DE202008005360U1 - Mold for producing elongated sausages, and sausages made therefrom - Google Patents

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Abstract

Form zur Herstellung länglicher Würste, die mittels einer Wurstmasse in Breiform befüllbar ist, dadurch gekennzeichnet, dass eine den Boden der Form ausbildende Unterschale (1) mit einer den Deckel der Form ausbildende Oberschale (2) formschlüssig verbindbar ist, wobei in die Unter- und Oberschale (1, 2) jeweils mehrere längliche und parallel zueinander verlaufende Vertiefungen (3, 4) eingebracht sind, so dass bei geschlossener Form mehrere Ausformkammern (6) jeweils aus einer Vertiefung (3) der Unterschale (1) und einer entsprechenden Vertiefung (4) der Oberschale (2) ausgebildet sind.shape for the production of oblong sausages by means of a sausage mass in Breiform can be filled, characterized a lower shell (1) forming the bottom of the mold with a the lid of the mold forming the upper shell (2) positively is connectable, wherein in the lower and upper shell (1, 2) respectively a plurality of elongate and mutually parallel recesses (3, 4) are introduced, so that when the mold is closed several molding chambers (6) each from a recess (3) of the lower shell (1) and a corresponding recess (4) of the upper shell (2) are formed.

Figure 00000001
Figure 00000001

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Form zur Herstellung länglicher Würste, sowie eine hieraus hergestellte Wurst mit den Merkmalen im Oberbegriff der Sachhauptansprüche.The The present invention relates to a mold for producing elongate ones Sausages, as well as a sausage made therefrom with the characteristics in the preamble of the substantive claims.

Zum Beispiel ist aus der DE 36 09 866 C2 eine Vorrichtung zum Herstellen von Würsten bekannt, die zum Füllen von Wursthäuten mit Wurstmasse konzipiert ist und mittels dieser eine Innenfüllung wie zum Beispiel Ketchup, Senf oder dergleichen in die Wurst eingebracht werden kann.For example, from the DE 36 09 866 C2 a device for producing sausages is known, which is designed for filling sausage skins with sausage meat and by means of this an inner filling such as ketchup, mustard or the like can be introduced into the sausage.

Andererseits ist in der G 86 17 261.1 eine Form beschrieben, in diese das Wurstmaterial als Brei eingefüllt und anschließend zusammen mit der Form gekocht, geräuchert oder in anderer Weise gegart wird.On the other hand, in the G 86 17 261.1 describes a form in which the sausage material is poured as a porridge and then cooked together with the form, smoked or cooked in any other way.

Die im Stand der Technik beschriebenen Arten zur Herstellung von Wurst umfassen also üblicherweise einerseits das Füllen eines Fleischbreis, einer Fleischemulsion oder -gaste in eine Hülle bzw. Haut oder Darm, was eine vergleichsweise aufwendige Vorrichtung bedingt, die ein Abteilgerät mit einer zum Abteilen der gefüllten Wursthäute drehbar gelagerten zylindrische Tülle und einer bei Drehung der Tülle ortsfest bleibende, die Tülle umgebende Kammer umfasst, oder andererseits die Herstellung einer hüllenlosen Wurst mittels einer Wurstform, in diese der Fleischbrei, -emulsion oder -gaste zum Ausformen und Garen eingefüllt und die gegarte Wurst in geeigneter Weise weiterverarbeitet wird.The Species described in the prior art for the production of sausage So usually include the one hand, the filling a meat pulp, a meat emulsion or guests in a wrapper or skin or intestines, which is a comparatively complicated device conditionally, the one compartment device with one for dividing the filled sausage skins rotatably mounted cylindrical Grommet and a stationary upon rotation of the spout permanent, surrounding the spout chamber, or otherwise the production of a shellless sausage by means of a sausage mold, into these the meat porridge, emulsion or guests to molding and Garen filled and the cooked sausage in a suitable manner is further processed.

