DE202014103285U1 - Probiotic yogurt - Google Patents
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Abstract
Zusammensetzung in Pulverform zur Herstellung eines probiotischen Joghurts umfassend mindestens eine Starterkultur in lyophylisierter Form, mindestens eine probiotische Kultur in lyophylisierter Form, Inulinpulver und an ein Trägermaterial gebundene konjugierte Linolsäure in Pulverform, wobei als mindestens eine probiotische Kultur Lactobacillus gasseri in einer Mindestmenge von 10 × 10^9 cfu pro anzuimpfenden Liter Milch eingesetzt wird.A powdered composition for preparing a probiotic yoghurt comprising at least one lyophilized starter culture, at least one lyophilized probiotic culture, inulin powder, and conjugated linoleic acid in powder form bound to a carrier, wherein at least one probiotic culture is Lactobacillus gasseri at a minimum of 10x10 ^ 9 cfu per inoculating liter of milk is used.
Description
Die Erfindung betrifft eine Zusammensetzung in Pulverform zur Herstellung eines probiotischen Joghurts mit gesundheitsfördernden Eigenschaften. Anwendungsgebiet ist die Lebensmittelindustrie. The invention relates to a composition in powder form for the preparation of a probiotic yoghurt with health-promoting properties. Field of application is the food industry.
Als probiotisch werden Lebensmittel bezeichnet, welche lebensfähige Mikroorganismen enthalten. Diese Mikroorganismen müssen in der Lage sein, die Passage durch den Magen zu überstehen und lebensfähig zu bleiben. Oftmals handelt es sich dabei um Milchsäurebakterien, aber auch Hefen oder andere Mikroorganismen werden zu diesem Zweck eingesetzt. In einigen Fällen können probiotische Lebensmittel einen positiven Einfluss auf die Gesundheit ihrer Konsumenten ausüben. Besonderer Beliebtheit erfreuen sich in diesem Zusammenhang probiotische Joghurts. Probiotics are foods that contain viable microorganisms. These microorganisms must be able to survive passage through the stomach and remain viable. Often these are lactic acid bacteria, but also yeasts or other microorganisms are used for this purpose. In some cases, probiotic foods can have a positive impact on the health of their consumers. In this context, probiotic yoghurts are particularly popular.
Die Herstellung solcher Joghurts geschieht auf unterschiedlichen Wegen. Eine Variante ist die Fermentation von Milch durch übliche Starterkulturen. Ist dieser Prozess abgeschlossen, wird dem Joghurt eine Kultur probiotischer Mikroorganismen beigesetzt. The production of such yoghurts happens in different ways. One variant is the fermentation of milk by conventional starter cultures. When this process is complete, the yogurt is buried in a culture of probiotic microorganisms.
Eine andere Variante ist, Milch bereits mit der probiotischen Kultur anzuimpfen und mit dieser Kultur zu fermentieren. Another variant is to inoculate milk already with the probiotic culture and to ferment with this culture.
Die üblichsten Starterkulturen zur Herstellung von Joghurts sind die Bakterienstämme Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus sowie Lactobacillus bifidus oder Lactobacillus acidophilus. The most common starter cultures for making yogurts are the bacterial strains Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus bifidus or Lactobacillus acidophilus.
Im Stand der Technik verwendete probiotische Kulturen sind beispielsweise Lactobacillus casei immunitass, Lactobacillus casei shirota und Bifidobacterium Digestivum Essensis. Probiotics used in the prior art are, for example, Lactobacillus casei immunitass, Lactobacillus casei shirota and Bifidobacterium digestive Essensis.
Neben fertigen Joghurts werden mittlerweile auch Mischungen angeboten, die es dem Verbraucher ermöglichen damit Milch anzuimpfen und sich den gewünschten Joghurt selbst herzustellen. Die Vorteile dieses Verfahrens sind neben dem verbesserten Geschmack eines frisch hergestellten Joghurts auch, dass enthaltene probiotische Kulturen in frischen Joghurts aktiver sind. In addition to finished yoghurts, blends are now also available that enable the consumer to inoculate milk and produce the yoghurt himself. The benefits of this method, in addition to the improved taste of a freshly made yoghurt, are that probiotic cultures contained in fresh yoghurts are more active.
