DE1961730A1 - Emulsifier - Google Patents

Description

Firma L'OREAL ParisL'OREAL Paris company

München, 8. Dezember 1969 M/9873aMunich, December 8, 1969 M / 9873a

EmulgatorEmulsifier

Die Erfindung betrifft die Verwendung eines nichtionogenen oberflächenaktiven Mittels der allgemeinen FormelThe invention relates to the use of a nonionic surfactant of the general kind formula

C₂H₃O (A)C ₂ H ₃ O (A)

worin A die Gruppe -CH₂OH, wobei η einen mittleren statistischen Wert von 2 bis 10, vorzugsweise 3 bis 6,wherein A is the group -CH ₂ OH, where η has an average statistical value of 2 to 10, preferably 3 to 6,

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aufweist, oder die Gruppe -CH₂(XIH₂CHOHCH₂Oh, wobei η einen mittleren statistischen Wert von 1 bis 5 aufweist, und R ein Alkyl- oder Carbonylalkylradikal mit gesättigter oder ungesättigter gerader Kette mit 8 bis 22 Kohlenstoffatomen bedeuten, bei der Herstellung von Nahrungsmittelpulvern im allgemeinen und Milchpulvern im besonderen.or the group -CH ₂ (XIH ₂ CHOHCH ₂ Oh, where η has an average statistical value of 1 to 5, and R is an alkyl or carbonylalkyl radical with a saturated or unsaturated straight chain with 8 to 22 carbon atoms, in the production of food powders in general and milk powders in particular.

Die Herstellung von Milchpulvern besteht darin, die bestmögliche Homogenisierung der zu behandelnden Milch zu erhalten, sie zu zerstäuben und sie nach den üblichen Verfahren zu behandeln. Es ist weiterhin erforderlich, daß das so hergestellte Pulver von Vollmilch, Magermilch oder milchartiger Zubereitungen auf der Grundlage von Magermilch Eigenschaften einer leichten Dispergxerbarkeit im Zeitpunkt der Verwendung aufweist, das heißt,es muß mit Wasser leicht benetzbar sein, so daß man so rasch wie möglich wiederhergestellte Milch ohne Klumpenbildung erhält (instant Charakter) .The manufacture of milk powders consists in obtaining the best possible homogenization of the milk to be treated, atomizing them and treating them according to normal procedures. It is also required that the powder of whole milk, skimmed milk or milk-like preparations based on skimmed milk Has properties of easy dispersibility at the time of use, that is, it must be easy with water be wettable so that you get restored milk as quickly as possible without lump formation (instant character) .

In allgemeiner Weise erhält man eine bessere Homogenisierung, wenn man ein für die zu behandelnde Milch verträgliches Emulsionsmittel zusetzt, wobei dieser Emulgator ebenfalls das Umschließen der Fetteilchen durch das Kasein verbessert, wodurch die Fetteilchen insbesondere gegen Oxydation besserjgeschützt sind.In general, a better homogenization is obtained if one is compatible with the milk to be treated Adding emulsifier, this emulsifier also improving the encapsulation of the fat particles by the casein, whereby the fat particles are better protected against oxidation in particular.

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ORiQfNAL SNSPECTEDORiQfNAL SNSPECTED

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Die gegenwärtig als Emulgatoren verwendetet* Lecithine, Monoglyceride, Zuckerglyceride, sind jedoch Produkte mit lipophiler Neigung und ihre hydrophilen Eigenschaften sind gering. Daraus ergibt sich» daß die Verwendung dieser Produkte die Emulgierung der in der Milch enthaltenen Fette nicht bemerkenswert verbessert, da die die Milch bildende Hauptphase eine wässerige Phase ist.Currently used as emulsifiers * Lecithins, monoglycerides, sugar glycerides, however, are Products with a lipophilic tendency and their hydrophilic properties are low. From this it follows »that the use these products do not noticeably improve the emulsification of the fats in milk, since the the The main milk-forming phase is an aqueous phase.

Aus den gleichen Gründen ist die Redispergierbarkeit der so hergestellten Milchpulver nicht rasch, da ihre Benetzbarkeit mittelmäßig ist, übrigens in verschiedenen Graden, je nachdem, ob* es sich um Pulver von Vollmilch, Magermilch oder von milchartigen Zubereitungen auf der Grundlage von Magermilch handelt.For the same reasons, the redispersibility is the Milk powder produced in this way does not go quickly, since its wettability is mediocre, incidentally to various degrees, depending on whether * it is powder based on whole milk, skimmed milk or milk-like preparations is about skimmed milk.

Diese Bemerkungen treffen insbesondere für milchartige Zubereitungen auf der Grundlage von Magermilch für die Viehfütterung zu, das heißt für Magermilch, in die Talg als Ersatz für die ursprünglichen Fette eingeführt worden ist.These remarks apply in particular to milk-like preparations on the basis of skimmed milk for cattle feeding too, that is for skimmed milk, in the sebum as Replacement for the original fats has been introduced.

Die Erfindung betrifft somit die Verwendung von Verbindungen der vorgenannten Formel bei der Herstellung von Milchpulvern, da diese Verbindungen außerdem weitere interessante Eigenschaften aufweisen, wobei am bemerkenswertesten ist.The invention thus relates to the use of compounds of the aforementioned formula in the production of milk powders, as these compounds also have other interesting properties, the most notable of which is.

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das sie gleichzeitig gute Emulgatoren und gute Netzmittel sind und dies trotz der Gegenwart von langen Alley !ketten bis zu 22 Kohlenstoffatomen.that they are good emulsifiers and good wetting agents at the same time, despite the presence of long alley chains of up to 22 carbon atoms.

Es ist bekannt« daß die besten Netzmittel kurze bis mittlere Kohlenstoffketten aufweisen.It is known that the best wetting agents have short to medium carbon chains.

Die gemäß der vorliegenden Erfindung verwendeten Verbindungen weisen übrigens keinerlei Toxizität auf. Die Verwendung dieser Verbindungen ist folglich besonders geeignet für den erfindungsgeraäßen Zweck, das heißt für die Herstellung eines Nahrungsmittelpulvers, wie eines Milchpulvers, das im Zeitpunkt seiner Verwendung leicht dispergiert werden kann, wobei alle anderen für ein Milchpulver erforderlichen Eigenschaften eingehalten worden sind.Incidentally, the compounds used according to the present invention have no toxicity whatsoever. The usage these compounds is therefore particularly suitable for the purpose of the invention, that is to say for the Manufacture of a food powder such as milk powder that is easily dispersed at the time of its use all other properties required for a milk powder have been complied with are.

Besonders unter Berücksichtigung biologischer Gründe, aus Gründen der Aufbewahrung oder der Verwendung besitzen die zur Herstellung der erfindungsgemäß verwendeten oberflächenaktiven Stoffe eingesetzten Alkohole ROH die folgenden Eigenschaften:Especially considering biological reasons, for reasons of storage or use the alcohols ROH used to produce the surface-active substances used according to the invention are as follows Characteristics:

- Jodzahl zwischen 30 und 95 ;- iodine number between 30 and 95;

- Schmelzpunkt geringer als 50°C.- Melting point lower than 50 ° C.

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Auf Grund ihres hydrophilen Charakters und ihrer Eigenschaften als Emulgator und Netzmittel sind diese Verbindüngen also für die Verwendung bei der Herstellung von in Wasser dispergierbaren Nahrungsmittelpulvern, insbesondere, wenn es sich um Milchpulver für tierischen Verbrauch handelt oder für menschlichen Verbrauch zu diätetischen oder pharmazeutischen Zwecken bestimmt ist, oder anderen Produkten in Pulverform besonders geeignet.Due to their hydrophilic character and their properties as emulsifiers and wetting agents, these compounds are that is, for use in the production of water-dispersible food powders, in particular, when it is milk powder for animal consumption or for human consumption for dietetic purposes or intended for pharmaceutical purposes, or other products in powder form are particularly suitable.

Diese Verbindungen besitzen ein großes Interesse als Netzmittel im Hinblick auf die Wiederauflösung des Milchpulvers, unabhängig von der Art und Weise, in der dieses Pulver hergestellt worden ist. Diese Verbindungen werden jedoch ebenfalls im Zeitpunkt der Herstellung selbst dieses Pulvers wegen ihrer emulgierenden Eigenschaften viel verwendet.These compounds are of great interest as wetting agents with a view to redissolving the milk powder, regardless of the manner in which this powder was made. These connections will but also at the time of manufacture of this powder itself because of its emulsifying properties used a lot.

Bei der Herstellung eines Milchpulvers für menschlichen Verbrauch aus Vollmilch erleichtert die Zugabe dieser Verbindungen zur Milch im Zeitpunkt der Homogenisierung die Homogenisierung in erheblichem Maße und insbesondere erleichtert sie die Verteilung des Kaseins um die Fetttröpfchen, die beim Trocknen und Lagern somit gegen Oxydation geschützt sind. Bei der Herstellung eines Magermilchpulvers für menschlichen Verbrauch bewahren die erfindungs-When making a powdered milk for human consumption from whole milk, it is easier to add it Compounds to the milk at the time of homogenization, the homogenization to a considerable extent and in particular It facilitates the distribution of the casein around the fat droplets, which prevents oxidation during drying and storage are protected. In the manufacture of a skimmed milk powder for human consumption, the invention

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gemäßen Verbindungen ihre Nützlichkeit besonders im Hinblick auf die rasche Dxspergierbarkeit des Milchpulvers.compounds according to their usefulness particularly with regard to the rapid dispersibility of the milk powder.

Bei milchartigen Zubereitungen auf der Grundlage von Magermilch für tierischen Verbrauch sind die erfindungsgemäß verwendeten Verbindungen ebenfalls sehr interessant, da sie eine entsprechende Auswahl auf einer sehr großen Skala ermöglichen, je nach dem Fett, das als Ersatzprodukt in die Milch wieder eingeführt wird. Man kann zum Beispiel Milchsorten für tierischen Verbrauch mit Talg zubereiten, jedoch ebenfalls andere Fette je nach der industriellen Verfügbarkeit verwenden und es ist folglich sehr vorteilhaft, den entsprechenden Zusatz aus einer Vielzahl von oberflächenaktiven Mitteln gemäß der Erfindung auswählen zu können unter Berücksichtigung des Schmelzpunktes und der Jodzahl.In the case of milk-like preparations based on skimmed milk for animal consumption, those are according to the invention The connections used are also very interesting, as they offer a corresponding selection on a very large basis Scale, depending on the fat that is reintroduced into the milk as a substitute product. One can for example Prepare milk types for animal consumption with sebum, but also other fats depending on the industrial one Use availability and it is consequently very beneficial to choose the appropriate addition from a variety to be able to choose from surface-active agents according to the invention taking into account the melting point and the iodine number.

Das Umschließen der Fetteilchen der Milch kann selbst direkt oder indirekt erfolgen.The fat particles in the milk can themselves be enclosed directly or indirectly.

Im ersteren Fall, wenn es sich um die Herstellung von Vollmilch- oder Magermilchpulvern handelt, wird das oberflächenaktive Mittel einfach in der wässerigen Phase gelöst und die Milch durch Zerstäuben in üblicher Weise anschließend getrocknet. Wenn es sich um milchartige Zubereitungen aufIn the former case, when it comes to the production of whole milk or skimmed milk powder, the surface active one becomes The agent is simply dissolved in the aqueous phase and the milk is then sprayed in the usual way dried. When it comes to milk-like preparations

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der Grundlage von Magermilch» eventuell konzentriert durch Verdampfung, handalt, wird zunächst eine wässerige Lösung des verwendeten nicht-ionogenen oberflächenaktiven Mittels, das im allgemeinen wasserlöslich niindastens in der Wärme ist, hergestellt, diese Lösung wird der zu behandelnden Milch zugesetzt, anschließend wird vüife-ar Umrühren bei einer Temperatur von 5ü° bis 7O°C ctas Ersatz- λ fett, das heißt Talg, Schweinefett, Palmen-, Kopra- oder Erdnußöl oder analoge Fette, zugesetzt. Man erhält auf diese Weise eine Emulsion, die in einer Homogenisierungs-Vorrichtung behandelt und anschließend in einen Zerstäuber-Turm gegeben wird, urn. tile milchartige Zubereitung zu erhalten. On the basis of skimmed milk, possibly concentrated by evaporation, an aqueous solution of the non-ionic surface-active agent used, which is generally water-soluble, is first made, this solution is added to the milk to be treated, then vüife- Stirring at a temperature of 50 ° to 70 ° C ctas substitute λ fat, i.e. tallow, pork fat, palm, copra or peanut oil or analogous fats, added. In this way an emulsion is obtained which is treated in a homogenization device and then placed in an atomizer tower. tile milk-like preparation.

Im zweiten Fall wird das wasserfreie oder mehr oder weniger hydratisierte oberflächenaktive Mittel in dem geschmolzenen Fett gelöst oder dispergiert und das ganze Gemisch wird an- " schließend in die Magermilch eingeführt.In the second case the anhydrous or more or less hydrated surfactant becomes in the molten one Fat is dissolved or dispersed and the whole mixture is then introduced into the skimmed milk.

Die unter diesen Bedingungen hergestellten Milchpulver weisen einen Trockenextrakt mit einem Gehalt an 0 bis 50 % Fett auf; die erfindungsgemäß verwendeten Mengen des oberflächenaktiven Mittels schwanken zwischen 0,1 und 5 %, vorzugsweise O,l und 2 Gew.->6, in Bezug auf den TrockengehaltThe milk powders produced under these conditions have a dry extract with a fat content of 0 to 50%; the amounts of the surface-active agent used according to the invention vary between 0.1 and 5%, preferably 0.1 and 2% by weight> 6, in relation to the dry content

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oder 0,1 bis 3 %, vorzugsweise 0,1 bis lGew.-%, in Bezug . auf den Gesamtfettgehalt in dem behandelten Produkt.or 0.1 to 3 %, preferably 0.1 to 1% by weight, in relation. on the total fat content in the treated product.

Die Wirksamkeit der nicht-ionogenen oberflächenaktiven Mittel, die bei der Herstellung von Milchpulvern erfindungsgemäß verwendet werden, wird in folgender Weise nachgewiesen; Für die mit den vorgenannten oberflächenaktiven Mitteln behandelten bzw. nicht behandelten Milchpulver wird der Gehalt an "freiem" Fett, das sie enthalten, bestimmt, das heißt die Menge an Fett, die man durch Extraktion mit Petroläther unter den gleichen Bedingungen für beide Pulver erhält.The effectiveness of the non-ionic surface-active Agents which are used in the manufacture of milk powders according to the invention are processed in the following manner proven; For milk powder treated or untreated with the aforementioned surface-active agents will the "free" fat content they contain determined, that is, the amount of fat that can be obtained by extraction with petroleum ether under the same conditions for both powder received.

Zu diesem Zweck werden ausgehend von der gleichen Milch die folgenden Milchpulver hergestellt:For this purpose, the following milk powders are made from the same milk:

A : keinerlei Behandlung mit dem erfindungsgemäß verwendeten oberflächenaktiven Mittel,A: no treatment with the surfactant used according to the invention,

B und Ct Behandlung mit dem oberflächenaktiven Mittel gemäß der Erfindung mit verschiedenen Konzentrationen.B and Ct treatment with the surfactant according to of the invention at various concentrations.

Das verwendete oberflächenaktive Mittel ist ein Fettalkoholderivat der Formel:The surfactant used is a fatty alcohol derivative the formula:

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C₂H₃O (CH₂OH)C ₂ H ₃ O (CH ₂ OH)

worin R ein Alkylradikal eines Oleocetylalkohols mit den folgenden Kennwerten:where R is an alkyl radical of an oleocetyl alcohol with the following characteristics:

- Jodzahl 50-55- Iodine number 50-55

- Hydroxylzahl 21O-220- hydroxyl number 210-220

- Erstarrungspunkt 32° bis 36⁰C- solidification point of 32 ° to 36 ⁰ C.

bedeutet.means.

Die Extraktion der drei Milchpulver A, B bzw. C wird in folgender Weise durchgeführt:The extraction of the three milk powders A, B and C is carried out in the following way:

- 10 g Milchpulver werden abgewogen und in eine konische Flasche von 250 ml eingeführt. Anschließend werden 100 ml Petroläther (Siedepunkt : 35° bis 65°C) zugesetzt, das Gemisch wird kräftig umgerührt und bei Raumtemperatur stehengelassen. Nach dem Dekantieren der festen Teilchen wird die überstehende Flüssigkeit abgeschöpft und über einem Filterpapier gefiltert. Anschließend wird eine zweite Extraktion unter den gleichen Bedingungen unter Verwendung von 80 ml Petroläther und sodann eine dritte Extraktion mit 50 ml Petroläther durchgeführt. Die drei Extrakte werden vereinigt, durch Verdampfen konzentriert und sodann bis zur Trockenheit in tarierten Kristallisationsgefäßen- Weigh 10 g of milk powder and put it in a conical bottle of 250 ml. Then 100 ml Petroleum ether (boiling point: 35 ° to 65 ° C.) is added, the mixture is stirred vigorously and left to stand at room temperature. After decanting the solid particles, the supernatant liquid is skimmed off and poured over a Filter paper filtered. This is followed by a second extraction using the same conditions of 80 ml of petroleum ether and then a third extraction with 50 ml of petroleum ether. The three extracts are combined, concentrated by evaporation and then to dryness in tared crystallization vessels

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- IO -- IO -

verdampft. Die so erhaltenen Extrakte werden anschließend , in einem Trockenofen bei 1OO°C oder einem Exsiccator im Vakuum bis zu einem konstanten Gewicht getrocknet.evaporates. The extracts obtained in this way are then placed in a drying oven at 100 ° C. or in a desiccator Vacuum dried to constant weight.

Wenn man zu diesen Versuchen eine milchartige Zubereitung auf der Grundlage von Magermilch, die ein Milchpulver mit einem Gehalt an 4O >6 Fett in Form von Talg ergibt, verwendet, so erhält man die in der folgenden Tabelle angegebenen Vergleichsversuche:If one of these attempts a milk-like preparation based on skimmed milk, which is a milk powder with a content of 4O> 6 results in fat in the form of sebum, is used, the comparison tests given in the following table are obtained:

Bezeichnung
der Versuchedescription
of attempts

Prozentsatz des oberflächenaktiven Mittels in Bezug auf den Fettstoff Percentage of surfactant in relation to fatty matter

Extrahierbares Fett - Prozentsatz in Bezug auf das MilchpulverExtractable fat - percentage of the milk powder

Versuch A
Versuch B
Versuch CAttempt a
Attempt B
Attempt C

0 % 0,50 % 0.5

1 % 1 %

8,1 % 0,36 % 2,6 % 8.1 % 0.36% 2.6 %

Diese Ergebnisse zeigen« daß de Polyglyzerininonoalkylather das Umschließen des Fettes der wiederhergestellten Milchpulver eindeutig verbessern, insbesondere dann, wenn der Prozentsatz des oberflächenaktiven Stoffes in Bezug auf den Fettstoff in der Größenordnung von 0,5 % liegt.These results show that the polyglycerin monoalkyl ethers Clearly improve the encapsulation of the fat of the reconstituted milk powder, especially when the The percentage of surfactant with respect to fatty matter is on the order of 0.5%.

Die Verwendung der nicht-ionogenen oberflächenaktiven Mittel gemäß der Erfindung war Gegenstand einer besonderenThe use of non-ionic surfactants Means according to the invention was the subject of a particular one

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Untersuchung im Hinblick auf das Milchpulver« das wegen der •ehr sahireichen Möglichkeiten der Zusammensetzung eines derartigen Pulvere ein Auswahlprodukt darstellt» und die vorgenannten oberfl&chenaktiven Mittel können ebenfalls bei der Herstellung weiterer Nahrungsmittelpulver« die in Wasser dispergierbar sind» wie zum Beispiel bei der Herstellung von Pulvern auf der Grundlage von Kakao» löslichem Kaffee und anderer analoger Pulver, verwendet werden.Investigation with regard to the milk powder “which is a product of choice because of the rich possibilities of the composition of such a powder” and the aforementioned surface-active agents can also be used in the Manufacture of other food powders «that are dispersible in water», for example in the manufacture of Powders based on cocoa, soluble coffee and other analog powders can be used.

Die folgenden nicht einschränkenden Beispiele veranschaulichen den Gegenstand der Erfindung.The following non-limiting examples illustrate the subject invention.

Unter "Oleocetylalkohol" versteht man hier ein Gemisch von gesättigten oder ungesättigten Fettalkoholen» das ausgehend von natürlichen Fetten erhalten wird. Als gesättigte Alkohole werden genannt:"Oleocetyl alcohol" is understood here to mean a mixture of saturated or unsaturated fatty alcohols which is obtained from natural fats. As saturated Alcohols are named:

1-Octanol« 2-Decanol, 1-Dodecanol« 1-Tetradecanol, 1-Hexadecanol« l-Ej-cosanol, 1-Decosanol.1-octanol, 2-decanol, 1-dodecanol, 1-tetradecanol, 1-hexadecanol, 1-ej-cosanol, 1-decosanol.

