DE114744C - - Google Patents

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

KLASSE 53 k. CLASS 53 k.

Dr. AUGUST MÜLLER in STUTTGART.Dr. AUGUST MÜLLER in STUTTGART.

Fatentirt im Deutschen Reiche vom 19. Dezember 1899 ab.Fatentirt in the German Empire from December 19, 1899.

Aus der Patentschrift 88340 ist ein Verfahren zur Herstellung von alkoholfreiem Bier bekannt, welches darin besteht, dafs man vergohrenes Bier durch Erhitzen in einem mit Rückflufskühler versehenen DestiUirapparat unter gewöhnlichem Atmosphärendruck entgeistet.From the patent specification 88340 is a method for the production of alcohol-free beer known, which consists in the fact that fermented beer can be heated in one with The distillation apparatus provided with a reflux cooler is de-flooded under normal atmospheric pressure.

Hierbei ist nun, um den Alkohol abzudestilliren, mindestens eine Temperatur von 94⁰ C. erforderlich. Wie diesbezügliche Versuche ergeben haben, entwickelt Bier, welches circa 3,5 Volumenprocent Alkohol enthält, beim vorsichtigen Erwärmen über freier Flamme bei 94 bis 95⁰ C. kleine Bläschen, und bei einer Temperatur von etwa 97° C. entweicht dann der Alkohol.Here, at least a temperature of 94 ⁰ C. is now abzudestilliren the alcohol is required. As this regard, tests have shown developed beer which contains about 3.5 Volumenprocent alcohol, while cautious heating over a free flame at 94-95 ⁰ C. small bubbles, and at a temperature of about 97 ° C. then escapes the alcohol.

Beim Kochen am Rückflufskühler findet aber eine stetig abwechselnde Erhitzung und Abkühlung der in der betreffenden Flüssigkeit enthaltenen flüchtigen Substanzen statt, welche infolge dessen rasch auf einander folgenden Temperaturschwankungen unterworfen sind.When cooking on the reflux condenser, however, there is constantly alternating heating and cooling of the volatile substances contained in the liquid in question, which as a result, are subject to rapidly successive temperature fluctuations.

Die Erfahrung zeigt aber, dafs besonders ätherische OeIe und ähnliche Substanzen, wenn sie bei Gegenwart von Luft öfteren Temperaturwechseln ausgesetzt werden, schon in kurzer Zeit chemische Veränderungen erleiden (verharzen), wodurch dann der Wohlgeschmack und Geruch des betreffenden Getränkes leidet.Experience shows, however, that essential oils and similar substances especially, if they are exposed to frequent temperature changes in the presence of air, already in briefly undergo chemical changes (resinification), which then affects the taste and odor of the beverage in question suffers.

Auch die zur Anwendung kommende höhere Temperatur von mindestens 90 bis ioo° C. begünstigt anderweitige chemische Veränderungen, wie daraus hervorgeht, dafs bei einer absolut klaren Probe von Bier beim Erwärmen schon von 70⁰ C. an Abscheidungen von Eiweifs eintreten, wodurch natürlich der ursprüngliche Gehalt des Getränkes an gelöstem Eiweifs wesentlich verringert wird.Also, the next higher to the application temperature of at least 90 to ioo ° C. favors otherwise chemical changes, as is apparent from the fact that in a completely clear sample of beer upon heating already of 70 ⁰ C. to deposits of albumen occur, which of course the original Dissolved protein content of the drink is significantly reduced.

Es wurde nun gefunden, dafs sich ein mit diesen Mangeln nicht behaftetes und daher weit vollkommeneres Product erzielen läfst, wenn man einerseits den Alkohol statt unter gewöhnlichem Druck unter vermindertem Druck bezw. bei niedrigerer Temperatur abdestillirt, andererseits aber dafür Sorge trägt, dafs das zu entgeistende Getränk während der ganzen Dauer des Verfahrens vor jedweder Berührung mit Luft geschützt wird. Dadurch wird sowohl das Verharzen der ätherischen OeIe, als auch die Abscheidung von vorher gelösten Stoffen und somit auch eine Trübung der Flüssigkeit vermieden und jede nicht beabsichtigte Veränderung der Flüssigkeit ausgeschlossen. Auf vorstehende Thatsachen stützt sich nun das den Gegenstand vorliegender Erfindung bildende Verfahren, welches sich von dem aus der Patentschrift 88340 bekannten wesentlich durch folgende Punkte unterscheidet.It has now been found that there is one which is not afflicted with these defects and therefore A far more perfect product can be achieved if, on the one hand, one uses the alcohol instead of under it ordinary pressure under reduced pressure respectively. distilled off at a lower temperature, on the other hand, he takes care that the drink to be de-spirited during the whole Duration of the procedure is protected from any contact with air. This will make both the resinification of the essential oils, as well as the separation of previously dissolved Substances and thus also a clouding of the liquid avoided and any not intended No change in the liquid. The subject matter of the present invention is based on the above facts forming process, which differs from that known from the patent specification 88340 essentially in the following points.

Erstens kommt beim Abdestilliren des Alkohols an Stelle des gewöhnlichen atmosphärischen Drucks ein verminderter Luftdruck zur Anwendung, durch welchen die Siedetemperaturen der in den betreffenden Flüssigkeiten enthaltenen Bestandtheile auf dem geringen Luftdruck entsprechende niedrigere Temperaturgrade herabgedrückt werden.First, when the alcohol is distilled off, the usual atmospheric one takes the place of it Pressure is a reduced air pressure to use by which the boiling temperatures of the constituents contained in the liquids in question, corresponding to the low air pressure Temperature degrees are depressed.

Die Temperatur und der verminderte Luftdruck sind so zu wählen, dafs von den in der betreffenden Flüssigkeit enthaltenen fluch-The temperature and the reduced air pressure are to be chosen so that the in the liquid in question contains

tigen Bestandteilen aufser der Kohlensäure und geringen Mengen von Wasser nur der Alkohol als der am leichtesten flüchtige Bestandtheil zur Destillation gelangt, wodurch auch die Anwendung eines Rückflufskühl'ers überflüssig wird.In addition to the carbon dioxide and small amounts of water, only the remaining components Alcohol as the most volatile ingredient reaches the distillation, whereby the use of a reflux cooler becomes superfluous.

Zweitens wird als Mittel zur Verdrängung und Absperrung der Luft in sämmtlichen zur Verwendung kommenden Apparaten Kohlensäure verwendet. Letztere dient gleichzeitig während des Verfahrens an Stelle eines mechanischen Rührwerks, dessen. Gebrauch wegen der dabei auftretenden Schaumbildung nicht zweckmäfsig erscheint, als Bewegungsmittel für die zu entgeistende Flüssigkeit.Second, it is used as a means of repression and shut off the air in all apparatus used carbonic acid used. The latter is used at the same time during the procedure in place of a mechanical one Agitator, its. Not used because of the foaming that occurs seems appropriate as a means of movement for the fluid to be de-spirited.

In der Zeichnung ist ein zur Ausführung des Verfahrens zu verwendender Apparat dargestellt, mit Hülfe dessen, gut ausgegohrenes Bier bei einem verminderten Druck von ungefähr 55 mm bei einer Temperatur von ungefähr 40° C. behandelt werden soll. Der Apparat besteht im Wesentlichen aus dem Vacuumkessel V₁ welcher zur Erzielung einer gleichmäfsigen Temperatur in ein Wasserbad W gestellt ist, einem Verdichtungsapparat A finden abdestillirten Alkohol, einer Luftpumpe und einer Kühlvorrichtung K für die erwärmte entgeistete Flüssigkeit. In den Vacuumkessel F ist nahezu bis zum Boden desselben ein Rohr R geführt, durch welches behufs Verdrängung der im Apparate befindlichen Luft und gleichzeitig zur Erzielung steter Bewegung der Flüssigkeit F zwecks Erleichterung der Destillation des Alkohols Kohlensäure zugeführt wird. Aufserdem ist am Apparat ein Thermometer und ein Manometer angebracht. In den domartigen Theil des Vacuumkessels F mündet ein Rohr M₁ welches mit der Saugpumpe in Verbindung steht und durch welches der Alkohol abdestillirt.The drawing shows an apparatus to be used for carrying out the method, with the aid of which well-drained beer is to be treated at a reduced pressure of about 55 mm at a temperature of about 40 ° C. The apparatus consists essentially of the vacuum vessel V ₁ which is placed in a water bath W to achieve a uniform temperature, a compression apparatus A to find distilled alcohol, an air pump and a cooling device K for the heated, de-distilled liquid. In the vacuum vessel F a pipe R is led almost to the bottom of the same, through which carbonic acid is fed in to displace the air in the apparatus and at the same time to achieve constant movement of the liquid F in order to facilitate the distillation of the alcohol. A thermometer and a manometer are also attached to the device. In the dome-like part of the vacuum vessel F there opens a pipe M ₁ which is connected to the suction pump and through which the alcohol is distilled off.

