DE1673038C3 - Method for determining the quality of slaughtered meat on the basis of color properties and a device for carrying out this method - Google Patents

Description

Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren hat man die lästigen Fehlerquellen beseitigt, welche häufig in Verbindung mit den bisher angewendeten Verfahren auftraten. Zurück bleibt nun der Fehler, der durch die subjektive Bewertung der Farbeigenschafien entstehen kann. Im Hinblick darauf, diesen Fehler zu vermeiden, wird gemäß einer Ausführungsform der Erfindung für jede Art von Probefleischstück Gebrauch von einer für eine gegebene Lichtquelle geltenden Meßskala gemacht, mit deren Hilfe der Qualitätsgrad des Fleisches auf Grundlage der Farbeigenschaften des von der Fläche im Inneren des Fleischstückes kommenden Lichtes abgelesen werden kann. Es ist an und für sich bekannt, eine Meßskala bei Farbvergleichen anzuwenden. In the method according to the invention one has the annoying sources of error eliminated, which are often in connection with the previously used procedures occurred. What remains now is the error caused by the subjective evaluation of the color properties arise can. In order to avoid this mistake, according to one embodiment of the invention, for each type of test meat piece, one is used for made a given light source applicable measuring scale, with the help of which the quality grade of the meat based on the color properties of the surface inside the piece of meat Light can be read. It is in and of itself known to use a measuring scale when comparing colors.

Was die erfindungsgemäße Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens betrifft, so war es zwar bereits bekannt, zu Prüfungszwecken in Schlachtfleisch ein einem Endoskop ähnliches Sondeninstrument in den Körper eines geschlachteten Tieres einzuführen (GB-PS 9 41 572). Dies geschah indessen nicht zur Prüfung der Fleischqualität auf der Grundlage einer Farbbeobachtung, sondern lediglich zur Messung der Dicke der äußeren Fettschicht Da hierbei, wie bei Endoskopen üblich, im Auflicht gearbeitet wird, währe eine Entscheidung über die Fleischqualität mit jenem bekannten Gerät gar nicht möglich.As far as the device according to the invention for carrying out the method is concerned, it was already known to insert a probe instrument similar to an endoscope into the body of a slaughtered animal for testing purposes in slaughtered meat (GB-PS 9 41 572). However, this was not done to check the meat quality on the basis of color observation, but only to measure the thickness of the outer fat layer.Since this, as is usual with endoscopes, work is carried out in incident light, a decision about the meat quality with this known device would not be possible at all.

Bei einer zweckmäßigen Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist die Sonde in ihrer Längsrichtung mit einer rinnenähnlichen, vorzugsweise V-förmigen Vertiefung versehen, wobei die beiden einander gegenüberliegenden Seitenflächen der Vertiefung mit Fenstern für die Beleuchtungsmittel bzw. für die Betrachtungsmittel versehen sind. Mittels dieser Konstruktion ist ein kleiner, konstanter Abstand zwischen den beiden Fenstern gesichert worden, welches zweckmäßig ist, und zwar insbesondere deswegen, da die Farbbestimmung auf der Grundlage von durchgehendem Licht stattfindet.In an advantageous embodiment of the device according to the invention, the probe is in its Provided in the longitudinal direction with a channel-like, preferably V-shaped recess, the two opposing side surfaces of the recess with windows for the lighting means or for the viewing means are provided. By means of this construction there is a small, constant distance has been secured between the two windows, which is appropriate, in particular because the color determination takes place on the basis of transmitted light.

Erfindungsgemäß kann die Vorrichtung mit einem Okular zum Betrachten des von der Fläche herrührenden Lichtes versehen sein, in welches Okular eine Farbskala eingebaut sein kann, die gleichzeitig mit dem von der betrachteten inneren Fleischfläche herrührenden Licht betrachtet werden kann. Um eine subjektive Bewertung bei der Qualitätsbestimmung auszuschalten, kann die erfindungsgemäße Vorrichtung mit einer in die Sonde eingebauten Photozelle versehen sein, die das von der Fläche kommende Licht, z. B. durch Verwendung eines elektrischen Meßinstrumentes, registriert.According to the invention, the device with an eyepiece for viewing the originating from the surface Light be provided, in which eyepiece a color scale can be built in, which is simultaneous with the light emanating from the observed inner surface of the flesh can be observed. To a subjective To switch off evaluation in the quality determination, the device according to the invention can be integrated into the Sensor built-in photocell, which the light coming from the surface, z. B. through use an electrical measuring instrument.

Die Erfindung wird untenstehend näher erläutert unter Hinweis auf die rein schematische Zeichnung, woraufThe invention is explained in more detail below with reference to the purely schematic drawing, on what

F i g. 1 einen Schnitt durch die erfindungsgemäße Vorrichtung darstellt, undF i g. 1 represents a section through the device according to the invention, and

F i g. 2 einen Schnitt durch eine andere Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung. F i g. 2 shows a section through another embodiment of the device according to the invention.

In F i g. 1 bezeichnet 1 ein als Handgriff ausgebildetes Gehäuse der Vorrichtung, in dem eine Sonde 2 mit einer schneidenden Spitze 3 sowie eine Lanze 4 mit schneidender Spitze S und einer eingebauten Lampe 6 angebracht ist, welche durch ein Fenster 7 in der Seite der Lanze, die der Sonde 2 zugekehrt ist, Licht durch ein Fenster 8 in die Sonde 2 hineinstrahlt.In Fig. 1 denotes 1 designed as a handle housing of the device, in which a probe 2 with a cutting tip 3 and a lance 4 with cutting tip S and a built-in lamp 6 is attached, which through a window 7 in the side of the lance facing the probe 2, light through a Window 8 radiates into the probe 2.

Im gezeigten Beispiel wird die Lampe 6, die vom Mikrotyp ist, durch Leitungen 9, in die ein Schaltorgan eingeschaltet ist, mit Strom versorgt. Die Stromversorgung kann von außen her durch ein Kabel 11 geschehen, das an einen z. B. eine Batterie und ein Meßinstrument enthaltenden Kasten angeschlossen ist Das Meßinstrument 12 kann zur Kontrolle des Zustandes der Batterie und damit der Stärke des von der Lampe 6 ausgestrahlten Lichtes verwendet werden, hat aber im gezeigten Beispiel die primäre Aufgabe, den in Leitungen 13 fließenden Strom zu messen, welche Leitungen an eine Photozelle 14 angeschlossen sind, die über einen Spiegel 15 mit dem von der Lampe herrührenden Licht beleuchtet wird.In the example shown, the lamp 6, which is of the micro type, is through lines 9 into which a switching element is on, powered. The power supply can be done from the outside through a cable 11, that to a z. B. a battery and a meter The measuring instrument 12 can be used to check the condition of the battery and thus the strength of the light emitted by the lamp 6 can be used, but has in The example shown has the primary task of measuring the current flowing in lines 13, which Lines are connected to a photocell 14, which via a mirror 15 with that of the lamp resulting light is illuminated.

Die Lanze 4 ist in einem konstanten Abstand von der Sonde 2 angebracht, so daß das zu betrachtende Fleisch, nachdem die Sonde und die Lanze in das Fleisch eingeführt worden sind, immer die gleiche Stärke besitztThe lance 4 is attached at a constant distance from the probe 2, so that the meat to be viewed, always the same strength after the probe and lance have been inserted into the meat owns

Fig.2 zeigt einen Schnitt durch eine andere Aasführungsform. Der Schnitt ist unmittelbar hinter die schneidende Spitze gelegt und zeigt schraffiert die Wand der hohlen Sonde 2 und die Lampe 6, die hinter einem Fenster 16 liegt, welches Fenster in einer V-förmigen Rinne und gegenüber einem anderen Fenster in der gegenüberliegenden Seitenwand der V-förmigen Rinne angeordnet ist Hinter dem Fenster befinden sich nicht gezeigte Mittel zum Registrieren des Lichtes, das von der Lampe 6 ausgestrahlt wird und durch das Fenster 16 und durch den in der Rinne befindlichen Teil des Fleisches passiert, in das die Sonde eingeführt wird.Fig.2 shows a section through another Carrion form. The cut is placed immediately behind the cutting point and shows the hatched Wall of the hollow probe 2 and the lamp 6, which lies behind a window 16, which window in a V-shaped gutter and opposite another window in the opposite side wall of the V-shaped channel is arranged behind the window is not shown means for registering the Light emitted from the lamp 6 and through the window 16 and through the one in the gutter located part of the meat, into which the probe is inserted.

