DE2253515A1 - Verfahren zur ueberfuehrung von geschmolzenen substanzen, insbesondere von fetten und fettgemischen in pulverfoermige konzentrate - Google Patents

Verfahren zur ueberfuehrung von geschmolzenen substanzen, insbesondere von fetten und fettgemischen in pulverfoermige konzentrate

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DE2253515A1 DE19722253515 DE2253515A DE2253515A1 DE 2253515 A1 DE2253515 A1 DE 2253515A1 DE 19722253515 DE19722253515 DE 19722253515 DE 2253515 A DE2253515 A DE 2253515A DE 2253515 A1 DE2253515 A1 DE 2253515A1
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Heinz Dr Jodlbauer
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
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Description

  • Verfahren zur Überführung von geschmolzenen Substanzen, insbesondere von Fetten und Fettgemischen in pulverförmige Konzentrate Die Erfindung betrifft ein erfahren zur Überführung von geschmolzenen Substanzen, insbesondere von Fetten und Fettgemischen in pulverförmige Konzentrate.
  • Derartige Verfahren werden in großem Umfange bei der Herstellung von Fertigmehlen für die Brot- und Kuchenzubereitung verwendet. Zu diesem Zweck befindet sich beispielsweise das mit Fett anzureichernde Fertigmehl in einem itscher, in den das zuvor aufgeschmolzene Fett durch eine oder mehrere Düsen eingesprüht wird0 Sin Nachteil dieser bekanntgewordenen Verfahren ist darin zu erblicken, daß die Temperatur innerhalb des Mischers während des Sprühvorganges fortschreitend ansteigt, weil die Wärme des eingesprühten Fett es ständig frei wird. Die Erwärmung innerhalb des Mischers steigt erfahrungsgemäß bis auf etwa 4000 an. Bei dieser Temperatur verklumpt jedoch das Eischgut und wird für die weitere Verarbeitung unbrauchbar.
  • Der geschilderte Umstand bedeutet also, daß nur eine bestimmte Menge Fett in das Fertigmehl eingesprüht werden kann, wogegen es sehr erwünscht ist, das Fertigmehl in einem höheren Maße aufzufetten.
  • Der Erfindung liegt die rufgabe zu Grunde, nicht nur die erwähnten Fertigmehle in wesentlich höherem Haße als bisher aufzufetten, sondern ganz allgemein pulverförmige Konzentrate aus versprühbaren, geschmolzenen Substanzen mit einem beliebigen Gehalt dieser Substanzen zu erzeugen.
  • Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, dab während des Einsprühvorganges ein flüchtiges Kühlmittel in den Mischer eingeführt wird.
  • Im Rahmen der Erfindung wird das flüchtige Kühlmittel vorzugsweise in Form von C02-Trockeneis-Granulat zugeführt. Es lassen sich jedoch auch andere flüchtige Kühlmittel wie CF2Cl2, CF Cl3, CBr F3 u.s.w. verwenden, obenfalls auch flüssiges N2.
  • »le Steuerung des erfindungsgemäßen Verfahrens gestaltet sich besonders einfach, wenn das flüchtige Kühlmittel stufenweise zugesetzt wird, wobei sich die Menge des in jeder Stufe zuzuführenden Kühlmittels nach dem jeweils gewünschten Konzentrationsgrad des erzeugten pulverförmigen Gemisches richtet Das erfindungsgemäße Verfahren gestattet jetzt, die snreicherung von Fertigmehlen in jeder der herkömmlichen Mischeranlagen vorzunehmen, Es können hierzu beispielsweise langsam laufende und auch schnell laufende Mischanlagen verwendet werden. In jedem Falle kann der Fettgehalt der pulverförmigen Gemische höher bemessen werden, als es die herkömmlichen Mischsysteme zulassen.
  • Das erfindungsgemäße Verfahren gestattet also u.a. die Herstellung folgender Produkte: 1. Hochaufgefettete Fertigmehle, 2. pulverförmige Fettkonzentrate mit Fettgehalten von 100 % bis 30 %, v. Fettpulvergemische für den Hausgebrauch, die ohne weiteres in Streudosen vorrätig gehalten werden können und 4. sog. trennmittel für Bäckereien in streufähiger Form, die auch für den Haushalt Verwendung finden können.
  • Insbesondere die unter 3 und 4 aufgezählten Produkte lassen sich im vergleich zu dem bisher stets in flüssiger Form verwendeten Fett wesentlich sauberer und besser dosierbar verwenden.
  • Ansprüche

Claims (3)

  1. Ansprüche 1. Verfahren zur Überführung von geschmolzenen Substanzen, insbesondere von Fetten und Fettgemischen in pulverförmige Konzentrate, dadurch g e k e n n z e i c h n e t daß während des Einsprühvorganges ein flüchtiges Kühlmittel in den Mischer eingeführt wird.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch g e k e n n z e i c hn e t , daß das flüchtige Kühlmittel in Form von C02 -Trockeneis-Granulat zugeführt wird.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 1 und 2, dadurch g e k e n n -z e i c h n e t , daß die Zuführung des flüchtigen Kühlmittels stufenweise erfolgt.
DE19722253515 1972-10-28 1972-10-28 Verfahren zur Überführung von geschmolzenen Substanzen, insbesondere von Fetten und Fettgemischen in pulverförmige Konzentrate durch Versprühen Expired DE2253515C3 (de)

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