DE19514407A1 - Device for slicing food products using a sickle knife - Google Patents

Device for slicing food products using a sickle knife

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Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum scheibenförmigen Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, die mittels einer Produktzuführvorrichtung in eine Schneidebene vorschiebbar sind, in der ein um die eigene Achse rotierendes Sichel­ messer planetarisch umläuft.The invention relates to a device for disk-shaped Slicing food products using a Product feed device can be advanced into a cutting plane are in which a sickle rotating around its own axis knife orbiting planetary.

Derartige Vorrichtungen zum scheibenförmigen Aufschneiden von Lebensmittelprodukten, auch Slicer genannt, sind bekannt, wobei Sichelmesser vor allem deshalb verwendet werden, weil sie im Vergleich zu bekannten Kreismessern höhere Schnittgeschwindigkeiten zulassen. Sind beispiels­ weise mit normalen Kreismessern etwa 1000 Schnitte erreich­ bar, dann gelingt es bei Einsatz von Sichelmessern, eine Steigerung auf 1500 bis 1800 Schnitte zu erzielen, d. h. eine erhebliche Produktivitäts- bzw. Leistungssteigerung zu er­ reichen.Such devices for slicing open of food products, also called slicers known, sickle knife used mainly for this reason because they are compared to known circular knives Allow higher cutting speeds. Are examples reach about 1000 cuts with normal circular knives bar, then a sickle knife can be used To increase to 1500 to 1800 cuts, d. H. a significant increase in productivity or performance pass.

Herkömmliche Sichelmesser besitzen eine spiralig verlaufende Schneidkante mit kontinuierlich zunehmender Steigung, wobei es üblich ist, pro 10° eine Durchmesservergrößerung des Sichelmessers von etwa 6 bis 7 mm vorzusehen. Alle bekannten Sichelmesser sind mit den Nachteilen behaftet, daß der auf die jeweils aufzuschneidenden Produkte ausgeübte Druck so groß ist, daß beim Aufschneiden weicher Produkte erhebliche Probleme entstehen, denen nur durch teures Kühlen der jewei­ ligen Produkte oder durch aufwendiges Umfassen der Produkte entgegengewirkt werden kann, daß ein Ausfransen der Scheiben­ enden häufig nicht verhindert werden kann, und daß aufgrund der den Sichelmessern eigenen Unwucht stets ein aufwendiges Auswuchten des Messerkopfes erforderlich ist, was sich insbe­ sondere dann ungünstig auswirkt, wenn aufgrund eines erfor­ derlichen Größenwechsels ein Messeraustausch notwendig wird.Conventional sickle knives have a spiral one Cutting edge with continuously increasing slope, whereby it is common for the diameter to increase for every 10 ° Provide sickle knife of about 6 to 7 mm. All known Sickle knives have the disadvantages that the the products to be sliced exerted pressure like this is great that when slicing soft products considerable Problems arise which only arise through expensive cooling of the respective products or by extensive product coverage can be counteracted that a fraying of the panes often ends cannot be prevented, and that due to the imbalance inherent in the sickle knives is always a complex one Balancing of the cutter head is required, which is particularly true especially unfavorable if, due to a requ knife change becomes necessary due to the change in size.

Aufgabe der Erfindung ist es, die eingangs genannte Vorrich­ tung mit einem Sichelmesser zu versehen, das höchste Schnitt­ geschwindigkeiten auch bei problematischen Produkten zuläßt, einwandfreie Schnitte gewährleistet und im Vergleich zu her­ kömmlichen Sichelmessern auch bei einem Messeraustausch in der Vorrichtung einfach handhabbar ist.The object of the invention is the Vorrich mentioned with a sickle knife, the highest cut allows speeds even with problematic products, flawless cuts guaranteed and compared to ago  conventional sickle knives also when exchanging knives in the device is easy to handle.

Gelöst wird diese Aufgabe nach der Erfindung im wesentlichen dadurch, daß die Schneidkante des Sichelmessers entsprechend einer Spirale mit ungleicher, im radial äußeren Endbereich geringerer Steigung verläuft, und daß dem Mittelbereich der spiralig verlaufenden Schneidkante diametral gegenüberlie­ gend ein einen Gewichtsausgleich bildender Scheibenbereich vorgesehen ist, der derart gestaltet und dimensioniert ist, daß der Schwerpunkt des Sichelmessers im Zentrum liegt.This object is essentially achieved according to the invention in that the cutting edge of the sickle knife accordingly a spiral with an uneven, in the radially outer end region less gradient, and that the middle of the spiral cutting edge diametrically opposite a disc area forming a weight balance is provided, which is designed and dimensioned in such a way that the center of gravity of the sickle knife is in the center.

Durch diese Ausgestaltung des Sichelmessers nach der Erfin­ dung wird es möglich, auch kritische, d. h. vergleichsweise weiche Produkte mit hohen Schnittgeschwindigkeiten zu schnei­ den, da der Schneiddruck auf das Produkt verringert und am Schluß des jeweiligen Schnittes nicht gedrückt, sondern ge­ schnitten wird und damit einem Abreißen und Ausfransen der Scheiben wirksam entgegengewirkt wird.This configuration of the sickle knife according to the inven dung it becomes possible, also critical. H. comparatively to cut soft products at high cutting speeds the, because the cutting pressure on the product is reduced and on End of each cut not pressed, but ge is cut and thus tearing off and fraying the Slices is effectively counteracted.

Durch die Schaffung eines Gewichtsausgleichs-Scheiben­ bereichs wird erreicht, daß das Sichelmesser einem Kreismesser angeglichen und der Schwerpunkt in das Zentrum verlagert wird, so daß ein problemfreier Austausch der jewei­ ligen Sichelmesser, auch wenn sie unterschiedliche Größe be­ sitzen, ermöglicht wird und der Messerkopf nicht mehr mit einer Unwucht zum Messer gewuchtet werden muß.By creating a weight balancing disc range is achieved that the sickle knife one Circular knife aligned and the focus in the center is shifted so that a problem-free exchange of the respective sickle knives, even if they have different sizes sit, is enabled and the cutter head no longer with an imbalance to the knife must be balanced.

Durch die Ausgestaltung des Sichelmessers wird insgesamt ein stabileres Sichelmesser erhalten, wobei aufgrund der Messer­ kontur auch die Windgeräusche reduzieret werden.Due to the design of the sickle knife is a total get more stable sickle knife, due to the knife the wind noise can also be reduced.

Durch den Anschliff des Sichelmessers an der Messer-Vorder­ seite, der vorzugsweise etwa 12° beträgt, und die konkave Ausgestaltung der Hinterseite des Messers, die mindestens 5° beträgt, wird ein sehr geringer Schneiddruck gewährleistet und die Ausbildung eines Schmierfilms auf den Produktschei­ ben vermieden. By grinding the sickle knife on the front of the knife side, which is preferably about 12 °, and the concave Design of the back of the knife that is at least 5 ° is a very low cutting pressure is guaranteed and the formation of a lubricating film on the product sheet ben avoided.  

Weitere vorteilhafte Merkmale der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.Further advantageous features of the invention are in the Subclaims specified.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird anhand der Zeich­ nung erläutert; in der Zeichnung zeigtAn embodiment of the invention is based on the drawing explained; shows in the drawing

Fig. 1 eine schematische Draufsicht eines Sichelmessers nach der Erfindung, und Fig. 1 is a schematic plan view of a sickle knife according to the invention, and

Fig. 2 eine Teilschnittdarstellung des Schneidkanten­ bereichs des Sichelmessers nach Fig. 1. Fig. 2 is a partial sectional view of the cutting edge portion of the sickle blade of FIG. 1.

Fig. 1 zeigt ein Sichelmesser 1 mit einer spiralig verlaufen­ den Schneidkante 2, wobei diese Spirale ungleiche Steigung besitzt und insbesondere im letzten Viertel der spiraligen Schneidkante 2, d. h. im Endbereich 5 die Steigung geringer ist, wodurch beim praktischen Einsatz des Sichelmessers 1 der Schneiddruck auf das Produkt verringert wird. Fig. 1 shows a sickle knife 1 with a spiral cutting edge 2 , this spiral has an uneven slope and in particular in the last quarter of the spiral cutting edge 2 , ie in the end region 5, the slope is lower, so that the cutting pressure on the practical use of the sickle knife 1 the product is reduced.

Dem Mittelbereich der Schneidkante 2 etwa diametral gegen­ überliegend ist das Sichelmesser 1 mit einem Gewichtsaus­ gleichs-Scheibenbereich 3 versehen, welcher nicht nur zu einer Erhöhung der Stabilität des Sichelmessers 1 aufgrund einer generellen Annäherung des Sichelmessers in seinen Umfangskonturen an ein Kreismesser führt, sondern es auf­ grund seiner Ausgestaltung und Dimensionierung ermöglicht, den Schwerpunkt des Sichelmessers 1 in das Zentrum 4 zu ver­ lagern.The center area of the cutting edge 2 is approximately diametrically opposite and the sickle knife 1 is provided with a weight-compensating disk area 3 , which not only leads to an increase in the stability of the sickle knife 1 due to a general approximation of the sickle knife in its peripheral contours to a circular knife, but also to it because of its design and dimensioning allows to store the center of gravity of the sickle knife 1 in the center 4 ver.

Der Gewichtsausgleichs-Scheibenbereich 3 beginnt unmittelbar am Ende des Sichelmesser-Schneidbereichs und erstreckt sich bis in die Nähe des Beginns der Schneidkante 2. Zwischen dem Ende des Gewichtsausgleichs-Scheibenbereichs 3 und dem Be­ ginn der Schneidkante 2 ist ein Freiraum 9 vorgesehen, des­ sen Basiskante 10 radial innerhalb der Schneidkante 2 gele­ gen ist, und zwar vorzugsweise etwa auf einem Radius, der der radial inneren Begrenzung des äußeren Anschliffbereichs des Sichelmessers 1 entspricht. The weight compensation disk area 3 begins immediately at the end of the sickle knife cutting area and extends up to the vicinity of the start of the cutting edge 2 . Between the end of the weight-balancing disc area 3 and the start of the cutting edge 2 , a free space 9 is provided, the base edge 10 of which is radially inside the cutting edge 2 , preferably approximately on a radius that corresponds to the radially inner boundary of the outer grinding area corresponds to the sickle knife 1 .

Der Gewichtsausgleichs-Scheibenbereich 3 ist radial außen durch eine Kreisabschnittskontur 6 begrenzt, wobei der Radius dieser Begrenzung 6 größer ist als der minimale Radius und kleiner als der maximale Radius der spiraligen Schneidkante 2.The weight compensation disk area 3 is delimited radially on the outside by a circular section contour 6 , the radius of this delimitation 6 being larger than the minimum radius and smaller than the maximum radius of the spiral cutting edge 2 .

Das Sichelmesser 1 kann aufgrund der Annäherung an die Kreis­ form auch wesentlich schlanker als herkömmliche Sichelmesser ausgebildet werden. Von wesentlicher Bedeutung ist aber die Verlagerung des Schwerpunkts des Sichelmessers in das Zentrum 4, da das Sichelmesser 1 dann praktisch wie ein Kreis- oder Rundmesser gehandhabt werden kann und die bisher erforderliche spezielle Auswuchtung des Messerkopfes bezogen auf das jeweils verwendete Sichelmeser entfällt.The sickle knife 1 can also be made much slimmer than conventional sickle knives due to the approach to the circular shape. However, it is essential to shift the center of gravity of the sickle knife into the center 4 , since the sickle knife 1 can then be handled practically like a circular or circular knife and the previously required special balancing of the cutter head in relation to the sickle knife used in each case is eliminated.

Es hat sich auch gezeigt, daß bei Einsatz des erfindungs­ gemäßen Sichelmessers weniger Windgeräusche auftreten, weil die Strömungsabrißkanten günstiger als bei herkömmlichen Sichelmessern sind.It has also been shown that when using the Invention according to the sickle knife less wind noise occur because the stall edges are cheaper than conventional ones Are sickle knives.

Fig. 2 zeigt einen Teilschnitt durch den Schneidkanten­ bereich des Sichelmessers 1. Der Anschliffbereich 7 des Sichelmessers 1 an der Vorderseite besitzt eine Neigung von etwa 12°, wobei durch diesen Schliff ein besonders geringer Schneiddruck erreicht und die Ausbildung eines Schmierfilms auf den Produktscheiben vermieden wird. Dazu trägt auch bei, daß die Hinterseite 8 des Sichelmessers 1 mindestens 5° kon­ kav ausgeführt ist. Fig. 2 shows a partial section through the cutting edge portion of the sickle blade 1. The bevel area 7 of the sickle knife 1 on the front has an inclination of approximately 12 °, with this grinding a particularly low cutting pressure being achieved and the formation of a lubricating film on the product disks being avoided. This also contributes to the fact that the rear side 8 of the sickle knife 1 is at least 5 ° concave.

Durch das Sichelmesser nach der Erfindung wird eine wesent­ liche Leistungssteigerung erreicht, und zwar auch bei schwierigen, insbesondere weichen Produkten, ohne daß diese Produkte besonders gekühlt oder im Rahmen der Produktzufüh­ rung in ihrem Umfangsbereich speziell gefaßt werden müßten.By the sickle knife according to the invention is an essential performance increase achieved, also at difficult, especially soft products without them Products especially chilled or as part of the product supply tion in their circumferential area would have to be specifically summarized.

