DE2354524A1 - SOLUBLE COFFEE PRODUCT AND METHOD FOR MANUFACTURING IT - Google Patents

Description

DR.-ING. VOK KRCiSLES DR.-JNG. SCHÖNWAID DR.-ING. TH. MEYER DR. FUES DIPL-CHCM. AlEK VOM KREISLER DIPL-CHEM. CAROLA KELLER DR.-(MG. KLOPSCH DIPL.-IMG. SELTfNG DR.-ING. VOK KRCiSLES DR.-JNG. SCHÖNWAID DR.-ING. TH. MEYER DR. FUES DI PL-CHCM. AlEK VOM KREISLER DIPL-CHEM. CAROLA KELLER DR .- (MG.KLOPSCH DIPL.-IMG. SELTfNG

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■■■■.' Köln, den 24.10.1973■■■■. ' Cologne, October 24th, 1973

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G EG E NERNER AL PAL P O O DO O D S COS CO R PR P G R AG R A TT II. 00 N ,N, "2^0"2 ^ 0 NorthNorth Street,Street, WhiteWhite Plains,Plains, SewSew York IYork I ;u; u .S.S .A.A

Lösliches Kaffeeprodukt und Verfahren zu dessen Herstellung Soluble coffee product and process for its manufacture

Die Erfindung betrifft getrocknete Kaffee-Extrakte und ihre Herstellung.The invention relates to dried coffee extracts and their manufacture.

Sprühgetrockneter Kaffee ist. der Gegenstand ".umfangreiche Untersuchungen in dem Bemühen, seinen Geschmack und sein Aroma in Sichtung zu gemahlenem Röstkaffee zu. verbessern." und diesem anzugleichen.. Bisher sind keine technischen Sprühtrocknungsverfahren bekannt, bei denen nicht der größte Teilvder .erwünschten, flüchtigen Stoffe beseitigt oder zerstört wird. Gefriergetrockneter Kaffee enthält bekanntlich einen weit höheren Anteil dieser erwünschten, flüchtigen Stoffe, da bei der bei tiefer Temperatur' durchgeführten Gefriertrocknung dfer flüssige Kaffee-Extrakt nicht so weitgehend wie bei der Sprühtrocknung abgebaut und geschädigt wird. Die G-efrier/orocknung ist jedoch wesentlich "teurer als die? Sprühtrocknung.Spray dried coffee is. the subject ". extensive Investigations in an effort to taste and be Aroma in sight to ground roast coffee. to enhance." and to adapt to this .. So far there are no technical Spray-drying processes are known in which the majority of the desired volatile substances are not removed or is destroyed. Contains freeze-dried coffee is known to have a much higher proportion of these desirable, volatile substances, since the freeze-drying carried out at low temperatures produces liquid coffee extract not as much as with spray drying is degraded and damaged. The freezing / rocking is but much "more expensive than" spray drying.

In den USA-Patentschriften 3 244 533, 3 493 338 und 3 493 389 wird, vorgeschlagen, ein lösliches. Kaff eeprodukt durch Mischen einer sprühgetrockneten und einer·gefriergetrockneten Kaffeefraktion herzustellen. Das lösliche U.S. Patents 3,244,533, 3,493,338 and 3,493,389 is suggested to be a soluble. Coff ee product by mixing a spray-dried and a freeze-dried coffee fraction. The soluble one

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Produkt enthält auf diese tfeise einen Teil der erwünschten flüchtigen Stoffe, kann jedoch verhältnismäßig billig hergestellt werden. Ein solches Mehr kouipon ent enprodukt könnte ein sprühgetrockneter Kaffee sein, der agglomeriert und mit gefriergetrocknetem Kaffee, der vergleichbare Teilchengrößen und Schüttgewichte hat, gemischt wurde.In this way the product contains a part of the desired volatile substances, but can be produced relatively cheaply. Such a multi-coupon duck product could be a spray dried coffee that agglomerates and with freeze dried coffee that has comparable particle sizes and bulk weights, has been mixed.

