DE102005001666A1 - Use of rapeseed oil for preparing milk protein containing foodstuffs e.g. fat free farm cheese - Google Patents

Use of rapeseed oil for preparing milk protein containing foodstuffs e.g. fat free farm cheese Download PDF

Info

Publication number
DE102005001666A1
DE102005001666A1 DE102005001666A DE102005001666A DE102005001666A1 DE 102005001666 A1 DE102005001666 A1 DE 102005001666A1 DE 102005001666 A DE102005001666 A DE 102005001666A DE 102005001666 A DE102005001666 A DE 102005001666A DE 102005001666 A1 DE102005001666 A1 DE 102005001666A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
mixture
quark
milk protein
fatty acid
rapeseed oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE102005001666A
Other languages
German (de)
Inventor
Siegfried Rogge
Claus Gütling
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
MILCHWERKE MAINFRANKEN EG
Original Assignee
MILCHWERKE MAINFRANKEN EG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by MILCHWERKE MAINFRANKEN EG filed Critical MILCHWERKE MAINFRANKEN EG
Priority to DE102005001666A priority Critical patent/DE102005001666A1/en
Publication of DE102005001666A1 publication Critical patent/DE102005001666A1/en
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/08—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Use of rapeseed oil (I) for preparing milk protein-containing foodstuffs. Independent claims are also included for: (1) a method for preparing a fatty acid-mixture, for the use in the preparation of milk protein containing foodstuffs (preferably the base substance for farm cheese, preferably fat-free farm cheese) comprising providing a mixture (A) of acid whey, rapeseed oil and a mixture (A1) of milk protein and gelatin; subjecting the mixture for 30-120 minutes at 25-28[deg]C; homogenizing the obtained mixture, optionally heating the homogenized mixture for pasteurization and cooling; (2) fatty acid mixture prepared by the above method; (3) a method for preparing milk-protein containing foodstuffs (preferably farm cheese) comprising: (a) providing the fatty acid mixture whose temperature is 20-05[deg]C, (b) providing farm cheese, (c) mixing the fatty acid mixture with the cheese, (d) optionally portioning the mixture of the fatty acid mixture and farm cheese and (e) cooling the mixture to 6-8[deg]C; (4) milk-protein containing food stuffs prepared by the above method; (5) milk-protein containing foodstuff comprising vegetable oil; and (6) cholesterol free, milk-protein containing foodstuffs comprising farm cheese (preferably fat-free farm cheese) and polyunsaturated fatty acid (preferably linolic acid and linolenic acid).

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft milcheiweißhaltige Lebensmittel, Verfahren zu deren Herstellung, Fettsäuremischungen, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung bei der Herstellung von milcheiweißhaltigen Lebensmitteln.The The present invention relates to milk protein foods, methods for their production, fatty acid mixtures, Process for their preparation and their use in the manufacture of milk protein Food.

Milchprodukte erfreuen sich bei den Verbrauchern als Lebensmittel einer sehr großen Beliebtheit, was unter anderem in deren vielfältigen Inhaltsstoffen begründet liegt, die überwiegend als ernährungsphysiologisch vorteilhaft verstanden werden. Ein besonders geschätztes Milchprodukt und milcheiweißhaltiges Lebensmittel ist Quark. Quark ist dickgelegte Milch, wobei die Dicklegung entweder durch Milchsäurebakterien bei Sauermilchquark oder aus vorgesäuerter Milch und Zusatz von Lab bei sogenanntem Säure-Lab-Quark erfolgt. Durch Nachwärmen wird die Molke abgeschieden und der erhaltene Quark durch Pressen auf den erwünschten Wassergehalt eingestellt. Um Quark mit höheren Fettgehaltsstufen zu erhalten, der infolge seines Schmelzverhaltens ein besonders vorteilhaftes Mundgefühl aufweist, wird dieser durch Sahne auf den erforderlichen Fettgehalt eingestellt. Sahne enthält jedoch tierische Fette und insbesondere Cholesterin sowie gesättigte und lediglich einfach ungesättigte Fettsäuren. Gerade der Gehalt an Cholesterin ist jedoch unter ernährungsphysiologischen und medizinischen Gesichtspunkten betrachtet nicht unbedingt vorteilhaft.Dairy products enjoy a very popular with the consumers as food, which among others in their diverse Ingredients justified lies, the predominant as nutritionally be understood advantageous. A particularly appreciated dairy product and milk protein Food is quark. Cottage cheese is thick-set milk, with laying-down either by lactic acid bacteria with sour milk quark or from pre-acidified milk and addition of Lab in so-called acid lab curd cheese he follows. By reheating The whey is separated and the quark obtained by pressing to the desired Adjusted water content. To add cottage cheese with higher fat content levels obtained, due to its melting behavior is a particularly advantageous mouthfeel This is made by cream to the required fat content set. Contains cream however, animal fats and especially cholesterol as well as saturated and only monounsaturated Fatty acids. However, the content of cholesterol is under nutritional physiology and medical considerations are not necessarily beneficial.

