DE1176977B - Food shredder - Google Patents

Description

Zerkleinerungsmaschine für Nahrungsmittel Die Erfindung bezieht sich auf eine Zerkleinerungsmaschine für Nahrungsmittel, insbesondere für Stückfleisch, Speckschwarten, Flexen, Kopf- und Beinhäute od. dgl., deren Zerkleinerungseinrichtung aus einem um eine lotrechte Achse umlaufenden, Zerkleinerungselemente tragenden Rotor besteht, der mit am Gehäuse befestigten Zerkleinerungselementen zusammenwirkt. Bekannte derartige Zerkleinerungsmaschinen besitzen entweder einen Kolloidmahlsatz oder über einer Lochscheibe umlaufende Messer. Ein Kolloidmahlsatz eignet sich im allgemeinen zur Zerkleinerung von anderem Gut als ein aus Messern und Lochscheibe zusammengesetzter Schneidsatz. Keine der beiden Maschinen ist universell anwendbar, so daß selbst dann, wenn die gleiche Nahrungsmittelsorte, z. B. Fleisch, zerkleinert werden soll, wegen der verschiedenen Beschaffenheit des zu zerkleinernden Fleisches beide Maschinen nebeneinander zur Verfügung gehalten werden müssen.Food Crusher The invention relates to on a shredding machine for food, especially for lump meat, Bacon rinds, flexes, head and leg skins or the like, their shredding device from a comminuting element rotating around a vertical axis There is a rotor that cooperates with the shredding elements attached to the housing. Known comminuting machines of this type either have a colloid grinding set or knives rotating over a perforated disc. A colloid grinding set is suitable in general for the comminution of goods other than knives and a perforated disc composite cutting set. Neither of the two machines is universally applicable, so that even if the same type of food, e.g. B. meat, minced due to the different nature of the meat to be minced both machines must be kept available next to each other.

Kolloidmahlsätze haben darüber hinaus den Nachteil, daß mit ihnen im allgemeinen nur verhältnismäßig fein vorzerkleinertes Gut weiter zerkleinert werden kann. Es ist deshalb schon vorgeschlagen worden, einem Kolloidmahlsatz einen aus Lochscheibe und darüber umlaufenden Messern bestehenden Schneidsatz als Vorzerkleinerer vorzuschalten.Colloid meal sets also have the disadvantage that with them generally only relatively finely pre-shredded material is further shredded can be. It has therefore already been proposed to use a colloid mill set A cutting set consisting of a perforated disc and knives surrounding it as a pre-shredder upstream.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Zerkleinerungsmaschine zu entwickeln, mit der bestimmte .Stoffe, z. B. Fleisch, vom verhältnismäßig grobstückigen Zustand wahlweise in jeden gewünschten Feinheitsgrad zerkleinert werden kann. Dabei soll die Maschine zur Zerkleinerung von verschiedenen Nahrungsmitteln universell eingesetzt werden können.The invention is based on the object of a shredding machine to develop with the certain .Stoffe, z. B. meat, from the relatively lumpy State can optionally be crushed to any desired degree of fineness. Included the machine is said to be universal for shredding various foods can be used.

Die Erfindung besteht darin, daß die Zerkleinerungsmaschine mindestens eine an sich bekannte, aus einer über einer Lochscheibe umlaufenden Messeranordnung bestehende Schneidvorrichtung aufweist, die gegen einen an sich bekannten Kolloidmahlsatz austauschbar ist.The invention consists in that the shredding machine at least a known per se from a knife arrangement rotating over a perforated disk Has existing cutting device against a per se known colloid grinding set is interchangeable.

