DE131092C - - Google Patents

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Bisher wurde das Abläutern der Würze von den Malztrebern nach beendetem Maischprocefs entweder bei kleineren Betrieben . in dem Maischbottich selbst oder bei gröfseren Betrieben mittels eines besonderen Lä'uterbottichs vorgenommen. Die Abläuterung der Hauptwürze erfordert, je nachdem das Getreide fein oder grob geschrotet ist und je nachdem man gutes oder geringeres Malz verarbeitet, mehr oder weniger Zeit und dauert mindestens 1V₂ bis 2V₂ Stunden. Hierauf folgt das Auslaugen der Würze aus den Trebern und dem Teig. Zu diesem Zweck müssen die Trebern drei bis fünfmal oder auch noch öfter, sei es mit der sogen. Aufhackmaschine, sei es mit der Schaufel, aufgelockert und jedesmal von Neuem mit heifsem Wasser übergeschwänzt werden. Hierzu ist sehr viel Zeit nöthig; je nach der Qualität des Malzes und der Feinheit des Schrotes braucht man 4 bis 6 Stunden und zuweilen noch mehr, bis die Trebern so weit als möglich ausgelaugt sind. Trotz der aufmerksamsten Arbeit bleiben hierbei indefs immer noch 2 bis 3, ja vielfach noch 5 bis 6 pCt. Extract in den Trebern zurück, so däfs die Ausbeute in der Praxis stets 2 bis 6 pCt. geringer ist als die theoretische Ausbeute.So far, the lautering of the wort by the malt grains after the mash procefs has ended has been done either by smaller companies. in the mash tun itself or, in larger companies, by means of a special lauter tun. _{The clarification of the main wort requires more or less time and takes at least 1V 2} to 2V ₂ hours, depending on whether the grain is finely or coarsely ground and depending on whether good or lower malt is processed. This is followed by leaching the wort from the spent grains and the dough. For this purpose, the spent grains must three to five times or even more often, be it with the so-called. The chopping machine, be it with a shovel, loosened up and sprinkled over it with hot water every time. A great deal of time is necessary for this; Depending on the quality of the malt and the fineness of the grist, it takes 4 to 6 hours, and sometimes even more, until the spent grains are depleted as much as possible. Despite the most attentive work, there are still 2 to 3, and in many cases 5 to 6 pCt. Extract back in the spent grains, so the yield in practice should always be 2 to 6 pCt. is less than the theoretical yield.

Vorliegende Erfindung hat nun ein Abläuterungsfahren zum Gegenstande, nach welchem das Abläutern ebenfalls mittels eines besonderen Läuterbottichs geschieht, die Dauer dieses Processes indefs um mindestens die Hälfte kürzer ist als beim alten Verfahren und aufserdem die volle theoretische Ausbeute erreicht wird.The present invention now has a clarification process as an object, according to which the lautering is also done by means of a special lauter tun, the duration of this process however, it is at least half the length of the old method and the full theoretical yield is achieved.

Nach beendetem Maischprocefs wird die gesammte Maischflüssigkeit auf einen in einem Bottich vertical verschiebbaren perforirten Senkboden gebracht und nach Auspressen der auf diesem Siebboden zurückbleibenden Treberhülsen und gröberen Bestandtheile mittels eines darüber befindlichen, als Filterboden ausgebildeten zweiten Senkbodens unter gemeinsamem Niedersenken beider Böden die unter dem unteren Senkboden im Bottich angesammelte Würze durch die zwischen den beiden Senkböden lagernde Treberhülsenschicht und den Filterboden hindurchgedrückt und hierauf die klare Würze und nachher auch das zum Auslaugen des Teiges und der Treberhülsen dienende und von unten in den Bottich eintretende Ueberschwänzwasser allmählich aus dem Bottich abgelassen.After the mashing process has ended, the entire mash liquid is poured into one Vat vertically movable perforated false bottom brought and after pressing out the this sieve bottom remaining grain husks and coarser components by means of a second false bottom located above, designed as a filter bottom, under common Lowering both floors the accumulated under the lower false floor in the vat The wort is pressed through the layer of spent grains between the two false bottoms and the filter bottom and then the clear wort and then also that for leaching the dough and the spent grains serving and from below entering the vat water gradually out drained the vat.

Auf beiliegender Zeichnung ist beispielsweise eine Einrichtung zur Ausführung dieses Verfahrens dargestellt, und zwar zeigen:The accompanying drawing shows, for example, a device for carrying out this process shown, namely show:

Fig. i, 2 und 3 den Läuterbottich sowie die dazugehörigen Bestandtheile im Längsschnitt, in Ansicht und im Grundrifs.Fig. 1 , 2 and 3 the lauter tun and the associated components in longitudinal section, in elevation and in outline.

Fig. 4 bis 7 zeigen Einzelheiten.Figures 4 through 7 show details.

Der Läuterbottich besteht aus einem aus Eisen oder Holz hergestellten Gefäfs a, in welchen die beiden Senkböden b und c eingehängt sind, die mittels geeigneter Vorrichtungen in verticaler Richtung gehoben und gesenkt werden können. In der dargestellten Ausführungsform geschieht das Heben und Senken der Böden mittels zweier Spindeln, von denen die innere, mit Aufsengewinde versehene Spindel d mit dem unteren Senkboden und die darüber geschobene hohle Spindel e mit dem oberen Senkboden verbunden ist. Die innere, volle Spindel d wird in einer auf dem BottichThe lauter tun consists of a vessel a made of iron or wood , in which the two false floors b and c are suspended, which can be raised and lowered in the vertical direction by means of suitable devices. In the embodiment shown, the floors are raised and lowered by means of two spindles, of which the inner, externally threaded spindle d is connected to the lower false floor and the hollow spindle e pushed over it is connected to the upper false floor. The inner, full spindle d is in one on the vat

angebrachten Traverse f geführt und mittels eines Handrades oder bei mechanischem Antriebe mittels eines Zahnrades g einer Riemscheibe oder dergl. auf und ab bewegt. Der obere Boden c wird von der hohlen Spindel e derart getragen, dafs sie beim Drehen eines, um sie gelegten Handrades, Zahnrades /z, einer Riemscheibe oder dergl. auf und ab bewegt und beim Nichtrotiren dieses Rades durch die volle Spindel d gleichzeitig mit dem unteren Senkboden gehoben und gesenkt werden kann. Die Senkböden bestehen im Allgemeinen aus starken Kreuzen, deren Zwischenräume durch segmentförmige, gelochte Bleche ausgefüllt sind. Die Bleche liegen in Nuthen, welche in die Arme des Kreuzes eingearbeitet sind, und werden mittels Riegel u. s. w. derart an dem Kreuz befestigt, dafs ihre oberen Flächen eben sind und dafs sie jederzeit von den Kreuzen abgenommen werden können. Der untere Senkboden b ist aus starken Blechen mit Löchern von etwa 2 bis 3 mm Weite gebildet, während der obere c aus fein gelochten, aus Eisen, Kupfer oder dergl. hergestellten Blechen oder aus Drahtgeweben besteht, zwischen welche Filtertücher eingelegt sind.attached traverse f out and by means of a handwheel or with mechanical drives by means of a gear g of a pulley or the like. Moved up and down. The upper base c is borne by the hollow spindle e in such a way that it moves up and down when a handwheel, gearwheel / z, a pulley or the like is turned around it, and when this wheel does not rotate through the full spindle d, it moves simultaneously with the lower false floor can be raised and lowered. The false floors generally consist of strong crosses, the spaces between which are filled by segment-shaped, perforated sheets. The metal sheets lie in grooves which are worked into the arms of the cross, and are fastened to the cross by means of bolts, etc., in such a way that their upper surfaces are flat and that they can be removed from the cross at any time. The lower false bottom b is made of strong sheets with holes about 2 to 3 mm wide, while the upper c consists of finely perforated sheets made of iron, copper or the like. Made of wire mesh, between which filter cloths are inserted.

Das Verfahren wird in folgender Weise ausgeführt: The procedure is carried out in the following way:

Nach Beendigung des Maischens wird die gesammte Maische auf den unteren Senkboden b bei angehobenem oberen Senkboden mittels einer Pumpe oder dergl. gebracht. Hierbei fiiefst die Würze sowie sämmtlicher Teig, welch letzterer sich bei der bisherigen Ablä'uterungsweise oben auf den Trebern ablagerte und dadurch ein völliges Erschöpfen der Trebern durch das später darüber geschwänzte Wasser erschwerte, durch den Siebboden in den unteren Theil des Maischbottichs, während die Treberhülsen und die gröberen Bestandtheile von dem durchlöcherten Senkboden zurückgehalten werden. Diese auf dem Senkboden zurückgebliebenen Treberhülsen u. s. w. werden nun durch Krücken gut ausgebreitet und darauf der obere, als Filterboden ausgebildete Senkboden c durch Drehen des Rades h auf die Trebermasse gepreist. Die noch in den Treberhülsen befindliche Würze wird hierdurch vollständig ausgeprefst und gelangt ebenfalls durch den unteren Senkboden in den unter ihn befindlichen Theil des Bottichs. Man lä'fst hierauf die Würze unter dem Senkboden b eine Zeit lang, etwa 20 bis 30 Minuten, in Ruhe, damit sich der Teig aus ihr absetzen kann, und drückt danach beide Senkböden gemeinsam langsam nach unten, was durch Drehung des Rades g in leichter Weise geschehen kann. Die Würze wird infolge dessen durch die vorhin mittels des oberen und unteren Senkbodens zusammengeprefste, zwischen den beiden Senkböden liegende Treberhülsenschicht und _i durch die im oberen Senkboden liegende Filterschicht hindurchgedrückt und kommt oberhalb des Senkbodens c in filtrirtem Zustand zum Vorschein, von wo aus sie durch die in der Bottichwand befindliche-Schieberöffnung i, die allmählich, je nach dem Stande der in dem Bottich befindlichen Würze, nach unten geöffnet wird, ablaufen kann. Falls hierbei anfangs trübe Würze austritt, so fängt man sie mittels einer geeigneten Vorrichtung für sich auf und leitet sie vorteilhaft zu einer Druckpumpe k, von welcher sie in den Bottich von unten wieder hineingepumpt wird. Die Senkböden werden so weit nach unten gedrückt, bis der untere Boden an den Boden des Bottichs gelangt ist bezw. auf einem dicht, etwa 4 cm über dem Boden des Bottichs angebrachten Ring / aufruht und keine Würze mehr oben abläuft. Eine weitere Abwärtsbewegung ist einerseits nicht möglich, weil auf dem Boden des Bottichs sich der Rohrkranz η befindet, andererseits aber auch nicht erwünscht, damit der auf dem Boden abgelagerte Teig nicht ebenfalls hindurchgeprefst wird.After mashing is complete, the entire mash is brought onto the lower false bottom b with the upper false bottom raised by means of a pump or the like. Here, the wort and all the dough, which the latter was deposited on top of the spent grains with the previous method of clarification and thereby made it difficult to exhaust the spent grains from the water that was later swept over them, flows through the sieve bottom into the lower part of the mash tun, while the spent grains pods and the coarser components are retained by the perforated false bottom. These spent grain husks, etc. remaining on the false bottom are now spread out well by crutches and the upper false bottom c , designed as a filter bottom, is then priced onto the spent grain mass by turning the wheel h. The wort still in the spent grains is thereby completely squeezed out and also passes through the lower false bottom into the part of the vat below it. Then one lä'fst the spice under the false bottom b for a long time, about 20 to 30 minutes, at rest, so that the dough can settle out of it, and then presses both Senkböden together slowly downwards, which by rotation of the wheel in g can be done more easily. The wort is consequently previously zusammengeprefste by means of the upper and lower false bottom, lying between the two Senkböden grains sleeve layer and forced through _i by lying in the upper false bottom filter layer and comes above the false bottom c in filtrirtem state to light, from where it through the slide opening i located in the vat wall, which is gradually opened downwards, depending on the level of the wort in the vat. If cloudy wort initially emerges, it is collected by means of a suitable device and advantageously passed to a pressure pump k, from which it is pumped back into the vat from below. The false floors are pressed down until the lower floor has reached the bottom of the vat respectively. rests on a ring / tightly attached about 4 cm above the bottom of the vat and no more wort runs off the top. A further downward movement is not possible, on the one hand, because the tubular ring η is on the bottom of the tub, but on the other hand it is also not desired, so that the dough deposited on the bottom is not also forced through it.

