DE2351035A1 - Protein-rich sweet sliceable bread-spread - contg. triglycerides, sodium caseinate, trisodium hydrogen diphosphate, emulsifiers, sugars and water - Google Patents

Protein-rich sweet sliceable bread-spread - contg. triglycerides, sodium caseinate, trisodium hydrogen diphosphate, emulsifiers, sugars and water

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DE2351035A1 DE19732351035 DE2351035A DE2351035A1 DE 2351035 A1 DE2351035 A1 DE 2351035A1 DE 19732351035 DE19732351035 DE 19732351035 DE 2351035 A DE2351035 A DE 2351035A DE 2351035 A1 DE2351035 A1 DE 2351035A1
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Abstract

Sweet cut-resistant bread-spread having a high protein-content contains glycerides of natural fatty acids, Na caseinate, Na3HP2O7, emulsifiers, sugars and water or aq.fluids pref., by wt., 5-30% triglycerides having m.pt. 45 degrees C, 5-25 % Na caseinate, 3% Na3HP2O7, 2% mono- and diglycerides and/or lecithin and/or other emulsifiers, 10-40, % sugars and 50% water or aq. fluids, e.g. milk or fruit juice. Spread can be slided and packed like meat, sausage or cheese. Na caseinate imparts cutting-strength, Na3,HP2O7 ensures homogeneous emulsion.

Description

2 Hamburg 1, Postfach 1000, Spaldingstr. 2182 Hamburg 1, P.O. Box 1000, Spaldingstr. 218

Telefon *(040) 2884-1. Telex 2162361. Telegr. MaizenaTelephone * (040) 2884-1. Telex 2162361. Telegr. Maizena

"SüBser schnittfester Brotbelag und Verfahren zu seiner Herstellung""Sweet, cut-resistant bread topping and process for its production"

Die Erfindung betrifft einen süssen schnittfesten Brotbelag mit hohem Proteingehalt, der sich ähnlich wie Fleisch- und Wurstwaren oder Käseerzeugnisse in Scheiben schneiden und abpacken lässt, und ein Verfahren zu seiner Herstellung.The invention relates to a sweet, cut-resistant bread topping high protein content, which is cut into slices and packaged in a similar way to meat and sausage products or cheese products leaves, and a process for its manufacture.

Bei dem erfindungsgemässen Brotbelag handelt es sich um ein völlig neuartiges Erzeugnis, das dazu geeignet ist, eine Marktlücke zu schliessen und dem Verbraucher hinsichtlich des Brotbelags mehr Abwechslung zu bieten.The bread topping according to the invention is a Completely new product that is suitable for closing a gap in the market and for the consumer with regard to the bread topping to offer more variety.

Der süsse schnittfeste Brotbelag mit hohem Prote.ingehalt ist dadurch gekennzeichnet, dass er als wesentliche Bestandteile Glyceride natürlicher Fettsäuren, Natriumcaseinat, Trinatriumhydrogendiphosphat, Emulgatoren, Zuckerarten und Wasser bzw. wässrige Flüssigkeiten enthält. Vorzugsweise setat sich der Brotbelag aus etwa 5 bis 30 Gew.-% Triglyceriden, etwa 5 bis Gew.-% Natriumcaseinat, bis zu etwa 3 Gew.-% Trinatriumhydrogendiphosphat, bis zu etwa 2 Gew.-% Mono- und Diglyceriden, etwa 10 bis 40 Gew.-% Zuckerarten und bis zu 50 Gew.-% Wasser bzw. wässrigen Flüssigkeiten, wie Milch oder Fruchtsaft, zusammen.The sweet, cut-resistant bread topping with a high protein content characterized in that it contains glycerides of natural fatty acids, sodium caseinate, trisodium hydrogen diphosphate, Contains emulsifiers, sugars and water or aqueous liquids. Preferably the Topping made of about 5 to 30% by weight of triglycerides, about 5 to % By weight sodium caseinate, up to about 3% by weight trisodium hydrogen diphosphate, up to about 2% by weight of mono- and diglycerides, about 10 to 40% by weight of sugars and up to 50% by weight of water or watery liquids such as milk or fruit juice.

