DE19934493A1 - Kaffeesurrogat, dessen Herstellung und Verwendung - Google Patents
Kaffeesurrogat, dessen Herstellung und VerwendungInfo
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- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
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Abstract
Kaffeesurrogat, vorzugsweise in Form von Pulver oder Granulat aus gerösteten Hülsenfrüchten, wobei zumindest ein Teil der Hülsenfrüchte Süß-Lupinen sind, ein weiterer Teil können Kaffeebohnen sein. DOLLAR A Zur Herstellung des Kaffeesurrogats werden getrocknete Kerne der Süß-Lupine von der sie umgebenden Haut getrennt und die so erhaltenen Kerne einem Röst- und anschließenden Mahlvorgang unterzogen. DOLLAR A Das Kaffeesurrogat kann zur Herstellung eines Getränks mit kaffeeähnlichem Geschmack verwendet werden, indem z. B. das Kaffeesurrogat überbrüht oder aufgekocht wird.
Description
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf Kaffee
surrogat vorzugsweise in Form von Pulver oder Gra
nulat aus gerösteten Hülsenfrüchten sowie ein Ver
fahren zu dessen Herstellung als auch Verwendung.
Seit langem sind Kaffeesurrogate, d. h. Produkte die
durch Aufkochen oder Überbrühen mit Wasser ein in
Geschmack und Geruch dem Kaffee ähnliches Getränk
ergeben, bekannt. Häufig werden Rohstoffe wie Ger
ste, Roggen oder Weizen verwendet. Auch der Einsatz
von Zichorie ist weit verbreitet. Diese Kaffeesur
rogate haben teilweise stark ausgeprägte Ge
schmackskomponenten, die beim Konsum als störend
empfunden werden können.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Kaf
feesurrogat zur Verfügung zu stellen. Insbesondere
soll ein kaffeeähnliches Getränk zur Verfügung ge
stellt werden, das, im Gegensatz zu echtem Kaffee,
kein Koffein enthält und darüberhinaus noch reiz
stoffarm, sehr gut bekömmlich sowie für den Genuß
durch Kinder geeignet ist.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe dadurch gelöst,
daß zumindest ein Teil der Hülsenfrüchte Süß-Lupi
nen sind.
Das Kaffeesurrogat gemäß der vorliegenden Erfindung
liegt in der Form von Pulver oder Granulat vor.
Hauptbestandteil sind geröstete Hülsenfrüchte und
zwar jene der Süß-Lupine.
Bei Lupinen, mit Gattungsbezeichnung Lupinus, han
delt es sich um Kräuter oder Halbsträucher mit dic
ken Hülsenfrüchten, die oft für Futterzwecke ver
wendet werden. Vielfach sind in Lupinen Bitter
stoffe, sogenannte Lupinenalkaloide, enthalten, die
durch Wässern entfernt werden müssen. Bei der Süß-
Lupine handelt es sich um eine bitterstoffreie bzw.
-arme Zuchtsorte, die daher ohne weiteres als Nah
rungsmittel Verwendung finden kann.
Als Rohstoff zur Herstellung des Kaffeesurrogats
dienen dementsprechend die Kerne der Süß-Lupine,
wobei sich sowohl gelbe Lupinen (Lupinus albus)
eignen, nicht jedoch die in Südamerika kultivierte
Art Lupinus mutabilis.
In einer zweckmäßigen Weiterbildung können als wei
terer Bestandteil Kaffeebohnen enthalten sein um
den Geschmack zu verfeinern. Auch läßt sich durch
das Mischen von Süß-Lupinen und Kaffee ein reiz
stoffarmes, bekömmliches und dennoch geschmacklich
interessantes Getränk herstellen.
Zur Herstellung des erfindungsgemäßen Kaffeesurro
gates wird das nachfolgend geschilderte Verfahren
vorgeschlagen:
Die Süß-Lupinen werden zunächst getrocknet und von
ihrer Haut getrennt. Daran schließen sich ein Röst-
und ein Mahlvorgang an. Durch Steuerung des Röst
vorgangs können, wie bei der Bearbeitung von Kaf
feebohnen, je nach Wunsch, verschiedenste Ge
schmacksrichtungen erzeugt werden.
