DE102011108826A1

DE102011108826A1 - Method for preparing food, involves transmitting food preparation process or food preparation instruction process of cooking device and/or cooking instruction unit based on optical and/or digital key selected by kitchen helper

Info

Publication number: DE102011108826A1
Application number: DE201110108826
Authority: DE
Inventors: Michael Socher; Dirk Ruhe
Original assignee: MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH and Co KG
Current assignee: MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH and Co KG
Priority date: 2011-07-29
Filing date: 2011-07-29
Publication date: 2013-01-31

Abstract

The method involves selecting optical and/or digital key of cooking device and/or cooking instruction unit and capturing digital code of the optical and/or digital key. The cooking device and/or cooking instruction unit are operated based on the optical and/or digital key selected by kitchen helper and/or cook. The food preparation process or food preparation instruction process of cooking device and/or cooking instruction unit are transmitted to kitchen helper and/or cook so as to prepare food. Independent claims are included for the following: (1) key-lock control system; (2) optical and/or digital key; and (3) support for optical and/or digital key.

Description

Die Erfindung betrifft ein Zubereitungsverfahren für eine oder mehrere Speisen mit Hilfe eines oder mehrerer Zubereitungsgeräte und/oder Arbeitsplatzanweisungsgeräte, insbesondere Gargeräten. Weiter betrifft die Erfindung eine Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung für Zubereitungsgeräte und/oder Arbeitsplatzanweisungsgeräte, insbesondere Gargeräte, sowie einen optischen und/oder digitalen Schlüssel und eine Halterung für optische- und/oder digitale Schlüssel für Küchen und/oder Küchenumgebungen.The invention relates to a preparation method for one or more foods with the aid of one or more preparation devices and / or workstation instruction devices, in particular cooking appliances. Furthermore, the invention relates to a key-lock control arrangement for preparation devices and / or workstation instruction devices, in particular cooking appliances, as well as an optical and / or digital key and a holder for optical and / or digital keys for kitchens and / or kitchen environments.

Aus dem Stand der Technik sind unterschiedliche Anordnungen und Verfahren bekannt, um Nahrungsmittel mit unterschiedlichen Geräten herzustellen. Die einfachste Weise ist das Herstellen einer Speise unter Zuhilfenahme eines Rezeptes und einer Kochanleitung.Various arrangements and methods are known in the prior art for producing foodstuffs with different appliances. The simplest way is to make a food with the help of a recipe and cooking instructions.

Aus der nachveröffentlichten DE 10 2010 054 382 A1 ist ein Verfahren zur Steuerung eines Gargerätes mit einer elektronischen Gerätesteuerung und einer Anzeigevorrichtung bekannt, bei dem in der Gerätesteuerung Garprogramme hinterlegt werden, welche eine Zubereitung einer Speise in einem Gargerät steuert. In die hinterlegten Garprogramme werden Angaben über die Zutaten und ihre Menge sowie die zeitliche Abfolge der Zugabe dieser Zutaten aufgenommen. Abhängig von einer eingegebenen Anzahl von Portionen des zuzubereitenden Garproduktes werden aus dem gewählten Garprogramm die Zutaten und ihre Menge in der Gerätesteuerung ermittelt. Die Zutaten und die ermittelte Menge werden dem Bediener auf einer Anzeigevorrichtung übermittelt. Aus den ermittelten und den eingegebenen Daten und den Garprogrammen führt die Gerätesteuerung eine Steuerung der Funktion des Gargerätes für die Zubereitung des Garproduktes durch. Über die Anzeigevorrichtung werden dem Bediener die Zeitpunkte für die Zugabe der jeweiligen Zutaten angezeigt. Die eingegebene Anzahl der Portionen des gewünschten Garproduktes wird nach der jeweils erfolgten Zugabe der Zutaten fertig zubereitet. Dieses Verfahren leitet den Nutzer durch den gesamten Zubereitungsprozess.From the post-published DE 10 2010 054 382 A1 a method for controlling a cooking appliance with an electronic appliance control and a display device is known in which in the appliance control cooking programs are deposited, which controls a preparation of a food in a cooking appliance. In the stored cooking programs information about the ingredients and their quantity as well as the time sequence of the addition of these ingredients are included. Depending on an entered number of portions of the cooking product to be prepared, the ingredients and their quantity in the appliance control are determined from the selected cooking program. The ingredients and the determined amount are transmitted to the operator on a display device. From the determined and the entered data and the cooking programs, the appliance control performs a control of the function of the cooking appliance for the preparation of the cooking product. About the display device, the times for the addition of the respective ingredients are displayed to the operator. The entered number of portions of the desired cooking product is finished after each addition of the ingredients. This procedure guides the user through the entire preparation process.

Zubereitungsgeräte in dieser Offenbarung sind entsprechend der zuvor genannten Druckschrift auszulegen. Für Details von Zubereitungsgeräten wird auf die zuvor genannte Druckschrift verwiesen. Es wird hierauf Bezug genommen. Weitere Ausgestaltungen von Zubereitungsgeräten sind jedoch im Folgenden möglich und werden entsprechend beschrieben.Preparation devices in this disclosure are to be interpreted according to the aforementioned document. For details of preparation equipment reference is made to the aforementioned document. It is referred to. However, further embodiments of preparation devices are possible below and will be described accordingly.

Des Weiteren gibt es Küchengeräte, die Menüvorauswahlen mit Hilfe von Displays und Bedieneinheiten anbieten. Bei diesen Geräten muss die Auswahl am Gerät selbst eingegeben werden. Hierzu kann die Eingabe beispielsweise intuitiv über Touchscreens erfolgen, wenn der Benutzer sich mit derartigen Eingabemethoden gut auskennt und die Bedienungssymbolik auf dem Touchscreen versteht und umzusetzen weiß. Sind die Bediener mit der Symbolik oder der benutzten Sprache vertraut ist die Bedienung selbsterklärend.Furthermore, there are kitchen appliances that offer menu preselections with the help of displays and control units. For these devices, the selection must be made on the device itself. For this purpose, the input can be done intuitively via touchscreens, for example, if the user is familiar with such input methods and understands and is able to implement the operating symbolism on the touchscreen. If the operators are familiar with the symbolism or the language used, the operation is self-explanatory.