Der Verzicht auf Hüllen wie Häute oder Darm und der damit verbundenen Vorrichtung zum Füllen derselben verringert die Produktionskosten, vereinfacht die Herstellung und erhöht die Herstellungsgeschwindigkeit für hüllenlose Würste.Of the Abandonment of sheaths such as skins or intestines and the associated device for filling the same reduced the production costs, simplifies the production and increases the production speed for shellless Sausages.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, eine verglichen mit dem Stand der Technik verbesserte Form zur Herstellung länglicher Lebensmittel, insbesondere hüllenloser Würste, mittels dieser auch eine Innenfüllung der Wurst ohne großen Aufwand möglich ist, und eine hieraus hergestellte Wurst aufzuzeigen.task The present invention is therefore one compared with the The prior art improved form for producing elongated Food, in particular shell-free sausages, by means of this also an inner filling of the sausage without much effort possible, and to show a sausage made from it.

Diese Aufgabe wird bei einer Form der eingangs beschriebenen Art erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass eine den Boden der Form ausbildende Unterschale mit einer den Deckel der Form ausbildenden Oberschale formschlüssig verbindbar ist, wobei in die Unter- und Oberschale jeweils mehrere längliche und parallel zueinander verlaufende Vertiefungen eingebracht sind, so dass bei geschlossener Form mehrere Ausformkammern jeweils aus einer Vertiefung der Unterschale und einer entsprechenden Vertiefung der Oberschale ausgebildet sind.These The object is achieved in a form of the type described above according to the invention, that a bottom of the form forming lower shell with a Cover of the form forming upper shell form-fitting connectable is, wherein in the lower and upper shell each have a plurality of elongated and parallel depressions are introduced, so that when closed form several Ausformkammern each off a recess of the lower shell and a corresponding recess the upper shell are formed.

Die mit einer derartigen Form hergestellte erfindungsgemässe Wurst weist eine Außenkontur ihres Querschnitts auf, die einem in etwa gleichseitigen Sechseck entspricht.The according to the invention produced with such a shape Sausage has an outer contour of its cross section, the corresponds to an approximately equilateral hexagon.

In bevorzugter Weise enthält das Wurstmaterial bezüglich des Wurstquerschnitts mittig eine Einlage aus einer gröberen Fleischmasse oder einem anderen Material, wie zum Beispiel Käse.In Preferably, the sausage material with respect the sausage cross-section in the middle of an insert from a coarser Meat mass or other material, such as cheese.

Die beanspruchte Technik hat den Vorteil, dass ein hüllenloses Wurstprodukt auf eine zeit-, kosten- und energieeffizienterere Art und Weise als bisher hergestellt werden kann, ohne dass dadurch die Qualität und der Geschmack geopfert werden.The claimed technique has the advantage that a shellless Sausage product in a time, cost and energy efficient way and way can be prepared so far, without thereby the quality and the taste are sacrificed.

Ein weiterer Vorteil der erfindungsgemäss gestalteten Form ergibt sich durch die Möglichkeit, variabel gestaltete Werkzeuge zur Befüllung der Form, insbesondere per Hand, verwenden zu können, d. h., die Form kann auch mittels einer unabhängig arbeitenden Füllmaschine, die den Wurstbreistrom erzeugen kann, befüllt werden.One Another advantage of the invention designed shape results from the possibility of variably designed Tools for filling the mold, in particular by hand, to be able to use, d. h., The form can also by means of an independently operating filling machine, the can produce the Wurstbreistrom be filled.

Eine flexible Verwendung der Form ist gleichfalls gewährleistet.A flexible use of the shape is also ensured.

