DE10245280B4

DE10245280B4 - Device for serviceable food preparation

Info

Publication number: DE10245280B4
Application number: DE10245280A
Authority: DE
Inventors: Udo Baumann
Original assignee: Electrolux Professional GmbH
Current assignee: Electrolux Professional GmbH
Priority date: 2002-04-12
Filing date: 2002-09-27
Publication date: 2005-08-25
Anticipated expiration: 2022-09-28
Also published as: DE10245280A1; DE50300884D1

Abstract

Einrichtung zum servierfähigen Bereithalten von Speisen, mit
– einer oder mehreren wärmeübertragenden Platten (6), auf der die Speisen direkt oder in Gefäßen servierfähig aufnehmbar sind,
– einem oder mehreren Peltierelementen oder dgl. und einem oder mehreren Heizelementen, die jeweils thermisch an die Platte(n) (6) und/oder die Gefäße gekoppelt oder koppelbar sind,
– einem oder mehreren Bedienelementen (22) bzw. Funkempfängern von Bedienelementen, mit denen Temperaturen und/oder Temperaturzyklen und/oder Warm- bzw. Kalt-Modi der Platte(n) (6) wählbar sind, und
– einer Steuerung, mit der entsprechend der an den Bedienelementen (22) vorgenommenen Wahl das oder die Peltierelemente zum Kühlen der Platte(n) anregbar sind und/oder das oder die Peltierelemente und/oder das oder die Heizelemente zum Erhitzen der Platte(n) anregbar sind, wobei die Platte(n) (6) unter dem Einfluss des oder der Heizelemente schneller und/oder auf höhere Temperaturen erhitzbar ist (sind) als nur mit dem oder den PeltierelementenDevice for serviceable preparation of food, with
- one or more heat-transferring plates (6) on which the food can be received directly or in containers,
One or more Peltier elements or the like and one or more heating elements which are each thermally coupled or couplable to the plate (s) (6) and / or the vessels,
- One or more controls (22) or radio receivers of controls with which temperatures and / or temperature cycles and / or hot or cold modes of the plate (s) (6) are selectable, and
A control, by means of which, according to the selection made on the operating elements (22), the one or more Peltier elements can be excited to cool the plate (s) and / or the Peltier element (s) and / or the heating elements for heating the plate (s) are excitable, wherein the plate (s) (6) under the influence of the heating element (s) is (are) heated faster and / or to higher temperatures than only with the one or more Peltier elements

Description

Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum servierfähigen Bereithalten von SpeisenThe The invention relates to a device for serviceable food preparation

In Großküchen ist es üblich geworden, Speisen einige Tage vor dem Servieren vorzubereiten und zu frieren, um sie einige Stunden vor dem Servieren zu entnehmen, zu portionieren, anzurichten und bis zum Servieren auf Platten abzustellen, die sowohl ein Kühlen als auch ein Wiedererhitzen und Warmhalten erlauben.In Commercial kitchens is it's common have been preparing and preparing food a few days before serving freeze to remove them a few hours before serving portion, arrange and place on plates until serving, which is both a cooling as well as reheat and keep warm.

Ein bekanntes Erwärmungs- und Kühlungstablett für das Servieren von Speisen gemäß US 5,941,077 A weist hierzu zwei in einem Gehäuse aufgenommene wärmeleitende Platten, zwei unter den Plattenangeordnete Peltierelemente, eine die Peltierelemente in einen Plattenkühl- oder Plattenerwärmungsmodus schaltende Steuerung und Bedienelemente zur Wahl des jeweiligen Modus bzw. der gewünschten Temperatur auf. Eine entsprechende Umluft-Kalt-Warmhalteplatte, die durch ein Peltierelement kühl- oder erhitzbar ist, zeigt die DE 200 19 219 U1 .A known heating and cooling tray for serving food according to US 5,941,077 A for this purpose has two heat-conducting plates accommodated in a housing, two Peltier elements arranged under the plates, a control which switches the Peltier elements into a plate-cooling or plate-heating mode and controls for the selection of the respective mode or the desired temperature. A corresponding circulating cold-hot plate, which can be cooled or heated by a Peltier element, shows the DE 200 19 219 U1 ,

Mit derartigen Erwärmungs- und Kühlungstabletts lassen sich jedoch an den Platten keine Temperaturen erzielen, die im Inneren der Speisen Serviertemperaturen ermöglichen, die unter hygienischen Gesichtspunkten den aktuellen Forderungen entsprechen, beispielsweise 65 °C in Europa.With such heating and cooling trays However, can not achieve temperatures on the plates, the inside the food serving temperatures allow under hygienic Aspects correspond to the current requirements, for example 65 ° C in Europe.

Die DE 199 24 999 C2 beschreibt eine transportable Warm- und Kaltausgabe mit einer in einem Unterteil angeordneten Kühlplatte und einer an einem klappbaren Oberteil angeordneten Heizplatte, wobei die Kühlplatte mittels Peltierelementen und die Heizplatte mittels Heizmatte betreibbar ist.The DE 199 24 999 C2 describes a transportable hot and cold output with a cooling plate arranged in a lower part and arranged on a hinged upper part heating plate, wherein the cooling plate is operated by means of Peltier elements and the heating plate by means of heating mat.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Einrichtung zum servierfähigen Bereithalten von Speisen zu schaffen, mit der aktuellen Hygieneforderungen entsprochen werden kann.Of the Invention is based on the object, a device for servable ready keeping to create food, with the current hygiene requirements met can be.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Merkmale des Anspruchs 1 erfüllt. Vorteilhafte Ausbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.According to the invention this Task by the features of claim 1. Advantageous training emerge from the dependent claims.

Die Einrichtung zum servierfähigen Bereithalten von Speisen besitzt

– eine oder mehrere wärmeübertragende Platten, auf der die Speisen direkt oder in Gefäßen servierfähig aufnehmbar sind,
– ein oder mehrere Peltierelemente oder dgl. und ein oder mehrere Heizelemente, die jeweils thermisch an die Platte und/oder die Gefäße gekoppelt oder koppelbar sind,
– ein oder mehrere Bedienelemente bzw. Funkempfänger von Bedienelementen, mit denen Temperaturen und/oder Temperaturzyklen und/oder Warm- bzw. Kalt-Modi der Platte wählbar sind, und
– eine Steuerung, mit der entsprechend der an den Bedienelementen vorgenommenen Wahl das oder die Peltierelemente zum Kühlen der Platte(n) anregbar sind und/oder das oder die Peltierelemente und/oder das oder die Heizelemente zum Erhitzen der Platte(n) anregbar sind.

The device for servable holding food has

- one or more heat-transferring plates on which the food can be received directly or in containers,
One or more Peltier elements or the like and one or more heating elements which are each thermally coupled or couplable to the plate and / or the vessels,
- One or more controls or radio receiver of controls with which temperatures and / or temperature cycles and / or hot or cold modes of the plate can be selected, and
- A control, with the choice made on the controls or the Peltier elements for cooling the plate (s) are stimulated and / or the one or more Peltierelemente and / or the heating elements or for heating the plate (s) are excitable.

Indem die Platte(n) unter dem Einfluss der Heizelemente schneller und/oder auf höhere Temperaturen erhitzbar ist (sind) als mit dem oder den Peltierelementen allein, lassen sich im Inneren der Speisen Temperaturen erzielen, die den aktuellen Hygieneforderungen entsprechen.By doing the plate (s) faster and / or under the influence of the heating elements on higher Temperatures is heatable (are) as with the Peltier elements or the alone, temperatures can be reached inside the food, which correspond to the current hygiene requirements.

Das oder die Heizelemente sind insbesondere an der Unterseite der Platte(n) angeordnet und vorzugsweise als Flächen- und/oder Folien- und/oder Dünnschicht- und/oder Siebdruckheizung ausgebildet.The or the heating elements are in particular at the bottom of the plate (s) arranged and preferably as surface and / or film and / or thin film and / or screen-printing heating formed.

Die Platte(n) ist (sind) vorzugsweise aus Glaskeramik, kann (können) aber auch aus Metall oder aus Glas, Keramik oder Stein sein. Sie ist (sind) vorzugsweise auf einem horizontal umlaufenden Rahmen aufgenommen, der auf einem nach unten geschlossenen Unterteil ruht.The Plate (s) is (are) preferably of glass-ceramic, but may also made of metal or glass, ceramics or stone. she is are preferably received on a horizontally encircling frame, which rests on a bottom part closed down.

