DE1050703B - Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl oder Teig - Google Patents
Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl oder TeigInfo
- Publication number
- DE1050703B DE1050703B DENDAT1050703D DE1050703DA DE1050703B DE 1050703 B DE1050703 B DE 1050703B DE NDAT1050703 D DENDAT1050703 D DE NDAT1050703D DE 1050703D A DE1050703D A DE 1050703DA DE 1050703 B DE1050703 B DE 1050703B
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- flour
- ascorbic acid
- dough
- acid
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 22
- 108010015776 EC 1.1.3.4 Proteins 0.000 claims description 21
- 229940116332 GLUCOSE OXIDASE Drugs 0.000 claims description 21
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims description 21
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 19
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 18
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 18
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 18
- CRTGSPPMTACQBL-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxycyclopent-2-en-1-one Chemical compound OC1=C(O)C(=O)CC1 CRTGSPPMTACQBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 2
- NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K Dicalcium phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 235000019739 Dicalciumphosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 2
- 239000000969 carrier Substances 0.000 claims description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 2
- 229940038472 dicalcium phosphate Drugs 0.000 claims description 2
- 229910000390 dicalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000012190 activator Substances 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N Dehydro-L-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229960001031 Glucose Drugs 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000020960 dehydroascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011615 dehydroascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 3
- 230000001070 adhesive Effects 0.000 description 3
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 2
- 229940088598 Enzyme Drugs 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJRKANNOPXMZSG-SSPAHAAFSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O IJRKANNOPXMZSG-SSPAHAAFSA-N 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N Ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009161 Espostoa lanata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001624 Espostoa lanata Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 108020005203 Oxidases Proteins 0.000 description 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N rac-1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- BZKBCQXYZZXSCO-UHFFFAOYSA-N sodium hydride Inorganic materials [H-].[Na+] BZKBCQXYZZXSCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004215 spores Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
DEUTSCHES
kl. 2tr-2/02
INTERNAT. KL. A 21 d
PATENTAMT
ANMELDETAG
BEKANNTMACHUNG
DER ANMELDUNG
UND AUSGABE DER
AUSLEGESCHRiFT.
DER ANMELDUNG
UND AUSGABE DER
AUSLEGESCHRiFT.
K 28464 IVa/2c
26. MÄRZ 1956 19. FEBRUAR 1959
Es ist bekannt, die Backfähigkeit von Mehl durch Ascorbinsäure und Reduktinsäure zu verbessern. Die
Anwendung dieser Stoffe für den genannten Zweck ist empfehlenswert, weil die Ascorbinsäure zu den normalen
physiologischen Lebensmittelbestandteilen gehört und die Reduktinsäure damit eng verwandt ist.
Weiter ist versucht worden — im Hinblick auf die Kostspieligkeit der Ascorbinsäure und der Reduktinsäure
—, die Wirksamkeit dadurch zu erhöhen, daß man sehr geringe Mengen von Metallsalzen und
Pflanzenextrakten zusetzte. Unter »Mehl« ist in dieser Beziehung auch Auszugsmehl und sonstiges Weizenmehl
zu verstehen; auch kann, wie bekannt ist, die Backfähigkeit der aus diesen Mehlen hergestellten
Teige mittels Ascorbinsäure und/oder Reduktinsäure verbessert werden.
Ascorbinsäure und auch Reduktinsäure wirken auf das Mehl oder den Teig durch Bildung der entsprechenden Dehydroverbindung.
Es ist auch ein Verfahren bekannt, wonach die Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl und Teig mittels
einer kombinierten Anwendung von Ascorbinsäure bzw. Dehydro-Ascorbinsäure und Glycerylmonostearat
oder nicht entfettetem Sojamehl erreicht wird.