Die verwendeten Triglyceride weisen vorzugsweise einen max. Schmelzpunkt von etwa 45°c auf. Die untere Grenze der zum Einsatz gelangenden Triglyceridmenge ergibt sich aus der Erkenntnis, dass sich Massen mit einem Fettgehalt unter etwa 5 Gew.-% wegen ihrer Zähigkeit nur schwer verarbeiten lassen. Die obere GrenzeThe triglycerides used preferably have a maximum melting point of about 45 ° C. The lower limit of the used The amount of triglyceride obtained results from the knowledge that masses with a fat content below about 5 wt .-% because of their Difficult to process toughness. The upper limit

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resultiert aus der Erkenntnis, dass emulgierte Massen mit mehr als etwa 30 Gew.-% Triglyceriden beim Abkühlen in Formen zur Trennung neigen.results from the knowledge that emulsified masses with more than about 30% by weight triglycerides on cooling in molds Tendency to separation.

Das Natriumcaseinat verleiht dem erfindungsgemässen Brotbelag im wesentlichen die Schnittfestigkeit. Zum Erreichen einer ausreichenden Schnittfestigkeit sind min. 5 Gew.-% Natriumcaseinat erforderlich. Durch Verwendung von mehr als 25 Gew.-% von Natriumcaseinat lässt sich die Schnittfestigkeit nicht weiter verbessern.The sodium caseinate gives the bread topping according to the invention essentially the cut resistance. To achieve a Sufficient cut resistance is at least 5% by weight of sodium caseinate necessary. By using more than 25% by weight Sodium caseinate cannot improve the cut resistance any further.

Durch den Gehalt des süssen schnittfesten Brotbelags an bis zu etwa 3 Gew.-% Trinatriumhydrogendiphosphat (Diphosphat) wird bei der Herstellung sichergestellt, dass eine völlig homogene Emulsion erhalten wird. Ausserdem wird durch den Zusatz von Trinatriumhydrogendiphosphat die Schnittfestigkeit des Brotbelags weiter verbessert. Obwohl das Trinatriumhydrogendiphosphat als der wirksame Emulgator des verwendeten Systems anzusehen ist, empfiehlt es sich, als weiteren Emulgator bis zu etwa 2 Gew,-% Mono- und Diglyceride zuzusetzen. 'Due to the content of the sweet, firm bread topping, up to about 3 wt .-% trisodium hydrogen diphosphate (diphosphate) is ensured during production that a completely homogeneous Emulsion is obtained. In addition, the addition of trisodium hydrogen diphosphate increases the cut resistance of the bread topping further improved. Although the trisodium hydrogen diphosphate is to be regarded as the effective emulsifier of the system used, it is advisable to add up to about 2% by weight of mono- and diglycerides as an additional emulsifier. '

Als Zuckerarten können Saccharose, Lactose, Invertzucker, Honig, Dextrose, Laevulose, Glucosesirup oder Zuckeralkohole, wie Sorbit und Xylit, oder Gemische hiervon verwendet werden. Sofern ein süsser schnittfester Brotbelag für Diabetiker hergestellt werden soll, können die Zuckerarten ganz oder teilweise durch künstliche Süesmittel, wie Saccharin, ersetzt werden.Sucrose, lactose, invert sugar, honey, dextrose, levulose, glucose syrup or sugar alcohols such as sorbitol can be used as types of sugar and xylitol, or mixtures thereof, can be used. Provided that a sweet, cut-resistant bread topping is made for diabetics the sugars can be wholly or partially replaced by artificial sweeteners such as saccharin.

