DE1157900B - Process for the production of a digested, dietetic flour - Google Patents

Description

Verfahren zur Herstellung eines aufgeschlossenen, diätetischen Mehles Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines aufgeschlossenen diätetischen Mehles mit linearen Stärkemolekülketten. Process for the production of a digested, dietetic flour The invention relates to a method for producing an unlocked dietetic Flour with linear starch molecule chains.

Es sind verschiedene Verfahren zur Behandlung von Getreide bekannt, von denen jedoch keines die erfindungsgemäße Kombination der einzelnen Verfahrensmaßnahmen wiedergibt, die zur Gewinnung eines besonderen. aufgeschlossenen Mehles mit linearer Struktur der Stärkemoleküle führt. Various methods of treating grain are known, However, none of them represent the combination of the individual procedural measures according to the invention reproduces that to attract a special. open-minded flour with linear Structure of starch molecules.

So wird z. B. Korn bis zu 20 Minuten bei Raumtemperatur in wäßriger saurer Lösung von einen pll-Wert unter 7, vorzugsweise unter 1 zur Inaktivierung der Lipase behandelt. Ein anderes Verfahren zur Erhöhung des Nährwertes von Kleie erfolgt durch Aufschluß mit verdünnter Milchsäure. Nach einem weiteren Verfahren zur Behandlung von Weizen durch Tränken mit Phosphorsäure wird ein gut verarbeitbarer zäher Teig angestrebt. Auch ist eine Säurebehandlung von Getreide zur Aufbesserung der Farbe bereits durchgeführt worden. Ferner hat man einen Quellprozeß des Getreides unter Zufuhr von Sauerstoff ausgeführt, um nachteilige Folgen der intramolekularen Atmung zu vermeiden. Ein anderes bekanntes Verfahren befaßt sich mit dem Heißwalzen und anschließendem Abkühlen der schalenhaltigen Kornteile. So z. B. grain up to 20 minutes at room temperature in aqueous acidic solution of a pI value below 7, preferably below 1 for inactivation the lipase treated. Another method of increasing the nutritional value of bran takes place by digestion with dilute lactic acid. After another process For treating wheat by soaking it with phosphoric acid, a well-processable one becomes aimed at tough dough. There is also an acid treatment of grain for supplementation the color has already been carried out. Furthermore, there is a process of swelling of the grain carried out under the supply of oxygen to the adverse effects of intramolecular Avoid breathing. Another known method involves hot rolling and subsequent cooling of the shell-containing grain parts.

Es ist in Fachkreisen bekannt, daß die Mehle der bekannten Körnerfrüchte, wie sie nach den heute üblichen Verfahren gewonnen werden (bei denen der Prozentsatz des beim Sichten des Mahlgutes Ausgeschiedenen sehr hoch ist, um das Mehl für längere Zeit lagerfähig zu machen), für die Verbraucher des Mehles eine Reihe von schweren Nachteilen mit sich bringen, die auf physiologische und biochemische Unzulänglichkeiten dieser Mehle zurückzuführen sind. It is known in specialist circles that the flours of the well-known grains, how they are obtained by the methods commonly used today (in which the percentage of the precipitated when sifting the ground product is very high, in order to keep the flour for longer Time to make storable), for the consumers of the flour a number of serious Bring disadvantages based on physiological and biochemical inadequacies of these flours.

Insbesondere bleibt bei allen Mehlen sämtlicher Getreidearten - ganz unabhängig von ihrer Herstellung und ihrem späteren Zubereiten - die 1-6-Bindung der Polysaccharide, die insbesondere beim Menschen weder durch Verdauungssäfte noch von der Darmfiora angegriffen wird, erhalten. Außerdem ergibt die schnelle Wirkung der industriell hergestellten Hefen - zumal bei einer in Bäckereibetrieben oft unzweckmäßig eingestellten Temperatur - meist keine genügende Einwirkungsdauer und nicht den zweckmäßigen pl-Wert; es werden auch nicht diejenigen Bedingungen erreicht, wie sie für die zum Aufschluß der Mehle oder ihre »Vorverdauung« notwendigen chemischen oder biochemischen Prozesse erforderlich sind. In particular, with all flours of all types of grain - whole regardless of their production and their later preparation - the 1-6 bond of the polysaccharides, which especially in humans neither through digestive juices nor attacked by the intestinal fiora. It also gives the quick effect of industrially produced yeasts - especially in the case of one in bakeries, which is often inexpedient set temperature - mostly insufficient exposure time and not the appropriate pI value; neither are those conditions achieved like they are used for the chemical substances necessary for the digestion of the flours or their "pre-digestion" or biochemical processes are required.

Die bekannten, sehr stark gesichteten bzw. gesiebten Mehle haben eine zu hohe Basizität, um eine einwandfreie Wirkung der Verdauungsfermente und das geeignete Zusammenwirken der Vitamine zu ermöglichen. Die für die Verdauung oder Ausnutzung maßgebende Qualität eines Mehles hängt insbesondere von dem Gleichgewicht zwischen drei physikalischen Faktoren ab, welche durch den pH-Wert, den Widerstand und das Vermögen zur Auslösung von Oxydo-Reduktionsprozessen gegeben sind. Bei den üblichen Mehlen sind die beiden zuletzt genannten Größen stets viel zu niedrig. The well-known, very strongly sifted or sifted flours have too high a basicity for the digestive enzymes to work properly and to enable the appropriate interaction of the vitamins. The ones for digestion or utilization of the decisive quality of a flour depends in particular on the balance between three physical factors, which by the pH value, the resistance and the ability to initiate oxydo-reduction processes is given. Both The last two sizes mentioned are always much too low for conventional flours.

Das Sieben oder Sichten des Mehles entfernt - je nach seinem Ausmaß - einen Anteil zwischen 30 und 80°/o der ursprünglich in dem Getreide enthaltenen Enzyme oder Fermente und Vitamine. Wenn der Keimling des Getreidekornes nicht abgetrennt wird, so sind Lipoide und Phospholipoide vorhanden, die ein schnelles Ranzigwerden des entsprechenden Mehles herbeiführen; im umgekehrten Falle (wie er bei den »klassischen« Mehlen vorliegt) fallen infolge der Abwesenheit der obengenannten Stoffe eine Reihe von Gliedern in der Kette der Verdauungsvorgänge aus, die für diese Prozesse notwendig sind. Sifting or sifting the flour removes - depending on its extent - a proportion between 30 and 80 ° / o of that originally contained in the cereal Enzymes or ferments and vitamins. If the seedling of the grain is not severed there are lipids and phospholipids that go rancid quickly bring about the appropriate flour; in the opposite case (as is the case with the "classic" Flours present) fall due to the absence of the above substances a number of links in the chain of digestive processes that are necessary for these processes are.

Schließlich sind in den meisten üblichen Mehlen wegen des weitgetriebenen Sichtens oder Siebens das Gluten und die Proteine in ungenügenden Mengen vorhanden und wenig assimilierbar, da sie nicht in geeigneter Weise aufgeschlossen sind. Dieser Aufschluß der wesentlichen im Getreide enthaltenen Wirkstoffe bildet nun den Zweck oder die Aufgabe der vorliegenden Erfindung. After all, in most common flours they are because of the sweeping Sifting or sieving of gluten and proteins in insufficient quantities and difficult to assimilate as they are not appropriately open-minded. This Digestion of the essential active ingredients contained in the grain now forms the purpose or the object of the present invention.

Die durch Verarbeitung der üblichen Mehle erhaltenen Produkte, beispielsweise Dauer- und insbeson- dere Weißbrot, enthalten weder die notwendige Menge noch die erforderlichen Arten von Enzymen (Fermenten) und Vitaminen in dem für die einwandfreie Assimilation durch höhere Lebewesen (Menschen oder Tiere) unbedingt notwendigen Verhältnis. The products obtained by processing the usual flours, for example Permanent and especially their white bread, contain neither the necessary Amount still the required types of enzymes (ferments) and vitamins in the for the perfect assimilation by higher living beings (humans or animals) absolutely necessary relationship.

Hierdurch ist die große Häufigkeit von Störungen der Verdauung, der Herztätigkeit und des Nervensystems bedingt, die zu noch schwerwiegenderen Schäden der Gefäße des Herzens und des Gehirns führen können (s. die Berichte von Gounelle und Gofman, Pre cis de Chimie biologique, J. E. Courtois, 1959).This increases the incidence of digestive disorders, the Cardiac activity and the nervous system cause even more serious damage of the vessels of the heart and the brain (see the reports by Gounelle and Gofman, Pre cis de Chimie biologique, J. E. Courtois, 1959).