Als ungesättigte Alkohole werden genannt: Oleinalkohol oder l-Octadecen-9-ol sowie polyungesättigte Alkohole« wie Linoleinalkohol oder l-Octadecatrien-9-12-15-ol und Linoleninalkohol oder l-Octadecatrien-9-12-15-01.The following are mentioned as unsaturated alcohols: oleic alcohol or l-octadecen-9-ol and polyunsaturated Alcohols «such as linoleic alcohol or l-octadecatrien-9-12-15-ol and linolenine alcohol or l-octadecatriene-9-12-15-01.

Alle diese Verbindungen liegen in veränderlichen Mengen inAll of these compounds lie in varying amounts in

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den Fettalkoholgemischen, die ausgehend von pflanzlichen oder tierischen Fetten und Ölen erhalten werden* vor.the fatty alcohol mixtures obtained from vegetable or animal fats and oils *.

Der Wert "Carbonylalkyl" für R bezeichnet einen Acylrest einer Fettsäure, der gesättigt sein kann» wie die Reste: 1-Octanyl, 1-Decanyl, 1-Dodecanyl, 1-Tetradecanyl, 1-Hexadecanyl, 1-Octadecanyl oder ungesättigt sein kann, wie die Reste: l-Octadecen-9-yl, l-Octadecadien-9-12-yl, l-Octadecatrien-9-12-15-yl oder das Acylradikal von Ricinusölsäure, das heißt der l-Octadecen-12-Hydroxy-9-yl-rest.The value "carbonylalkyl" for R denotes an acyl radical a fatty acid that can be saturated »like the residues: 1-octanyl, 1-decanyl, 1-dodecanyl, 1-tetradecanyl, 1-hexadecanyl, 1-octadecanyl or unsaturated, such as the radicals: l-octadecen-9-yl, l-octadecadien-9-12-yl, l-octadecatrien-9-12-15-yl or the acyl radical of ricinoleic acid, that is, the l-octadecen-12-hydroxy-9-yl radical.

Beispiel 1example 1

Es wird ein Milchpulver ausgehend von einer Menge Magermilch, deren gesamter Trockengehalt 30 kg beträgt, hergestellt. Zu diesem Zweck werden in Wasser zur Herstellung einer 10 Gew.-%-igen Lösung 200 g oberflächenaktives Mittel der Formel:A milk powder is produced from a quantity of skimmed milk with a total dry content of 30 kg. For this purpose, in water to prepare a 10 wt -% - solution of 200 g of surfactant of the formula.:

RORO

C₂H₃O (CH₂OH)C ₂ H ₃ O (CH ₂ OH)

worin R das Alkylradikal von Oleocetylalkohol mit einer Jodzahl von 50 bis 55, einer Hydroxylzahl von 210 bis 220 und einem Erstarrungspunkt von 32° bis 36⁰C bedeutet,wherein R is the alkyl radical of Oleocetylalkohol having an iodine value of 50 to 55, a hydroxyl number of 210-220 and a solidification point of 32 ° to 36 ⁰ C means

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gelöst. Diese Lösung wird zu der zu behandelnden Milch zugesetzt. Anschließend werden in das erhaltene Gemisch bei einer Temeperatur von ungefähr 6O⁰C unter Umrühren 20 kg geschmolzenes Talg eingeführt. Die Homogenisierung wird sodann in einer Vorrichtung des Typs "Gaulin" durchgeführt und man erhält anschließend durch Zerstäuben ein sehr feines Milchpulver, das leicht in Wasser dispergiert werden kann und dessen Gehalt an verwendetem oberflächenaktiven Mittel 1 % in Bezug auf das Gewicht des Talgs beträgt.solved. This solution is added to the milk to be treated. Then be introduced into the resulting mixture at a Temeperatur of about 6O ⁰ C with stirring 20kg of molten tallow. Homogenization is then carried out in a "Gaulin" device and a very fine powdered milk is then obtained by atomization, easily dispersed in water and having a surfactant content of 1% relative to the weight of the sebum.