Zusätzlich oder anstelle der Mono- und Diglyceride können Lecithin und/oder andere Emulgatoren verwendet werden. Ebenfalls zusätzlich können dem süssen schnitt festen Brotbelag bis zu etwa 3 Gew,-% pflanzliche Bindemittel, wie Agar-Agar,, Alginat, Carrageenat, Guarmehl, Johannisbrotkernmehl, Pektin, Stärke und/ oder modifizierte Stärke und/oder Gelatine zugesetzt werden, um gegebenenfalls die Konsistenz und Schnitt festigkeit in gewünschter Weise zu verändern.In addition to or instead of the mono- and diglycerides, lecithin and / or other emulsifiers can be used. Likewise In addition, up to about 3% by weight of vegetable binders such as agar-agar, alginate, Carrageenate, guar flour, locust bean gum, pectin, starch and / or modified starch and / or gelatin can be added to the desired consistency and cut firmness Way to change.

Weiterhin können dem süssen schnittfesten Brotbelag zusätzlich geschmackgebende Zutaten, wie Trockenfrüchte, Kakao, Magermilch-In addition, flavoring ingredients such as dried fruit, cocoa, skimmed milk can be added to the sweet, cut-resistant bread topping.

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milchpulver und Aromen, sowie fett- oder wasserlösliche Farbstoffe zugesetzt werden. Magermilchpulver kann einen Teil des Natriumcaseinats ersetzen.milk powder and flavors, as well as fat- or water-soluble colorings can be added. Skimmed milk powder can be part of the Replace sodium caseinate.

Die Hersteilung des süssen schnittfesten Brotbelags mit hohem Proteingehalt kann entweder in der Weise erfolgen, dass die rezeptmässigen Feststoffe, mit Ausnahme der Trigiyceride und Emulgatoren, in der vorgesehenen Menge Wasser bzw. wässriger Flüssigkeit dispergiert werden und anschliessend die Fettphase eingearbeitet wird, woraufhin das Gemisch unter Rühren und Erwärmen auf etwa 60 bis 80°C in eine homogene Masse übergeführt und zum Abkühlen in eine Form gegeben wird, in der sie sich zu einem schnittfesten Erzeugnis verfestigt; oder es kann in der Weise verfahren werden, dass die Trigiyceride und Emulgatoren bei etwa 50 bis 70°C zusammengeschmolzen, mit der rezeptmässigen Menge Wasser bzw. wässriger Flüssigkeit emulgieit und anschliessend mit den übrigen rezeptmässigen Feststoffen vermischt werden, woraufhin das Gemisch unter Rühren und Erwärmen auf etwa 60 bis 80°C in eine homogene Masse übergeführt und zum Abkühlen in eine Form gegeben wird, in der sie sich zu einem schnittfesten Erzeugnis verfestigt. Vor dem Abkühlen können der Masse gegebenenfalls Trockenfrüchte, kandierte Früchte oder Nüsse zugemischt werden.The production of the sweet, cut-resistant bread topping with high Protein content can either be done in such a way that the prescription solids, with the exception of the trigiycerides and Emulsifiers, dispersed in the intended amount of water or aqueous liquid and then the fat phase is incorporated, whereupon the mixture is converted into a homogeneous mass with stirring and heating to about 60 to 80 ° C and placed in a mold to cool, in which it solidifies into a cut-resistant product; or it can be in the The way to proceed is that the triglycerides and emulsifiers are melted together at about 50 to 70 ° C, using the recipe Amount of water or aqueous liquid emulsify and then be mixed with the other recipe solids, whereupon the mixture with stirring and heating to about 60 to 80 ° C is converted into a homogeneous mass and placed in a mold to cool, in which it becomes a cut-resistant product solidified. Before cooling, the mass can optionally be mixed with dried fruits, candied fruits or nuts will.