Der besondere Vorteil der Erfindung liegt darin, daß durch wahlweises Einsetzen entweder der Schneidvorrichtung oder des Kolloidmahlsatzes in die Zerkleinerungsmaschine diese dem zu zerkleinernden Gut angepaßt werden kann und jeder gewünschte Feinheitsgrad mit möglichst großer Leistung erzielt werden kann. Die Zerkleinerungsmaschine gemäß der Erfindung tritt an die Stelle von zwei Maschinen, die bisher nebeneinander in einem Betrieb zur Verfügung gehalten werden mußten.The particular advantage of the invention is that by optional Place either the cutter or the colloid grinder set in the crusher this can be adapted to the material to be shredded and any desired degree of fineness can be achieved with the greatest possible power. The shredder according to the invention takes the place of two machines that were previously used side by side in had to be kept available to a company.

Bei einer Ausführungsform der Erfindung sind sowohl die Lochscheibe der Schneidvorrichtung als auch der feststehende Mittelring eines Kolloidmahl-Satzes in einen Haltering einsetzbar, und die Antriebswelle ist so gestaltet, daß im Bereich dieses Halteringes sowohl die Messeranordnung der Schneidvorrichtung als auch der abnehmbare Mahlkörper des Kolloidmahlsatzes mit der Antriebswelle verbunden werden können. Zur Einstellung des Abstandes zwischen Messer und Lochscheibe bzw. des Spaltes im Kolloidmahlsatz kann bei einer Ausführungsform der Erfindung der Haltering mit einem Gewinde versehen sein, mit dem er in einem Gewindering des Maschinengehäuses höhenverstellbar geführt ist. Der Haltering kann mittels Schneckengetriebe oder mit Hilfe einer Handhabe in dem ihn führenden Gewinde gedreht werden.In one embodiment of the invention, both the perforated disk the cutting device as well as the fixed center ring of a colloid milling set can be used in a retaining ring, and the drive shaft is designed so that in the area this retaining ring both the knife assembly of the cutting device and the removable grinding media of the colloid grinding set can be connected to the drive shaft can. For setting the distance between the knife and the perforated disc or the gap In one embodiment of the invention, the retaining ring can be in the colloid grinding set be provided with a thread with which it is in a threaded ring of the machine housing is guided adjustable in height. The retaining ring can by means of worm gear or be rotated with the help of a handle in the thread leading to it.

Bei einer Ausführungsform der Erfindung weist der Haltering auf seiner Unterseite eine mit Innengewinde versehene Ringnut auf, in die ein mit Außengewinde versehener ringförmiger Gehäuseeinsatz eingreift.In one embodiment of the invention, the retaining ring has on its On the underside, an annular groove provided with an internal thread, into which an external thread provided annular housing insert engages.

Die Erfindung läßt sich nicht nur bei einstufigen Maschinen mit Vorteil verwirklichen, sondern insbesondere auch bei zwei- und mehrstufigen Maschinen. Beispielsweise können zwei mit Lochscheiben arbeitende Schneidvorrichtungen übereinander vorgesehen sein oder aber nur eine derartige Anordnung zusammen mit einem Kolloidmahlsatz oder jeweils nur eines oder mehrere dieser Zerkleinerungselemente in einer Maschine vorgesehen sein. Beispielsweise kann auch bei einer Ausführungsform der Erfindung über zwei Zerkleinerungsvorrichtungen noch ein Vorschneidemesserkopf angeordnet sein, wobei alle drei Zerkleinerungsvorrichtungen auf einer gemeinsamen, senkrechten Antriebswelle übereinander angeordnet sind.The invention can be used with advantage not only in single-stage machines realize, but also especially with two-stage and multi-stage machines. For example two cutting devices working with perforated disks can be provided one above the other his or just such an arrangement together with a colloid grinding set or only one or more of these shredding elements is provided in a machine be. For example, in one embodiment of the invention, there can also be two Shredding devices still have a pre-cutting cutter head, wherein all three shredding devices on a common, vertical Drive shaft are arranged one above the other.

Ist die Erfindung bei mehrstufigen Maschinen verwirklicht, so ist bei einer Ausführungsform der Erfindung die senkrechte Antriebswelle im Bereich beispielsweise eines unten angeordneten Kolloidmahlsatzes geteilt, so daß sie aus einem unteren Teil und einem davon abnehmbaren Verlängerungsstück besteht, die beide an ihren oberen Enden mit Kupplungszapfen für die Messer bzw. den Vorsehneidemesserkopf versehen sind.If the invention is implemented in multi-stage machines, then in one embodiment of the invention, the vertical drive shaft in the area For example, a colloid grinding set arranged below divided so that they are made of a lower part and an extension piece detachable therefrom, both of which at their upper ends with coupling pins for the knives or the pre-cutting cutter head are provided.

Die mehrstufige Ausführungsform der Erfindung kann dahingehend weiter ausgebildet sein, daß das Gehäuse im Bereich oberhalb des Kolloidmahlsatzes in ein Gehäuseunterteil und ein Gehäuseoberteil unterteilt ist. Auf dem Gehäuseoberteil ruht dann ein Trichtergehäuse. In dem Oberteil befindet sich die zweite Zerkleinerungsvorrichtung und über ihm gegebenenfalls der Vorschneidemesserkopf. Im Gehäuseunterteil ist dann die erste Zerkleinerungseinrichtung angeordnet. Das Gehäuseoberteil ist jedoch abnehmbar auf dem unteren Gehäuseteil angeordnet, derart, daß nach dem Abnehmen des Gehäuseoberteils das Trichtergehäuse auf das Gehäuseunterteil aufgesetzt werden kann.The multi-stage embodiment of the invention can continue to this effect be designed that the housing in the area above the colloid grinding set in a Housing lower part and a housing upper part is divided. On the upper part of the housing a funnel housing then rests. The second shredding device is located in the upper part and above it, if necessary, the pre-cutting cutter head. In the lower part of the housing is then the first shredding device arranged. However, the upper part of the housing is removable arranged on the lower housing part, such that after removing the upper housing part the funnel housing can be placed on the lower part of the housing.

Bei einer Ausführungsform der Erfindung kann das Gehäuseoberteil sich auf dem Haltering abstützen, der, wie bereits erwähnt, seinerseits in einem Gewinde des unteren Gehäuseteiles geführt ist.In one embodiment of the invention, the upper housing part can Support on the retaining ring, which, as already mentioned, in turn in a thread of the lower housing part is performed.

In der Zeichnung sind zwei Ausführungsformen der Erfindung dargestellt. Es zeigt F i g. 1 die Zerkleinerungsmaschine im Vertikalschnitt, teilweise in Ansicht, mit eingebautem Kolloideinsatz, Schneidsatz und über diesem befindlichen Vorschneidemesserkopf, F i g. 2 einen Querschnitt durch die die Verstellung für die Lochplatte bzw. des Kolloidringes bewirkenden Teile, F i g. 3 eine Draufsicht auf den Messerkopf des Schneidsatzes, F i g. 4 eine Draufsicht auf den Vorschneidemesserkopf, F i g. 5 eine Draufsicht auf den Kolloideinsatz, F i g. 6 eine andere Ausführungsform der Verstellvorrichtung im Axialschnitt.Two embodiments of the invention are shown in the drawing. It shows F i g. 1 the shredding machine in vertical section, partly in view, with built-in colloid insert, cutting set and pre-cutting cutter head above this, F i g. 2 shows a cross section through the adjustment for the perforated plate or the Colloid ring causing parts, F i g. 3 is a plan view of the cutter head of the Cutting set, F i g. 4 shows a plan view of the precutting cutter head, FIG. 5 a top view of the colloid insert, F i g. 6 shows another embodiment of FIG Adjustment device in axial section.

Die dargestellte Zerkleinerungsmaschine besitzt einen Sockel l mit in diesem eingebautem Elektromotor 2 mit vertikaler Antriebswelle 3, die in einem Lager 4 geführt ist. Auf dem Sockel 1 ruht ein Gehäuseunterteil s, versehen mit seitlicher Auswurföffnung 6. Unter Zwischenschaltung eines Gehäuseoberteiles 7 stützt sich ein Trichtergehäuse 8 mit Einwurftrichter 9 auf dem Gesamtgehäuse 5, 7 ab.The shredder shown has a base l with in this built-in electric motor 2 with vertical drive shaft 3, which in one Camp 4 is performed. A lower housing part s, provided with, rests on the base 1 lateral ejection opening 6. With the interposition of an upper housing part 7 supports a funnel housing 8 with an insertion funnel 9 on the overall housing 5, 7.

Mit einem mit dem Gehäuseunterteil s fest verbundenen Gewindering 10 ist ein Haltering 11 mit Stützflansch 12 verschraubt und in der Höhenrichtung durch Verdrehen auf- und abwärts verstellbar. Er besitzt einen äußeren Zahnkranz 13, der mit einer Schnecke 14 im Eingriff steht. Die Schnecke 14 ruht auf einer mit Handrad 15 drehbaren Welle 16. Das Handrad kann mit einer Skala versehen sein, um die Größe der Verstellung erkennen zu können. Dieser Haltering 11 dient zur Lagerung des Mahlringes 17, der einem Kolloidkopf 18 der Antriebswelle 3 zugehörig ist, oder zur Abstützung einer Lochplatte 19 eines Schneidsatzes, wie strichpunktiert angedeutet. Folglich sind Lochplatte 19 und Mahlring 17 gegenseitig austauschbar im Haltering 11 gehalten. Ein Keil 20 verhindert ein ungewolltes Verdrehen der Lochplatte bzw. des Mahlringes im Haltering 11. Der Kolloideinsatz als solcher ist bekannt. Der Kolloidkopf 18 besteht aus etwa drei übereinanderliegenden, außen verschieden fein gezahnten Reibkörpern, wie in F i g. 1 angedeutet. Er sitzt abhebbar auf der Antriebswelle 3. Durch Drehen der Schnecke 14 kann der Haltering 11 im Gewindering 10 gedreht bzw. in diesem hoch- oder tiefgestellt werden, um den Mahlspalt des Kolloidsatzes zu verengen oder zu erweitern, je nach dem gewünschten Feinheitsgrad des Breies. Der Drehweg der Schnecke 14 und damit des Halteringes 11 kann durch einen Anschlag 21 oder deren zwei begrenzt werden. Auch im Gehäuseoberteil 7 befindet sich wiederum ein Haltering22 mit Gewindering 23, Zahnkranz 24 und Schnecke 25. Der Gewindering 23 sitzt fest auf dem Gehäuseoberteil. Der Haltering 22 stützt mit dem Flansch 26 eine Stahllochplatte 27 ab, die gegen Messer 28 einer Messerkopfplatte 29 angehoben werden kann. Die Anordnung der Messer 28 auf der Messerplatte 29 ist aus F i g. 3 ersichtlich. Sie sind auf die Scheibe 29 aufgeschraubt. Letztere sitzt abhebbar auf einem Verlängerungsstück 30 bzw. auf deren Mitnehmer 30' (Mehrkant), das mit der Antriebswelle 3 durch einen doppelseitigen Kupplungszapfen 31 lösbar verschraubt ist. Letzterer besitzt den Mitnehmer 31' für die Messerscheibe 29 oder Kolloidkopf 18. A retaining ring 11 with a support flange 12 is screwed to a threaded ring 10 firmly connected to the lower housing part s and can be adjusted upwards and downwards in the vertical direction by twisting it. It has an outer ring gear 13 which meshes with a worm 14. The worm 14 rests on a shaft 16 which can be rotated with a handwheel 15. The handwheel can be provided with a scale in order to be able to recognize the size of the adjustment. This retaining ring 11 serves to support the grinding ring 17, which is associated with a colloid head 18 of the drive shaft 3, or to support a perforated plate 19 of a cutting set, as indicated by dash-dotted lines. As a result, the perforated plate 19 and grinding ring 17 are held in the retaining ring 11 in a mutually exchangeable manner. A wedge 20 prevents unwanted rotation of the perforated plate or the grinding ring in the retaining ring 11. The colloid insert as such is known. The colloid head 18 consists of about three superposed, externally differently finely toothed friction bodies, as in FIG. 1 indicated. It sits on the drive shaft 3 so that it can be lifted off. By turning the worm 14, the retaining ring 11 can be turned in the threaded ring 10 or raised or lowered in it to narrow or widen the grinding gap of the colloid set, depending on the desired degree of fineness of the pulp. The rotational path of the screw 14 and thus of the retaining ring 11 can be limited by a stop 21 or two. Also in the upper housing part 7 there is again a retaining ring 22 with a threaded ring 23, a toothed ring 24 and a worm 25. The threaded ring 23 is firmly seated on the upper housing part. The retaining ring 22 supports with the flange 26 a steel perforated plate 27 which can be raised against the knife 28 of a knife head plate 29. The arrangement of the knives 28 on the cutter plate 29 is shown in FIG. 3 can be seen. They are screwed onto the disk 29. The latter sits on an extension piece 30 or on its driver 30 '(polygon), which can be lifted off and which is detachably screwed to the drive shaft 3 by a double-sided coupling pin 31. The latter has the driver 31 ′ for the knife disk 29 or colloid head 18.

Über den Messern 28 und deren Platte 29 befindet sich abhebbar ein Vorschneidemesserkopf 32 mit übereinander angeordneten horizontalen Messern 33 von verschiedenen Längen. Diese sind vorteilhaft verschränkt, am dadurch eine Förderwirkung nach unten zu erwirken. Die auswechselbaren Messer 33 werden durch Distanzringe 34 im Abstand voneinander gehalten. Sie rotieren gemäß F i g. 1, 4 und 6 zwischen vom Trichtergehäuse 8 nach innen ragenden bzw. vorspringenden Fingern oder Rippen 35, die ein Mitdrehen des Schneidgutes während der Messerrotation verhindern. Wie in F i g. 4 gezeigt ist, sind z. B. zwei Messerpaare kreuzweise im Messerkopf 32 eingespannt und mit dem Schraubkopf 36 festgezogen. Beim Lösen des letzteren kann der ganze Vorschneidemesserkopf 32 mit der Messerscheibe 29 bzw. mit dem Kolloidkopf 18 von der Achse 30 abgestreift werden. Schrauben 37 sichern die Messer 33 mit den Distanzringen 34 am Vorschneidemesserkopf 32 auch dann, wenn das Ganze von der Achse 30 bzw. von deren Bolzen 50 bzw. 31 abgestreift wird.Above the knives 28 and their plate 29 there is a pre-cutting knife head 32, which can be lifted off, with horizontal knives 33 of different lengths arranged one above the other. These are advantageously interlaced, thereby creating a downward conveying effect. The exchangeable knives 33 are held at a distance from one another by spacer rings 34. They rotate according to FIG. 1, 4 and 6 between the inwardly protruding or protruding fingers or ribs 35 from the funnel housing 8, which prevent the material to be cut from rotating while the knife is rotating. As in Fig. 4 are shown e.g. B. two pairs of knives clamped crosswise in the cutter head 32 and tightened with the screw head 36. When releasing the latter, the entire pre-cutting cutter head 32 can be stripped off the axis 30 with the cutter disk 29 or with the colloid head 18. Screws 37 secure the knives 33 with the spacer rings 34 on the precutting knife head 32 even when the whole is stripped from the axis 30 or from its bolts 50 and 31, respectively.