Die Störungen lassen sich biologisch identifizieren und kontrollieren (übermäßig hohe Blutviskosität; erhebliche Vermehrung der 2 a-Euglobuline, der neutralen und sauren Polysaccharide; Umwandlung der Kohlenhydrate in Lipoide [vgl. die Arbeit von Dr. Jean de Larebeyrette, die im Jahre 1957 unter dem Titel »Traite sur 1'Hemogliase« erschienen ist). The disorders can be identified and controlled biologically (Excessively high blood viscosity; considerable increase in 2 a-euglobulins, the neutral ones and acidic polysaccharides; Conversion of the carbohydrates into lipoids [cf. the work by Dr. Jean de Larebeyrette, published in 1957 under the title "Traite sur 1'Hemogliase" has appeared).

Die durch Fütterung mit üblichen Mehlen der normalen Getreidearten auftretenden Störungen bei Tieren machen das Fleisch für den Genuß und die Konservierung unbrauchbar. That by feeding with common flours of the normal grain types Occurring disorders in animals make the meat for consumption and preservation unusable.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines aufgeschlossenen, diätetischen Mehles, das sämtliche für die Ernährung wesentlichen Getreidestoffe enthält, einen guten Nährboden für Hefen liefert, beim Kochen oder Backen schnell »gar« wird und ein biologisches Gleichgewicht beim Menschen aufrechterhält, das geeignet ist, Stoffwechselkrankheiten zu vermeiden oder ihre Entwicklung zu verhindern. The invention relates to a method for producing a digested, dietary flour containing all essential nutritional cereals contains, provides a good breeding ground for yeast when cooking or baking quickly Is "cooked" and maintains a biological balance in humans, that is suitable for avoiding metabolic diseases or preventing their development.

Das neue Verfahren ist im wesentlichen dadurch gekennzeichnet, daß man nötigenfalls zuvor in an sich bekannter Weise gewaschene und gereinigte Getreidekörner in einer sauren wäßrigen Flüssigkeit mit einem Sauerstoffgehalt von 2 bis 6 cm/1, einem pll-Wert von 4,2 bis 6,8, einer Temperatur zwischen 15 und 650 C, einer elektrischen Leitfähigkeit zwischen 8,7¢10-3 und 5,5 10-3 S/cm und einem RH.,-Wert zwischen 250 und 450 während einer Zeit zwischen 1 und 10 Stunden einer autolytischen Aufschlußreaktion unterwirft, bei der der zunächst unter 5 liegende p-Wert nach seinem Ansteigen auf etwa 6,8 durch Zugabe einer Phosphorsäure auf etwa 5,6 eingestellt wird und die so aufgeschlossenen Körner in an sich bekannter Weise mittels Heißwalzen unter hohem Druck zu einem dünnen Film zerquetscht und gleichzeitig trocknet. The new method is essentially characterized in that If necessary, cereal grains have been washed and cleaned beforehand in a manner known per se in an acidic aqueous liquid with an oxygen content of 2 to 6 cm / 1, a pll value of 4.2 to 6.8, a temperature between 15 and 650 C, an electrical Conductivity between 8.7 ¢ 10-3 and 5.5 10-3 S / cm and a RH., - value between 250 and 450 for between 1 and 10 hours of an autolytic digestion reaction subject, at which the p-value, which is initially below 5, increases after it has risen about 6.8 is adjusted to about 5.6 by adding a phosphoric acid and the so digested grains in a manner known per se by means of hot rolling under high Print crushes into a thin film and dries at the same time.

Die so nach diesem erfindungsgemäßen Verfahren gewonnenen Mehle haben nicht die obenerwähnten Nachteile der auf üblichem Wege hergestellten Mehle und weisen darüber hinaus eine Reihe zusätzlicher Vorteile oder günstiger Wirkungen auf. The flours obtained in this way by this process according to the invention have not the above-mentioned disadvantages of the flours produced in the usual way and In addition, they have a number of additional advantages or beneficial effects on.

Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren können vor allem sehr wesentliche Änderungen im stereochemischen Aufbau der Ketten der Stärkemoleküle herbeigeführt werden, die ihre verzweigte Struktur verlieren und gerade Ketten bilden (es läßt sich insbesondere der Bruch der 1-6-Bindungen der Polysaccharide feststellen). Das neue Verfahren gestattet weiterhin, die fermentativen Aufschlußprozesse sehr weit zu treiben und plötzlich zu unterbrechen, die Lipode zu stabilisieren - was jedes unerwünschte Ranzigwerden der Mehle verhindert - und eine Umwandlung der Proteine im Sinne einer Autolyse herbeizuführen, ohne sie bis zur Bildung von Aminosäuren abzubauen. The method according to the invention can, above all, be very important Changes in the stereochemical structure of the chains of starch molecules brought about that lose their branched structure and form straight chains (it leaves In particular, the breakage of the 1-6 bonds of the polysaccharides can be determined). That new processes still allow the fermentative digestion processes to go very far drifting and suddenly interrupting, stabilizing the lipode - whatever unwanted rancidity of the flours is prevented - and a conversion of the proteins in the sense of bringing about an autolysis without it up to the formation of amino acids dismantle.

Der Beginn der fermentativen Autolyse, die erfindungsgemäß in einer flüssigen Phase durchgeführt wird, welche Ferment-Vitamin-Wirkstoffe und Phosphorverbindungen enthält, ist von besonderer Bedeutung; vor allem deshalb, weil man dadurch 1. ein kräftiges, natürliches Einsetzen eines harmonischen Ablaufs der Autolysestufen erzielt, indem ein Fermentsubstrat entsprechend den Bedingungen von Michaelis vorhanden ist und sich der Vorgang unter bestimmten Bedingungen für die Temperatur, die Zeit, den pH-Wert, das Redoxpotential, den elektrischen Widerstand und die Sauerstoffwirkung abspielt, die gemeinsam ganz bestimmte kritische Bedingungen schaffen, welche jederzeit auf günstige Werte eingestellt werden müssen, um die höchste fermentative Wirkung zu erzielen; 2. die grundlegenden biologischen Bedingungen erhält, die - wie von allen Biologen anerkannt -für die Verdauung und Ausnutzung der Körnerfrüchte durch höhere tierische Wesen notwendig sind, d. h., es sind in dem Mengenanteil der Stärke genau angepaßten Verhältnismengen gleichzeitige bestimmte Wirkstoffe anwesend, insbesondere a) Vitamin-Gruppen BI, B2, B6 usw., b) für jedes Getreide spezifische Enzyme oder Fermente (a- und fl-Amylase, 5-Phosphatasen usw.), c) phosphorylierend wirkende Stoffe (z. B. The start of fermentative autolysis, which according to the invention in a liquid phase is carried out, which ferment vitamin active ingredients and phosphorus compounds contains is of particular importance; mainly because it gives you 1. a vigorous, natural onset of a harmonious sequence of autolysis stages achieved, by having a ferment substrate according to Michaelis' conditions and the process under certain conditions for the temperature, the time, the pH value, the redox potential, the electrical resistance and the effect of oxygen plays that together create very specific critical conditions, which at any time Must be set to favorable values in order to achieve the highest fermentative effect to achieve; 2. Maintains the basic biological conditions that - as of recognized by all biologists - for the digestion and exploitation of grains higher animal beings are necessary, d. that is, they are in the proportion of the starch precisely matched proportions of certain active ingredients present at the same time, in particular a) Vitamin groups BI, B2, B6 etc., b) specific enzymes or for each cereal Ferments (a- and fl-amylase, 5-phosphatases, etc.), c) phosphorylating Substances (e.g.

Orthophosphorsäure), die unbedingt notwendig sind, damit der Organismus seine eigenen Cofermente oder -enzyme aufbauen kann, die ihrerseits spezifisch und unentbehrlich sind, und deren natürlicher Verbrauch während der Assimilation durch eine äquivalente Zufuhr kompensiert werden muß, die durch die Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens in geeigneter Weise möglich wird. Orthophosphoric acid), which are absolutely necessary for the organism can build up its own coferments or enzymes, which in turn are specific and are indispensable, and their natural consumption during assimilation by an equivalent supply must be compensated by the application of the invention Procedure becomes possible in a suitable manner.

