DE20312164U1 - Continuous, deep frying machine for doughnut-like products, has angular manipulator designed to pick up, raise and turn doughnut over, allowing it to slide back into bath - Google Patents

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    • A21B5/00—Baking apparatus for special goods; Other baking apparatus
    • A21B5/08—Apparatus for baking in baking fat or oil, e.g. for making doughnuts

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Abstract

The manipulator, in the form of e.g. a section of metal angle, has two limbs and can be raised, lowered and rotated about a horizontal angle parallel to their intersection. One limb in the horizontal position lifts the doughnut. The manipulator rotates, tipping the doughnut onto the other limb. Further rotation brings the doughnut back into the horizontal, inverted position. As the angle of rotation increases further the doughnut is allowed to slide back into the bath.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Back-Durchlaufanlage für Fettgebäck (Spritzkuchen, Hefeteigfettgebäck und dergl.), mit einer Fettbackwanne, in der die Gebäckstücke vom Zuführende zum Auslaufende zwischen angetriebenen Stäben in Reihen nebeneinander im heißen Fett schwimmend transportiert und gebacken werden, und mit mindestens einer Wendestation für die Gebäckstücke, die ober- und außerhalb der Fettbackwanne in Quererstreckung angeordnet ist und deren Wendewinkel von oben her in die Fettbackwanne absenkbar ist.The Invention relates to a continuous baking system for fatty pastries (pastries, yeast dough biscuits and the like), with a fat baking pan in which the biscuits from the feed end to the outlet end between driven rods in rows next to each other in the hot Can be transported and baked floating, and with at least a turning station for the pastries, the top and outside the fat pan is arranged in the transverse direction and the turning angle of can be lowered into the fat baking tray.

Eine solche Back-Durchlaufanlage ist bekannt (DE-PS 100 05 206). Durch die vorliegende Erfindung soll eine solche Back-Durchlaufanlage hinsichtlich des Bewegungsablaufes noch weiter verbessert werden, was dadurch erreicht wird, dass der Wendewinkel um seine horizontale Wendewinkelachse in einer Drehrichtung drehbar ist, so dass die zu wendenden Gebäckstücke einer Reihe zunächst vermittels des einen Schenkels des Wendewinkels von unten her aufgenommen, durch die weitere Drehbewegung des Wendewinkels zum Scheitelpunkt des Wendewinkels hin bewegt, um ihre horizontale zur Wendewinkelachse parallelen Achsen auf den anderen Schenkel des Wendewinkels gekippt werden und von dort her in das Fettbad gleiten, wobei auch eine Hebebewegung des Wendewinkels stattfinden kann, nachdem die Gebäckstücke vom Wendewinkel aufgenommen worden sind.A such baking continuous system is known (DE-PS 100 05 206). By the present invention is intended to be such a baking continuous system with regard to the movement sequence can be further improved, which is achieved in that the turning angle rotatable in a direction of rotation about its horizontal turning angle axis is so that the biscuits to be turned are first conveyed in a row one leg of the turning angle taken from below, due to the further rotation of the turning angle to the apex of the turning angle moves about their horizontal to the turning angle axis parallel axes tilted to the other leg of the turning angle and slide into the fat bath from there, including one Lifting movement of the turning angle can take place after the biscuits from the turning angle have been included.

Die Erfindung wird nachstehend anhand der Zeichnungen beispielsweise erläutert.The Invention is illustrated below with reference to the drawings explained.

1 zeigt eine schaubildliche Darstellung einer Back-Durchlaufanlage für vorgegarte Teiglinge. 1 shows a graphical representation of a continuous baking system for pre-cooked dough pieces.

2 zeigt eine Back-Durchlaufanlage für Spritzkuchen. 2 shows a baking continuous system for gingerbread.

3 ist eine schematische Darstellung der Positionen des Wendewinkels einer Back-Durchlaufanlage gemäß der Erfindung. 3 is a schematic representation of the positions of the turning angle of a baking continuous system according to the invention.

In den 1 und 2 ist eine Back-Durchlaufanlage gemäß der Erfindung gezeigt, die im wesentlichen aus einem quaderförmigen Gehäuse besteht, das am unteren Ende über Füße auf dem Boden aufruht und im oberen Teil nach oben hin offen ist und dort eine Fettbackwanne 136 aufweist. In dem Gehäuse unterhalb der Fettbackwanne 136 befinden sich die einzelnen Steuereinrichtungen, aber auch ein Fettablasshahn, ein Fettfilter und ein Aufnahmebehälter für das Fett mit Fettpumpe, so dass benutztes Fett gefiltert und wieder zurück in die Fettbackwanne 136 gepumpt werden kann.In the 1 and 2 a baking continuous system according to the invention is shown, which consists essentially of a cuboid housing, which rests on the bottom at the bottom via feet on the floor and is open at the top towards the top and there is a fat baking pan 136 having. In the housing below the fat pan 136 are the individual control devices, but also a fat drain tap, a fat filter and a receptacle for the fat with a fat pump, so that used fat is filtered and back into the fat baking pan 136 can be pumped.

