DE168224C - - Google Patents

Description

KAISE RTTCHt SKAISE RTTCHt S

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung haltbarer Butter, welches im wesentlichen darin besteht, daß die geschmolzene Butter in einem luftleeren Räume sowohl durch Zentrifugieren und darauf folgendes Waschen mit sterilem Wasser von Kasein befreit als auch' unter Erhaltung der Luftleere durch Emulgieren in die ursprüngliche Form wieder zurückgeführt wird.The invention relates to a method for producing long-lasting butter, which in the essential is that the melted butter is in a vacuum both by centrifugation and subsequent washing with sterile casein water freed as well as' while maintaining the vacuum by emulsifying in the original Form is returned again.

ίο Im nachfolgenden sind der Gang des neuen Verfahrens und die zur Durchführung des letzteren dienenden Einrichtungen beschrieben. Die Butter wird in einer Schmelzvorrichtung beliebiger Bauart geschmolzen. Beispielsweise führt man die Butter mittels eines Trichters E in einen Schmelzraum F (Fig. 1) in geeigneter Menge ein. Die eingeführte Butter wird von einer Förderschnecke α erfaßt, durch welche die Butter durch eine Anzahl Röhren t hindurchgedrückt wird. Diese Röhren sind in einem Behälter H untergebracht, der durch Warmwasser beheizt wird, das bei e eingeführt und bei s abgeleitet werden kann. Der Durchgang der Butter durch die Röhren t wird dadurch begünstigt, daß hinter den letzteren ein Raum C sich befindet, in dem Luftleere herrscht, so daß die Butter sowohl auf Grund einer Druck- wie auch einer Saugwirkung in den Raum C befördert wird, nachdem sie beim Durchgang durch die Röhren t fast augenblicklich geschmolzen wurde.ίο The course of the new procedure and the facilities used to carry out the latter are described below. The butter is melted in a melting device of any type. For example, the butter is introduced in a suitable amount into a melting chamber F (FIG. 1) by means of a funnel E. The introduced butter is picked up by a screw conveyor α , through which the butter is pushed through a number of tubes t . These tubes are housed in a container H which is heated by hot water that can be introduced at e and discharged at s. The passage of the butter through the tubes t is facilitated by the fact that behind the latter there is a space C in which there is no air, so that the butter is conveyed into the space C by both pressure and suction after it when passing through the tubes t was melted almost instantaneously.

Von der Schmelzvorrichtung gelangt die geschmolzene Butter durch die Leitung b nach einem Filter A, welches aus einem mehr oder minder feinen Drahtgewebe oder aus einer beliebigen Filtermasse bestehen kann. Durch dieses Filter werden die gröberen Verunreinigungen zurückgehalten.From the melting device, the melted butter passes through line b to a filter A, which can consist of a more or less fine wire mesh or any filter material. The coarser impurities are retained by this filter.

Die durch das Filter A hindurchtretende Butter gelangt sodann durch das Rohr b nach einer Zentrifuge oder Schleudertrommel (Fig. 2). Diese ist so gebaut, daß sie die Entstehung einer möglichst großen Luftverdünnung, z. B. bis 70 cm, bedingt und ist daher mit einem luftdicht abgeschlossenen Deckel versehen. In die Zentrifuge ragen außer dem Rohr b für die · Zuleitung der Butter zwei Ableitungsröhren c c¹ und ein Rohr d für die Zuleitung von Wasser hinein.The butter passing through the filter A then passes through the tube b to a centrifuge or spinning drum (Fig. 2). This is built in such a way that it prevents the occurrence of the greatest possible air dilution, e.g. B. up to 70 cm, conditional and is therefore provided with an airtight lid. In addition to the pipe b for the feed of the butter, two discharge pipes cc ¹ and a pipe d for the feed of water protrude into the centrifuge.