Die bekannten Mehle haben demgegenüber ein Defizit von im Mittel 30 bis 800/0 an Vitaminen, 50 bis 60 0in an Fermenten oder Enzymen und enthalten im allgemeinen nur 350 mg Phosphor anstatt 1450 mg je 100 g gesamter Körnermasse. The known flours, on the other hand, have a deficit of on average 30 to 800/0 in vitamins, 50 to 60 0in in ferments or enzymes and contain generally only 350 mg phosphorus instead of 1450 mg per 100 g total grain mass.

Diese üblichen Mehle - selbst wenn sie nachträglich mit den fehlenden Stoffen angereichert werden -wurden noch keiner Aufschließung unterworfen, die eine »Vorverdauung« darstellt und die zu ihrer Durchführung die obenerwähnte gleichzeitige Anwesenheit genügender Mengen von Ferment-Vitamin-Körpern und phosphorylierenden Substanzen während der sauren thermokatalytischen Behandlung nötig macht. Das Verfahren gemäß der Erfindung, das sich in einem katalytisch wirkenden Medium abspielt, nutzt das vollständige Getreidekorn mit seinem gesamten spezifischen und harmonischen Anteil an Vitaminen, Fermenten und Phosphorverbindungen aus. Es benutzt hierzu eine katalytische Flüssigkeit, die einerseits mit dem spezifischen konzentrierten Autolysat angereichert ist, das aus der gleichen Getreideart gewonnen wird, wie sie behandelt werden soll und andererseits eine verdünnte, den geeigneten Wert aufweisende Lösung von Orthophosphorsäure enthält, deren zweite Säurefunktion (PK2 = 6,82) als bekanntlich bester biologischer Puffer (im Bereich der anzuwendenden pH-Werte sowohl beim erfindungsgemäßen Verfahren als auch den natürlichen Prozessen des intermediären Stoffwechsels) in der Lage ist: a) Ohne sich zu zersetzen, die unbedingt notwendigen und natürlichen Schritte der Oxydoreduktion, der Spaltung und einer reversiblen As so ziation der Kohlenstoffradikale herbeizuführen, b) zur Bildung von Estern der Osen (Mono- und Disaccharide) zu führen, die an sämtlichen notweidigen Verdauungsreaktionen der Lipoide, der Kohlehydrate und Proteide teilnehmen (sowohl im Stadium des Aufschlusses als auch im Stadium der Assimilation durch den Menschen oder Tiere), und zwar im Bereich der für die bekannten Fermente der Körnerfrüchte und die Fermente oder Enzyme der Lebewesen, welche die obenerwähnten Stoffe anschließend assimilieren sollen, günstigsten Temperaturen und pll-Werte. These usual flours - even if they were added later with the missing ones Substances are enriched - have not yet been subjected to decomposition, the one "Pre-digestion" represents and the above-mentioned simultaneous one for its implementation Presence of sufficient amounts of ferment-vitamin bodies and phosphorylating Makes substances necessary during the acidic thermocatalytic treatment. The procedure according to the invention, which takes place in a catalytically active medium, uses the whole grain of cereal with all its specific and harmonious elements Share of vitamins, ferments and phosphorus compounds. It uses a catalytic liquid, the one hand with the specific concentrated autolysate is enriched, which is obtained from the same type of grain as it is treated and on the other hand a dilute solution having the appropriate value of orthophosphoric acid, whose second acid function (PK2 = 6.82) is known to be best biological buffer (in the range of the pH values to be used both in the case of the procedure as well as the natural processes of intermediate metabolism) is: a) Without decomposing, the absolutely necessary and natural steps the oxidation reduction, the cleavage and a reversible association of carbon radicals bring about, b) lead to the formation of esters of the osen (mono- and disaccharides), those involved in all the necessary digestive reactions of lipoids and carbohydrates and Proteide participate (both in the digestion stage and in the assimilation by humans or animals), namely in the area of for the known ferments of grains and the ferments or enzymes of living things, which the above-mentioned substances should then assimilate, the most favorable temperatures and pll values.

Die nach dem erfindungsgemäßen Verfahren gewonnenen Mehle enthalten also nicht nur die Fermente, Enzyme und Vitamine in einem harmonischen Gleichgewicht, sondern auch die Osen (in ihrer phosphorsauren Form) in den günstigsten bekannten Verhältnissen und Zuständen (Hexokinase, Fruktose-6-Phosphat), so daß der Mensch oder das zu ernährende Tier sein Glykogen einwandfrei aufbauen kann. Contain the flours obtained by the process according to the invention So not only the ferments, enzymes and vitamins in a harmonious balance, but also the Osen (in their phosphoric acid form) in the cheapest known Relationships and conditions (hexokinase, fructose-6-phosphate), so that humans or the animal to be fed can properly build up its glycogen.

Dieses Verfahren schafft durch seine unterschiedlichen chemischen Stufen außerdem Bedingungen, die für eine Verbesserung der Mälzereitechnik von Bedeutung sind, und gestattet auf dem Wege über ein Konzentrat einer fermenthaltigen Flüssigkeit die Ausnutzung der Kleie oder sonstigen Rückstände der üblichen Mahlverfahren; auf diese Weise werden die Rückstände nutzbar gemacht. This process creates by its different chemical It also stages conditions that are important for improving malting technology are, and permitted by way of a concentrate of a liquid containing fermentation the utilization of the bran or other residues of the usual milling processes; on in this way, the residues are made usable.

Die gemäß der vorliegenden Erfindung herzustellenden Mehle können aus sämtlichen Körnerfrüchten hergestellt werden, beispielsweise aus Weizen, Gerste, Mais, Reis und Roggen, und nicht nur zur menschlichen Ernährung (Kindermehle, Dauerbrot, Bisquit, Brot usw.) verwendet, sondern auch mit Vorteil zur Verfütterung an Tiere benutzt werden. Die Mehle sind überdies »Vollmehle« in dem Sinne, daß sie sämtliche Bestandteile der Körnerfrüchte enthalten, denen ein Ernährungs- oder gesundheitsfördernder Wert zukommt; die Mehle behalten ihre Vitamine, sie sind stabil, lagerfähig und in bezug auf die verdauungsmäßige Ausnutzung den klassischen Mehlen um etwa 40°/o überlegen. The flours to be produced according to the present invention can are made from all grains, such as wheat, barley, Maize, rice and rye, and not only for human consumption (baby meals, long bread, Bisquit, bread, etc.), but also with advantage for feeding to animals to be used. The flours are also "whole flours" in the sense that they are all Components of grains contain which are nutritional or health beneficial Worth; the flours retain their vitamins, they are stable, storable and in relation to the digestive utilization of the classical flours by about 40 per cent think.

Unter Hinweis auf die Zeichnung wird nunmehr ein Beispiel für die Durchführung des neuen Verfahrens zusammen mit einer Vorrichtung für die Herstellung der neuartigen Mehle gemäß der Erfindung beschrieben. Dieses die Erfindung in keiner Weise einschränkende Beispiel soll im wesentlichen die einzelnen Verfahrensschritte näher erläutern; es zeigt Fig. 1 eine schematische Darstellung einer Vorrichtung zum Behandeln von Getreide gemäß dem Verfahren nach der vorliegenden Erfindung, Fig. la die Anwendung einer zusätzlichen Hilfsvorrichtung zur Herstellung des spezifischen konzentrierten Autolysats, das für den Aufschluß oder die Vorbereitung der Verdauung des Getreides dient, Fig. 2 das Röntgen-Beugungsspektrum von Stärkekörnern eines Mehles, das nach üblichem Verfahren aus Weizen gewonnen wurde, Fig. 3 ein entsprechendes Beugungsspektrum von Stärkekörnern eines Mehles aus dem gleichen Wei- zen, das nach dem erfindungsgemäßen Verfahren gewonnen wurde. With reference to the drawing, an example of the Implementation of the new process together with a device for the production of the novel flours according to the invention. This the invention in none This restrictive example is essentially intended to describe the individual process steps explain in more detail; 1 shows a schematic representation of a device for treating grain according to the method according to the present invention, Fig. La the use of an additional auxiliary device for producing the specific concentrated autolysate, which is used for digestion or preparation for digestion of the grain, Fig. 2 shows the X-ray diffraction spectrum of starch grains of a Flour obtained from wheat by the usual method, FIG. 3 a corresponding one Diffraction spectrum of starch grains of a flour made from the same white zen that after the method according to the invention was obtained.

