DE102010011964A1

DE102010011964A1 - Süßwarenzusammensetzung mit einem Anteil an Antioxidantien

Info

Publication number: DE102010011964A1
Application number: DE201010011964
Authority: DE
Inventors: Perry Soldan
Original assignee: Soldan Holding & Bonbonspezialitaeten GmbH; Soldan Holding and Bonbonspezialitaten GmbH
Current assignee: Soldan Holding & Bonbonspezialitaeten GmbH; Soldan Holding and Bonbonspezialitaten GmbH
Priority date: 2010-03-18
Filing date: 2010-03-18
Publication date: 2011-09-22

Abstract

Eine Süßwarenzusammensetzung insbesondere in der Form eines zuckerhaltigen oder zuckerfreien Gießproduktes enthaltend mindestens ein Süßungsmittel, mindestens ein Säuerungsmittel, mindestens einen Farbstoff, mindestens einen Aromastoff, mindestens ein Gelier- und/oder Verdickungsmittel sowie Anteile von Ölen, Kräuterextrakten und Wasser ist gekennzeichnet durch den Zusatz eines aus einem Rohstoff aus natürlicher Quelle hergestellten Antioxidans.

Description

Die Erfindung betrifft eine Süßwarenzusammensetzung, insbesondere in der Form eines zuckerhaltigen oder zuckerfreien Gießprodukts, welches zu Lutsch- oder Kaubonbons oder Fruchtgummis verarbeitet wird. Bekannterweise besteht die Rezeptur für derartige Gießprodukte aus Zucker, Glukosesirup, Wasser, Säuerungsmittel, Farben, Aromen, Öle, Säften, Kräuterextrakten und unterschiedlichsten Geliermitteln oder entsprechender zuckerfreier Rezepturkomponenten. Als Geliermittel können Gelatine, Pektine, Stärke, Agar Agar oder Kombinationen aus diesen Mitteln eingebracht werden.
Der Einsatz von Antioxidantien in Lebensmitteln ist bekannt; sie dienen unter anderem dazu, die Haltbarkeit der Lebensmittel zu verlängern, indem sie die Oxidation empfindlicher Moleküle verhindern; auch wirken die Antioxidantien als Radikalfänger. Üblicherweise werden die entsprechenden Lebensmittel mit sekundären Pflanzenstoffen oder anderen wertbestimmenden Rohstoffgruppen, wie beispielsweise auf chemischem Wege hergestellte Ascorbinsäure, angereichert. Darüber hinaus ist der Einsatz von aus einem Rohstoff aus natürlicher Quelle hergestellten Antioxidantien bei der Herstellung von Getränken bekannt.
Die Erfindung schlägt nun erstmals den Einsatz derartiger, aus einem Rohstoff aus natürlicher Quelle hergestellter Antioxidantien im Rahmen der Süßwarenproduktion auch für die Zusammensetzung von Gießprodukten der eingangs genannten Art vor. Damit wird die bekannte und durch entsprechende Untersuchungen belegte positive Wirkung der Antioxidantien auf den menschlichen Organismus und deren gesundheitsfördernde Auswirkungen auch bei Gießprodukten der eingangs genannten Art nutzbar gemacht. So dienen die Antioxidantien nicht nur der Verlängerung der Haltbarkeit, sondern schützen auch vor Krankheiten, die durch oxidativen Stress verursacht werden.
Nach einem Ausführungsbeispiel der Erfindung ist vorgesehen, dass das Antioxidans aus einem Lebensmittel aufkonzentriert ist.
Die Erfindung lässt sich in besonderer Weise vorteilhaft verwirklichen, soweit das Antioxidans ein Blend aus hochkonzentriertem Rooibostee-Extrakt und einem hochkonzentriertem Grüntee-Extrakt unter Zugabe weiterer Inhaltsstoffe ist.
Nach einem Ausführungsbeispiel der Erfindung ist vorgesehen, dass der Anteil des Antioxidans an der Gesamtmischung 0,10 bis 2,0 Gewichtsprozent beträgt.
Hierbei hat sich gezeigt, dass hohe Anteile der Antioxidantien nach Einarbeitung in die Gießproduktzusammensetzung aktiv vorhanden sind, sodass bei ausreichendem Verzehr der entsprechenden Produkte die vorteilhaften gesundheitlichen Auswirkungen zu verzeichnen sind.
Entsprechend einer vom USDA – United States Department of Agriculture – vorgelegten Untersuchung kann die zuzuführende Menge an Antioxidantien in ORAC-Einheiten angegeben werden, die sich auf die Fähigkeit beziehen, Sauerstoffradikale abzufangen (Oxygene Radical Absorbence Capacity [in μmol/L]). Es besteht eine Korrelation zwischen dem Phenol-Gehalt und einer ORAC-Einheit dergestalt, dass 1 mg Phenol ungefähr 17,7 μmol ORAC-Einheiten entspricht, sodass ein Gehalt von beispielsweise 160 mg Phenol 2832 ORAC-Einheiten gleichzusetzen ist. Entsprechend dieser Untersuchung soll die Zufuhr an Antioxidantien in der täglichen Ernährung etwa 3000 bis 5000 ORAC-Einheiten pro Tag betragen.
Nachstehend sind einige Beispiele für eine erfindungsgemäße Gießproduktzusammensetzung angegeben, wobei sich die %-Angaben jeweils auf Gewichtsprozent beziehen:
Beispiel 1