Der Lactobacillus gasseri ist ein probiotischer Stamm von Milchsäurebakterien, der sich auf natürliche Weise auch in der menschlichen Muttermilch befindet. Studien haben darauf hingewiesen, dass sich die regelmäßige Einnahme von Lactobacillus gasseri in einer bestimmten Menge positiv auf die Gewichtsreduzierung auswirkt. Lactobacillus gasseri is a probiotic strain of lactic acid bacteria naturally found in human breast milk. Studies have suggested that regular intake of Lactobacillus gasseri in a given amount has a positive effect on weight loss.
Die bisherige Darreichungsform des Lactobacillus gasseri auf dem Markt beschränkt sich allerdings bisher nur auf (Hart)Kapseln. However, the previous dosage form of Lactobacillus gasseri on the market is limited so far only on (hard) capsules.
Aufgabe der Erfindung ist es, eine verbesserte Darreichungsform des Milchsäurebakteriums Lactobacillus gasseri bereitzustellen. The object of the invention is to provide an improved dosage form of the lactic acid bacterium Lactobacillus gasseri.
Überraschenderweise ist es gelungen, Lactobacillus gasseri in Form eines probiotischen Joghurts anzubieten. Surprisingly, it has been possible to offer Lactobacillus gasseri in the form of a probiotic yoghurt.
Hierbei lag die Schwierigkeit darin, nicht nur eine entsprechend ausreichende Keimzahl zu erreichen, sondern auch eine sehr gute Kombination zwischen Geschmack und Säure zu schaffen sowie den Joghurt stabil, mit einer ausreichenden Dicklegung (Konsistenz), zu erhalten. Here, the difficulty was not only to achieve a sufficient germ count, but also to create a very good combination of taste and acidity and to keep the yogurt stable, with a sufficient thickness (consistency).
Diese Aufgabe wird durch eine Zusammensetzung nach Anspruch 1 und eine Verwendung nach Anspruch 8 gelöst. This object is achieved by a composition according to claim 1 and a use according to claim 8.
Gegenstand der Erfindung ist eine Zusammensetzung in Pulverform zur Herstellung eines probiotischen Joghurts umfassend mindestens eine Starterkultur in lyophylisierter Form, mindestens eine probiotische Kultur in lyophylisierter Form, Inulinpulver und an ein Trägermaterial gebundene konjugierte Linolsäure in Pulverform, wobei als mindestens eine probiotische Kultur Lactobacillus gasseri in einer Mindestmenge von 10 × 10^9 cfu pro anzuimpfenden Liter Milch eingesetzt wird. The invention relates to a composition in powder form for preparing a probiotic yoghurt comprising at least one starter culture in lyophilised form, at least one probiotic culture in lyophilised form, inulin powder and bound to a carrier conjugated linoleic acid in powder form, wherein at least one probiotic culture Lactobacillus gasseri in a Minimum quantity of 10 × 10 ^ 9 cfu per inoculating liter of milk is used.