Die zur Luftpumpe führende Leitung M geht durch den Verdichtungsapparat A für den Alkohol, welcher durch die Hähne P abgelassen werden kann. Am Boden des Vacuumkessels V befindet sich der Ablauf S für die entgeistete Flüssigkeit. The line M leading to the air pump goes through the compression apparatus A for the alcohol, which can be drained through the taps P. At the bottom of the vacuum vessel V is the drain S for the de-spiritized liquid.

Das Verfahren ist folgendes:The procedure is as follows:

Vor der Einfüllung der zu entgeistenden Flüssigkeit in den Kessel F wird durch Oeffnen des Hahnes H der Kohlensäureleitung sämmtliche im . Apparate befindliche Luft durch Kohlensäure verdrängt. Hierauf wird das zu entgeistende Getränk in den Kessel F gebracht. Nach Erwärmung der Flüssigkeit im Vacuumkessel mittelst des Wasserbades auf 40 ° C' wird die Vacuumpumpe langsam in Thätigkeit gesetzt, um ein Ueberschäumen der Flüssigkeit beim Entweichen der in derselben gebundenen Kohlensäure möglichst zu vermeiden; hierauf wird das Vacuum so lange gesteigert, bis es einen Stand von ungefähr 55 mm zeigt. Von Zeit zu Zeit wird dann eine aus der Flüssigkeit zu entnehmende Probe auf Alkohol untersucht. Ist letzterer nicht mehr nachzuweisen, so ist das Verfahren beendet und der im Vacuum befindliche Minderdruck wird durch Zuleiten von Kohlensäure dem atmosphärischen Druck gleichgestellt. Der Ablaufhahn in der Leitung S wird sodann geöffnet, worauf die Flüssigkeit abfliefst, in der Kühlvorrichtung K rasch abgekühlt und direkt in die in einem Eiskeller befindlichen Fässer geleitet wird. In letzteren wird sodann die Flüssigkeit mit Kohlensäure unter einem Druck von 1 bis 1,5 Atm. einige Tage stehen gelassen, worauf das fertige Getränk unter Kühlung von Eis und nach vorangegangener Verdrängung der Luft durch Kohlensäure in Flaschen oder kleine Fäfschen gefüllt wird. In diesem Zustande unterscheidet sich das entgeistete Product bezüglich Farbe, Geruch und Geschmack keineswegs von dem ursprünglichen alkoholhaltigen Getränk.Before the liquid to be de-spirited is poured into the kettle F, everything is turned off by opening the tap H of the carbonic acid line. Apparatus displaced air by carbonic acid. The beverage to be de-spirited is then brought into the kettle F. After the liquid has been heated in the vacuum vessel to 40 ° C. by means of the water bath, the vacuum pump is slowly put into action in order to avoid as much as possible an over-foaming of the liquid when the carbonic acid bound in it escapes; the vacuum is then increased until it shows a level of about 55 mm. From time to time a sample to be taken from the liquid is then examined for alcohol. If the latter can no longer be detected, the process is ended and the reduced pressure in the vacuum is equalized to atmospheric pressure by adding carbonic acid. The drain cock in the line S is then opened, whereupon the liquid drains off, is quickly cooled in the cooling device K and fed directly into the barrels located in an ice cellar. In the latter, the liquid is then carbonated under a pressure of 1 to 1.5 atm. left to stand for a few days, after which the finished drink is poured into bottles or small kegs while cooling with ice and after having previously displaced the air with carbonic acid. In this condition the de-spirited product does not differ in any way from the original alcoholic drink in terms of color, smell and taste.

Claims (1)

Patent-Anspruch:Patent claim: Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien, kohlensäurehaltigen Getränks aus Bier oder anderen vergohrenen Flüssigkeiten, deren Geschmack und Farbe bei dem Verfahren thunlichst erhalten werden sollen, dadurch gekennzeichnet, dafs das Getränk in einem Vacuumapparat nach Verdrängung der Luft durch ein indifferentes Gas, z. B. Kohlensäure, bei niederer Temperatur unter Durchleiten des Gases zum Sieden gebracht und dadurch vom Alkohol befreit wird, worauf die alkoholfreie Extractlösung unter Ausschlufs der Luft mit Kohlensäure gesättigt wird.Process for making a non-alcoholic, carbonated beverage from beer or other fermented liquids, the taste and color of which are most useful in the process are to be obtained, characterized in that the drink is in a vacuum apparatus after displacement of the air by an inert gas, e.g. B. carbonic acid, at lower Temperature brought to the boil by passing the gas through and thereby removed from the alcohol is freed, whereupon the alcohol-free extract solution with exclusion of air with carbonic acid becomes saturated. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.1 sheet of drawings.