DE1031105B - Method and device for the production of cheese, in particular fresh cheese - Google Patents

Description

Zur Herstellung von Käse und insbesondere von Frischkäse, wie Quark, ist es bekannt, Milch in einen Sammelbehälter einzufüllen, zu temperieren, mit Lab und Säure zu versetzen, in Bruchwagen umzufüllen und anschließend nach dem Bruchschneiden unter möglichster Schonung des Bruches auf umrahmten, mit Sieben oder Tüchern bedeckten Flachtischen auszuschöpfen oder nach der Dicketebildung in Filtersäcken oder Formen abzufüllen sowie aus diesen frei schwebend, frei stehend oder durch Preßdruck die Molke auszufiltern. Dabei ist ein Verfahren zu erwähnen, bei dem man den Bruch, wie er im Kessel Hegt, durch ein mit dem sogenannten Bogie oder Käseausziehapparat zwischen Kesselwand und Käsemasse hindurchgeführtes Tuch, welches nach dem Einfüllen der Käsemasse an den vier Enden zusammengeknotet und durch Flaschenzug aus dem Kessel hochgezogen wird, in der Käsepresse und dem Ladereifen von Molke befreit; ein nach dem Ausziehen des Tuches noch im Kessel verbleibender Käserest (Fisch) wird ebenfalls mit einem Tuch herausgefischt und dem auf der Presse liegenden Käse am Rand zugefügt. Bei diesem Verfahren sind viele einzelne Verfahrensschritte zur Herstellung von Käse notwendig, die viele Arbeitskräfte und viel Zeit erfordern. Es ist ferner bekannt, die Käsemasse in einer Wanne durch einen als Sieb ausgebildeten Preßstempel von Molke zu befreien oder an Stelle der üblichen Verarbeitung in Tüchern den Bruch in eine Halbtrommel durch ein Halbtrommelsieb gegen die Halbtrommelwand anzudrücken und danach den ausgedrückten Bruch von der Halbtrommelsiebwand abzuschaben. Die Nachteile dieser Verfahren sind darin zu sehen, daß auch hierbei viele einzelne Verfahrensschritte durchzuführen sind und der Bruch wenig schonend behandelt sowie dadurch in seiner Struktur nachteilig verändert wird; außerdem sind durch das Umfüllen leicht Infektionen möglich.For the production of cheese and in particular of fresh cheese, such as quark, it is known to use milk in a To fill the collecting container, to regulate the temperature, to add rennet and acid, to transfer to trolleys and then after cutting the hull while protecting the hernia as much as possible on framed, Scoop out flat tables covered with sieves or cloths or, after the formation of a thickness, in filter bags or to fill forms and from these floating freely, free-standing or by pressing the Filter out whey. A process should be mentioned in which the breakage as it is in the boiler With a so-called bogie or cheese extractor between the wall of the kettle and the cheese mass, which after filling the cheese mass tied together at the four ends and pulled up from the kettle by pulley is freed from whey in the cheese press and the loading tire; one after taking off the cloth Any remaining cheese (fish) in the kettle is also fished out with a cloth and opened Cheese lying on the edge of the press is added. In this process, many individual process steps for the production of cheese are necessary require a lot of manpower and a lot of time. It is also known to put the cheese mass in a tub to free a press ram designed as a sieve from whey or instead of the usual processing using cloths to press the break into a half-drum through a half-drum screen against the half-drum wall and then scrape off the expressed fraction from the half-drum screen wall. The disadvantages These processes can be seen in the fact that many individual process steps have to be carried out here too and the break is treated with little care and its structure is adversely changed as a result will; Furthermore, infections are easily possible due to the transfer.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Käse, insbesondere Frischkäse, und besteht darin, daß Milch in einem temperaturisolierten Behälter aus zwei Behältermänteln, nämlich einem mit Flüssigkeitsdurchlässen versehenen Innenmantel, z. B. Filtersack oder gelochter Filterbehälter, und einem ungelochten Außenmantel bestehenden Behälter zur Dicketebildung behandelt und danach mittels des Innenmantels die Käsemasse von der Molke getrennt wird.The invention relates to a method for producing cheese, in particular fresh cheese, and consists in that milk in a temperature-insulated container from two container jackets, namely one with Inner jacket provided with liquid passages, e.g. B. filter bag or perforated filter container, and one unperforated outer jacket existing container treated for thickness formation and then by means of the The inner jacket separates the cheese mass from the whey.

