DE2124863A1 - Device for the production of shredded fish meat - Google Patents

Description

Einrichtung zur Gewinnung von zerkleinertem FischfleisenDevice for the extraction of shredded fish meat

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zur Gewinnung von zerkleinertem Fischfleisch«The invention relates to a device for the production of minced fish meat.

Unter den "Verbrauchern setzt sich ein stärkeres Bedürfnis nach küchenfertigem Fisch durch. Bs ist bereits bekannt, daß hier Maschinen, die in der Lebensmittelindustrie zum Passieren von Obst, Gemüse und Dorschrogen eingesetzt werden, auch zum Passieren von Fischen zu verwenden· Der aufbereitete Fisch» der geköpft, entweidet und gesäubert ist, wird bei einer bekannten Ausführungsform mittels Schlägern durch eine Passiertrommel getrieben« Eine andere bekannte Ausführüngsform besteht aus einer rotierenden, perforierten Passiertrommel, an der tangential in einem vorgegebenen Abstand ein endloses Gummiband vorbeigeführt wird* Auf diesem endlosen Gummiband liegt das vorbereitete Fischfleisch auf und wird kontinuierlich an der rotierenden Passiertrommel vorbeigeführt· Durch die unterschiedlichen Geschwindigkeitenvon Passiertrommel und endlosem Band erfolgt ein Zerkleinern des Fischfleisches, das durch die Passiertrommel von außen nackinnen gedruckt wird* Dabei läßt es sich nicht vermeiden, daß unerwünschte Substanzen mit- · verarbeitet werden und das Passiergut in seiner Qualität mindern·There is a stronger need among "consumers after fish ready to cook. Bs is already known that here machines that are used in the food industry for passing fruit, vegetables and cod roe can also be used to pass fish and is cleaned, is in a known embodiment by means of beaters through a drum driven «Another well-known embodiment exists from a rotating, perforated drum, on which an endless drum is tangential at a given distance Rubber band is passed * The prepared fish meat lies on this endless rubber band and is continuously guided past the rotating drum · Due to the different speeds of The passage drum and the endless belt are used to chop the fish meat through the passage drum is printed from the outside naked inside * It can be do not avoid unwanted substances being processed and the quality of the material being passed reduce·

Diese bekannten Einrichtungen besitzen verschiedene Nachteile· So kann die bekannte Passiermaschine, welcheThese known devices have various disadvantages · For example, the known machine which

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ursprünglich für Obst, Gemüse usw» vorgesehen war, nicht allen Anforderungen gerecht, werden, die an ein qualitativ einwandfreies Zwischenprodukt des küchenfertigen Fisches gestellt v/erden. Das liegt daran, daß die bekannten Konstruktionen der Passiermaschinen nicht für die Verarbeitung des Fisches ausgelegt sind· Der Nachteil jener Passiermaschine, deren Passiertrommel über ein fortlaufend angetriebenes endloses Band erfolgt, besteht darin, daßvorwiegend enthäutetes Fischfilet verarbeitet wirde Nachteilig ist es weiterhin, daß die bei dem kontinuierlichen Verarbeitungsprozeß entstehende Reibungswärme die Qualität des verarbeitenden Fischfleisches negativ beeinträchtigt· Zu den in der Maschine auftretenden Verlusten an ^ischfleisch kommen noch die beim Filetieren des Fisches entstehenden Verluste hinzu. Dadurch wird das ökonomische Ergebnis negativ beeinträchtigt ν Ein v/eiterer Mangel der bekannten Passiermaschine besteht darin, daß nur filetierfähige Fische damit verarbeitet werden können.was originally intended for fruit, vegetables, etc., do not meet all the requirements that are placed on a qualitatively perfect intermediate product of the fish ready to cook. This is because the known constructions of the straining machines are not designed for processing the fish Frictional heat resulting from the continuous processing process negatively affects the quality of the processed fish meat. In addition to the losses of meat that occur in the machine, there are also the losses resulting from filleting the fish. Thereby, the economic result adversely affected ν A v / Eiterer deficiency of the known pulping is that only capable filleting fish can be processed with it.

Mit der Erfindung sollen diese Mängel behoben werden, indem mit einer neuen Einrichtung der Verarbeitungsprozeß ökonomisch günstiger gestaltet wird» Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, eine neue Einrichtung zur verbesserten Gewinnung von passiertem Fischfleisch. zu. schaffen,, ohne daß hierbei die Struktur des ?ischfleischea wesentlich, beeinträchtig* wird» ·The invention is intended to remedy these shortcomings by using a new device for the processing process is made economically more favorable »The object of the invention is to provide a new device for improved Extraction of strained fish meat. to. create,, without the structure of the? ischfleischea being essential, impaired * becomes »·

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"Erfindungsgemäß ist um einen, um seine Horizontalachse drehbaren Körper, vorzugsweise* einen Hohlzylinder, der von-einem Belag mit profilierter Oberfläche elastisch umhüllt ist, ein als Segment ausgebildetes und exzentrisch angetriebenes Sieb angeordnet. Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung liegen auf dem Hohlzylinder mittels Fördereinrichtung herangeführte, zur Verarbeitung aufbereitete, vorwiegend zerschlissene !Fische auf."According to the invention is about one, about its horizontal axis rotatable body, preferably * a hollow cylinder, the from-a covering with a profiled surface elastic is encased, one designed as a segment and eccentric driven sieve arranged. According to a further feature of the invention are on brought up to the hollow cylinder by means of a conveyor, predominantly worn out fish that have been prepared for processing.