Es wurde festgestellt, daß zahlreiche Kaffeetrinker in hohem Maße das Attribut des "reinen" Geschmacks beachten. Dieser reine Geschmack ist durch das Fehlen des "schmutzigen" Nebengeschmacks gekennzeichnet, der von Sevitz in "Coffee Processing Technology", Band 2, S^ (AVI Publishing Co., Inc., 1963), als "an undesirable, fuzzy taste that dominates the coffee flavor background" (ein unerwünschter, unbestimmter Geschmack, der den Hintergrund des Kaffee-Aromas beherrscht), bezeichnet wird. "Rein" schmeckende Kaffeeprodukte werden bereits als Bestandteil von füllig gemachten löslichen Kaffeeprodukten verwendet, die außerdem synthetisches Kaffee-Aroma enthalten, z.B. in Pulvermischungen für Eiskaffee. Zu 100 % lösliche Kaffeeprodukte, die rein schmeckende Getränke ergeben, wurden' jedoch vor dieser Erfindung kommerziell nicht hergestellt.It has been found that many coffee drinkers pay great attention to the "pure" taste attribute. This pure taste is characterized by the absence of the "dirty" aftertaste described by Sevitz in "Coffee Processing Technology", Volume 2, p ^ (AVI Publishing Co., Inc., 1963) as "an undesirable, fuzzy taste that dominates the coffee flavor background "(an undesirable, indeterminate taste that dominates the background of the coffee aroma). "Pure" tasting coffee products are already used as a component of full-bodied, soluble coffee products that also contain synthetic coffee aroma, for example in powder mixtures for iced coffee. However, 100 % soluble coffee products that make pure tasting beverages were not manufactured commercially prior to this invention.

Es wurde nun gefunden, daß ein lösliches Kaffeeprodukt hergestellt werden kann, indem eine gefriergetrocknete Kaffeefr-aktion in einer Menge von etwa 25 bis 75 Gew.— % mit einer sprühgetrockneten und vorzugsweise agglomerierten Kaffeefraktion kombiniert wird. Die gefriergetrocknete. Komponente ist dadurch gekennzeichnet, daß sie ein rein schmeckendes Kaffeegetränk zu bilden vermag. Sie wird aus hochwertigen Milds-Kaffeesorten oder Kaff eemischun^er erhalten, die wenigstens 80 Gew.->» Milds-Kaff eesorten (z.B. Medellin, Manizales, Coatepecs, Costa Eica, Guatemalas, Armenian u.dgl.) enthalten, worin die Milds-Kaffeesorten zu einer Röstfarbe (7° - 2) geröstetIt has now been found that a soluble coffee product can be prepared by combining a freeze-dried coffee fraction in an amount of about 25 to 75 % by weight with a spray-dried and preferably agglomerated coffee fraction. The freeze-dried. Component is characterized in that it is able to form a pure-tasting coffee beverage. It is obtained from high-quality mild coffees or coffee mixes which contain at least 80% by weight mild coffees (e.g. Medellin, Manizales, Coatepecs, Costa Eica, Guatemalas, Armenian, etc.), in which the milds -Coffee types roasted to a roasted color (7 ° - 2)

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worden sind, die wesentlich heller ist als die Röstfarbe von 55> die in der Fachwelt als Optimum für die Herstel-, lung von löslichem Kaffee in den USA aus hochwertigen Milds-Kaffeesorten angesehen wird (60 gilt als Optimum für die Herstellung von gemahlenem Röstkaffee in den USA). Die sprühgetrocknete und vorzugsweise agglomerierte Komponente ist dadurch gekennzeichnet, daß sie ein 'mild schmeckendes Kaffeegetränk zu ergeben vermag« Sie wird aus minderen Kaffeesorten (Robustas) oder Kaffeemischungen erhalten, die wenigstens 80 Gew."-ja Robustas enthalten und worin die Robustas zu ungefähr ihrer optimalen Röstfarbe (80) geröstet worden sind.■-which is much lighter than the roasted color of 55> which are considered by the experts to be the optimum for the In the USA, soluble coffee is made from high quality Milds coffees are considered (60 is considered the optimum for the production of roasted ground coffee in the USA). The spray-dried and preferably agglomerated Component is characterized by the fact that it is able to produce a 'mild-tasting coffee drink' is made from lesser types of coffee (robustas) or coffee blends get that at least 80 wt. "- yes Robustas and in which the Robustas have been roasted to approximately their optimal roasting color (80). ■ -