Es wurde gefunden, daß die Wirkung der !-Ascorbinsäure
und Reduktinsäure auf die Backfähigkeit von Mehl und Teig wesentlich dadurch erhöht werden
kann, daß man diese Backhilfsmittel mit einem Glucose-Oxydase enthaltenden Präparat versetzt. Infolge
dieser Beimischung wird die Wirksamkeit der 1-Ascorbinsäure und der Reduktinsäure auf die Backfähigkeit
von Mehl sehr stark erhöht, wodurch eine geringere Menge Ascorbinsäure oder Reduktinsäure
benötigt wird. Durch das Zusammenbringen von 1-Ascorbinsäure und/oder Reduktinsäure mit einem
Glucose-Oxydase enthaltenden Präparat wird die Wirkung namentlich auch bei träger reagierenden
Mehlsorten gesichert. Die Erfindung ermöglicht es weiter, Gemische von Ascorbinsäure und/oder Reduktinsäure
mit einem Glucose-Oxydase enthaltenden Präparat und einem inerten Füllstoff zur Verbesserung
der Backfähigkeit von Mehl herzustellen.
Glucose-Oxydase kann unter anderem aus Schimmeln isoliert werden (vgl. Annalen 532, 1937, S. 1
bis 3, und Biochem. J., 39, 1945, S. 24 und 25), z. B. vom Typ Aspergillus Niger. Zu diesem Zweck wird
eine größere Anzahl von 500-ml-Erlenmeyerkolben
mit je 100 ml folgender Nährlösung beschickt, und zwar pro Liter Leitungswasser:
Glucose
Zitronensäure
Zitronensäure
4H,O
50 g
0,75 g
0,75 g
2 g Ca(N O3) 2
0,25 g KH2PO4
0,25 g KH2PO4
Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl oder Teig
Anmelder:
Koninklijke Industrieele Maatschappij,
Voorhen Noury & van der Lande N. V.r
Deventer (Niederlande)
Vertreter:
Dipl.-Ing. F. Weickmann und Dr.-Ing. A. Weickmann, Patentanwälte, München 2, Brunnstr. 8/9
Beanspruchte Priorität: Niederlande vom 28. April 1955
Pieter Reinier Antonius Maltha,
Deventer (Niederlande), ist als Erfinder genannt worden
0,25 g MgS O4-7 H2O
0,25 g KCl
0,015 g FeCl3-6 H2O. Der pH-Wert dieser Lösung beträgt ungefähr 4,7.
0,015 g FeCl3-6 H2O. Der pH-Wert dieser Lösung beträgt ungefähr 4,7.
Die gefüllten Erlenmeyerkolben werden mit einem Wattebausch versehen und sterilisiert. Nach Kühlung
werden sie reichlich mit Aspergillus-Niger-Sporen geimpft und in einen auf 32° C gehaltenen Thermostat
gestellt. Etwa nach 48 Stunden hat sich eine weiße, dichte Pilzdecke gebildet, die noch keine Spuren trägt.
Die Flüssigkeit unter der Decke wird jetzt abgegossen und
die Decke wiederholt mit Leitungswasser gewaschen. Anschließend bringt man die Decke in eine
Lösung, welche genau dieselbe Zusammensetzung hat wie die obenerwähnte Nährlösung, jedoch ohne Glucose.
Während 6 Stunden läßt man die Pilzdecke auf dieser Lösung »hungern«, wodurch die gegebenenfalls
noch in der Decke verbliebene Glucose vollständig
809 750/84
verbraucht wird. Nach dieser Periode wird die Decke erneut mit Wasser gewaschen und schließlich möglichst
trocken gepreßt.
Eine gewisse Menge des in dieser Weise aus mehreren Kolben erhaltenen Pilzmycels wird unter Zusatz
von so viel einer 1Z30 molaren Na2 H P O4-Lösung, daß
eine mahlbare Masse erhalten wird, in eine schnell drehende Haushalt - Rohkostmühle (Mischer) eingebracht.
Man mahlt, bis man einen feinen Brei erhalten hat. Dann verdünnt man diesen Brei mit etwa
dem gleichen Volumen Wasser und läßt ihn während 3 Stunden stehen. Anschließend wird der Brei in die
Becher einer Zentrifuge eingebracht und so lange zentrifugiert, bis eine gute Abtrennung erhalten ist.