Hach einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung besteht die Zerkleinerungseinrichtung aus einem Aufnahme trichter, an dessen Ausgang ein rotierender kegelförmiger Messerträger, der in den Aufnahmetrichter hineinragt und spiralförmig angeordnete Zerreißwerkzeuge besitzt,und außerdem aus einem, der Messerträgerform angepaßten Widerlager, das mittig im Aufnähmetrichter angeordnet und fest mit demselben verbunden ist.There is another embodiment of the invention the shredding device from a receiving hopper, at its output a rotating conical knife carrier which protrudes into the receiving funnel and has spirally arranged tearing tools, and also from an abutment adapted to the shape of the knife carrier, which is arranged in the middle of the receiving hopper and is firmly connected to it.

Mit der Erfindung wird, vorteilhaft die Qualität des passierten Fischfleisches beeinflußt. So ermöglicht die elastische Umhüllung des Hohlzylinders ein Separieren der Hartteile des Fisches wie Gräten, Flossen und Hautteile von dem Fischfleisch bereits zu Beginn des Passiervorganges. Die Beschickung der erfindungsgemäßen Einrichtung mit bereits vorzerkleinertem Fisch wirkt sich weiterhin vorteilhaft auf die Qualität des passierten Fisches aus, da die Faserstruktur auch nach Abschluß des Passiervorganges erhalten bleibt. DabeiWith the invention, the quality of the affected fish meat. So made possible the elastic covering of the hollow cylinder separates the hard parts of the fish such as bones and fins and skin parts from the fish meat at the beginning of the passing process. The charging of the invention Setting up with pre-shredded fish continues to have a beneficial effect on the quality of the fish passed fish out, as the fiber structure is retained even after the passing process has been completed. Included

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ist es von besonderem Vorteil, daß das Sieb exzentrisch angetrieben wird· Dadurch, werden alternierende Beib- und Druckbewegungen erzeugt· Durch diesen erfindungsgemäßen Wechsel von Reib- und Druckbewegung tritt eine weit geringere Wärmeentwicklung auf, als es bei den bekannten Einrichtungen der Fall ist. Somit wird nach der Erfindung eine bessere Ausnutzung der im Fischfleisch enthaltenen Nährstoffe ermöglicht·it is of particular advantage that the sieve is eccentric is driven by this, alternating auxiliary and pressure movements generated · By this invention The alternation of friction and pressure movement results in much less heat being generated than with the known institutions is the case. Thus, according to the invention, there is better utilization of the fish meat contained nutrients enables

An einem Ausführungsbeispiel soll die Erfindung näher erläutert werden· In den zugehörigen Zeichnungen zeigensThe invention is to be explained in more detail using an exemplary embodiment. Show in the accompanying drawings

.] Is eine Seitenansicht
Fig* 2ί eine Draufsicht
Fig. 3ί eine Seitenansicht des Hohlzylinders und des Siebes.] Is a side view
Fig * 2ί a plan view
Fig. 3ί a side view of the hollow cylinder and the screen

Der zu verarbeitende, gesäuberte, geköpfte und entweidete Fisch wird in den Aufnahmetrichter 1 eingegeben und von dem kegelförmigen Messerträger 2 mit den aufgesetzten meißeiförmigen Messern 3» also den Zerreißwerkzeugen, gegen das Widerlager 4· gepreßt und zerschlissen· Während des Schneidvorganges durch die meißeiförmigen Messer 3 dringen die Fischstücke durch den kegeligen Messerträger 2 hindurch und gelangen in den Sammelbehälter 5· Aus dem Sammelbehälter '5 werden die Fisch-, stücke mittels Elevator 6 oder ähnlicher Transporteinrichtungen der Fördertrommel 7 zugeführt. Die Fördertrommel 7 wird kontinuierlich angetrieben. Um dieThe fish to be processed, cleaned, decapitated and de-grazed is entered into the receiving hopper 1 and from the conical knife carrier 2 with the chisel-shaped knives 3 »that is, the tearing tools, against the abutment 4 · pressed and torn · During the cutting process by the chisel-shaped Knife 3 penetrate the fish pieces through the conical Knife carrier 2 through and get into the collecting container 5 The fish, pieces fed to the conveyor drum 7 by means of an elevator 6 or similar transport devices. The conveyor drum 7 is driven continuously. To the

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Fördertrommel 7 herum ist ein Belag 8 mit profilierter Oberfläche angeordnet· Dieser Belag 8 umhüllt elastisch die Fördertrommel 7· Die Elastizität des Belages 8 ist bestimmt durch den gewählten Werkstoff. Die Fördertrommel 7 transportiert die Fischstücke zwischen den Siebträger 9 mit dem Siebblech 10 und die !Fördertrommel 7* Der Siebträger 9 niit dem daran befestigten Siebblech 10 wird mittels Exzenter angetrieben· Durch diesen Exzenterantrieb entsteht eine diskontinuierliche Reib- und Druckbewegung, die auf das ITerarbeitungsgut einwirkt· Infolge der unterschiedlichen Drehzahl der Fördertrommel 7 und des Siebträgers 9 mit Siebblech 10 dringt das passierfähige Fischfleisch durch das Siebblech 10 hindurch und gelangt auf die Sammelrutsche für Fischfleisch 11 oder ähnliche Einrichtungen zur weiteren Verarbeitung· Der Abfall, wie Gräten, Haut und Flossenteile, wird von der Fördertrommel ? über die Sammelrutsche für Küt 12 oder ähnliche Einrichtungen in den Küt befördert· Beide Kurbelwellen 13 für die Bewegung des Siebträgers 9 haben den gleichen;Kurbelhub X und die gleiche Kurbelstellung· Der Antrieb der Maschine erfolgt mittels Getriebe durch einen Getriebemotor 15·A lining 8 with a profiled surface is arranged around the conveyor drum 7. This lining 8 elastically envelops the conveyor drum 7. The elasticity of the lining 8 is determined by the material selected. The conveyor drum 7 transports the pieces of fish between the portafilter 9 with the screen plate 10 and the conveyor drum 7 * The portafilter 9 with the screen plate 10 attached is driven by an eccentric.This eccentric drive creates a discontinuous friction and pressure movement that acts on the product to be processed Due to the different speed of the conveyor drum 7 and the portafilter 9 with screen plate 10, the passable fish meat penetrates through the screen plate 10 and arrives at the collecting chute for fish meat 11 or similar devices for further processing from the conveyor drum? conveyed via the collecting chute for Küt 12 or similar devices into the Küt · Both crankshafts 13 for moving the portafilter 9 have the same; crank stroke X and the same crank position · The machine is driven by a gear unit by a geared motor 15 ·

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Claims (2)

. . Patentansprüche. . Claims \ 1.JEinrichtung zur kontinuierlichen Gewinnung von passiertem Fischfleisch, da durch gekenn ζ eic hnet, daß um einen, um seine Horizontalachse drehbaren Körper (7)» vorzugsweise einen Hohlzylinder, der von ' einem Belag (8) mit profilierter Oberfläche elastisch umhüllt ist, ein als Segment ausgebildetes und exzen- * trisch angetriebenes Sieb (9i 10) angeordnet ist.1. Device for the continuous extraction of passed fish meat, as it is identified by that a, rotatable about its horizontal axis body (7) »preferably a hollow cylinder, which of A covering (8) with a profiled surface is elastic is encased, a segment designed as an eccentric * trically driven sieve (9i 10) is arranged. 2. Einrichtung nach Anspruch 1, d a d u r c h gekennzeichnet, daß auf dem Hohlzylinder (7) mittels Fördereinrichtung (6) herangeführte, zur "Verarbeitung aufbereitete, vorwiegend zerschlissene Fische aufliegen«2. Device according to claim 1, d a d u r c h characterized, that brought up to the hollow cylinder (7) by means of a conveyor (6) for "processing prepared, mostly worn out fish are placed on the table " 3· Einrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennz β i c hue t, daß eine Zerkleinerungseinrichtung aus einem Aufnahme trichter (1)j an dessen Ausgang ein rotierende-r, kegelförmiger Messerträger (2), der in den Aufnahmetrichter (1) hineinragt und spiralförmig angeordnete Zerreißwerkzeuge (3) besitzt, und außerdem aus einem, der Messerträgerform angepaßten Widerlager (²O, das mittig im Aufnahmetrichter (1) angeordnet und fest mit demselben verbunden ist, besteht·3. Device according to claim 2, characterized in that a comminuting device consists of a receiving funnel (1) j at its outlet a rotating, conical knife carrier (2) which protrudes into the receiving funnel (1) and is arranged in a spiral Has tear-off tools (3), and also consists of an abutment ( ² O) which is adapted to the shape of the knife carrier and which is arranged in the center of the receiving hopper (1) and firmly connected to it. 2Q9815/0 8902Q9815 / 0890