Die Platte(n) kann (können) mit dem Rahmen und/oder der Rahmen mit dem Unterteil verschnappbar sein. Die Abmessungen des Rahmens und/oder des Unterteils entsprechen insbesondere einem oder mehreren Rastern der Gastronomienorm.The Plate (s) can (can) with the frame and / or the frame with the lower part schnnappbar be. The dimensions of the frame and / or the lower part correspond in particular one or more grids of the catering standard.

Der Rahmen und das Unterteil sind seitlich gesehen insbesondere spiegelsymmetrisch ausgebildet. Der Rahmen nimmt vorzugsweise die Bedienelemente und/oder deren Funkempfänger und/oder die Steuerung auf, das Unterteil insbesondere eine Stromversorgung und/oder ein Kühlgebläse. An der Unterseite des Unterteils sind zwei zueinander parallele Kufen ausgebildet.Of the Frame and the lower part are seen in particular mirror-symmetrical educated. The frame preferably occupies the controls and / or their radio receiver and / or the control, the lower part in particular a power supply and / or a cooling fan. On the bottom of the lower part are formed two parallel runners.

Das oder die Peltierelemente sind insbesondere an der Unterseite der Platte(n) und/oder an der Unterseite des oder der Heizelemente angeordnet.The or the Peltier elements are in particular at the bottom of the Plate (s) and / or arranged on the underside of the one or more heating elements.

Das Erhitzen der Platte(n) kann entsprechend der gewählten Temperatur und/oder des gewählten Temperaturzyklus mit dem oder den Peltierelementen erfolgen. Die gewählten Temperaturen und/oder Temperaturzyklen sind dann insbesondere Warmhaltetemperaturen bzw. Warmhaltezyklen.The heating of the plate (s) can be carried out according to the selected temperature and / or the selected temperature cycle with the one or more Peltier elements. The selected temperatures and / or temperature cycles are then particular Holding temperatures or holding cycles.

Es ist aber auch möglich, das Erhitzen der Platte(n) entsprechend der gewählten Temperatur und/oder des gewählten Temperaturzyklus entweder nur mit dem oder den Heizelementen durchzuführen oder sowohl mit dem oder den Peltierelementen als auch mit dem oder den Heizelementen. Die gewählten Temperaturen und/oder Temperaturzyklen sind dann beispielsweise Warmhalte- oder Gartemperaturen bzw. Warmhalte- oder Garzyklen, wobei Warmhaltetemperaturen und Warmhaltezyklen schneller erreichbar bzw. verzögerungsfreier steuerbar sind als bei der reinen Anwendung von Peltierelementen.It but it is also possible heating the plate (s) according to the selected temperature and / or selected Temperature cycle either only with the or the heating elements to perform or both with the Peltier elements or with the one or the other Heating elements. The chosen ones Temperatures and / or temperature cycles are then, for example Keep warm or Cooking temperatures or warming or cooking cycles, with holding temperatures and holding cycles faster reachable or delay are controllable than in the pure application of Peltier elements.

Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert. In den zugehörigen schematischen Zeichnungen zeigen:The Invention will be explained in more detail with reference to an embodiment. In the associated schematic drawings show:

1 eine Heiß-Kalt-Platte von rechts schräg oben mit der Vorderseite, 1 a hot-cold plate from the right obliquely above with the front,

2 die Heiß-Kalt-Platte von links schräg oben mit der Vorderseite,2 the hot-cold plate diagonally from the left above with the front,

3 das Anzeige- und Bedienfeld, 3 the display and control panel,

4 die Vorderseite, 4 the front,

5 die Heiß-Kalt-Platte von links schräg unten mit der Vorderseite, 5 the hot-cold plate from the left diagonally below with the front,

6 die Heiß-Kalt-Platte in Explosivdarstellung von rechts schräg oben mit der Vorderseite und 6 the hot-cold plate in an exploded view from the right obliquely above with the front and

7 die Heiß-Kalt-Platte von schräg rechts mit der Vorderseite und einer Längsseite. 7 the hot-cold plate from diagonally right with the front and one long side.

Die äußere Form der Heiß-Kalt-Platte 2 ist durch ein Edelstahlgehäuse 4 oder ein Gehäuse 4 aus ABS-Kunststoff bestimmt, das auf seiner Oberseite eine Glaskeramikplatte 6 aufnimmt. Das Gehäuse 4 besteht aus einem nach unten und zu den Seiten hin geschlossenen wannenförmigen Unterteil 8 und einem nur zu den Seiten hin geschlossenen rahmenartigen Oberteil 10. Die oberen Ränder des Unterteils 8 und die unteren Ränder des Oberteils 10 sind zumindest teilweise derart nach innen versetzt, dass beide Teile formschlüssig aufeinander sitzen.The outer shape of the hot-cold plate 2 is through a stainless steel case 4 or a housing 4 made of ABS plastic, the top of which is a glass ceramic plate 6 receives. The housing 4 consists of a downwards and to the sides closed trough-shaped lower part 8th and a frame-like upper part closed only to the sides 10 , The upper edges of the base 8th and the lower edges of the top 10 are at least partially offset inwardly so that both parts sit positively against each other.

Das Unterteil 8 ist vorn und hinten mit Kühlgittern 12 versehen. Es nimmt ein nicht dargestelltes Gebläse und eine ebenfalls nicht dargestellte Stromversorgung auf. An seiner Vorderseite ist darüber hinaus ein griffartiges Element 14 ausgebildet, das sich über seinen oberen Rand erhebt und im montierten Zustand vollständig im Oberteil 10 aufgenommen ist. Seine Unterseite ist in Längsrichtung dreigeteilt, und zwar in zwei breite äußere Kufen 16 mit punktartigen Füßen 18 und einen Zwischenraum 20, der in seiner Breite mit dem griffartigen Element 14 fluchtet. Die Längsseiten verlaufen senkrecht, die Vorder- und Hinterseite sind von unten her spiegelbildlich voneinander weggewölbt.The lower part 8th is front and rear with cooling grids 12 Mistake. It takes an unillustrated blower and a power supply, also not shown. At its front is beyond a handle-like element 14 formed, which rises above its upper edge and in the assembled state completely in the upper part 10 is included. Its underside is divided into three parts in the longitudinal direction, in two wide outer runners 16 with pointy feet 18 and a gap 20 , which in its width with the handle-like element 14 flees. The longitudinal sides are perpendicular, the front and rear are arched away from each other in mirror image from each other.

Das Oberteil 10 weist ebenfalls senkrechte Längsseiten und von oben her spiegelbildlich voneinander weggewölbte Querseiten auf. In der vorderen Querseite sind eine Bedien- und/oder Anzeigeeinheit 22 und eine nichtdargestellte Steuerung aufgenommen. Die Längs- und Querseiten erheben sich um einen Bruchteil der Dicke der Glaskeramikplatte 6 über deren umlaufender Aufla gefläche.The top 10 also has vertical longitudinal sides and transverse sides bulged away from above in mirror image form. In the front transverse side are an operating and / or display unit 22 and a control, not shown. The longitudinal and transverse sides rise by a fraction of the thickness of the glass ceramic plate 6 About the surrounding Aufla gefläche.

An der Unterseite der Glaskeramikplatte 6 befindet sich eine nichtdargestellte Folienheizung, an deren Unterseite zwei nichtdargestellte Peltierelemente angeordnet sind. Sowohl die Folienheizung als auch die Peltierelemente füllen die Plattenfläche vollständig aus.At the bottom of the glass ceramic plate 6 there is a film heater not shown, on the underside of two unillustrated Peltier elements are arranged. Both the foil heater and the Peltier elements completely fill the plate surface.

Peltierelemente sind thermoelektrische Wandlerelemente, die auf dem Peltiereffekt beruhen und sowohl zum Kühlen als auch zum Heizen geeignet sind, indem sich zwischen ihren Elektroden eine Temperaturdifferenz ausbildet, deren Richtung von der Stromrichtung abhängt. Insoweit befindet sich eine flächenhaft ausgebildete Elektrode an der Glaskeramikplatte, während die andere flächenhafte Elektrode dem Unterteil und damit dem Kühlgebläse zugewandt ist.Peltier elements are thermoelectric transducer elements based on the Peltier effect are based and both for cooling as well as being suitable for heating by being between their electrodes forms a temperature difference whose direction from the current direction depends. In that regard, there is a planar formed electrode on the glass ceramic plate while the other planar electrode the lower part and thus facing the cooling fan is.

1 zeigt an den Seiten zusätzlich montierbare Gleitschienen G, die es ermöglichen, dass die Platte in Gastronom-Einheiten oder Back- und Euronorm-Einheiten maßlich einschiebbar ist, auch speziell unter sogenannte ,chafing dishes' (Behälter zum Warmhalten von Speisen). 1 shows additionally mountable slides G on the sides, which allow the plate to be inserted dimensionally in catering units or baking and euro-norm units, especially under so-called 'chafing dishes'.

Die Wirkungsweise ist folgende:
Sind auf der Platte bzw. auf oder in einem auf der Platte abgestellten Gefäß Speisen angerichtet, die warm serviert werden sollen, gibt es an den Bedienelementen 22 wenigstens drei Wahlmöglichkeiten.The mode of action is the following:
If food is served on the plate or on or in a container placed on the plate that is to be served warm, the controls are provided 22 at least three choices.

In einem ersten Fall wird an den Bedienelementen 22'zunächst kurz vor dem Servieren ein Modus zum Wiedererhitzen oder Warm halten der Speisen im Peltierverfahren eingestellt, so dass die Steuerung auf eine vorbestimmte Erwärmungstemperatur zurückgreift, um die Peltierelemente bzw. deren an der Glaskeramikplatte anliegenden Elektroden in einen entsprechenden Wärmemodus zu schalten. Sollte die vorgegebene Erwärmungs- oder Gartemperatur von den Peltierelementen nicht erreichbar sein, schaltet die elektronische Regelung automatisch auf die Alternativ-Heizung um. Die sich an der Elektrode entwickelnde Wärme überträgt sich dann über die Glaskeramikplatte ebenso an die Speisen bzw. die die Speisen aufnehmenden Gefäße wie sich die von der Folienheizung ausgehende Wärme auf die Speisen bzw. Gefäße überträgt.In a first case, the controls 22 ' first set a mode for reheating or keeping warm the food shortly before serving in the Peltierverfahren, so that the controller uses a predetermined heating temperature to switch the Peltier elements or their voltage applied to the glass ceramic plate electrodes in a corresponding heat mode. Should the predetermined heating or cooking temperature of the Peltier elements not be achievable, the electronic control automatically switches to the alternative heating. The heat developing at the electrode then transfers via the glass ceramic plate to the food or the the food receiving vessels as the outgoing heat from the film heater transfers to the food or vessels.

In einem zweiten Fall lassen sich an den Bedienelementen 22 zunächst konkrete Kühltemperaturen und dann konkrete Wiedererhitzungstemperaturen einstellen, so dass die Peltierelemente und die Folienheizung entsprechend der eingestellten Temperaturen angesteuert werden.In a second case can be at the controls 22 First set concrete cooling temperatures and then concrete reheating temperatures, so that the Peltier elements and the film heater are controlled according to the set temperatures.

In einem dritten Fall schließlich kann an den Bedienelementen 22 ein Temperaturzyklus zum Kühlen durch das Peltiersystem eingestellt werden.In a third case, finally, on the controls 22 a temperature cycle for cooling by the Peltier system can be set.

Sind auf der Platte bzw. auf oder in einem auf der Platte abgestellten Gefäß Speisen angerichtet, die in einigen Stunden kalt serviert werden sollen, gibt es an den Bedienelementen 22 wiederum wenigstens drei Wahlmöglichkeiten.If dishes are arranged on the plate or on or in a container placed on the plate, which are to be served cold in a few hours, there are the controls 22 again at least three choices.

In einem ersten Fall wird an den Bedienelementen 22 lediglich ein Kühlmodus eingestellt, so dass die Steuerung auf eine vorbestimmte Kühltemperatur zurückgreift, um die Peltierelemente bzw. deren an der Glaskeramikplatte anliegenden Elektroden in einen entsprechenden Kühlmodus zu schalten. Die sich an der Elektrode entwickelnde Kälte überträgt sich dann wiederum über die Glaskeramikplatte an die Speisen bzw. die die Speisen aufnehmenden Gefäße.In a first case, the controls 22 set only a cooling mode, so that the controller falls back to a predetermined cooling temperature to switch the Peltier elements or their voltage applied to the glass ceramic plate electrodes in a corresponding cooling mode. The cold developing at the electrode is in turn transmitted via the glass-ceramic plate to the food or the vessels accommodating the food.

In einem zweiten Fall lassen sich an den Bedienelementen 22 konkrete Kühltemperaturen einstellen, so dass die Peltierelemente entsprechend der eingestellten Temperaturen angesteuert werden.In a second case can be at the controls 22 Set specific cooling temperatures, so that the Peltier elements are controlled according to the set temperatures.