Die durch die Erfindung erreichten Vorteile sind darin zu sehen, daß bei schonender Behandlung des Bruches, der weder umgefüllt noch gefischt wird, und <'hne Verluste, die z. B. beim Bruchausschöpfen oder beim Fischen unvermeidbar sind, Milch in dem gleichen Einfüllbehälter infektionsfrei bis zur Käse-, ins-Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Käse, insbesondere FrischkäseThe advantages achieved by the invention are to be seen in the fact that with gentle treatment of the Quarry, which is neither transferred nor fished, and <'without losses, e.g. B. when breaking out or When fishing are unavoidable, milk in the same filling container is infection-free until the cheese, ins process and apparatus for the production of cheese, in particular fresh cheese

Anmelder:Applicant:

Hermann Onken, Essen, Henricistr. 61Hermann Onken, Essen, Henricistr. 61

Hermann Onken, Essen,
ist als !Erfinder genannt wordenHermann Onken, Essen,
has been named as the inventor

besondere Frischkäseherstellung in größeren Mengen bei gleichzeitiger Einsparung von Verfahrensscbritten, Arbeitsleistungen und Personal behandelt wird.special cream cheese production in larger quantities with simultaneous saving of process steps, Work performance and personnel is dealt with.

Es ist dabei möglich, so zu verfahren, daß in einem heizbaren Behälter mit an der Behälterinnenwand anliegendem Filter, ζ. B. Filtersack oder gelochter Filterbehälter, in letzterem Milch zur Dicketebildung durch am Behälterdeckel befestigte Umrührer und Temperaturmesser behandelt und danach die MolkeIt is possible to proceed in such a way that in a heatable container with the inside wall of the container Filter, ζ. B. filter bag or perforated filter container, in the latter milk for the formation of thicknesses treated by stirrers and temperature meters attached to the container lid and then the whey

as des Behälterfilters abgefiltert wird. Es kann also in dem gleichen Behälter die zu verarbeitende Milch erhitzt und auf Einlabungstemperatur abgekühlt werden.how the container filter is filtered out. So it can be in The milk to be processed is heated in the same container and cooled to the renneting temperature will.

A^orteilhaft werden in einem Behälter ein oder mehrere übereinandergelegte Filtersäcke durch Siebbleche, z. B. in Trommelform, gegen die Behälterwände angedrückt, danach die Siebbleche nach dem Einfüllen der Milch in dem Behälter, vorzugsweise nach deren Dicketebildung, entfernt und anschließend nach dem Bruchschnitt und Bearbeitung des Bruches die Molke durch Anheben oder Auspressen des bzw. der Filtersäcke abgefiltert.A ^ are advantageous in a container or several superimposed filter bags through sieve plates, z. B. in the form of a drum, against the container walls pressed, then the sieve plates after filling the milk in the container, preferably after their thickness formation, removed and then after the break cut and processing of the break the whey is filtered off by lifting or squeezing the filter bag (s).

Zur Durchführung des Verfahrens werden vorteilhaft doppelwandige und an sich bekannte Mehrzweckerhitzer von bis zu 1000 und mehr Litern Inhalt möglichst von zylindrischem Querschnitt benutzt, in die ein runder, sich gegen die Zylinderinnenwand anlegender Filtersack fest gegen die Zylinderwände eingedrückt wird. Als Filtersack haben sich Gewebe oder Geflechte aus hitzebeständiger Kunststoffaser besonders bewährt, weil diese am längsten gleiche Form behalten und feuchtigkeitsunempfindlich sowie -abweisend sind.Double-walled multi-purpose heaters known per se are advantageously used to carry out the method with a capacity of up to 1000 and more liters, if possible, with a cylindrical cross-section a round filter bag, which rests against the inner wall of the cylinder, is pressed firmly against the cylinder walls will. Fabrics or braids made from heat-resistant synthetic fibers are particularly suitable as filter bags Tried and tested because they keep the same shape the longest and are insensitive to moisture and repellant are.

