of a silica sol and product thereof |
| DE1299616B (de) * | 1965-08-26 | 1969-07-24 | Degussa | Verfahren zur Herstellung von feinteiligen, gefaellten Silikaten und Doppelsilikaten |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2607532A1 (de) * | 1976-02-25 | 1977-09-01 | Roehm Gmbh | Verfahren zum klaeren von kernobstsaft |
| EP0080298A2 (de) * | 1981-11-21 | 1983-06-01 | Canadian Patents and Development Limited Société Canadienne des Brevets et d'Exploitation Limitée | Behandlung von Obst, Gemüse- und Fleischprodukten |
| EP0080298A3 (de) * | 1981-11-21 | 1983-10-05 | Canadian Patents and Development Limited Société Canadienne des Brevets et d'Exploitation Limitée | Behandlung von Obst, Gemüse- und Fleischprodukten |
| DE3208022C1 (de) * | 1982-03-05 | 1983-08-25 | Karl Dr. 8000 München Raible | Verfahren zur Behandlung von Bier |
| DE3304437A1 (de) * | 1983-01-31 | 1984-08-09 | Karl Dr. 8000 München Raible | Verfahren zur verbesserung der wirksamkeit von kieselsol und verfahren zur behandlung von bier mit kieselsol |
| FR2589751A1 (fr) * | 1985-10-04 | 1987-05-15 | Grace W R Ltd | Procede d'adsorption de proteines a partir de fluides |
| DE19707332C1 (de) * | 1997-02-12 | 1998-01-29 | Bad Koestritz Chemiewerk Gmbh | Universell einsetzbares Mittel zur Klärung von Bier und Verfahren dazu |
| US7629391B2 (en) | 2001-01-09 | 2009-12-08 | Az Electronic Materials Usa Corp. | Process for the preparation of aqueous suspensions of anionic colloidal silica having a neutral pH and applications thereof |
| US7651719B2 (en) | 2001-01-09 | 2010-01-26 | Az Electronic Materials Usa Corp. | Process for the preparation of aqueous suspensions of anionic colloidal silica having a neutral pH and applications thereof |
| WO2004003128A1 (de) * | 2002-06-28 | 2004-01-08 | Clariant International Ltd | Verwendung kolloidaler anionischer kieselsole als klärungsmittel |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IT1029821B (it) | 1979-03-20 |
| ZA751099B (en) | 1976-01-28 |
| FR2262112A1 (de) | 1975-09-19 |
| ES434940A1 (es) | 1976-12-16 |
| ATA134775A (de) | 1976-09-15 |
| CH610595A5 (de) | 1979-04-30 |
| DE2408896C3 (de) | 1986-05-07 |
| AT336527B (de) | 1977-05-10 |
| FR2262112B1 (de) | 1978-12-29 |
| US4027046A (en) | 1977-05-31 |
| DE2408896B2 (de) | 1980-09-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2408896A1 (de) | Verfahren zur behandlung von getraenken | |
| DE1767324B2 (de) | Behandeln von bier | |
| DE69928921T2 (de) | Vormischungszusammensetzung zur bierklärung | |
| DE3633324A1 (de) | Verfahren zum beseitigen von proteinen aus fluessigkeiten | |
| DE3208022C1 (de) | Verfahren zur Behandlung von Bier | |
| DE1642769C3 (de) | Mittel zur Klärung und Erhöhung der Stabilität von Bier | |
| DE3614656C1 (de) | Verfahren zum Schoenen und/oder Klaeren von aus Pflanzenteilen hergestellten Fluessigkeiten | |
| DE2133906A1 (de) | Verfahren zur Klarung und Stabih sierung von Bier | |
| DE1160812C2 (de) | Verfahren zur Erhoehung der Eiweissstabilitaet von Bier | |
| DE3304437C2 (de) | Verfahren zur Behandlung von Würze oder Bier unter Anwendung von Kieselsol | |
| DE2460359C3 (de) | Weinsteinentfernung von Wein durch Elektrodialyse | |
| DE19707332C1 (de) | Universell einsetzbares Mittel zur Klärung von Bier und Verfahren dazu | |
| DE2435955C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Titandioxid-Pigmentes aus einer Titansulfatlösung | |
| EP1520007B1 (de) | Verwendung kolloidaler anionischer kieselsole als klärungsmittel | |
| DE1442338C3 (de) | Verfahren zur Entfernung von kolloidale Trübungen bildenden EiweiBstiBstoffen aus Gärungsgetränken, insbesondere aus Bier | |
| DE102020117175A1 (de) | Verfahren zum Behandeln eines Bieres, Verfahren zum Herstellen eines glutenfreien Bieres, Bier und entsprechende Verwendung | |
| DE3231240A1 (de) | Verfahren zur behandlung von bier | |
| DE1720080B1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines hochviskosen Gummis | |
| DE2348807C3 (de) | Verfahren zum Ausscheiden von Weinstein aus Wein oder Schaumwein | |
| DE2415917B2 (de) | Verfahren zum Herstellen von alkoholreduziertem Bier | |
| DE312769C (de) | ||
| DE2228614C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von zum Klären und Stabilisieren von Getränken, insbesondere von Weinen, brauchbaren Bentoniten | |
| SU1440465A1 (ru) | Способ осветлени плодово- годного сока | |
| DE972033C (de) | Verfahren zum Herstellen eines vitaminhaltigen Bieres | |
| DE1642767C (de) | Adsorptionsmittel für gegorene Getränke |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 8281 | Inventor (new situation) |
Free format text: BOEHM, BENNO, DR., 5090 LEVERKUSEN, DE GENTH, HERMANN, DR., 4150 KREFELD, DE SCHOBER, PETER, DR., 5000 KOELN, DE SIMONS, PETER, DR., 5072 SCHILDGEN, DE |
|
| C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
| 8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |