DE1809615B1 - Method and device for setting crispy sausages, bacon or similar shaped or matched sausages - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Einrichtung zum Abbinden von in Form einer zusammenhängenden Kette vorliegenden Knackwürsten, Specklingen oder ähnlich geformten bzw. abgepaßten Würsten mittels eines Bindemittels, das endlos von Bindestelle zu Bindestelle geführt wird. The invention relates to a method and a device for binding of crispy sausages and bacon in the form of a coherent chain or similarly shaped or matched sausages by means of a binding agent that is endless is passed from binding point to binding point.

Bei einem bekannten Verfahren zum Abbinden von Knackwürsten und Specklingen wird der die Wursthaut bildende Darm mit einem endlosen Bindfaden oder Spagat durch Abwürgen des Darmes abgeteilt. Das in den Darm gestopfte Wurstgut wird dabei entsprechend abgepaßt. Der Bindfaden verbindet die einzelnen Bindestellen und bildet einen Tragteil zum Aufhängen der Würste, so daß diese z. B. beim Einhängen in Räucherkäfige nicht zerreißen. Das Binden der Knackwürste und Specklinge nach diesem Verfahren wird üblicherweise von Hand vorgenommen. In a known method for setting crispy sausages and bacon the intestine that forms the sausage skin is cut through with an endless string or splits Choking off the intestines. The sausage stuffed into the intestine is made accordingly matched. The string connects the individual binding points and forms a supporting part for hanging the sausages, so that these z. B. not when hanging in smoke cages tear. The binding of the crispy sausages and bacon is made according to this procedure usually done by hand.

Es ist auch eine Maschine zum Binden von Knackwürsten und Specklingen mittels eines durchlaufenden Bindemittels bekannt, welche eine Reihe voneinander abhängig beweglicher Hebel und Nocken aufweist, wobei das Zuziehen an der zuzubindenden Stelle in einem Zug innerhalb eines kurzen Augenblicks durchgeführt wird. Dabei besteht die Gefahr, daß der Bindfaden oder der Darm reißt, da das eingestopfte Wurstgut nicht schnell genug aus der Bindestelle herausgedrückt werden kann, wodurch erhebliche, den Bindekräften entgegenwirkende Kräfte, z. B. Druckkräfte im Inneren des Darmes, auftreten. It is also a machine for tying crispy sausages and bacon sausages known by means of a continuous binder, which is a number of each other has depending movable lever and cams, with the closing of the to be tied Position is carried out in one go within a short moment. Included there is a risk that the string or the intestine will tear because of the stuffed sausage cannot be pushed out of the binding point quickly enough, which causes considerable, forces counteracting the binding forces, e.g. B. Pressure forces inside the intestine, appear.

Ferner sind Maschinen bekannt, welche den gestopften Darm mittels eines unterbrochenen Bindfadens binden, derart, daß die Abbindestellen nicht miteinander verbunden sind, was z. B. beim Aufhängen der Würste nachteilig ist. Furthermore, machines are known, which means the stuffed intestine an interrupted twine tie in such a way that the binding points do not interrelate are connected what z. B. when hanging the sausages is disadvantageous.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zum Abbinden von Knackwürsten, Specklingen od. dgl. zu schaffen, nach dem ein endlos von Bindestelle zu Bindestelle geführtes Bindemittel so zusammengezogen wird, daß eine Beschädigung des gestopften Darmes mit Sicherheit vermieden wird. The object of the invention is to provide a method for binding crispy sausages, To create bacon or the like, after which an endless from binding point to binding point guided binder is pulled together so that damage to the stuffed Intestinal tract is definitely avoided.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß das Abbinden des in Portionen abgeteilten gestopften Darmes bei andauernder Bewegung des Bindemittels erfolgt und das Zuziehen der Schlingen in mehreren Phasen während des Weitertransportes des gestopften Darmes abläuft, wobei jede Schlinge zunächst auf den abzubindenden gestopften Darm aufgelegt wird, durch Weitertransportieren des gestopften Darmes um die Länge einer Portion teilweise zugezogen wird, beim Bilden der nächstfolgenden Schlinge weiter zugezogen wird und während des folgenden Weitertransportes des gestopften Darmes vollständig zugezogen wird. This object is achieved according to the invention in that the setting of the stuffed intestine divided into portions with continuous movement of the binding agent takes place and the tightening of the loops in several phases during the onward transport of the stuffed intestine runs off, with each loop first being tied on the stuffed intestine is put on by further transporting the stuffed intestine is partially tightened by the length of one portion while forming the next one The loop is tightened further and during the subsequent further transport of the stuffed Intestine is completely contracted.