Vorzugsweise werden als Starterkulturen Milchsäurebakterien verwendet, besonders bevorzugt sind hierbei Laktobazillen und Streptokokken. Der Einsatz von Hefen ist ebenfalls möglich. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform der Erfindung werden als Starterkulturen Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus der folgenden Stämme (Hinterlegungsnummern beim Leibnitz-Institut DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH): DSM 19948, DSM 19949, DSM 19950, DSM 19951, DSM 19952 und/ oder Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus der belgischen Sammlung BCCM: LMG P-17224 (AY) eingesetzt. Insbesondere wird eine Mischung aus den Kulturen DSM 19948, DSM 19949, DSM 19950, DSM 19951 und/ oder DSM 19952 verwendet. Ferner wird bevorzugt als Starterkultur Streptococcus thermophilus thermophilus des Stamms DSM 16590 und / oder Streptococcus thermophilus LMG P-17225 (9Y) verwendet. Lactic acid bacteria are preferably used as starter cultures, particularly preferred are lactobacilli and streptococci. The use of yeasts is also possible. In a particularly preferred embodiment of the invention are used as starter cultures Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus of the following strains (accession numbers at the Leibnitz Institute DSMZ-German Collection of Microorganisms and Cell Cultures GmbH): DSM 19948, DSM 19949, DSM 19950, DSM 19951, DSM 19952 and / or Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus of the Belgian BCCM collection: LMG P-17224 (AY). In particular, a mixture of the cultures DSM 19948, DSM 19949, DSM 19950, DSM 19951 and / or DSM 19952 is used. Furthermore, starter culture Streptococcus thermophilus thermophilus of the strain DSM 16590 and / or Streptococcus thermophilus LMG P-17225 (9Y) is preferably used.
Ganz besonders bevorzugt werden als Starterkulturen Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus DSM 19948, DSM 19949, DSM 19950, DSM 19951, DSM 19952 und Streptococcus thermophilus thermophilus DSM 16590 oder Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LMG P-17224 (AY) und Streptococcus thermophilus LMG P-17225 (9Y) verwendet. Very particularly preferred starter cultures are Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgarian DSM 19948, DSM 19949, DSM 19950, DSM 19951, DSM 19952 and Streptococcus thermophilus thermophilus DSM 16590 or Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LMG P-17224 (AY) and Streptococcus thermophilus LMG P-17225 (9Y).
Als probiotische Kultur wird insbesondere bevorzugt Lactobacillus gasseri DSM 22583 (LBV150) eingesetzt. Lactobacillus gasseri DSM 22583 (LBV150) is particularly preferably used as the probiotic culture.
Eine Änderung der Starterkulturen ist möglich, dies nimmt Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz des Joghurts. Die verwendeten Starterkulturen haben die Eigenschaft die Joghurtproduktion zu starten und entsprechend die Säuerung und damit auch die Dicklegung des Joghurts in den Gang zu setzen. Die Starterkulturen sind thermophil und hauptsächlich für die Säuerung zuständig. A change in the starter cultures is possible, this affects the taste and consistency of the yoghurt. The starter cultures used have the property to start the yoghurt production and to put the acidification and thus the thickening of the yoghurt in the corridor. The starter cultures are thermophilic and mainly responsible for the acidification.
Daher kann durch eine Änderung der Starterkulturen Einfluss auf die Säuerung des Joghurts genommen werden. Um geschmacklich etwas in die mildere Richtung zu gehen, kann zusätzlich mit anderen probiotischen Kulturen gearbeitet werden. Therefore, changing the starter cultures can influence the acidification of the yoghurt. In order to go a bit milder in terms of taste, you can work with other probiotic cultures.
Der Lactobacillus gasseri benötigt eine sehr lange Anpassungsphase und beginnt sehr spät mit dem Wachstum. Von daher muss die Beimpfung der Milch mit diesem Lactobacillus mit einer relativ hohen Menge erfolgen, um auch entsprechend eine Mindestmenge an Keimzahl zum Ausloben von mind. 1–2 × 10^9 cfu/100 g Joghurt zu garantieren. The Lactobacillus gasseri needs a very long adaptation period and starts growing very late. Therefore, the inoculation of the milk with this Lactobacillus must be done with a relatively high amount in order to also guarantee a minimum amount of germination number for letting at least 1-2 x 10 ^ 9 cfu / 100 g of yoghurt.
Die Einheit cfu im Sinne der Erfindung bezeichnet die koloniebildenden Einheiten eines Mikroorganismus und steht für die Menge der zu verwendeten Mikroorganismen, wenn deren Quantifizierung auf kulturellem Weg (wie allgemein üblich) erfolgt. Damit bestimmt sich die Keimzahl einer Kultur. The unit cfu in the sense of the invention denotes the colony-forming units of a microorganism and stands for the amount of microorganisms to be used, if their quantification is carried out by culture (as is common practice). This determines the germ count of a culture.
