DE1919285A1 - Device for preparing cheese mass - Google Patents

Description

Anmelder: MKT - tehtaat Oy, ilelsinki 70, FinnlandApplicant: MKT - tehtaat Oy, ilelsinki 70, Finland

Vorrichtung zum Aufbereiten von KäsemasseDevice for preparing cheese mass

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Aufbereiten von Käsemasse in einem aufrechtstehenden zylindrischen Käsekessel mit um die Achse des Kessels umlaufenden Schneidwerkzeugen, die in vertikaler Lage angebrachte Schneidelemente besitzen, deren Höhe etwa der Höhe des Kessels gleich ist und die in mindestens zwei ringförmigen Zonen umlaufen, die einen verschieden groasen Abstand von der Kesselachse haben, wobei die Schneidwerkzeuge in nebeneinanderliegenden Zonen in verschiedenen Richtungen umlaufen.The invention relates to a device for preparing cheese mass in an upright cylindrical cheese kettle with um the axis of the boiler revolving cutting tools in vertical Position attached cutting elements have, the height of which is approximately the same as the height of the boiler and which are in at least two ring-shaped Circumferential zones that are at a different distance from the boiler axis, with the cutting tools in adjacent areas Circulate zones in different directions.

Die anfängliche Käseherstellung findet derart statt, dass in einem grossen Käsekessel das Koagulieren dee Käsebruchs bewirkt wird. Die Käsemasse, die somit aus dem koagulierten Käsebruch und aus Molke besteht, wird aus dem Käsekessel in Käseformen gelassen. Wahrend des Koagulieren wird die Käsemasse in Bewegung gehalten und mit verschiedenartigen Werkzeugen ungerührt.The initial cheese-making takes place in such a way that in one large cheese kettle that causes the curd to coagulate. The cheese mass, which is made up of the coagulated curd and whey is left out of the cheese cauldron in cheese molds. While of coagulation, the cheese mass is kept in motion and mixed with various Tools unmoved.

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Als Werkzeuge werden beispielsweise Schaufeln verwendet, die aus am Ende eines vertikalen Arms befestigten, in der Regel ebenen Stahlplatten bestehen. Nach erfolgtem Koagulieren werden an Stelle der Schaufeln Schneider eingesetzt. Diese sind ebene Rahmen, die in bestimmten Abständen mit Drähten bespannt sind, welche das Koagulat in Körner zerschneiden, die anschliessend in der Molke umherschwimmen. Anstelle von Drähten kann der Schneider messerähnliche Schneidelemente aufweisen. Nach erfolgtem Zerschneiden des Käsebruchs werden an Stelle der Schneider Rührer eingesetzt, welche den Käsebruch homogen halten, so dass keine Klumpen ent-r stehen. Es gibt viele Arten von Rührern. Zumeist haben sie heugabelähnliche Gestalt. Shovels are used as tools, for example are usually flat steel plates attached to the end of a vertical arm. After coagulation is complete, in place the shovel cutter used. These are flat frames that are strung with wires at certain intervals that form the Cut the coagulate into grains, which then swim around in the whey. Instead of wires, the tailor can use knife-like ones Have cutting elements. After the curd has been cut up, stirrers are used in place of the cutter, which keep the cheese curd homogeneous so that no lumps ent-r stand. There are many types of stirrers. Most of them have a pitchfork-like shape.

Das Auswechseln der Werkzeuge gegen Werkzeuge anderer Art ist umständlich und zeitraubend. Während dieser Zeit steht die Maschinerie still, so dass die Käsemasse überhaupt keine Bearbeitung erfährt. Es ist jedoch wünschenswert, dass in der Behandlung der Käsemasse keinerlei Pause eintritt.Replacing the tools with tools of a different type is cumbersome and time consuming. During this time the machinery is at a standstill so that the cheese mass is not processed at all learns. However, it is desirable in the treatment of the Cheese mass no break occurs.

Die vorliegende Erfindung bezweckt, ein Werkzeug zu schaffen, das sowohl die Schaufel als auch den Schneider und die Rührgabel ersetzt. Ein solches \verkzeug für einen aufrechtstehenden zylindrischen Käsekessel zu entwickeln bereitet erhebliche Schwierigkeiten, da der Kessel verhältnismässig grosse Höhe hat und da der Käsebruch in vertikale Bewegung versetzt werden muss, so dass sich jedes Korn vom Boden bis zur Oberfläche und wieder zurück zum Boden bewegt. Es kann sein, dass das Entwickeln eines geeigneten Werkzeugs für einen liegenden Käsekessel eine leichtere Aufgab« ist, da die Höhe des Käsekessels gering ist. Die vorliegende Erfindung bezieht sich überhaupt nicht auf liegende Käsekessel. The present invention aims to provide a tool that Replaced both the shovel and the cutter and mixing fork. Such a tool for an upright cylindrical Developing cheese cauldrons causes considerable difficulties, since the cauldron has a relatively large height and there the Cheese curd must be set in vertical motion so that moving each grain from the ground to the surface and back to the ground again. It may be that developing a suitable Tool for a horizontal cheese kettle is an easier task «because the height of the cheese kettle is low. The present invention does not relate to horizontal cheese kettles at all.

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Die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe wird dadurch gelöst, dass die Schneidwerkzeuge zu den Schneidelementen querliegende, auf verschiedenen Höhen angebrachte, in der Laufrichtung des Schneidwerkzeuge gesehen schräge Flügel aufweisen!, Unerwarteterweise ist festgestellt worden, dass ein solches Werkzeug alle bisher verwendeten Werkzeuge, das heiaat die Schaufeln, Schneider und Ruhrer ersetzt. Folglich wird bein Anwenden eines Werkzeuges nach der Erfindung überhaupt kein Werkzeugwechsel erforderlich. Die Käsemasse kann fortlaufend behandelt werden. Das gesamte Arbeiten des Käsekessel· kann automatisch erfolgend programmiert werden. Die Programm steuerung umfasst die Fortschreitgeschwindigkeit der Werkzeuge während gegebener Zeitspannen und Erwärmen der Wandungen des Käsekessels auf verschiedene Temperaturen während gewisser Zeitabschnitte.The object on which the invention is based is achieved by that the cutting tools have transverse wings to the cutting elements, attached at different heights and seen in the direction of travel of the cutting tools! Unexpectedly It has been established that such a tool includes all tools previously used, that is, the shovels, cutters and stirrers replaced. Consequently, when using a tool according to the invention, no tool change at all is required. The cheese mass can be treated continuously. The entire work of the cheese kettle can be programmed to take place automatically. The program control includes the advancement speed of the tools during given periods of time and heating the walls of the cheese kettle to different temperatures during certain periods of time.

Vorzugsweise sind die Flügel an ein und demselben Schneidwerkzeug in ein und derselben Richtung geneigt und in ihrer Neigung verstellbar. Die horizontal verlaufenden Flügel sind dabei an vertikal ausgerichteten Messern gelagert und weisen Führungebohrungen auf, für die zwischen den kessern und im wesentlichen parallel zu diesen gespannten drahtförmigen Schneidelementen.The wings are preferably on one and the same cutting tool inclined in one and the same direction and adjustable in their inclination. The horizontally extending wings are mounted on vertically aligned knives and have guide holes for the wire-shaped cutting elements stretched between the bowls and essentially parallel to them.

Die Erfindung wird im folgenden mit Hinweis auf die beiliegende Zeichnung beschrieben. Dabei zeigt:The invention is described below with reference to the enclosed Drawing described. It shows:

Fig. 1 einen aufrechtstehenden zylindrischen Käsekessel im schnitt längs der-Linie 1-1 in Fig. 2,Fig. 1 shows an upright cylindrical cheese kettle in section along the line 1-1 in Fig. 2,

Fig. 2 den Kessel in der Draufsicht als Schnitt längs der Linie ll-II in Fig. 1,2 shows the boiler in plan view as a section along the line II-II in Fig. 1,

Fig. 3 den Schnitt längs der Linie III-I1I in Fig. 1,3 shows the section along the line III-I1I in FIG. 1, Fig. A den Schnitt längs der Linie IV-IV in Fig. 3, .A shows the section along the line IV-IV in FIG. Fig. 5 den Schnitt längs der Linie V-V in Fig. 3 undFig. 5 shows the section along the line V-V in Fig. 3 and Fig. 6 den Schnitt längs der Linie VI-VI in Fig. 3.6 shows the section along line VI-VI in FIG. 3.

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Der Mantel 1 und Boden 2 des Käsekeasels sind doppelwandig ausgeführt, so dass zwischen die Wandungen ein Heiz- oder Kühlmittel eingeleitet werden kann. In der Mitte des Kesselbodens befindet sich ein Ablassventil, an «reichen das Ablassrohr 3 beginnt. Oberhalb des Kessels ist der Antriebsmotor (nicht gezeigt) abgestützt, dessen Bewegung auf zwei waagerechte Arme 4 und 5 übertragen ist. Am Ende beider Arme ist ein Schneidwerkzeug befestigt, das in vertikaler Richtung gespannte Schneidelemente 6 aus Stahldraht trägt. Die liöhe der Schneidwerkzeuge ist im wesentlichen derjenigen des Kessels angeglichen.The jacket 1 and bottom 2 of the cheese kettle are double-walled, so that a heating or cooling agent can be introduced between the walls. Located in the middle of the boiler bottom A drain valve is attached to the drain pipe 3 begins. Above of the boiler, the drive motor (not shown) is supported, the movement of which is transmitted to two horizontal arms 4 and 5. At the end of both arms a cutting tool is attached, which carries cutting elements 6 made of steel wire, tensioned in the vertical direction. The length of the cutting tools is essentially that of the Adjusted boiler.

Das linke Schneidwerkzeug in Fig. 1 und 2 hat an jeder Stelle von der Zentrumachse des Kessels einen Abstand, der mindestens die Hälfte des Kesselradius beträgt« Das rechte Schneidwerkzeug wiederum hat in jedem Punkt von der Zentrumsachse des Kessels einen Abstand, der höchstens den halben Kesselradius beträgt. Beide Schneidwerkzeuge laufen somit in je ihrer eigenen Zone um die Zentrums— achse herum. Die Bewegung ist vom Antriebsmotor auf die Arme 4 und derart übertragen, dass die Schneidwerkzeuge in verschiedenen Richtungen umlaufen. Die übertragung ist am geeignetsten, wenn die Schwerpunkte oder Mittelpunkte der Schneidwerkzeuge gleich grosse Umfangsgeschwindigkeit haben.The left cutting tool in Figs. 1 and 2 has at each point of the center axis of the boiler a distance that is at least half the boiler radius «The right cutting tool again has at each point a distance from the central axis of the boiler, which is at most half the boiler radius. Both cutting tools thus each run around the center axis in their own zone. The movement is from the drive motor to the arms 4 and transmitted in such a way that the cutting tools revolve in different directions. The transmission is most suitable when the The centers of gravity or centers of the cutting tools have the same circumferential speed.

An beiden Schneidwerkzeugen befinden sich zu den Stah!drähten 6 querliegende, in verschiedenen Höhen angebrachte, in der Laufrichtung dee Schneidwerkzeugs gesehen schräg geneigte Flügel 7. Durch Wirkung der schräg geneigten Flügel 7 versetzt das äussere Schneidwerkzeug, oder in Fig. 1 und 2 das linke Schneidwerkzeug, die Käsemasse in eine aufwärts gerichtete Strömungsbewegung, während wieder das innere Schneidwerkzeug die Käsemasse in Strömungsbewegung nach abwärts versetzt. Die Strömungsrichtungen der Käsemasse sind in Fig. 1 und 2 mit Pfeilen angezeigt.There are 6 steel wires on both cutting tools transverse, attached at different heights, in the running direction of the cutting tool, seen obliquely inclined wings 7. By the action of the obliquely inclined wings 7, the outer cutting tool, or in Figs. 1 and 2 the left cutting tool, the cheese mass in an upward flow movement while again the inner cutting tool sets the cheese mass in a downward flow movement. The directions of flow of the cheese mass are in 1 and 2 indicated with arrows.

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Die Bauweise der Schneidwerkzeuge ist eingehender in Fig. 3 bis 6 dargestellt. An den vertikalen kessern 8,9 und 10 des Schneidwerkzeugs sind Flügel 7 gelagert. Am einen Bande des mittleren Messers 9 ist ein Schieber 12 angebracht, und die Flügel 7 sind auch an diesem Schieber gelagert. Mit dem oberen Ende des Schiebers 12 ist drehbar aber in axialer Richtung unverrückbar ein Bolzen 13 befestigt. Dieser Bolzen durchatösst einen Vorsprung 14 am Messer 9, so dass er durch Verdrehen in seiner Längsrichtung verschoben werden kann. Zugleich verschiebt sich der Schieber 12 in seiner Längsrichtung, und die Flügel 7 drehen sich in eine andere Winkellage. Durch Verändern der Winkelstellungen der Flügel 7 kann man derart die Stärke der Strömungen der Käsemasse regulieren. Die Flügel 7 ein und desselben Schneidwerkzeugs sind in ein und derselben Richtung geneigt, so dass beherrschte Strömung der Käsemasse vom Boden bis zur Oberfläche und zurück zum Boden erzielt wird. Die Schneidelemente 6 sind in den Flügeln 7 durch entsprechend bemessene Bohrungen 11 geführt.The construction of the cutting tools is shown in more detail in FIGS. 3 to 6 shown. On the vertical bowls 8, 9 and 10 of the cutting tool wings 7 are mounted. A slide 12 is attached to one band of the middle knife 9, and the wings 7 are also on this Slider stored. With the upper end of the slide 12 is rotatable but a bolt 13 is fixed in such a way that it cannot be moved in the axial direction. This bolt penetrates a projection 14 on the knife 9 so that it passes through Twisting can be displaced in its longitudinal direction. At the same time, the slide 12 moves in its longitudinal direction, and the The wings 7 rotate in a different angular position. By changing the angular positions of the blades 7, one can adjust the strength of the currents regulate the cheese mass. The wings 7 of one and the same cutting tool are inclined in one and the same direction, so that dominated Flow of the cheese mass from the bottom to the surface and back to the bottom is achieved. The cutting elements 6 are in the wings 7 guided through correspondingly dimensioned bores 11.

Die Winkellage der Flügel 7 muss nicht unbedingt verstellbar sein, sondern sie können eine gewisse, unveränderliche Winkellage haben. Man kann dann die Strömungen durch Verändern der Schwindigkeiten der Werkzeuge regeln.The angular position of the wings 7 does not necessarily have to be adjustable, but they can have a certain, unchangeable angular position. One can then control the currents by changing the speeds of the Regulate tools.

Verschiedene Ausführungsformen der Erfindung können selbstverständlich im Rahmen der nachstehenden Patentansprüche variieren. Nach der Zeichnung laufen die Schneidwerkzeuge in zwei Zonen mit einem Werkzeug in jeder 'Zone um. Indessen können im Rahmen der Erfindung die Werkzeuge auch in drei oder mehreren Zonen angeordnet werden. Fernerhin können zu jeder Zone mehrere Werkzeuge gehören.Various embodiments of the invention can of course be used vary within the scope of the following claims. According to the drawing, the cutting tools run in two zones with one tool in each 'zone around. However, within the scope of the invention Tools can also be arranged in three or more zones. Furthermore, several tools can belong to each zone.

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Claims (4)

Patentansprüche :Patent claims: .' 1,/ Vorrichtung zum Aufbereiten yon Käsemasse in einem aufrechtstehenden zylindrischen Käsekessel mit um die Achse des Kessels umlaufenden Schneidwerkzeugen, die in vertikaler Lage angebrachte Schneidelemente besitzen, deren iiöhe etwa der riöhe des Kessels gleich ist und die in mindestens zwei ringförmigen Zonen umlaufen, die einen verschieden grossen Abstand von der Kesselachse haben, wobei die Schneidwerkzeuge in nebeneinanderliegenden Zonen in verschiedenen Richtungen umlaufen, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneidwerkzeuge mit zu den Schneidelementen (6) querliegenden, in verschiedenen Höhen angebrachten und in der Laufrichtung des jeweiligen Schneidwerkzeugs gesehen schräg geneigten Elügeln (7) ausgestattet sind.. ' 1, / Device for preparing cheese mass in an upright position Cylindrical cheese kettle with cutting tools rotating around the axis of the kettle, which are attached in a vertical position Have cutting elements whose height is approximately the same as the height of the boiler is the same and which circulate in at least two ring-shaped zones, which have a different distance from the boiler axis, with the cutting tools in adjacent zones in different Revolve directions, characterized in that the cutting tools with the cutting elements (6) transverse, Elbows (7) attached at different heights and inclined at an angle when viewed in the direction of travel of the respective cutting tool are equipped. 2. Vorrichtung nach Anspruch I₇ dadurch gekennzeichnet, dass die Flügel (7) an ein und demselben Schneidwerkzeug in ein und derselben Sichtung geneigt sind.2. Apparatus according to claim I _7, characterized in that the wings (7) are inclined on one and the same cutting tool in one and the same sighting. 3* Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Neigung der Flügel (7) des Schneidwerkzeuges verstellbar ist.3 * Device according to claim 1 or 2, characterized in that the inclination of the blades (7) of the cutting tool is adjustable. 4. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die horizontal verlaufenden Flügel (7) an vertikal ausgerichteten Messern (8^9,1O) gelagert sind und Führungsbohrungen (ll) für die zwischen defl Messern (8,9,10) und im wesentlichen parallel zu diesengespannten drahtförraigen Schneidelementen (6) aufweisen«4. Apparatus according to claim 1 to 3, characterized in that the horizontally extending wings (7) are mounted on vertically aligned knives (8 ^ 9,1O) and guide bores (ll) for the between the knives (8,9,10) and stretched essentially parallel to them have wire-shaped cutting elements (6) « 909886/0312909886/0312