Gegenstand der Erfindung ist ein lösliches Kaffeeprodukt, das aus 25 bis 75 Gew.,-% eines gefriergetrockneten Kaffees, der einen reinen Geschmack aufweist und der Extrakt eines gemahlenen Röstkaffees ist, der wenigstens 80 °/o Milds-Kaff eesorten enthält, die zu einer Farbe geröstet worden sind, die wesentlich heller ist als die Röstfarbe, die in der Fachwelt als Optimum angesehen wird, und 75 bis 25 Yp agglomeriertem sprühgetrockneten Kaffee besteht, der einen milden und leeren Geschmack aufweist und der Extrakt von gemahlenem Röstkaffe ist,· der wenigstens 80 % Robusta-Kaffeesorten enthält, die zu ungefähr ihrer optimalen Röstfarbe geröstet worden sind.The invention relates to a soluble coffee product comprising from 25 to 75 wt -.% Of a freeze-dried coffee, which has a clean taste and the extract is a ground roasted coffee which is at least 80 contains ° / o Milds-Kaff eesorten leading to a Color have been roasted that is significantly lighter than the roast color, which is considered optimal in the professional world, and 75 to 25 Yp agglomerated spray-dried coffee, which has a mild and empty taste and is the extract of roasted ground coffee, at least Contains 80 % Robusta coffees that have been roasted to approximately their optimal roast color.

Die Erfindung umfaßt ferner die Herstellung eines löslichen Kaffeeprodukts nach einem Verfahren, das dadurch gekennzeichnet ist, daß manThe invention also includes the preparation of a soluble one Coffee product according to a process that thereby is marked that one

a) eine hochwertige Kaffeefraktion, die wenigstens 80 % Milds-Kaffeesorten enthält, bis zu einer Röstfarbe röstet, die wesentlich heller ist als die in der Fachwelt als Optimum angesehene Rostfarbe,a) a high-quality coffee fraction that contains at least 80% mild coffees is roasted to a roast color that is significantly lighter than the rust color that experts consider to be the optimum,

b) aus der gerösteten hochwertigen Kaffeefraktion einenb) one from the roasted high-quality coffee fraction

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flüssigen Kaffee-Extrakt ohne Anwendung übermäßiger Wärme so extrahiert, daß eine auf den !Röstkaffee bezogene Ausbeute von 36 bis 39 Gew.-^ erhalten vrird,liquid coffee extract without applying excessive Heat is extracted in such a way that a yield of 36 to 39% by weight, based on the roasted coffee, is obtained,

c) den in der Stufe (b) erhaltenen Extrakt bis auf einen Endfeuchtigkeitsgehalt zwischen 0,5 und 1,5 Ge*,7.-/» gefriertrocknet, ·c) the extract obtained in step (b) to a final moisture content between 0.5 and 1.5 Ge *, 7 .- / » freeze-dried,

d) eine Kaffeefraktion von minderer Qualität, die wenigstens 80 % Robusta-Kaffee enthält, bis zu ungefähr ihrer optimalen Röstfarbe restet,d) a coffee fraction of inferior quality, which contains at least 80 % Robusta coffee, remains down to approximately its optimal roast color,

e) aus der gerösteten Kaffeefraktion von minderer Qualität einen flüssigen Kaffee-Extrakt herstellt,e) from the roasted coffee fraction of inferior quality produces a liquid coffee extract,

f) den in der Stufe (e) erhaltenen Extrakt sprühtrocknet und agglomeriert undf) spray-drying the extract obtained in step (e) and agglomerated and

g) den gefriergetrockneten und den sprühgetrockneten agglomerierten Kaffee.in eines solchen Mengenverhältnis mischt, daß der Anteil des gefriergetrockneten Kaffees 25 bis 75 Gew.-Ja beträgt.g) mixes the freeze-dried and the spray-dried agglomerated coffee in such a proportion that the proportion of freeze-dried coffee is 25 to 75 % by weight.

