DE102017129320A1 - Method for operating a cooking appliance and cooking appliance - Google Patents

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Bastian Karrasch
Fredrik Rasmusson
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Abstract

Ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts (10) zum Zubereiten von Speisen wird vorgestellt. Das Gargerät (10) hat einen Garraum (12) zur Aufnahme von Gargut, einem Garraumverschluss (14), Heizmittel (20) zum Heizen der Garraumatmosphäre und Abkühlmittel (22) zum Abkühlen der Garraumatmosphäre. Zuerst wird erkannt, dass der Garraumverschluss (14) über einen gewissen Zeitraum hinweg nach einem vordefinierten Ende eines Garvorgangs geschlossen bleibt. Daraufhin wird die Temperatur der Garraumatmosphäre auf eine bestimmte Haltetemperatur verringert, die unterhalb einer Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs liegt. Ferner wird ein Gargerät vorgeschlagen.A method for operating a cooking device (10) for preparing food is presented. The cooking appliance (10) has a cooking chamber (12) for receiving food, a cooking chamber closure (14), heating means (20) for heating the cooking chamber atmosphere and cooling means (22) for cooling the cooking chamber atmosphere. First, it is recognized that the cooking chamber closure (14) remains closed for a certain period of time after a predefined end of a cooking process. Thereafter, the temperature of the cooking chamber is reduced to a certain holding temperature, which is below a temperature of the cooking chamber during the cooking process. Furthermore, a cooking appliance is proposed.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts zum Zubereiten von Speisen sowie ein Gargerät.The invention relates to a method for operating a cooking appliance for preparing food and a cooking appliance.

Aus dem Stand der Technik bekannte Gargeräte weisen verschiedene Garprogramme auf, bei denen der Garvorgang nach Ablauf einer gewissen Zeit oder nach Erreichen einer gewissen Kerntemperatur im Gargut enden soll.Known from the prior art cooking appliances have different cooking programs, where the cooking process should end after a certain time or after reaching a certain core temperature in the food.

Bei den Gargeräten kann es sich um einen sogenannten Kombidämpfer handeln, der eine Garraumtür aufweist, oder um ein Tiegel-Gargerät, das einen Deckel aufweist.The cooking appliances may be a so-called combi steamer having a cooking chamber door or a crucible cooking appliance having a lid.

Die Garraumtür oder der Deckel werden hier unter dem Begriff „Garraumverschluss“ zusammengefasst. Wenn der Garraumverschluss nach Ende des Garvorgangs nicht vom Anwender geöffnet wird, zum Beispiel weil ein entsprechendes akustisches Signal überhört wurde, so verbleibt das Gargut in der heißen Garraumatmosphäre, was zu einem Übergaren und/oder Austrocknen des Garguts führen kann, sodass das Garergebnis nicht optimal ist. Dies stellt besonders bei solchem Gargut ein Problem dar, das nur bis zum Erreichen einer bestimmten Kerntemperatur gegart werden soll. Ein Beispiel hierfür ist rotes Fleisch, bei dem ein Kunde meist eine spezielle Garstufe wünscht. Bei solchem Gargut führt ein Überschreiten der gewünschten Kerntemperatur dazu, dass das Gargut nicht die vom Kunden gewünschte Garstufe aufweist.The cooking chamber door or the lid are summarized here under the term "cooking space closure". If the cooking compartment closure is not opened by the user after the end of the cooking process, for example because a corresponding acoustic signal has been ignored, the food remains in the hot cooking space, which can lead to overcooking and / or drying of the food, so that the cooking result is not optimal is. This is a problem especially with such food, which should only be cooked until it reaches a certain core temperature. An example of this is red meat, where a customer usually wants a special cooking level. In such Gargut an exceeding of the desired core temperature causes the food does not have the desired cooking level by the customer.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts sowie ein Gargerät bereitzustellen, bei dem die Nachteile aus dem Stand der Technik verbessert sind.The object of the invention is therefore to provide a method for operating a cooking appliance and a cooking appliance, in which the disadvantages of the prior art are improved.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts zum Zubereiten von Speisen, das einen Garraum zur Aufnahme von Gargut, einen Garraumverschluss, Heizmittel zum Heizen einer Garraumatmosphäre und Abkühlmittel zum Abkühlen der Garraumatmosphäre aufweist, mit den folgenden Schritten: es wird erkannt, dass der Garraumverschluss über einen gewissen Zeitraum hinweg nach einem vordefinierten Ende eines Garvorgangs geschlossen bleibt; und die Temperatur der Garraumatmosphäre wird auf eine bestimmte Haltetemperatur verringert, die unterhalb einer Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs liegt. Das erfindungsgemäße Verfahren basiert auf dem Grundgedanken, das Gargut nach dem Ende des Garvorgangs nur eine kurze Zeit den höheren Temperaturen auszusetzen, wenn der Garraumverschluss nicht vom Anwender geöffnet wird. Indem die Temperatur der Garraumatmosphäre automatisch auf die Haltetemperatur reduziert wird, wird ein Übergaren des Garguts zuverlässig vermieden oder zumindest reduziert. Dementsprechend wird auch dann ein optimales Garergebnis erzielt, wenn der Anwender den Garraumverschluss nicht wie vorgesehen unmittelbar nach Ende des Garvorgangs öffnet.The object is achieved by a method for operating a cooking appliance for preparing food, having a cooking chamber for receiving food, a cooking chamber, heating means for heating a cooking chamber and cooling means for cooling the cooking chamber, comprising the following steps: it is recognized that the cooking chamber closure remains closed for a certain period of time after a predefined end of a cooking process; and the temperature of the oven atmosphere is reduced to a certain holding temperature, which is below a temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. The inventive method is based on the idea of exposing the food after the end of the cooking process only a short time the higher temperatures when the cooking chamber is not opened by the user. By the temperature of the cooking chamber is automatically reduced to the holding temperature, overcooking of the food is reliably avoided or at least reduced. Accordingly, an optimal cooking result is achieved even if the user does not open the cooking chamber as intended immediately after the end of the cooking process.

