DE19654625A1 - Process and assembly mix foamed cream with skimmed milk yoghurt and flavouring - Google Patents

Process and assembly mix foamed cream with skimmed milk yoghurt and flavouring

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Abstract

Preparation of a foamed milk recipe-based product for human consumption comprises steps in which: (a) within a housing (1), a dosed quantity of fluid cream is drawn from a receptacle (3) and foamed; (b) the foamed cream is then mixed with a defined quantity of skimmed-milk yoghurt taken from a second receptacle (2); (c) a dose quantity of flavouring substance is then added to the mixing foamed cream and skimmed milk yoghurt, to form a foamed creamy milk product; (d) the product is then transferred to a silo (6) and temporarily stored; (e) the processes are implemented at chilled temperatures below ambient; (f) the product is discharged from the silo (6) in small quantities as required for immediate consumption; (g) the recipe contains preferably 65% skimmed milk yoghurt, 20% cream, 5% sugar, 10% concentrated vanilla. Also provided is an assembly for making the product.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung geschäumter Milchprodukte unter Angabe von Rezepturen.The invention relates to a method and an apparatus for Manufacture of foamed milk products stating Recipes.

Es ist bekannt, durch Schäumen von Quark dessen Gebrauchs- und Geschmackseigenschaften zu verbessern. Das Schäumen erfolgt dabei nach dem Prinzip, daß ein ungeschäumtes Produkt aufgeschäumt und dann verpackt wird. Um die schaumige Konsistenz zu erhalten und die Haltbarkeit auszudehnen, können Stabilisatoren hinzugegeben werden. Weiterhin geschieht das Schäumen und Verpacken unter industriellen Bedingungen, so daß der Kunde sich ausschließlich am Verpackungsaufdruck orientieren kann. Und wer hat sich da noch nicht gefragt, was sich denn da in den kleinen Bechern tatsächlich alles verbirgt?It is known, by foaming curd cheese, its use and To improve taste properties. Foaming takes place doing this on the principle that an unfoamed product is foamed and then packed. To the frothy Maintain consistency and extend shelf life Stabilizers are added. This continues to happen Foaming and packaging under industrial conditions, so that the customer only looks at the packaging can orient. And who hasn't wondered what everything in the little cups hides?

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung geschäumter Milchprodukte zu entwickeln, die die mögliche Verbesserung der Gebrauchs- und Geschmackseigenschaften durch Schäumen mit der Frische des Produktes und der Transparenz seiner Herstellung für den Kunden verbinden.The object of the invention is a method and Device for producing foamed milk products develop that the possible improvement of use and Flavoring properties with the freshness of Product and the transparency of its manufacture for the Connect customers.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe mit den kennzeichnenden Verfahrensmerkmalen des 1. Anspruchs, den Rezepturen nach Anspruch 6-9 sowie den kennzeichnenden Vorrichtungsmerkmalen des 13 Anspruchs gelöst, vorteilhafte Ausgestaltungen sind Gegenstand der Unteransprüche.According to the invention, this task with the characteristic Process features of claim 1, according to the recipes Claims 6-9 as well as the characteristic device features of claim 13 solved, advantageous refinements are Subject of the subclaims.

Gemäß dem erfindungsgemäßen Verfahren zur Herstellung geschäumter Milchprodukte wird innerhalb eines Gehäuses eine flüssige Sahnemenge dosiert einem Vorratsbehälter entnommen und aufgeschäumt. Die aufgeschäumte Sahne wird dann mit Magerfruchtjoghurt, der ebenfalls dosiert einem Vorratsbehälter entnommen wurde, und einer dosierten Menge Geschmacksbildner zu einem sahnig kremigen Milchprodukt vermischt, das insgesamt eine Schaumstruktur aufweist. Das noch fließfähige Milchprodukt gelangt dann in einen Silo, wo es zwischengelagert wird. Alle diese Verfahrensschritte laufen unter gekühlten Temperaturen ab. Aus dem Silo wird das fließfähige Milchprodukt dann im letzten Verfahrensschritt dosiert zum direkten Verzehr entnommen.According to the production method according to the invention foamed milk products become one within a housing liquid cream quantity dosed from a storage container and foamed. The foamed cream is then with  Lean fruit yogurt, which also doses one Storage container was removed, and a metered amount Flavoring agent for a creamy, creamy milk product mixed, which has an overall foam structure. The milk product that is still flowable then gets into a silo where it is temporarily stored. All of these process steps are ongoing under cooled temperatures. The silo becomes that flowable milk product then in the last process step dosed for direct consumption.

Der Kunde erhält auf diese Weise ein frisches, geschäumtes Milchprodukt auf Fruchtjoghurtbasis, das eine lockere, schaumig-kremige Konsistenz aufweist.In this way, the customer receives a fresh, foamed one Fruit yogurt-based milk product, which is a loose, has a frothy, creamy consistency.

Die Erfindung sieht in einer alternativen Ausführungsform vor, die aufgeschäumte Sahnemenge anstelle mit Magerfruchtjoghurt mit einem Gemisch aus Magerjoghurt, Magerquark und z. B. erlesenen Kräutern, das dosiert einem Vorratsbehälter entnommen wurden, zu mischen.In an alternative embodiment, the invention provides the foamed amount of cream instead of lean fruit yogurt with a mixture of low-fat yogurt, low-fat curd cheese and z. B. exquisite herbs that dosed into a storage container were taken to mix.

Auch dieses neue Produkt weist eine lockere, schaumig-kremige Konsistenz auf, ist natürlich würziger im Geschmack.This new product also has a loose, frothy and creamy Consistency is, of course, spicy taste.

Wichtig für das Erreichen der gewollten Konsistenz des Milchproduktes ist der Zeitpunkt des Abbruchs des Sahneaufschäumens. Die Erfindung sieht hier vor, daß das Sahneaufschäumen bis zu einem Zustand erfolgt, in dem der Sahneschaum fest zu werden beginnt.Important for achieving the desired consistency of the Milk product is the point in time when the Frothing cream. The invention provides here that Cream frothing occurs until a condition in which the Cream foam begins to set.

Ähnliches gilt für die Zeit und den Umfang des Mischens der aufgeschäumten Sahne mit dem Joghurt oder Joghurtgemisch. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht, erfolgt die Abgabe an das Silo. So wird in dem insgesamt diskontinuierlich ablaufenden Verfahren Kontinuität erreicht. Ergänzt werden die erfindungsgemäßen Möglichkeiten zum Erhalt der gewollten Konsistenz dadurch, daß das fließfähige Milchprodukt im Silo langsam umgerührt werden kann. Gleichzeitig entstehen so Spielräume, um Zeiten geringer Abnahmen des Milchproduktes ohne Qualitätseinbußen zu überstehen.The same applies to the time and extent of mixing the foamed cream with the yogurt or yogurt mixture. Is the desired consistency is reached, the delivery to the Silo. So in the overall discontinuous Process continuity achieved. The are supplemented Possibilities according to the invention for obtaining the desired Consistency in that the flowable milk product in the silo  can be stirred slowly. At the same time arise Scope for times of small decreases in the milk product without surviving loss of quality.

Unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelhygiene ist es von Vorteil, wenn das erfindungsgemäße Verfahren unter Anwesenheit von Stickstoff stattfindet.From the point of view of food hygiene, it is of Advantage if the method according to the invention is present of nitrogen takes place.

Hygienischen Aspekten ist auch die Ausgestaltungsvariante geschuldet, das Gehäuse ständig oder zyklisch mit UV-Licht auszustrahlen.The design variant is also hygienic owed, the housing constantly or cyclically with UV light to broadcast.

Die dosierte Entnahme aus dem Vorratsbehälter für Magerjoghurtgemische (Magerfruchtjoghurt bzw. Joghurt und Quark) und/oder für Sahne und/oder dem Silo erfolgt erfindungsgemäß unter Ausnutzung der Schwerkraft und/oder unter Druckeinwirkung.The dosed removal from the storage container for Lean yogurt mixes (lean fruit yogurt or yoghurt and Quark) and / or for cream and / or the silo according to the invention using gravity and / or under pressure.