Ein weiteres Merkmal der Erfindung ist die Art, in der der Extrakt, der der Gefriertrocknung zu unterv/erfen ist, aus der hochwertigen Kaffeefraktion erhalten 7;ird. Allgemein ist aus dem gerösteten und gemahlenen hochwertigen Kaffee eine verhältnismäßig hohe Ausbeute zu gewinnen, ohne verbrannte oder bittere Geschmacksnoten im gefriergetrockneten Kaffeepulver auszubilden. Verhältnismäßig niedrige Sxtraktionstemperaturen und verhältnismäßig hohe Abzugsverhältnisse ermöglichen die Extraktion, von leer schmeckenden Kohlenhydraten aus dea gemahlenen Röstkaffee, wodurch die erwünschte hohe Ausbeute ohne die Nachteile von verbrannten und/oder "gekochten" Geschmacksnoten, die mit der Anwendung hoher Temperaturen verbunden sind, erzielt wird.Another feature of the invention is the way in which the extract to be subjected to freeze-drying is obtained from the high-quality coffee fraction 7; ird. In general, a relatively high yield can be obtained from the roasted and ground high-quality coffee without developing burnt or bitter taste notes in the freeze-dried coffee powder. Relatively low extraction temperatures and relatively high deduction ratios allow Extraction, of empty-tasting carbohydrates from dea roasted ground coffee, creating the desired high yield without the disadvantages of burnt and / or "cooked" flavors associated with the use of high temperatures is achieved.

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Der hier gebrauchte Ausdruck "optimale RÖstfarbe" richtet sich nach den Ergebnissen der in großem Unifange ermittelten Verbrauchervorliebe für Kaffeegetränke* die aus löslichem Kaffee, der aus dem Röstkaffee erhalten worden ist, bereitet worden sind. Die meisten allgemein verfügbaren Daten beziehen sich auf die Bevorzugung durch den Verbraucher in den USA, jedoch können entsprechende Modifikationen zur Berücksichtigung der Vorliebe der Verbraucher in anderen Ländern vorgenommen werden. Diese optimale Farbe ist verschieden in Abhängigkeit von der Varietät des Röstkaffees, liegt jedoch für eine gegebene Varietät verhältnismäßig fest. Es. wurde gefunden, daß der Durchschnittsverbraucher einen Unterschied von drei oder vier Farbeinheiten visuell und organoleptisch feststellen kann. Der Ausdruck "Farbeinheit¹¹ bezieht sich hierbei auf ein System der Farbmessung, der die Lichtr.ef lexion als Maß der Farbe zugrunde liegt.The expression "optimal roasting color" used here is based on the results of the consumer preference for coffee beverages * that have been made from soluble coffee obtained from the roasted coffee, which has been determined in large quantities. Most of the data generally available are in terms of consumer preference in the United States, however modifications may be made to reflect consumer preference in other countries. This optimal color is different depending on the variety of roast coffee, but is relatively fixed for a given variety. It. it has been found that the average consumer can visually and organoleptically detect a difference of three or four color units. The expression “color unit ¹¹ refers here to a system of color measurement based on light reflection as a measure of color.

Die Farbe von Höstkaffee wird wie folgt bestimmt: Luftgekühlter Röstkaffee wird fein gemahlen und durch ein Sieb einer Maschenweite von 297 p- gesiebt. Er wird so, wie er aufgefangen wird, auf der Schale gehalten, in einen Behälter von 44-, 5 ^m Durchmesser und 3,2 mm Tiefe gegeben und unter einem Druck von 105 kg/cm durch einen Kolben von 34-,9 aim Durchmesser 5 Sekunden gepreßt. Der gepreßte Kaffee wird unter einen foto— elektrischen Sucher eines Farbmessgeräts gelegt.The color of Höstkaffee is determined as follows: Air-cooled roasted coffee is finely ground and p- sieved through a sieve having a mesh of 297th It is held on the dish as it is caught, placed in a container 44.5 m in diameter and 3.2 mm in depth, and under a pressure of 105 kg / cm by a piston of 34.9 aim Pressed for 5 seconds. The pressed coffee is placed under a photoelectric viewfinder of a colorimeter.

Das Farbmessgerät ist ein lichtelektrischer Seflexionsmesser Modell 610 mit einem Suchen Modell"y" (Hersteller Photovolt Company). In dem Gerät wird Licht aus einer Glühbirne durch ein bernsteinfarbenes Tristimulusfilter (maximale Durchlässigkeit 595 mji) auf die Oberfläche der gepreßten Probe übertragen. Das reflektierte Licht wird von der Fotozelle des Geräts abgetastet. SineThe color measuring device is a photoelectric reflectance meter Model 610 with a search model "y" (manufacturer Photovolt Company). In the device, light is generated from a Lightbulb through an amber tristimulus filter (maximum permeability 595 mji) on the surface transferred to the pressed sample. The reflected light is scanned by the device's photocell. Sine