Die Fig. 1 zeigt zunächst links oben ein als Kolonne dargestelltes Gefäß 1, das zum Waschen, Entstauben und zur thermischen Vorbereitung der Körner dient. Fig. 1 initially shows a column shown at the top left Vessel 1, which is used for washing, dedusting and thermal preparation of the grains serves.

Dann folgt eine beheizbare Kolonne 2, in der der fermentative Aufschluß bzw. die vorbereitende Verdauung erfolgt; mit 3 ist schließlich die Heiz- und Walzeneinrichtung bezeichnet.This is followed by a heatable column 2 in which the fermentative digestion takes place or preparatory digestion takes place; with 3 is finally the heating and roller device designated.

Die Wirkungsweise der Einrichtung gemäß Fig. 1 läßt sich wie folgt erläutern: Das Gefäß 1 ist mit einem Zulauf 4 für das Einführen des Getreides versehen und enthält in seinem Innenraum ein Rührwerk, das aus der axialen Welle 5 und ihren seitlichen Schaufeln 6 besteht. Ober- und unterhalb des Rührwerkes sind ein oberes und ein unteres Sperrgitter 7, 8 vorgesehen, die beim Abtrennen der leichten und schweren Verunreinigungen des Getreides benutzt werden. Das Rührwerk wird durch den Motor 37 angetrieben. Wenn das untere Gitter 8 geschlossen ist, wird das zu behandelnde Getreide durch die Zuleitung 4 in das Gefäß 1 eingeleitet, nachdem es vorher entwest worden ist, falls Mehle hergestellt werden sollen, die später der menschlichen Ernährung dienen. The operation of the device according to FIG. 1 can be as follows explain: The vessel 1 is provided with an inlet 4 for the introduction of the grain and contains in its interior an agitator, which consists of the axial shaft 5 and their lateral blades 6 is made. Above and below the agitator are an upper one and a lower barrier grille 7, 8 is provided, which when separating the light and serious contamination of the grain can be used. The agitator is through the motor 37 is driven. When the lower grille 8 is closed, it will be closed treated grain introduced through the supply line 4 into the vessel 1 after it has been previously de-thinned, if flours are to be made, which will later be the serve human nutrition.

Anschließend gibt man über die Zuleitung 9 durch das noch geöffnete Gitter 7 Flüssigkeit hinzu, die im wesentlichen Wasser mit einer Temperatur in der Größenordnung zwischen 30 und 500 C ist: dieses Wasser kann leicht angesäuert sein. Der Zulauf gestattet weiterhin, die chemischen Bedingungen und die Belüftung einzustellen, insbesondere die Menge des Sauerstoffs in dem Rührbad. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, soll die Sauerstoffmenge in der Größenordnung von 2,6 cm3/l liegen, damit ein »Erstikken« der Getreidekörner (Aufhören der angestrebten Reaktionen wegen Mangels an Sauerstoff) vermieden wird. Nachdem das Getreide in dem Gefäß 1 während etwa einer Stunde gewaschen und geweicht worden ist, läßt man das Ganze während 5 bis 10 Minuten ruhen. Die leichten, schwimmfähigen Verunreinigungen sind durch das geöffnete Gitter 7 nach oben gestiegen. Daraufhin schließt man das obere Gitter 7 und saugt diese leichten Verunreinigungen über den oberen Zulauf 9 ab. Dann setzt man das Rührwerk erneut während einer gewissen Zeitdauer in Bewegung, wobei zunächst das untere Gitter 8 noch geschlossen ist; wenn man dann das untere Gitter öffnet, so können die schweren Verunreinigungen, die sich inzwischen auf diesem Gitter angesammelt haben, in den Bodenraum des Gefäßes 1 absinken, aus dem sie über den unteren Auslaß 10 abgeführt werden. Then you give over the supply line 9 through the still open Grid 7 add liquid, which is essentially water with a temperature in the The order of magnitude is between 30 and 500 C: this water can be slightly acidic. The inlet also allows the chemical conditions and aeration to be adjusted, especially the amount of oxygen in the stirring bath. To get a good result too achieve, the amount of oxygen should be in the order of 2.6 cm3 / l, so a "choking" of the cereal grains (cessation of the intended reactions due to lack of oxygen) is avoided. After the grain in the vessel 1 for about one hour has been washed and soaked, the whole thing is left for 5 to Rest for 10 minutes. The light, buoyant impurities are through the opened Grid 7 risen to the top. The upper grille 7 is then closed and suction is carried out these light impurities are removed via the upper inlet 9. Then you set that Agitator in motion again for a certain period of time, initially with the lower grid 8 is still closed; if you then open the lower grille, so can remove the heavy contaminants that have now accumulated on this grid have to sink into the bottom space of the vessel 1, from which they pass through the lower outlet 10 are discharged.

Nach dieser Reinigung des Getreides wird das untere Gitter 8 vollständig geöffnet und das gereinigte und geweichte Getreide über die Leitung 11 in die Kolonne 2 übergeleitet.After this cleaning of the grain, the lower grid 8 is complete opened and the cleaned and softened grain via line 11 into the column 2 transferred.

Die Bedingungen für die Behandlung des Getreides in dem Gefäß 1, wie sie bei dem Ausführungsbeispiel geschildert wurden, dürfen keinesfalls als irgendeine Einschränkung des erfindungsgemäßen Verfahrens angesehen werden. So kann insbesondere die Temperatur in dem Gefäß 1 innerhalb der Grenzen von 15 und 650 C verändert werden; der pl-Wert der Flüssigkeit kann zwischen 6,2 und 6,5 liegen, der Sauerstoffanteil in der Flüssigkeit zwischen 2,6 und 6 cm3/l und die Rührzeit kann insgesamt 1 bis 5 Stunden betragen. Es ist leicht zu erkennen, daß diese unterschiedlichen Arbeitsbedingungen gleichzeitig auch das zu behandelnde Getreide beeinflussen und daß sämtliche Änderungen einer der Bedingungen notwendigerweise eine von der ersten Änderung abhängige Änderung einer der anderen Bedingungen nach sich ziehen. Das günstigste Ergebnis dieses Verfahrensschrittes wird erzielt, wenn durch die Gesamt heit der Verfahrensbedingungen ein Milieu erreicht ist, in dem sich die Reaktion gleichmäßig nach den Gesetzen von Michaelis abspielt. Falls Mehle für tierische Ernährung bereitet werden sollen, kann man gegebenenfalls diese erste Stufe des Verfahrens, die sich in der Kolonne 1 abspielt, auslassen und sofort mit der folgenden Verfahrensstufe der Verdauungsaufbereitung beginnen. The conditions for treating the grain in vessel 1, as they were described in the exemplary embodiment, must in no way be considered any Limitation of the method according to the invention are considered. So in particular the temperature in the vessel 1 can be changed within the limits of 15 and 650 C; the pI value of the liquid can be between 6.2 and 6.5, the proportion of oxygen in the liquid between 2.6 and 6 cm3 / l and the stirring time can total 1 to 5 hours. It is easy to see that these different working conditions simultaneously also affect the grain to be treated and that any changes to any of the terms will necessarily be one of the first Change result in a dependent change in one of the other conditions. That the most favorable result of this process step is achieved when through the total means of the process conditions a milieu is reached in which the reaction takes place plays evenly according to the laws of Michaelis. If flour for animal If necessary, you can do this first stage of the diet to be prepared Process that takes place in column 1, skip and immediately with the following Begin the digestive processing stage.

Die Kolonne 2 ist ein Thermostatgefäß, das durch im Mantel 12 der Kolonnen umlaufendes Wasser oder strömenden Dampf auf eine bestimmte Temperatur gebracht bzw. auf einer solchen Temperatur gehalten werden kann. Sie enthältgenau wie das Gefäß 1-ein Rührwerk, das aus an einer senkrechten Welle 14 sitzenden Rührschaufelnl3 besteht und durch den Antriebsmotor 15 in Drehung versetzt wird. The column 2 is a thermostatic vessel, which by in the jacket 12 of the Columns of circulating water or flowing steam at a certain temperature can be brought or kept at such a temperature. It contains exactly like the vessel 1 - an agitator made up of agitator blades 3 mounted on a vertical shaft 14 exists and is set in rotation by the drive motor 15.