Die Rezeptur beim erfindungsgemäßen Verfahren zur Herstellung geschäumter Milchprodukte auf Fruchtjoghurtbasis sieht vor, daß durch das Dosieren ein Massenverhältnis zwischen Sahne und Magerfruchtjoghurt von 1 : 2,5 bis 4 gewährleistet wird, daß das Massenverhältnis zwischen Sahne und Geschmacksbildner 1 : 0,5 bis 1 beträgt und als Geschmacksbildner Zucker und Vanillekonzentrat im Verhältnis 1 : 2 verwendet werden. In Massenprozent ausgedrückt bedeutet dies für eine bevorzugte Rezeptur
The recipe for the process according to the invention for the production of foamed milk products based on fruit yoghurt provides that by metering a mass ratio between cream and lean fruit yogurt of 1: 2.5 to 4 is ensured that the mass ratio between cream and flavoring agent is 1: 0.5 to 1 and sugar and vanilla concentrate in a ratio of 1: 2 can be used as flavoring agents. Expressed in mass percent for a preferred recipe

Magerfruchtjoghurt 65%
Sahne 20%
Zucker 5%
Vanillekonzentrat 10%.Lean fruit yogurt 65%
Cream 20%
Sugar 5%
Vanilla concentrate 10%.

Beim Verfahren unter Verwendung eines Joghurt-Quark-Gemisches schlägt die Erfindung vor, durch das Dosieren ein Massenverhältnis zwischen Sahne und dem Gemisch aus Magerjoghurt, Magerquark und erlesenen Kräutern von 1 : 2 bis 2,7 zu gewährleisten, wobei der Magerjoghurtanteil allein den Sahneanteil übersteigt. In Massenprozent ausgedrückt bedeutet dies für eine bevorzugte Rezeptur
In the method using a yoghurt-curd mixture, the invention proposes to ensure a mass ratio of cream and the mixture of lean yogurt, lean curd and selected herbs from 1: 2 to 2.7 by metering, the lean yoghurt content alone exceeding the cream content . Expressed in mass percent for a preferred recipe

Magerjoghurt 47%
Magerquark 20%
Sahne 30%
Gewürze 3%.Lean yogurt 47%
Lean curd 20%
Cream 30%
Spices 3%.

Um möglichen Kundenwünschen nach Mitnahme des Milchproduktes entgegenzukommen, sieht die Erfindung in einer speziellen Ausführung vor, daß den Ausgangsstoffen oder dem fließfähigen Milchprodukt ein Stabilisator beigegeben wird.For possible customer requests after taking the milk product to accommodate, the invention sees in a special Execution before that the starting materials or the flowable A stabilizer is added to the milk product.

Eine erfindungsgemäße Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens zur Herstellung geschäumter Milchprodukte auf Joghurtbasis ist in der Zeichnung schematisch dargestellt und wird im folgenden erläutert:
Die erfindungsgemäße Vorrichtung sieht vor, innerhalb eines Gehäuses 1 Vorratsbehälter für Magerjoghurtgemische 2 (Magerfruchtjoghurt bzw. Joghurt und Quark) und für flüssige Sahne 3 anzuordnen. Der Vorratsbehälter für flüssige Sahne 3 verfügt über geeignete Mittel zum Fördern 13 und Dosieren 7 der Sahne und ist mit einem Sahneaufschäumer 4 verbunden. Der Vorratsbehälter für Magerjoghurtgemische 2 verfügt über geeignete Mittel zum Fördern 12 und Dosieren 8 des Mager­ joghurtgemisches in den Mischer 5. Der Sahneaufschäumer 4 ist ebenfalls mit dem Mischer 5 über eine Fördereinrichtung 9 verbunden. Dem Mischer 5 folgt über eine Fördereinrichtung 10 ein Silo 6 aus dem das fließfähige Milchprodukt mittels einer Förder- und Dosiereinrichtung 11, 14 entnehmbar ist.A device according to the invention for carrying out the method for producing foamed milk products based on yoghurt is shown schematically in the drawing and is explained below:
The device according to the invention provides for 1 storage container for lean yoghurt mixtures 2 (lean fruit yoghurt or yoghurt and curd cheese) and for liquid cream 3 to be arranged within a housing. The storage container for liquid cream 3 has suitable means for conveying 13 and metering 7 of the cream and is connected to a cream frother 4 . The storage container for lean yogurt mixtures 2 has suitable means for conveying 12 and dosing 8 of the lean yogurt mixture into the mixer 5 . The cream frother 4 is also connected to the mixer 5 via a conveyor 9 . The mixer 5 is followed via a conveyor 10 by a silo 6 from which the flowable milk product can be removed by means of a conveyor and metering device 11 , 14 .