Nach dem Ätherextraktionsversuch, der nacheinander mit 100 ml, 80 ml und 50 ml Petroläther mit 10 g Milchpulver durchgeführt worden ist, entspricht die Gesaratmenge an extrahierbarem Fett 1300 g.After the ether extraction attempt, one after the other with 100 ml, 80 ml and 50 ml petroleum ether with 10 g milk powder has been carried out, corresponds to the total amount extractable fat 1300 g.

Beispiel 2Example 2

Man arbeitet unter den gleichen Bedingungen wie im Beispiel 1, mit dem Unterschied, daß man nur 100 g oberflächenaktives Mittel verwendet, was einer Menge von 0,5 % in Bezug auf das Gewicht des Fettes entspricht,Man erhält ebenfalls ein sehr feines Pulver, das anschließend sehr leicht in Wasser dispergiert werden kann.The same conditions are used as in Example 1, with the difference that only 100 g of surfactant are used, which corresponds to an amount of 0.5 % in relation to the weight of the fat. A very fine powder is also obtained which can then be dispersed very easily in water.

Der in gleicher Weise wie zuvor durchgeführte ÄtherversuchThe ether experiment carried out in the same way as before

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gibt eine Gesamtmenge an extrahierbarem Fett von 180 g an.indicates a total amount of extractable fat of 180 g.

Beispiel 3Example 3

Man arbeitet in der gleichen Weise wie im Beispiel 1, ohne jedoch geschmolzenes Talg einzuführen. Man erhält ein Magermilchpulver, dessen Gehalt an oberflächenaktivem Stoff 1 % in Bezug auf den Trockengehalt der Milch beträgt und das sich sehr leicht in handwarmem oder kaltem Wasser löst.The procedure is the same as in Example 1, but without introducing molten tallow. You get a skimmed milk powder, the surfactant content of which is 1% in relation to the dryness of the Milk and that dissolves very easily in lukewarm or cold water.

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München, 4. Mai 197ο M/9873 aMunich, May 4th 197ο M / 9873 a

Betr.: Patentanmeldung P 19 61 730.2 Firma L'OrealRe: patent application P 19 61 730.2 company L'Oreal

BESGHREIBUNGSEINFÜGUNGDESCRIPTION INSERT

(im Anschluß an Beispiel 3 auf Seite 14 der(following example 3 on page 14 of the

Unterlagen)Documents)

e erfindungsgemäße Verwendung eines Netzmittels in Nahrungsmitteln, insbesondere in Milchprodukten, ist soweit die mit diesem Netzmittel ausgerüsteten Produkte nicht zur Lieferung außerhalb des Geltungsbereiches des Gesetzes über den Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen (Lebensmittelgesetz) in der geänderten und ergänzten Fassung vom 21. Dezember 1958 (BGBl I, Seite 950 ff.) bestimmt sind, aufgrund der Verordnungen über die jeweiligen Lebensmittel zur Zeit nicht zugelassenese use according to the invention of a wetting agent in food, especially in dairy products, the products treated with this wetting agent are not used Delivery outside the scope of the law on the movement of food and consumer goods (food law) in the amended and supplemented version of December 21, 1958 (Federal Law Gazette I, page 950 ff.), currently not permitted due to the regulations on the respective food

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OBKOBK

Claims (7)