Die obere Schicht wird abgegossen und im Vakuum bei niedriger Temperatur (20 bis 30° C) bis zu etwa
einem Zehntel des ursprünglichen Volumens eingedampft. Dieses Konzentrat wird mit Ammoniumsulfat
gesättigt. Dabei scheidet sich das Enzym als ein mehr oder weniger flockenartiger Niederschlag ab.
Die Fällung wird auf einem Glasfilter abgesaugt und durch Waschen mit Alkohol und Äther entwässert.
Sodann wird das Material im Vakuiimexsikkator 24 Stunden über Schwefelsäure getrocknet. Öas Präparat
wird schließlich pulverisiert unter 'Vermischung von Na2 H P O4-7 H2 O und so viel NaH2PO4, daß
der pH-Wert einer l%igen wäßrigen Lösung sich auf etwa 7,5 einstellt.
Anschließend wird die Glucose-Oxydase-Aktivität nach Don Scott (Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 1, 727 [1953]) bestimmt. (Eine Glucose-Oxydase-Einheit oder Sarett-Einheit ist diejenige
Enzymmenge, die unter normalisierten Verhältnissen in einer Glucoselösung eine Aufnahme von 10 ml
Sauerstoff pro Minute bewirkt.) Das in nachstehenden Versuchen verwendete Präparat wurde durch weitere
Verdünnung mit Na2HPO4 auf eine Stärke von
1000 Sarett-Einheiten gebracht (1000 Glucose-Oxydase-Einhciten
pro Gramm).
In den nachfolgenden Beispielen sind Ergebnisse von Vergleichsbackversuchen aufgenommen, wobei die
genannten Mengen auf 100 kg Mehl zur Anwendung kamen.
Eine Reihe von Backproben wurde angesetzt mit einem Weizenmehl mit einem Aschegehalt von 0,50%
(a. Tr. S.) und einem Feuchtklebergehalt von 29,8% (trocken 10,OVo).
(a. Tr. S.) und einem Feuchtklebergehalt von 32,4% (trocken 12,8%).
| Brot- | Zunahme | |
| Zusatz pro 100 kg Mehl | Volumen pro 450 g Mehl |
% |
| cm1 | ||
| kein | 2630 | + 7 |
| 1 g Ascorbinsäure | 2815 | + 11 |
| 1 g Dehydro-Ascorbinsäure | 2920 | + 3 |
| 10 g Glucose-Oxydase-Präparat | 2710 | |
| 1 g Ascorbinsäure + 5g Glucose- | + 14 | |
| Oxydase-Präparat | 3000 | + 8 |
| 1 g KBrO3 (zum Vergleich) .... | 2850 | |
Eine Reihe von Backproben wurde angesetzt mit einem Weizenmehl mit einem Aschegehalt von 0,59%
Zusatz pro 100 kg Mehl
kein
1 g Ascorbinsäure
1 g Dehydro-Ascorbinsäure
10 g Glucose-Oxydase-Präparat
0,75 g Ascorbinsäure + 10 g Glucose-Oxydase-Präparat
1 g Ascorbinsäure +1Og Glucose-Oxydase-Präparat
1 g KBrO3 (zum Vergleich) ....
Beispiel 3
Beispiel 3
Brotvolumen
pro 450 g
pro 450 g
Mehl
2540
2720
2895
2555
2720
2895
2555
2845
2995
2800
2800
Zunahme »/o
f 7
+ 14
-h 1
+ 14
-h 1
-h 12
+ 18
+ 10
+ 10
Eine Reihe von Backproben wurde angesetzt mit einem Weizenmehl mit einem Aschegehalt von 0,72%
(a. Tr. S.) und einem Feuchtklebergehalt von 31,0% (trocken 11,1%).
| 30 | Zusatz pro 100 kg Mehl | Brot volumen pro 450 g Mehl |
Zunahme |
| cm3 | °/o | ||
| kein | 2340 | ||
| Jo | 2550 | + 9 | |
| 10 g Glucose-Oxydase-Präparat | 2415 | + 3 | |
| 40 | 1 g Reduktinsäure + 5g Glu cose-Oxydase-Präparat |
2710 | + 16 |
| 1 g Reduktinsäure + 10 g Glu cose-Oxydase-Präparat |
2670 | + 14 | |
| 1 g Dehvdro-Ascorbinsäure | 2705 | + 16 | |
| 45 | 1 g KBrO3 (zum Vergleich) .... | 2570 | + 10 |
Aus den obigen Beispielen geht klar hervor, daß die Wirkung des Glucose-Oxydase-Präparates an sich
ungenügend ist, daß aber die Verwendung zusammen mit Ascorbinsäure Vorteile bietet.