Das Wesentliche der Erfindung zum Durchführen dieses Verfahrens bildet eine Fadenführungsvorrichtung, welche in einem bestimmten Winkel ausschnitt mit einer Spalte versehen ist, deren Außenrand die Form einer Spirale hat. Die Fadenführungsvorrichtung ist an einer Seite an der am weitesten von der Drehachse entfernten Stelle mit einem axial verlaufenden Vorsprung und weiterhin mit einer Radialnut versehen, in welche ein fest angeordnetes Fadenführungsteil teilweise hineinragt. Ferner sind ein mit einem Längsausschnitt versehenesFührunngsrohr und zwei an der Tragkonstruktion fixierte Fangstücke vorgesehen. The essence of the invention for performing this method forms a thread guide device, which cut out at a certain angle with a column is provided, the outer edge of which has the shape of a spiral. The thread guide device is on one side at the point furthest from the axis of rotation with a axially extending projection and furthermore provided with a radial groove into which a fixed thread guide part partially protrudes. Furthermore are a with a longitudinal cut-out and two fixed to the supporting structure Catch pieces provided.

Ein Vorteil des Verfahrens und der Einrichtung gemäß der Erfindung besteht in der Beseitigung der Stoßbelastung des Bindemittels und des gestopften Darmes, so daß ein Zerreißen oder Zerplatzen vermieden wird. Ein weiterer Vorteil besteht in der einfachen Konstruktion bei erheblicher Produktion beim Abbinden von Knackwürsten und Specklingen im Vergleich zu bekannten Einrichtungen. An advantage of the method and device according to the invention consists in eliminating the Impact loading of the binder and the stuffed Intestine, so that tearing or bursting is avoided. Another advantage consists in the simple construction with considerable production when setting Crisp sausages and bacon in comparison to well-known establishments.

Weitere Einzelheiten der Erfindung sind an Hand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispiels näher beschrieben. Hierbei zeigt F i g. 1 einen Schnitt durch ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Einrichtung im Aufriß, Fig. 2 einen Seitenriß der Fadenführungsvorrichtung, F i g. 3 bis 6 verschiedene Phasen des Abbindevorganges und die Bindung der Schlinge und F i g. 7 den Antrieb der Fadenführungsvorrichtung mittels einer Schneckenübersetzung. Further details of the invention are based on one in the drawing illustrated embodiment described in more detail. Here, FIG. 1 one Section through an embodiment of the device according to the invention in elevation, Fig. 2 is a side elevation of the thread guide device, F i g. 3 to 6 different Phases of the binding process and the binding of the loop and F i g. 7 the drive the thread guide device by means of a worm transmission.