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unglasierte braune Standard-Keraraikkachel dient als typische Bezugsfarbe. Diese Kachel hat die folgenden, mit einem geeichten Hunter-Farbdifferenzmesser gemessenen Reflex!onseigenschaften (Journal of the Optical Society of America, Band 48, Nr. 12, 3. 935 - 995, Dezember 1958):standard unglazed brown Keraraik tile serves as the typical reference color. This tile has the following as measured with a Hunter calibrated color difference meter Reflex! On properties (Journal of the Optical Society of America, Vol. 48, No. 12, 3,935-995, December 1958):

90°-".Vert*90 ° - ". Vert *

L = 32,5 32,4L = 32.5 32.4

a = 10,0 9,9a = 10.0 9.9

b = 11,5 11,5b = 11.5 11.5

Kachel auf einer senkrechten Achse um 90 gedreht .als Ausgleich für etwaige Ungleichmäßigkeiten in der Kachel.Tile rotated by 90 on a vertical axis .to compensate for any irregularities in the Tile.

' Zum Gebrauch wurde dieser Kachel willkürlich ein .7ert von 86,5 auf der Skala des Photovoltmeters ("Fhotovolt" ist ein 7/arenz eichen) zugeordnet, um die Messung kleinerer Farbdifferenzen in Kaffeeproben zu erleichtern. Die angegebenen Farbzahlen liegen im Bereich von 0 bis 86,5. Ein Farbwert von 40 würde somit den zahlenmäßigen 7ergleich des reflektierten gefilterten Lichts mit der vorstehend genannten braunen S¹ arbnorm bedeuten.'For use, this tile was arbitrarily assigned a .7ert of 86.5 on the photovoltmeter scale ("Fhotovolt" is a 7 / arenic sign) in order to facilitate the measurement of smaller color differences in coffee samples. The specified color numbers are in the range from 0 to 86.5. A color value of 40 would thus mean the numerical 7 equal to the reflected filtered light with the aforementioned brown S ¹ color standard.

Die Extraktion des hochwertigen Kaffees oder Kaffeegemisches wird so durchgeführt, daß eine möglichst hohe Ausbeute erzielt wird, ohne daß übermäßige 7,'ärme angewandt wird, die verbrannte oder bittere Geschmacksnoten ausbilden würde. Diese hohe Ausbeute ;vird mit Hilfe eines hohen Abzugsverhältnissen (s.B. Bruchteil des aus dem Perkolator entnommenen übeti¹ afctgewichts vom Gewicht des im Perkolator vorhandenen gemahlenen Höstkaffees) ex»- zielt. Übermäßige Hitze wird durch Zuführung von Wasser von verhältnismäßig niedriger Temperatur (unter 177°O) in'die Batterie der Perkolatoren vermieden, v/obei vorzugsweise keine Erhitzer zwischen den Kolonnen verwendetThe extraction of the high-quality coffee or coffee mixture is carried out in such a way that the highest possible yield is achieved without excessive use of low-quality coffee which would develop burnt or bitter taste notes. This high yield; vird using a high draw ratios (Sb fraction of the extracted from the percolator übeti ¹ afctgewichts the weight of existing in the percolator ground Höstkaffees) ex "- aims. Excessive heat is avoided by feeding water at a relatively low temperature (below 177.degree. C.) into the battery of the percolators, and preferably no heaters are used between the columns

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Γ.Γ.

werden, üblicherweise werden für die technische Herstellung von löslichem Kaffee Temperaturen über 177 'G angewandt. Eine Ausbeute von 36 bis 39 Gew.-τό, vorzugsweise etwa 37 Gew.-;&, bezogen auf den üöstkaff ee, wird im Rahmen der Erfindung bevorzugt, und diese. Ausbeute läßt. sich ohne übermäßige Wärme durch Anwendung von Abzugsverhältnissen zwischen 1,3 und 1,7, vorzugsweise von " etwa 1,5, erreichen. Bei der üblichen Extraktion von hochwertigen Mischungen wird mit einem Abzugsverhältnis von 1,0 bis 1,2 gearbeitet, wobei eine auf den Röstkaffee bezogene Ausbeute von etwa 33 Gew.-% erhalten wird. "are usually used for technical production of soluble coffee temperatures in excess of 177 ° G are applied. A yield of 36 to 39 wt. Τό, preferably about 37 wt .-; &, based on the üöstkaff ee, is used in the Preferred within the scope of the invention, and this. Yield leaves. without excessive heat by using extraction ratios between 1.3 and 1.7, preferably of " about 1.5. In the usual extraction of high quality mixtures, a withdrawal ratio is used worked from 1.0 to 1.2, a yield based on the roasted coffee of about 33 wt .-% obtained will. "