Der erfindungsgemässe süsse schnittfeste Brotbelag stellt eine willkommene Abwechslung für den Verbraucher dar. Ein besonderer Vorteil ist darin zu sehen, dass er sich in ähnlicher Weise wie Fleisch- und Wurstwaren oder Käseerzeugnisse in Scheiben in durchsichtigen Packungen abpacken lässt, um gleichzeitig einen gewünschten optischen Effekt zu erzielen. Rezeptmässig sind zahlreiche Variationen möglich.The sweet, cut-resistant bread topping according to the invention represents a A welcome change for the consumer. A particular advantage can be seen in the fact that it works in a similar way such as meat and sausage products or cheese products in slices in transparent packs can be packed at the same time to achieve a desired optical effect. Numerous variations are possible according to the recipe.

Die folgenden Beispiele sollen den süssen schnittfesten Brotbelag und das Verfahren zu seiner Herstellung näher erläutern.The following examples are intended to explain the sweet, cut-resistant bread topping and the process for its production in more detail.

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Beispiel 1: Schnittfester Brotbelag mit Vanillegeschmack Example 1 : Cut-resistant bread topping with vanilla flavor

Gew.-TeileParts by weight

Triglycerid-Gemisch (Schmelzpunkt 38°C) 19,7 Katriumcaseinat 15,6 Diphosphat (Na3HP3O7) 1,0 Lecithin 0,5 MagermiIchpulver 2,1 Saccharose 23,8 Wasser 37,1 Vanillearoma 0>2 Triglyceride mixture (melting point 38 ° C) 19.7 Sodium caseinate 15.6 Diphosphate (Na 3 HP 3 O 7 ) 1.0 Lecithin 0.5 Skimmed milk powder 2.1 Sucrose 23.8 Water 37.1 Vanilla flavor 0> 2

insgesamt 100,0 Gew.-Teile 100.0 parts by weight total

Eie rezeptmässigen Feststoffe, mit Ausnahme eier Triglyceride und Emulgatoren, werden in der vorgesehenen Menge Wasser dispergiert. Anschliessend wird· die Fettphase eingearbeitet und das Gemisch unter Rühren und Erwärmen auf 75°C in eine homogene Masse übergeführt, die zum Abkühlen in eine Form gegeben wird. Wenn sich die Masse zu einem schnittfesten Erzeugnis verfes/tigt hat, kann sie blockweise oder in Scheiben geschnitten abgepackt werden.Prescription solids, with the exception of triglycerides and emulsifiers, are dispersed in the intended amount of water. The fat phase is then incorporated and that The mixture is converted into a homogeneous mass with stirring and heating to 75 ° C., which is placed in a mold to cool. if the mass has become a cut-resistant product, it can be packed in blocks or sliced.

Beispiel 2; Example 2 ; Schnittfester Brotbelag mit SchokoladengeschmackCut-resistant bread topping with chocolate flavor

Gew.Weight -TeileParts

Triglycerid-Gemisch (Schmelzpunkt 3ö°C) 19,2 Triglyceride mixture (melting point 30 ° C) 19.2

Katriumcaseinat 17,3Sodium caseinate 17.3 Diphosphat 1,0Diphosphate 1.0

Lecithin 1,0Lecithin 1.0

Saccharose 24,2Sucrose 24.2

Kakao 6,9Cocoa 6.9

Vollmilch 30,4Whole milk 30.4

insgesamt 100,0 Gew.-Teile100.0 parts by weight total

Die rezeptmässigen Feststoffe, mit Ausnahme der Triglyceride Und Emulgatoren, werden mit der vorgesehenen Menge Vollmilch emulgiert. Die weitere Herstellung erfolgt entsprechend Beispiel 1. Der schnittfeste Brotbelag mit Schokoladengeschmack wird blockweise oder in Scheiben geschnitten abgepackt.The prescription solids, with the exception of triglycerides And emulsifiers, are emulsified with the intended amount of whole milk. The further production takes place according to the example 1. The sliceable, chocolate-flavored bread topping is packed in blocks or cut into slices.