Zuckerhaltiges, gelatinehaltiges Gießprodukt bestehend aus:

Zucker	20–35%
Glukosesirup	40–60%
Gelatine	4–9%
Genusssäuren	0,5–2,5%
Aromen/Öle	0,05–0,8%
Farbstoffen	0,05–1,5%
Antioxidantien	0,10–2,0%
Vitaminen	0,10–1,0%
Säfte/Extrakte	0,20–3,0%

wobei die Gesamtmenge 100% ergibt.

Beispiel 2

Zuckerfreies, gelatinehaltiges Gießprodukt bestehend aus:

Maltitsirup	60–80%
Gelatine	4–9%
Genusssäuren	0,5–2,5%
Aromen/Öle	0,05–0,8%
Farbstoffen	0,05–1,5%
Antioxidantien	0,10–2,0%
Vitaminen	0,10–1,0%
Säfte/Extrakte	0,20–3,0%

wobei die Gesamtmenge 100% ergibt.

Beispiel 3

Zuckerhaltiges Gummiarabicum Gießprodukt bestehend aus:

Gummiarabicum	30–60%
Zucker	5–30%
Sirup	5–30%
Genusssäuren	0,5–2,5%
Aromen/Öle	0,05–0,8%
Farbstoffen	0,05–1,5%
Antioxidantien	0,10–2,0%
Vitaminen	0,10–1,0%
Säfte/Extrakte	0,20–3,0%

wobei die Gesamtmenge 100% ergibt.

Beispiel 4

Zuckerfreies Gummiarabicum Gießprodukt bestehend aus:

Maltitsirup	30–60%
Gummiarabicum	30–60%
Süßstoffen	0,005–0,1%
Genusssäuren	0,5–2,5%
Aromen/Öle	0,05–0,8%
Farbstoffen	0,05–1,5%
Antioxidantien	0,10–2,0%
Vitaminen	0,10–1,0%
Säfte/Extrakte	0,20–3,0%

wobei die Gesamtmenge 100% ergibt.

Beispiel 5

Zuckerhaltiges, stärkehaltiges Gießprodukt bestehend aus:

Zucker	20–50%
Glukosesirup	30–80%
Stärke	5–20%
Genusssäuren	0,5–2,5%
Aromen/Öle	0,05–0,8%
Farbstoffen	0,05–1,5%
Antioxidantien	0,10–2,0%
Vitaminen	0,10–1,0%
Säfte/Extrakte	0,20–3,0%

wobei die Gesamtmenge 100% ergibt.

Beispiel 6

Zuckerfreies, stärkehaltiges Gießprodukt bestehend aus:

Maltitsirup	30–80%
Stärke	5–20%
Süßstoffen	0,005–0,1%
Genusssäuren	0,5–2,5%
Aromen/Öle	0,05–0,8%
Farbstoffen	0,05–1,5%
Antioxidantien	0,10–2,0%
Vitaminen	0,10–1,0%
Säfte/Extrakte	0,20–3,0%

wobei die Gesamtmenge 100% ergibt.

Beispiel 7

Zuckerhaltiges, pektinhaltiges Gießprodukt bestehend aus:

Zucker	20–35%
Glukosesirup	40–60%
Pektin	0,5–5,0%
Genusssäuren	0,5–2,5%
Aromen/Öle	0,05–0,8%
Farbstoffen	0,05–1,5%
Antioxidantien	0,10–2,0%
Vitaminen	0,10–1,0%
Säfte/Extrakte	0,20–3,0%

wobei die Gesamtmenge 100% ergibt.

Die in der vorstehenden Beschreibung, den Patentansprüchen, der Zusammenfassung und der Zeichnung offenbarten Merkmale des Gegenstandes dieser Unterlagen können einzeln als auch in beliebigen Kombinationen untereinander für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.

Claims

Süßwarenzusammensetzung insbesondere in der Form eines zuckerhaltigen oder zuckerfreien Gießproduktes enthaltend mindestens ein Süßungsmittel, mindestens ein Säuerungsmittel, mindestens einen Farbstoff, mindestens einen Aromastoff, mindestens ein Gelier- und/oder Verdickungsmittel sowie Anteile von Ölen, Kräuterextrakten und Wasser gekennzeichnet durch den Zusatz eines aus einem Rohstoff aus natürlicher Quelle hergestellten Antioxidans.
Süßwarenzusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Antioxidans aus einem Lebensmittel aufkonzentriert ist.
Süßwarenzusammensetzung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Antioxidans ein Blend aus hochkonzentriertem Rooibostee-Extrakt und einem hochkonzentriertem Grüntee-Extrakt unter Zugabe weiterer Inhaltsstoffe ist.
Süßwarenzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil des Antioxidans an der Gesamtmischung 0,10 bis 2,0 Gewichtsprozent beträgt.