Es erwies sich ferner als zweckmäßig, bei der Herstel- * lung der gefriergetroclaieten Komponente gemäß der Erfindung von der üblichen Praxis der Gefriertrocknung abzuweichen und bis auf einen Sndfeuchtigkeitsgehalt zwischen.0,5 und 1,5 Gew.-^,vorzugsweise etwa 1,0 .Gew.-%, "zu trocknen. Es wird angenommen, daß das Trocknen auf diesen niedrigen Restfeuchtigkeitsgehalt dazu dient, 'aus dem Kaffee Materialien zu entfernen, die. dem Kaffeegetränk einen unerwünschtem Geschmack verleihen könnten. Handelsübliche gefriergetrocknete Produkte sind im"allgemeinen auf etwa 2,5 % Feuchtigkeit getrocknet.It also proved to be expedient to deviate from the usual practice of freeze-drying in the manufacture of the freeze-dried component according to the invention and to a minimum moisture content of between 0.5 and 1.5% by weight, preferably about 1.0 It is believed that drying to this low residual moisture content serves to remove materials from the coffee which could give the coffee beverage an undesirable taste. Commercially available freeze-dried products generally contain dried about 2.5 % moisture.

Der Röstprozess, die Extraktion, die Sprühtrocknung und Agglomerierung zur Herstellung· des für die Zwecke der Erfindung verwendeten agglomerierten Pulvers kann nach. den Standardmethoden erfolgen, die dem Fachmann wohlbekannt sind. Das entscheidend wichtige Merkmal der Erfindung, das durch den Stand der Technik nicht gelehrt wird, ist die Herstellung eines löslichen Kaffeeprodukts, das eine Kombination von gefriergetrocknetem und sprühgetrocknetem Material darstellt, wobei der gefriergetrocknete Kaffee erhalten wird, indem ein hochwertiger Kaffee oder hochwertiges Kaffeegeaisch, das eine Röst-The roasting process, the extraction, the spray drying and agglomeration to produce · the for the purposes of Invention used agglomerated powder can according to. standard methods well known to those skilled in the art are. The critically important feature of the invention that is not taught by the prior art is the production of a soluble coffee product, which is a combination of freeze-dried and spray-dried material, the freeze-dried Coffee is obtained by having a high quality Coffee or high-quality coffee mixture that has a roasted

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farbe hat, die bedeutend heller ist als ihre optimale Röstfarbe (d.h. die Röstfarbe, die vom größten Prozentsatz der Verbraucher bevorzugt würde, wenn der hochwertige Kaffee oder die hochwertige Kaffeemischung als ausschließliches Ausgangsmaterial für ein Kaffeegetränk verwendet würde), mit hoher Ausbeute, jedoch ohne übermäßige Wärmeeinwirkung extrahiert wird.has a color that is significantly lighter than its optimal one Roast color (i.e. the roast color that would be preferred by the largest percentage of consumers if the high quality Coffee or the high-quality coffee blend as the exclusive raw material for a coffee beverage would be used), is extracted with high yield, but without excessive exposure to heat.

Beispielexample

Eine Mischung aus 100 % Hobustas wird auf eine Eöstfarbe von 80, die als optimale Eöstfarbe gilt, geröstet. Dieser Röstkaffee wird gemahlen und in einer halbkonti— nuierlichen, im Gegenstrom arbeitenden, mehrstufigen Extraktionsbatterie extrahiert. Der erhaltene Extrakt wird dann sprühgetrocknet und agglomeriert. Alle diese Maßnahmen v/erden in bekannter Weise durchgeführt.A mixture of 100 % Hobustas is roasted to an toasted color of 80, which is considered the optimal roasted color. This roasted coffee is ground and extracted in a semi-continuous, countercurrent, multi-stage extraction battery. The extract obtained is then spray dried and agglomerated. All of these measures are carried out in a known manner.