Im folgenden wird ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand der Zeichnung näher erläutert. Diese zeigt inin the Following is an embodiment of the invention based explained in detail the drawing. This shows in

1: ein Ausführungsbeispiel einer Unter- und Oberschale der erfindungsgemäßen Form im Querschnitt im nicht geschlossenen Zustand und nur mit befüllter Unterschale; 1 : An embodiment of a lower and upper shell of the mold according to the invention in cross-section in the non-closed state and only with filled lower shell;

2: die Draufsicht der Unterschale nach 1 mit Füllung und aufgebrachter Einlage; und 2 : the top view of the lower shell after 1 with filling and applied inlay; and

3: das Ausführungsbeispiel gemäß der 1 in geschlossenem und befülltem Zustand der Form, wobei die Außenkontur des Querschnitts der Wurst in einer Ausformkammer einem in etwa gleichseitigen Sechseck entspricht. 3 : the embodiment according to the 1 in the closed and filled state of the mold, wherein the outer contour of the cross section of the sausage in a forming chamber corresponds to an approximately equilateral hexagon.

1 zeigt in einer Schnittdarstellung eine den Boden einer Form zur Herstellung länglicher Würste ausbildende Unterschale 1 und eine darüber angeordnete, den Deckel der Form ausbildende Oberschale 2. Die Form aus Unter- und Oberschale 1, 2 ist nicht geschlossen, sonder zur Verdeutlichung Unter- und Oberschale 1, 2 im Abstand so übereinander gelegt, dass die auszubildenden Ausformkammern 6 (siehe 3) bereits erkennbar sind. 1 shows in a sectional view of a bottom of a mold for producing elongated sausages forming lower shell 1 and an overlying, the lid of the mold forming upper shell 2 , The shape of lower and upper shell 1 . 2 is not closed, but for clarity lower and upper shell 1 . 2 in the distance so superimposed that the trainees Ausformkammern 6 (please refer 3 ) are already recognizable.

Die Unterschale 1 nimmt mehrere, hier drei Vertiefungen 3 auf, die mittels der Außenwände 12 der Unterschale 1 und zweier Wände 13 zur Unterteilung der Unterschale 1 ausgebildet sind. Die Vertiefungen 3 sind am Boden eng und nach oben immer weiter geöffnet, so dass die Außenwände 12 und die Wände 13 zur Unterteilung vom Boden in Richtung nach oben spitz zulaufen, die Außenwände 12 unter Ausbildung einer Stirnseite als Auflage der Oberschale, die Wände 13 zur Unterteilung idealerweise unter Ausbildung eines linienförmigen Verlaufs an der obersten Stelle.The lower shell 1 take several, here three wells 3 on, by means of the outer walls 12 the lower shell 1 and two walls 13 for subdivision of the lower shell 1 are formed. The wells 3 are tight on the ground and always up continue to open, leaving the outer walls 12 and the walls 13 tapering to the subdivision from the ground in the upward direction, the outer walls 12 forming a front side as a support of the upper shell, the walls 13 for subdivision ideally to form a linear course at the top.

In umgekehrter Weise ist entsprechend hierzu eine den Deckel der Form ausbildende Oberschale 2 konzipiert. In der Oberschale 2 sind ebenfalls mehrere, hier drei Vertiefungen 4 eingebracht, die entsprechend der Vertiefungen 3 der Unterschale am Deckel eng sind und nach unten immer weiter geöffnet sind. Die Außenwände 12 und die Wände 13 zur Unterteilung der Oberschale 2 sind entsprechend derselben der Unterschale 1 umgekehrt ausgeführt, so dass bei geschlossener Form, d. h., wenn die Oberschale 2 formschlüssig auf die Unterschale 1 gesetzt wird, drei Ausformkammern 6 (siehe 6) jeweils aus einer Vertiefung 3 der Unterschale 1 und einer entsprechenden Vertiefung 4 der Oberschale 2 umfasst sind, die im Querschnitt jeweils die Gestalt eines in etwa gleichseitigen Sechsecks zeigen.In the reverse manner, corresponding to this is a lid of the mold forming the upper shell 2 designed. In the upper shell 2 are also several, here three wells 4 introduced according to the wells 3 the lower shell on the lid are tight and are always open further down. The outer walls 12 and the walls 13 for subdivision of the upper shell 2 are the same as the lower shell 1 executed in reverse, so that when the mold is closed, ie, when the upper shell 2 positive fit on the lower shell 1 is set, three Ausformkammern 6 (please refer 6 ) each from a depression 3 the lower shell 1 and a corresponding recess 4 the upper shell 2 are included, each showing the shape of an approximately equilateral hexagon in cross section.