Um ein Säubern der Vorrichtung zu erleichtern, ist der Boden der V-förmigen Rinne so ausgebildet, daß die Wände der Rinne allmählich ineinander übergehen, also keinen spitzen Winkel miteinander bilden.To facilitate cleaning of the device, the bottom of the V-shaped channel is designed so that the The walls of the channel gradually merge into one another, so do not form an acute angle with one another.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann, um den in jedem einzelnen Fall an sie gestellten Anforderungen zu genügen, auf viele andere Weisen ausgeführt werden. Sowohl eine eventuell vorhandene Photozelle als auch die Lampe können im Handgriff der Vorrichtung angebracht sein. In diesem Fall wird dann das Licht von der Lampe zur Betrachteten Fläche und von dort zurück zur Photozelle mit Hilfe einer an und für sich bekannten Optik oder an und für sich bekannten, z. B. aus klaren Kunststoffstangen bestehenden Lichtleitern geführtThe device according to the invention can meet the requirements placed on it in each individual case suffice to be carried out in many other ways. Both a possibly existing photocell and the lamp can be attached in the handle of the device. In this case the light is then from the lamp to the area under consideration and from there back to the photocell with the help of a known per se Optics or known per se, z. B. made of clear plastic rods existing light guides

Der Handgriff kann auch eine Batterie und ein Meßinstrument enthalten. Es wird jedoch vorgezogen, daß Meßinstrument getrennt von der Vorrichtung zu halten, um zu vermeiden, daß die Eichung des Instruments irgendwie beeinträchtigt, oder daß es durch die Behandlung beschädigt wird, der die Vorrichtung bei der Benutzung ausgesetzt istThe handle can also contain a battery and a meter. However, it is preferred to keep the measuring instrument separate from the device in order to avoid the calibration of the The instrument is compromised in some way, or that it is damaged by the treatment that the device is subjected to is exposed to use

Die Vorrichtung kann aus einem beliebigen geeigneten Material hergestellt sein. Die schneidende Spitze der Sonde besteht zweckmäßigerweise aus Stahl und kann eventuell verchromt sein.The device can be made of any suitable material. The cutting tip of the The probe is expediently made of steel and can possibly be chrome-plated.

Die Vorrichtung wird folgendermaßen angewendet:The device is used as follows:

Man führt sie an verschiedenen, im voraus bestimmten Stellen in das geschlachtete Tier ein, und zwar so, daß die Betrachtungsfenster in der gewünschten Tiefe liegen. Diese Tiefe läßt sich mit Hilfe einer nicht gezeigten, z. B. in Millimeter eingeteilten Skala oder mit Hilfe eines nicht gezeigten, im voraus eingestellten Anschlages festlegen. Der Lampe wird Strom zugeführt und das von der Lampe ausgestrahlte Licht, das eine im voraus bekannte Spektralkurve hat, fällt auf den zu untersuchenden Teil des Fleisches. Das Licht das vom Fleisch kommt und entweder direkt oder mit Hilfe einer Photozelle betrachtet wird, besitzt eine andere Spektralverteilungskurve als das von der Lampe ausgestrahlte Licht und auf Grundlage dieser Spektralverteilungs-They are introduced into the slaughtered animal at different, predetermined positions, as follows: that the viewing windows are at the desired depth. This depth cannot be reached with the help of a shown, e.g. B. graduated in millimeters or with the help of a not shown, set in advance Define the stop. Electricity is supplied to the lamp and the light emitted by the lamp emits an im has a previously known spectral curve falls on the part of the meat to be examined. The light that from Meat comes and is viewed either directly or with the help of a photocell, has a different spectral distribution curve than the light emitted by the lamp and on the basis of this spectral distribution

kurve wird die Farbeigenschaft und damit die Qualität des Fleisches bestimmt. Findet eine Photozelle Anwendung, kann man auf Grundlage der Empfindlichkeitscharakteristik der Photozelle ein angeschlossenes Strommeßinstrument so eichen, daß man an Hand des Ausschlags dieses angeschlossenen Meßinstruments direkt eine Anzeige erhält, die angibt, ob die Qualität des vorliegenden Fleisches besser oder schlechter als eine gegebene Norm ist.curve becomes the color property and thus the quality of the flesh determined. If a photocell is used, it can be based on the sensitivity characteristics calibrate an ammeter connected to the photocell so that you can use the The deflection of this connected measuring instrument directly receives a display that indicates whether the quality of the meat present is better or worse than a given norm.