Eine Mischung aus 100 % Milds (hochgewachsener columbischer Kaffee) wird zu einer. Röstfarbe von 70 geröstet (eine Röstfarbe von 55 wird in der Fachwelt als Optimum angesehen). Dieser Röstkaffee wird gemahlen und in einer halbkontinuierlichen, im Gegenstrom arbeitenden, mehrstufigen Extraktionsbatterie bis zu einer auf den Röstkaffee bezogenen Ausbeute von 37 % unter Anwendung eines Abzugsverhältnisses von 1,5 und einer Speisewassertemperatur von 174°C" extrahiert. Der erhaltene Extrakt wird dann eingefroren, gemahlen und bis zu einem Endfeuchtigkeitsgehalt von 1,0 Gew.-# gefriergetrocknet. Alle diese Maßnahmen werden in bekannter «eise durchgeführt.A blend of 100 % Milds (tall Colombian coffee) becomes one. Roasted color of 70 roasted (a roasted color of 55 is considered to be the optimum among experts). This roasted coffee is ground and extracted in a semi-continuous, countercurrent, multi-stage extraction battery to a yield of 37 % based on the roasted coffee using a draw-off ratio of 1.5 and a feed water temperature of 174 ° C. The extract obtained is then frozen , ground and freeze-dried to a final moisture content of 1.0% by weight. All these measures are carried out in the known manner.

Eine gleichmäßige Mischung, in der ^ede Komponente mit 0,25 % ausgepreßtem Kaffeeöl plattiert worden ist, wird aus dem gefriergetrockneten Pulver und dem sprühgetrockneten Pulver hergestellt, wobei das gefriergetrockneteA uniform mixture, in which every component has been plated with 0.25% pressed coffee oil, is prepared from the freeze-dried powder and the spray-dried powder, the freeze-dried

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Pulver 35 Gew.-# ausmacht. Diese Mischung ergibt, Trenn sie in heißem. .Yasser (82°G) in üblicher Konzentration (1,2 y& lösliche Feststoffe) gelöst wird, ein Getränk, das als mild_s glatt und rein ohne unangenehmen Nachgeschmack gekennzeichnet wird. Sin in gleicher V/eise her gestelltes Produkt, bei dem der zu 100 Jo aus LiIds-Kaffee bestehende iaateil bis zu einer Röstfarbe von geröstet worden ist, ergibt Getränke, bei denen der Geschmack als verbrannt und leicht herb festgestellt wird, und die einen bitteren Nachgeschmack aufweisen.Powder is 35 wt. #. This mixture results in separating it in hot. .Yasser (82 ° G) in the usual concentration (y-soluble 1,2 & solids) is achieved, a drink that is characterized as mild _s smooth and clean with no unpleasant aftertaste. A product made in the same way, in which the 100 yo of LiIds coffee has been roasted to a roasted color of 100%, results in drinks with a burnt and slightly tart taste and a bitter one Have aftertaste.

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Claims (1)