Außerdem wird zweckmäßig ein Behälterdeckel benutzt, der lösbar einen Milchrührer und ein Thermometer trägt, so daß genaue Temperaturen im Käsefertigungsbehälter eingehalten werden können, aber auch die Möglichkeit besteht, den Deckel ohne Rührer und Thermometer bei der Dicketebildung der MilchIn addition, a container lid is expediently used, which detachably has a milk stirrer and a thermometer carries so that precise temperatures can be maintained in the cheese making container, but It is also possible to use the lid without a stirrer and thermometer when the milk is thickened

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zu verwenden und dadurch Infektionen auszuschließen sowie in dem gleichen Behälter ohne Umfüllung die Milch bis zur Käsebereitung bei größter Schonung des Bruches zu behandeln.to use and thereby exclude infections as well as the milk in the same container without decanting until the cheese is made with the greatest care to treat the fracture.

Wenn der Sack bei größeren Behälterinhalten zu schwer geworden ist, um von Hand gehoben werden zu können, kann ein verfahrbarer Portalkran eingesetzt werden.If the sack has become too heavy to be lifted by hand with larger container contents To be able to do this, a mobile gantry crane can be used.

Im folgenden wird das Verfahren zur Durchfühiung der Erfindung schematisch an Hand einer ein Ausführungsbeispiel darstellenden Zeichnung erläutert. In the following, the method for the implementation of the invention is schematically illustrated by means of a Embodiment illustrated drawing explained.

Die Zeichnung gibt im Schnitt einen Behälter mit Einrichtungen zur Durchführung der Erfindung wieder.The drawing shows, in section, a container with devices for carrying out the invention again.

Nach der Zeichnung ist an dem doppelwandigen Zylinderbehälter 1 ein Deckel 2 so angelenkt, daß gegen die inneren Zylinderwände ein Filtersack 3 angedrückt werden kann, dessen über den Behälterrand überstehende Sackränder 3 a am Behälterrand umgelegt und festgehalten sind. Damit der Filtersack 3 fest und glatt am Boden und den Seitenwandinnenflächen des Innenzylinders anliegt, ist eine möglichst federnd ausgebildete Kunststoff- oder Metalltrommel 4 (vorteilhaft aus gelochten Blechwänden) gegen die Innenwand des Filtersackes 3 angedrückt. An Stelle der Trommel 4 können auch Federringe verwendet werden. Der Behälter 1 kann eine Größe haben, die der Tragfähigkeit des gefüllten Filtersackes 3 entspricht. Um dessen Tragfähigkeit und den Literinhalt des Gefäßes 1 erhöhen zu können, werden Filtersäcke aus Kunststoffasern bevorzugt, die besonders zerreißfest sind und noch den Vorteil haben, die benötigten Temperaturen maßhaltig, korrosionsfest und feuchtigkeitsunempfindlich auszuhalten; an Stelle eines Filtersackes können auch mehrere Filtersäcke übereinandergelegt werden, und es ist möglich, an Stelle eines Filtersackes starre Kunststoff- oder Metallfilter, die passend dem Innenzylinder angepaßt sind, zu verwenden.According to the drawing, a cover 2 is hinged to the double-walled cylinder container 1 so that a filter bag 3 can be pressed against the inner cylinder walls, the bag edges 3 a of which protruding over the container edge are folded over and held at the container edge. So that the filter bag 3 rests firmly and smoothly on the floor and the inner side wall surfaces of the inner cylinder, a plastic or metal drum 4 (advantageously made of perforated sheet metal walls), which is as resilient as possible, is pressed against the inner wall of the filter bag 3. Instead of the drum 4, spring washers can also be used. The container 1 can have a size which corresponds to the carrying capacity of the filled filter bag 3. In order to be able to increase the carrying capacity and the liter capacity of the vessel 1, filter bags made of plastic fibers are preferred which are particularly tear-resistant and still have the advantage of withstanding the required temperatures in a dimensionally stable, corrosion-resistant and moisture-resistant manner; Instead of one filter bag, several filter bags can be placed one on top of the other, and instead of one filter bag it is possible to use rigid plastic or metal filters which are matched to the inner cylinder.

Nachdem der Behälter mit Filter und/oder ohne Andrückvorrichtung (letzteres im Falle von starren Filterzylindern) vorbereitet ist, wird in den Behältern Milch eingefüllt, die Milch im Behälter temperiert, mit Lab und Säure versetzt, gerührt und die Dicketebildung vorgenommen, danach der Bruch geschnitten, die Siebtrommel 4 hochgezogen und entfernt sowie anschließend der Filtersack so angehoben, daß er einen Beutel bildet und die Molke durch mit Hahn 6 versehene Abschlußleitung 5 abläuft.After the container with filter and / or without pressure device (the latter in the case of rigid Filter cylinders), milk is poured into the containers and the milk in the container is tempered, mixed with rennet and acid, stirred and formed the thickness, then cut the curd, the sieve drum 4 pulled up and removed and then the filter bag is raised so that it has a Bag forms and the whey drains through the end line 5 provided with a tap 6.

Man kann den Sack frei schwebend zur Abfilterung der weiteren Molke anheben; man kann auch ein Auspressen der Molke veranlassen.You can lift the sack so that it is floating freely to filter out the other whey; you can also squeeze it out the whey cause.

Die Käseherstellung wird nach der Erfindung demnach ohne Umfüllung und ohne Ausschöpfen des Bruches völlig infektionsfrei in einem einzigen Behälter durchgeführt.The cheese production is according to the invention without decanting and without exhausting the Bruches carried out completely free of infection in a single container.

Das Anheben der Filter kann durch einen Kran oder ein sonstiges Hebegerät erfolgen, das gleichzeitig eine Preßvorrichtung zum beschleunigten Abfiltern der Molke tragen kann. Dabei ist es zweckmäßig, dem herauszuziehenden Andrückfilter 4, das die Aufgabe hat, das Sackfilter 3 gegen Boden und Wände des Isolierbehälters 1 zu drücken, eine Bodenversteifung 7 zu geben, die als Bruchschneidvorrichtung ausgebildet ist, und auch am Kopf mit einer Versteifung 8, z. B. einem Innenkreuz, zu versehen.The lifting of the filter can be done by a crane or any other lifting device that simultaneously has a pressing device for accelerated filtering the whey can carry. It is useful to pull out the pressure filter 4, the has the task of pressing the bag filter 3 against the floor and walls of the insulating container 1, a floor stiffener 7, which is designed as a fracture cutting device, and also on the head with a stiffener 8, e.g. B. an inner cross to be provided.

Claims (8)