Je nach Wahl der Lochgröße der einzulegenden Stahllochplatte 29 kann in Zusammenarbeit mit dem Vorschneidemesserkopf 32 grobes Stückfleisch direkt zu gröberem bis feinstem Brät für die Wurstfabrikation verarbeitet werden. Ein spezieller üblicher Fleischwolf erübrigt sich. Diese Verarbeitung erfolgt in einem Arbeitsgang der Maschine. Für die Feinstverarbeitung bzw. Verbreiung sorgt der nachfolgende Kolloideinsatz, je nach Verengung des Durchlaßringspaltes. Das Fleischgut wird durch den auf der Antriebswelle 3 sitzenden Schleuderteller 38 durch die Auswurföffnung 6 aus dem Gehäuse in eine bereitstehende Schüssel, Mulde od. dgl. befördert. Die Auswurföffnung 6 ist mit geeigneten Mitteln 39, wie Schieber, Klappe od. dgl., vorübergehend verschließbar.Depending on the choice of hole size of the perforated steel plate 29 to be inserted in cooperation with the pre-cutting cutter head 32 coarse lump meat directly coarser to finest sausage meat can be processed for sausage production. A special one conventional meat grinder is unnecessary. This processing takes place in one operation the machine. The following takes care of the fine processing or spreading Colloid insert, depending on the narrowing of the passage ring gap. The meat is cooked through the centrifugal plate 38 sitting on the drive shaft 3 through the ejection opening 6 from the housing into a standing bowl, trough or the like. Conveyed. the Ejection opening 6 is temporary with suitable means 39, such as slider, flap or the like lockable.

Wenn zur Zerkleinerung von Fleischgut nur ein Lochplattenschneidsatz und der Vorschneidemesserkopf benötigt werden, dann kann das obere Gehäuse 7 entfernt und das Trichtergehäuse 8 direkt auf das Gehäuseunterteil 5 aufgesetzt werden. Die Lochplatte findet, wie angedeutet, im Haltering 11 Aufnahme, und die Messerscheibe 29 und den Vorschneidemesserkopf setzt man auf die Antriebswelle 3 bzw. auf deren Mitnehmer 31' des Bolzens 31, wie aus F i g. 6 ersichtlich. Das Verlängerungsstück 30 wird in diesem Falle nicht benötigt.If only a perforated plate cutting set and the pre-cutting cutter head are required for comminuting meat, then the upper housing 7 can be removed and the funnel housing 8 can be placed directly on the lower housing part 5. As indicated, the perforated plate is accommodated in the retaining ring 11 , and the cutter disk 29 and the precutting cutter head are placed on the drive shaft 3 or on its driver 31 'of the bolt 31, as shown in FIG. 6 can be seen. The extension piece 30 is not required in this case.

Es ist auch für gewisse Fleischverarbeitung möglich, mit zwei Fleischwolfeinsätzen übereinander, deren Lochscheiben in den beiden Halteringen 11 und 22 ruhen, zusammenzuarbeiten, mit oder ohne Vorschneidemesserkopf.It is also possible for certain types of meat processing with two meat grinder inserts one above the other, the perforated disks of which rest in the two retaining rings 11 and 22 to work together, with or without pre-cutting cutter head.

In kleineren bzw. schwächeren Maschinen mit kleinerer Leistung kann ein Haltering für die Lochplatten oder die Mahlringe vorgesehen sein, der direkt mit einem Außengewinde 40 des Gehäuses 41 höhenverstellbar verschraubt ist (F i g. 6). Dieser Haltering 42 kann mit Handgriffen 43 zusammen mit dem Trichtezgehäuse 44 verdreht und dadurch gehoben und gesenkt werden. Mit 45 ist der Schleuderteller, mit 46 sind die Messer und mit 47 ist der Vorschneidemesserkopf bezeichnet. Letzterer kann natürlich auch mit dem Kolloideinsatz zusammenarbeiten statt mit dem Fleischwolfeinsatz. Diese Konstruktion ist für Maschinen für die kleineren Betriebe wie auch für die Hotellerie besonders geeignet.In smaller or weaker machines with a lower output, a retaining ring can be provided for the perforated plates or the grinding rings, which is screwed directly to an external thread 40 of the housing 41 in a height-adjustable manner (FIG. 6). This retaining ring 42 can be rotated with handles 43 together with the trapezoidal housing 44 and thereby raised and lowered. 45 is the centrifugal plate, 46 are the knives and 47 is the pre-cutting cutter head. The latter can of course also work with the colloid insert instead of the meat grinder insert. This construction is particularly suitable for machines for smaller businesses as well as for the hotel industry.