PatentansprücheClaims Lösliches KaTf eeprodukt aus einem Gemisch, von getrockneten Extrakten, dadurch gekennzeichnet, daß es zu bis 75 Gew.-?» aus gefriergetrocknet ein Kaffee-3xtrakt eines Röstkaffees, der wenigstens 80 /o Kilds-Kaffeesorten enthält, die bis zu einer Farbe geröstet v/orden sind, die wesentlich heller ist als die in der Fachv/elt als Optimum angesehene Röstfarbe, und zu 75 ois 25 G-ew.- % aus agglomeriertem sprühgetrocknetem Kaffee-Extrakt aus exneia Kaffee besteht, der wenigstens 80 yo Robusta-Eaffee enthält, der bis zu ungefähr seiner optimalen Röstfarbe geröstet worden ist.Soluble coffee product from a mixture of dried extracts, characterized in that it contains up to 75% by weight? » of freeze-dried coffee-3xtrakt of roasted coffee which is at least 80 / contains o Kilds coffees, the v to a color roasted / are orden, which is much brighter than those in the Fachv / elt regarded as optimum roast color, and 75 ois 25 % by weight consists of agglomerated spray-dried coffee extract from exneia coffee, which contains at least 80 yo Robusta eaffee, which has been roasted to approximately its optimal roast color. 2» Lösliches Kaffeeprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekenn- - zeichnet, daß die I»!ilds-Kaffeesorüen, deren optimale Röstfarbe etwa 55 beträgt, eine Röstfarbe von 68 bis aufweisen.2 »Soluble coffee product according to claim 1, characterized - shows that the ilds coffee orues, their optimal Roast color is about 55, have a roast color of 68 to. 3. Lösliches Kaffeeprodukt nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Robusta-Kaffee auf eine Höstfarbe von etwa 80 geröstet worden ist.·3. Soluble coffee product according to claim 1 and 2, characterized marked that the Robusta coffee has a Höst color has been roasted by about 80. · 4·. Lösliches Kaffeeprodukt nach Anspruch 1 bis 3» dadurch gekennzeichnet, daß der gefriergetrocknete Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von'0,5 ois 1,5 G-ew.-# hat.4 ·. Soluble coffee product according to claims 1 to 3 »thereby characterized in that the freeze-dried coffee has a Moisture content of 0.5 to 1.5% by weight. 5. Sxtraktions- und Trockenverfahren zur Herstellung eines löslichen Kaffeeprodukts nach Anspruch 1 bis 4 durch getrenntes Sösten und Mahlen von zwei verschiedenen Kaffeesorten, Bildung getrockneter Extrakte und Mischen der Extrakte, dadurch gekennzeichnet, daß man eine hochwertige Kaffeefraktion, die wenigstens 80 % Milds-Kaffeesorten enthält, bis zu einer Röstfarbe röstet,* die bedeutend heller ist als die in der Fachwelt als Optimum angesehene Röstfarbe, einen flüssigen Kaffee-5. Sxtraktions- and drying process for the production of a soluble coffee product according to claim 1 to 4 by separately roasting and grinding two different types of coffee, forming dried extracts and mixing the extracts, characterized in that a high quality coffee fraction containing at least 80% mild coffees contains, roasts to a roasted color * that is significantly lighter than the roasted color that experts consider to be the optimum, a liquid coffee 409837/0245409837/0245 Ί1 -Ί1 - Extrakt aus der gerösteten ho eimer ti gen Kaffeefraktion ohne Anwendung übermäßiger 'iVärme so extrahiert, daß' eine auf den Röstkaffee bezogene Ausbeute von 36 bis 39 Gew.-% erhalten wird, den Extrakt bis auf einen Restfeuchtigkeitsgehalt zwischen 0,5 und 1,5 Gew.-£ gefriertrocknet, eine Käffeefraktion von minderer Qualität, die wenigstens 80# Robusta-Kaffee enthält, bis zu ungefähr der optimalen Rostfarbe röstet, extrahiert, sprühtrocknet und agglomeriert und den gefriergetrockneten und den sprühgetrockneten agglomerierten Kaffee so mischt, daß die Mischung 25 bis 75 Gew.-Ji gefriergetrockneten Kaffee enthält. <Extract from the roasted high-quality coffee fraction without the use of excessive heat extracted in such a way that a yield of 36 to based on the roasted coffee 39% by weight is obtained, the extract down to a residual moisture content freeze-dried between 0.5 and 1.5 wt Contains at least 80 # Robusta coffee, up to approximately the optimal rust color roasts, extracts, spray-dries and agglomerated and mixes the freeze-dried and spray-dried agglomerated coffee so that that the mixture was freeze-dried from 25 to 75 wt Contains coffee. < 6. Verfahren nach Anspruch 5* dadurch, gekennzeichnet, daß der Milds-Kaffee, dessen optimale Röstfarbe etwa 55 beträgt, bis zu einer Röstfarbe won 68 bis 72 geröstet wird,6. The method of claim 5 * characterized, in that the Milds coffee, the optimal roast color is about 55, is roasted to a roast color won 68 to 72, 7. Verfahren nach Anspruch 5 und 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Robustas bis zu einer Röstfarbe von etwa 80 geröstet werden.7. The method according to claim 5 and 6, characterized in that that the Robustas are roasted to a roasted color of around 80. 8. Verfahren nach Anspruch 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die hochwertige Kaffeefraktion unter Anwendung eines Abzugsverhältnisses von 1,3 bis 1,7 extrahiert wird.8. The method according to claim 5 to 7, characterized in that that the high quality coffee fraction using a draw ratio of 1.3 to 1.7 extracted will. 9. Verfahren nach Anspruch 8/ dadurch gekennzeichnet, daß der hochwertige Kaffee mit einer auf den Röstkaffee bezogenen Ausbeute von etwa 37 ^r/° und einem Abzugsfaktor von "etwa 1,5 extrahiert wird.9. The method according to claim 8 / characterized in that the high-quality coffee is ^{extracted with a related to the roasted coffee yield of about 37 r} / ° and a deduction factor of "about 1.5. 4098 37/02454098 37/0245