DE19724365A1 - Receptacle for cooking food in oil - Google Patents

Abstract

The receptacle comprises a flat grille on which food rests. The grille has a number of holes (D) in a regular grid pattern. Downward pointing spacers (S) maintain the distance from the base of the receptacle and are formed by downward-bent edge segments of the plate (P) forming the grille. Spaces (F) between the edge segments form part of a side flow free space. A handle in the form of an elongated metal element shaped like a loop protrudes laterally upwards and over the rim of the receptacle and is joined by its ends to the rim of the plate.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Garen von Speisen mittels in einem Gefäß erhitzten Öls.The invention relates to a device for cooking food by means of one Vessel of heated oil.

Das Garen von Speisen mittels erhitztem Öl (oder Fett) ist beispielsweise in Friteusen, bei welchen die Speisen in Frittierkörben vollständig in ein heißes Ölbad eingetaucht werden, schnell und einfach möglich. Hierbei wird aber eine erhebliche Menge Öl benötigt.Cooking food using heated oil (or fat) is, for example, in Deep fryers, in which the food in frying baskets is completely heated Be immersed in an oil bath, quickly and easily possible. Here, however, one substantial amount of oil needed.

Beim Garen von Speisen mittels Öl in Pfannen wird zwar nur eine geringe Ölmenge benötigt, es entstehen aber häufig durch lokale Überhitzungen am Pfannenboden Verbrennungsprodukte, die Aussehen und/oder Geschmack der Speisen nachteilig beeinflussen können. Rückstände, die sich beim Braten absondern, verkohlen und verderben schnell das Öl.When cooking food using oil in pans, there is only a small amount Amount of oil required, but it often results from local overheating on Pan bottom combustion products that look and / or taste the Can adversely affect food. Residues that arise when roasting secrete, charr and spoil the oil quickly.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, eine Vorrichtung zum Garen von Speisen, insbesondere in Pfannen, anzugeben, welche bei geringer eingesetzter Ölmenge eine schonende und geschmackvolle Zubereitung ermöglicht.The object of the present invention is therefore a device for cooking of dishes, especially in pans, to indicate which at low amount of oil used a gentle and tasty preparation enables.

Die Erfindung ist im Patentanspruch 1 beschrieben. Die Unteransprüche enthalten vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung.The invention is described in claim 1. The subclaims contain advantageous refinements and developments of the invention.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung, die insbesondere als Pfanneneinsatz vorteilhaft zur Anwendung kommt, erfordert lediglich eine solche Ölmenge, daß die Platte gerade mit Öl bedeckt ist. Da die Platte im wesentlichen nur durch das zirkulierende Öl aufgeheizt wird, werden lokale Überhitzungen und daraus resultierende Verkohlungen an den Speisen zuverlässig vermieden. Die Durchbrüche gewährleisten eine gut Zirkulation des heißen Öls und damit eine gute Weiterleitung der zugeführten Heizleistung zu den Speisen. Rückstände von Speisen, welche durch die Durchbrüche zum Gefäßboden sinken und dort eventuell verkohlen, bleiben wegen des geringen spezifischen Gewichts des Öls am Gefäßboden abgelagert und gelangen so nicht an die Speisen. Sie können nach Abnehmen der Platte aus dem Gefäß leicht entfernt werden, wobei das Öl zur erneuten Verwendung zumindest zum überwiegenden Teil abgegossen werden kann.The device according to the invention, in particular as a pan insert is used advantageously, only requires such an amount of oil that  the plate is just covered with oil. Since the plate is essentially only by that circulating oil is heated, local overheating and from it resulting charring on the food reliably avoided. The Breakthroughs ensure good circulation of the hot oil and thus one good transmission of the heating power supplied to the food. Residues of Food that sinks through the openings to the bottom of the vessel and there possibly charred, remain due to the low specific weight of the oil deposited on the bottom of the vessel and thus do not reach the food. You can after removing the plate from the jar can be easily removed, leaving the oil poured for reuse at least for the most part can be.

Durch zuverlässige Vermeidung der Verbrennung der Speisen wird eine gesündere und geschmacklich feinere Zubereitung erzielt als bei herkömmlichem Braten unmittelbar auf dem Pfannenboden. Durch weniger verbrannte Rückstände bleibt das Öl länger verwendbar. Eventuell doch durch abgelöste Speisenteile entstandene Rückstände sind einfach abtrennbar.By reliably avoiding the burning of food, a healthier and tastier preparation achieved than with conventional Roast immediately on the pan base. With less burned The oil remains usable for longer. Maybe by replaced Residues resulting from food parts can be easily separated.

Zur weiter verbesserten Zirkulation des Öls weist die Platte seitlich gegen die Gefäßwand einen Abstand als Zirkulationsfreiraum auf.For further improved circulation of the oil, the plate points against the side Vessel wall a distance as a circulation space.

Als besonders vorteilhaft hat sich für den Abstand der Platte vom Gefäßboden ein Bereich zwischen 5 und 10 mm, insbesondere ungefähr 8 mm erwiesen. Der Abstand kann in einer speziellen Aufführungsform mit verstellbarem Abstandsgliedern auch einstellbar sein, beispielsweise mittels verstellbarer Schrauben. Has proven to be particularly advantageous for the distance of the plate from the bottom of the vessel a range between 5 and 10 mm, in particular approximately 8 mm. Of the Distance can be adjusted in a special form Spacers can also be adjustable, for example by means of adjustable Screws.  

Die Erfindung ist nachfolgend anhand eines bevorzugten Ausführungsbeispiels unter Bezugnahme auf die Abbildungen noch eingehend veranschaulicht. Dabei zeigtThe invention is based on a preferred embodiment illustrated in detail with reference to the figures. Here shows

Fig. 1 eine Draufsicht auf eine Platte mit Durchbrüchen, Fig. 1 is a plan view of a plate with openings,

Fig. 2 ein Schnittbild einer Seitenansicht der Platte nach Fig. 1, Fig. 2 is a sectional view of a side view of the plate according to Fig. 1,

Fig. 3 einen Ausschnitt des abgewinkelten Plattenrandes, Fig. 3 shows a detail of the bent plate edge,

Fig. 4 einen Handgriff. Fig. 4 shows a handle.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist das Gitter als im wesentlichen ebene Platte mit einer Vielzahl von Durchbrüchen durch die Plattenebene ausgeführt. Fig. 1 zeigt eine Draufsicht auf eine solche mit Durchbrüchen D versehene Platte P. Die Durchbrüche D sind vorzugsweise in einem regelmäßigen Raster, insbesondere einem Raster mit wabenartiger Struktur, angeordnet und vorzugsweise als kreisrunde Durchbrüche ausgeführt. Der Durchmesser der kreisrunden Durchbrüche liegt vorteilhafterweise in einem Bereich zwischen 5 mm und 10 mm, insbesondere zwischen 7 mm und 8 mm. Der Flächenanteil der Durchbrüche an der gesamten Plattenfläche im Bereich des Durchbruchrasters liegt vorzugsweise zwischen 0,35 und 0,7, insbesondere zwischen 0,45 und 0,6. Für einen typischen Durchmesser der Durchbrüche von 7,5 mm ist der Abstand der Mittelpunkte benachbarter Durchbrüche vorteilhafterweise zu ungefähr 10 mm gewählt.According to a preferred embodiment of the invention, the grid is designed as an essentially flat plate with a plurality of openings through the plate plane. Fig. 1 shows a plan view of such a plate P provided with openings D. The openings D are preferably arranged in a regular grid, in particular a grid with a honeycomb structure, and are preferably designed as circular openings. The diameter of the circular openings is advantageously in a range between 5 mm and 10 mm, in particular between 7 mm and 8 mm. The area share of the openings in the total plate area in the region of the opening grid is preferably between 0.35 and 0.7, in particular between 0.45 and 0.6. For a typical diameter of the openings of 7.5 mm, the distance between the centers of adjacent openings is advantageously chosen to be approximately 10 mm.

Die Platte P ist am Rand um laufend mit nach unten abgewinkelten Randsegmenten S versehen, die voneinander beabstandet sind und zwischen sich Freiräume zur Durchströmung von Öl bei dessen Konvektionsbewegungen offen lassen. Die Höhe der Randsegmente S und damit der Abstand der Platte P vom Gefäßboden liegt vorteilhafterweise im Bereich zwischen 5 mm und 10 mm, vorzugsweise bei ca. 8 mm. Die Fig. 1 zeigt einen vergrößerten Ausschnitt aus einem Randbereich mit von der Ebene der Platte P nach unten abgewinkelten Randsegmenten S, die beispielsweise trapezförmig ausgeführt sind und durch Strömungsöffnungen F voneinander beabstandet sind.The plate P is continuously provided on the edge with downwardly angled edge segments S which are spaced apart and leave open spaces between them for the flow of oil during its convection movements. The height of the edge segments S and thus the distance of the plate P from the bottom of the vessel is advantageously in the range between 5 mm and 10 mm, preferably approximately 8 mm. Fig. 1 shows an enlarged section of an edge region with the plane of the plate P to the angled bottom edge segments S, which are designed, for example, trapezoidal and are spaced apart by flow ports F.

Die Bemessung der erfindungsgemäßen Vorrichtung nach den vorstehend angegeben Wertebereichen, insbesondere der bevorzugten eingeschränkten Bereiche, führt zu besonders vorteilhaften Gebrauchseigenschaften und Ergebnissen bei der Garung von Speisen. Dabei ist es von Vorteil, wenn gerade soviel in das Gefäß eingefüllt wird, daß die Platte leicht mit Öl bedeckt ist.The design of the device according to the invention according to the above specified ranges of values, in particular the preferred restricted Areas, leads to particularly advantageous usage properties and Results when cooking food. It is an advantage if straight so much is poured into the vessel that the plate is lightly covered with oil.

In Fig. 4 ist eine bevorzugte Ausführung eines Handgriffs zur Befestigung an der Platte P skizziert. Dabei bezeichnet A eine Seitenansicht und B und eine Draufsicht auf den Griff. Der Griff ist in der skizzierten Ausführungsform als Schleife aus einem durchgehenden länglichen metallischen Element, beispielsweise einem Metallstab mit rundem, elliptischem oder ähnlichem Querschnitt geformt und an den in Fig. 1 mit GP bezeichneten Punkten der Platte befestigt, beispielsweise durch Schweißen, Nieten, Klemmen oder andere an sich bekannte Befestigungsmaßnahmen.In Fig. 4 a preferred embodiment of a handle for attachment to the plate P is outlined. A denotes a side view and B and a top view of the handle. In the sketched embodiment, the handle is formed as a loop from a continuous, elongated metallic element, for example a metal rod with a round, elliptical or similar cross section, and is fastened to the points of the plate designated GP in FIG. 1, for example by welding, riveting, clamping or other known fastening measures.

Bei Einsatz der Platte in ein Gefäß, insbesondere eine Pfanne, ragt der Handgriff über den Gefäßrand seitlich nach außen. Der Plattenrand sollte am gesamten Umfang einen geringen Abstand zur Gefäßwand aufweisen, der zusammen mit den Strömungsfreiräumen F eine weitgehend ungehinderte Zirkulation des Öls auch im Randbereich sicherstellt. The handle protrudes when the plate is inserted into a vessel, in particular a pan over the side of the vessel to the side. The plate edge should be on the whole Have a small distance to the vessel wall, which together with the flow clearances F a largely unimpeded circulation of the oil also ensures in the edge area.  

Die Erfindung ist nicht auf die vorstehend beschriebene bevorzugte Ausführungsform beschränkt, sondern im Rahmen fachmännischen Könnens innerhalb des durch die Erfindung gegeben Rahmens in mancherlei Form abwandelbar. Insbesondere kann die Form und Anordnung der Durchbrüche variieren. Der Abstand zum Gefäßboden kann durch andere Elemente als die abgewinkelten Randsegmente realisiert sein. Für den Handgriff bieten sich aus dem bekannten Formenschatz eine Vielzahl von Gestaltungsmöglichkeiten an. Die in den Figuren und der zugehörigen Beschreibung dargelegte bevorzugte Ausführungsform zeigt jedoch eine Reihe von besonderen Vorteilen wie beschrieben und hebt sich in dieser Weise nochmals von anderen möglichen vorteilhaften Ausführungsformen ab.The invention is not preferred to the one described above Embodiment limited, but within the skill of the art in various forms within the scope of the invention changeable. In particular, the shape and arrangement of the openings vary. The distance to the bottom of the vessel can be determined by elements other than that angled edge segments can be realized. For the handle offer themselves the well-known treasure of shapes a variety of design options. The preferred set out in the figures and the related description However, embodiment shows a number of special advantages such as described and stands out in this way again from other possible advantageous embodiments.

Claims (11)

1. Vorrichtung zum Garen von Speisen mittels in einem Gefäß erhitzten Öls, gekennzeichnet durch ein im wesentlichen ebenes Gitter als Speisenauflage, das

• - eine Vielzahl von Durchbrüchen (D),
• - nach unten weisende Abstandsglieder (S) zur Einhaltung des Abstands zum Gefäßboden,
• - einen nach oben und über den Gefäßrand seitlich hinausragenden Griff aufweist.

1. Device for cooking food by means of oil heated in a vessel, characterized by an essentially flat grid as a food support, the

• - a large number of openings (D),
• - downward-facing spacers (S) to maintain the distance to the bottom of the vessel,
• - Has a handle projecting upwards and beyond the side of the vessel.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Gitter als einstückige Platte (P) mit Durchbrüchen (D) ausgeführt ist.2. Device according to claim 1, characterized in that the grid as one-piece plate (P) with openings (D) is executed. 3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Abstandsglieder durch nach unten abgewinkelte Randsegmente (S) der Platte gebildet sind.3. Apparatus according to claim 2, characterized in that the Spacers due to the downward angled edge segments (S) of the plate are formed. 4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Zwischenräume (F) zwischen den Randsegmenten (S) einen Teil eines seitlichen Strömungsfreiraums zur Gefäßwand bilden.4. The device according to claim 3, characterized in that the Gaps (F) between the edge segments (S) part of a side Form flow space to the vessel wall. 5. Vorrichtung nach Anspruch 3 oder Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Randsegmente (S) umgebogene Randabschnitte der ebenen Platte (P) sind.5. Apparatus according to claim 3 or claim 4, characterized in that the edge segments (S) are bent-over edge sections of the flat plate (P). 6. Vorrichtung und einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Flächenanteil der Durchbrüche (D) an der gesamten Plattenfläche zwischen 0,35 und 0,7 vorzugsweise zwischen 0,45 und 0,6 liegt. 6. Device and one of claims 1 to 5, characterized in that the area share of the openings (D) in the total plate area between 0.35 and 0.7 is preferably between 0.45 and 0.6.   7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Durchbrüche (D) in einem regelmäßigen Raster in der Plattenebene angeordnet sind.7. Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that the openings (D) in a regular grid in the plate plane are arranged. 8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Durchbrüche (D) kreisförmig sind.8. Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that the openings (D) are circular. 9. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Fläche der einzelnen Durchbrüche (D) zwischen 30 und 70 mm², vorzugsweise zwischen 40 und 50 mm² liegt.9. Device according to one of claims 1 to 8, characterized in that the area of the individual openings (D) between 30 and 70 mm², is preferably between 40 and 50 mm². 10. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Abstand (h) des Gitters zum Gefäßboden zwischen 5 mm und 10 mm beträgt.10. Device according to one of claims 1 to 9, characterized in that the distance (h) of the grid to the bottom of the vessel is between 5 mm and 10 mm. 11. Vorrichtung nach einen der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß der Griff als zu einer Schleife geformtes metallisches Längselement ausgeführt ist, dessen Enden mit der ebenen Platte (P) in deren Randbereich verbunden sind.11. The device according to one of claims 1 to 9, characterized in that the handle is designed as a metal longitudinal element shaped into a loop is, the ends of which are connected to the flat plate (P) in the edge region thereof are.