Im Einwurftrichter kann ein Einwurfhindernis in Gestalt eines aushebbaren Blechringes 48 eingesetzt sein, der gegeneinander gerichtete, in Höhenrichtung versetzte Zungen 49 aufweist, die einen reduzierten Durchlaßspalt für das zu zerkleinernde Gut bilden.A throw-in obstacle in the form of a liftable one can be placed in the drop-in funnel Sheet metal ring 48 be used, the mutually opposing, offset in the height direction Has tongues 49 which have a reduced passage gap for the to be comminuted Make up well.

Je nach Wahl der Zusammensetzung der vorhandenen Schneidaggregate ist es möglich, z. B. aus grobem Stückfleisch in einem Arbeitsgang Brät für die Wurstfabrikation herzustellen, und zwar in jeder gewünschten Körnung des Gutes. Außerdem können die hochwertigen Nebenprodukte, wie Schwarten, Flexen, Kopf- und Beinhäute usw., zu feinstem Brei verarbeitet werden. Es können auch andersgeartete Stoffe als Fleisch, z. B. Grünfutter, Stoffe der chemischen Industrie usw., mit dieser Zerkleinerungsmaschine zerkleinert oder zu Brei verarbeitet werden.Depending on the choice of the composition of the existing cutting units is it possible, for. B. from coarse meat in one operation sausage for the Produce sausage production, in any desired grain size of the goods. In addition, the high-quality by-products, such as rinds, flexes, head and Legs, etc., can be processed into the finest pulp. It can also be of other types Substances than meat, e.g. B. green fodder, substances from the chemical industry, etc., with This crushing machine can be crushed or made into a pulp.

Claims (10)