Vorzugsweise wird die Garraumatmosphäre nach dem Verringern der Temperatur auf der bestimmten Haltetemperatur gehalten. Dadurch ist zum einen verhindert, dass das Gargut übergart wird, und zum anderen kühlt das Gargut durch eine geeignete Wahl der Haltetemperatur nicht zu sehr ab. Beispielsweise wird das Gargut auf einer vorgesehenen Serviertemperatur gehalten.Preferably, the cooking chamber atmosphere is maintained at the predetermined hold temperature after reducing the temperature. As a result, on the one hand prevents the food is übergart, and on the other hand, the food does not cool down too much by a suitable choice of the holding temperature. For example, the food is kept at a designated serving temperature.

Ein Aspekt sieht vor, dass die Haltetemperatur vordefiniert ist. Unter vordefiniert ist dabei zu verstehen, dass die bestimmte Haltetemperatur im Gargerät hinterlegt ist, insbesondere in einem Steuergerät des Gargeräts, und/oder dass der Anwender die Haltetemperatur am Gargerät einstellt. Beispielsweise wählt der Anwender aus verschiedenen im Gargerät hinterlegten Haltetemperaturen eine aus. Es kann vorgesehen sein, dass in einem Steuergerät des Gargeräts eine hinsichtlich der Gargutarten universelle Haltetemperatur hinterlegt ist, bei der für alle Gargutarten die Vermehrung von Mikroorganismen zuverlässig verhindert wird, beispielsweise in etwa 72 °C. In diesem Fall übergart das Gargut weniger als es bei der hohen Temperatur während des Garvorgangs der Fall wäre und es bleibt hygienisch einwandfrei. Die Haltetemperatur kann jedoch auch gleich einer gewünschten Serviertemperatur sein. Insbesondere wird die Haltetemperatur abhängig von der Art des Garguts und/oder einem gewählten Garprogramm derart gewählt, dass das Gargut möglichst wenig übergart oder austrocknet.One aspect provides that the holding temperature is predefined. By predefined is to be understood that the particular holding temperature is stored in the cooking appliance, in particular in a control unit of the cooking appliance, and / or that the user adjusts the holding temperature on the cooking appliance. For example, the user selects one of various holding temperatures stored in the cooking appliance. It can be provided that in a control device of the cooking appliance with respect to the food-grade universal holding temperature is stored, in which for all types of cooking the proliferation of microorganisms is reliably prevented, for example, about 72 ° C. In this case, the food to be cooked overcomes less than would be the case at the high temperature during the cooking process and it remains hygienically flawless. However, the holding temperature may also be equal to a desired serving temperature. In particular, the holding temperature is selected depending on the type of food and / or a selected cooking program such that the food cooked as little as possible or dried out.

Gemäß einem weiteren Aspekt wird die bestimmte Haltetemperatur abhängig von einer gewünschten Kerntemperatur des Garguts bestimmt. Insbesondere ist die Haltetemperatur in etwa gleich der gewünschten Kerntemperatur. Endet der Garvorgang also aufgrund des Erreichens der gewünschten Kerntemperatur, so wird die Temperatur der Garraumatmosphäre nach dem gewissen Zeitraum auf die gewünschte Kerntemperatur verringert, sodass ein Übergaren des Garguts verhindert oder zumindest verringert ist. Dies ist besonders beim Garen von solchem Gargut von Vorteil, das nur bis zu einer gewissen Kerntemperatur gegart werden soll, beispielsweise beim Garen von rotem Fleisch.According to a further aspect, the determined holding temperature is determined depending on a desired core temperature of the cooking product. In particular, the holding temperature is approximately equal to the desired core temperature. If the cooking process therefore ends due to reaching the desired core temperature, the temperature of the cooking chamber atmosphere is reduced to the desired core temperature after the certain period of time, so that overcooking of the food is prevented or at least reduced. This is particularly advantageous when cooking of such food that should be cooked only to a certain core temperature, for example, when cooking red meat.