Patentansprüche:Patent claims: 1. Verfahren zur Herstellung von Käse, insbesondere Frischkäse, dadurch gekennzeichnet, daß Milch in einem temperaturisolierten Behälter1. A method for the production of cheese, in particular fresh cheese, characterized in that that milk in a temperature-insulated container ίο aus zwei Behältermänteln, nämlich einem mit Flüssigkeitsdurchrässen versehenen Innenmantel (z. B. Filtersack oder gelochter Filterbehälter) und einem ungelochten Außenmantel (1,3), bestehenden Behälter zur Dicketebildung behandelt und danach mittels des Innenmantels die Käsemasse von der Molke getrennt wird.ίο from two container jackets, namely one with Inner jacket with liquid passages (e.g. filter bag or perforated filter container) and an unperforated outer jacket (1,3), existing Treated container for thickness formation and then the cheese mass by means of the inner jacket separated from the whey. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in einem heizbaren Behälter (1) mit an der Behälterinnenwand anliegendem Filter (3),2. The method according to claim 1, characterized in that in a heatable container (1) with the filter (3) on the inner wall of the container, z. B. Filtersack oder gelochter Filterbehälter, in letzteren Milch zur Dicketebildung durch am Behälterdeckel (2) befestigte Umrührer und Temperaturmesser behandelt und danach die Molke des Behälterfilters (3) abgefiltert wird.z. B. filter bag or perforated filter container, in the latter milk to the formation of a thickness by am Container lid (2) attached stirrer and temperature meter treated and then the whey the container filter (3) is filtered. ag ag 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ein oder mehrere Filtersäcke (3) durch Siebbleche (4) gegen die Wände eines heizbaren Behälters (1) angedrückt, die Siebbleche (4) vor oder nach der Dicketebildung der Milch entfernt und mittels der Filtersäcke (3) nach dem Bruchschnitt und Bearbeitung des Bruches die Abfilterung der Molke vorgenommen wird.3. The method according to claim 1, characterized in that that one or more filter bags (3) through sieve plates (4) against the walls of a heatable The container (1) is pressed, the sieve plates (4) removed before or after the milk is thickened and by means of the filter bags (3) after the breakage cut and processing of the breakage, the filtering the whey is made. 4. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß ein als doppelwandiger Mehrzweckerhitzer ausgebildeter Behälter einen Sack (3) an seinem Behälterinnenmantel mit überragenden Sackrändern (3 a) trägt, der durch ein starres Andrückfilter (4), z. B. aus gelochtem Blechmantel oder Ringen, gegen die Behälterinnenwände einschließlich des Sackbodens angedrückt ist.4. Device for performing the method according to claims 1 to 3, characterized in that that a container designed as a double-walled multi-purpose heater has a sack (3) on its inner shell with outstanding Sack edges (3 a) carries, which is through a rigid pressure filter (4), for. B. from perforated sheet metal jacket or rings against which the inner walls of the container, including the bottom of the bag, are pressed. 5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Behälter einen Deckel (2) mit lösbarem Milchrührer und Thermometer trägt.5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the container has a lid (2) with detachable milk stirrer and thermometer. 6. Vorrichtung nach den Ansprüchen 4 und 5, dadurch gekennzeichnet, daß ein verfahrbarer Kran zum Hochziehen des Filtersackes (3) eine Molkeausdrückvorrichtung trägt.6. Device according to claims 4 and 5, characterized in that a movable Crane carries a whey expressing device to pull up the filter bag (3). 7. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der Filtersack (3) aus hitzebeständigem, feuchtigkeitabweisendem Werkstoff, z. B. Kunststoffasern, gefertigt ist.7. Apparatus according to claim 4, characterized in that that the filter bag (3) made of heat-resistant, moisture-repellent material, for. B. plastic fibers is made. 8. Vorrichtung nach den Ansprüchen 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Andrückfilter (4)8. Device according to claims 4 to 7, characterized in that the pressure filter (4) ein als Schneidvorrichtung ausgebildetes Bodenversteifungsgitter (7) trägt, das auoh am Kopf des Andrückfilters (4) als Versteifungsvorrichtung (8) dienen kann.a floor stiffening grid (7) designed as a cutting device carries the auoh on the head of the Pressure filter (4) can serve as a stiffening device (8). In Betracht gezogene Druckschriften:Considered publications: Deutsche Patentschrift Nr. 933 367; »Der Molkerei-Fachmann, Lehrbuch der praktischen Käserei« von Wolfgang L i ρ ρ , S. 80, Abs. 3 bis S. 81, 1950.German Patent No. 933 367; “The Dairy Expert, Practical Textbook Käserei «by Wolfgang L i ρ ρ, p. 80, para. 3 to p. 81, 1950. Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings