DE2145298A1 - Verfahren zur herstellung von trokkenbier und dessen weiterverarbeitung zu genussfaehigem bier - Google Patents
Verfahren zur herstellung von trokkenbier und dessen weiterverarbeitung zu genussfaehigem bierInfo
- Publication number
- DE2145298A1 DE2145298A1 DE19712145298 DE2145298A DE2145298A1 DE 2145298 A1 DE2145298 A1 DE 2145298A1 DE 19712145298 DE19712145298 DE 19712145298 DE 2145298 A DE2145298 A DE 2145298A DE 2145298 A1 DE2145298 A1 DE 2145298A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- beer
- water
- alcohol
- further processing
- carbon dioxide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
- C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/005—Solid or pasty alcoholic beverage-forming compositions
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
- "Verfahren zur Herstellung von Trockenbier und dessen Weiterverarbeitung zu genussfähigem Bier Die Erfindung betrifft die Herstellung von sogenanntem Trockenbier d.h. Bier in trockenem Agregatzustand,vorzugsweise in Pulverform, sowie dessen Weiterverarbeitung zu genußfähigem Bier, Bier ist bekanntlich ein noch in langsamer Nachgärung begriffener, mit Hopfen versetzter wässriger Malzauszug, Ein grundsätzlicher Unterschied der erfindungsgemäßen Herstellung von Trockenbier besteht darin, daß dieses im Gegensatz beispielsweise zum bekannten Pulverkaffee oder Pulvertee noch lebende Hefezellen beinhaltet, Vorliegender Erfindung liegt nun die Erkenntnis zu Grunde, daß bei Anwendung der an sich bekannten Vakuum-Gefriertrocknungstechnik die lebenden Hefezellen des Biers erhalten bleiben.
- Das Wesen vorliegender Erfindung wird nun im einzelnen erläutert: Vorzugsweise relativ weit durchgegorenes Bier wird nach der an sich bekannten Verfahrensweise der Vakuum-Gefriertrocknungstechnik getrocknet, wobei Wasser vorzugsweise in einem Temperaturbereich minus von ungefähr minus 10 20 ° C und einem Vakuum von vorzugsweise 0,5 technischen Atü entzogen wird.
- Diese Gefriertrocknung erfolgt vorzugsweise unter dauernder mechanischer Rührung, um möglichst kleine Gefrierkörper zu erreichen. Das Wasser verdampft dabei aus dem Eiszustand unter Überspringung des flüssigenAggregatsustands direkt in Dampfform und wird als solches abgeführt.
- Es bleibt die sogenannte Trockenbierbasis zurück, die natürlich weder Alkohol noch Kohlensäure enthält. Diese Trockenbierbasis stellt ein haltbares vorzugsweise pulverisiertes bzw. pulverförmiges Produkt dar, das in konzentriertester Form der Ausgangsstoff für genußfähiges Bier ist.
- In dieser Konzentratform kann die Trockenbier-Basis beispielsweise über längere Zeiträume hinweg vorzugsweise in der Kälte und unter Luftabschluß gelagert und auch preiswert über weite Strecken transportiert werden.
- Vorzugsweise an der Stelle des Verbrauchs des genußfertigen Biers wird aus diesem Pulverbier - Konzentrat dadurch genußfähiges Bier, daß man einen Alkoholträger und einen Kohlendioxydträger sowie Wasser hinzusetzt.
- Als Kohlendiozydträger eignen sich, nach dem die gewünschte Menge Wasser, die naturgemäß variierbar ist, zugesetzt ist, selbstverständlich reines Kohlendiopyd oder sonstige Kohlendioxydgaslieferanten oder CO2 Bildner, wie beispielsweise ein Gemisch aus Natriumbikarbonat und Weinsäure oder dergi. die beispielsweise in leicht wasserlöslichen Gelatinekapseln eingehüllt sein können, Allein die Verbindung der pulverförmigen Bierbasis mit Wasser schafft an sich bereits ein genußfähiges Bier, dem, wie oben bereits ausgeführt, Kohlensäure zugeführt werden kann, man hat dann ein alkoholfreies Bier. Will man ein Alkohol enthaltenes Bier herstellen, also beispielsweise Normalbier, so setzt man die gewünschte menge an Alkohol, der ggf, ebenfalls in wasserlöslicher Gelatine eingekapselt ist, zu, Ein besonderer Vorteil dieses sogenannten llrockenbiers oder Pulverbiers besteht darin, daß man bei der Herstellung des genußfähigen Biers von der Natur des zum Einsatz gelangenden Wassers weitgehend unabhängig ist, da die Qualität desbiers bei der herstellung des sogenannten Suds von der Natur des erstverwendeten Wassers abhängt, was, wie bereits betont, bei der Herstellung des zu genießenden Biers aus der pulverförmigen Bierbasis vorteilhafterweise gerade nicht mehr der Fall ist.