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Beispiel 3: Schnittfester Brotbelag mit HonigExample 3: Cut-resistant bread topping with honey

Gew.-TeileParts by weight Triglycerid-Gemisch (Schmelzpunkt -iO°C)Triglyceride mixture (melting point -iO ° C) 10,410.4 NatriumcaseinatSodium caseinate 16,816.8 DiphosphatDiphosphate 1,01.0 LecithinLecithin 1,01.0 SaccharoseSucrose 21,321.3 BienenhonigBee honey 20,020.0 MagermilchpulverSkimmed milk powder 6,26.2 Wasserwater 23,323.3

insgesamt 100,0 Gew.-Teile100.0 parts by weight total

Das Triglycerid-Gemisch und Lecithin werden bei etwa 60 bis 70°C zusammengeschmolzen und mit der rezeptmässigen Menge Wasser emulgiert. Anschliessend wird die Emulsion mit den übrigen rezeptmässigen Feststoffen und dem Honig vermischt, unter Rühren auf 60 bis 70°C erwärmt und in eine homogene Masse übergeführt. Die Masse wird zum Abkühlen in eine Form gegeben, in der sie sich zu einem schnittfesten Erzeugnis verfestigt. Anschliessend kann sie blockweise oder in Scheiben geschnitten abgepackt werden.The triglyceride mixture and lecithin are melted together at about 60 to 70 ° C and in the amount specified in the recipe Water emulsified. Then the emulsion is mixed with the other recipe solids and the honey, heated with stirring to 60 to 70 ° C and converted into a homogeneous mass. The mass is placed in a mold to cool given, in which it solidifies to a cut-resistant product. It can then be packed in blocks or cut into slices.

Beispiel 4: Schnittfester Brotbelag für Diabetiker Example 4 : Cut-resistant bread topping for diabetics

Gew.-Teile Parts by weight

Triglycerid-Gemisch (Schmelzpunkt 35°C) 2 1. ,0Triglyceride mixture (melting point 35 ° C) 2 1st, 0th

Natriumcaseinat 16,0Sodium caseinate 16.0

Diphosphat 2,0Diphosphate 2.0

"Mono- und Üiglycerid-Geuiisch 0,5"Mono- and Üiglycerid-Geuiisch 0.5

Saccharin-Saccharose-Gemisch (1:9) 0,5Saccharin-sucrose mixture (1: 9) 0.5

Magermilchpulver i'J,6Skimmed milk powder i'J, 6

Wasser -Iu, 4 Orangenaroma und FarbstoffWater -Iu, 4 orange flavor and color

insgesamt 100,0 Gew.-Teile100.0 parts by weight total

Das Triglycerid-Gemisch und das Mono- und Diglycerid-Gemisch werden bei etwa 50 bis 60°C zusammengeschmolzen und mit der rezeptmässigen Menge Wasser emulgiert. Dann wird entsprechend Beispiel 3 weiter verfahren.The triglyceride mixture and the mono- and diglyceride mixture are melted together at around 50 to 60 ° C and emulsified with the prescribed amount of water. Then it will be accordingly Proceed to example 3.

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Beispiel 5: Schnittfester Brotbi lag mit FruchtgeschmackExample 5: Cut-resistant bread roll with a fruit flavor

•• Gew.-TeileParts by weight Triglycerid-Gemisch (Schmelzpunkt 37°C)Triglyceride mixture (melting point 37 ° C) 20,420.4 NatriumcaseinatSodium caseinate 21,421.4 DiphosphatDiphosphate 3,O3, O Mono- und Diglycerid-GemischMono- and diglyceride mixture 0,40.4 LecithinLecithin 1,01.0 Sacchai'oseSacchai'ose 3,03.0 DextroseDextrose 10,010.0 Wasserwater 40,840.8 Fruchtaroma und FarbstoffFruit flavor and color

insgesamt 100,0 Gew.-Teile Die Herstellung erfolgt entsprechend Beispiel 1.100.0 parts by weight in total Production takes place according to Example 1.

