DE102006053670A1

DE102006053670A1 - Perishable food marking method for use in meat processing industry, involves inserting marking into part of surface of food by marking unit, and using laser as marking unit that is arranged at distance to food during marking

Info

Publication number: DE102006053670A1
Application number: DE200610053670
Authority: DE
Inventors: Fred Buchert
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-11-13
Filing date: 2006-11-13
Publication date: 2008-07-31

Abstract

Method involves inserting a marking (3) into a part of a surface (5) of food by a marking unit (1). A laser is used as the marking unit that is arranged at a distance to the food during the marking. The food is further subjected to processing and/or preservation of a physical, biological or chemical treatment. The marking unit is detachably fastened to the part of the surface of the food during the physical, biological or chemical treatment. The physical treatment comprises a cooking process, smoking process, radiation process and/or a cooling process.

Description

Die Erfindung betrifft Verfahren zur Kennzeichnung von Lebensmitteln sowie einen Träger zur Anwendung eines dieser Verfahren.The The invention relates to methods for labeling foods as well as a carrier to use one of these methods.

Insbesondere verderbliche Lebensmittel müssen mit Informationen, wie beispielsweise dem Herstellungsdatum oder dem Verfallsdatum versehen sein, um den Verbraucher über die Qualität des zur Verfügung gestellten Produktes zu informieren. Bisher erfolgte die Kennzeichnung verderblicher Lebensmittel beispielsweise in der Fleisch verarbeitenden Industrie während der Verarbeitung oder Haltbarmachung beziehungsweise im Anschluss, durch einen mittels einer Farbe auf die Oberfläche des Lebensmittels aufgebrachten Schriftzug oder eine anders geartete Kennzeichnung. Bekannt ist hier insbesondere das Aufbringen eines Stempelaufdrucks auf Frischfleisch. Bei der Aufbringung von Informationen auf das noch frische Lebensmittel, wie es insbesondere in der Fleisch verarbeitenden Industrie praktiziert wird, ist jedoch ein Nachteil darin zu sehen, dass die farblich gekennzeichneten Bereiche während der Haltbarmachung, also beispielsweise beim Garen, zum Teil oder vollständig unleserlich werden, so dass für den Verbraucher wichtige Informationen verloren gehen.Especially perishable food must with information such as the date of manufacture or the expiry date to inform the consumer of the quality of the available informed product. So far, the labeling was done perishable food, for example in meat processing Industry during processing or preservation or subsequently, by applying a paint to the surface of the food by means of a paint Lettering or another type of marking. Is known here in particular the application of a stamp imprint on fresh meat. In applying information to the still fresh food, as practiced especially in the meat processing industry is a drawback, however, is to see that the color marked areas during the preservation, so for example when cooking, partly or Completely be illegible, so for the consumer loses important information.

Eine andere Lösung geht dahin, an dem Lebensmittel oder dessen Verpackung geeignete Aufkleber anzubringen. Diese Aufkleber weisen jedoch den Nachteil auf, dass sie sich von dem Lebensmittel beziehungsweise dessen Verpackung ablösen können oder durch mechanische Einflüsse oder Feuchtigkeitseinwirkung unleserlich werden. In derart gelagerten Fällen gehen wichtige Informationen verloren. Die Ausstattung des Lebensmittels mit Hinweisschildern oder Aufklebern erfordert darüber hinaus ebenfalls zusätzliche Arbeitsaufwendungen.A another solution goes there, on the food or its packaging suitable To install stickers. However, these stickers have the disadvantage that they are different from the food or its packaging supersede can or by mechanical influences or moisture exposure become illegible. In such stored make important information is lost. The equipment of the food with signs or stickers required beyond also additional Labor expenses.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Verfahren zur Kennzeichnung verderblicher Lebensmittel bereitzustellen, die beispielsweise nach einer physikalischen, biologischen oder chemischen Behandlung des Lebensmittels zur Haltbarmachung immer noch lesbar und folglich auch fälschungssicher ist.Of the Invention is based on the object, method for labeling To provide perishable food, for example, after a physical, biological or chemical treatment of the Food still preservable for preservation and therefore is also forgery-proof.

Die Erfindung Rist diese Aufgabenstellung mit den Merkmalen der unabhängigen Patentansprüche.The Invention Rist this task with the features of the independent claims.

Weitere Ausgestaltungen sind Gegenstand der sich jeweils anschließenden Unteransprüche.Further Embodiments are the subject of each subsequent sub-claims.

Ein erstes erfindungsgemäßes Verfahren zur Kennzeichnung verderblicher Lebensmittel besteht darin, in zumindest einen Teil der Oberfläche des Lebensmittels eine Kennzeichnung durch ein Kennzeichnungsmittel einzubringen. Als Kennzeichnungsmittel kann dabei zum Beispiel ein Laser zum Einsatz kommen, der während der Kennzeichnung beabstandet zu dem Lebensmittel angeordnet ist. Somit ist es möglich, beispielsweise auch während eines Garprozesses des Lebensmittels dieses mit der Kennzeichnung zu versehen. Der Laser ist durch die Einstellbarkeit seiner Frequenz dabei sogar in der Lage, die Kennzeichnung durch eine Verpackung hindurch anzubringen, sofern das Lebensmittel bereit in einer solchen aufgenommen ist.One first method according to the invention for the identification of perishable food consists in at least a part of the surface of the food is a mark by a means of identification contribute. As a means of identification can, for example, a Lasers are used during the the label spaced from the food is arranged. Thus, it is possible for example, during a food cooking process with this labeling to provide. The laser is characterized by the adjustability of its frequency In doing so, even capable of labeling through a packaging if the food is ready in such a way is included.

Ein weiteres erfindungsgemäßes Verfabren zur Kennzeichnung verderblicher Lebensmittel, die zu ihrer Haltbarmachung einer physikalischen, biologischen oder chemischen Behandlung unterzogen werden, wurde erfindungsgemäß dahingehend weiter entwickelt, dass während der physikalischen, biologischen oder chemischen Behandlung zumindest an einem Teil der Oberfläche des Lebensmittels ein Kennzeichnungsmittel lösbar befestigt ist oder anliegt.One further inventive Verfabren to Identifying perishable foods that contribute to their preservation be subjected to a physical, biological or chemical treatment, has been according to the invention further developed that while the physical, biological or chemical treatment at least a part of the surface the food is a label releasably secured or is applied.

Durch diese Vorgehensweise wird auf sehr einfache Art und Weise ein Teil der Oberfläche des verderblichen Lebensmittels in seinen Eigenschaften derart verändert, dass sich nach der Anwendung eines physikalischen, biologischen oder chemischen Verfahrens zur Haltbarmachung des verderblichen Lebensmittels dieser Teil der Oberfläche als eine Kennzeichnung darstellt. Damit sind keine zusätzlichen Arbeitsschritte erforderlich, um eine entsprechende Kennzeichnung an dem Lebensmittel oder seiner Verpackung anzubringen. Es wurde darüber hinaus der Nachteil beseitigt, dass lösbar an dem Lebensmittel befestigte Etiketten vorhanden sind. Diese können mit der erfindungsgemäßen Lösung vielmehr gänzlich entfallen. Das Verfahren ist einfach und damit sehr kostengünstig auch für eine Großserienproduktion einsetzbar.By This approach becomes a very simple part of a part the surface of the perishable food so changed in its properties that itself after the application of a physical, biological or chemical process for preserving this perishable food Part of the surface as a label. There are no additional ones Work steps required to provide appropriate labeling to affix to the food or its packaging. It was Furthermore the disadvantage eliminates that solvable attached to the food labels are present. These can with Rather omitted entirely the solution of the invention. The process is simple and thus very cost-effective for mass production used.

Gemäß einer ersten Ausgestaltung der Erfindung wird vorgeschlagen, dass die physikalische Behandlung einen Garprozess, ein Räucherverfahren, ein Bestrahlungsverfahren und/oder eine Kältebehandlung umfasst.According to one First embodiment of the invention, it is proposed that the physical treatment a cooking process, a smoking process, an irradiation process and / or a cold treatment includes.

Durch die genannten physikalischen Behandlungen kann das verderbliche Lebensmittel haltbar gemacht werden. Dabei ist unter einem Garprozess beispielsweise das Abkochen, das Braten, das Grillen oder eine ähnliche Haltbarmachung unter einem thermischen Einfluss auf das Lebensmittel zu verstehen.By The physical treatments mentioned can be perishable Food can be preserved. It is under a cooking process For example, the boiling, roasting, grilling or a similar Preservation under a thermal influence on the food to understand.

Bei dem zuvor erwähnten Räucherverfahren ist eine Kombination aus einem Garprozess und einer chemischen Veränderung des Lebensmittels zu verzeichnen. Die chemische Veränderung entsteht durch das vor dem Räuchern erfolgende Salzen und durch den auf das Lebensmittel einwirkenden Rauch während des Räucherns. Zum anderen wird das Lebensmittel während des Räucherns zumindest partiell erhitzt, so dass auch ein Garprozess abläuft.In the aforementioned smoking process, a combination of a cooking process and a chemical change of the food is recorded. The chemical change is caused by the salts occurring before smoking and by the smoke acting on the food during smoking. On the other hand, the food is at least partially heated during smoking, so that also runs a cooking process.

Unter den genannten Bestrahlungsverfahren werden beispielsweise optische Verfahren verstanden, wobei dabei ein Teil der Oberfläche des verderblichen Lebensmittels zum Beispiel durch gezielte Bestrahlung mittels Lichtenergie in seinen Eigenschaften verändert wird.Under The said irradiation method, for example, optical Process understood, being part of the surface of the perishable food, for example through targeted irradiation is changed in its properties by means of light energy.

Bei der Kältebehandlung ist insbesondere an ein partielles Schockgefrieren oder die Erzeugung partiellen Gefrierbrandes gedacht. Mittels dieser Verfahren lässt sich eine Kennzeichnung des verderblichen Lebensmittels auf seiner Oberfläche vorsehen.at the cold treatment is particularly due to partial shock freezing or partial generation Freezer thought. By means of these methods can be to provide a mark of perishable food on its surface.

Die chemische Behandlung des verderblichen Lebensmittels kann zu seiner Haltbarmachung im Einlegen in ein Konservierungsmittel oder in eine Lauge beziehungsweise in der Beimengung oder dem Aufbringen von Farbstoffen bestehen. Der wesentliche Vorteil ist insbesondere bei der Aufbringung von Farbstoffen darin zu sehen, dass diese während der Haltbarmachung auf das zu behandelnde Lebensmittel aufgebracht werden. Damit ist kein zusätzlicher Arbeitsgang erforderlich, der sich an die Haltbarmachung anschließen muss.The Chemical treatment of the perishable food can be to his Preservation when placed in a preservative or lye or in the admixture or the application of dyes consist. The main advantage is especially in the application of Dyes in that to see that while preserving the food to be treated are applied. There is no additional Operation required, which must follow the preservation.

Die erwähnte biologische Behandlung des verderblichen Lebensmittels kann beispielsweise in einer Beimengung oder einem Aufbringen von Pilzsporen oder Farbsporen biologischen Ursprungs bestehen. Dabei ist zum Beispiel in der Fleisch verarbeitenden Industrie an die Veränderung der Pigmentierung des Fleisches an seiner Oberfläche gedacht. Ebenso lässt sich dieses biologische Verfahren jedoch mit natürlichen oder naturidentischen Farbstoffen, die in die Oberfläche eingespritzt werden, durchführen.The mentioned For example, biological treatment of the perishable food may in an admixture or application of fungal spores or color spores of biological origin. It is in the meat, for example processing industry to change the pigmentation of the Meat on its surface thought. Likewise leaves However, this biological process with natural or nature-identical Dyes in the surface be injected.