An dem oberen Teil der Kolonne 2 sind zwei Leitungen 16 und 17 vorgesehen, durch welche einerseits Wasser mit dem gewünschten pg, Widerstands- und RE2-Wert, welcher katalytisch wirkt, und andererseits mehr oder weniger sauerstoffhaltige Luft eingeführt werden kann. Das katalytisch wirkende Wasser wird durch Zumischen eines getrennt hergestellten, für das zu behandelnde Getreide spezifischen konzentrierten Autolysats in geeigneter Menge in saurem Milieu erhalten. Diese Lösung enthält dann die natürlichen Faktoren des betreffenden Getreides, die beim Ablauf des Prozesses die Bildung von Dextrinen und Zuckern auslösen und gelatinolytische und proteolytische Eigenschaften haben. In der Kolonne 2 hält man den Sauerstoffgehalt dauernd im wesentlichen konstant auf einem Wert von etwa 2,6 cm3/l. Bei dem beschriebenen Beispiel ist das über die Leitung 16 eingeführte katalytisch wirkende Wasser auf einen pE-Wert von 4,6 gepuffert, sein elektrischer Widerstand ist 130 Q cm und sein Oxydredoxvermögen Ru2 ist 350; die Temperatur beträgt etwa 300 C. Die saure Einstellung erfolgt vorzugsweise durch Zugabe von Orthophosphorsäure. Zwei Meßsonden 18 und 19, die durch die Seitenwand der Kolonne 2 hindurchgeführt sind, gestatten die dauernde Kontrolle des Sauerstoffgehaltes einerseits und der drei Werte PEX, Widerstand und Rn2 des Wassers andererseits. At the upper part of the column 2 two lines 16 and 17 are provided, through which on the one hand water with the desired pg, resistance and RE2 value, which acts catalytically, and on the other hand more or less oxygen-containing Air can be introduced. The catalytically active water is mixed in a concentrated one produced separately and specific to the grain to be treated Obtained autolysate in a suitable amount in an acidic medium. This solution then contains the natural factors of the grain involved in the process the formation of dextrins and sugars trigger and gelatinolytic and proteolytic Have properties. In the column 2, the oxygen content is essentially maintained at all times constant at a value of about 2.6 cm3 / l. In the example described, this is Catalytically active water introduced via line 16 to a pE value of 4.6 buffered, its electrical resistance is 130 Ω · cm and its oxide redox capacity Ru2 is 350; the temperature is about 300 C. The acidic setting is preferred by adding orthophosphoric acid. Two measuring probes 18 and 19 through the side wall the column 2 allow continuous control of the oxygen content on the one hand and the three values PEX, resistance and Rn2 of the water on the other.

Unter diesen Bedingungen rührt man das Ganze während einer Zeit durch, die zwischen 1 und 4 Stunden liegen kann und überdies bei einem gegebenen Getreide von der Art der beabsichtigten Verwendung des Mehles bzw. seiner späteren Zubereitung abhängig ist. Die Zeitdauer, während der die Körner in der Kolonne 2 in dem katalytisch wirkenden Wasser durchgeführt werden, soll auf jeden Fall so lang sein, daß der verdauungsfördernde fermentative Aufschluß am isoelektrischen Punkt der Proteine des betreffenden Getreides beginnt. Under these conditions the whole thing is carried out for a time which can be between 1 and 4 hours and moreover for a given grain the type of intended use of the flour or its subsequent preparation is dependent. The length of time during which the grains in the column 2 in the catalytically acting water should be carried out in any case so long that the Digestive fermentative digestion at the isoelectric point of the proteins of the relevant grain begins.

Wie bereits in dem Gefäß 1, erfolgt auch in der Kolonne 2 die Einstellung der Milieubedingungen unter dauernder Berücksichtigung der Gesetze von Michaelis. Die Temperatur kann beispielsweise zwischen 20 und 600 C, die Behandlungsdauer zwischen 1 und 10 Stunden und die Sauerstoffmenge zwischen 2 und 6 cm3/1 liegen, der p-Wert der Lösung liegt zwischen 4,2 und 6,8, der Leitfähigkeits- wert des katalytisch wirkenden Wassers zwischen 115 und 180 Q cm und der RH2-Wert zwischen 250 und 450. As already in the vessel 1, the adjustment takes place in the column 2 as well the environmental conditions under constant consideration of the laws of Michaelis. The temperature can, for example, between 20 and 600 C, the treatment time between 1 and 10 hours and the amount of oxygen between 2 and 6 cm3 / 1 is the p-value of the solution is between 4.2 and 6.8, the conductivity value of the catalytically active Water between 115 and 180 Ω cm and the RH2 value between 250 and 450.

Die Endoreaktionen führen zu einer Erhöhung des pH-Wertes der Lösung, und am Schluß der Durchrührbehandlung führt man den Wert auf ungefähr 5,6 zurück, und zwar während einer unterschiedlichen Dauer von 1 bis 4 Stunden, bis sich plötzlich größere Mengen von a- und ß-Amylasen zeigen, was man durch Entnahme kleiner Flüssigkeitsproben feststellt. The endoreactions lead to an increase in the pH of the solution, and at the end of the agitation treatment, the value is reduced to about 5.6, for a varying duration from 1 to 4 hours until suddenly larger amounts of α- and ß-amylases show what can be obtained by taking small liquid samples notices.

Dieses Wiedereinstellen des pH-Wertes auf 5,6 wird gemäß der vorliegenden Erfindung durch Zugabe von Wasser durchgeführt, das Orthophosphorsäure oder auch Mono- bzw. Polyphosphorsäure enthält und gegebenenfalls auch organische Phosphorsäureester enthalten kann. Der pH-Wert von 5,6, wie er hier als Beispiel angegeben wird, ist nicht zwingend; wesentlich ist, daß man den p-Wert für eine genügend lange Zeit auf einen Wert absenkt, bei dem plötzlich größere Mengen von a- und S-Amylasen auftreten.This readjustment of the pH to 5.6 is carried out in accordance with the present Invention carried out by adding water, the orthophosphoric acid or else Mono- or polyphosphoric acid contains and optionally also organic phosphoric acid esters may contain. The pH value of 5.6 as given here as an example is not necessarily; it is essential that the p-value is kept for a long enough time drops to a value at which suddenly larger amounts of a- and S-amylases occur.

Am Schluß dieses Verfahrensschrittes wird das Korn aufplatzen, sein Aufschluß ist praktisch vollständig. Es wird dann durch die Leitung 20 abgezogen und einem Abtropfbehälter 21 zugeführt, in dem es über eine vibrierende Siebplatte 22 gleitet. At the end of this process step the grain will burst Digestion is practically complete. It is then withdrawn through line 20 and a drip tray 21, in which it is passed over a vibrating sieve plate 22 slides.

An unteren Teil der Kolonne 2 ist eine Abflußleitung 23 vorgesehen, die das Abziehen der Flüssigkeit aus der Kolonne 2 ermöglicht und über einen Dreiwegehahn 24 das Weiterleiten der jeweiligen Flüssigkeit in drei unterschiedliche Behälter 25, 26 und 27 erlaubt, wobei man die katalytisch wirkende Flüssigkeit jeweils nach ihren pn-Werten von 4,6 und 5,6 sowie dem pH-Wert am Schluß der Behandlung trennt. At the lower part of the column 2, an outflow line 23 is provided, which enables the liquid to be drawn off from the column 2 and via a three-way cock 24 the transfer of the respective liquid into three different containers 25, 26 and 27 allowed, with the catalytically active liquid in each case after their pn values of 4.6 and 5.6 and the pH value at the end of the treatment.

Eine Abflußleitung 38 verbindet den Boden des Abtropfbehälters 21 mit dem Behälter 27, so daß diesem auch die Abtropfflüssigkeit zugeführt werden kann.A drain line 38 connects the bottom of the drip tray 21 with the container 27, so that the drip liquid can also be supplied to it can.