Für die erfindungsgemäß benötigte hohe Keimzahl an Lactobacillus gasseri wurde in wissenschaftlichen Studien gezeigt, dass Probanden durch die tägliche Einnahme im Zeitraum von 12 Wochen signifikant an Bauchfett, Taillen- und Hüftumfang im Vergleich zur Kontrollgruppe verloren. For the high bacterial count of Lactobacillus gasseri required in accordance with the invention, it was shown in scientific studies that subjects lost significant abdominal fat, waist circumference and hip circumference in comparison to the control group as a result of daily intake over a period of 12 weeks.
Neben Lactobazillus gasseri ist es ebenfalls denkbar weitere probiotische Kulturen einzusetzen, um zusätzlich deren positiven Eigenschaften auf den Organismus zu nutzen. In einer weiteren erfindungsgemäßen Ausführungsform werden zusätzliche probiotische Kulturen zugesetzt, denen ähnlich Eigenschaften des Lactobacillus gasseri zugeschrieben werden. Eine Mischung mehrerer Probiotika würde sich in ihrer gesundheitsfördernden Wirkung zusätzlich ergänzen bzw. verstärken. In addition to Lactobacillus gasseri, it is also conceivable to use other probiotic cultures to additionally use their positive properties on the organism. In a further embodiment of the invention, additional probiotic cultures are added to which properties of the Lactobacillus gasseri are similarly attributed. A mixture of several probiotics would complement or enhance their health-promoting effects.
Als weitere Zusätze werden dem Joghurt Inulin, konjugierte Linolsäure (CLA) – Fettpulver und gegebenenfalls Aroma zugefügt. Other additives added to the yoghurt are inulin, conjugated linoleic acid (CLA) fat powder and optionally flavor.
Inulin ist ein Polysaccharid und gehört zu den Fructanen. Es trägt zum Geschmack des Joghurts und als Ballaststoff auch wesentlich zur Sättigung bei. Insbesondere vorteilhaft ist es jedoch bei der Herstellung des erfindungsgemäßen Joghurts, da es als Prebiotikum einen Nährstoff für die verwendeten Bakterienstämme und zugleich Nährstoff für die Darmflora darstellt. Inulin is a polysaccharide and belongs to the group of fructans. It contributes to the taste of yoghurt and as a dietary fiber also significantly to the satiation. However, it is particularly advantageous in the production of the yoghurt according to the invention, since it represents a nutrient for the bacterial strains used and at the same time nutrient for the intestinal flora as a prebiotic.
Konjugierte Linolsäure (CLA) ist ein essentieller Nährstoff und muss mit der Nahrung aufgenommen werden. Da CLA fettlöslich ist, wird sie an ein entsprechendes Trägermaterial gebunden. Zusätzlich sind weitere Hilfsstoffe für die Stabilität notwendig, wie z.B. Antioxidantien. Conjugated linoleic acid (CLA) is an essential nutrient and must be ingested with food. Since CLA is fat-soluble, it is bound to a corresponding carrier material. In addition, other adjuvants for stability are necessary, such as e.g. Antioxidants.
In einer besonderen Ausführungsform der Erfindung wird der erfindungsgemäßen Zusammensetzung Aroma zugesetzt, um dem Joghurt einen bestimmten Geschmack zu verleihen. Dieses kann durch sämtliche, für Joghurt geeignete, Aromen erreicht werden. In a particular embodiment of the invention, flavor is added to the composition of the invention to give the yoghurt a particular taste. This can be achieved by all, suitable for yoghurt, flavors.
In einer anderen bevorzugten Ausführungsvariante der Erfindung erfolgt ein Zusatz von Aminosäuremischungen. Speziell sind hier verzweigtkettige Aminosäuren bevorzugt, da diese einen Beitrag zur Sättigung leisten. In another preferred embodiment of the invention, an addition of amino acid mixtures takes place. In particular, branched-chain amino acids are preferred because they contribute to saturation.