Weiter ist allgemein bekannt, mit Hilfe von Nahfeld-Kommunikationsmitteln, beispielsweise mit RFID-Tags, eine automatische Identifizierung und Lokalisierung von Gegenständen und Lebewesen zu bewirken. Ein RFID-System besteht aus einem Transponder, der sich am oder im Gegenstand bzw. im oder am Lebewesen befindet und einen kennzeichnenden Code enthält, sowie einem Lesegerät zum Auslesen dieser Kennung. Der RFID-Transponder umfasst einen Mikrochip, eine Antenne und ein Gehäuse bzw. einen Träger. Ein passiver RFID-Transponder wird aus den Funksignalen des Lesegerätes mit Energie versorgt und kann daraufhin sein Signal an das Lesegerät senden. Die geringe Leistung des Antwortsignals beschränkt die mögliche Reichweite. Aufgrund der geringen Kosten pro Transponder sind typische Anwendungen jene, bei denen viele Transponder gebraucht werden, z. B. bei der Auszeichnung von Produkten oder dem Identifizieren von Dokumenten. Derartige RFID-Systeme werden außerdem eingesetzt, um insbesondere logistische Problemstellungen zu lösen und um in diesen Bereichen eine Rationalisierung voranzutreiben. Weitere Einsatzgebiete sind die Identifizierung von Objekten, Banknoten, Medikamenten, Fahrzeugen, Personen und dergleichen.Furthermore, it is generally known to effect automatic identification and localization of objects and living beings with the aid of near-field communication means, for example with RFID tags. An RFID system consists of a transponder, which is located on or in the object or in or on the living being and contains a characterizing code, and a reader for reading this identifier. The RFID transponder comprises a microchip, an antenna and a housing or a carrier. A passive RFID transponder is powered from the radio signals of the reader and can then send its signal to the reader. The low power of the response signal limits the possible range. Due to the low cost per transponder typical applications are those where many transponders are needed, e.g. For example, when labeling products or identifying documents. Such RFID systems are also used, in particular, to solve logistical problems and to promote rationalization in these areas. Further areas of use are the identification of objects, banknotes, medicines, vehicles, persons and the like.

Ebenfalls bekannt ist der Einsatz von RFID-Anwendungen bei Sicherheitssystemen, beispielsweise als Autorisierungs- Zutritts- oder Zeiterfassungssystem. Die DE 10 2008 026 481 A1 schlägt vor, einen Heißluftdämpfer mit einer Benutzererkennung durch einen RFID-Sensor auszustatten. Damit wird es möglich, individuelle Benutzerprofile einzustellen.Also known is the use of RFID applications in security systems, for example as an authorization access or time recording system. The DE 10 2008 026 481 A1 Proposes to equip a combi steamer with a user identification by an RFID sensor. This makes it possible to set individual user profiles.

Weiter sind im Stand der Technik Barcodes zur Identifizierung von Objekten bekannt. Die Barcodes stellen eine optoelektronisch lesbare Schrift dar, die aus verschieden breiten, parallelen Strichen und Lücken besteht. Weiter sind neben den 1-dimensionalen Barcodes auch 2-dimensionale, 3D- und 4D-Barcodes bekannt, die ebenfalls zur Identifizierung von Gegenständen genutzt werden können. Die Barcodes können mit entsprechenden Barcodelesegeräten genau erfasst werden und mit Hilfe von Datenbanken einen Verweis auf ein Produkt herstellen.Furthermore, in the prior art, barcodes for identifying objects are known. The barcodes represent an opto-electronically readable font consisting of different widths, parallel bars and gaps. Next to the 1-dimensional barcodes and 2-dimensional, 3D and 4D barcodes are known, which can also be used to identify objects. The barcodes can be accurately recorded with appropriate barcode readers and used to create a reference to a product using databases.

Problematisch an den bisher im Stand der Technik bekannten Lösungen zur Herstellung von Speisen und zur Bedienung von Zubereitungsgeräten ist, dass die Auswahl am Küchengerät für neue und unerfahrene Bediener oftmals nicht intuitiv anwählbar ist, so dass es sehr häufig zu Fehlbedienungen an den Geräten kommt und das es Probleme bei der Umsetzung von Rezepten gibt. Hiermit verbunden sind Umsatzeinbußen oder fehlerhaft hergestellte Speisen.The problem with the previously known in the prior art solutions for the production of food and for the operation of Preparation devices is that the selection of kitchen equipment for new and inexperienced operators is often not intuitively selectable, so it is very common to incorrect operation of the devices and there are problems with the implementation of recipes. This is associated with lost sales or incorrectly made food.

Gerade das Bedienpersonal, das nur eine kurze Einweisung erhalten hat und zudem nur über wenig Erfahrungen als Bedienpersonal in einer Küche oder Kantine verfügt, nämlich insbesondere als Küchenhilfe oder Hilfskraft, besitzt nicht das Wissen und die Erfahrung, ein Küchengerät entsprechend zu bedienen oder komplexe Speisen eigenständig bzw. eigenständig nach einem vorgegebenen Rezept herzustellen.Just the operator, who has received only a brief briefing and also has little experience as an operator in a kitchen or canteen, namely in particular as a kitchen assistant or assistant, does not have the knowledge and experience to operate a kitchen appliance according to or complex food independently or independently to produce according to a predetermined recipe.

Insbesondere bei internationalem Einsatz mit möglicherweise wechselndem Personal kann nicht vorausgesetzt werden, dass die Bedienung eines Gerätes immer verstanden wird oder ein Rezept umgesetzt werden kann, gerade wenn die Speise vom Personal selbst nicht gekannt wird. Vielmehr muss im Gegenteil davon ausgegangen werden, dass teilweise eine Hemmschwelle gegenüber neuartigen Bedienkonzepten besteht und die Speisen auf Grund der Unkenntnis nicht richtig hergestellt werden.In particular, in international use with possibly changing personnel can not be assumed that the operation of a device is always understood or a recipe can be implemented, especially if the food is not known by the staff itself. Rather, on the contrary, it must be assumed that in some cases there is a barrier to novel operating concepts and the food is not prepared properly due to ignorance.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Zubereitungsverfahren für eine oder mehrere Speisen mit Hilfe eines oder mehrerer Zubereitungsgeräte und/oder Arbeitsplatzanweisungsgeräte, insbesondere Gargeräten, aufzuzeigen, so dass ungelernte Hilfskräfte in der Lage sind komplexe Speisen mit Hilfe von Küchengerätschaften, insbesondere mit Hilfe von Gargeräten, unter Anweisung herzustellen.The present invention has for its object to provide a preparation process for one or more dishes using one or more cooking appliances and / or workstation instruction devices, especially cooking appliances, so that unskilled assistants are capable of complex food using kitchen utensils, especially with the help of Cooking appliances, to produce under instruction.

Weiter ist es Aufgabe der Erfindung eine Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung für Zubereitungsgeräte und/oder Arbeitsplatzanweisungsgeräte, insbesondere Gargeräte, sowie einen optischen und/oder digitalen Schlüssel und eine Halterung für optische- und/oder digitale Schlüssel für Küchen und/oder Küchenumgebungen anzugeben, die die Bedienung und den Ablauf in Küchen, Kantinen und Großküchen erheblich verbessern und die Anwendung und Bedienung einfacher gestalten, so dass auch unerfahrenes Küchenpersonal entsprechende Speisen anfertigen kann.It is another object of the invention to provide a key lock control arrangement for cooking appliances and / or workstation instruction devices, especially cooking appliances, as well as an optical and / or digital key and a holder for optical and / or digital keys for kitchens and / or kitchen environments, the Improve operation and the flow in kitchens, canteens and large kitchens considerably and make the application and operation easier, so that even inexperienced kitchen staff can prepare appropriate food.

Gerade im Bereich der Gastronomie geht es zu Stoßzeiten äußerst hektisch zu, so dass in derartigen Stresssituationen oftmals Fehleinstellungen an Geräten vorgenommen werden, die oftmals zunächst unerkannt bleiben. Letztendlich führen diese Fehleinstellungen zu unwiderrufbaren Fehlern bei der Speisenzubereitung. Derartige Fehleinstellungen geht es ebenfalls zu verhindern.Especially in the field of gastronomy, it is extremely hectic at peak times, so that in such stressful situations often incorrect settings are made on devices that often remain initially unrecognized. Ultimately, these incorrect settings lead to irreparable mistakes in food preparation. Such incorrect settings are also to prevent.

Gelöst werden diese Aufgaben mit einem Zubereitungsverfahren nach Anspruch 1 und einer Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung nach Anspruch 7 sowie einem optischen und/oder digitalen Schlüssel nach Anspruch 12 und einer Halterung nach Anspruch 13.These objects are achieved with a preparation method according to claim 1 and a key-lock control arrangement according to claim 7 and an optical and / or digital key according to claim 12 and a holder according to claim 13.

Dadurch, dass das Zubereitungsverfahren für eine oder mehrere Spesen die folgenden Schritte umfasst:

a. Auswahl eines zur Speise passenden optischen und/oder digitalen Schlüssels;
b. Erfassen eines digitalen Codes des optischen und/oder digitalen Schlüssels und Aktivieren eines oder mehrerer Zubereitungsgeräte und/oder Arbeitsplatzanweisungsgeräte zur Zubereitung der gewählten Speise mittels des gewählten optischen und/oder digitalen Schlüssels durch einen Küchenhelfer und/oder einen Koch;
c. Übermittlung von Abzuarbeitenden Zubereitungsschritten und/oder -anweisungen an ein aktiviertes Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät und/oder den Küchenhelfer und/oder den Koch; und
d. Abarbeiten der Zubereitungsschritte und/oder -anweisungen durch das Zubereitungsgerät, den Küchenhelfer und/oder den Koch bis zur Fertigstellung der Speise.

ist es für eine ungelernte Hilfskraft oder einen unerfahrenen Koch möglich, eine komplexe Speise mit Hilfe eines Zubereitungsgerätes unter genauer vorgegebener Anleitung durch das Gerät herzustellen und zu fertigen, wobei die Bedienung des Geräts durch einfaches Aktivieren mittels des digitalen Codes des optischen und/oder digitalen Schlüssels erfolgt.In that the preparation process for one or more expenses comprises the following steps:

a. Selecting an optical and / or digital key suitable for the food;
b. Detecting a digital code of the optical and / or digital key and activating one or more cooking utensils and / or workstation utensils for preparing the selected food by means of the selected optical and / or digital key by a kitchen helper and / or cook;
c. Transmission of processing steps and / or instructions to an activated preparation device and / or workstation instruction device and / or the kitchen helper and / or the cook; and
d. Execution of the preparation steps and / or instructions by the preparation device, the kitchen helper and / or the cook until the completion of the food.

For example, it is possible for an unskilled or inexperienced cook to manufacture and manufacture a complex food with the aid of a cooker, under well-defined instructions, and operating the appliance by simply activating it with the digital code of the optical and / or digital key he follows.

Besonders bevorzugt ist es dabei, wenn die Übermittlung der Zubereitungsschritte erfolgt durch Ausgabe von detaillierten und nacheinander abzuarbeitenden Zubereitungsschritten und/oder -anweisungen durch Visualisieren auf oder an dem aktivierten Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät.It is particularly preferred if the transmission of the preparation steps is carried out by issuing detailed and successively processed preparation steps and / or instructions by visualizing on or at the activated preparation device and / or workstation instruction device.

Hierzu wird zunächst eine Bestellung, beispielsweise die Bestellung eines Gastes von einem Kellner, aufgenommen. Nach Erhalt der Bestellung wird die Bestellung in die Küche weitergeleitet, wo beispielsweise ein Sternekoch, ein erfahrener Koch, ein Koch oder gar ein Küchenhelfer den zu der Speise zugehörigen optischen und/oder digitalen Schlüssel beispielsweise eine RFID-Chipkarte mit einem Bild und einer Nummer der Speise auf der Oberseite der Chipkarte ergreift und mittels der RFID-Chipkarte ein Zubereitungsgerät aktiviert, indem die RFID-Chipkarte an einen RFID Chipkartenleser des Zubereitungsgerätes herangehalten wird.For this purpose, first an order, for example, the order of a guest by a waiter, added. After receiving the order, the order is forwarded to the kitchen, where, for example, a star chef, an experienced chef, a cook or even a kitchen helper associated with the food optical and / or digital key, for example, a RFID chip card with a picture and a number Food on top of the smart card takes and activates a preparation device by means of the RFID chip card by the RFID chip card is held to an RFID chip card reader of the preparation device.

Beim Aktivieren des Zubereitungsgerätes durch Heranhalten der RFID-Chipkarte an den RFID-Leser wird der gespeicherte Code des RFID-Chips ausgelesen und mit einer Anweisungsroutine oder einer Datenbank, beispielsweise einer zentralisierten Datenbank, abgeglichen und ein entsprechendes Programm gestartet bzw. ein Programm mit vorgegebenen Parametern aktiviert. When activating the preparation device by holding the RFID chip card to the RFID reader, the stored code of the RFID chip is read out and compared with an instruction routine or a database, for example a centralized database, and a corresponding program is started or a program with predetermined parameters activated.

Das Zubereitungsgerät weist nunmehr den Bediener an, bestimmte Tätigkeiten auszuführen, um die gewünschte Speise herzustellen. Diese Tätigkeiten müssen von einem Menschen ausgeführt werden, da diese nicht ohne sehr hohe Investitionskosten automatisiert werden können, beispielsweise das Vorbereiten von frischem Salat durch Waschen, Bereitstellen von frischen Zutaten, das kurzfristige wenden eines Fleischstückes, etc.The cooker now instructs the operator to perform certain activities to produce the desired food. These activities must be carried out by one person, as they can not be automated without very high investment costs, for example preparing fresh salad by washing, providing fresh ingredients, turning a piece of meat in the short term, etc.

Die Schritte, die der Bediener nunmehr nach den Anweisungen des Zubereitungsgerätes auszuführen hat, würden normalerweise durch einen erfahrenen Sternekoch spielend ohne Anleitung, allein auf Grund seines Wissens und seiner Erfahrung abgearbeitet werden, ein Kochrezept wäre nicht von Nöten. Über derartige Erfahrungen verfügt ein normaler Koch oder gar eine einfache Küchenhilfe nicht, so dass diese Personenkreise nicht in der Lage wären, einfache als auch aufwendige Speisen herzustellen.The steps which the operator now has to carry out according to the instructions of the preparation device would normally be handled by an experienced star chef without guidance, solely on the basis of his knowledge and experience, a cooking recipe would not be necessary. Such a normal cook or even a simple kitchen aid does not have such experiences, so that these groups of people would not be able to produce simple as well as elaborate food.

Da die Anzahl der Sterneköche in einem Restaurant jedoch auf Grund monetärer Mittel begrenzt ist, könnten die Rezepte und genauen Arbeitsanweisungen beispielsweise von einem Chefkoch oder Sternekoch in eine Datenbank übernommen, modifiziert und angepasst werden, so dass die Rezepte und Anweisungen die Tätigkeiten beispielsweise eines Sternekochs widerspiegeln könnten.However, because the number of star chefs in a restaurant is limited due to monetary resources, the recipes and detailed instructions could, for example, be entered into a database by a chef or star chef, modified and adjusted so that the recipes and instructions reflect the activities of, for example, a celebrity chef could.