Um nun noch ein vollständiges Auslaugen der zwischen den beiden Senkböden befindlichen Trebermasse sowohl, als auch des auf dem Boden des Bottichs liegenden Teiges zu ermöglichen, führt man Warmwasser, das sogen. Ueberschwänzwasser, von unten in den Bottich ein, und zwar vorteilhaft in der Weise, dafs es zunächst in einen dicht über bezw. in dem Boden desselben liegenden Rohrkranz η eintritt, von dem es durch nach unten gerichtete Löcher in das Innere des Bottichs gelangt. Das Einleiten des Wassers kann entweder mittels der Druckpumpe k oder von den Warmwasserbehältern aus durch Rohr ρ geschehen, für den Fall, dafs diese Behälter hoch genug, ungefähr 10 bis 15 m, über dem Einlauf im Bottich stehen. Das so in den unteren Theil des Bottichs eingeführte Wasser drückt sich durch die ganze zwischen den Senkböden befindliche Trebermasse hindurch und laugt sowohl den unter dem unteren Senkboden befindlichen Teig, als auch die zwischen den Senkböden liegenden Trebern vollständig aus, so dafs keine Würze in den Trebern verbleibt. Versuche ergaben, dafs die ganze theoretisch überhaupt zu erzielende Würze thatsächlich erhalten werden kann. Die Beseitigung des Teiges ist dabei eine vollkommene, indem er nur etwa 2 bis 4 cm tief von unten in die Trebermasse eingeprefst, im Uebrigen aber vollständig zurückgehalten wird.In order to allow a complete leaching of the spent grains located between the two false bottoms, as well as the dough lying on the bottom of the tub, hot water, the so-called. Ueberschwänzwasser, from below into the tub, and advantageously in such a way that it is first in a tightly over or. enters the bottom of the same lying tube ring η , from which it passes through holes directed downwards into the interior of the tub. The water can be introduced either by means of the pressure pump k or from the hot water tanks through pipe ρ , in the event that these tanks are high enough, about 10 to 15 m above the inlet in the tub. The water thus introduced into the lower part of the vat is pressed through the whole of the spent grains located between the false bottoms and completely leaches both the dough under the lower false bottom and the grains lying between the false bottoms, so that no wort is left in the spent grains remains. Experiments have shown that all the theoretically obtainable wort can actually be obtained. The removal of the dough is complete in that it is only pressed into the spent grains from below about 2 to 4 cm deep, but is otherwise completely retained.

Um die Trebern aus dem Bottich auf leichte Weise entfernen zu können, ist in dem Boden desselben eine Oeffnung m angebracht, welche von unten in beliebiger Weise verschlossen werden kann. Das Entfernen der TrebernIn order to be able to remove the spent grains from the vat in an easy way, an opening m is made in the bottom of the same, which can be closed from below in any way. Removing the spent grains

aus dem Bottich durch diese Oeffnungen geschieht in der Weise, dafs man zunächst das über dem Treberauswurf liegende Segment des oberen Filterbodens c abhebt und darauf das darunter liegende Segment des unteren Filterbodens von den Trebern von Hand, z. B. mittels Schaufeln, befreit, darauf das Segment heraushebt und die Trebern zu der jetzt freigewordenen Oeffnung des Siebbodens hinauswirft. Auch können die Trebern von oben aus dem Bottich hinausgebracht werden, was sowohl von Hand, \vie auch auf mechanische Weise geschehen kann. In diesem Falle müfsten nach Heraufwinden des unteren Filterbodens mit der gesammten Trebermasse ein Theil oder alle Segmentstücke des oberen Filterbodens von den Tragkreuzen abgehoben werden, um zu den Trebern gelangen zu können. Aufserdem ist an. der Stelle, an welcher die Trübwürze und das Warmwasser in den Bottich eintritt, ein Rückschlagventil ο angeordnet, damit ein Zurückfliefsen der in dem Bottich befindlichen Würze in die Rohrleitung nicht eintreten kann. Der ganze Bottich selbst wird vortheilhaft etwas schräg gestellt, und zwar derart, dafs die aus dem Bottich ausfliefsende Flüssigkeit nach der Schieberöffnung zu Gefälle hat, damit die Flüssigkeit vollständig aus dem Bottich ablaufen kann.from the vat through these openings is done in such a way that one first lifts the segment of the upper filter base c located above the spent grain ejection and then removes the segment of the lower filter base from the spent grains by hand, e.g. B. by means of shovels, then lifts the segment out and throws out the spent grains to the opening of the sieve bottom that has now become free. The spent grains can also be brought out of the vat from above, which can be done either manually or mechanically. In this case, after winding up the lower filter base with the entire spent grains, part or all of the segment pieces of the upper filter base would have to be lifted off the support crosses in order to be able to reach the spent grains. It is also on. the point at which the cloudy wort and the hot water enters the vat, a check valve ο is arranged so that the wort in the vat cannot flow back into the pipeline. The whole tub itself is advantageously placed at a slight angle, in such a way that the liquid flowing out of the tub has a slope towards the slide opening so that the liquid can run off completely from the tub.