Wesentlich ist, dass sich alle Substanzen der erfindungsgemäßen Zusammensetzung in Pulverform befinden. It is essential that all substances of the composition according to the invention are in powder form.
Das Verfahren zur Herstellung des Joghurts wird wie folgt ausgeführt. The process for making the yoghurt is carried out as follows.
Die Grundsubstanzen des Joghurts sind die bereits genannten Einzelzutaten. Die Substanzen werden in Pulverform geliefert. The basic substances of yoghurt are the individual ingredients already mentioned. The substances are supplied in powder form.
Die CLA wird bei der Herstellung an einen Trägerstoff gebunden, da es eine Fettsäure ist und diese sich sonst nicht vermischen lässt. The CLA is bound to a carrier during manufacture because it is a fatty acid and otherwise it can not be mixed.
Die Bakterien werden auf Bestellung hergestellt, das gilt besonders für den Lactobacillus gasseri, da diese Bakterien kein gängiger Kundenwunsch sind. Sie werden speziell unter geeigneten (sterilen) Bedingungen und für die erfindungsgemäße Zusammensetzung in ausreichender Menge gezüchtet. Auch die Bakterien werden in lyophylisierter Form in entsprechender Verpackung (Schutz vor Licht, Sauerstoff, Wasserdampf) und gekühlt geliefert. Für alle anderen Rohstoffe eignet sich Raumtemperatur als Lager- und Transporttemperatur. The bacteria are made to order, this is especially true for the Lactobacillus gasseri, as these bacteria are not a common customer. They are specially bred under suitable (sterile) conditions and for the composition according to the invention in sufficient quantity. The bacteria are also supplied in lyophilised form in appropriate packaging (protection against light, oxygen, water vapor) and cooled. For all other raw materials, room temperature is suitable as storage and transport temperature.
Alle Rohstoffe kommen zu einem Lohnmischer. Dieser mischt unter gekühlten Bedingungen (2–8°C; bedingt durch die Bakterien) alle Rohstoffe entsprechend der erfindungsgemäßen Rezeptur unter GMP-Richtlinien und liefert die fertige Mischung gekühlt weiter an den Lohnabfüller, der die entsprechende Menge der Mischung in einzelne Sachets abfüllt. Die Abfüllung erfolgt unter IFS-Richtlinien. Die Lagerung und der weitere Transport erfolgt ebenfalls unter gekühlten Bedingungen (2–8°C). All raw materials come to a wage mixer. This mixes under refrigerated conditions (2-8 ° C, due to the bacteria) all the raw materials according to the recipe of the invention under GMP guidelines and supplies the finished mixture cooled further to the Lohnabfüller who fills the appropriate amount of the mixture into individual sachets. Bottling takes place under IFS guidelines. Storage and further transport also take place under cooled conditions (2-8 ° C).
Das Endprodukt ist eine Pulvermischung, welche in Sachets abgefüllt ist. Diese Sachets bestehen aus drei Schichten Packmaterial: Polyester, Aluminium und Polyethylen (von außen nach innen). Die Sachets sollten in der Originalverpackung, bei einer Temperatur von kleiner/gleich 25°C und geschützt vor Feuchtigkeit, Luft und Licht gelagert werden, damit die auf der Packung ausgezeichnete Haltbarkeit garantiert ist. Eine trockene und kühle Lagerung unter 25°C ist dabei besonders vorteilhaft. Ganz besonders bevorzugt ist eine Lagerung bei 4–8°C (Kühlschrank). The final product is a powder mixture, which is filled in sachets. These sachets consist of three layers of packing material: polyester, aluminum and polyethylene (from outside to inside). The sachets should be stored in their original packaging, at a temperature of 25 ° C or below and protected from moisture, air and light, to ensure the best shelf life on the package. A dry and cool storage below 25 ° C is particularly advantageous. Very particular preference is a storage at 4-8 ° C (refrigerator).