Durch Einschalten geeigneter Filter in den Lichtstrahl kann man einen besonders großen Ausschlag in den Fällen gewährleisten, in denen das empfangene Licht eine gewünschte Farbeigenschaft besitzt.By switching on suitable filters in the light beam, you can see a particularly large deflection in the Ensure cases where the received light has a desired color property.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims (4)

1 2 weitgehend der Gefahr der Unzuverlässigkeit ausge- Patentansprüche: setzt, insbesondere, da es sich um eine subjektive Beurteilung handelt sowie, da die Bewertung unter1 2 largely exposed to the risk of unreliability 1. Verfahren zur Qualitätsprüfung von Schlacht- unterschiedlichen Beleuchtungsbedingungen stattfindet, fleisch durch Beobachtung der Farbe des Fleisches, 5 welche u. a. von der jeweiligen Jahreszeit und dem dadurch gekennzeichnet, daß eine Probe- jeweiligen Längengrad abhängig ist Ein weiterer schicht durch zwei einander gegenüberliegende, mitwirkender Faktor, der zur Unzuverlässigkeit in der parallele Schnitte vom übrigen Tierkörper getrennt Bestimmung beitragen kann, liegt in dem Umstand, daß wird, im übrigen aber mit diesem verbunden bleibt, die besagte Bestimmung zu verschiedenea Zeitpunkten und daß eine Lichtquelle zur Erzeugung von Licht i° nach dem Schlachten stattfindet, so daß die geprüften vorgegebener Farbe und Intensität in den einen Flächen den Einwirkungen der Luft zu einem ungleichdieser Schnitte und ein Vorrichtungsteil zur mäßig hohen Grad ausgesetzt waren.1. Procedure for quality control of slaughter - different lighting conditions takes place, meat by observing the color of the meat, 5 which i.a. of the respective season and the characterized in that a sample is dependent on the respective degree of longitude Another layer by two opposing, contributing factors that lead to unreliability in the parallel cuts separated from the rest of the carcass can contribute to the fact that is, but otherwise remains connected with this, the said determination at different times and that a light source for generating light takes place after slaughter, so that the tested given color and intensity in the one surface to one unequal to the effects of the air Cuts and a device part were exposed to moderately high degrees. Bestimmung der Färb- und Intensitätsänderung des Die bislang angewendeten Verfahren können Irrtu-Determination of the change in color and intensity of the Lichtes nach seinem Durchgang durch die Probe- mer hervorrufen und Schaden verursachen, und zwarCause light after its passage through the probes and cause damage, namely schicht in den anderen dieser Schnitte eingebracht 15 nicht nur bezüglich der Zuchtverbesserung, sondernlayer introduced into the other of these cuts 15 not only with regard to the breeding improvement, but wird. auch bei der industriellen Zubereitung der Fleischpro-will. also in the industrial preparation of meat products 2. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens dukte. Es können z. B. Verluste in der Industrie nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie eintreten, wenn zu spät festgestellt wird, daß ein zwei parallel und in gleichem ADStand voneinander Ausgangsmaterial, das zu einem bestimmten Fertigerangeordnete Schneidmittel in Form einer Sonde (2) 20 zeugnis verarbeitet worden ist, in Wirklichkeit von einer mit Spitze (3) und einer Lanze (4) mit Spitze (5) derartigen Qualität war, daß man dieses Ausgangsmatebesitzt und die Lanze (4) in der der Sonde (2) rial zu einem anderen, wertvolleren Fertigerzeugnis zugekehrten Seite mit einer Lampe (6) mit Fenster hätte verarbeiten können, oder umgekehrt Daher ist es (7) und die Sonde (2) an der der Lanze (4) von großer wirtschaftlicher Bedeutung für die Industrie, zugekehrten Seite in gleicher Höhe mit einem 25 daß die Qualität des Fleisches mit großer Genauigkeit Fenster (8) mit innenliegendem Spiegel (15) und so früh wie möglich festgestellt wird.2. Device for carrying out the process products. It can e.g. B. Losses in industry according to claim 1, characterized in that they occur when it is determined