Der vorliegenden Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, ein Lebensmittel auf der Grundlage von Milcheiweiß und insbesondere Speisequark bereitzustellen, das einen niedrigen Cholesteringehalt aufweist bzw. frei von Cholesterin ist und gleichzeitig ein ernährungsphysiologisch vorteilhaftes Profil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren aufweist. Weiterhin liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und Mittel zur Herstellung eines derartigen Lebensmittels bereitzustellen, das/die insbesondere im Rahmen einer industriellen Produktion durchgeführt werden kann bzw. verwendet werden können.Of the The present invention is therefore based on the object of a food on the basis of milk protein and in particular to provide quark, which has a low cholesterol content or free of cholesterol is and at the same time a nutritional physiology favorable profile of monounsaturated and polyunsaturated Has fatty acids. Furthermore, the present invention is based on the object a method and means for producing such a food to provide, in particular in the context of an industrial Production carried out can be or can be used.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe in einem ersten Aspekt gelöst durch die Verwendung von Rapsöl zur Herstellung eines milcheiweißhaltigen Lebensmittels.According to the invention Task solved in a first aspect by the use of rapeseed oil for the production a milk protein-containing Food.

In einer Ausführungsform ist vorgesehen, dass das milcheiweißhaltige Lebensmittel Speisequark, insbesondere Speisequark Magerstufe enthält.In an embodiment It is envisaged that the milk-protein-containing food quark, in particular quark contains quark.

In einer weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass das Rapsöl folgende Zusammensetzung aufweist:
gesättigte Fettsäuren: etwa 7 – 10 %, bevorzugterweise 7,3 – 7,5 %,
einfach ungesättigte Fettsäuren: etwa 50 – 70 %, insbesondere 60 %, und
mehrfach ungesättigte Fettsäuren: etwa 25 – 30 %, insbesondere 27 %.In a further embodiment, it is provided that the rapeseed oil has the following composition:
saturated fatty acids: about 7 - 10%, preferably 7.3 - 7.5%,
monounsaturated fatty acids: about 50-70%, especially 60%, and
polyunsaturated fatty acids: about 25-30%, especially 27%.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist vorgesehen, dass der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie folgt ist:
Linolsäure, bevorzugterweise etwa 16 – 20 %, bevorzugtererweise 18 %, und
Linolensäure, bevorzugterweise etwa 8 – 10 %, bevorzugtererweise 9 %.In a preferred embodiment it is provided that the content of polyunsaturated fatty acids is as follows:
Linoleic acid, preferably about 16-20%, more preferably 18%, and
Linolenic acid, preferably about 8-10%, more preferably 9%.

In einem zweiten Aspekt wird die Aufgabe erfindungsgemäß gelöst durch ein Verfahren zur Herstellung einer Fettsäure-Mischung für die Verwendung bei der Herstellung eines milcheiweißhaltigen Lebensmittels, bevorzugterweise auf der Grundlage von Speisequark und bevorzugtererweise auf der Grundlage von Speisequark Magerstufe, umfassend die folgenden Schritte:

  • a) Bereitstellen einer Mischung aus Sauermolke, Rapsöl und einer Mischung von Milcheiweiß und Gelatine,
  • b) Quellenlassen der Mischung von Schritt a) für etwa 30 – 120 Minuten, bevorzugterweise bei etwa 25 – 28°C,
  • c) Homogenisieren der Mischung von Schritt b),
  • d) optionales Erhitzen der nach Schritt c) erhaltenen Mischung zu Pasteurisierungszwecken, und
  • e) Abkühlen der Mischung.
In a second aspect, the object is achieved according to the invention by a process for preparing a fatty acid mixture for use in the preparation of a milk protein-containing food, preferably based on quark and more preferably based on quark lean, comprising the following steps:
  • a) providing a mixture of acid whey, rapeseed oil and a mixture of milk protein and gelatin,
  • b) allowing the mixture of step a) to swell for about 30-120 minutes, preferably about 25-28 ° C,
  • c) homogenizing the mixture from step b),
  • d) optionally heating the mixture obtained according to step c) for pasteurization purposes, and
  • e) cooling the mixture.

In einer Ausführungsform ist vorgesehen, dass die Mischung von Schritt a) hergestellt wird durch

  • a) Bereitstellen von Sauermolke,
  • b) Zugeben von Rapsöl, und
  • c) Zugeben einer Mischung aus Milcheiweiß und Gelatine,
wobei die Sauermolke vorgelegt wird und das Rapsöl sowie die Mischung aus Milcheiweiß und Gelatine über einen Injektor der Sauermolke zugesetzt wird.In one embodiment it is provided that the mixture of step a) is prepared by
  • a) providing acid whey,
  • b) adding rapeseed oil, and
  • c) adding a mixture of milk protein and gelatin,
wherein the acid whey is presented and the rapeseed oil and the mixture of milk protein and gelatin is added via an injector to the acid whey.

In einer weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass die Fettsäuremischung folgende Zusammensetzung aufweist:
Milcheiweiß und Gelatine: etwa 2,5 – 3 %, bevorzugterweise 2,8 %,
Rapsöl: etwa 70 – 75 %, bevorzugterweise 71,6 %, und
Sauermolke: etwa 72 – 80 %, bevorzugterweise 75,6 %In a further embodiment, it is provided that the fatty acid mixture has the following composition:
Milk protein and gelatin: about 2.5-3%, preferably 2.8%,
Rapeseed oil: about 70-75%, preferably 71.6%, and
Acid whey: about 72-80%, preferably 75.6%

In einer noch weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass die Homogenisierung bei einer Temperatur von etwa 50 – 70°C, bevorzugterweise 55°C, und bevorzugtererweise bei etwa 75 bar homogenisiert wird.In yet another embodiment provided that the homogenization is homogenized at a temperature of about 50-70 ° C, preferably 55 ° C, and more preferably at about 75 bar.

In einer noch weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass zu Zwecken der Pasteurisierung die Mischung auf etwa 90°C für bevorzugterweise etwa 3 bis 4 Sekunden, bevorzugtererweise in einem Plattenwärmetauscher nach dem Stand der Technik erhitzt wird.In a still further embodiment it is envisaged that for purposes of pasteurization the mixture to about 90 ° C for preferably about 3 to 4 seconds, more preferably in a plate heat exchanger is heated according to the prior art.

In einem dritten Aspekt wird die Aufgabe erfindungsgemäß gelöst durch eine Fettsäuremischung, herstellbar nach einem Verfahren gemäß dem zweiten Aspekt.In a third aspect, the object is achieved by a fatty acid mixture, preparable by a method according to the second aspect.

In einem vierten Aspekt wird die Aufgabe erfindungsgemäß gelöst durch ein Verfahren zur Herstellung von milchweißhaltigen Lebensmitteln, bevorzugterweise auf der Grundlage von Speisequark, umfassend

  • a) Bereitstellen einer Fettsäuremischung gemäß dem dritten Aspekt, wobei die Temperatur der Fettsäuremischung bevorzugterweise etwa 20 – 25°C beträgt,
  • b) Bereitstellen des Speisequarks,
  • c) Mischen der Fettsäuremischung mit dem Speisequark,
  • d) optionales Portionieren der Mischung aus Fettsäuremischung und Speisequark und
  • e) Abkühlen der Mischung aus Fettsäuremischung und Speisequark, bevorzugterweise auf eine Temperatur von etwa 6 – 8°C.
In a fourth aspect, the object is achieved according to the invention by a process for the production of milk-protein-containing foods, preferably based on quark, comprising
  • a) providing a fatty acid mixture according to the third aspect, wherein the temperature of the fatty acid mixture is preferably about 20-25 ° C,
  • b) providing the food quark,
  • c) mixing the fatty acid mixture with the quark,
  • d) optional portioning of the mixture of fatty acid mixture and quark and
  • e) cooling the mixture of fatty acid mixture and quark, preferably to a temperature of about 6-8 ° C.