Der Kunde stellt sich seinen Joghurt zu Hause wie folgt her: Im besten Fall hat der Kunde schon einen Joghurtbereiter, aber auch ohne ein solches Gerät ist die Herstellung des probiotischen Joghurts mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung ohne großen Aufwand möglich. The customer makes his yogurt at home as follows: In the best case, the customer already has a yogurt maker, but even without such a device, the production of probiotic yogurt with the composition of the invention without great effort possible.
Der Kunde wählt entsprechend H-Milch (unterschiedlicher Fettgehalt – für eine besondere Cremigkeit des Joghurts ist Milch mit 3,5% Fettgehalt empfohlen, auch die Verwendung von Sojamilch und viele weitere Milcharten sind möglich) und mischt im Behälter des Joghurtbereiters oder eines anderen Küchengerätes den Inhalt eines Sachets in einen Liter Milch unter ständigem Rühren ein. Das ständige Rühren ist notwendig um eine etwaige Klumpenbildung zu vermeiden. The customer chooses according to H-milk (different fat content - for a special creaminess of the yogurt is milk with 3.5% fat recommended, the use of soy milk and many other types of milk are possible) and mixed in the container of the yogurt maker or another kitchen appliance Add the contents of a sachet to a liter of milk, stirring constantly. The constant stirring is necessary to avoid any lumping.
Der Joghurtbereiter arbeitet elektronisch (bei ca. 42–45°C ohne manuelle Temperatureinstellung), d.h. der Behälter mit der angemischten Milch wird in den Bereiter gestellt, mit einem Deckel abgedeckt und für 8–10 Stunden in völliger Ruhe stehen gelassen. Auch mit einem anderen Behälter und Deckel, solange es sich um ein isoliertes Gefäß, wie z.B. eine Thermoskanne handelt und die Temperatur über einige Stunden (vorgeschriebenen Zeitraum) gehalten werden kann, ist die Bereitung des Joghurts möglich. In dieses wird die auf 42–45°C erwärmte Milch inklusive Joghurtpulvermischung gegossen. Dabei ist darauf zu achten, dass das Gefäß nicht 100% luftdicht verschlossen ist. The yoghurt maker works electronically (at about 42-45 ° C without manual temperature adjustment), i. the container with the mixed milk is placed in the holder, covered with a lid and allowed to rest for 8-10 hours. Also, with another container and lid, as long as it is an insulated vessel, such as e.g. a thermos and the temperature can be kept for a few hours (prescribed period), the preparation of the yoghurt is possible. In this, the heated to 42-45 ° C milk, including yogurt powder mixture is poured. It is important to ensure that the vessel is not 100% hermetically sealed.
Nach Beendigung der Fermentation ist der erfindungsgemäße probiotische Joghurt fertig. In einer bevorzugten Ausführungsvariante der Erfindung wird der Behälter mit dem Joghurt für mindestens 1 Stunde, besonders bevorzugt für 2 Stunden, in den Kühlschrank gestellt und kann anschließend gekühlt genossen werden. Der Joghurt selber ist bei Kühlschranklagerung mindestens fünf Tage haltbar. After completion of the fermentation, the probiotic yoghurt according to the invention is ready. In a preferred embodiment of the invention, the container with the yogurt is placed in the refrigerator for at least 1 hour, more preferably for 2 hours, and can then be enjoyed refrigerated. The yoghurt itself can be stored for at least five days if stored in a refrigerator.
Wesentlich für die erfindungsgemäße Zusammensetzung sind die Mengen der eingesetzten Inhaltsstoffe. Essential for the composition according to the invention are the amounts of the ingredients used.
Die eingesetzte Menge der probiotischen Kultur ist maßgebend für die Konzentration dieser Kulturen im fertigen Joghurt. Ein Joghurt kann als probiotisch ausgezeichnet werden, wenn mindestens 1 × 10^9 Lebendbakterien pro täglicher Dosis aufgenommen werden. The amount of probiotic culture used is decisive for the concentration of these cultures in the finished yoghurt. A yoghurt may be considered probiotic if at least 1 × 10 ^ 9 live bacteria per daily dose are ingested.