Die axial und koaxial verlaufenden, aufeinander stellbaren Stirnseiten von Unter- und Oberschale 1, 2 können mittels verschiedener Verbindungsorgane, wie zum Beispiel eines seitlichen Scharniers 15 oder mittels eines auskragenden U-Profils und einiger Steckzapfen aufeinander fixiert werden.The axially and coaxially extending, successive end faces of lower and upper shell 1 . 2 can by means of various connecting organs, such as a lateral hinge 15 or be fixed on each other by means of a projecting U-profile and some plug-in pins.

Die Unterschale ist bereits mit einer Wurstmasse 7 befüllt. In einer oder mehreren Ausformkammern 6 (siehe 3) kann eine Einlage 10 aus gröberen Fleischteilen oder anderen Materialen, wie zum Beispiel Käse beigegeben sein.The lower shell is already with a sausage mass 7 filled. In one or more molding chambers 6 (please refer 3 ) can be a deposit 10 be added from coarser meat pieces or other materials, such as cheese.

Beim gezeigten Ausführungsbeispiel ist die Oberschale 2 aus einer Deckplatte 8 und den daran angeformten Außenwänden 12 zur Ausbildung der Schale und den Wänden 13 zur Unterteilung der Schale aufgebaut.In the embodiment shown, the upper shell 2 from a cover plate 8th and the outer walls molded onto it 12 for the formation of the shell and the walls 13 built to subdivide the shell.

Die aus Unter- und Oberschale 1, 2 ausgebildeten Ausformkammern 6 weisen im Querschnitt eine gewünschte geometrische Form auf. Gemäß der 3 nehmen die Ausformkammern 6 im Querschnitt die Form eines in etwa gleichseitigen Sechsecks ein, wobei die entsprechenden korrespondierenden Vertiefungen 3, 4 von Unter- und Oberschale 1, 2 jeweils die Hälfte der gemeinsam ausgebildeten Ausformkammern 6 umfassen.The from lower and upper shell 1 . 2 trained Ausformkammern 6 have a desired geometric shape in cross section. According to the 3 take the molding chambers 6 in cross-section the shape of an approximately equilateral hexagon, wherein the corresponding corresponding recesses 3 . 4 of lower and upper shell 1 . 2 each half of the jointly formed Ausformkammern 6 include.

Es ist jedoch denkbar, dass die jeweils gewünschte geometrische Form des Querschnitts der Ausformkammern 6 durch entsprechende Einlagen in den Vertiefungen 3 der Unterschale 1 und durch Verwendung entsprechend anders ausgeformter Außenwände 12 und Wände 13 zur Unterteilung der Oberschale 2 an der Deckplatte 8 auch anders gestaltet werden könnte.However, it is conceivable that the respective desired geometric shape of the cross section of the molding chambers 6 through appropriate deposits in the wells 3 the lower shell 1 and by using appropriately differently shaped outer walls 12 and walls 13 for subdivision of the upper shell 2 on the cover plate 8th could also be designed differently.

In 2 ist die Unterschale 1 in der Draufsicht zu sehen. Die Vertiefungen 3 sind mit Wurstmasse 7 gefüllt, eine Einlage 10 ist aufgelegt. Durch Befüllen der Vertiefungen 4 der Oberschale 2 und Auflegen derselben auf die Unterschale 1 wird die Einlage 10 mittig in der Ausformkammer 6 positioniert.In 2 is the lower shell 1 to see in the plan view. The wells 3 are with sausage meat 7 filled, a deposit 10 is up. By filling the wells 4 the upper shell 2 and placing it on the lower shell 1 will be the deposit 10 in the center of the molding chamber 6 positioned.