- Die vorliegende Erfindung bezieht sich sowohl auf das Verfahren zur Herstellung dieses neues Biers bzw. Bierextrakts als auch auf den Stoff bzw. das Nahrungs- bzw. Genußmittel selbst, das das unmittelbare Verfahrensprodukt darstellt,
Claims (1)
- P a t e n t a n s p r ü c h e 1.) Verfahren zur Herstellung von Trockenbier, dadurch gekennzeichnet, daß man üblichem Bier den Wassergehalt und den Alkoholgehalt durch Anwendung der an sich bekannten Vakuum-Gefriertrocknungstechnik entzieht.2.) Verfahren nach Anspruch 1! daß man als Ausgangsstoff weitgehend durchgegorenes Bier einsetzt.3.) Verfahren nach Ansprüchen 1 und 2 dadurch gekennzeichnet, daß man die Vakuum-Gefriertrooknungstechnik in einem Temperaturbereich von minus 10 bis minus 205°C und bei einem Vakuum von größen/ordnungsmäßig 0,5 technischen AtU durchführt.4.) Verfahren nach AnsprUchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß man die Gefriertrocknung unter dauernder mechanischer Rührung durchführt.5.) Weiterverarbeitung des Trockenbiers der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Trockenbier (Trockenbier-Basis) mit Wasser versetzt wird, 6.) Weiterverarbeitung nach An@pruch 5 dadurch gekennzeichnet, daß man das Trockenbier mit Wasser und einem Kohlendioxydlieferanten bzw. reinem Kohlendioxyd versetzt.7.) Weiterverarbeitung nach Anspruch 6 dadurch gekennzeichnet, daß man als Kohlendioxydlieferanten ein Gemisch aus Natriumbiknrbonat und Weinsäure einsetzt.8.) Weiterverarbeitung nach AnsprUohen 5 -7, dadurch gokennzeichnet, daß man dem Trocken@ier (Trockenbier-Basis) Alkohol (Äthyl-Alkohol) odor ein Gemisch aus alkohol und Wasser zusetzt.9.) Weiterverarbeitung nach Anspruch 8 ,dadurch gekennzeichnet, daß man den Kohlendioxydlieferanten und/oder den Alkohol in wasserlöslicher Gelatine eingekapselt zugibt.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19712145298 DE2145298A1 (de) | 1971-09-10 | 1971-09-10 | Verfahren zur herstellung von trokkenbier und dessen weiterverarbeitung zu genussfaehigem bier |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19712145298 DE2145298A1 (de) | 1971-09-10 | 1971-09-10 | Verfahren zur herstellung von trokkenbier und dessen weiterverarbeitung zu genussfaehigem bier |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2145298A1 true DE2145298A1 (de) | 1973-03-22 |
Family
ID=5819201
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19712145298 Pending DE2145298A1 (de) | 1971-09-10 | 1971-09-10 | Verfahren zur herstellung von trokkenbier und dessen weiterverarbeitung zu genussfaehigem bier |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE2145298A1 (de) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2497825A1 (fr) * | 1981-01-13 | 1982-07-16 | Bonneau Marc | Procede de preparation de boissons naturelles a faible teneur alcoolique, boissons et produits divers obtenus par mise en oeuvre de ce procede |
EP0307051A1 (de) * | 1987-09-08 | 1989-03-15 | Heineken Technical Services B.V. | Bier |
EP0307052A1 (de) * | 1987-09-08 | 1989-03-15 | Heineken Technisch Beheer B.V. | Alkoholfreies Bier |
CZ302777B6 (cs) * | 2007-12-05 | 2011-11-02 | Výzkumný ústav pivovarský a sladarský a. s. | Zpusob výroby práškového piva |
GB2484112A (en) * | 2010-09-30 | 2012-04-04 | Ibrahim Fernandez | Powder for making a carbonated malt beverage |