In einem dritten Fall schließlich kann an den Bedienelementen 22 ein Temperaturzyklus eingestellt werden, der beispielsweise Kühltemperaturen bereitstellt, die kurz vor dem Servieren etwas ansteigen.In a third case, finally, on the controls 22 set a temperature cycle, for example, provides cooling temperatures that rise slightly before serving.

Die Bedienelemente 22 lassen darüber hinaus die Eingabe von Kühl- und/oder Erwärmungsdauern und/oder konkreten Servierzeiten zu.The controls 22 Moreover, the input of cooling and / or heating periods and / or specific serving times are allowed.

Claims

Einrichtung zum servierfähigen Bereithalten von Speisen, mit – einer oder mehreren wärmeübertragenden Platten (6), auf der die Speisen direkt oder in Gefäßen servierfähig aufnehmbar sind, – einem oder mehreren Peltierelementen oder dgl. und einem oder mehreren Heizelementen, die jeweils thermisch an die Platte(n) (6) und/oder die Gefäße gekoppelt oder koppelbar sind, – einem oder mehreren Bedienelementen (22) bzw. Funkempfängern von Bedienelementen, mit denen Temperaturen und/oder Temperaturzyklen und/oder Warm- bzw. Kalt-Modi der Platte(n) (6) wählbar sind, und – einer Steuerung, mit der entsprechend der an den Bedienelementen (22) vorgenommenen Wahl das oder die Peltierelemente zum Kühlen der Platte(n) anregbar sind und/oder das oder die Peltierelemente und/oder das oder die Heizelemente zum Erhitzen der Platte(n) anregbar sind, wobei die Platte(n) (6) unter dem Einfluss des oder der Heizelemente schneller und/oder auf höhere Temperaturen erhitzbar ist (sind) als nur mit dem oder den PeltierelementenDevice for serviceable food preparation, comprising - one or more heat-transferring plates ( 6 ) on which the food can be received directly or in containers, one or more Peltier elements or the like, and one or more heating elements, each thermally to the plate (s) ( 6 ) and / or the vessels are coupled or couplable, - one or more controls ( 22 ) or radio receivers of operating elements with which temperatures and / or temperature cycles and / or hot or cold modes of the plate (s) ( 6 ), and - a controller with which according to the on the controls ( 22 ), the one or more Peltier elements are activatable for cooling the plate (s) and / or the one or more Peltier elements and / or the heating element (s) can be excited to heat the plate (s), the plate (s) ( 6 ) is (are) heatable faster and / or to higher temperatures under the influence of the heating element (s) than with the one or more Peltier elements

Einrichtung nach Anspruch 1, bei der das oder die Heizelemente an der Unterseite der Platte(n) (6) angeordnet sind.Device according to Claim 1, in which the heating element (s) on the underside of the plate (s) ( 6 ) are arranged.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 2, bei der das oder die Heizelemente als Flächen- und/oder Folien- und/oder Dünnschicht- und/oder Siebdruckheizung ausgebil det sind.Device according to one of claims 1 to 2, wherein the or the heating elements as area and / or Foil and / or Thin Film and / or screen printing heating are ausgebil det.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, bei der die Platte(n) (6) aus Glaskeramik oder Metall ist (sind).Device according to one of Claims 1 to 3, in which the plate (s) ( 6 ) made of glass ceramic or metal is (are).

Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, bei der die Platte(n) (6) auf einem horizontal umlaufenden Rahmen (10) aufgenommen ist (sind), der auf einem nach unten geschlossenen Unterteil (8) ruht.Device according to one of Claims 1 to 4, in which the plate (s) ( 6 ) on a horizontally surrounding frame ( 10 ), which is located on a lower part ( 8th ) rest.

Einrichtung nach Anspruch 5, bei der die Platte (n) (6) mit dem Rahmen (10) und/oder der Rahmen (10) mit dem Unterteil (8) verschnappbar sind.Device according to Claim 5, in which the plate (s) ( 6 ) with the frame ( 10 ) and / or the frame ( 10 ) with the lower part ( 8th ) are snappable.

Einrichtung nach Anspruch 5 oder 6, bei der die Abmessungen des Rahmens (10) incl. der Gleitschienen und/oder des Unterteils (8) einem oder mehreren Rastern der Gastrononorm, Backnorm oder Euro-Norm entspricht.Device according to Claim 5 or 6, in which the dimensions of the frame ( 10 ) incl. the slide rails and / or the lower part ( 8th ) corresponds to one or more grids of the Gastrononorm, Backnorm or Euro standard.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 5 bis 7, bei der der Rahmen (10) und das Unterteil (8) seitlich gesehen spiegelsymmetrisch ausgebildet sind.Device according to one of Claims 5 to 7, in which the frame ( 10 ) and the lower part ( 8th ) are laterally mirror-symmetrical.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 5 bis 8, bei der der Rahmen (10) die Bedienelemente (22) und/oder deren Funkempfänger und/oder die Steuerung aufnimmt.Device according to one of Claims 5 to 8, in which the frame ( 10 ) the controls ( 22 ) and / or the radio receiver and / or receives the control.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 5 bis 9, bei der das Unterteil (8) eine Stromversorgung und/oder ein Kühlgebläse aufnimmt.Device according to one of Claims 5 to 9, in which the lower part ( 8th ) receives a power supply and / or a cooling fan.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 5 bis 10, bei der das Unterteil (8) an seiner Unterseite zwei zueinander parallele Kufen (16) und insbesondere justierbare Aufstellfüße aufweist.Device according to one of Claims 5 to 10, in which the lower part ( 8th ) on its underside two parallel runners ( 16 ) and in particular adjustable Aufstellfüße has.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 11, bei der das oder die Peltierelemente an der Unterseite der Platte(n) (6) und/oder an der Unterseite des oder der Heizelemente angeordnet sind.Device according to one of claims 1 to 11, in which the one or more Peltier elements on the underside of the plate (s) ( 6 ) and / or on the underside of the heating element or elements are arranged.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 12, bei der das Erhitzen der Platte(n) (6) entsprechend der gewählten Temperatur und/oder des gewählten Temperaturzyklus mit dem oder den Peltierelementen erfolgt.Device according to one of Claims 1 to 12, in which the heating of the plate (s) ( 6 ) takes place in accordance with the selected temperature and / or the selected temperature cycle with the one or more Peltier elements.

Einrichtung nach Anspruch 13, bei der die gewählten Temperaturen und/oder Temperaturzyklen Warmhaltetemperaturen bzw. Warmhaltezyklen sind.Apparatus according to claim 13, wherein the selected temperatures and / or temperature cycles holding temperatures or holding cycles are.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 14, bei der das Erhitzen der Platte(n) (6) entsprechend der gewählten Temperatur und/oder des gewählten Temperaturzyklus mit dem oder den Heizelementen erfolgt, wobei insbesondere Gartemperaturen über 100 °C erreichbar sind.Device according to one of claims 1 to 14, in which the heating of the plate (s) ( 6 ) takes place according to the selected temperature and / or the selected temperature cycle with the one or more heating elements, wherein in particular cooking temperatures above 100 ° C can be achieved.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 15, bei der das Erhitzen der Platte(n) (6) entsprechend der gewählten Temperatur und/oder des gewählten Temperaturzyklus sowohl durch das oder die Peltierelemente als auch durch das oder die Heizelemente erfolgt.Device according to one of Claims 1 to 15, in which the heating of the plate (s) ( 6 ) takes place in accordance with the selected temperature and / or the selected temperature cycle both by the one or more Peltier elements and by the one or more heating elements.

Einrichtung nach Anspruch 15 oder 16, bei der die gewählten Temperaturen und/oder Temperaturzyklen Warmhalte- oder Gartemperaturen bzw. Warmhalte- oder Garzyklen sind.Device according to claim 15 or 16, wherein the selected Temperatures and / or temperature cycles Holding or cooking temperatures or holding or cooking cycles.

Einrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 17, bei der das Kühlen der Platte(n) entsprechend der gewählten Temperatur und/oder des gewählten Temperaturzyklus mit dem oder den Peltierelementen erfolgt.Device according to one of claims 1 to 17, wherein the cooling of the Plate (s) according to the selected Temperature and / or the selected temperature cycle with the one or more Peltier elements.

Einrichtung nach Anspruch 18, bei der die gewählten Temperaturen und/oder Temperaturzyklen Kühltemperaturen bzw. Kühlzyklen sind.Apparatus according to claim 18, wherein the selected temperatures and / or temperature cycles of cooling temperatures or cooling cycles are.