too late that two parallel and in the same ADStand of each other starting material, the cutting means arranged to a certain paver in the form of a probe (2) 20 processed product was actually of a tip (3) and a lance (4) with a tip (5) of such a quality that one possesses this starting material and the lance (4) in that of the probe (2) rial to another, more valuable one Finished product facing side with a lamp (6) with window, or vice versa. Therefore it is (7) and the probe (2) on the lance (4) of great economic importance for the industry, facing side at the same height a 25 that the quality of the meat is determined with great accuracy window (8) with internal mirror (15) and as early as possible. einer am Befestigungsende der Sonde (2) im Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eineone at the attachment end of the probe (2) in The invention is based on the object of a Handgriff (1) liegenden Photozelle (14) ausgestattet technische Lehre zu vermitteln, nach der die Fleischqua-Handle (1) lying photocell (14) equipped to convey technical teaching according to which the meat quality ist lität genauer und schneller feststellbar ist als mit derlity can be determined more precisely and more quickly than with the 3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekenn- 30 bekannten Methode.3. Apparatus according to claim 2, characterized by the known method. zeichnet daß die Sonde (2) in ihrer Längsrichtung Gelöst wird diese Aufgabe erfindungsgemäß durchdistinguishes that the probe (2) is achieved in its longitudinal direction according to the invention by this object mit einer rinnenähnlichen, vorzugsweise V-förmigen das im ersten Patentanspruch niedergelegte Verfahrenwith a channel-like, preferably V-shaped, the method laid down in the first claim Vertiefung versehen ist und die beiden einander und die im zweiten Patentanspruch niedergelegteWell is provided and the two each other and the one laid down in the second claim gegenüberliegenden Seitenflächen der Vertiefung Vorrichtung zur Ausübung dieses Verfahrens,opposite side surfaces of the recess device for performing this method, mit Fenstern (16,17) für die Beleuchtungsmittel bzw. 35 Es hat sich herausgestellt daß das erfindungsgemäßewith windows (16,17) for the lighting means or 35 It has been found that the inventive die Betrachtungsmittel versehen sind. Verfahren eine zufriedenstellende Genauigkeit undthe viewing means are provided. Process a satisfactory accuracy and 4. Vorrichtung nach Anspruch 2 und 3, dadurch Reproduzierbarkeit der Bewertungen ergibt. Bei dem gekennzeichnet daß sie mit einem Okular mit erfindungsgemäßen Verfahren braucht man die Qualieingebauter Farbskala ausgestattet ist die gleichzei- tätsbestimmung nicht so lange aufzuschieben, bis das tig mit dem aus der Fleischschicht herrührenden 40 geschlachtete Tier zerlegt worden ist. Dieser Umstand Licht betrachtet werden kann. bietet der Industrie einen großen Vorteil, denn die Art4. Apparatus according to claim 2 and 3, thereby reproducibility of the ratings results. In which characterized in that they are built in quality with an eyepiece using the method according to the invention Equipped with a color scale, the simultaneity determination is not to be postponed until the tig has been butchered with the 40 slaughtered animal originating from the meat layer. This condition Light can be viewed. offers the industry a great advantage because the Art und Weise, in der das Fleisch zerlegt wird, hängt vonand manner in which the meat is cut depends on dem gewünschten Fertigerzeugnis ab, und dies hängtthe desired finished product, and that depends wiederum von der Qualität des betreffenden Probestük-again on the quality of the specimen 45 kes ab. Was die Aufgabe der Zuchtverbesserung angeht,45 kes off. As for the task of breeding improvement, Diese Erfindung betrifft ein Verfahren für die so ist es von großer Bedeutung, daß man dieThis invention relates to a method for the so it is of great importance that one the Qualitätsbestimmung von Schlachtfleisch auf der Abstammung des geschlachteten Tieres mit SicherheitDetermination of the quality of slaughtered meat based on the origin of the slaughtered animal with certainty Grundlage der Beobachtung der Farbe des Fleisches, ermitteln kann, was mit der größtmöglichen Genauig-Based on the observation of the color of the meat, can determine what with the greatest possible accuracy sowie eine Vorrichtung zur Durchführung dieses keit natürlich unmittelbar nach dem Schlachtenas well as a device for performing this, of course, immediately after the slaughter Verfahrens. 