WO2014159458A1 (en) | 2013-03-14 | 2014-10-02 | Altria Client Services Inc. | Disposable beverage pod and apparatus for making a beverage |
WO2015155237A1 (de) * | 2014-04-10 | 2015-10-15 | Granmalt Ag | Vorrichtung und verfahren zur herstellung von bier |
WO2017111698A1 (en) * | 2015-12-24 | 2017-06-29 | Red Horse Holdings Pte. Ltd. | Instant alcoholic beverages and production thereof |
US9771552B2 (en) | 2014-03-12 | 2017-09-26 | Altria Client Services Llc | Flavor system and method for making sherry wine like beverages |
US10301583B2 (en) | 2013-03-14 | 2019-05-28 | Altria Client Services Llc | Flavor system and method for making beverages |
US10336597B2 (en) | 2015-03-23 | 2019-07-02 | Altria Client Services Llc | Capsule-based alcoholic beverage forming apparatus and components thereof |
EP3626838A1 (de) | 2018-09-24 | 2020-03-25 | Heineken Supply Chain B.V. | Maltotriose metabolisierende mutanten von saccharomyces eubayanus |
WO2020215135A1 (pt) * | 2019-04-23 | 2020-10-29 | Braghetto Neto Jose Virgilio | Processo de preparação de xarope para cerveja instantânea e produtos obtidos |
WO2021034191A1 (en) | 2019-08-16 | 2021-02-25 | Heineken Supply Chain B.V. | Production of an alcohol-free beverage |
CN113717804A (zh) * | 2021-09-03 | 2021-11-30 | 深圳市绿航星际太空科技研究院 | 一种可调节情绪的固体酸啤酒及其制备方法 |
-
1971
- 1971-09-10 DE DE19712145298 patent/DE2145298A1/de active Pending
Cited By (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2497825A1 (fr) * | 1981-01-13 | 1982-07-16 | Bonneau Marc | Procede de preparation de boissons naturelles a faible teneur alcoolique, boissons et produits divers obtenus par mise en oeuvre de ce procede |
WO1982002405A1 (en) * | 1981-01-13 | 1982-07-22 | Marc Bonneau | Method of preparing natural beverages having a low alcohol content,beverages and various products prepared by applying that method |
US4499117A (en) * | 1981-01-13 | 1985-02-12 | Marc Bonneau | Method of preparing natural beverages having a low alcohol level, using ultrafiltration techniques |
EP0307051A1 (de) * | 1987-09-08 | 1989-03-15 | Heineken Technical Services B.V. | Bier |
EP0307052A1 (de) * | 1987-09-08 | 1989-03-15 | Heineken Technisch Beheer B.V. | Alkoholfreies Bier |
US4957767A (en) * | 1987-09-08 | 1990-09-18 | Heineken Technisch Beheer B.V. | Method of making a non-alcoholic beer containing spray-dried wort |
US4957766A (en) * | 1987-09-08 | 1990-09-18 | Heineken Technisch Beheer B.V. | Process for making beer containing an unfermented beer product |
CZ302777B6 (cs) * | 2007-12-05 | 2011-11-02 | Výzkumný ústav pivovarský a sladarský a. s. | Zpusob výroby práškového piva |
GB2484112A (en) * | 2010-09-30 | 2012-04-04 | Ibrahim Fernandez | Powder for making a carbonated malt beverage |
GB2484112B (en) * | 2010-09-30 | 2013-09-04 | Ibrahim Fernandez | Carbonated malt drink |
US10524609B2 (en) | 2013-03-14 | 2020-01-07 | Altria Client Services Llc | Disposable beverage pod and apparatus for making a beverage |
US10301583B2 (en) | 2013-03-14 | 2019-05-28 | Altria Client Services Llc | Flavor system and method for making beverages |
WO2014159458A1 (en) | 2013-03-14 | 2014-10-02 | Altria Client Services Inc. | Disposable beverage pod and apparatus for making a beverage |