Patentansprüche: 1. Zerkleinerungsmaschine für Nahrungsmittel, insbesondere für Stückfleisch, Speckschwarten, Flexen, Kopf- und Beinhäute od. dgl., deren Zerkleinerungseinrichtung aus einem um eine lotrechte Achse umlaufenden, Zerkleinerungselemente tragenden Rotor besteht, der mit am Gehäuse befestigten Zerkleinerungselementen zusammenwirkt, dadurch gekennzeichnet, daß die Zerkleinerungseinrichtung mindestens eine an sich bekannte, aus einer über einer Lochscheibe (27) umlaufenden Messeranordnung (2) bestehende Schneidvorrichtung aufweist, die gegen einen an sich bekannten Kolloidmahlsatz (17,18) austauschbar ist. Claims: 1. Shredding machine for food, in particular for lump meat, bacon rinds, flexes, head and leg skins od that the comminution device has at least one known per se, consisting of a knife arrangement (2) rotating over a perforated disk (27), which can be exchanged for a per se known colloid grinding set (17, 18) . 2. Maschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sowohl die Lochscheibe (19, 27) der Schneidvorrichtung als auch der feststehende Mahlring (17) des Kolloidmahlsatzes in einen Haltering (11, 22, 42) einsetzbar sind und daß im Bereich dieses Halteringes (11, 22, 42) sowohl die Messeranordnung (28, 29) als auch der abnehmbare Mahlkörper (18) des Kolloidmahlsatzes mit der Antriebswelle (3) verbindbar sind. 2. Machine according to claim 1, characterized in that that both the perforated disc (19, 27) of the cutting device and the stationary Grinding ring (17) of the colloid grinding set can be inserted into a retaining ring (11, 22, 42) and that in the area of this retaining ring (11, 22, 42) both the knife arrangement (28, 29) as well as the removable grinding body (18) of the colloid grinding set with the drive shaft (3) are connectable. 3. Maschine nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Haltering (11, 22, 42) mit einem Gewinde versehen ist, mittels dessen er in einem Gewindering (10, 23, 40) höhenverstellbar geführt ist. 3. Machine according to claim 2, characterized in that the retaining ring (11, 22, 42) is provided with a thread, by means of which it is guided in a height-adjustable manner in a threaded ring (10, 23, 40). 4. Maschine nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Haltering (11, 22) mittels Schneckengetriebe (13, 14; 24, 25) drehbar ist. 4. Machine according to claim 3, characterized in that the retaining ring (11, 22) is by means of a worm gear (13, 14; 24, 25) is rotatable. 5. Maschine nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Haltering (42) mindestens einen Handgriff (43) trägt. 5. Machine according to claim 3, characterized in that that the retaining ring (42) carries at least one handle (43). 6. Maschine nach einem der Ansprüche 3 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Haltering (42) auf seiner Unterseite eine mit Innengewinde versehene Ringnut aufweist, in die ein mit Außengewinde (40) versehener ringförmiger Gehäuseansatz (41) eingreift. 6. machine after one of claims 3 to 5, characterized in that the retaining ring (42) on its Underside has an internally threaded annular groove into which an externally threaded (40) provided annular housing extension (41) engages. 7. Maschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche mit unterhalb einer Schneidvorrichtung angeordnetem Kolloidmahlsatz, dadurch gekennzeichnet, daß über dieser Anordnung ein Vorschneidemesserkopf (32, 33, 34, 36) vorgesehen ist, wobei alle drei Zerkleinerungsvorrichtungen auf einer gemeinsamen senkrechten Antriebswelle (3, 30) übereinander angeordnet sind. B. 7. machine after one of the preceding claims with arranged below a cutting device Colloid grinding set, characterized in that a pre-cutting cutter head above this arrangement (32, 33, 34, 36) is provided, with all three shredding devices on a common vertical drive shaft (3, 30) are arranged one above the other. B. Maschine nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die senkrechte Antriebswelle im Bereich des Kolloidmahlsatzes (17, 18) geteilt ist und aus einem unteren Teil (3) und einem davon abnehmbaren Verlängerungsstück (30) besteht, die beide an ihren oberen Enden mit Kupplungszapfen (31, 50) für die Messer (28, 29) und den Vorschneidemesserkopf (32, 33, 34, 36) versehen sind. Machine according to Claim 7, characterized in that the vertical drive shaft is divided in the area of the colloid grinding set (17, 18) and from a lower part (3) and a detachable extension piece (30) therefrom, both of which are attached to their upper ends with coupling pins (31, 50) for the knives (28, 29) and the pre-cutting knife head (32, 33, 34, 36) are provided. 9. Maschine nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Maschinengehäuse im Bereich oberhalb des Kolloidmahlsatzes in ein Gehäuseunterteil (5) und ein Gehäuseoberteil (7) unterteilt ist. 9. Machine according to claim 6 or 7, characterized in that that the machine housing in the area above the colloid grinding set in a housing lower part (5) and an upper housing part (7) is divided. 10. Maschine nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, d'aß der in einem Gewinde des unteren Gehäuseteiles (5) geführte Haltering (42) das obere Gehäuseteil (8) trägt. In Betracht gezogene Druckschriften: USA.-Patentschrift Nr. 2 402 170.10. Machine according to claim 9, characterized characterized, d'ass guided in a thread of the lower housing part (5) Retaining ring (42) carries the upper housing part (8). Considered publications: U.S. Patent No. 2,402,170.