Das so erzeugte Kaffeesurrogat eignet sich vor
trefflich zur Herstellung von Getränken mit kaffee
ähnlichem Geschmack. Bei einem dieser Verfahren
kann etwa das Kaffeesurrogat mit Wasser überbrüht
werden, wobei herkömmliche Vorrichtungen zur Erzeu
gung von Filterkaffee eingesetzt werden können. Ein
weiteres, alternatives Verfahren besteht darin, das
Kaffeesurrogat mit Wasser aufzukochen. Dies ent
spricht der traditionellen Kaffeezubereitung, wie
sie etwa in der Türkei anzutreffen ist. Es gelangen
dann zwar Kaffeesurrogatkörner in das so erzeugte
Getränk, durch entsprechend große Wahl der Korn
größe kann aber erreicht werden, daß sich ein Satz
bildet und somit eine große Menge kaffeesurrogat
körnerfreien Getränks entnommen werden kann.
Im nachfolgenden Beschreibungsteil ist ein in sche
matischer Darstellung gehaltenes Ablaufdiagramm zur
Herstellung eines Getränks ausgehend von Süß-Lupi
nen in der Art eines Blockdiagramms näher erläu
tert. Es umfaßt die Herstellung und Verwendung des
erfindungsgemäßen Kaffeesurrogats.
Der zeitliche Ablauf der Herstellung beginnt in
der, in der Zeichnung dargestellten obersten Posi
tion. Die rechteckigen Kästchen symbolisieren die
einzelnen Arbeitsschritte und sind durch Linien,
die einen möglichen Ablaufweg symbolisieren, ver
bunden. Die Zugabe von Zutaten wird durch einen von
rechts nach links zu einer Linie verweisenden Pfeil
markiert.
Die Süß-Lupinen (1), evtl. vermischt mit anderen
Hülsenfrüchten (2), werden zunächst getrocknet (11)
und von Ihrer Haut getrennt (12). Danach folgt ein
Röstvorgang (13) und ein Mahlvorgang (14). Evtl.
vermischt mit einer weiteren Komponente (3), erhält
man so das Kaffeesurrogat (4). Dieses kann nun
durch Aufkochen (15), Überbrühen (16) bzw. ein an
deres Verfahren (17) zur Herstellung eines Getränks
(5) verwendet werden.
Claims (5)
1. Kaffeesurrogat, vorzugsweise in Form von Pulver
oder Granulat aus gerösteten Hülsenfrüchten, da
durch gekennzeichnet, daß zumindest ein Teil der
Hülsefrüchte Süß-Lupinen sind.
2. Kaffeesurrogat nach Anspruch 1, dadurch gekenn
zeichnet, daß ein weiterer Teil Kaffeebohnen sind.
3. Verfahren zur Herstellung von Kaffeesurrogat
nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ge
trocknete Kerne der Süß-Lupine von der sie umgeben
den Haut getrennt werden und daß die so erhaltenen
Kerne einem Röst- und anschließenden Mahlvorgang
unterzogen werden.
4. Verwendung des Kaffeesurrogat nach Anspruch 1
oder 2 zur Herstellung eines Getränks mit kaffee
ähnlichem Geschmack, dadurch gekennzeichnet, daß
das Kaffeesurrogat überbrüht wird.
5. Verwendung des Kaffeesurrogates nach Anspruch 1
oder 2 zur Herstellung eines Getränks mit kaffee
ähnlichem Geschmack, dadurch gekennzeichnet, daß
das Kaffeesurrogat aufgekocht wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1999134493 DE19934493A1 (de) | 1999-07-22 | 1999-07-22 | Kaffeesurrogat, dessen Herstellung und Verwendung |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE1999134493 DE19934493A1 (de) | 1999-07-22 | 1999-07-22 | Kaffeesurrogat, dessen Herstellung und Verwendung |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE19934493A1 true DE19934493A1 (de) | 2001-01-25 |
Family
ID=7915743
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE1999134493 Withdrawn DE19934493A1 (de) | 1999-07-22 | 1999-07-22 | Kaffeesurrogat, dessen Herstellung und Verwendung |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE19934493A1 (de) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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WO2019184308A1 (zh) * | 2018-03-29 | 2019-10-03 | 华南理工大学 | 一种降血脂和降血压保健茶及其制备方法 |
EP4364576A1 (de) | 2022-11-07 | 2024-05-08 | Andreas Senne | Röstverfahren für hülsenfrüchte |
Citations (3)
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-
1999
- 1999-07-22 DE DE1999134493 patent/DE19934493A1/de not_active Withdrawn
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DE102022129328A1 (de) | 2022-11-07 | 2024-05-08 | Andreas Senne | Röstverfahren für Hülsenfrüchte |
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