Die Vortheile des vorliegenden Verfahrens sind augenscheinlich. Es wird nicht nur, wie erwähnt, eine vollkommene Extraction der Trebern in kaum der Hälfte der bisher erforderlichen Zeit erzielt, sondern auch noch erheblich an Anlagekosten gespart. Bei den bisherigen Läuterbottichen ist es nämlich erforderlich, dieselben zum Schutz gegen das Auskühlen der Würze und des Wassers in der langen Be-. triebszeit mit einer Wärmeisolirung oder mit einer Dampfheizung und von oben mit Deckeln oder einer haubenartigen Abdachung zu versehen, was bei dem vorliegenden Verfahren fortfällt, da einerseits die Betriebszeit auf die Hälfte beschränkt und andererseits die Flüssigkeit gegen Abkühlung nach oben hin durch die Siebboden geschützt ist. Ein weiterer Vortheil dieses Verfahrens besteht darin, dafs die ganze, oft äufserst kostspielige Läuterbatterie sowie die unter Umständen sehr theure Aufhackmaschine nicht mehr nöthig ist.The advantages of the present method are evident. It just won't be like mentioned, a complete extraction of the spent grains in scarcely half of the amount hitherto required Time achieved, but also saved considerable investment costs. With the previous ones Lauter tuns it is necessary to protect against the cooling of the same Seasoning and water in the long loading. operating time with a thermal insulation or with a steam heater and to be provided with lids or a hood-like roof from above, which is omitted in the present method, since on the one hand the operating time on the Half limited and on the other hand the liquid against cooling upwards through the sieve bottom is protected. Another advantage of this method is that the whole, often extremely expensive, lauter battery and the possibly very expensive one The chopping machine is no longer necessary.

Claims (2)

Patent-Ansprüche:Patent Claims: 1. Verfahren zum Abläutern der ungehopften Würze von Malztrebern, dadurch gekennzeichnet, dafs nach beendetem Maischen die gesammte Maische auf einen in einem Maischbottich angeordneten gelochten Siebboden gebracht wird, die auf dem Siebboden zurückbleibenden Treberhülsen und gröberen Bestandteile mittels eines zweiten Senkbodens ausgepreist werden und hierauf die unter dem Senkboden angesammelte Würze unter Druck von unten durch die zusammengeprefste Trebermasse und den darüber gelagerten Senkboden allmählich hindurchgedrückt und aus dem Bottich abgeleitet wird.1. Procedure for lautering the unhopped Wort from malt spent grains, characterized in that, after mashing is complete, the entire mash on a perforated sieve bottom arranged in a mash tun is brought, the spent grain husks and coarser components remaining on the sieve bottom by means of a second False bottom are priced out and then the accumulated under the false bottom Wort under pressure from below through the compressed spent grains and the The false bottom placed above it is gradually pushed through and drained out of the vat will. 2. Einrichtung zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch ι, gekennzeichnet durch zwei in einem Bottich vertical verschiebbar angeordnete gelochte Senkböden, von denen der obere mit nicht nur kleineren Löchern als der untere versehen, sondern auch noch als Filter ausgebildet ist und welche sowohl unabhängig von einander, als auch gleichzeitig mit einander gehoben und gesenkt werden können, zu dem Zweck, sowohl die auf dem unteren Siebboden zurückbleibenden Treberhülsen u. s. w. zusammenpressen, als auch beim gleichzeitigen Bewegen beider Senkböden nach unten die Würze und nach dem Durchtritt der Würze durch die Treberhülsen auch das zum Auslaugen des Teiges und der Treberhülsen dienende Ausschwänzwasser durch dieselben hindurchdrücken zu können.2. Device for performing the method according to claim ι, characterized by two perforated false floors arranged vertically in a tub, one of which the upper one not only provided with smaller holes than the lower one, but also with them is designed as a filter and which both independently of one another and simultaneously with each other can be raised and lowered for the purpose of both compress the spent grain husks and so on remaining on the lower sieve bottom, as well as when moving both false floors down the wort and after the wort has passed through through the spent grains hulls also the wiping-out water used to leach the dough and the spent grains hulls through the same to be able to push through. Hierzu ι Blatt Zeichnungen.For this purpose ι sheet of drawings.