Rechtsseitig ist das Zuführende und linksseitig das Auslaufende zu sehen. Die Längserstreckung der Fettbackwanne 136 ist bedingt durch die Dauer des gesamten Backvorganges bei einer bestimmten Transportgeschwindigkeit. Die Quererstreckung hängt davon ab, wie viele Teiglinge in einer Reihe nebeneinander gebacken werden sollen, also beispielsweise 6 oder 8 oder mehr.The feed end can be seen on the right and the outlet end on the left. The longitudinal extent of the fat baking pan 136 is due to the duration of the entire baking process at a certain transport speed. The transverse extent depends on how many dough pieces in a row are to be baked next to each other, for example 6 or 8 or more.

In der Fettbackwanne 136 sind Heizstäbe einer Heizeinrichtung untergebracht.In the fat pan 136 heating elements of a heating device are accommodated.

Weiterhin befindet sich in der Fettbackwanne eine Transportvorrichtung für die Teiglinge. Diese besteht im Wesentlichen aus einer Mehrzahl von Stäben 134 bzw. 135, die sich in Querrichtung zur Fettbackwanne 136 erstrecken. Die Stäbe 134, 135 sind an einer Kette befestigt, so dass der obere Teil der Kette die Stäbe im Bereich der Oberfläche des Fettes in der Fettbackwanne vom Zuführende zum Auslaufende bewegt, während der untere Teil der Kette im Bodenbereich der Fettbackwanne zurückläuft. Derartige Transporteinrichtungen sind bekannt und haben sich beim schonenden Transport von Teiglingen vom einen zum anderen Ende einer Backeinrichtung bewährt. Der gegenseitige Abstand der Stäbe ist etwas größer als die Breite der in der Anlage zu backenden Gebäckstücke.There is also a transport device for the dough pieces in the fat baking pan. This essentially consists of a plurality of bars 134 respectively. 135 that are transverse to the fat pan 136 extend. The bars 134 . 135 are attached to a chain so that the upper part of the chain moves the bars in the area of the fat in the fat baking pan from the feed end to the outlet end, while the lower part of the chain runs back in the bottom area of the fat baking pan. Such transport devices are known and have proven themselves in the gentle transport of dough pieces from one end to the other of a baking device. The mutual distance between the bars is slightly larger than the width of the biscuits to be baked in the system.

In den 1 und 2 ist zu erkennen, dass die Fettbackwanne im Seitenbereich sowohl am Zuführende als auch am Auslaufende angeschrägt ist, so dass keine toten Räume entstehen können.In the 1 and 2 it can be seen that the fat baking tray in the side area is chamfered at both the feed end and the outlet end, so that no dead spaces can arise.

Linksseitig ist am Auslaufende die Auslaufstation zu erkennen, in der die fertigen Gebäckstücke durch eine Transportvorrichtung aus der Fettbackwanne heraus transportiert werden.On the left side at the end of the outlet the outlet station in which the finished ones can be seen Biscuits through a transport device transported out of the fat baking pan become.

In 1 ist am Zuführende nur schematisch gezeigt, wie vorgegarte Teiglinge in die Fettbackwanne gelangen können.In 1 is only schematically shown at the feed end how pre-cooked dough pieces can get into the fat baking pan.

Hierzu könnte eine Transportvorrichtung dienen, die die Berliner-Teiglinge auf einem Gargutträger, insbesondere auf Tüchern, an das Zuführende übergibt. Für die Herstellung von Spritzkuchen (2) befindet sich im Bereich des Zuführendes eine verfahrbare, automatische Beschickungseinrichtung mit Portioniermaschine (auch Spritzkuchenmaschine, Dressiermaschine oder Teigdispenser genannt), wobei diese Einrichtung taktgesteuert von einem Ende zum anderen Ende bewegt wird und Teiglinge in einer Reihe nebeneinanderliegend abgibt. In der 2 befindet sich die Beschickungsvorrichtung gerade etwa in der Mitte ihres Weges.A transport device could be used for this purpose, which transfers the Berliner dough pieces to the feed end on a food support, in particular on towels. For the production of pastries ( 2 ) there is a movable, automatic loading device with portioning machine (also known as a sprinkler machine, skin-passing machine or dough dispenser) in the area of the feed end, this device being moved from one end to the other end in a clock-controlled manner and delivering dough pieces in a row side by side. In the 2 the loading device is located approximately in the middle of its path.

In den 1 und 2 ist weiterhin ein Rahmen für drei Wendevorrichtungen 140 gezeigt, deren Funktion und Wirkung nachfolgend noch beschrieben werden: Die Wendestationen 140 können an mehreren Positionen am Rahmen angeordnet werden, beispielsweise könnten noch weitere Wendestationen aufgenommen werden, wenn dies vom Backprogramm her so vorgesehen ist. Die Wendestationen können auf einfachste Weise von oben her am Rahmen an der richtigen Stelle angesetzt werden.In the 1 and 2 is still a frame for three turning devices 140 shown, the function and effect of which are described below: The turning stations 140 can on Several positions can be arranged on the frame, for example, further turning stations could be added if this is intended by the baking program. The turning stations can be easily attached to the frame at the right place from above.

Jede Wendestation 140 weist jeweils einen Wendewinkel 13 mit zwei Schenkeln 131 und 132 auf (3). Er ist um eine horizontal ausgerichtete Achse verdrehbar. Er kann auf und ab bewegt werden. Diese Bewegungsvorgänge (Absenken, Drehen, kurzes Anheben, weitere Drehung bis auf 360°) reichen für einen Wendevorgang vollkommen aus.Every turning station 140 each has a turning angle 13 with two legs 131 and 132 on ( 3 ). It can be rotated around a horizontally aligned axis. It can be moved up and down. These movements (lowering, turning, short lifting, further turning up to 360 °) are completely sufficient for a turning process.

Zur Verdeutlichung der einzelnen Arbeitsschritte dient die 3, wobei die Zahlen 1 bis 7 auf bestimmte Positionen hinweisen.The serves to clarify the individual work steps 3 , where the numbers 1 to 7 indicate certain positions.

In Position 1 der 3 ist der Wendewinkel 13 schematisch in der Ausgangsposition gezeigt, also in einer Lage oberhalb der Fettbackwanne 136, und zwar so, dass kein Einfluss auf die Gebäckstücke 133 ausgeübt wird, die sich zwischen den Stäben 134 und 135 befinden.In position 1 of the 3 is the turning angle 13 shown schematically in the starting position, i.e. in a position above the fat baking pan 136 , in such a way that no influence on the pastries 133 is exercised, which is between the bars 134 and 135 are located.

Die Position 2 zeigt, dass der Wendewinkel 13 bereits etwas abgesenkt worden ist, wie dies auch der Pfeil rechts verdeutlicht.Position 2 shows that the turning angle 13 has already been lowered somewhat, as the arrow on the right shows.

Der nächste Schritt ist ein reiner Drehbewegungsschritt des Wendewinkels 13, so dass der erste Schenkel 131 sich unterhalb des Teiglings 133 befindet (Position 3).The next step is a pure turning step of the turning angle 13 so the first leg 131 itself below the dough 133 located (position 3).

Nunmehr folgt (Position 4 der 3) eine leichte Anhebebewegung. Daran schließt sich eine weitere Drehbewegung an, wobei der Teigling 133 diese Drehbewegung mitmacht (Position 5).Now follows (position 4 of the 3 ) a slight lifting movement. This is followed by a further rotary movement, the dough piece 133 join in this rotation (position 5).

Bei einer weiteren Drehbewegung kippt der Teigling 133 von dem einen Schenkel 131 zum anderen Schenkel 132, wie dies in Position 6 zu erkennen ist. Durch die weitere Drehbewegung des Wendewinkels 13 gleitet der Teigling vorsichtig und gleichmäßig in die Fettbackwanne 136 zurück und der Wendewinkel 13 kehrt in die Ausgangslage zurück (Position 7).The dough piece tilts with a further rotation 133 from one leg 131 to the other leg 132 as can be seen in position 6. Due to the further rotation of the turning angle 13 the dough slides carefully and evenly into the fat baking pan 136 back and the turning angle 13 returns to the starting position (position 7).

Wesentlich für die vorliegende Erfindung ist, dass der Wendewinkel eine einsinnige Drehbewegung um eine horizontale Achse durchführt und während des Wendevorganges lediglich eine nach oben gerichtete Hubbewegung ausführen muss. Trotz dieser einfachen Bewegungsabläufe, nämlich im Wesentlichen eine Drehbewegung, können die Teiglinge dennoch gleichmäßig und sanft gewendet werden, und dies gilt für alle Arten von Gebäckstücken. Durch das Wenden von sog. Berlinern im Fett (wie vorangehend beschrieben) wird der Kragen stabilisiert und fällt nach dem Backvorgang nur noch geringfügig zusammen. Dies ist ein besonderer Vorteil der Back-Durchlaufanlage gemäß der Erfindung.Essential for the present invention is that the turning angle is a one-way Rotates around a horizontal axis and only during the turning process must perform an upward lifting movement. Despite this simple Movements, namely essentially a rotational movement, the dough pieces can still evenly and be turned gently, and this applies to all types of pastries. By the Turning so-called Berliners in fat (as described above) the collar is stabilized and only falls after baking still marginally together. This is a particular advantage of the continuous baking system according to the invention.