Die Einrichtung zum Durchführen des Verfahrens gemäß der Erfindung besteht aus einem Führungsrohr 1, welches mit einem Längsausschnittll versehen ist. An der Stirnseite des Führungsrohres 1 ist ein Einführungskonus 5 für das Bindemittel 9 befestigt, welcher gleichzeitig mit seiner Bohrung zum Führen des gestopften Darms 8 dient. Eine Fadenführungsvorrichtung 2 weist in einem bestimmten Winkel ausschnitt eine Aussparung 17 auf, und ihr Außenrand hat die Form einer Spirale. Die Fadenführungsvorrichtung 2 ist an ihrer in Bezug zur Drehachse höchsten Stelle mit einem axial verlaufenden Vorsprung 12 versehen, welcher eine Bohrung 10 zum Ausführen des Bindemittels 9 aufweist. Zum Antrieb ist die Fadenführungsvorrichtung 2 mit einer Radialnutl3 versehen, in welcher ein Ketten rad 4 angeordnet ist. In die Radialnut 13 ist auch ein feststehender Fadenführungsteil 7 für das Bindemittel 9 teilweise eingeschoben, welcher von der Antriebskette 15 umspannt ist. An einer der Fadenführungsvorrichtung 2 gegenüberliegenden Seitenwand ist ein feststehender Fanghaken 6 für das Bindemittel 9 angeordnet. The device for performing the method according to the invention consists of a guide tube 1 which is provided with a longitudinal cutout. On the end face of the guide tube 1 is an introduction cone 5 for the binding agent 9 attached, which at the same time with its bore for guiding the stuffed intestine 8 serves. A thread guide device 2 has a cutout at a certain angle a recess 17, and its outer edge is in the form of a spiral. The thread guide device 2 is at its highest point in relation to the axis of rotation with an axially extending Projection 12 is provided, which has a bore 10 for carrying out the binding agent 9 having. For the drive, the thread guide device 2 is provided with a radial groovel3, in which a chain wheel 4 is arranged. In the radial groove 13 is also a fixed one Thread guide part 7 for the binder 9 partially inserted, which of the Drive chain 15 is spanned. At one of the thread guide device 2 opposite A stationary catch hook 6 for the binding agent 9 is arranged on the side wall.