Während die geschmolzene Butter in die Zentrifuge strömt, um hier von dem Kasein befreit zu werden, wird gleichzeitig ein Strom sterilisierten Wassers im Innern der Zentrifuge fein verteilt. Diese Verteilung erfolgt mittels eines oder mehrerer Zerstäuber, die an dem Ende des Zuleitungsrohres d für das Wasser angeordnet sind. Die nach der Mitte der Zentrifuge einströmende Wasserwolke wird gezwungen, die sich in der Zentrifugentrommel ausbreitende Butterschicht zu durchdringen, die somit einer Auswaschung unterworfen wird.While the melted butter flows into the centrifuge in order to be freed from the casein here, a stream of sterilized water is at the same time finely distributed inside the centrifuge. This distribution takes place by means of one or more atomizers which are arranged at the end of the feed pipe d for the water. The water cloud flowing in towards the center of the centrifuge is forced to penetrate the butter layer spreading in the centrifuge drum, which is thus subjected to leaching.

In gewissen Fällen kann das zu zerstäubende Wasser mit alkalischen Stoffen oder Säuren gemischt sein, je nachdem, ob nur eine einfache Waschung erwünscht ist oder auch eine chemische Einwirkung stattfinden soll. DasIn certain cases, the water to be atomized can contain alkaline substances or acids mixed, depending on whether a simple wash is desired or also one chemical exposure should take place. That

Wasser fließt durch das Rohr c ab, während die Gase und die Luft durch ein am Deckel der Zentrifuge angebrachtes Rohr k aus der j Zentrifuge entweichen.Water flows off through tube c , while the gases and air escape from the j centrifuge through a tube k attached to the lid of the centrifuge.

Nachdem die Butter in der Zentrifuge vom Kasein und allen Verunreinigungen befreit ist, gelangt sie durch das Ableitungsrohr c¹, sowie durch die Leitung/ nach der Emulsionsvorrichtung G (Fig. 3), in der ebenfalls eine Luftverdünnung herrscht. Das durch die Leitung c abgeführte Auswaschwasser sammelt sich in einem geeigneten, in der Zeichnung nicht dargestellten Behälter, in dem gleichfalls eine Luftverdünnung aufrecht erhalten wird.After the butter has been freed from casein and all impurities in the centrifuge, it passes through the discharge pipe c ¹ , as well as through the line / to the emulsion device G (Fig. 3), in which there is also an air dilution. The wash water discharged through line c collects in a suitable container, not shown in the drawing, in which air dilution is also maintained.

Die Emulsionsvorrichtung G, in welcher die Luftverdünnung durch Öffnen des mit einer Saugleitung verbundenen Hahnes V hergestellt werden kann, besteht aus einem Metallbehälter, dessen Innenmantel verzinnt oder versilbert ist und der durch einen einfachen oder doppelten Deckel abgeschlossen ist. In dem Behälter ist eine senkrechte Welle T angeordnet, die an ihrem unteren Ende mit einem oder mehreren Mischflügeln g ausgerüstet ist. Der obere Teil der Welle T ist mit einer Transmission D verbunden, um die Welle T mit entsprechender Geschwindigkeit anzutreiben. Im allgemeinen ist für die Drehung der Spindel T keine besonders hohe Geschwindigkeit erforderlich; es genügt eine Geschwindigkeit von 25 bis 40 Umdrehungen in der Minute.The emulsion device G, in which the air can be diluted by opening the tap V connected to a suction line, consists of a metal container whose inner jacket is tin-plated or silver-plated and which is closed by a single or double lid. A vertical shaft T is arranged in the container, which is equipped at its lower end with one or more mixing blades g. The upper part of the shaft T is connected to a transmission D in order to drive the shaft T at an appropriate speed. In general, the rotation of the spindle T does not require a particularly high speed; a speed of 25 to 40 revolutions per minute is sufficient.

Der Boden des Behälters steht durch den Stutzen 0, den Hahn χ und die Leitung h mit einer Saug- und Druckpumpe P (Fig. 4) in Verbindung. Diese Pumpe ist im Innern verzinnt oder versilbert, so daß die Butter keinerlei üblen Geschmack annehmen kann. Ferner ist sie derartig ausgeführt, daß sie durch kochendes Wasser oder Dampf sich reinigen läßt und in derselben jeder Keimbildung vorgebeugt werden kann, weshalb auch für die Dichtungen nicht Leder und Kautschuk, sondern Zinn oder reine Baumwolle zu verwenden ist. In gleicher Weise müssen die Klappenventile des Ein- und Auslasses der Pumpe gegen Keimbildung geschützt sein.The bottom of the container is connected to a suction and pressure pump P (Fig. 4) through the nozzle 0, the tap χ and the line h. This pump is tinned or silver-plated inside, so that the butter cannot take on any bad taste. Furthermore, it is designed in such a way that it can be cleaned by boiling water or steam and any nucleation can be prevented in the same, which is why not leather and rubber, but tin or pure cotton should be used for the seals. In the same way, the flap valves of the inlet and outlet of the pump must be protected against the formation of germs.

Die Pumpe ist mit einem Ventilgehäuse B verbunden, das in Fig. 6 und 7 in größerem Maßstabe dargestellt ist. Fig. 6 stellt das Gehäuse B im Längsschnitt, Fig. 7 in Seitenansicht und teilweisem Schnitt dar. Die Butter tritt aus der Pumpe durch den Kanal i in das Gehäuse B und fließt durch den Kanal s ab. Zwischen Eintrittskanal i und Austrittskanal s ist ein Stauventil r mit kegelförmigem Ende angeordnet, durch welches der Druck in der Leitung z\vischen Pumpe und diesem Ventil dadurch geregelt werden kann, daß man das \^rentil mittels des damit verbundenen Handgriffes mehr oder weniger einschraubt. Der Druck kann zwischen 150 und 250 kg schwanken; die Emulsion wird umso feiner, je höher der Druck ist.The pump is connected to a valve housing B , which is shown in FIGS. 6 and 7 on a larger scale. Fig. 6 shows the housing B in longitudinal section, Fig. 7 in side view and partial section. The butter emerges from the pump through the channel i into the housing B and flows off through the channel s . Between the inlet channel i and output channel s a backup valve is r with a conical end arranged, through which, for the pressure in the line \ vischen pump, and this valve may be controlled by reacting the \ ^r alve einschraubt more or less by means of the related handle. The pressure can vary between 150 and 250 kg; the higher the pressure, the finer the emulsion.

Das am oberen Teil des Gehäuses B befindliche Sicherheitsventil besteht in üblicher Weise aus einem auf einer geeigneten Sitzfläche auf ruhenden Ventilkegel 11, der durch einen Gewichtshebel ν geschlossen gehalten ist. Ferner führt eine Leitung von der Ventilkammer n> des Sicherheitsventils zum Austrittskanal s. Diese Leitung kann beispielsweise aus einer gewundenen Röhre y bestehen, oder es kann zu diesem Zwecke einfach ein im Gehäuse B ausgesparter Verbindungskanal \ dienen. Das Sicherheitsventil verhindert, falls das Stau ventil r. zu sehr geschlossen ist, eine schädliche Drucküberschreitung in der Leitung zwischen Pumpe und Stauventil. Mit den Kanälen des Gehäuses B ist außerdem ein Ansaugehahn m verbunden.The safety valve located on the upper part of the housing B consists in the usual way of a valve cone 11 resting on a suitable seat surface, which valve cone 11 is kept closed by a weight lever ν. Furthermore, a line leads from the valve chamber n> of the safety valve to the outlet channel s. This line can consist, for example, of a coiled tube y , or a connecting channel \ recessed in the housing B can be used for this purpose. The safety valve prevents, if the back pressure valve r. is too closed, a harmful excess pressure in the line between the pump and the back-up valve. A suction valve m is also connected to the channels of the housing B.

An den Austrittskanal s schließt sich das Ableitungsrohr η an, dessen schlangenförmig gewundener Teil in einem Kühlgefäß R untergebracht ist. Das Wasser tritt bei / in dieses Kühlgefäß ein und wird bei 0 abgeleitet. Aus dem Schlangenrohr fließt die Butter in go entsprechende Formen oder Gefäße ab.The discharge pipe η , the serpentine part of which is housed in a cooling vessel R , is connected to the outlet channel s. The water enters this cooling vessel and is drained off at 0. The butter flows out of the coiled pipe into corresponding molds or containers.

Der Gang des Verfahrens ist folgender:The course of the procedure is as follows:

Aus der Schmelzvorrichtung tritt die geschmolzene Butter durch das Filter A in die Zentrifuge, in welcher eine Luftverdünnung aufrecht erhalten wird. In dieser Zentrifuge wird die Butter zentrifugiert und gleichzeitig durch steriles Wasser ausgewaschen. Die geschmolzene und durchspülte Butter tritt sodann aus der Zentrifuge nach der Emulsionsvorrichtung G über, in der ebenfalls eine Luftverdünnung herrscht.From the melting device, the melted butter passes through filter A into the centrifuge, in which air dilution is maintained. In this centrifuge the butter is centrifuged and at the same time washed out with sterile water. The melted and rinsed butter then passes from the centrifuge to the emulsion device G , in which there is also an air dilution.

Sobald die Emulsionsvorrichtung eine bestimmte Menge Butter aufgenommen hat, wird in dieselbe etwa 15 Prozent steriles Wasser eingeführt. Hierauf werden die Flügel g in Umdrehung versetzt, so daß eine innige Mischung der Butter mit dem Wasser stattfindet. Die Einrichtung ist so getroffen, daß das in der Emulsionsvorrichtung befind- no liehe Gemisch von Butter und Wasser die Temperatur von etwa 27 ° besitzt. Alsdann wird der Hahn χ geöffnet und die Pumpe P in Wirkung gesetzt.Once the emulsifying device has taken in a certain amount of butter, about 15 percent sterile water is introduced into it. The blades g are then rotated so that the butter is intimately mixed with the water. The device is designed so that the mixture of butter and water in the emulsion device has a temperature of about 27 °. Then the valve χ is opened and the pump P is activated.

Sobald die Pumpe wirken soll, wird die Luftverdünnung in dem Emulsionsbehälter aufgehoben, und man läßt in letzteren ein indifferentes Gas, ζ. Β. Wasserstoff oder zweckmäßiger Stickstoff, eintreten. Die Butter strömt daher aus der Emulsionsvorrichtung und wird durch das Rohr i nach dem Stauventil r gedrückt, das dem gewünschtenAs soon as the pump is supposed to work, the dilution of air in the emulsion container is canceled and an inert gas is left in the latter, ζ. Β. Hydrogen or, more appropriately, nitrogen. The butter therefore flows out of the emulsifying device and is pushed through the pipe i to the stop valve r, which is the desired one

Drucke entsprechend eingestellt wird. Alsdann gelangt die Butter durch den Auslaßkanal s nach der Kühlschlange, aus welcher sie als frische Butter austritt. Die Butter kann dann in geeigneten Behältern, Körben, Formen usf. aufgefangen und nunmehr in den Handel gebracht werden.Prints is adjusted accordingly. The butter then passes through the outlet channel s to the cooling coil, from which it emerges as fresh butter. The butter can then be collected in suitable containers, baskets, molds, etc., and can now be placed on the market.

In gewissen Fällen kann die Butter, nachdem sie einige Stunden in Ruhe gelassenIn certain cases, the butter can be left alone after several hours

ίο wurde, etwa 2 bis 3 Minuten hindurch geknetet werden.ίο was kneaded for about 2 to 3 minutes will.

Eine der wichtigsten Bedingungen für die Durchführung des neuen Verfahrens ist die, daß die Luftverdünnung in der Zentrifuge, sowie in der Emulsionsvorrichtung möglichst hoch ist; der Sauerstoff und die Kohlensäure müssen vollkommen aus der Butter ausgeschieden werden.One of the most important conditions for the implementation of the new procedure is that that the air dilution in the centrifuge, as well as in the emulsion device as possible is high; the oxygen and carbonic acid must be completely eliminated from the butter.

Man kann natürlich an Stelle gewöhnlichen Wassers auch gesalzenes Wasser in geeigneten Mengenverhältnissen der Butter hinzusetzen. Auf diese Weise läßt sich eine sehr gleichmäßige Verteilung des Salzes in der Butter herbeiführen.Of course, instead of ordinary water, you can also use suitable salted water Add the proportions of butter. In this way you can get a very even Distribute the salt in the butter.

Claims (1)

Patent-Anspruch:Patent claim: Verfahren zur Herstellung haltbarer Butter, dadurch gekennzeichnet, daß die geschmolzene Butter in luftleerem Räume sowohl durch Zentrifugieren und folgendes Waschen mit sterilem Wasser von Kasein befreit als auch unter Erhaltung der Luftleere durch Emulgieren in die ursprüngliche Form wieder zurückgeführt wird.Process for the production of long-lasting butter, characterized in that the melted butter in vacuum both by centrifugation and the following Washing with sterile water freed from casein as well as while maintaining the vacuum by emulsifying in the original shape is returned. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.1 sheet of drawings.