In der Ausführungsform gemäß der 3 beinhaltet das System aus Unter- und Oberschale 1, 2 eine Heizquelle 11 in Form von an elektrischen Strom 16 anschließbaren Heizdrähten im Material 8, 12, 13, d. h., in der Deckplatte 8, Außenwände 12 und Wände 13 zur Unterteilung der Vertiefungen 3, 4 der Unter- und Oberschale 1, 2.In the embodiment according to the 3 includes the system of lower and upper shell 1 . 2 a heating source 11 in the form of electrical power 16 connectable heating wires in the material 8th . 12 . 13 ie, in the cover plate 8th , Exterior walls 12 and walls 13 for subdivision of the depressions 3 . 4 the lower and upper shell 1 . 2 ,

Mittels der Heizquelle 11 kann die Wurstmasse 7 in der geschlossenen Form auf verschiedene Temperaturen erwärmt und so gegart bzw. stabilisiert werden.By means of the heat source 11 can the sausage meat 7 heated in the closed mold to different temperatures and thus cooked or stabilized.

Das System aus Unter- und Oberschale 1, 2 inklusive aller voran beschriebener Elemente 8, 9, 13, 14 können aus Metall und/oder aus einem wärmebeständigem Kunststoff sein.The system of lower and upper shell 1 . 2 including all elements described above 8th . 9 . 13 . 14 can be made of metal and / or of a heat-resistant plastic.

Das Produkt ist eine hüllenlose längliche Wurst aus dem wie oben beschrieben gegarten Wurstmaterial, bei dieser die Außenkontur des Querschnitts 14 (siehe 3) einem in etwa gleichseitigen Sechsecks entspricht.The product is an envelope-free elongated sausage made of the sausage material cooked as described above, in this case the outer contour of the cross section 14 (please refer 3 ) corresponds to an approximately equilateral hexagon.

In bevorzugter Weise enthält das Wurstmaterial mittig eine Einlage 10 aus gröbkörniger Fleischmasse oder einem anderen Material, wie zum Beispiel Käse.Preferably, the sausage material contains an insert in the middle 10 from coarse-grained meat or other material, such as cheese.

11
Unterschalesubshell
22
OberschaleUpper shell
33
Vertiefungen Unterschalewells subshell
44
Vertiefungen Oberschalewells Upper shell
66
Ausformkammermolding chamber
77
Wurstmassesausage
88th
Deckplatte Oberschalecover plate Upper shell
99
Angeformte Formteile OberschaleMolded Moldings upper shell
1010
Einlageinlay
1111
Heizquelle (Heizdrähte)heating source (Heating wires)
1212
Außenwändeexterior walls
1313
Wände zur Unterteilungwalls for subdivision
1414
Querschnitt der Wurstcross-section the sausage
1515
Scharnierhinge
1616
Stromanschlusspower connection

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

  • - DE 3609866 C2 [0002] - DE 3609866 C2 [0002]
  • - G 8617261 [0003] - G 8617261 [0003]

Claims (8)