5° geschieht, d. h. zu einem Zeitpunkt zu dem das RisikoProcedure. 5 ° happens, d. H. at a time when the risk In der Fleischindustrie diente eine Bewertung der einer Verwechslung minimal ist.In the meat industry, a rating that is confusing is minimal. Nachkommenschaft gegebener Tiere als Richtschnur Das Verfahren bietet den weiteren Vorteil, daß dasOffspring of given animals as a guideline The method offers the further advantage that the bei der Auswahl derjenigen Tiere, die als Zuchttiere Fleisch bei der Anwendung dieses Verfahrens nurin the selection of those animals to be used as breeding meat when using this method only eingesetzt werden sollen. Das bisher angewendete unwesentlich beschädigt wird und demzufolge seinenshould be used. The previously used is insignificantly damaged and therefore its Verfahren, welches auf dem Entnehmen von Probestük- 55 Wert behält wogegen das Gegenteil der Fall ist wennProcedure which retains value on the removal of specimens, whereas the opposite is the case when ken beruht ist kompliziert unwirtschaftlich und einer ein Probestück herausgeschnitten werden muß. Dieken based is complicated uneconomical and a test piece must be cut out. the gewissen Unzuverlässigkeit unterworfen, da es erst Unsicherheit bezüglich der Farbbestimmung, welchesubject to a certain degree of unreliability, since there is only uncertainty as to which color can be determined dann stattfinden kann, wenn die geschlachteten Tiere durch den vom Sauerstoff der Luft während ungleichcan then take place when the slaughtered animals are unequal by the oxygen in the air during zerlegt worden sind, zu welchem Zeitpunkt es daher langer Zeiträume ausgeübten Einfluß sein kann, bestehthave been decomposed, at which point in time it can therefore be exerted influence over long periods of time schwierig sein kann, mit Genauigkeit festzustellen, von 60 hierbei nicht da die Qualitätsbestimmung praktisch incan be difficult to determine with accuracy, out of 60 here not since the quality determination is practically in welchem der Tiere das betreffende Probestück herrührt dem Augenblick vorgenommen wird, in dem die Sondewhich of the animals the specimen in question originates from the moment the probe Die Qualitätsbewertung, welche von dem Sachver- eingeführt wird. Zur gleichen Zeit wird störendes LichtThe quality assessment which is introduced by the expert. At the same time there will be disturbing light ständigen an Hand von Fleischstücken durchgeführt ausgeschlossen, das sonst von außen her einfallen undconstant carried out on the hand of pieces of meat excluded, which would otherwise come in from the outside and wird, die von den geschlachteten Tieren durch eine gewisse Unsicherheit bei der Qualitätsbestimmungthat of the slaughtered animals due to a certain uncertainty in the quality determination Herausschneiden entfernt worden sind, beruht im ⁶5 verursachen kann. Die Qualitätsbestimmung hängtCutting out has been removed is based in ⁶ 5 may cause. The quality determination depends wesentlichen auf den charakteristischen Eigenschaften einzig und allein von dem Licht ab, das von einer ganzessentially depends on the characteristic properties solely on the light that comes from a whole der Farbe dieser Fleischstücke in der Schnittfläche. bestimmten Lichtquelle ausgestrahlt wird, deren Fre-the color of these pieces of meat in the cut surface. certain light source is emitted whose fre- Jedoch ist eine jede Bewertung der Farbeigenschaften quenzkurve im voraus genau festgelegt werden kann.However, any evaluation of the color characteristic can be precisely determined in advance.