Dieser grundsätzliche Aufbau der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird durch eine Reihe vorteilhafter Ergänzungen und Ausgestaltungen verbessert und dem bestimmten Verwendungszweck, nämlich an Orten aufgestellt zu werden, die stark von Kunden frequentiert werden und wo der Kunde einen direkten Zugriff auf die Dosiereinrichtung 11 der Vorrichtung hat.This basic structure of the device according to the invention is improved by a number of advantageous additions and refinements and the specific purpose, namely to be set up in locations that are heavily frequented by customers and where the customer has direct access to the metering device 11 of the device.

So ist vorgesehen, daß das Gehäuse 1 über eine Kühleinrichtung verfügt, das Teile der Wände des Gehäuses 1 als Sichtfenster ausgeführt sind und das Gehäuse 1 verschließbare Öffnungen zum Beschicken und/oder Austauschen der Vorratsbehälter 2, 3, zur Entnahme des Silos 6 und zu Reinigungszwecken aufweist. Weiterhin ist im Gehäuse 1 eine UV-Lichtquelle und ein Speicher und eine Dosiereinrichtung für Stickstoff vorgesehen.It is provided that the housing 1 has a cooling device, the parts of the walls of the housing 1 are designed as viewing windows and the housing 1 has closable openings for loading and / or exchanging the storage containers 2 , 3 , for removing the silo 6 and for cleaning purposes having. Furthermore, a UV light source and a memory and a metering device for nitrogen are provided in the housing 1 .

Die Anordnung der Vorratsbehälter 2 und 3 und des Silos 6, die bevorzugt flexible Behältnisse sind oder solche enthalten, richtet sich nach der Art der Förderung ihrer Inhaltsstoffe. Soll diese Förderung mittels Schwerkraft erfolgen, sieht die Erfindung vor, wie in der schematischen Zeichnung dargestellt, daß der Vorratsbehälter für Magerjoghurtgemische 2 oberhalb des Mischers 5 und der Vorratsbehälter für Sahne 3 oberhalb des Sahneaufschäumers 4 und beide zusammen oberhalb des Mischers 5 angeordnet sind. Unterhalb des Mischers 5 befindet sich das Silo 6 mit einem noch weiter unten liegenden Auslaß.The arrangement of the storage containers 2 and 3 and the silo 6 , which are preferably flexible containers or contain such containers, depends on the way in which their ingredients are conveyed. If this promotion is to be carried out by gravity, the invention provides, as shown in the schematic drawing, that the storage container for lean yogurt mixtures 2 above the mixer 5 and the storage container for cream 3 above the cream frother 4 and both together above the mixer 5 . Below the mixer 5 is the silo 6 with an outlet located further down.

Soll in der Vorrichtung zur Förderung Druck eingesetzt werden, so sieht die Erfindung in einer Ausführungsform vor, daß die Vorratsbehälter 2 und/oder 3 und/oder der Silo 6 starre Behältnisse mit Aufnahmeöffnungen für flexible Vorratsbehälter sind und von den starren Behältnissen ein mechanischer Druck auf den flexiblen Vorratsbehälter ausgeübt wird oder innerhalb der starren Behältnisse zwischen Behältniswand und Wand der flexiblen Vorratsbehälter ein Druck mittels Druckluft aufgebaut wird. Die konkrete Lage der Vorratsbehälter 2 und 3 und des Silos 6 kann dann frei gewählt werden, wobei es zweckmäßig ist, auch hier möglichst kurze Förderwege vorzusehen. Es versteht sich, daß bei der Verwendung von Druckluft die Vorratsbehälter 2 und 3 und das Silo 6 mit einem im Gehäuse 1 angeordneten Drucklufterzeuger oder einer Druckluftflasche verbunden sind.If pressure is to be used in the device for conveying, the invention provides in one embodiment that the storage containers 2 and / or 3 and / or the silo 6 are rigid containers with receiving openings for flexible storage containers and a mechanical pressure from the rigid containers the flexible storage container is exercised or a pressure is built up by means of compressed air within the rigid containers between the container wall and the wall of the flexible storage container. The specific position of the storage containers 2 and 3 and of the silo 6 can then be chosen freely, it also being expedient to provide the shortest possible conveying paths here. It is understood that when using compressed air, the storage containers 2 and 3 and the silo 6 are connected to a compressed air generator or a compressed air bottle arranged in the housing 1 .