.München, 4. Mai 197ο M/9873 a Betr.: P 19 61 730.2 Firma L'Oreal EEUE PATENTANSPRÜCHEMunich, May 4th 197ο M / 9873 a Re .: P 19 61 730.2 Company L'Oreal EEUE PATENT CLAIMS 1. Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmittelpulvern, insbesondere von Milchpulvern, unter Verwendung eines nichtionogenen oberflächenaktiven Mittels als Emulsions- und Netzmittel, dadurch, gekennzeichnet, daß das Mittel der Formel1. A process for the production of food powders, in particular milk powders, using a non-ionic Surface-active agents as emulsifying and wetting agents, characterized in that the agent of the formula C₂H₃O (A)C ₂ H ₃ O (A) worin A die Gruppe -CHpOH, wobei η einen mittleren statistischen Wert von 2 bis 10, vorzugsweise 3 bis 6, aufweist, oder die Gruppe -CH₂OCH₂CHOHCH₂Oh, wobei η einen mittleren statistischen Wert von 1 bis 5 aufweist, und R ein Alkyl- oder Carbonylalkylradikal mit gesättigter oder ungesättigter gerader Kette mit 8 bis 22 Kohlenstoffatomen bedeuten, entspricht, wobei die Jodzahl entsprechend dem Radikal R ungefähr 30 bis ungefähr 95 beträgt und der Schmelzpunkt der Alkohole der Formel ROH entsprechend dem Radikal R geringer als 5O⁰C ist.wherein A is the group -CHpOH, where η has a mean statistical value of 2 to 10, preferably 3 to 6, or the group -CH ₂ OCH ₂ CHOHCH ₂ Oh, where η has a mean statistical value of 1 to 5, and R is an alkyl or carbonylalkyl radical with a saturated or unsaturated straight chain with 8 to 22 carbon atoms, the iodine number corresponding to the radical R being about 30 to about 95 and the melting point of the alcohols of the formula ROH corresponding to the radical R being less than 50 ⁰ C is. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Gehalt an nicht-ionogenem oberflächenaktiven Mittel 0,1 bis 5 Gew.-#, vorzugsweise 0,1 bis 2 Gew.-#, in Bezug auf den gesamten Trockenextrakt des behandelten Produkts beträgt. 2. The method according to claim 1, characterized in that the content of non-ionic surface-active agent 0.1 to 5 wt. #, Preferably 0.1 to 2 wt. # In terms of on the total dry extract of the treated product. ORIGINALORIGINAL 009839/1295009839/1295 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Gehalt an nicht-ionogenem oberflächenaktiven Mittel 0,1 Ms 3 Gew.-%, vorzugsweise 0,1 bis 1 Gew.-^, in Bezug3. The method according to claim 1, characterized in that that the content of non-ionic surfactant 0.1 ms 3 wt .-%, preferably 0.1 to 1 wt .-%, in relation auf den !Fettgehalt des behandelten Produkts beträgt. ^:< on the fat content of the treated product. ^: < 4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das nicht-ionogene oberflächenaktive Mittel direkt in das zu ^l behandelnde ursprüngliche Produkt, vorzugsweise, wenn das Endprodukt ein Magermilch- oder Vollmilehpulver ist, eingeführt wird. '4. The method according to claim 1, characterized in that the non-ionic surface active agent, preferably, when the final product is a skimmed milk or Vollmilehpulver directly into the ^to-l treated original product, is introduced. ' 5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das nicht-ionogene oberflächenaktive Mittel in das zu behan- i delnde ursprüngliche Produkt in Form einer wässerigen Lösung ι mit einem Gehalt an 10 bis 20 $ dieses Mittels, vorzugsweise, ' wenn das Endprodukt ein Pulver aus einer milchartigen Zubereitung auf der Grundlage von Magermilch ist, eingeführt wird. j5. The method according to claim 1, characterized in that the non-ionic surface-active agent in the to be treated i The original product in the form of an aqueous solution containing 10 to 20 $ of this agent, preferably, ' when the final product is a powder of a milk-like preparation based on skimmed milk, is introduced. j 6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß | das nicht-ionogene oberflächenaktive Mittel in wasserfreiem oder teilweise hydratisiertem Zustand in Form einer lösung oder einer Dispersion in das geschmolzene Fett eingeführt wird, das dem zu behandelnden ursprünglichen Produkt zugesetzt wird, vorzugsweise, wenn das Endprodukt ein Pulver aus einer milchartigen Zubereitung auf der Grundlage von Magermilch ist.6. The method according to claim 1, characterized in that | the non-ionic surfactant in anhydrous or partially hydrated in the form of a solution or a dispersion into the molten fat is added to the original product to be treated, preferably when the end product is a powder of a milk-like preparation based on skimmed milk. 7. Nahrungsmittelprodukt in Pulverform, hergestellt gemäß j den Ansprüchen 1 bis 6, insbesondere Pulver aus Magermilch, j Vollmilch oder einer milchartigen Zubereitung auf der Grundlage von Magermilch, verwendbar für menschliche oder tierische Ernährung.7. Food product in powder form, prepared according to j Claims 1 to 6, in particular powder made from skimmed milk, whole milk or a milk-like preparation based on it of skimmed milk, usable for human or animal consumption. 009839/1296009839/1296