Beispiel 6: Schnittfester Brotbelag mit FruchtgeschmackExample 6: Cut-resistant bread topping with fruit flavor

Gew.-TeileParts by weight Triglycerid-Gemisch (Schmelzpunkt 36°C)Triglyceride mixture (melting point 36 ° C) 18,818.8 NatriumcaseinatSodium caseinate 7,27.2 DiphosphatDiphosphate 1,01.0 LecithinLecithin 1,01.0 SaccharoseSucrose 21,421.4 MagermilehpuiverSkimmed milk puiver 8,78.7 Gelatinegelatin 2,52.5 Wasserwater 39,439.4 Fruchtaroma und FarbstoffFruit flavor and color

insgesamt 100,0 Gew.-Teile100.0 parts by weight total

Die Gelatine wurde in wenig Wasser vorgequollen und bei 60 bis 70°C in der rezeptmässigen gesamten Wassermenge gelöst. Dann wurden die übrigen rezeptmassigen Bestandteile, mit Ausnahme der Triglyceride und des Lecithins, zugemischt. Anschliessend wurden die Trigiyceride und das Lecithin eingearbeitet. Die weitere Verarbeitung erfolgte entsprechend Beispiel 1.The gelatin was pre-swollen in a little water and dissolved in the total amount of water according to the recipe at 60 to 70 ° C. then the other ingredients in the recipe, with the exception of the triglycerides and lecithin, were added. Afterward the triglycerides and the lecithin were incorporated. the further processing was carried out according to example 1.

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Claims (10)