In einer einfachen Ausführung sieht die Erfindung weiterhin vor, daß als Fördereinrichtungen 12, 13 Schlauchleitungen und als Dosiereinrichtungen 7, 8 zeitgesteuerte oder gewichtgesteuerte Schlauchklemmen genutzt werden. Zur Gewichtmessung dient die Waage 15. Der Sahneaufschäumer 4 kann ein regulierbarer handelsüblicher Automat sein.In a simple embodiment, the invention further provides that time-controlled or weight-controlled hose clamps are used as conveying devices 12 , 13 and as metering devices 7 , 8 . The scale 15 is used for weight measurement. The cream frother 4 can be an adjustable commercial machine.

Claims (23)

1. Verfahren zur Herstellung geschäumter Milchprodukte, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb eines Gehäuses (1) eine flüssige Sahnemenge dosiert einem Vorratsbehälter (3) entnommen und aufgeschäumt wird, die aufgeschäumte Sahne mit Magerfruchtjoghurt, der dosiert einem Vorratsbehälter entnommen wurde und einer dosierten Menge Geschmacksbildner zu einem sahnig kremigen Milchprodukt vermischt wird, das insgesamt eine Schaumstruktur aufweist, das noch fließfähige Milchprodukt in einem Silo (6) zwischengelagert wird, diese Verfahrensschritte unter gekühlten Temperaturen ablaufen, und aus dem Silo (6) das fließfähige Milchprodukt dosiert zum direkten Verzehr entnommen wird.1. A process for the production of foamed milk products, characterized in that within a housing ( 1 ) a liquid amount of cream metered from a storage container ( 3 ) is removed and foamed, the foamed cream with lean fruit yogurt, which was removed in a metered manner from a storage container and a metered amount of flavoring agent a creamy creamy milk product is mixed, which has an overall foam structure, the flowable milk product is temporarily stored in a silo ( 6 ), these process steps take place at cooled temperatures, and the flowable milk product is dosed from the silo ( 6 ) for direct consumption. 2. Verfahren zur Herstellung geschäumter Milchprodukte in Abänderung von Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb eines Gehäuses (1) eine flüssige Sahnemenge dosiert einem Vorratsbehälter (3) entnommen und aufgeschäumt wird, die aufgeschäumte Sahne mit einem Gemisch aus Magerjoghurt, Magerquark und Gewürzen, das dosiert einem Vorratsbehälter entnommen wurde, zu einem sahnig kremigen Milchprodukt vermischt wird, das insgesamt eine Schaumstruktur aufweist, das noch fließfähige Milchprodukt in einem Silo (6) zwischengelagert wird, diese Verfahrensschritte unter gekühlten Temperaturen ablaufen, und aus dem Silo (6) das fließfähige Milchprodukt dosiert zum direkten Verzehr entnommen wird. 2. A process for the production of foamed milk products as amended by claim 1, characterized in that a liquid cream quantity is metered from a storage container ( 3 ) and foamed within a housing ( 1 ), the foamed cream with a mixture of low-fat yogurt, low-fat curd cheese and spices, which was removed in doses from a storage container, mixed into a creamy, creamy milk product, which overall has a foam structure, the still flowable milk product is temporarily stored in a silo ( 6 ), these process steps take place at cooled temperatures, and the flowable from the silo ( 6 ) Dairy product is dosed for direct consumption. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß in das Gehäuse (1) Stickstoff eingebracht wird, so daß mindestens das Sahneaufschäumen und das Mischen unter Anwesenheit von Stickstoff stattfinden.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that nitrogen is introduced into the housing ( 1 ) so that at least the cream frothing and the mixing take place in the presence of nitrogen. 4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Gehäuse (1) ständig oder zyklisch mit UV-Licht ausgestrahlt ist.4. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the housing ( 1 ) is continuously or cyclically emitted with UV light. 5. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Sahneaufschäumen bis zu einem Zustand erfolgt, in dem der Sahneschaum fest zu werden beginnt.5. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the cream foaming takes place until a state in which the Cream foam begins to set. 6. Rezeptur zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß beim Dosieren ein Massenverhältnis zwischen Sahne und Magerfruchtjoghurt von 1 : 2,5 bis 4 gewährleistet wird.6. recipe for performing the method according to claim 1, characterized in that when dosing a mass ratio between cream and Lean fruit yogurt from 1: 2.5 to 4 is guaranteed. 