US9771552B2 (en) | 2014-03-12 | 2017-09-26 | Altria Client Services Llc | Flavor system and method for making sherry wine like beverages |
CN107074437A (zh) * | 2014-04-10 | 2017-08-18 | 格兰梅尔特股份公司 | 用于生产啤酒的装置和方法 |
WO2015155237A1 (de) * | 2014-04-10 | 2015-10-15 | Granmalt Ag | Vorrichtung und verfahren zur herstellung von bier |
US10336597B2 (en) | 2015-03-23 | 2019-07-02 | Altria Client Services Llc | Capsule-based alcoholic beverage forming apparatus and components thereof |
CN108603152A (zh) * | 2015-12-24 | 2018-09-28 | 红马控股私人有限公司 | 速溶酒精饮料及其制备 |
WO2017111698A1 (en) * | 2015-12-24 | 2017-06-29 | Red Horse Holdings Pte. Ltd. | Instant alcoholic beverages and production thereof |
EP3626838A1 (de) | 2018-09-24 | 2020-03-25 | Heineken Supply Chain B.V. | Maltotriose metabolisierende mutanten von saccharomyces eubayanus |
WO2020067890A1 (en) | 2018-09-24 | 2020-04-02 | Heineken Supply Chain B.V. | Maltotriose metabolizing mutants of saccharomyces eubayanus |
WO2020215135A1 (pt) * | 2019-04-23 | 2020-10-29 | Braghetto Neto Jose Virgilio | Processo de preparação de xarope para cerveja instantânea e produtos obtidos |
WO2021034191A1 (en) | 2019-08-16 | 2021-02-25 | Heineken Supply Chain B.V. | Production of an alcohol-free beverage |
CN113717804A (zh) * | 2021-09-03 | 2021-11-30 | 深圳市绿航星际太空科技研究院 | 一种可调节情绪的固体酸啤酒及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE2145298A1 (de) | Verfahren zur herstellung von trokkenbier und dessen weiterverarbeitung zu genussfaehigem bier | |
EP0056073B1 (de) | Verfahren zur Aufbereitung von Tabak und Tabak, aufbereitet nach diesem Verfahren | |
CH622410A5 (en) | Process for producing cold- or hot-extractable tea leaf products | |
DE2045181A1 (en) | Tobacco treatment - by proteolytic enzyme infiltration in non -fermented material | |
EP0062893A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Pflanzenextrakten mit verbesserten sensorischen Eigenschaften | |
CN107319508A (zh) | 一种不含添加剂的草木灰碱水及其制备方法与应用 | |
DE2317966A1 (de) | Getrocknete bananenprodukte und verfahren zu ihrer herstellung | |
US2899309A (en) | Chocolate product and process | |
DE2031145C3 (de) | ||
DE2221067C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von eiweißhaltigem Schaum für Süßwaren | |
SU1097253A1 (ru) | Способ получени сухого ацидофильного препарата | |
JPS5542543A (en) | Preparation of soybean milk | |
KR100203175B1 (ko) | 발효주 제조 및 그 보존방법 | |
DE1090502B (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren fluessigen oder spruehgetrockneten Kaffeekonzentrats | |
DE504816C (de) | Verfahren zur Herstellung eines wohlschmeckenden vitaminreichen Produktes aus Hefe | |
SU588236A1 (ru) | Композици ингредиентов дл вина "айдын | |
DE2523585A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines lagerfaehigen weingewuerzes | |
US660008A (en) | Manufacture of food from yeast. | |
KR800001152B1 (ko) | 발포성 음료의 제조방법 | |
DE242144C (de) | ||
AT91880B (de) | Verfahren zur Verbesserung des Geruches, des Geschmackes und der Verdaulichkeit von Rohhefe zwecks Verwendung als Nährhefe. | |
AT68686B (de) | Verfahren zur Herstellung alkoholarmer, kohlensäurereicher Getränke. | |
US1063302A (en) | Concentrated food product. | |
US172139A (en) | Improvement in the manufacture of cider and other beverages | |
AT256599B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Getränkegeschmackstoffes |