Der Bediener folgt exakt den Anweisungen durch das Zubereitungsgerät, die bevorzugt auf einem Display visualisiert werden oder durch akustische oder andere optische Signale signalisiert werden. Ein Bildschirm oder dgl. kann Bilder, Videos, Animationen und/oder Piktogramme darstellen, um die Anweisungen international und unabhängig von einer Sprache verständlich zu machen.The operator follows exactly the instructions of the preparation device, which are preferably visualized on a display or signaled by acoustic or other optical signals. A screen or the like can display pictures, videos, animations and / or pictograms to make the instructions understandable internationally and independently of a language.

Nach der Abarbeitung der visualisierten detaillierten Zubereitungsschritte und/oder -anweisungen durch den Küchenhelfer und/oder den Koch ist die Speise fertig und kann nunmehr dem Gast serviert werden.After processing the visualized detailed preparation steps and / or instructions by the kitchen helper and / or the cook, the food is ready and can now be served to the guest.

Durch das exakte Abarbeiten der genauen und detaillierten Anweisungen ist gewährleistet, dass eine dauerhafte, gleichbleibende und hohe Qualität der Speisen verwirklicht ist.The exact execution of the exact and detailed instructions ensures that a lasting, consistent and high quality of the food is realized.

Selbstverständlich übernimmt das Zubereitungsgerät die Koch- und Garprozesse selbsttätig, indem beispielsweise ein vorgegebenes Temperaturprofil abgefahren wird. Für detaillierte Gerätesteuerungen wird auf die eingangs genannte Druckschrift DE 10 2010 054 382 A1 verwiesen, in der entsprechende Steuerungsprozesse diesseits verdeutlicht sind.Of course, the cooking appliance takes over the cooking and cooking processes automatically, for example, by a predetermined temperature profile is traversed. For detailed device controls is on the above-mentioned document DE 10 2010 054 382 A1 referenced, in which appropriate control processes are clarified on this side.

Insgesamt kann nach jedem Arbeitsschritt eine Bestätigung, beispielsweise durch das Betätigen einer Taste oder eines Fußschalters, erfolgen, so dass danach erst der nächste Arbeitsschritt angezeigt bzw. signalisiert wird.Overall, after each step, a confirmation, for example, by pressing a button or a foot switch, done, so that thereafter only the next step is displayed or signaled.

Neben der Zubereitung von Speisen mit Hilfe von Zubereitungsgeräten erfolgt die Zubereitung von Speisen teils auch ohne die Zuhilfenahme von Zubereitungsgeräten, wie beispielsweise von Gargeräten.In addition to the preparation of food with the help of preparation devices, the preparation of food is sometimes even without the aid of cooking appliances, such as cooking appliances.

Soll nunmehr beispielsweise für einen Gast ein Salat durch eine Hilfskraft hergestellt werden, so nimmt sich diese den entsprechenden optischen und/oder digitalen Schlüssel oder er wird ihr überreicht und aktiviert ein zugeordnetes Arbeitsplatzanweisungsgerät. Derartige Arbeitsplatzanweisungsgeräte können einfache Displays an einer freien Arbeitsfläche sein, die ausschließlich zur Visualisierung von Arbeitsanweisungen dienen. Auf diese Weise können Speisen, für die keine Zubereitungsgeräte notwendig sind, gleichwohl nach genauen und detaillierten Anweisungen durch ungelernte Hilfskräfte oder Küchenkräfte hergestellt werden, was insgesamt zu einem enormen Kostenvorteil führt, wobei gleichzeitig eine sehr hohe und gleichbleibende Qualität der Speisen gewährleistet ist.If, for example, a lettuce is to be produced for a guest by an assistant, then it takes the corresponding optical and / or digital key or is handed over and activates an assigned workstation instruction device. Such workstation devices can be simple displays on a free desktop that are used exclusively to visualize work instructions. In this way, food, for which no preparation devices are necessary, nevertheless produced according to precise and detailed instructions by unskilled assistants or kitchen workers, which leads to a total of an enormous cost advantage, while ensuring a very high and consistent quality of the food.

Das Verfahren kann darüber hinaus Hilfestellung bei der Zubereitung von Komponenten bieten, wobei unerfahrene Benutzer anhand von schrittweise abzuarbeitenden Anweisungen die einzelnen Komponenten zubereiten.In addition, the process can provide assistance in the preparation of components whereby inexperienced users prepare the individual components using step-by-step instructions.

Optional kann ein aktiviertes Garprogramm auf einem Zubereitungsgerät zu jeweils definierten Zeiten bzw. definierten Zuständen der Speise und/oder des Zubereitungsgerätes den Nutzer auffordern, weitere erforderliche Komponenten der Speise, zum Beispiel einen Salat an einem anderen Arbeitsplatz vorzubereiten. Hierbei erfolgt beispielsweise eine computer- und/oder netzwerkunterstützte Zuweisung von einem zentralen System aus, indem sämtliche Vorgänge und Herstellungsprozesse erfasst und gesteuert werden.Optionally, an activated cooking program on a preparation device at respectively defined times or defined states of the food and / or the preparation device to ask the user to prepare other required components of food, for example, a salad at another workplace. In this case, for example, a computer- and / or network-supported assignment takes place from a central system in which all processes and production processes are recorded and controlled.

Wie bereits zuvor erwähnt, werden die detaillierten und nacheinander abzuarbeitenden Zubereitungsschritte und/oder -anweisungen für die ausgewählte Speise aus einer gespeicherten Datenbasis, insbesondere einer Datenbank oder einer Programmroutine entnommen, wobei die Zuordnung durch Abgleichen des erfassten Codes des optischen und/oder digitalen Schlüssels mit einem in der Datenbank oder der Programmroutine der Speise zugeordneten Codes erfolgt.As already mentioned above, the detailed and consecutively processed preparation steps and / or instructions for the selected food from a stored database, in particular a database or a Taken from the program routine, wherein the association is carried out by matching the detected code of the optical and / or digital key with a code assigned in the database or the program routine of the food.

Mit der Erfindung werden auch noch weitere Möglichkeiten geboten, einen Zubereitungsvorgang besonders sicher zu gestalten. So wird bevorzugt vorgesehen, dass ein vorzeitiger Abbruch eines Zubereitungsverfahrens ermöglicht wird, insbesondere durch vorzeitiges Abbrechen eines Garprozesses, wobei bei dem vorzeitigen Abbruch des Zubereitungsverfahrens eine zusätzliche Sicherheitsabfrage bestätigt werden muss.With the invention, other possibilities are offered to make a preparation process very safe. Thus, it is preferably provided that a premature termination of a preparation process is made possible, in particular by premature termination of a cooking process, wherein in the premature termination of the preparation process, an additional security inquiry must be confirmed.

Ganz besonders bevorzugt ist es dabei, wenn die Bestätigung der zusätzlichen Sicherheitsabfrage mittels des passenden, gewählten, optischen und/oder digitalen Schlüssels erfolgen muss.It is very particularly preferred if the confirmation of the additional security query by means of the appropriate, selected, optical and / or digital key must be made.