Unabhängig von der jeweils gewählten Steigung der Schneid­ kante wird bereits in dem vorgesehenen Gewichtsausgleich zur Schwerpunktzentrierung eine selbständige Erfindung gesehen.Regardless of the selected slope of the cutting edge is already in the intended weight balance Center of gravity seen an independent invention.

BezugszeichenlisteReference list

1 Sichelmesser
2 Schneidkante
3 Gewichtsausgleichs-Scheibenbereich
4 Zentrum
5 Endbereich
6 Kreisabschnittskontur
7 Anschliffbereich
8 Messer-Hinterseite
9 Freiraum
10 Basiskante 1 sickle knife
2 cutting edge
3 weight balancing disc area
4 center
5 end area
6 circular section contour
7 bevel area
8 rear of the knife
9 free space
10 base edge

Claims (8)

1. Vorrichtung zum scheibenförmigen Aufschneiden von Lebens­ mittelprodukten, die mittels einer Produktzuführvorrich­ tung in eine Schneidebene vorschiebbar sind, in der ein um die eigene Achse rotierendes Sichelmesser plane­ tarisch umläuft, dadurch gekennzeichnet, daß die Schneidkante (2) des Sichelmessers (1) entspre­ chend einer Spirale mit ungleicher, im radial äußeren Endbereich (5) geringerer Steigung verläuft, und daß dem Mittelbereich der spiralig verlaufenden Schneidkante (2) diametral gegenüberliegend ein einen Gewichtsausgleich bildender Scheibenbereich (3) vorgesehen ist, der derart gestaltet und dimensioniert ist, daß der Schwerpunkt des Sichelmessers (1) im Zentrum (4) liegt.1. Device for slicing food products, which can be advanced by means of a product feed device into a cutting plane in which a rotating sickle knife rotates in a tarpaulin plane, characterized in that the cutting edge ( 2 ) of the sickle knife ( 1 ) accordingly a spiral with an uneven gradient in the radially outer end region ( 5 ), and that the central region of the spirally running cutting edge ( 2 ) diametrically opposite a weight compensation disc region ( 3 ) is provided, which is designed and dimensioned such that the center of gravity of the sickle knife ( 1 ) lies in the center ( 4 ). 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sich der Endbereich (5) mit geringerer Schneidkanten­ steigung etwa über das letzte Viertel der Schneidkanten­ länge erstreckt.2. Device according to claim 1, characterized in that the end region ( 5 ) with a smaller cutting edge slope extends approximately over the last quarter of the cutting edge length. 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß sich die spiralig verlaufende Schneidkante (2) über einen Umfangsbereich von etwa 200° bis 250°, insbesonde­ re über 215° bis 230° erstreckt.3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the spiral cutting edge ( 2 ) extends over a circumferential range of about 200 ° to 250 °, in particular re over 215 ° to 230 °. 4. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Gewichtsausgleichs-Scheibenbereich (3) durch eine Kreisabschnittskontur (6) begrenzt ist.4. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the weight compensation disc region ( 3 ) is delimited by a circular section contour ( 6 ). 5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Radius des Gewichtsausgleichs-Scheibenbereichs (3) größer als der minimale Radius und kleiner als der maximale Radius der spiraligen Schneidkante (2) ist.5. The device according to claim 4, characterized in that the radius of the weight compensation disc region ( 3 ) is larger than the minimum radius and smaller than the maximum radius of the spiral cutting edge ( 2 ). 6. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen dem Beginn der spiraligen Schneidkante (2) und dem angrenzenden Gewichtsausgleichs-Scheibenbereich (3) ein Freiraum (9) vorgesehen ist, dessen Basiskante (10) radial innerhalb des Beginns der spiraligen Schneid­ kante (2) gelegen ist.6. Device according to one of the preceding claims, characterized in that a free space ( 9 ) is provided between the beginning of the spiral cutting edge ( 2 ) and the adjacent weight compensation disc region ( 3 ), the base edge ( 10 ) radially within the beginning of the spiral Cutting edge ( 2 ) is located. 7. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Anschliff an der Vorderseite des Sichelmessers (1) etwa 12° beträgt.7. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the bevel on the front of the sickle knife ( 1 ) is approximately 12 °. 8. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Rückseite des Sichelmessers (1) zumindest etwa 5° konkav ausgebildet ist.8. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the back of the sickle knife ( 1 ) is at least about 5 ° concave.
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