Nachdem die aufgeschlossenen Getreidekörner über die vibrierende Siebplatte 22 hinweggeglitten sind, kommen sie in einen Schüttbehälter 28, an dessen Auslauf geriffelte Verteilerzylinder 29 bekannter Ausführung angeordnet sind. Diese Zylinder verteilen die Körner und messen sie den Walzzylindern 30 zu, die auf eine geeignete Temperatur (beispielsweise auf 1500 C durch Beheizen mit Dampf) erhitzt sind und deren gegenseitiger Abstand auf ein Maß eingestellt ist, das je nach dem zu verarbeitenden Getreide und der Temperatur zwischen 1/,, und t/30 mm liegt. After the digested cereal grains over the vibrating Sieve plate 22 have slid away, they come into a bulk container 28, at which Spout corrugated distributor cylinder 29 of known design are arranged. These Cylinders distribute the grains and measure them to the rolling cylinders 30, which on a suitable temperature (for example to 1500 C by heating with steam) heated are and the mutual distance is set to a degree that depends on the grain to be processed and the temperature between 1 / ,, and t / 30 mm.

In diesem Augenblick vollzieht sich der wichtigste Schritt der Behandlung der Getreidekörner, sie werden gleichzeitig und praktisch augenblicklich zerquetscht und getrocknet; diese praktisch vollständige Trocknung (es bleibt nur ein Feuchtigkeitsgehalt von etwa 40/0 zurück) bewirkt den augenblicklichen Stillstand der fermentativen Aufschlußvorgänge und führt zu einer Änderung der stereochemischen Struktur der Stärke. Die ursprünglich verzweigte oder aus Ringketten bestehende Struktur wandelt sich in eine lineare Kettenstruktur um. Das plötzliche Unterbrechen der fermentativen Aufschlußreaktionen in diesem Stadium der Behandlung übt praktisch keine zerstörende Wirkung auf die Enzyme, Fermente oder Vitamine aus, die infolgedessen später etwa beim Verbrauch des Mehles bzw. seinem Verzehr oder dann wieder ausgenutzt werden können, wenn sie für die industrialisierte Konditionierung des Mehles (Brot und Dauer-Brotbäckerei, Kuchenherstellung usw.) benötigt werden. Gerade die gleichzeitige Einwirkung der Temperatur, der Kompression und der Feuchtigkeitsverdampfung auf die bereits weitgehend für die Verdauung aufgeschlossenen Körner gestattet es, gemäß der Erfindung die stereochemische verzweigte Kettenstruktur der Stärke in die gerade Kettenstruktur zu verwandeln, was bisher kein anderes Zubereitungsverfahren, keine andere Behandlung oder kein Kochprozeß möglich machten. At this moment the most important step of the treatment takes place of the cereal grains, they are crushed at the same time and practically instantly and dried; this practically complete drying (only a moisture content remains from about 40/0 back) causes the momentary standstill of the fermentative Digestion processes and leads to a change in the stereochemical structure of the Strength. The structure that was originally branched or made up of ring chains is changing into a linear chain structure. The sudden interruption of the fermentative Digestion reactions at this stage of the treatment are practically non-destructive Effect on the enzymes, ferments or vitamins, which as a result later about when the flour is consumed or consumed, or then used again can, if they are used for the industrialized conditioning of the flour (bread and Long-term bread bakery, cake production, etc.) are required. Especially the simultaneous one Effects of temperature, compression and moisture evaporation on the grains, which have already been largely opened up for digestion, make it possible according to of the invention, the stereochemical branched chain structure of starch in the straight To transform chain structure, what so far no other preparation method, no made other treatment or no cooking process possible.

Schließlich wird der feine Film, der aus den zwischen den Walzen zerquetschten und zusammen gepreßten Körnern gebildet wird, durch einzelne Abstreifer 31 von den Walzen abgestreift; die Teile dieses Filmes fallen in den Aufnahmebehälter 32, um anschließend durch den Trockenraum 33 geführt zu werden, der über die Leitung 34 mit trockener Heißluft gespeist wird. Das so erhaltene Produkt wird zu Schaufel- oder Hammermühlen geführt, die in der Zeichnung nicht dargestellt sind. In diesen wird der von den Walzen abgestreifte Film zu einem feinen Pulver zermahlen. Eventually the fine film that comes out between the rollers crushed and compressed grains is formed by individual scrapers 31 stripped from the rollers; the parts of this film fall into the receptacle 32, to then be passed through the drying room 33, which is via the line 34 is fed with dry hot air. The product obtained in this way becomes shovel or hammer mills, which are not shown in the drawing. In these the film stripped from the rollers is ground to a fine powder.

Bei einer Ausführungsform des erfindungsgemäßen Verfahrens, die eine in bezug auf den Wirkungsgrad oder die Ausbeute besonders vorteilhafte Variante darstellt, wird das spezifische konzentrierte Autolysat, das in der Aufschlußkolonne 2 benutzt wird, in einer besonderen Hilfseinrichtung hergestellt, und zwar einerseits aus der katalytisch wirkenden Flüssigkeit die aus der Kolonne 2 abgezogen wurde und andererseits aus Schalen und Siebungsrückständen des gleichen Getreides, wie sie bei dessen normalen Mahlvorgang anfallen. In one embodiment of the method according to the invention, the one variant particularly advantageous in terms of efficiency or yield represents, the specific concentrated autolysate in the digestion column 2 is used, produced in a special auxiliary device, on the one hand from the catalytically active liquid which was withdrawn from column 2 and on the other hand from peel and sieving residues of the same grain as they arise during the normal grinding process.

Bei dieser Variante des erfindungsgemäßen Verfahrens, die unter Hinweis auf die Fig. 1 a beschrieben wird, benutzt man grundsätzlich die gleiche Anordnung, wie sie die Fig. 1 zeigt. Es ist ebenfalls ein Waschgefäß la vorhanden, das dem Gefäß 1 in Fig. 1 entspricht. Dieses Gefäß hat eine Zuleitung 4 a für die Körner, eine Wasserzuleitung 9 a und eine Abführleitung 10a für schwere Verunreinigungen. Über die Leitung 11 a können die gereinigten und gequollenen Körner in die Kolonne 2 a übergeführt werden, die ihrerseits eine Abführleitung 20a aufweist, die der Abführleitung 20 in Fig. 1 entspricht und über die die zu behandelnden Körner in die beheizte Walzvorrichtung geführt werden, die nicht dargestellt ist. Die Kolonne 2a hat ferner eine Ablaufleitung 23 a, über die die Behandlungsflüssigkeit abgezogen werden kann. In this variant of the method according to the invention, which are mentioned with reference is described on Fig. 1 a, one basically uses the same arrangement, as shown in FIG. 1. There is also a washing vessel la available that the Vessel 1 in Fig. 1 corresponds. This vessel has a feed line 4 a for the grains, a water supply line 9 a and a discharge line 10 a for heavy contaminants. The cleaned and swollen grains can be fed into the column via line 11a 2 a are transferred, which in turn has a discharge line 20a, which the Discharge line 20 in Fig. 1 corresponds to and through which the grains to be treated in the heated rolling device are performed, which is not shown. The column 2a also has a drain line 23 a, through which the treatment liquid is drawn off can be.

Ein Vierwegeventil 24a gestattet es, diese katalytische Flüssigkeit je nach ihrem jeweiligen pH-Wert in drei Aufnahmebehälter 2usa, 26 a und 27 a zu leiten. Die zusätzliche Hilfsvorrichtung für die Bereitung des konzentrischen, spezifischen Autolysats ist die Vorrichtung 2 b, die im wesentlichen aus einer Behandlungskolonne besteht, deren Aufbau dem der Kolonne 2 a entspricht. Diese Kolonne 2 b wird gespeist a) über das Dreiwegeventil 40 und die Leitung 41 mit den aus der Kolonne 2 a abgezogenen katalytisch wirkenden Flüssigkeiten, die über die Leitung 16 b in die Kolonne 2 b eingeführt werden; b) über die Leitung 17 b mit dem für die Durchführung der chemischen Aufschlußreaktionen in der Kolonne 2 b erforderlichen Sauerstoff; c) über die Leitung 39 mit den Abfällen des Sieb-oder Sichtprozesses eines normalen Mahlvorganges der jeweils gleichen Getreideart, und zwar den Keimlingen, den Hülsen und den Häutchen der Körner, die den größten Teil der Ferment-und Vitamingruppen der Körner enthalten. A four-way valve 24a allows this catalytic liquid depending on their respective pH value in three receptacles 2usa, 26 a and 27 a conduct. The additional auxiliary device for the preparation of the concentric, specific Autolysate is the device 2b, which essentially consists of a treatment column exists, the structure of which corresponds to that of the column 2 a. This column 2 b is fed a) via the three-way valve 40 and the line 41 with the withdrawn from the column 2 a catalytically active liquids, which via line 16 b into the column 2 b be introduced; b) via line 17 b with the one for carrying out the chemical Digestion reactions in column 2 b required oxygen; c) over the line 39 with the waste from the sieving or classifying process of a normal grinding process each of the same type of grain, namely the seedlings, the pods and the membranes the grains, which contain most of the ferment and vitamin groups of the grains.