Der Lactobacillus gasseri soll eine Mindestkonzentration von 1–2 × 10^9 cfu/100 g fertigen Joghurt haben. Die eingesetzte Menge des Rohstoffes wird auf dieser Basis bestimmt und eingesetzt. Entsprechend des erfindungsgemäßen Gesamtkonzeptes sollen 100–150 g Joghurt täglich verzehrt werden. The Lactobacillus gasseri should have a minimum concentration of 1-2 x 10 ^ 9 cfu / 100 g of finished yogurt. The amount of raw material used is determined and used on this basis. According to the overall concept of the invention, 100-150 g of yoghurt should be consumed daily.
Der Anteil der CLA im erfindungsgemäßen Joghurt ist an der Studienlage orientiert: CLA „entfaltet“ ihre Wirkung bei einer Dosis von 1–1,2 g/Tag. Entsprechend der eingesetzten Konzentration im Joghurt entspricht der Verzehr von 100–150 g Joghurt pro Tag ca. 0,75–1,12 g. Dies liegt im unteren Bereich der oben genannten Dosis. In Kombination mit weiteren Produkten eines entsprechenden Konzeptes, welche ebenso CLA enthalten, erreichen die Konsumenten die entsprechende Konzentration. The proportion of CLA in the yoghurt according to the invention is based on the study situation: CLA "unfolds" its effect at a dose of 1-1.2 g / day. Depending on the concentration used in yoghurt, the consumption of 100-150 g of yoghurt per day corresponds to approx. 0.75-1.12 g. This is in the lower range of the above dose. In combination with other products of a corresponding concept, which also contain CLA, the consumers reach the corresponding concentration.
Die Erfindung betrifft eine Zusammensetzung in Pulverform zur Herstellung eines probiotischen Joghurts umfassend mindestens eine Starterkultur in lyophylisierter Form, mindestens eine probiotische Kultur in lyophylisierter Form, Inulinpulver und an ein Trägermaterial gebundene konjugierte Linolsäure in Pulverform, wobei als mindestens eine probiotische Kultur Lactobacillus gasseri in einer Mindestmenge von 10 × 10^9 cfu pro anzuimpfenden Liter Milch eingesetzt wird. The invention relates to a composition in powder form for the preparation of a probiotic yoghurt comprising at least one starter culture in lyophilised form, at least one probiotic culture in lyophilised form, inulin powder and conjugated linoleic acid bound to a support material in powder form, wherein as at least one probiotic culture Lactobacillus gasseri in a minimum amount of 10 × 10 ^ 9 cfu per inoculating liter of milk is used.
In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Zusammensetzung dadurch gekennzeichnet, dass Aromen in Pulverform enthalten sind. In a preferred embodiment, the composition is characterized in that flavors are contained in powder form.
In einer besonders bevorzugten Ausführungsform ist die Zusammensetzung dadurch gekennzeichnet, dass als die mindestens eine probiotische Kultur Lactobacillus gasseri in einer Menge von 20–60 × 10^9 cfu zum Animpfen von 1 Liter Milch eingesetzt wird. In a particularly preferred embodiment, the composition is characterized in that as the at least one probiotic culture Lactobacillus gasseri is used in an amount of 20-60 × 10 9 cfu for inoculating 1 liter of milk.
In einer vorzugsweisen Variante der Erfindung werden Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus und Streptococcus thermophilus thermophilus als Starterkulturen eingesetzt. In a preferred variant of the invention Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus and Streptococcus thermophilus thermophilus used as starter cultures.