Gemäß der Erfindung können Mittel zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl dadurch hergestellt
werden, daß man Ascorbinsäure und/oder Reduktinsäure, vermischt mit einem Glucose-Oxydase enthaltenden
Präparat, über einen inerten Füllstoff verteilt. In dieser Form dient das derartig zusammengesetzte
Mittel zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl und Teig. Die Menge 1-Ascorbinsäure oder Reduktinsäure,
die gemäß dem obengenannten bekannten Verfahren zur Anwendung kommt, ist je nach der Zusammensetzung
des zu behandelnden Mehles verschieden. Meistens kommen Mengen von 0,2 bis 2 g pro 100 kg Mehl in Betracht. Den oben aufgeführten
Beispielen ist zu entnehmen, daß ein Gemisch von Ascorbinsäure und/oder Reduktinsäure mit einem
Glucose-Oxydase-Präparat die günstigsten Werte liefert bei Mischung von ungefähr einem Teil Ascorbinsäure
und/oder Reduktinsäure mit einer Menge eines Glucose-Oxydase-Präparates, die ungefähr 5000 bis
10 000 Glucose-Oxydase-Einheiten enthält. In diesem
Verhältnis kann das zusammengesetzte Präparat verteilt werden über 20 Teile Dicalciumphosphat, Maisstärke
oder einen anderen geeigneten Trägerstoff.
Unter Umständen ist es erforderlich, von diesem Verhältnis abzuweichen, besonders wenn mit längeren
Gärzeiten gearbeitet wird. In diesem Falle genügt eine geringere Menge Glucose-Oxydase.
Claims (2)
1. Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl oder Teig unter Verwendung von
Ascorbinsäure und/oder Reduktinsäure in Verbindung mit einem Aktivator, dadurch gekennzeich-
net, daß man dem Mehl oder Teig gleichzeitig eine geringe Menge eines Glucose-Oxydase enthaltenden
Präparates zusetzt?
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die backverbessernden Zusätze in
Verbindung mit einem indifferenten, an sich bekannten Trägerstoff, wie Dicalciumphosphat oder
Maisstärke, angewendet werden.
In Betracht gezogene Druckschriften:
O. Hoffmann-Ostenhof, Enzymologie, 1954, .566;
O. Hoffmann-Ostenhof, Enzymologie, 1954, .566;
Getreide und Mehl, 1953, Heft 9, S. 67;
Cereal News, April 1953, Nr. 81, S. 19.