In dieser Kolonne 2 b spielt sich die gleiche Reaktion ab wie in der Kolonne 2 a; man treibt aber diese Reaktion hier bis zum vollständigen Ausziehen der Fermente. Dann werden die Rückstände beseitigt, man führt sie nicht in den Kreislauf der Körner oder des Mehles ein, das nach dem erfindungsgemäßen Verfahren gewonnen wird. In this column 2 b, the same reaction takes place as in the column 2 a; but one drives this reaction here until it is completely undressed of ferments. Then the residues are removed, they are not put into the cycle the grains or flour obtained by the process according to the invention will.

Auf diese Weise erhält man ein an Fermenten, Vitaminen und Phosphorverbindungen reiches Konzentrat der gleichen spezifischen Art, wie es in der Kolonne 2a wirkt, und man führt dieses Konzentrat durch die Leitung 16a in die Kolonne 2a ein. Es dient dort als Startmaterial und zur Unterhaltung und Aktivierung der Reaktionen, die sich in der Kolonne 2 a abspielen. Die Abfälle, die bei der Bereitung des Konzentrats anfallen, werden durch die Ablaßleitung 42 aus der Kolonne 2 b abgezogen. In this way you get a lot of ferments, vitamins and phosphorus compounds rich concentrate of the same specific type as it acts in column 2a, and this concentrate is introduced into column 2a through line 16a. It serves as starting material and for entertainment and activation of the reactions, which take place in column 2a. The waste generated in the preparation of the concentrate incurred, are withdrawn through the drain line 42 from the column 2 b.

Die Anordnung gemäß der Fig. 1 a erweist sich als besonders vorteilhaft und nützlich bei der Mälzung beliebiger Getreidesorten, da sich bei ihrer Anwendung die sehr weit getriebene fermentative Aufschlußreaktion des Getreides in einem Zeitraum der Größenordnung von 18 bis 24 Stunden abspielt, während bei den bisher bekannten Mälzereiverfahren hierfür 8 bis 14 Tage gebraucht werden. Außerdem läuft das erfindungsgemäße Verfahren bei relativ niedriger Temperatur ab, es gestattet eine vollständige Gewinnung der a- und fl-Amylasen, der 5-Phosphatasen und der zusätzlichen, unentbehrlichen Fermentsysteme. The arrangement according to FIG. 1 a proves to be particularly advantageous and useful in the malting of any type of grain, as in their application the very far-reaching fermentative digestion reaction of the grain over a period of time of the order of 18 to 24 hours plays, while with the previously known Malting procedures take 8 to 14 days for this. In addition, the invention runs Process at relatively low temperature, it allows complete recovery the a- and fl-amylases, the 5-phosphatases and the additional, indispensable Fermentation systems.

Insbesondere ersetzt die nachträgliche Erwärmung des Konzentrats aus der Kolonne 2b in sehr wirtschaftlicher Weise die Turmtrocknung des traditionellen Mälzungsverfahrens. Mit einer Anordnung gemäß der Fig. 1 a kann man also für jede Getreideart ein Konzentrat gewinnen, das man gegebenenfalls aus der Leitung 16a abziehen kann und das die für das betreffende Getreide spezifischen Fermentkomplexe einschließlich ihrer wesentlichen Aktivatorsubstanzen enthält.In particular, the subsequent heating of the concentrate replaces the column 2b the tower drying of the traditional in a very economical way Malting process. With an arrangement according to FIG. 1 a, one can therefore for each Gain type of grain a concentrate, which can optionally be taken from line 16a can deduct and that the ferment complexes specific for the cereal in question including their essential activator substances.

Die Ausnutzung dieses Konzentrats gestattet vor allem eine günstigere Durchführung der Herstellungsverfahren von Bier, und die Fermentgruppen, die man auf diese Weise erhält, lassen sich leicht unter Stickstoffatmosphäre konservieren, da das Produkt nur seine spezifische Menge an gebundenem Wasser enthält. The use of this concentrate allows, above all, a cheaper one Carrying out the manufacturing processes of beer, and the ferment groups that one obtained in this way can easily be preserved under a nitrogen atmosphere, as the product only contains its specific amount of bound water.

Schließlich kann man durch Zugabe einer geringen Menge (0,5 bis 5°/o3 des auf diese Weise gewonnenen Konzentrats zu den auf bisher üblichem Wege hergestellten Mehlen - wenn man das Konzentrat vor dem Beginn der Hefegärung in den Teig hineingibt -in einem gewissen Umfang die großen ernährungsphysiologischen Nachteile vermeiden, die durch das Defizit wichtiger aktiver Substanzen in diesen üblichen Mehlen bedingt sind. Finally, by adding a small amount (0.5 to 5 ° / o3 of the concentrate obtained in this way to those produced in the usual way Flours - if you add the concentrate to the dough before yeast fermentation begins - to a certain extent avoid the major nutritional disadvantages, caused by the deficit of important active substances in these common flours are.

In allen denjenigen Teilen der Apparate in den Fig. 1 und 1 a, die mit dem zu behandelnden Getreide in unmittelbare Berührung kommen, sind die inneren Oberflächen mit einem keramischen oder Kunststoffmaterial überzogen, um zu vermeiden, daß aus den Aminosäuren Amine werden oder daß diese Säuren sich mit metallischen Ionen verbinden, zu den sie eine große Affinität haben. In all those parts of the apparatus in Figs. 1 and 1 a, the come into direct contact with the grain to be treated are the internal ones Surfaces covered with a ceramic or plastic material to avoid that the amino acids become amines or that these acids combine with metallic ones Connect ions to which they have a great affinity.

Das soeben beschriebene Behandlungsverfahren ist als diskontinuierliches Verfahren geschildert, um es übersichtlicher darstellen zu können. In der Praxis benutzt man vorzugsweise eine Vorrichtung, bei der das Getreide während seiner Behandlung stetig durch die Kette der Apparate oder Vorrichtungen hindurchläuft. The treatment process just described is considered to be discontinuous Procedure described in order to be able to present it more clearly. In practice one preferably uses a device in which the grain during his treatment steadily through the chain of apparatus or devices runs through.

Ein Vergleich der Fig. 2 und 3 ergibt klar die Änderung der stereochemischen Struktur der Stärke des behandelten Getreides durch das erfindungsgemäße Verfahren. Aus dem Beugungsspektrum 35 der Fig. 2 erkennt man klar die sechs verzweigten Ketten der Mehlstärke bei gewöilichen Mehlen, bei denen die 1-6-Bindungen der Polysaccharide eine der Hauptursachen für die obenerwähnten Stoffwechselstörungen sind. A comparison of FIGS. 2 and 3 clearly shows the change in the stereochemical Structure of the starch of the treated grain by the method according to the invention. The six branched chains can be clearly seen from the diffraction spectrum 35 of FIG the flour starch in ordinary flours, in which the 1-6 bonds of the polysaccharides are one of the main causes of the metabolic disorders mentioned above.

Im Gegensatz dazu zeigt das Beugungsspektrum 36 der Fig. 3, wie es bei einem nach dem erfindungsgemäßen Verfahren behandelten Weizenmehl erhalten wurde, deutlich eine lineare, vollkommen von der Struktur gemäß Fig. 2 abweichende Struktur. Das Amylogramm dieses Mehles ergibt eine Steigerung der Amylaseaktivität um 30 °/a; sie beginnt bereits bei einer Temperatur von 450 C an Stelle von 500 C, was sich als besonders günstig erweist, wenn es sich um Nährmehl für Kinder und Futter für fleischliefernde Tiere handelt; der die Verdauung vorbereitende Aufschluß vor dem Kochen oder einer anderweitigen Zubereitung bei höheren Temperaturen ist um 700°/o gesteigert. In contrast, the diffraction spectrum 36 of FIG. 3 shows how it was obtained in a wheat flour treated by the method according to the invention, clearly a linear structure which differs completely from the structure according to FIG. 2. The amylogram of this flour shows an increase the amylase activity by 30 ° / a; it already starts at a temperature of 450 C instead of 500 C, which is proves to be particularly beneficial when it comes to nutritional meal for children and food for deals with meat-producing animals; digestion preparatory to the Cooking or other preparation at higher temperatures is around 700% increased.