Bevor die Einrichtung in Gang gebracht wird, wird der gestopfte Darm 8 an einem Ende mit dem Bindemittel 9 manuell zugebunden. Das Ende des Darmes wird durch den Einführungskonus 5 und das Führungsrohr 1 durchgezogen und an einer nicht gezeigten Transporteinrichtung befestigt. Beim Ingangsetzen der Einrichtung wird der gestopfte Darm 8 durch die Transporteinrichtung im Führungsrohrl verschoben. Bei der Bewegung der Fadenführungsvorrichtung 2 wird das Bindemittel 9 durch den Fanghaken 6 gehalten, welcher derart befestigt ist, daß der axial verlaufende Vorsprung 12 ihn überspannt. Während der weiteren Bewegung der Fadenführungsvorrichtung 2 erfolgt eine Verschiebung des vorher manuell zugebundenen gestopften Darms 8 um die gewählte Länge der Knackwurst oder des Specklings, so daß das, durch den Fanghaken 6 gehaltene Bindemittel 9 ausschwenkt und durch die Aussparung 17 der Fadenführungsvorrichtung 2 sowie den Längsausschnitt 11 des Führungsrohres 1 läuft, wodurch die bereits früher gelegte Schlinge teilweise zugezogen wird. Gleichzeitig hat sich das aus der Fadenführungsvorrichtung 2 austretende und von dem Fanghaken 6 gehaltene Bindemittel 9 um den gestopften Darm 8 gewickelt, worauf der niedrigste Teil der Radialspirale der Fadenführungsvorrichtung 2 durch die Schlinge läuft, welche vorher gebildet worden ist. Ferner vergrößert die Fadenführungsvorrichtung 2 infolge ihrer Formgebung die entstandene Schlinge und zieht gleichzeitig die vorgehende Schlinge weiter zu. Dadurch, daß die Fadenführungsvorrichtung 2 durch ihre Spiralform den radialen Abstand des Fanghakens 6 von der Achse des gestopften Darmes 8 überragt, hebt er das Bindemittel 9 vom Fanghaken 6 ab. Beim Durchgang der Fadenführungsvorrichtung 2 durch die Schlinge wird letztere am Fadenführungsteil, z. B. Fangschuh 7, welcher teilweise in die Radialnut 13 der Fadenführungsvorrichtung 2 einragt, aufgehalten, und gleichzeitig wird infolge Formgebung, Einstellung und Anordnung in Bezug zum Fanghaken 6 die Schlinge in Richtung gegen die Bewegung der Fadenführungsvorrichtung 2 so verschoben, daß der Teil dieser Schlinge, welcher sich früher hinter dem Fanghaken 6 befand, durch den axial verlaufenden Vorsprung 12 vor dem Fanghaken 6 eingeschoben wird. Gleichzeitig wird das Umschlingen des Bindemittels 9 um den gestopften Darm 8 fortgesetzt, welcher infolge des Durchganges der Fadenführungsvorrichtung 2 durch die Schlinge ebenfalls durchgezogen und von neuem vom Fanghaken 6 neben demjenigen Teil der Schlinge erfaßt wird, welcher mittels des axial verlaufenden Vorsprungs 12 wiederum auf den Fanghaken 6 aufgeschoben wurde, und zwar derart, daß der Teil der Schlinge am Fanghaken 6 näher zur Fadenführungsvorrichtung 2 liegt, um das nachfolgende lose Zuziehen der Schlinge nicht zu verhindern. Die richtige Lage beider Teile der Schlinge am Fanghaken 6 wird durch eine entsprechende Anordnung der Bohrung 10 im axial verlaufenden Vorsprung 12 erreicht. Bei der weiteren Bewegung der Fadenführungsvorrichtung 2 rutscht die Schlinge über die hintere Seite 14 der Aussparung 17 in der Fadenführungsvorrichtung 2 und ferner durch den Ausschnitt 11 des Führungsrohres 1 auf den gestopften Darm 8. Die entstandene Schlinge zieht sich infolge weiterer Bewegung der Fadenführungsvorrichtung 2 teilweise weiter zu, und der ganze Bindezyklus wiederholt sich. Before the establishment is started, the colon is stuffed 8 manually tied at one end with the binding agent 9. The end of the bowel will pulled through the insertion cone 5 and the guide tube 1 and not at one shown transport device attached. When the facility is started the stuffed casing 8 moved by the transport device in the guide tube. During the movement of the thread guide device 2, the binder 9 is through the Catch hook 6 held, which is attached in such a way that the axially extending projection 12 spanned him. During the further movement of the thread guide device 2 the previously manually tied stuffed intestine 8 is shifted the selected length of the cracked sausage or the bacon, so that, through the hook 6 held binder 9 swings out and through the recess 17 of the thread guide device 2 and the longitudinal section 11 of the guide tube 1 runs, whereby the earlier placed loop is partially tightened. At the same time, this has emerged from the thread guide device 2 emerging and held by the hook 6 binder 9 around the stuffed Casing 8 wound, whereupon the lowest part of the radial spiral of the thread guide device 2 runs through the loop that has been previously formed. Also enlarged the thread guide device 2 the resulting one due to its shape Loop and at the same time tighten the previous loop. As a result of that the thread guide device 2 by its spiral shape the radial distance of the catch hook 6 surmounted by the axis of the stuffed casing 8, it lifts the binding agent 9 from Catch hook 6. When the thread guide device 2 passes through the loop the latter on the thread guide part, z. B. catch shoe 7, which is partially in the Radial groove 13 of the thread guide device 2 protrudes, held up, and at the same time is due to the shape, setting and arrangement in relation to the catch hook 6 the The loop is shifted in the direction against the movement of the thread guiding device 2 so that that the part of this loop which was previously behind the catch hook 6, is inserted through the axially extending projection 12 in front of the catch hook 6. At the same time, the wrapping of the binding agent 9 around the stuffed casing 8 is continued, which as a result of the passage of the thread guide device 2 through the loop also pulled through and again from the catch hook 6 next to that part of the loop is detected, which by means of the axially extending projection 12 in turn on the Catch hook 6 was pushed in such a way that the part of the loop on the catch hook 6 is closer to the thread guide device 2 to allow the subsequent loosely tightening the noose cannot be prevented. The correct position of both parts of the sling on the Catch hook 6 is through a corresponding arrangement of the bore 10 in the axially Reached projection 12. As the thread guide device 2 continues to move the loop slips over the rear side 14 of the recess 17 in the thread guide device 2 and further through the cutout 11 of the guide tube 1 onto the stuffed casing 8. The resulting loop pulls itself as a result of further movement of the thread guide device 2 partially closes, and the whole binding cycle repeats itself.