In einer Ausgestaltung der Erfindung ist die Dauer des gewissen Zeitraums vordefiniert. Unter vordefiniert ist dabei zu verstehen, dass die Dauer des gewissen Zeitraums im Gargerät hinterlegt ist, insbesondere in einem Steuergerät des Gargeräts, und/oder dass der Anwender die Dauer des gewissen Zeitraums am Gargerät einstellt. Unter vordefiniert ist dabei ferner zu verstehen, dass die Dauer des gewissen Zeitraums basierend auf Betriebsparametern des Gargeräts bestimmt werden kann. Die Betriebsparameter können eine oder mehrere der folgenden Größen umfassen: Temperatur der Garraumatmosphäre, Garzeit, (gewünschte) Kerntemperatur des Garguts, Gewicht des Garguts, Art des Garguts und/oder Luftfeuchtigkeit der Garraumatmosphäre. Insbesondere wird die Dauer des gewissen Zeitraums derart gewählt, dass ein Übergaren und/oder Austrocknen des Garguts vermieden oder zumindest reduziert wird. Insbesondere wird bei Auswahl eines im Gargerät hinterlegten, vordefinierten Garprogramms die Dauer des gewissen Zeitraums automatisch bestimmt.In one embodiment of the invention, the duration of the certain period is predefined. By predefined is to be understood that the duration of the certain period is stored in the cooking appliance, in particular in a control unit of the cooking appliance, and / or that the user the duration of the certain Period on the cooking appliance. By predefined is also to be understood that the duration of the certain period can be determined based on operating parameters of the cooking appliance. The operating parameters may include one or more of the following: temperature of the cooking chamber atmosphere, cooking time, (desired) core temperature of the food, weight of the food, type of food and / or humidity of the cooking chamber atmosphere. In particular, the duration of the certain period is selected such that overcooking and / or drying of the food is avoided or at least reduced. In particular, the duration of the certain period is automatically determined when selecting a predefined cooking program stored in the cooking appliance.

Vorzugsweise wird die Dauer des gewissen Zeitraums basierend auf der Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs bestimmt. Insbesondere wird die Dauer umso kürzer gewählt, je höher die Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs ist. Das Gargut wird nach Ende des Garvorgangs den hohen Temperaturen also umso kürzer ausgesetzt, je höher die Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs ist. Dadurch ist auch bei hohen Temperaturen während des Garvorgangs ein Übergaren des Garguts nach Ende des Garvorgangs verhindert oder zumindest reduziert.Preferably, the duration of the certain period of time is determined based on the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. In particular, the duration is chosen to be shorter, the higher the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. The food to be cooked is exposed to the high temperatures so shorter, the higher the temperature of the cooking chamber during the cooking process after the end of the cooking process. As a result, overcooking of the food at the end of the cooking process is prevented or at least reduced even at high temperatures during the cooking process.

Ein Aspekt sieht vor, dass die Garraumatmosphäre mittels der Abkühlmittel abgekühlt wird. Unter den Abkühlmitteln ist im Folgenden allgemein eine Vorrichtung zu verstehen, mittels derer die Garraumatmosphäre auf eine beliebige Art und Weise abgekühlt werden kann. Die Abkühlmittel umfassen beispielsweise ein Lüftersystem, das dazu ausgebildet ist, kühle Umgebungsluft anzusaugen und/oder in den Garraum einzublasen. Dementsprechend kann die Garraumatmosphäre abgekühlt werden, indem die Abkühlmittel kühlere Luft aus der Umgebung des Gargeräts ansaugen und/oder in den Garraum einblasen. Alternativ oder zusätzlich umfassen die Abkühlmittel eine Spritzeinrichtung, die die Heizmittel mit Wasser bespritzt, um sie abzukühlen, sodass die Garraumatmosphäre weniger stark von den Heizmitteln beheizt wird. Durch das Abkühlen mittels der Abkühlmittel wird die Temperatur der Garraumatmosphäre zügig verringert, wodurch das Gargut den hohen Temperaturen kürzer ausgesetzt ist.One aspect provides that the cooking chamber atmosphere is cooled by means of the cooling agent. The cooling means is to be understood in the following generally a device by means of which the cooking chamber atmosphere can be cooled in any manner. The cooling means comprise, for example, a fan system which is designed to suck in cool ambient air and / or to blow it into the cooking chamber. Accordingly, the cooking chamber atmosphere can be cooled by the cooling means suck in cooler air from the environment of the cooking appliance and / or blow into the cooking chamber. Alternatively or additionally, the cooling means comprise an injection device which sprays the heating means with water to cool them, so that the cooking chamber atmosphere is less heated by the heating means. By cooling by means of the cooling agent, the temperature of the cooking chamber is rapidly reduced, whereby the food is exposed to the high temperatures shorter.