Form zur Herstellung länglicher Würste, die mittels einer Wurstmasse in Breiform befüllbar ist, dadurch gekennzeichnet, dass eine den Boden der Form ausbildende Unterschale (1) mit einer den Deckel der Form ausbildende Oberschale (2) formschlüssig verbindbar ist, wobei in die Unter- und Oberschale (1, 2) jeweils mehrere längliche und parallel zueinander verlaufende Vertiefungen (3, 4) eingebracht sind, so dass bei geschlossener Form mehrere Ausformkammern (6) jeweils aus einer Vertiefung (3) der Unterschale (1) und einer entsprechenden Vertiefung (4) der Oberschale (2) ausgebildet sind.A mold for producing elongated sausages, which can be filled in a slurry form by means of a sausage mixture, characterized in that a lower shell forming the bottom of the mold ( 1 ) with a lid forming the lid ( 2 ) is positively connected, wherein in the lower and upper shell ( 1 . 2 ) each have a plurality of elongated and mutually parallel recesses ( 3 . 4 ) are introduced, so that when the mold is closed a plurality of molding chambers ( 6 ) in each case from a depression ( 3 ) of the lower shell ( 1 ) and a corresponding recess ( 4 ) of the upper shell ( 2 ) are formed. Form nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass bei geöffneter Form der befüllten Unter- oder Oberschale (1, 2) einer oder mehreren Ausformkammern (6) eine Einlage (10) aus gröberen Fleischteilen oder anderer Materialien, wie zum Beispiel Käse, beigegeben sind.Mold according to claim 1, characterized in that when the mold is open, the filled lower or upper shell ( 1 . 2 ) one or more molding chambers ( 6 ) an insert ( 10 ) from coarser meat pieces or other materials, such as cheese, are added. Form nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die aus Unter- und Oberschale (1, 2) ausgebildeten Ausformkammern (6) im Querschnitt eine gewünschte geometrische Form ausbilden.Mold according to one of the preceding claims, characterized in that the lower and upper shell ( 1 . 2 ) formed molding chambers ( 6 ) form a desired geometric shape in cross section. Form nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die aus Unter- und Oberschale (1, 2) ausgebildeten Ausformkammern (6) im Querschnitt jeweils die gewünschte Form eines in etwa gleichseitigen Sechsecks einnehmen, wobei die entsprechenden Vertiefungen (3, 4) von Unter- und Oberschale (1, 2) jeweils die Hälfte der Ausformkammern (6) umfassen.Mold according to claim 3, characterized in that the lower and upper shell ( 1 . 2 ) formed molding chambers ( 6 ) in cross-section each take the desired shape of an approximately equilateral hexagon, wherein the corresponding recesses ( 3 . 4 ) of lower and upper shell ( 1 . 2 ) each half of the molding chambers ( 6 ). Form nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass in den Außenwänden (12) und den Wänden (13) zur Unterteilung der Ausformkammern (6) der Unter- und/oder Oberschale (1, 2) eine Heizquelle (11) integriert ist.Mold according to one of the preceding claims, characterized in that in the outer walls ( 12 ) and the walls ( 13 ) for subdividing the molding chambers ( 6 ) of the lower and / or upper shell ( 1 . 2 ) a heating source ( 11 ) is integrated. Form nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizquelle (11) mittels an elektrischen Strom ankoppelbare Heizdrähte im Material der Unter- und/oder Oberschale (1, 2) realisiert ist.Mold according to claim 5, characterized in that the heating source ( 11 ) can be coupled by means of electric current to the heating wires in the material of the lower and / or upper shell ( 1 . 2 ) is realized. Hüllenlose längliche Wurst aus einem gegarten Wurstmaterial, dadurch gekennzeichnet, dass die Außenkontur des Querschnitts (14) der Wurst einem in etwa gleichseitigen Sechseck entspricht.Envelope-less elongated sausage made from a cooked sausage material, characterized in that the outer contour of the cross-section ( 14 ) the sausage corresponds to an approximately equilateral hexagon. Hüllenlose längliche Wurst nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Wurstmaterial mittig eine Einlage (10) aus gröberer Fleischmasse oder einem anderen Material, wie zum Beispiel Käse, enthält.A hullless elongated sausage according to claim 7, characterized in that the sausage material in the middle of an insert ( 10 ) of coarser meat mass or other material, such as cheese.
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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EP2545779A3 (en) * 2011-07-15 2015-03-04 Kaufland Fleischwaren Heilbronn GmbH & Co. KG Method and device for manufacturing reliable calibre sausages
IT202200002678A1 (en) * 2022-02-14 2023-08-14 Madeo Ind Alimentare S R L METHOD OF FORMING A SALAMI, METHOD OF PRODUCTION OF SLICES OF SALAMI INCLUDING SAID METHOD OF FORMING AND MOLD FOR FORMING A SACKED PRODUCT

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