Auf diese Weise kann ein laufendes Zubereitungsverfahren, insbesondere auch ein Garprozess, nur mit den passenden optischen und/oder digitalen Schlüsseln abgebrochen werden, also denjenigen Schlüsseln, die auch das Ingangsetzen dieses Zubereitungsverfahrens ermöglicht haben. Das führt dazu, dass ein derart massiver Eingriff in das Zubereitungsverfahren auch nur demjenigen Koch oder derjenigen Küchenhilfe möglich ist, die die Erlaubnis und mithin den Schlüssel hat, dieses Zubereitungsverfahren auch durchzuführen. Es wird also unterbunden, dass eine unautorisierte Person versehentlich oder aber auch etwa aus Missbrauchsgründen vorsätzlich ein Zubereitungsverfahren abbricht. Ein solcher Abbruch ist nicht nur mit dem nicht Fertigstellen einer Speise verbunden, sondern macht häufig auch die verwendeten Zutaten unbrauchbar, denn sie sind als Halbfertigprodukte nicht mehr ohne Weiteres für die Zubereitung einer anderen Speise einsetzbar und ein erneutes Aufnehmen des gleichen Zubereitungsvorgangs ist teils schwierig, teil auch nicht mehr möglich.In this way, an ongoing preparation process, in particular a cooking process, can only be terminated with the appropriate optical and / or digital keys, ie those keys which have also made it possible to start this preparation process. The result of this is that such a massive intervention in the preparation process is possible only for that cook or kitchen assistant who has the permission and therefore the key to carry out this preparation process as well. It is thus prevented that an unauthorized person accidentally or abusively for abusive reasons breaks off a preparation process. Such demolition is not only associated with the non-completion of a food, but often also makes the ingredients used useless, because they are no longer readily used as semi-finished products for the preparation of another dish and resuming the same preparation process is sometimes difficult partly not possible anymore.

Den Zugang zu den entsprechend optischen und/oder digitalen Schlüsseln kann ein Küchenchef gezielt steuern, so dass beispielsweise er selbst oder eine übergeordnete andere Person natürlich ohne Weiteres die Möglichkeit hat, einen Garprozess oder ein anderes Zubereitungsverfahren abzubrechen, wenn sie einen Fehler entdeckt oder möglicherweise auch ein Gargerät oder anderes Zubereitungsgerät eine Fehlfunktion ausweist oder ein andere Notfall eintritt.A chef can control the access to the corresponding optical and / or digital keys, so that, for example, he or a superior other person has the possibility of canceling a cooking process or another preparation procedure if he discovers a mistake or possibly a cooking appliance or other preparation device indicates a malfunction or another emergency occurs.

Es kann auch dafür gesorgt werden, dass auch ohne Schlüssel im Notfall ein Abbrechen möglich ist, dass dieses Abbrechen aber bewusst erschwert wird, etwa durch ein mehrfache Bestätigung einer Sicherheitsabfrage oder dergleichen.It can also be ensured that even without a key in case of an emergency canceling is possible, but that this cancellation is deliberately difficult, for example by a multiple confirmation of a security prompt or the like.

Die Datenbank oder die Programmroutine weist insbesondere neben den zubereitbaren Speisen weitere Sonderprogramme und Spezialfunktionen auf. Derartige Spezialfunktionen können beispielsweise besondere Service- und/oder Wartungsfunktionen nur für geschultes technisches Personal sein, wobei entsprechende optische und/oder digitale Schlüssel nur beim Servicepersonal oder dem technischen Dienst vorgesehen sind und nicht durch das normale Küchenpersonal verfügbar sind. Spezielle Reinigungsfunktionen können durch das normale Personal genutzt werden, so dass nach Ende der Arbeit entsprechende optische und/oder digitale Schlüssel ausgegeben werden, die entsprechende Reinigungsprogramme an den Zubereitungsgeräten als auch an den Arbeitsanweisungsgeräten aktivieren, die wiederum detaillierte Anweisungen an das Personal geben, wie das Gerät oder der Arbeitsplatz zu reinigen ist.The database or the program routine has in addition to the preparable food on special programs and special functions. Such special functions may be, for example, special service and / or maintenance functions only for trained technical personnel, with appropriate optical and / or digital keys are only provided for service personnel or the technical service and are not available through the normal kitchen staff. Special cleaning functions can be used by the normal staff, so that after the end of the work corresponding optical and / or digital keys are issued, which activate corresponding cleaning programs on the preparation devices as well as on the work instruction devices, which in turn give detailed instructions to the personnel, like the Device or workplace is to be cleaned.

Alternativ kann das Gerät selbst eine Eigenreinigung entsprechend dem aktivierten Programm durchführen.Alternatively, the device itself can perform self-cleaning according to the activated program.

Durch Einsatz eines einzigen Reinigungs-Codes auf einem optischen und/oder digitalen Schlüssels erfolgt die Aktivierung eines gerätespezifischen Reinigungsprogramms, das vom Gerät selbst abhängig ist und spezifische Reinigungen ausführt.By using a single cleaning code on an optical and / or digital key, the activation of a device-specific cleaning program, which depends on the device itself and performs specific cleaning operations, takes place.

Wenn beim Aktivieren des Zubereitungsgerätes und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerätes geprüft wird, ob das gewählte Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät zur Zubereitung der gewählten Speise geeignet ist und/oder ob der optische und/oder digitale Schlüssel das gewählte Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät aktivieren kann, erfolgt eine Prüfung des Benutzer, ob dieser den richtigen Arbeitsplatz aufgesucht hat, um die Speisen herzustellen. Falls der Arbeitsplatz falsch gewählt wurde, erfolgt ein Hinweis auf dem Display, dass der Arbeitsplatz falsch ist und das der Bediener zu dem richtigen Gerät gehen soll, wobei das richtige Gerät bzw. der richtige Arbeitsplatz dem Bediener aufgezeigt werden kann bzw. wird.If it is checked when activating the preparation device and / or workstation instruction device whether the selected preparation device and / or workstation instruction device is suitable for preparing the selected food and / or if the optical and / or digital key can activate the selected preparation device and / or workstation instruction device, a Checking the user if he has come to the right workplace to prepare the food. If the workstation is incorrectly selected, the display will indicate that the workstation is wrong and that the operator should go to the correct device, with the correct device or workstation being or can be pointed to the operator.

Wenn eine Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung zur Aktivierung, Freigabe und/oder Programmansteuerung eines Zubereitungsgerätes und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerätes zur Herstellung und Zubereitung von Speisen, insbesondere eines Gargerätes, einen optischen und/oder digitalen Leser an dem Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät, insbesondere an dem Gargerät, und einen optischen und/oder digitalen Schlüssel umfasst, kann eine Speisenzubereitung an einem Zubereitungsgerät sehr einfach aktiviert werden, ohne dass Falscheinstellungen durch den Bediener erfolgen. Es erfolgt insbesondere eine sehr schnelle Auswahl an Garprogrammen und dgl.When a key lock control arrangement for activating, releasing and / or program control of a cooking appliance and / or workstation instruction device for the production and preparation of food, especially a cooking appliance, an optical and / or digital reader on the cooking appliance and / or workstation instruction device, in particular on the cooking appliance , and includes an optical and / or digital key, a food preparation can be very easily activated on a preparation device without misalignments by the operator. In particular, there is a very fast selection of cooking programs and the like.