Gemäß einer Ausgestaltung der Erfindung wird zum Abkühlen der Garraumatmosphäre der Garraumverschluss geöffnet. Die Abkühlmittel umfassen dementsprechend Öffnungsmittel, die derart gestaltet sind, dass sie den Garraumverschluss automatisch öffnen können. Der Garraumverschluss wird entsprechend von den Öffnungsmitteln automatisch geöffnet. Diese Variante des Verringerns der Temperatur der Garraumatmosphäre ist vor allem dann von Vorteil, wenn die für das Gargut angemessene Haltetemperatur im Wesentlichen der Umgebungstemperatur entspricht, also die Haltetemperatur gleich der Zimmertemperatur ist. Dies ist zum Beispiel bei verschiedenen Teig- und Backwaren der Fall, insbesondere bei Brot, Brötchen, Laugengebäck, Kuchen etc.According to one embodiment of the invention, the cooking chamber closure is opened to cool the cooking chamber. The cooling means accordingly comprise opening means which are designed so that they can open the cooking compartment automatically. The cooking compartment lock is opened automatically by the opening means. This variant of reducing the temperature of the cooking chamber is especially advantageous if the holding temperature appropriate for the foodstuff corresponds substantially to the ambient temperature, ie the holding temperature is equal to the room temperature. This is the case, for example, with various dough products and baked goods, in particular with bread, bread rolls, lye pastries, cakes, etc.

Vorzugsweise werden Informationen über wenigstens eine der folgenden Größen auf Anzeigemittel des Gargeräts angezeigt: Garzustand des Garguts, Haltetemperatur und/oder verstrichene Zeit bei der Haltetemperatur. Ferner kann eine aktuelle Kerntemperatur des Garguts und/oder eine gewünschte Kerntemperatur des Garguts angezeigt werden. Dem Anwender wird auf diese Weise erleichtert, den Zustand des Garguts einzuschätzen, insbesondere die Garstufe einzuschätzen. Zusätzlich kann eine Aufforderung an den Anwender angezeigt werden, den Garzustand des Garguts zu überprüfen.Preferably, information about at least one of the following variables is displayed on display means of the cooking appliance: cooking state of the food, holding temperature and / or elapsed time at the holding temperature. Furthermore, a current core temperature of the food and / or a desired core temperature of the food can be displayed. The user is thus facilitated to estimate the state of the food, in particular to estimate the cooking level. In addition, a request can be displayed to the user to check the cooking state of the food.

Die Anzeigemittel können eine Warnleuchte zum Warnen des Anwenders umfassen, die aktiviert wird, nachdem erkannt wurde, dass der Garraumverschluss über den gewissen Zeitraum hinweg nicht geöffnet wurde. Der Anwender wird dadurch optisch auf das Ende des Garvorgangs und die Notwendigkeit hingewiesen, den Zustand des Garguts zu überprüfen. Ein solches optisches Signal ist besonders in einer Umgebung mit vielen Hintergrundgeräuschen von Vorteil, in der akustische Signale leicht überhört werden können.The display means may comprise a warning light for warning the user, which is activated after it has been recognized that the cooking chamber closure has not been opened over the period of time. The user is thus visually pointed to the end of the cooking process and the need to check the condition of the food. Such an optical signal is particularly advantageous in an environment with many background noises in which acoustic signals can easily be missed.

Die Aufgabe wird ferner erfindungsgemäß gelöst durch ein Gargerät zum Zubereiten von Speisen, mit einem Garraum zur Aufnahme von Gargut, einem Garraumverschluss, Heizmitteln zum Heizen der Garraumatmosphäre und Abkühlmitteln zum Abkühlen der Garraumatmosphäre, wobei das Gargerät dazu ausgebildet ist, ein erfindungsgemäßes Verfahren durchzuführen. Bezüglich der Vorteile wird auf die obigen Erläuterungen verwiesen.The object is further achieved according to the invention by a cooking appliance for preparing food, with a cooking chamber for receiving food, a cooking chamber, heating means for heating the cooking chamber and cooling means for cooling the cooking chamber, wherein the cooking appliance is adapted to perform a method according to the invention. With regard to the advantages, reference is made to the above explanations.