Schematisch ist der schrittweise Verlauf des Bindens des gestopften Darmes 8 in den F i g. 3 bis 6 gezeigt. Zwecks Sicherung des envünschten Zuziehens der Schlingen wird das von einer in der Fadenführungsvorrichtung 2 angeordneten Vorratsspule 3 sich abwickelnde Bindemittel 9 gebremst. Der Antrieb der Fadenführungsvorrichtung 2 erfolgt vorteilhaft in der Radialnut 13 mittels einer Kette 15 des in der Radialnut 13 angeordneten Kettenrades 4 und eines Triebkettenrades 16. Die Kette 15 umspannt diesen Fadenführungsteil 7. Die Anwendung eines Kettenantriebes ermöglicht eine Überbrückung der Radialnut 13, was für das Durchfallen der Bindemittelschlinge auf den gestopften Darm 8 notwendig ist. Schematic is the step-by-step process of tying the stuffed Intestine 8 in FIG. 3 to 6 shown. To secure the desired tightening of the loops is arranged by one in the thread guide device 2 Supply reel 3 unwinding binder 9 braked. The drive of the thread guide device 2 takes place advantageously in the radial groove 13 by means of a chain 15 in the radial groove 13 arranged chain wheel 4 and a drive chain wheel 16. The chain 15 spans this thread guide part 7. The use of a chain drive enables one Bridging the radial groove 13, causing the loop of binder to fall through the stuffed bowel 8 is necessary.

Der Antrieb der Fadenführungsvorrichtung 2 kann ebenfalls mittels einer Schneckenübersetzung durchgeführt werden und zwar derart. daß in der Radialnut 13 ein Schneckenrad 22 und eine Triebschnecke 21. welche mit ihrer Länge die Radialnut 13 überbrückt angeordnet sind. Die Welle 20 der Schnecke 21 kann gleichzeitig die Funktion des Fadenführungsteils 7 übernehmen. The drive of the thread guide device 2 can also by means of a worm transmission are carried out in such a way. that in the radial groove 13 a worm wheel 22 and a drive worm 21. which, with its length, form the radial groove 13 are arranged bridged. The shaft 20 of the screw 21 can at the same time Take over the function of the thread guide part 7.

Zur Erleichterung des nötigen Vorschubes der Bindemittelschlince an der FadenFührunesvorriclltung 2 in Richtung gegen deren Bewegung ist an der Welle 20 eine schraubenformige Nut 23 ausgebildet. To facilitate the necessary advance of the binder loop on the thread guide device 2 in the direction against its movement is on the shaft 20 a helical groove 23 is formed.

welche das BindeInittcl weitertransportiert. Schema- tisch ist die Art dieses Antriebes in der Fig. 7 g¢-zeigt.which transports the binder on. Scheme table is the Type of drive in FIG. 7 g ¢ - shows.

Der Antrieb der Fadenführungsvorrichtung 2 kann auch mittels eines Stirnzahnrades, welches an der Fadenführungsvorrichtung 2 befestigt ist, und eines Triebzahnkranzes mit Innenverzahnung, oder in bereits bekannter Weise mittels zwei Triebritzeln mit Außenverzahnung, welche in der Radialnut 13 angeordnet sind, durchgeführt werden. Ferner kann der Antrieb mittels Riemenscheiben und Riemen realisiert werden. Der Vorschub des zu bindenden gestopften Darmes 8 muß mit der Bewegung der Fadenführungsvorrichtung 2 synchronisiert sein. The drive of the thread guide device 2 can also by means of a Spur gear, which is attached to the thread guide device 2, and one Drive ring gear with internal teeth, or in a known manner by means of two Drive pinions with external teeth, which are arranged in the radial groove 13, carried out will. Furthermore, the drive can be implemented by means of pulleys and belts. The advance of the stuffed intestine to be tied 8 must with the movement of the thread guide device 2 must be synchronized.

Patentansprüche: 1. Verfahren zum Abbinden von in Form einer zusammenhängenden Kette vorliegenden Knackwürsten, Specklingen oder ähnlich geformten bzw. Claims: 1. Method for tying in the form of a coherent Crisp sausages, bacon or similarly shaped or

abgepaßten Würsten mittels eines Bindemittels, das endlos von Bindestelle zu Bindestelle geführt wird, dadurch gekennzeichnet, daß das Abbinden des gestopften, in Portionen abgeteilten Darmes bei andauernder Bewegung des Bindemittels erfolgt und das Zuziehen der Schlingen in mehreren Phasen während des Weitertransports des gestopften Darmes abläuft, wobei jede Schlinge zunächst auf den abzubindenden gestopften Darm aufgelegt wird, durch Weitertransportieren des gestopften Darmes um die Länge einer Portion teilweise zugezogen wird, beim Bilden der nächstfolgenden Schlinge weiter zugezogen wird und während des folgenden Weitertransports des gestopften Darmes vollständig zugezogen wird. matched sausages by means of a binding agent, which is endless from the binding point is led to the binding point, characterized in that the binding of the stuffed, takes place in portions of divided intestine with continuous movement of the binding agent and the tightening of the loops in several phases during the onward transport of the The stuffed intestine runs out, with each loop first being tied to the stuffed one to be tied Intestine is applied by transporting the stuffed intestine along the length a portion is partially tightened while forming the next following loop is drawn further and during the subsequent further transport of the stuffed Intestine is completely contracted.

2. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, mit einer Transporteinrichtung und einer rotierenden Fadenführungsvorrichtung, die mit einer im wesentlichen radialen Aussparung versehen und auf einem mit einem Längsausschnitt versehenen Führungsrohr drehbar angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, daß seitlich an der von der Drehachse am weitesten entfernten Stelle der etwa die Umgangsform einer Spirale besitzenden Fadenführungsvorrichtung (2) ein axialer Vorsprung (12) mit einer Bohrung (10) angeordnet ist, die Fadenführungsvorrichtung eine Radialnut (13) aufweist, in welche ein feststehendes Fadenführungsteil (7) für das Bindemittel (9) hineinragt und unterhalb des axialen Vorsprungs ein feststehender Fanghaken (6) zur Führung des Bindemittels (9) vorgesehen ist. 2. Device for performing the method according to claim 1, with a transport device and a rotating thread guide device, which with provided with a substantially radial recess and on one with a longitudinal cutout provided guide tube is rotatably arranged, characterized in that laterally at the point furthest away from the axis of rotation, roughly the etiquette a thread guiding device (2) having a spiral an axial projection (12) is arranged with a bore (10), the thread guide device has a radial groove (13), in which a fixed thread guide part (7) for the binding agent (9) protrudes and a fixed catch hook below the axial projection (6) is provided for guiding the binding agent (9).

3. Einrichtung nach Anspruch 2. dadurch gekennzeichnet. daß an der Stirnseite des Führunesrohres (1) ein Einführungskonus (5) angeordnet ist. 3. Device according to claim 2, characterized. that at the An insertion cone (5) is arranged on the end face of the guide tube (1).

A. Einrichtung nach Anspruch 2 oder 3. dadurch gekennzeichnet. daß für den Antrieb der Fadenführungsvorrichtung (7) in der Radialnut (13) ein Kettenrad (4) angeordnet ist. A. Device according to claim 2 or 3, characterized. that a chain wheel for driving the thread guide device (7) in the radial groove (13) (4) is arranged.

Claims (1)

5. Einrichtung nach Anspruch 2 oder 3. dadurch gekennzeichnet. daß der Antrieb der Fadenführunesvorrichtung (2) aus einem in der Radialnut (13) angeordneten Schneckenrad (22) und einer Triebschneckc (21) besteht. 5. Device according to claim 2 or 3, characterized. that the drive of the thread guide device (2) from one arranged in the radial groove (13) Worm wheel (22) and a drive screw (21) consists.