Wenn der digitale Schlüssel und der digitale Leser jeweils eine Nah-Feld-Kommunikationseinheit umfassen, wobei bevorzugt der digitale Schlüssel ein RFID-Tag und der digitale Leser ein RFID-Leser ist, und der RFID-Leser besonders bevorzugt ein Kontakt- oder Nahbereichsleser ist und der RFID-Tag besonders bevorzugt als passiver RFID-Transponder ausgebildet ist, erfolgt eine sehr einfache und eindeutige Aktivierung der Zubereitungsgeräte und/oder der Arbeitsplatzanweisungsgeräte sowohl für einzelne Speise als auch für entsprechende Sonderfunktionen durch Übermittelung des hinterlegten Codes auf dem RFID-Chip. If the digital key and the digital reader each comprise a near field communication unit, wherein preferably the digital key is an RFID tag and the digital reader is an RFID reader, and the RFID reader is particularly preferably a contact or proximity reader, and the RFID tag is particularly preferably designed as a passive RFID transponder, there is a very simple and clear activation of the preparation devices and / or the workstation instruction devices both for individual food and for corresponding special functions by transmitting the deposited code on the RFID chip.

Besonders vorteilhaft bei der Verwendung von RFID-Tags ist die Tatsache, dass nur in einem begrenzten Nahbereich von etwa 10 cm um den RFID-Leser eine Aktivierung möglich ist. Hierdurch kann eine Fehlaktivierung von anderen Geräten effektiv verhindert werden. Dies wäre beispielsweise bei Bluetooth-Standard-Geräten nicht ohne weiteres möglich.Particularly advantageous when using RFID tags is the fact that activation is possible only within a limited proximity of about 10 cm around the RFID reader. This can effectively prevent mal-activation of other devices. This would not be readily possible with Bluetooth standard devices, for example.

Wenn der digitale Schlüssel ein digitales Speichermedium mit digitalen Informationen, bevorzugt eine Speicherkarte und/oder -chip ist, erfolgt eine Programmierung der Geräte durch auf dem digitalen Schlüssel befindliche Direktanweisungen an das Gerät. Auf einer derartigen Speicherkarte können ganze Programme und Abläufe abgelegt sein, die die entsprechenden Funktionen der Zubereitungsgeräte und/oder Arbeitsplatzanweisungsgeräte aktivieren, indem die Programme auf diese Stationen übertragen werden und dort von einer Programmsteuerung ausgeführt werden.If the digital key is a digital storage medium with digital information, preferably a memory card and / or chip, the devices are programmed by direct instructions on the digital key to the device. On such a memory card whole programs and processes can be stored, which activate the corresponding functions of the preparation devices and / or workstation instruction devices by the programs are transmitted to these stations and are executed there by a program control.

Dadurch, dass der optische Schlüssel ein Barcode ist und der optische Leser ein Barcode-Scanner ist, erfolgt die Aktivierung durch einen optischen Weg.Because the optical key is a barcode and the optical reader is a barcode scanner, it is activated by an optical path.

Insbesondere ist eine Datenbank vorgesehen ist, wobei in der Datenbank Arbeitsanweisungen, Zutaten, Mengenangaben, Zeiten und/oder Garprogramme sowie Temperaturverläufe und weitere Angaben zur Herstellung einer Speise und Sonderfunktion, wie Reinigung und Wartung, mit den Codes der optischen und/oder digitalen Schlüssel verknüpft sind, so dass für jedes Gericht und/oder Sonderfunktion ein spezieller optischer und/oder digitaler Schlüssel vorgesehen ist. Die Zuordnung in der Datenbank erfolgt durch den eindeutigen Code auf den optischen und/oder digitalen Schlüsseln, beispielsweise ein RFID-Tag-Code oder ein Barcode.In particular, a database is provided, wherein in the database work instructions, ingredients, quantities, times and / or cooking programs and temperature curves and other information for producing a food and special function, such as cleaning and maintenance, linked to the codes of optical and / or digital keys are, so that for each court and / or special function a special optical and / or digital key is provided. The assignment in the database is made by the unique code on the optical and / or digital keys, for example an RFID tag code or a bar code.

Die Datenbank kann hierbei zentral angelegt sein oder aber gerätespezifisch in jedem Gerät angelegt sein. Bei einer zentralen Vernetzung, per Funk oder Kabel, können mehrere Arbeitsplätze gleichzeitig angesteuert werden, so dass ein zweiter Bediener, der beispielsweise für Beilagen zuständig ist, die Beilage für ein Hauptgericht anfertigt und dem Hauptgericht zeitgenau diese Beilagen zuführt, ohne dass der Bediener für das Hauptgericht-Zubereitungsgerät seinen Arbeitsplatz verlassen muss. Es erfolgt eine Arbeitsverteilung, wobei die Aktivierung jeweils mit dem Hauptgerichts-Schlüssel erfolgt.The database can be created centrally or it can be created device-specifically in each device. In a central network, by radio or cable, several workstations can be controlled simultaneously, so that a second operator, for example, for inserts, the supplement for a main course makes and the main court timely feeds these supplements without the operator for the Main course preparation device must leave his workplace. There is a work distribution, whereby the activation takes place in each case with the main course key.

Dadurch, dass der optische und/oder digitale Schlüssel für eine Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung zur Aktivierung eines Zubereitungsgerätes und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerätes, insbesondere eines Gargerätes, eine Chipcard, Smartcard, Integrated Circuit Card und/oder Chip-Schlüsselanhänger umfasst, wobei im Inneren eine Nahfeld-Kommunikationseinheit, insbesondere ein RFID-Tag, integriert ist und auf der Oberfläche, auf der Vorder- und/oder auf der Rückseite, ein Bild einer Speise und/oder eines Arbeitsvorganges, ein Barcode, eine Nummer der Speise entsprechend einer Nummerierung auf der Speisekarte, eine Symbolik, ein Name, eine Anzahl und/oder weitere besondere Merkmale und/oder das zu verwendende Geräte abgedruckt sind, wobei die abgebildete Speise, der Arbeitsvorgang und/oder das weitere besondere Merkmal durch den Code der Nahfeld-Kommunikationseinheit, insbesondere des RFID-Tags, mit einem Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät zur Herstellung und Zubereitung von Speisen kommunizierbar ist, erfolgt eine einfache Auswahl und/oder Zuteilung der entsprechenden optischen und/oder digitalen Schlüssel. Beispielsweise können sich Gäste selbst die Speisen durch Auswahl der entsprechenden optischen und/oder digitalen Schlüssel zusammenstellen und diese dann an die Küche übergeben. Die Küche arbeitet die Bestellung ab und serviert die Speisen.Characterized in that the optical and / or digital key for a key lock control arrangement for activating a preparation device and / or workstation instruction device, in particular a cooking appliance, a chipcard, smartcard, integrated circuit card and / or chip key fob, wherein inside a near field Communication unit, in particular an RFID tag is integrated and on the surface, on the front and / or on the back, an image of a meal and / or a work process, a bar code, a number of the food according to a numbering on the menu , a symbol, a name, a number and / or other special features and / or the devices to be used are printed, wherein the displayed food, the operation and / or the other special feature by the code of the near field communication unit, in particular the RFID Tags, with a preparation device and / or work instruction device for producing un d food preparation is communicated, there is a simple selection and / or allocation of the corresponding optical and / or digital key. For example, guests can assemble their own meals by selecting the appropriate optical and / or digital keys and then hand them over to the kitchen. The kitchen works the order and serves the food.

Wenn eine Halterung für optische- und/oder digitale Schlüssel für Küchen und/oder Küchenumgebungen eine gemeinsame Aufnahme für Einzelnaufnahmen für optische und/oder digitale Schlüssel, insbesondere für optische und/oder digitale Schlüssel umfasst, wobei Signalisierungsmittel, bevorzugt Lampen und/oder Akustikgeber, auf der gemeinsamen Aufnahme jeweils zu optischen und/oder digitalen Schlüsseln vorgesehen sind, um Informationen über und Signale für bestellte Speisen und/oder notwendige abzuarbeitende Vorgänge, wie Reinigungsarbeiten, Materialbestellungen und dgl., zu visualisieren und/oder zu signalisieren, wobei bevorzugt die Steuerung der Signalisierungsmittel über eine zentrale Steuerung zur Bestellabwicklung und/oder Küchensteuerung erfolgt, wird eine zentrale Verwaltung, Organisation und Aufbewahrung für die einzelnen Schlüssel geschaffen. Gleichzeitig können an der Tafel Signale ausgegeben werden, die das Küchenpersonal anweisen einen bestimmten Schlüssel zu greifen und zu verwenden, um eine Speise vorzubereiten.If a holder for optical and / or digital keys for kitchens and / or kitchen environments comprises a common receptacle for individual receptacles for optical and / or digital keys, in particular for optical and / or digital keys, wherein signaling means, preferably lamps and / or acoustic emitters, are provided on the common recording in each case to optical and / or digital keys to visualize and / or signal information about and signals for ordered food and / or necessary processes to be processed, such as cleaning, material orders and the like., Preferably, the controller the signaling means via a central control for order processing and / or kitchen control, a central management, organization and storage for each key is created. At the same time, signals can be output on the board instructing the kitchen staff to grab and use a particular key to prepare a dish.

Die Übertragung der Bestellung der Speisen kann über entsprechende Bestellgeräte beim Personal und/oder im Verkostungsraum selbst erfolgen, wobei eine entsprechende Bestellung elektronisch erfasst wird und an die Halterung übermittelt wird, wobei die zuzubereitenden Speisen entsprechenden signalisiert werden. The transmission of the order of food can be done via appropriate ordering devices at the staff and / or in the tasting room itself, with a corresponding order is electronically detected and transmitted to the holder, the food to be prepared are signaled accordingly.

Weiter können Wochenangebote, Frühstücksangebote, Mittagstische oder ganze Tagespläne zusammengestellt werden und über die optischen und/oder digitalen Schlüssel aktiviert werden.Furthermore, weekly offers, breakfast offers, lunch tables or whole day plans can be put together and activated via the optical and / or digital keys.

Zur direkten Auswahl durch den Gast oder Konsumenten über mit den Speisen bedruckte RFID-Karten kann ganz einfach ein gewisses Kontingent vorgesehen werden. Nach Ausgabe aller Schlüssel ist damit der Bestand an diesem Gericht erschöpft. Der Gast hat nunmehr gar nicht mehr die Möglichkeit ein vergriffenes Gericht oder Speise zu bestellen.For direct selection by the guest or consumer via food-printed RFID cards, a certain quota can easily be provided. After issuing all the keys, the stock of this dish is exhausted. The guest no longer has the opportunity to order an out of court meal or food.

Durch Austausch der optischen und/oder digitalen Schlüssel kann auf sehr schnelle Weise die Speisekarte geändert werden. Entsprechende Angebote können ebenfalls kurzfristig platziert werden. Es können auch ganze Menüs durch einen optischen und/oder digitalen Schlüssel symbolisiert werden und im Weiteren durch das Aktivieren in der Küche hergestellt werden.By replacing the optical and / or digital keys, the menu can be changed very quickly. Corresponding offers can also be placed at short notice. Entire menus can also be symbolized by an optical and / or digital key and subsequently made by activating them in the kitchen.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

DE 102010054382 A1 [0003, 0026] DE 102010054382 A1 [0003, 0026]
DE 102008026481 A1 [0007] DE 102008026481 A1 [0007]

Claims

Zubereitungsverfahren für eine oder mehrere Speisen umfassend die Schritte: a. Auswahl eines zur Speise passenden optischen und/oder digitalen Schlüssels; b. Erfassen eines digitalen Codes des optischen und/oder digitalen Schlüssels und Aktivieren eines oder mehrerer Zubereitungsgeräte und/oder Arbeitsplatzanweisungsgeräte zur Zubereitung der gewählten Speise mittels des gewählten optischen und/oder digitalen Schlüssels durch einen Küchenhelfer und/oder einen Koch; c. Übermittlung von abzuarbeitenden Zubereitungsschritten und/oder -anweisungen an ein aktiviertes Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät und/oder den Küchenhelfer und/oder den Koch; und d. Abarbeiten der Zubereitungsschritte und/oder -anweisungen durch das Zubereitungsgerät, den Küchenhelfer und/oder den Koch bis zur Fertigstellung der Speise.Preparation process for one or more foods comprising the steps: a. Selecting an optical and / or digital key suitable for the food; b. Detecting a digital code of the optical and / or digital key and activating one or more cooking utensils and / or workstation utensils for preparing the selected food by means of the selected optical and / or digital key by a kitchen helper and / or cook; c. Transmission of preparation steps and / or instructions to be processed to an activated preparation device and / or workstation instruction device and / or the kitchen helper and / or the cook; and d. Execution of the preparation steps and / or instructions by the preparation device, the kitchen helper and / or the cook until the completion of the food.

Zubereitungsverfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Übermittlung der Zubereitungsschritte erfolgt durch Ausgabe von detaillierten und nacheinander abzuarbeitenden Zubereitungsschritten und/oder -anweisungen durch Visualisieren auf oder an dem aktivierten Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät.Preparation method according to claim 1, characterized in that the transmission of the preparation steps carried out by issuing detailed and successively processed preparation steps and / or instructions by visualizing on or at the activated preparation device and / or workstation instruction device.

Zubereitungsverfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die insbesondere detaillierten und nacheinander abzuarbeitenden Zubereitungsschritte und/oder -anweisungen für die ausgewählte Speise aus einer gespeicherten Datenbasis, insbesondere einer Datenbank, entnommen werden, wobei die Zuordnung durch Abgleichen des erfassten Codes des optischen und/oder digitalen Schlüssels mit einem in der Datenbank der Speise zugeordneten Codes erfolgt.Preparation method according to claim 1 or 2, characterized in that the particular detailed and successively processed preparation steps and / or instructions for the selected food from a stored database, in particular a database, are removed, the assignment by matching the detected code of the optical and or digital key with a code associated with the food's database.

Zubereitungsverfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass beim Aktivieren des Zubereitungsgerätes und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerätes geprüft wird, ob das gewählte Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät zur Zubereitung der gewählten Speise geeignet ist und/oder ob der optische und/oder digitale Schlüssel das gewählte Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät aktivieren kann.Preparation method according to one of the preceding claims, characterized in that it is checked when activating the preparation device and / or workstation instruction device, whether the selected preparation device and / or workstation instruction device for preparing the selected food is suitable and / or if the optical and / or digital key selected Preparation device and / or workstation instruction device can activate.

Zubereitungsverfahren nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein vorzeitiger Abbruch eines Zubereitungsverfahrens ermöglicht wird, insbesondere durch vorzeitiges Abbrechen eines Garprozesses, dass bei dem vorzeitigen Abbruch des Zubereitungsverfahrens eine zusätzliche Sicherheitsabfrage bestätigt werden muss.Preparation method according to one of the preceding claims, characterized in that a premature termination of a preparation process is made possible, in particular by premature termination of a cooking process, that in the premature termination of the preparation process an additional security query must be confirmed.

Zubereitungsverfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Bestätigung der zusätzlichen Sicherheitsabfrage mittels des passenden, gewählten, optischen und/oder digitalen Schlüssels erfolgen muss.Preparation method according to claim 5, characterized in that the confirmation of the additional security query by means of the matching, selected, optical and / or digital key must be made.

Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung zur Aktivierung, Freigabe und/oder Programmansteuerung eines Zubereitungsgerätes und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerätes zur Herstellung und Zubereitung von Speisen, insbesondere eines Gargerätes, umfassend einen optischen und/oder digitalen Leser an dem Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät, insbesondere an dem Gargerät, und einen optischen und/oder digitalen Schlüssel.Key lock control arrangement for activation, release and / or program control of a preparation device and / or workstation instruction device for producing and preparing food, in particular a cooking appliance, comprising an optical and / or digital reader on the preparation device and / or workstation instruction device, in particular on the cooking appliance, and an optical and / or digital key.

Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass der digitale Schlüssel und der digitale Leser jeweils eine Nah-Feld-Kommunikationseinheit umfassen, wobei bevorzugt der digitale Schlüssel ein RFID-Tag und der digitale Leser ein RFID-Leser ist, und der RFID-Leser besonders bevorzugt ein Kontakt- oder Nahbereichsleser ist und der RFID-Tag besonders bevorzugt als passiver RFID-Transponder ausgebildet ist.Key-lock control arrangement according to claim 7, characterized in that the digital key and the digital reader each comprise a near-field communication unit, wherein preferably the digital key is an RFID tag and the digital reader is an RFID reader, and the RFID Reader is particularly preferably a contact or proximity reader and the RFID tag is particularly preferably designed as a passive RFID transponder.

Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung nach Anspruch 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, dass der digitale Schlüssel ein digitales Speichermedium mit digitalen Informationen ist, bevorzugt eine Speicherkarte und/oder -chip.Key-lock control arrangement according to claim 7 or 8, characterized in that the digital key is a digital storage medium with digital information, preferably a memory card and / or chip.

Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung nach Anspruch 7, 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass der optische Schlüssel ein Barcode ist und der optische Leser ein Barcode-Scanner ist.Key-lock control arrangement according to claim 7, 8 or 9, characterized in that the optical key is a bar code and the optical reader is a bar code scanner.

Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung nach einem der Ansprüche 7 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass eine Datenbank vorgesehen ist, wobei in der Datenbank Arbeitsanweisungen, Zutaten, Mengenangaben, Zeiten und/oder Garprogramme sowie Temperaturverläufe und weitere Angaben zur Herstellung einer Speise und Sonderfunktion, wie Reinigung und Wartung, mit den Codes der optischen und/oder digitalen Schlüssel verknüpft sind, so dass für jedes Gericht und/oder Sonderfunktion ein spezieller optischer und/oder digitaler Schlüssel vorgesehen ist.Key-lock control arrangement according to one of claims 7 to 10, characterized in that a database is provided, wherein in the database work instructions, ingredients, quantities, times and / or cooking programs and temperature profiles and other information for producing a food and special function, such as cleaning and maintenance associated with the codes of the optical and / or digital keys, so that a special optical and / or digital key is provided for each court and / or special function.

Optische und/oder digitale Schlüssel für eine Schlüssel-Schloss Steuerungsanordnung nach einem der Ansprüche 7 bis 11 zur Aktivierung eines Zubereitungsgerätes und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerätes, insbesondere eines Gargerätes, umfassend eine Chipcard, Smartcard, Integrated Circuit Card und/oder Chip-Schlüsselanhänger, dadurch gekennzeichnet, dass im Inneren eine Nahfeld-Kommunikationseinheit, insbesondere ein RFID-Tag, integriert ist und auf der Oberfläche ein Bild einer Speise und/oder eines Arbeitsvorganges, ein Barcode, eine Nummer, eine Symbolik, ein Name, eine Anzahl und/oder weitere besondere Merkmale abgebildet und/oder abgedruckt sind, wobei die abgebildete Speise, der Arbeitsvorgang und/oder das weitere besondere Merkmal durch den Code der Nahfeld-Kommunikationseinheit, insbesondere des RFID-Tags, mit einem Zubereitungsgerät und/oder Arbeitsplatzanweisungsgerät zur Herstellung und Zubereitung von Speisen kommunizierbar ist.Optical and / or digital key for a key-lock control arrangement according to one of claims 7 to 11 for activating a preparation device and / or workstation instruction device, in particular a cooking appliance, comprising a chipcard, smartcard, integrated circuit card and / or chip key fob, characterized in that inside a near field communication unit, in particular an RFID tag is integrated and on the surface of an image of a food and / or a process, a barcode, a number, a symbolism, a Name, a number and / or other special features are shown and / or printed, wherein the displayed food, the operation and / or the other special feature by the code of the near field communication unit, in particular the RFID tag, with a preparation device and / / or workplace instruction device for the production and preparation of food is communicable.

Halterung für optische- und/oder digitale Schlüssel für Küchen und/oder Küchenumgebungen umfassend eine gemeinsame Aufnahme für Einzelnaufnahmen für optische und/oder digitale Schlüssel, insbesondere für optische und/oder digitale Schlüssel gemäß Anspruch 12, wobei Signalisierungsmittel, bevorzugt Lampen und/oder Akustikgeber, auf der gemeinsamen Aufnahme jeweils zu optischen und/oder digitalen Schlüsseln vorgesehen sind, um Informationen über und Signale für bestellte Speisen und/oder notwendige abzuarbeitende Vorgänge, wie Reinigungsarbeiten, Materialbestellungen und dgl., zu visualisieren und/oder signalisieren, wobei bevorzugt die Steuerung der Signalisierungsmittel über eine zentrale Steuerung zur Bestellabwicklung und/oder Küchensteuerung erfolgt.Holder for optical and / or digital keys for kitchens and / or kitchen environments comprising a common receptacle for individual recordings for optical and / or digital keys, in particular for optical and / or digital keys according to claim 12, wherein signaling means, preferably lamps and / or acoustic generator , are provided on the common recording in each case to optical and / or digital keys to visualize and / or signal information about and signals for ordered food and / or necessary processes to be processed, such as cleaning, material orders and the like., Preferably, the controller the signaling means via a central control for order processing and / or kitchen control takes place.