Als Beispiel werden schließlich in Form einer vergleichenden Zusammenstellung die Mengen der wertvollen Bestandteile eines üblichen, nach bisher bekannten Verfahren hergestellten Mehls (Spalte A) und eines gemäß der vorliegenden Erfindung gewonnenen Mehls (Spalte B) einander gegenübergestellt. Finally, as an example, in the form of a comparative compilation the amounts of the valuable constituents of a conventional, previously known method prepared flour (column A) and one obtained according to the present invention Flour (column B) juxtaposed.

In beiden Fällen handelt es sich um den gleichen Weizen üblicher Art. In dieser Zusammenstellung sind die Gewichtsmengen jeweils in Milligramm je 100 g Mehl angegeben: Weizenmehl bisher gemäß Erfindung A B Gehalt an Thiamin (Vitamin B 1) .. 0,7 mg/100 g 3,5 mg/100 g Riboflavin ... . . .. 1 mg/100 g 1,25 mg/100 g Nikotinsäure .... 8 mg/100 g 45 mg/100 g Pantothensäure . . 4 mg/100 g 13 mg/100 g a) Enzyme Amylasenaktivität (saure Hydrolyse) .. 1 erhöht um 350 bis 5000/0 Anteil gerader Ketten . . . 1°/o erhöht um 400 bis 500 01o Glucose Laevulose . . . Anteil verdoppelt b) Lipoide Glyceride ................... ......... um 15 0/o vermehrt ungesättigte Lipoide (nach Jod-Index) .. um 13 bis 20°/o vermehrt Geschwindigkeit des Ranzigwerdens .. 4- bis 10fach geringer Phospholipoide . . . 3 mg/100 g 4 bis 6 mg/100 g Aminsäuren schwefelhaltig ohne Amine .. 3,5 mg/100 g 18 bis 19,8 mg/100g In both cases it is the same type of wheat. In this compilation, the weight amounts are given in milligrams per 100 g of flour: wheat flour so far according to the invention AWAY Content of Thiamine (vitamin B 1) .. 0.7 mg / 100 g 3.5 mg / 100 g Riboflavin .... . .. 1 mg / 100 g 1.25 mg / 100 g Nicotinic acid .... 8 mg / 100 g 45 mg / 100 g Pantothenic acid. . 4 mg / 100 g 13 mg / 100 g a) enzymes Amylase activity (acid hydrolysis) .. 1 increased by 350 to 5000/0 Proportion of straight chains. . . 1 ° / o increased by 400 to 500 01o Glucose levulose. . . Share doubled b) lipoids Glycerides ................... ......... increased by 15 0 / o unsaturated lipoids (according to the iodine index) .. increased by 13 to 20 per cent Speed of going rancid .. 4 to 10 times slower Phospholipids. . . 3 mg / 100 g 4 to 6 mg / 100 g Amic acids containing sulfur without amines .. 3.5 mg / 100 g 18 to 19.8 mg / 100 g

Claims (6)

PATENTANSPRÜCHE: 1. Verfahren zur Herstellung eines aufgeschlossenen, diätetischen Mehles aus Getreidekörnern, dadurch gekennzeichnet, daß man nötigenfalls zuvor in an sich bekannter Weise gewaschene und gereinigte Getreidekörner in einer sauren wäßrigen Flüssigkeit mit einem Sauerstoffgehalt von 2 bis 6 cm3/l, einem p3L-Wert von 4,2 bis 6,8, einer Temperatur zwischen 15 und 650 C, einer elektrischen Leitfähigkeit zwischen 8,7 10-3 und 5,5. 10-3 S/cm und einem RE2-Wext zwischen 250 450 während einer Zeit zwischen 1 und 10 Stunden einer autolytischen Aufschlußreaktion unterwirft, bei der der zunächst unter 5 liegende Pir Wert nach seinem Ansteigen auf etwa 6,8 durch Zugabe einer Phosphorsäure auf etwa 5,6 eingestellt wird und die so aufgeschlossenen Körner in an sich bekannter Weise mittels Heißwalzen unter hohem Druck zu einem dünnen Film zerquetscht und gleichzeitig trocknet.PATENT CLAIMS: 1. Process for the production of an open-minded, Dietary flour made from cereal grains, characterized in that, if necessary cereal grains previously washed and cleaned in a manner known per se in one acidic aqueous liquid with an oxygen content of 2 to 6 cm3 / l, a p3L value from 4.2 to 6.8, a temperature between 15 and 650 C, an electrical Conductivity between 8.7 10-3 and 5.5. 10-3 S / cm and a RE2-Wext between 250 450 during a time between 1 and 10 hours of an autolytic digestion reaction subject, at which the Pir value, which is initially below 5, after its increase is adjusted to about 6.8 by adding a phosphoric acid to about 5.6 and the grains digested in this way in a manner known per se by means of hot rolling crushed to a thin film under high pressure and dries at the same time. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der autolytische Aufschluß unter Anwesenheit von Orthophosphorsäure erfolgt und die saure wäßrige Flüssigkeit innerhalb der angegebenen Grenzen derart eingestellt wird, daß die enzymatische Autolyse etwa im isoelektrischen Punkt der Proteine des zu behandelnden Getreides beginnt. 2. The method according to claim 1, characterized in that the autolytic Digestion takes place in the presence of orthophosphoric acid and the acidic aqueous Liquid within the specified limits is set so that the enzymatic Autolysis, for example, at the isoelectric point of the proteins of the grain to be treated begins. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man bei dem Waschen und Reinigen der Getreidekörner diese gleichzeitig in einer sohwach sauren, vorzugsweise orthophosphorsäurehaltigen wäßrigen Flüssigkeit mit einem Sauerstoffgehalt von 2,6 bis 6 cm3/l bei Temperaturen zwischen 15 und 650 C und einem Pir Wert der Flüsigkeit zwischen 6,2 und 6,5 während einer Dauer von 1 bis 5 Stunden durchweicht. 3. The method according to claim 1, characterized in that at washing and cleaning the grains at the same time in one sohwach acidic, preferably orthophosphoric acid-containing aqueous liquid with an oxygen content from 2.6 to 6 cm3 / l at temperatures between 15 and 650 C and a Pir value of Fluid between 6.2 and 6.5 soaked for a period of 1 to 5 hours. 4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß man während der Aufschlußperiode Teile der wäßrigen Flüssigkeit, in der sich die Aufschlußreaktion der Getreidekörner abspielt, getrennt abzieht und diese Flüssigkeiten zur Aktivierung einer später durchzuführenden enzymatischen Autolyse der gleichen Getreideart verwendet. 4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that that during the digestion period parts of the aqueous liquid in which the digestion reaction of the cereal grains takes place, and removes these liquids separately to activate an enzymatic autolysis of the same to be carried out later Type of grain used. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß man der für die Durchführung der Aufschlußreaktionen verwendeten Flüssigkeit ein Autolysat zugibt, das unter den gleichen Bedingungen, wie sie bei dem Aufschluß der Getreidekörner angewendet werden, gesondert aus einer Kleie der betreffenden Getreideart gewonnen und gegebenenfalls konzentriert wird. 5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that that one used for carrying out the digestion reactions liquid an autolysate is added under the same conditions as in the digestion The cereal grains are applied separately from a bran of the concerned Grain is obtained and, if necessary, concentrated. 6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß man die Be handlung beim plötzlichen Auftreten größerer Mengen von a- und -Amylasen in der Flüssig keit beendet In Betracht gezogene Druckschriften Deutsche Patentschriften Nr. 865 856, 929 828, 814 373; britische Patentschriften Nr. 645 124, 270 706, 22 434 aus dem Jahre 1909. 6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that that you can treat the sudden occurrence of greater Amounts of α and amylases Terminated in the liquid. Publications under consideration German patents No. 865 856, 929 828, 814 373; British Patent Nos. 645 124, 270 706, 22 434 from 1909.