Weitere Vorteile und Eigenschaften der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung und den Zeichnungen, auf die Bezug genommen wird. In diesen zeigen:

  • - 1 eine schematische Frontansicht eines erfindungsgemäßen Gargeräts; und
  • - 2 ein schematisches Ablaufdiagramm der Schritte eines erfindungsgemäßen Verfahrens.
Further advantages and features of the invention will become apparent from the following description and the drawings, to which reference is made. In these show:
  • - 1 a schematic front view of a cooking appliance according to the invention; and
  • - 2 a schematic flow diagram of the steps of a method according to the invention.

1 zeigt ein Gargerät, das zur Zubereitung von Speisen ausgebildet ist. Bei dem Gargerät 10 handelt es sich insbesondere um ein Profi-Gargerät, wie es in Kantinen, Restaurants und der Großgastronomie verwendet wird, vorzugsweise um einen sogenannten Kombidämpfer, in dem Nahrungsmittel in Heißluft, Heißdampf oder eine Garraumatmosphäre mit einstellbarem Feuchtigkeitsgrad gegart werden können. Zudem kann das Gargerät 10 dazu ausgebildet sein, Speisen mittels Mikrowellen zu garen. 1 shows a cooking appliance, which is designed for the preparation of food. In the cooking appliance 10 in particular, it is a professional cooking appliance, as it is used in canteens, restaurants and large catering, preferably a so-called combi steamer, are cooked in the food in hot air, superheated steam or a cooking chamber atmosphere with adjustable degree of moisture can. In addition, the cooking appliance 10 be designed to cook food using microwaves.

Beim gezeigten Gargerät handelt es sich um ein Beispiel. Die Erfindung kann auch bei einem Gargerät mit Tiegel verwendet werden, der mit einem Deckel verschlossen werden kann. Der Deckel ist dann das Äquivalent zur Garraumtür; beides stellt einen Garraumverschluss im Sinne der Ansprüche dar.The cooking appliance shown is an example. The invention can also be used in a cooking device with a crucible, which can be closed with a lid. The lid is then the equivalent of the cooking chamber door; Both represent a cooking chamber closure in the sense of the claims.

Das Gargerät 10 hat einen Garraum 12 zur Aufnahme von Gargut, der über eine Garraumtür 14 für einen Anwender zugänglich ist. Die Garraumtür 14 kann ein Fenster 16 aufweisen, das dem Anwender erlaubt, in den Garraum 12 hineinzublicken, beispielsweise um einen Garzustand des Garguts zu kontrollieren.The cooking appliance 10 has a cooking space 12 for holding food that has a cooking chamber door 14 accessible to a user. The oven door 14 can a window 16 that allows the user to enter the cooking compartment 12 look in, for example, to control a cooking state of the food.

An der Garraumtür 14 sind Öffnungsmittel 18 angebracht, mittels derer der Anwender die Garraumtür 14 öffnen kann. Die Öffnungsmittel 18 umfassen beispielsweise einen Türgriff und einen entsprechenden Türöffnungsmechanismus.At the oven door 14 are opening means 18 attached, by means of which the user the cooking chamber door 14 can open. The opening means 18 For example, include a door handle and a corresponding door opening mechanism.

Zudem weist das Gargerät 10 Heizmittel 20 zum Heizen einer Garraumatmosphäre sowie Abkühlmittel 22 zum Abkühlen der Garraumatmosphäre auf (in 1 durch die gestrichelten Linien angedeutet).In addition, the cooking appliance 10 heating 20 for heating a cooking chamber atmosphere and cooling agent 22 for cooling the cooking chamber atmosphere (in 1 indicated by the dashed lines).

Das Gargerät 10 hat außerdem Eingabe- und Anzeigemittel 20, über die der Anwender Betriebsparameter des Gargeräts 10 einstellen kann und auf denen Informationen über Betriebsparameter des Gargeräts 10 dargestellt werden. Die Betriebsparameter umfassen beispielsweise eine oder mehrere der folgenden Größen: Temperatur der Garraumatmosphäre, Garzeit, (gewünschte) Kerntemperatur des Garguts, Gewicht des Garguts, Art des Garguts und/oder Luftfeuchtigkeit der Garraumatmosphäre. Insbesondere sind über die Eingabe- und Anzeigemittel 24 vordefinierte Garprogramme einstellbar.The cooking appliance 10 also has input and display means 20 , via which the user operating parameters of the cooking appliance 10 can set and on which information about operating parameters of the cooking appliance 10 being represented. The operating parameters include, for example, one or more of the following variables: temperature of the cooking chamber atmosphere, cooking time, (desired) core temperature of the food, weight of the food, type of food and / or humidity of the cooking chamber atmosphere. In particular, via the input and display means 24 predefined cooking programs adjustable.

Das Gargerät 10 ist dazu ausgebildet, ein im Folgenden beschriebenes Verfahren durchzuführen.The cooking appliance 10 is designed to perform a method described below.

Wird nach einem vordefinierten Ende eines Garvorgangs erkannt, dass die Garraumtür 14 über einen gewissen Zeitraum hinweg geschlossen bleibt (Schritt S1), so wird die Temperatur der Garraumatmosphäre auf eine bestimmte Haltetemperatur verringert (Schritt S2).Is detected after a predefined end of a cooking process that the cooking chamber door 14 remains closed for a certain period of time (step S1 ), the temperature of the cooking chamber atmosphere is reduced to a certain holding temperature (step S2 ).

Das Ende des Garvorgangs ist beispielsweise durch den Ablauf einer eingestellten Garzeit oder durch das Erreichen einer gewünschten Kerntemperatur des Garguts definiert. Entsprechend kann das Gargerät 10 eine Kerntemperaturmesseinrichtung zum Erfassen einer Kerntemperatur des Garguts aufweisen, die beispielsweise einen Temperaturmessfühler umfasst.The end of the cooking process is defined for example by the expiry of a set cooking time or by the achievement of a desired core temperature of the food. Accordingly, the cooking appliance 10 a core temperature measuring device for detecting a core temperature of the cooking product comprising, for example, a temperature sensor.

Die Dauer des gewissen Zeitraums, nach dem die Temperatur der Garraumatmosphäre reduziert wird, ist vordefiniert. Unter vordefiniert ist dabei zu verstehen, dass die Dauer des gewissen Zeitraums in einem Steuergerät des Gargeräts 10 hinterlegt, vom Anwender über die Eingabe- und Anzeigemittel 20 eingestellt und/oder basierend auf den oben genannten Betriebsparametern des Gargeräts 10 bestimmt wird (Schritt S3).The duration of the certain period after which the temperature of the oven atmosphere is reduced, is predefined. By predefined is to be understood that the duration of the certain period in a control unit of the cooking appliance 10 deposited by the user via the input and display means 20 adjusted and / or based on the above operating parameters of the cooking appliance 10 is determined (step S3 ).

Vorzugsweise wird die Dauer des gewissen Zeitraums basierend auf der Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs bestimmt. Die Dauer wird dabei umso kürzer gewählt, je höher die Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs ist, um auch bei hohen Temperaturen der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs nach dem Garvorgang ein Übergaren zuverlässig zu vermeiden oder zumindest zu reduzieren.Preferably, the duration of the certain period of time is determined based on the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. The duration is chosen to be shorter, the higher the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process to reliably avoid or at least reduce overcooking even at high temperatures of the cooking chamber during cooking after cooking.

Insbesondere wird die Garraumatmosphäre in Schritt S2 mittels der Abkühlmittel 22 abgekühlt. Unter den Abkühlmitteln 22 ist im Folgenden allgemein eine Vorrichtung zu verstehen, mittels derer die Garraumatmosphäre auf eine beliebige Art und Weise abgekühlt werden kann. Die Abkühlmittel 22 umfassen beispielsweise ein Lüftersystem, das dazu ausgebildet ist, kühle Umgebungsluft anzusaugen und/oder in den Garraum einzublasen. Dementsprechend wird die Garraumatmosphäre beispielsweise dadurch abgekühlt, dass die Abkühlmittel 22 kühlere Luft aus der Umgebung des Gargeräts 10 ansaugen und/oder in den Garraum einblasen. Alternativ oder zusätzlich werden die Heizmittel 20 mit Wasser bespritzt, um sie abzukühlen, wodurch die Garraumatmosphäre weniger stark von den Heizmitteln 20 aufgeheizt wird.In particular, the cooking chamber atmosphere is in step S2 by means of the cooling agent 22 cooled. Among the cooling agents 22 is to be understood in the following generally a device by means of which the cooking chamber atmosphere can be cooled in any manner. The cooling agents 22 For example, include a fan system that is adapted to suck cool ambient air and / or blow into the oven. Accordingly, the cooking chamber atmosphere is cooled, for example, characterized in that the cooling agent 22 cooler air from the environment of the cooking appliance 10 suck in and / or blow into the cooking chamber. Alternatively or additionally, the heating means 20 Splattered with water to cool them, making the cooking atmosphere less of the heating means 20 is heated.

Gemäß einer alternativen Variante wird zum Abkühlen der Garraumatmosphäre die Garraumtür 14 geöffnet, insbesondere automatisch geöffnet. Zu diesem Zweck kann vorgesehen sein, dass die Öffnungsmittel 18 derart ausgebildet sind, dass sie die Garraumtür 14 automatisch öffnen können. Die Abkühlmittel 22 umfassen in diesem Fall also die Öffnungsmittel 18.According to an alternative variant, the cooking chamber door is used to cool the cooking chamber atmosphere 14 opened, in particular automatically opened. For this purpose it can be provided that the opening means 18 are formed such that they the cooking chamber door 14 can open automatically. The cooling agents 22 In this case, therefore, they comprise the opening means 18 ,

Nach dem Abkühlen kann die Garraumatmosphäre auf der bestimmten Haltetemperatur gehalten werden (Schritt S4). Dementsprechend ist durch das beschriebene Verfahren zum einen verhindert, dass das Gargut übergart wird, und zum anderen kühlt das Gargut durch eine geeignete Wahl der Haltetemperatur nicht zu sehr ab.After cooling, the cooking chamber atmosphere can be kept at the specific holding temperature (step S4 ). Accordingly, it is prevented by the described method, on the one hand, that the food is cooked over, and on the other hand, the food does not cool down too much by a suitable choice of the holding temperature.

Die Haltetemperatur liegt unterhalb der Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs und hat einen vordefinierten Wert. Der vordefinierte Wert der Haltetemperatur ist beispielsweise im Steuergerät des Gargeräts 10 hinterlegt. Alternativ oder zusätzlich kann der Anwender die Haltetemperatur am Gargerät 10 über die Eingabe- und Anzeigemittel 24 einstellen (Schritt S5). Beispielsweise wählt der Anwender aus verschiedenen im Gargerät 10 hinterlegten Haltetemperaturen eine aus. Es kann vorgesehen sein, dass als Standard eine hinsichtlich der Gargutarten universelle Haltetemperatur eingestellt ist, die für alle Gargutarten die Vermehrung von Mikroorganismen zuverlässig verhindert wird, beispielsweise in etwa 72 °C. Die Haltetemperatur kann auch gleich einer gewünschten Serviertemperatur des Garguts sein. Insbesondere wird die Haltetemperatur abhängig von der Art des Garguts und/oder einem gewählten Garprogramm derart gewählt, dass das Gargut möglichst wenig übergart oder austrocknet.The holding temperature is below the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process and has a predefined value. The predefined value of the holding temperature is, for example, in the control unit of the cooking appliance 10 deposited. Alternatively or additionally, the user can hold the holding temperature on the cooking appliance 10 via the input and display means 24 set (step S5 ). For example, the user selects from different ones in the cooking appliance 10 stored holding temperatures off. It can be provided that a standard holding temperature is set as standard with respect to the type of food to be cooked, which reliably prevents the multiplication of microorganisms, for example in about 72 ° C., for all kinds of food. The holding temperature may also be equal to a desired serving temperature of the food. In particular, the holding temperature is selected depending on the type of food and / or a selected cooking program such that the food cooked as little as possible or dried out.

Die Haltetemperatur kann auch abhängig von einer gewünschten Kerntemperatur des Garguts bestimmt werden. Insbesondere ist die Haltetemperatur dann in etwa gleich der gewünschten Kerntemperatur. Endet der Garvorgang also aufgrund des Erreichens der gewünschten Kerntemperatur, so wird die Temperatur der Garraumatmosphäre nach dem gewissen Zeitraum auf die gewünschte Kerntemperatur verringert, sodass die Kerntemperatur des Garguts aufgrund der reduzierten Wärmeübertragung von der Garraumatmosphäre auf das Gargut nicht mehr wesentlich steigt.The holding temperature can also be determined depending on a desired core temperature of the food. In particular, the holding temperature is then approximately equal to the desired core temperature. Ends the cooking so due to the achievement of the desired core temperature, the temperature of the cooking chamber is reduced to the desired core temperature after a certain period of time, so that the core temperature of the food due to the reduced heat transfer from the cooking atmosphere to the food does not increase significantly.

Informationen über wenigstens eine der folgenden Größen können auf den Eingabe- und Anzeigemitteln 24 des Gargeräts angezeigt werden (Schritt S6): Garzustand des Garguts, Haltetemperatur und/oder verstrichene Zeit bei der Haltetemperatur. Ferner kann eine aktuelle Kerntemperatur des Garguts, eine gewünschte Kerntemperatur des Garguts und/oder eine Aufforderung an den Anwender angezeigt werden, den Garzustand des Garguts zu überprüfen. Dadurch erhält der Anwender schnell einen Überblick über wichtige Parameter zur Einschätzung des Zustands des Garguts, insbesondere zur Einschätzung der Garstufe.Information about at least one of the following quantities may be on the input and display means 24 of the cooking appliance (step S6 ): Doneness of the food, holding temperature and / or elapsed time at the holding temperature. Furthermore, a current core temperature of the food, a desired core temperature of the food and / or a request to the user can be displayed to check the state of the food to be cooked. This gives the user a quick overview of important parameters for assessing the condition of the food, in particular for estimating the cooking level.

Zusätzlich kann vorgesehen sein, dass die Eingabe- und Anzeigemittel 24 eine Warnleuchte zum Warnen des Anwenders umfassen, die aktiviert wird, nachdem in Schritt S1 erkannt wurde, dass die Garraumtür 14 über den gewissen Zeitraum hinweg nicht geöffnet wurde. Dementsprechend erhält der Anwender ein zusätzliches, optisches Signal, dass der Garvorgang beendet wurde und dass die Notwendigkeit besteht, den Garzustand des Garguts zu überprüfen.In addition, it can be provided that the input and display means 24 include a warning light to warn the user, which is activated after in step S1 it was recognized that the cooking chamber door 14 over the period of time was not opened. Accordingly, the user receives an additional visual signal that the cooking process has ended and that there is a need to check the cooking state of the food.

Claims (10)

Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts (10) zum Zubereiten von Speisen, das einen Garraum (12) zur Aufnahme von Gargut, einem Garraumverschluss (14), Heizmittel (20) zum Heizen einer Garraumatmosphäre und Abkühlmittel (22) zum Abkühlen der Garraumatmosphäre aufweist, mit den folgenden Schritten: - Erkennen, dass der Garraumverschluss (14) über einen gewissen Zeitraum hinweg nach einem vordefinierten Ende eines Garvorgangs geschlossen bleibt; und - Verringern der Temperatur der Garraumatmosphäre auf eine bestimmte Haltetemperatur, die unterhalb einer Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs liegt.Method for operating a cooking device (10) for preparing food, which has a cooking chamber (12) for receiving food, a cooking chamber closure (14), heating means (20) for heating a cooking chamber atmosphere and cooling means (22) for cooling the cooking chamber atmosphere the following steps: - Recognize that the cooking chamber closure (14) remains closed for a certain period of time after a predefined end of a cooking process; and - Reduce the temperature of the cooking chamber to a certain holding temperature, which is below a temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Garraumatmosphäre nach dem Verringern der Temperatur auf der bestimmten Haltetemperatur gehalten wird.Method according to Claim 1 , characterized in that the cooking chamber atmosphere is maintained after reducing the temperature to the predetermined holding temperature. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die bestimmte Haltetemperatur vordefiniert ist.Method according to Claim 1 or 2 , characterized in that the predetermined holding temperature is predefined. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die bestimmte Haltetemperatur abhängig von einer gewünschten Kerntemperatur des Garguts bestimmt wird.Method according to Claim 1 or 2 , characterized in that the determined holding temperature is determined depending on a desired core temperature of the food. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Dauer des gewissen Zeitraums vordefiniert ist.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the duration of the certain period is predefined. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Dauer des gewissen Zeitraums basierend auf der Temperatur der Garraumatmosphäre während des Garvorgangs bestimmt wird.Method according to one of Claims 1 to 4 , characterized in that the duration of the certain period of time is determined based on the temperature of the cooking chamber atmosphere during the cooking process. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Garraumatmosphäre mittels der Abkühlmittel (22) abgekühlt wird.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the cooking chamber atmosphere by means of the cooling means (22) is cooled. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass zum Abkühlen der Garraumatmosphäre der Garraumverschluss (14) geöffnet wird.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the cooking chamber closure (14) is opened for cooling the cooking chamber atmosphere. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass Informationen über wenigstens eine der folgenden Größen auf Anzeigemitteln (24) des Gargeräts angezeigt werden: Garzustand des Garguts, Haltetemperatur und/oder verstrichene Zeit bei der Haltetemperatur.Method according to one of the preceding claims, characterized in that information about at least one of the following variables are displayed on display means (24) of the cooking appliance: cooking state of the food, holding temperature and / or elapsed time at the holding temperature. Gargerät (10) zum Zubereiten von Speisen, mit einem Garraum (12) zur Aufnahme von Gargut, einem Garraumverschluss (14), Heizmitteln (20) zum Heizen der Garraumatmosphäre und Abkühlmitteln (22) zum Abkühlen der Garraumatmosphäre, dadurch gekennzeichnet, dass das Gargerät (10) dazu ausgebildet ist, ein Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche durchzuführen. Cooking appliance (10) for preparing food, with a cooking chamber (12) for receiving food, a cooking chamber closure (14), heating means (20) for heating the cooking chamber atmosphere and cooling means (22) for cooling the cooking chamber atmosphere, characterized in that the cooking appliance (10) is adapted to perform a method according to any one of the preceding claims.
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