Claims (2)

Back-Durchlaufanlage für Fettgebäck (Spritzkuchen, Hefeteigfettgebäck und dergl.), mit einer Fettbackwanne (136), in der die Gebäckstücke (133) vom Zuführende zum Auslaufende zwischen angetriebenen Stäben (134, 135) in Reihen nebeneinander im heißen Fett schwimmend transportiert und gebacken werden, und mit mindestens einer Wendestation für die Gebäckstücke, die ober- und außerhalb der Fettbackwanne in Quererstreckung angeordnet ist und deren Wendewinkel von oben her in die Fettbackwanne absenkbar ist, dadurch gekennzeichnet, dass der Wendewinkel um seine horizontale Wendewinkelachse in einer Drehrichtung drehbar ist, so dass die zu wendenden Gebäckstücke einer Reihe zunächst vermittels des einen Schenkels (131) des Wendewinkels von unten her aufgenommen, durch eine Hebebewegung des Wendewinkels angehoben, durch die weitere Drehbewegung des Wendewinkels zum Scheitelpunkt des Wendewinkels hin bewegt, um ihre horizontale zur Wendewinkelachse parallelen Achsen auf den anderen Schenkel (132) des Wendewinkels gekippt werden und von dort her in das Fettbad gleiten.Continuous baking system for fatty pastries (pastries, yeast dough pastries and the like), with a fat baking pan ( 136 ) in which the biscuits ( 133 ) from the infeed to the outfeed end between driven bars ( 134 . 135 ) are transported and baked in rows next to each other floating in hot fat, and with at least one turning station for the biscuits, which is arranged above and outside the fat baking tray in the transverse direction and whose turning angle can be lowered from above into the fat baking tray, characterized in that the Turning angle about its horizontal turning angle axis is rotatable in one direction of rotation, so that the biscuits to be turned in a row are first of all by means of one leg ( 131 ) of the turning angle taken from below, raised by a lifting movement of the turning angle, moved by the further rotational movement of the turning angle to the apex of the turning angle, about its horizontal axes parallel to the turning angle axis on the other leg ( 132 ) of the turning angle can be tilted and from there slide into the grease bath. Back-Durchlaufanlage für Fettgebäck (Spritzkuchen, Hefeteigfettgebäck und dergl.), mit einer Fettbackwanne (136), in der die Gebäckstücke (133) vom Zuführende zum Auslaufende zwischen angetriebenen Stäben (134, 135) in Reihen nebeneinander im heißen Fett schwimmend transportiert und gebacken werden, und mit mindestens einer Wendestation für die Gebäckstücke, die ober- und außerhalb der Fettbackwanne in Quererstreckung angeordnet ist und deren Wendewinkel von oben her in die Fettbackwanne absenkbar ist, dadurch gekennzeichnet, dass der Wendewinkel um seine horizontale Wendewinkelachse in einer Drehrichtung drehbar ist, so dass die zu wendenden Gebäckstücke einer Reihe zunächst vermittels des einen Schenkels (131) des Wendewinkels von unten her aufgenommen, durch die weitere Drehbewegung des Wendewinkels zum Scheitelpunkt des Wendewinkels hin bewegt, um ihre horizontale zur Wendewinkelachse parallelen Achsen auf den anderen Schenkel (132) des Wendewinkels gekippt werden und von dort her in das Fettbad gleiten.Continuous baking system for fatty pastries (pastries, yeast dough pastries and the like), with a fat baking pan ( 136 ) in which the biscuits ( 133 ) from the infeed end to the outfeed end between driven bars ( 134 . 135 ) are transported and baked in rows next to each other floating in hot fat, and with at least one turning station for the biscuits, which is arranged above and outside the fat baking tray in a transverse direction and whose turning angle can be lowered from above into the fat baking tray, characterized in that the Turning angle about its horizontal turning angle axis is rotatable in one direction of rotation, so that the biscuits to be turned in a row are first of all by means of one leg ( 131 ) of the turning angle taken from below, moved by the further rotational movement of the turning angle towards the apex of the turning angle, about its horizontal axes parallel to the turning angle axis on the other leg ( 132 ) of the turning angle can be tilted and slide from there into the grease bath.
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