Entsprechend einer Weiterbildung der Erfindung wird darüber hinaus vorgeschlagen, dass als Kennzeichnungsmittel eine Marke und/oder das Herstellungs- und/oder das Haltbarkeits- und/oder das Verarbeitungsdatum des Lebensmittels auf diesem ausgewiesen sind.Corresponding a development of the invention is also proposed that as a means of identification a mark and / or the manufacturing and / or the shelf life and / or the processing date of the food are shown on this.

Damit kann jedes verderbliche Lebensmittel bereits während der Verarbeitung zu seiner Haltbarmachung mit einem nicht löschbaren Kennzeichen versehen werden. Somit weisen wichtige Verbraucherinformationen eine untrennbare Verbindung mit dem verderblichen Lebensmittel auf.In order to Any perishable food can already be added to its during processing Preservation with a non-erasable Flag be provided. Thus, important consumer information an inseparable connection with the perishable food.

Eine weitere Lösung der eingangs genannten Aufgabenstellung wird mit einem Träger zur Anwendung des Verfahrens bereitgestellt. Dieser Träger weist ein Kennzeichnungsmittel auf. Hierbei handelt es sich um das Kennzeichnungsmittel, das gemäß dem zuvor erläuterten Verfahren auf einem Teil der Oberfläche des Lebensmittels lösbar befestigt ist oder an dieser anliegt, während das verderbliche Lebensmittel der Haltbarmachung unterzogen wird. Als Träger kann dabei jede geeignete Einrichtung zum Einsatz kommen, die geeignet ist, das verderbliche Lebensmittel während des Prozesses seiner Haltbarmachung auf physikalischem, biologischem oder chemischem Wege aufzunehmen.A another solution The above-mentioned task is with a carrier for Application of the method provided. This carrier has a means of identification. This is the identifier, that according to the before explained Method releasably fastened on a part of the surface of the food is or is attached to this while the perishable food is subjected to preservation. As a carrier Any suitable device can be used which is suitable is the perishable food during the process of his Preservation on physical, biological or chemical To take paths.

Der Träger weist das lösbar in den Träger eingesetzte Kennzeichnungsmittel auf, um es mit dem Lebensmittel in Verbindung zu bringen. Durch die Lösbarkeit des Kennzeichnungsmittels kann dieses stets den aktuellen Gegebenheiten angepasst werden und sofern es sich bei der Kennzeichnung beispielsweise um ein Datum handelt, täglich aktualisiert werden.Of the carrier has that solvable used in the carrier Identifier on to contact it with the food bring to. Due to the solvability of the means of identification, this can always be up to date be adapted and provided that, for example, in the labeling is a date, daily to be updated.

Das Kennzeichnungsmittel kann eine Marke und/oder das Herstellungs- und/oder das Haltbarkeits- und/oder das Verarbeitungsdatum des Lebensmittels aufweisen. Durch den Kontakt zwischen Lebensmittel und Träger wird damit während der Verarbeitung über das in dem Träger vorhandene Kennzeichnungsmittel die entsprechende Kennzeichnung des verderblichen Lebensmittels unmittelbar auf dessen Oberfläche aufgebracht beziehungsweise in die Oberfläche eingebracht. Diese Vorgehensweise ist sehr einfach und kostengünstig und auch für eine Großserienproduktion geeignet.The Marking agent may be a mark and / or the manufacturing and / or the shelf life and / or the processing date of the food exhibit. Due to the contact between food and carrier will so while processing over that in the carrier existing markings the corresponding marking of the perishable food applied directly to its surface or in the surface brought in. This approach is very simple and inexpensive and also for a mass production suitable.

Entsprechend einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung kann der Träger ein Rost und Bestandteil eines Grills oder einer Räuchervorrichtung sein. Das zu verarbeitende Lebensmittel kann dabei unmittelbar auf dem Träger liegen. Die Auflage des Lebensmittels erfolgt jeweils in dem Bereich, in dem sich auch das Kennzeichnungsmittel befindet. Durch die zuvor bereits beschriebene lösbare Befestigung des Kennzeichnungsmittels innerhalb des oder an dem Träger kann dieses jederzeit aktualisiert werden, was von entscheidender Bedeutung das Verfahren ist.Corresponding According to a further embodiment of the invention, the carrier can Rust and be part of a grill or a smoking device. The Food to be processed can lie directly on the carrier. The edition of the food takes place in each case in the area in which is also the identifier. By the before already described detachable Attachment of the means of identification within or on the carrier This can be updated at any time, which is more crucial Meaning the process is.

In Abweichung von der zuvor genannten Ausgestaltung der Erfindung kann der Träger auch eine Klemmvorrichtung sein, die das zu verarbeitende Lebensmittel in eingeklemmter Weise aufnimmt. Dabei ist wiederum darauf zu achten, dass das Kennzeichnungsmittel mit der Oberfläche des Lebensmittels in Kontakt kommt. Mit der erfindungsgemäßen Lösung lässt sich nahezu jedes Lebensmittel eindeutig und unverfälschbar kennzeichnen. Die Aufwendungen hierfür sind sehr gering und lassen sich auch für Großserienfertigungen ohne Weiteres zum Einsatz bringen.In Deviation from the aforementioned embodiment of the invention can the carrier also be a clamping device that contains the food to be processed trapped in a pinched manner. Again, it is important to that the tracer is in contact with the surface of the food comes. With the solution according to the invention can be identify almost any food clearly and unalterably. The expenses therefor are very small and can also be easily produced for mass production bring to use.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand der beigefügten Zeichnung näher erläutert. Das gezeigte Ausführungsbeispiel stellt keine Einschränkung auf die dargestellte Variante dar, sondern dient lediglich der Erläuterung des Prinzips der Erfindung. Um die erfindungsgemäße Funktionsweise veranschaulichen zu können, ist in der Figur nur eine stark vereinfachte Prinzipdarstellung gezeigt, bei der auf die für die Erfindung nicht wesentlichen Bauteile verzichtet wurde. Dies bedeutet jedoch nicht, dass derartige Bauteile bei einer erfindungsgemäßen Lösung nicht vorhanden sind.The invention will be described below with reference to attached drawing explained in more detail. The embodiment shown is not a restriction to the illustrated variant, but merely serves to explain the principle of the invention. In order to be able to illustrate the mode of operation according to the invention, only a greatly simplified schematic representation is shown in the figure, in which the components which are not essential to the invention have been dispensed with. However, this does not mean that such components are not present in a solution according to the invention.