Ganz besonders bevorzugt enthält ein Sachet der erfindungsgemäßen Zusammensetzung in Pulverform zum Animpfen von 1 Liter Milch Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus in einer Menge von 2–5 × 10^9 cfu, Streptococcus thermophilus in einer Menge von 2–5 × 10^9 cfu, Lactobacillus gasseri in einer Menge von 10–30 × 10^9 cfu, 10–30 g Inulin, 11–14 g konjugierte Linolsäure (61%ig) sowie 1–3 g Aroma, abhängig von der Art der eingesetzten Aromen. Most preferably, a sachet of the inventive composition in powder form for inoculating 1 liter of milk contains Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgarianus in an amount of 2-5 x 10 ^ 9 cfu, Streptococcus thermophilus in an amount of 2-5 x 10 ^ 9 cfu, Lactobacillus gasseri in an amount of 10-30 x 10 ^ 9 cfu, 10-30 g inulin, 11-14 g of conjugated linoleic acid (61%) and 1-3 g of flavor, depending on the type of flavoring used.
In einer Ausführungsform der Erfindung sind weitere probiotische Kulturen enthalten. In einer anderen bevorzugten Ausführungsform der Erfindung sind ferner Aminosäuren und/oder -ketten enthalten. In one embodiment of the invention further probiotic cultures are included. In another preferred embodiment of the invention, amino acids and / or chains are also included.
Eine weitere bevorzugte Ausführungsform betrifft die Verwendung der erfindungsgemäßen Zusammensetzung zur Herstellung eines probiotischen Joghurts. A further preferred embodiment relates to the use of the composition according to the invention for the preparation of a probiotic yoghurt.
Ferner kann die erfindungsgemäße Zusammensetzung als Nahrungsergänzungsmittel sowie zur Gewichtsreduzierung eingesetzt werden. Furthermore, the composition according to the invention can be used as a dietary supplement and for weight reduction.
Die erfindungsgemäße Zusammensetzung wird im Folgenden an einem Ausführungsbeispiel näher beschrieben. The composition according to the invention is described in more detail below using an exemplary embodiment.
Ausführungsbeispiel embodiment
Inhalt der Sachets; Inhalt ist für einen Liter Milch bestimmt:
Starterkulturen: Lb delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus
Starter cultures: Lb delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus
Ein Liter Milch wird mit der erfindungsgemäßen Mischung mit 20 × 10^9 cfu Lb. gasseri angeimpft. Als Beispiel: die Bakterien werden mit einer Aktivität von 100 × 10^9 cfu/g eingekauft. Von dieser Menge wird im Sachet tatsächlich 200 mg eingesetzt, um auf eine bevorzugte Menge von 20 × 10^9 cfu in einem Liter Milch zu kommen.One liter of milk is inoculated with the mixture according to the invention with 20 × 10 ^ 9 cfu Lb. gasseri. As an example, the bacteria are purchased with an activity of 100 × 10 9 cfu / g. Of this amount, 200 mg is actually used in sachet to reach a preferred level of 20 × 10 9 cfu in one liter of milk.
*Durch die fettlösliche Eigenschaft der CLA, muss diese an ein entsprechendes Trägermaterial gebunden sein. Zusätzlich sind weitere Hilfsstoffe notwendig für die Stabilität, z.B. Antioxidantien. Beispiel: die verwendete CLA ist 61%ig. Um auf eine für den Einsatz vorzugsweise gewünschte Menge von 750 mg reiner CLA zu kommen, müssen entsprechend die 12,5 g eingesetzt werden. In dieser bevorzugten Ausführungsform der Erfindung liegt CLA als Triglyzerid vor. In einer anderen bevorzugten Ausführungsform der Erfindung liegt CLA als Ethylester oder gebunden an Calcium vor. * Due to the fat-soluble property of the CLA, it must be bound to a suitable carrier material. In addition, other adjuvants are necessary for stability, e.g. Antioxidants. Example: the CLA used is 61%. In order to get to a preferably desired for use amount of 750 mg of pure CLA, the 12.5 g must be used accordingly. In this preferred embodiment of the invention, CLA is present as a triglyceride. In another preferred embodiment of the invention, CLA is present as an ethyl ester or attached to calcium.
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