7. Rezeptur zur Durchführung des Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Massenverhältnis zwischen Sahne und Geschmacksbildner 1 : 0,5 bis 1 beträgt.7. recipe for performing the method according to claim 1, characterized in that the mass ratio between cream and flavoring 1: 0.5 to 1. 8. Rezeptur zur Durchführung des Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Geschmacksbildner Zucker und Vanillekonzentrat im Verhältnis 1 : 2 verwendet werden. 8. recipe for performing the method according to claim 1, characterized in that as a flavoring agent sugar and vanilla concentrate in Ratio 1: 2 can be used.   9. Rezeptur zur Durchführung des Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß beim Dosieren ein Massenverhältnis zwischen Sahne und dem Gemisch aus Magerjoghurt, Magerquark und Gewürzen von 1 : 2 bis 2,7 gewährleistet wird, wobei der Magerjoghurtanteil allein den Sahneanteil übersteigt.9. recipe for performing the method according to claim 2, characterized in that when dosing a mass ratio between cream and Mixture of skim yogurt, skimmed curd and spices from 1: 2 to 2.7 is guaranteed, with the lean yogurt portion alone exceeds the cream portion. 10. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß den Ausgangsstoffen oder dem fließfähigen Milchprodukt ein Stabilisator beigegeben wird.10. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the raw materials or the flowable milk product Stabilizer is added. 11. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die dosierte Entnahme aus dem Vorratsbehälter für Joghurt (2) und/oder für Sahne (3) und/oder dem Silo (6) unter Druckeinwirkung erfolgt.11. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the metered removal from the storage container for yogurt ( 2 ) and / or for cream ( 3 ) and / or the silo ( 6 ) takes place under the action of pressure. 12. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das fließfähige Milchprodukt im Silo (6) langsam umgerührt wird. 12. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the flowable milk product in the silo ( 6 ) is slowly stirred. 13. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb eines Gehäuses (1) Vorratsbehälter für Magerjoghurt­ gemische (2) und für flüssige Sahne (3) angeordnet sind, der Vorratsbehälter für flüssige Sahne (3) über geeignete Mittel zum Fördern und Dosieren (7, 13) der Sahne verfügt und mit einem Sahneaufschäumer (4) verbunden ist, der Vorratsbehälter für Magerjoghurtgemische (2) über geeignete Mittel zum Fördern und Dosieren (8, 12) des Magerjoghurtgemisches in einen Mischer (5) verfügt, der Sahneaufschäumer (4) über eine Förder­ einrichtung (9) ebenfalls mit dem Mischer (5) verbunden ist, dem Mischer (5) über eine Fördereinrichtung (10) ein Silo (6) nachgeschaltet ist und das fließfähige Milchprodukt dem Silo (6) mittels einer Förder- und Dosiereinrichtung (11, 14) entnehmbar ist.13. An apparatus for performing the method according to claim 1 or 2, characterized in that within a housing ( 1 ) storage containers for lean yogurt mixtures ( 2 ) and for liquid cream ( 3 ) are arranged, the storage container for liquid cream ( 3 ) over suitable Means for conveying and metering ( 7 , 13 ) the cream and being connected to a cream frother ( 4 ), the storage container for lean yogurt mixtures ( 2 ) has suitable means for conveying and metering ( 8 , 12 ) the lean yogurt mixture into a mixer ( 5 ) has, the cream frother ( 4 ) via a conveyor ( 9 ) is also connected to the mixer ( 5 ), the mixer ( 5 ) via a conveyor ( 10 ) is followed by a silo ( 6 ) and the flowable milk product to the silo ( 6 ) can be removed by means of a conveying and metering device ( 11 , 14 ). 14. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß das Gehäuse (1) über eine Kühleinrichtung verfügt, das Teile der Wände des Gehäuses (1) als Sichtfenster ausgeführt sind und das Gehäuse (1) verschließbare Öffnungen zum Beschicken und/oder Austauschen der Vorratsbehälter (2, 3), zur Entnahme des Silos (6) und zu Reinigungszwecken aufweist.14. The apparatus according to claim 13, characterized in that the housing ( 1 ) has a cooling device, the parts of the walls of the housing ( 1 ) are designed as a viewing window and the housing ( 1 ) closable openings for loading and / or replacing the storage container ( 2 , 3 ), for removing the silo ( 6 ) and for cleaning purposes. 15. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb des Gehäuses (1) eine UV-Lichtquelle angeordnet ist.15. The apparatus according to claim 13, characterized in that a UV light source is arranged within the housing ( 1 ). 16. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß das Gehäuse (1) einen Speicher und eine Dosiereinrichtung für Stickstoff enthält. 16. The apparatus according to claim 13, characterized in that the housing ( 1 ) contains a memory and a metering device for nitrogen. 17. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorratsbehälter (2) und/oder (3) und/oder das Silo (6) flexible Behältnisse sind, die im Gehäuse (1) so angeordnet sind, daß die Förderung ihrer Inhaltsstoffe mittels Schwerkraft erfolgt.17. The apparatus according to claim 13, characterized in that the storage containers ( 2 ) and / or ( 3 ) and / or the silo ( 6 ) are flexible containers which are arranged in the housing ( 1 ) so that the promotion of their contents by means Gravity occurs. 18. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorratsbehälter (2) und/oder (3) und/oder das Silo (6) starre Behältnisse mit Aufnahmeöffnungen für flexible Vorratsbehälter sind, wobei die flexiblen Vorratsbehälter mit Förderleitungen gekoppelt sind und der Inhalt aufgrund der Schwerkraft austritt.18. The apparatus according to claim 13, characterized in that the storage containers ( 2 ) and / or ( 3 ) and / or the silo ( 6 ) are rigid containers with receiving openings for flexible storage containers, the flexible storage containers being coupled to delivery lines and the content exits due to gravity. 19. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorratsbehälter (2) und/oder (3) und/oder das Silo (6) starre Behältnisse mit Aufnahmeöffnungen für flexible Vorratsbehälter sind und von den starren Behältnissen ein mechanischer Druck auf den flexiblen Vorratsbehälter ausgeübt wird oder innerhalb der starren Behältnisse zwischen Behältniswand und Wand der flexiblen Vorratsbehälter ein Druck mittels Druckluft aufgebaut wird.19. The apparatus according to claim 13, characterized in that the storage containers ( 2 ) and / or ( 3 ) and / or the silo ( 6 ) are rigid containers with receiving openings for flexible storage containers and from the rigid containers a mechanical pressure on the flexible storage container is exercised or a pressure is built up by means of compressed air within the rigid containers between the container wall and the wall of the flexible storage container. 20. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß der Sahneaufschäumer (4) ein regulierbarer handelsüblicher Automat ist. 20. The apparatus according to claim 13, characterized in that the cream frother ( 4 ) is an adjustable commercial machine. 21. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Fördereinrichtungen (12, 13) Schlauchleitungen und die Dosiereinrichtungen (7, 8) zeit- oder gewichtgesteuerte Schlauchklemmen sind.21. The apparatus according to claim 13, characterized in that the conveying devices ( 12 , 13 ) hose lines and the metering devices ( 7 , 8 ) are time or weight-controlled hose clamps. 22. Vorrichtung nach Anspruch 13 und 19, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorratsbehälter (2) und/oder (3) und/oder das Silo (6) mit einem im Gehäuse (1) angeordneten Drucklufterzeuger oder einer Druckluftflasche verbunden sind.22. The apparatus according to claim 13 and 19, characterized in that the storage containers ( 2 ) and / or ( 3 ) and / or the silo ( 6 ) with a in the housing ( 1 ) arranged compressed air generator or a compressed air bottle are connected. 23. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß die Vorrichtung an Orten aufgestellt wird, die stark von Kunden frequentiert werden und wo der Kunde einen direkten Zugriff auf die Dosiereinrichtung (11) der Vorrichtung hat.23. The device according to claim 13, characterized in that the device is set up in places that are heavily frequented by customers and where the customer has direct access to the metering device ( 11 ) of the device.
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