Patentansprüche:Patent claims: (Ώ. Süsser schnittfester Brotbelag mit hohem Proteingehalt,
dadurch gekennzeichnet, dass er als
wesentliche Bestandteile Glyceride natürlicher Fettsäuren,
Natriumcaseinat, Trinatriumhydrogendiphosphat, Emulgatoren, Zuckerarten und Wasser bzw. wässrige Flüssigkeiten enthält.(Ώ. Sweet, firm bread topping with a high protein content,
characterized in that it is called
essential components glycerides of natural fatty acids,
Contains sodium caseinate, trisodium hydrogen diphosphate, emulsifiers, sugars and water or aqueous liquids. 2. Brotbelag nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass er etwa 5 bis 30 Gew.-% Triglyceride, etwa2. Bread topping according to claim 1, characterized in that that it has about 5 to 30 wt% triglycerides, about 5 bis 25 Gew.-% Natriumpaseinat, bis zu etwa 3 Gew.-% Trinatriumhydrogendiphosphat, bis zu etwa 2 Gew.-% Mono- und
Jülglyceride, etwa 10 bis 40Gew.-% Zuckerarten und bis zu etwa 50 Gew.-% Wasser bzw. wässrige Flüssigkeiten enthält.5 to 25% by weight sodium caseinate, up to about 3% by weight trisodium hydrogen diphosphate, up to about 2% by weight mono- and
Jülglyceride, about 10 to 40 wt .-% sugars and up to about 50 wt .-% water or aqueous liquids. 3. Brotbelag nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch g e kennzeichnet, dass die Triglyceride einen max.
Schmelzpunkt von etwa 45°C aufweisen.3. Bread topping according to the preceding claims, characterized in that the triglycerides have a max.
Have a melting point of about 45 ° C. 4. Brotbelag nach den Ansprüchen 1 und 2,dadurch gekennzeichnet, dass er als Zuckerarten Saccharose,
Lactose, Invertzucker, Honig, Dextrose, Laevulose, Glucosesirup oder Zuckeralkohole, wie Sorbit und Xylit, oder
Gemische hiervon, enthält.4. Bread topping according to Claims 1 and 2, characterized in that it contains sucrose,
Lactose, invert sugar, honey, dextrose, levulose, glucose syrup or sugar alcohols such as sorbitol and xylitol, or
Mixtures thereof. 5. Brotbelag nach den Ansprüchen 1, 2 und 4, dadurch gekennzeichnet, dasa die Zuckerarten ganz oder
teilweise durch künstliche Süssmittel ersetzt werden.5. Bread topping according to claims 1, 2 and 4, characterized in that the sugar types whole or
partially replaced by artificial sweeteners. 6. Brotbelag nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekennzeichnet, dass er zusätzlich oder anstelle
von Mono- und Diglyceriden Lecithin und/oder andere
Emulgatoren enthält.6. Bread topping according to the preceding claims, characterized in that it is additionally or instead of
of mono- and diglycerides, lecithin and / or others
Contains emulsifiers. 7. Brotbelag nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch g e kennzeichnet, dass er zusätzlich bis zu etwa7. Bread topping according to the preceding claims, characterized in that g e that he added up to about 3 Gew.-% pflanzliche Bindemittel, wie Agar-Agar, Alginat,
Carrageenat, Guarmehl, Johannisbrotkernmehl, Pektin, Stärke3% by weight of vegetable binders, such as agar-agar, alginate,
Carrageenate, guar flour, locust bean gum, pectin, starch 50981 6/057750981 6/0577 und/oder modifizierte Stärke und/oder Gelatine enthält.and / or modified starch and / or gelatin. 8. Brotbelag nach den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekennzeichnet, dass er zusätzlich geschmackgebende Zutaten, wie Trockenfrüchtep Kakao, Magermilchpulvei' und Aromen, sowie fett- oder wasserlösliche Farbstoffe enthält.8. Bread topping according to the preceding claims, characterized in that it additionally contains flavoring ingredients, such as dried fruits p cocoa, skimmed milk powder and flavors, and fat- or water-soluble colorants. 9. Verfahren zur Herstellung eines süssen schnitt festen Brotbelags mit hohem Proteingehalt nach den Ansprüchen 1 bis 8, dadurch gekennze ichne t, dass die rezeptmässigen Feststoffe?, mit Ausnahme der Triglyceride und Emulgatoren, in der vorgesehenen Menge Wasser bzw. wässriger Flüssigkeit dispergiert werden und anschließend die Kettphase eingearbeitet wird j woraufhin das Gemisch unter Rühren und Erwärmen auf etwa 60 bis 8ü°C in eine homogene Masse übergeführt und zum Abkühlen in eine Form gegeben wird, in evr sie sich zu einem schnitt festen Erzeugnis verfestigt.9. Process for the production of a sweet, solid bread topping with a high protein content according to claims 1 to 8, I denote that the prescription solids?, with the exception of triglycerides and emulsifiers, are dispersed in the intended amount of water or aqueous liquid and then incorporated the chain phase becomes j whereupon the mixture is stirred and heated to about 60 to 8ü ° C converted into a homogeneous mass and is placed in a mold to cool, in which it solidifies into a solid product. 10. Verfahren zur Herstellung eines süssen schnittfesten Brotbelags mit hohem Proteingehalt nach den Ansprüchen 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Triglyceride und Emulgatoren bei etwa 50 bis 70°C zusammengeschmolzen, mit der rezeptmässigen Menge Wasser bzw. wässriger Flüssigkeit einulgiert und anschliessend mit den übrigen rezeptmässigen Feststoffen vermischt werden, woraufhin das Gemisch unter Rühren und Erwärmen auf etwa 60 bis 80°C in eine homogene Masse übergeführt und zum Abkühlen in eine Form gegeben wird, in der sie sich zu einem schnittfesten Erzeugnis verfestigt.10. Process for the production of a sweet, cut-resistant bread topping with a high protein content according to claims 1 to 8, characterized in that the triglycerides and emulsifiers melted together at about 50 to 70 ° C, with the prescribed amount of water or aqueous liquid emulsified and then with the rest of the prescription Solids are mixed, whereupon the mixture with stirring and heating to about 60 to 80 ° C into a homogeneous Mass is transferred and given to cool in a mold in which it solidifies to a cut-resistant product. Dr.Gr./ju.
9.8.1973Dr.Gr./ju.
August 9, 1973 50981 6/057750981 6/0577
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