Die Figur zeigt einen Träger 2, der vorliegend als Grillrost ausgebildet ist. Dieser Träger 2 hat eine ebene Oberfläche 5. Er weist insgesamt eine lang gestreckte Kontur und eine gitterartige Struktur auf, wie dies von Grillrosten an sich bekannt ist. Die in Längsrichtung des Trägers 2 betrachtet seitlichen Bereiche sind abgekantet und verfügen so über eine in Querschnitt U-förmige Gestalt. Mit einer derartigen Ausführung eines Trägers 2 ist es in einfacher Weise möglich, diesen in Führungsschienen eines Räucherofens oder eines Grills einzuführen. In die Oberfläche 5 des Trägers 2 ist bei der dargestellten Ausführungsvariante eine Ausnehmung 6 eingebracht. Seitlich dieser Ausnehmung 6 befinden sich unterhalb der Oberfläche 5 Führungen 4 in dem Träger 2. In die Führungen 4 kann ein Kennzeichnungsmittel 1 eingeschoben werden, das hier als plattenförmiges Element ausgeführt ist. Die Einführung des Kennzeichnungsmittels 1 in die Führung 4 erfolgt in Richtung des in der Figur dargestellten Pfeils A. Das Kennzeichnungsmittel 1 kann auf Grund der genannten Gestaltungsmerkmale ausgewechselt werden.The figure shows a carrier 2 , which is designed in the present case as a grill. This carrier 2 has a flat surface 5 , He has a total of an elongated contour and a grid-like structure, as is known from grill grates per se. The longitudinal direction of the carrier 2 considered lateral areas are folded and thus have a cross-sectionally U-shaped. With such an embodiment of a carrier 2 it is easily possible to introduce this in guide rails of a smoker or a grill. In the surface 5 of the carrier 2 is a recess in the illustrated embodiment variant 6 brought in. Laterally this recess 6 are located below the surface 5 guides 4 in the carrier 2 , In the guides 4 can be a means of identification 1 be inserted, which is designed here as a plate-shaped element. The introduction of the label 1 in the lead 4 takes place in the direction of the arrow A shown in the figure. The identification means 1 can be replaced due to the mentioned design features.

Auf dem Kennzeichnungsmittel ist in der Figur beispielhaft das Herstellungsdatum des zu kennzeichnenden Lebensmittels angegeben. Dieses Herstellungsdatum trägt die Positionsnummer 3. Das zu seiner Haltbarmachung einem Garprozess zu unterziehende Lebensmittel wird im Bereich des Kennzeichnungsmittels 1 auf den Träger 2 gelegt und zusammen mit dem Träger 2 in den hierfür vorgesehenen Grill oder Räucherofen eingeschoben. Während des Garprozesses verbleibt das Lebensmittel auf dem Kennzeichnungsmittel 1, wodurch sich die als Schriftzug gestaltete Kennzeichnung 3 auf die Oberfläche des Lebensmittels überträgt. Hierzu ist dieser Schriftzug 3 als Negativform in das Kennzeichnungsmittel 1 eingearbeitet, so dass eine höhere Temperierung im Bereich der offenen Abschnitte der Kennzeichnung 3, das heißt im Bereich des Schriftzuges 3, bewirkt wird. Damit kann während des Garprozesses die Oberfläche des zu bearbeitenden Lebensmittels partiell derart verändert werden, dass die Kennzeichnung 3 nach der Haltbarmachung des Lebensmittels durch den Garprozess lesbar beziehungsweise erkennbar ist. Eine derartige Kennzeichnung 3 kann nicht verloren gehen. Sie verbleibt auf der Oberfläche des Lebensmittels, bis dieses aufgebraucht ist.In the figure, the manufacturing date of the food to be labeled is indicated by way of example on the identification means. This date of manufacture bears the item number 3 , The food undergoing a cooking process for its preservation becomes in the area of the means of identification 1 on the carrier 2 placed and together with the carrier 2 inserted in the designated grill or smokehouse. During the cooking process, the food remains on the label 1 , causing the designed as a lettering identification 3 transfers to the surface of the food. For this is this lettering 3 as a negative form in the identifier 1 incorporated, allowing a higher temperature control in the area of the open sections of the marking 3 , that is in the area of the lettering 3 , is effected. Thus, during the cooking process, the surface of the food to be processed can be partially changed so that the marking 3 is readable or recognizable after the preservation of the food by the cooking process. Such a label 3 can not be lost. It remains on the surface of the food until it is used up.

11: Kennzeichnungsmitteltracers
22: Trägercarrier
33: KennzeichnungLabelling
44: Führungguide
55: Oberflächesurface
66: Ausnehmungrecess

Claims

Verfahren zur Kennzeichnung verderblicher Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, dass in zumindest einen Teil der Oberfläche des Lebensmittels eine Kennzeichnung durch ein Kennzeichnungsmittel (1) eingebracht wird.Method for identifying perishable foodstuffs, characterized in that in at least a part of the surface of the foodstuff a marking by a means of identification ( 1 ) is introduced.

Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Kennzeichnungsmittel (1) ein Laser verwendet wird, der während der Kennzeichnung beabstandet zu dem Lebensmittel angeordnet ist.Method according to claim 1, characterized in that as a means of identification ( 1 ) a laser is used, which is spaced apart from the food during the labeling.

Verfahren zur Kennzeichnung verderblicher Lebensmittel, die zu ihrer Verarbeitung und/oder Haltbarmachung einer physikalischen, biologischen oder chemischen Behandlung unterzogen werden, dadurch gekennzeichnet, dass während der physikalischen, biologischen oder chemischen Behandlung zumindest an einem Teil der Oberfläche des Lebensmittels ein Kennzeichnungsmittel (1) lösbar befestigt ist oder anliegt.Process for identifying perishable foodstuffs subjected to a physical, biological or chemical treatment for their processing and / or preservation, characterized in that during the physical, biological or chemical treatment at least on a part of the surface of the foodstuff a means of identification ( 1 ) is releasably attached or rests.

Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die physikalische Behandlung einen Garprozess (Kochen, Grillen, Braten), ein Räucherverfahren, ein Bestrahlungsverfahren und/oder eine Kältebehandlung (Schockgefrieren, Erzeugung von partiellem Gefrierbrand) umfasst.Method according to claim 3, characterized that the physical treatment involves a cooking process (cooking, grilling, Roast), a smoking process, an irradiation process and / or a cold treatment (freeze-freezing, Production of partial freezer burn).

Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die chemische Behandlung ein Einlegen des Lebensmittels in ein Konservierungsmittel oder in eine Lauge, oder eine Beimengung beziehungsweise ein Aufbringen von Farbstoffen umfasst.Method according to claim 3, characterized that the chemical treatment involves putting the food in a preservative or in a lye, or an admixture or an application of dyes.

Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die biologische Behandlung eine Beimengung oder ein Aufbringen von Pilzsporen oder Farbstoffen umfasst.Method according to claim 3, characterized that the biological treatment is admixture or application of fungal spores or dyes.

Verfahren nach einem der vorstehend genannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Kennzeichnungsmittel (1) eine Marke und/oder das Herstellungs- und/oder das Haltbarkeits- und/oder das Verarbeitungsdatum des Lebensmittels ausweist.Method according to one of the preceding claims, characterized in that the identification means ( 1 ) identifies a trade mark and / or the date of manufacture and / or the shelf life and / or the date of processing of the food.

Träger zur Anwendung des Verfahrens nach einem der vorstehend genannten Ansprüche 3 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Träger (2) ein Kennzeichnungsmittel (1) aufweist.Carrier for applying the method according to one of the preceding claims 3 to 7, characterized in that the carrier ( 2 ) a means of identification ( 1 ) having.

Träger nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass das Kennzeichnungsmittel (1) lösbar in den Träger (2) eingesetzt ist.Carrier according to claim 8, characterized in that the identification means ( 1 ) detachable in the carrier ( 2 ) is used.

Träger nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass das Kennzeichnungsmittel (1) eine Marke und/oder das Herstellungs- und/oder das Haltbarkeits- und/oder das Verarbeitungsdatum des Lebensmittels aufweist.Carrier according to claim 8 or 9, characterized in that the identification means ( 1 ) has a mark and / or the manufacturing and / or the shelf life and / or the processing date of the food.

Träger nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Träger (2) ein Rost und Bestandteil eines Grills oder einer Räuchervorrichtung ist.Carrier according to one of claims 8 to 10, characterized in that the carrier ( 2 ) is a rust and part of a grill or a smoking device.

Träger nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Träger (2) eine Klemmvorrichtung ist, die das Lebensmittel eingeklemmt aufnimmt.Carrier according to one of claims 8 to 10, characterized in that the carrier ( 2 ) is a clamping device that receives the food trapped.