Cereal News, April 1953, Nr. 81, S. 19.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE1050703B true DE1050703B (de) | 1959-02-19 |
Family
ID=591051
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT1050703D Pending DE1050703B (de) | Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl oder Teig |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE1050703B (de) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4557927A (en) * | 1983-03-10 | 1985-12-10 | Kabushiki Kaisha Hoyashibara | Food products and process for producing same |
| EP0833563A1 (de) † | 1995-06-07 | 1998-04-08 | Danisco A/S | Methode zur verbesserung der eigenschaften von mehlteig, sowie zusammensetzung zur teigverbesserung und verbesserte nahrungsmittel |
| US6251626B1 (en) | 1995-06-07 | 2001-06-26 | Bioteknologisk Institut | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
| US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| US7745599B1 (en) | 1995-06-07 | 2010-06-29 | Danisco A/S | Hexose oxidase-encoding DNAs and methods of use thereof |
| US8178090B2 (en) | 1995-06-07 | 2012-05-15 | Danisco A/S | Recombinant hexose oxidase |
-
0
- DE DENDAT1050703D patent/DE1050703B/de active Pending
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4557927A (en) * | 1983-03-10 | 1985-12-10 | Kabushiki Kaisha Hoyashibara | Food products and process for producing same |
| EP0833563A1 (de) † | 1995-06-07 | 1998-04-08 | Danisco A/S | Methode zur verbesserung der eigenschaften von mehlteig, sowie zusammensetzung zur teigverbesserung und verbesserte nahrungsmittel |
| US6251626B1 (en) | 1995-06-07 | 2001-06-26 | Bioteknologisk Institut | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
| US6358543B1 (en) | 1995-06-07 | 2002-03-19 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| US6726942B2 (en) | 1995-06-07 | 2004-04-27 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| US6924366B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-02 | Bioteknologisk Institut | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
| US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| EP0833563B2 (de) † | 1995-06-07 | 2008-05-14 | Danisco A/S | Methode zur verbesserung der eigenschaften von mehlteig |
| US7544795B2 (en) | 1995-06-07 | 2009-06-09 | Danisco A/S | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
| US7727572B2 (en) | 1995-06-07 | 2010-06-01 | Danisco A/S | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
| US7745599B1 (en) | 1995-06-07 | 2010-06-29 | Danisco A/S | Hexose oxidase-encoding DNAs and methods of use thereof |
| US7931924B2 (en) | 1995-06-07 | 2011-04-26 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| US8178090B2 (en) | 1995-06-07 | 2012-05-15 | Danisco A/S | Recombinant hexose oxidase |
| US8338153B2 (en) | 1995-06-07 | 2012-12-25 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Recombinant hexose oxidase, a method of producing same and use of such enzyme |
| US8460723B2 (en) | 1995-06-07 | 2013-06-11 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2149653A1 (de) | Synthese-Verfahren fuer die Herstellung von Ascorbinsaeureglukoside | |
| DE2431483C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Alkali- oder Ammoniumsalzen von Insulin | |
| DE1050703B (de) | Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl oder Teig | |
| DE1102973B (de) | Verfahren zur Herstellung von hoch gereinigten Kallikrein-Praeparaten | |
| DE69011856T2 (de) | Herstellung von hefeextrakt. | |
| DE841761C (de) | Mittel zur Foerderung des Pflanzenwachstums | |
| DE2001902B2 (de) | Verfahren zur Reinigung und Fraktionierung von gelösten aktiven Proteinen | |
| DE2146580B2 (de) | Verfahren zum Herstellen von lakritzeextraktartigen Produkten zum Würzen von Tabak | |
| DE578820C (de) | Verfahren zur Herstellung von Citronensaeure durch Gaerung | |
| DD149532A5 (de) | Verfahren zur herstellung von organextrakten mit hohem heparingehalt | |
| DE744272C (de) | Verfahren zur Aufarbeitung von Pilzmycelen fuer die Herstellung von Nahrungs-, Genuss- und Futtermitteln | |
| DE440091C (de) | Verfahren zur Herstellung von trockenen Backhilfsmitteln | |
| AT148138B (de) | Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl. | |
| DE747993C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Backhilfsmittels | |
| DE3617368C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines stickstoffhaltigen Polysaccharids | |
| DE2417701C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Bacitracin in Form eines Komplexes mit Zink enthaltenden Präparaten | |
| DE2239210A1 (de) | Verfahren zur zersetzung von raffinose unter verwendung von alpha-galactosidase | |
| DE671129C (de) | Verfahren zum Herstellen eines Saeuerungsmittels fuer Roggenbrotteig | |
| DE959428C (de) | Verfahren zur Herstellung von Gluten-Emulsionen, insbesondere fuer Nahrungsmittelzwecke | |
| DE676186C (de) | Anreicherung des Eiweissgehaltes von Brennereischlempe | |
| AT273856B (de) | Verfahren zur Herstellung von triebfähiger Trockenhefe | |
| DE731402C (de) | Verfahren zur Gewinnung von eiweissreichen Naehrstoffen auf biologischem Wege | |
| DE748345C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Eiweisspraeparates | |
| DE643752C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Naehrmittels | |
| DE189959C (de) |