In einer Ausführungsform ist vorgesehen, dass in Schritt c) weiter eine Fruchtmischung zugemischt wird.In an embodiment it is provided that in step c) further admixed a fruit mixture becomes.

In einer weiteren Ausführungsform ist vorgesehen, dass der Speisequark Speisequark Magerstufe ist.In a further embodiment it is envisaged that the quark is quark lean.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist vorgesehen, dass das Lebensmittel folgende Zusammensetzung aufweist:
Speisequark Magerstufe: etwa 55 Gew.-%
Fruchtzubereitung: etwa 20 Gew.-%
Fettsäuremischung gemäß Anspruch 1: etwa 25 Gew.-%In a preferred embodiment it is provided that the food has the following composition:
Food quark lean: about 55% by weight
Fruit preparation: about 20% by weight
Fatty acid mixture according to claim 1: about 25% by weight

In einem fünften Aspekt wird die Aufgabe erfindungsgemäß gelöst durch ein milcheiweißhaltiges Lebensmittel, herstellbar nach einem Verfahren gemäß dem vierten Aspekt der Erfindung.In a fifth Aspect the object is achieved according to the invention by a milk protein-containing food, preparable by a method according to the fourth aspect of the invention.

In einem sechsten Aspekt wird die Aufgabe erfindungsgemäß gelöst durch ein milcheiweißhaltiges Lebensmittel umfassend Pflanzenöl.In a sixth aspect, the object is achieved by a milk protein Foodstuffs containing vegetable oil.

In einer Ausführungsform ist vorgesehen, dass das milcheiweißhaltige Lebensmittel geschmacksneutral ist.In an embodiment it is envisaged that the milk protein-containing food tasteless is.

In einem siebten Aspekt wird die Aufgabe erfindungsgemäß gelöst durch ein cholesterinfreies milcheiweißhaltiges Lebensmittel umfassend Speisequark, insbesondere Speisequark Magerstufe und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Linolsäure und Linolensäure.In a seventh aspect, the object is achieved by comprising a cholesterol-free milk protein food Quark, in particular quark lean and polyunsaturated fatty acids, in particular linoleic acid and linolenic acid.

Der vorliegenden Erfindung liegt die überraschende Erkenntnis zugrunde, dass Rapsöl eine Alternative zu der bei der Herstellung von milcheiweißhaltigen Lebensmitteln auf der Grundlage von Speisequark verwendeten Sahne darstellt, die ein für das erwünschte Schmelzverhalten und damit erwünschte Mundgefühl verantwortliches Profil an Fettsäuren aufweist. Dabei ist die Verwendung von Rapsöl insoweit mit weiteren Vorteilen verbunden, als dass neben dieser für den Verbraucher wichtigen haptischen und sensorischen Eigenschaft das besagte Profil an Fettsäuren ernährungsphysiologisch ausgesprochen positiv zu bewerten ist. Rapsöl ist cholesterinfrei und liefert darüber hinaus einfach und insbesondere auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Somit stellt das erfindungsgemäße milcheiweißhaltige Lebensmittel ein auch unter Würdigung des Fett- und Fettsäuregehaltes ausgesprochen gesundes Lebensmittel dar. Ein weiterer Vorteil, der sich aus der Verwendung von Rapsöl anstelle von anderen Ölen aus natürlichen Quellen ergibt, besteht darin, dass Rapsöl, anders als beispielsweise Oliven- oder Fischöl, geschmacksneutral ist, so dass auch unter diesem Aspekt die Verwendung von Rapsöl einen glücklichen Griff darstellt.Of the The present invention is based on the surprising finding that that rapeseed oil an alternative to that in the production of milk protein-containing Cream based foods used in quark represents one for the desired Melting behavior and thus desirable mouthfeel responsible Profile of fatty acids. The use of rapeseed oil is so far with other advantages connected, as that in addition to this for the consumer important haptic and sensory property said profile of fatty acids nutritionally is very positive. Rapeseed oil is cholesterol free and delivers about that In addition, simple and especially polyunsaturated fatty acids. Consequently represents the milk protein-containing according to the invention Food also under appreciation the fat and fatty acid content very healthy food. Another advantage that itself from the use of rapeseed oil instead of other oils from natural sources results is that rapeseed oil, unlike, for example, olive or Fish oil, tasteless, so that also under this aspect the use of rapeseed oil a happy grip represents.

Das für die Herstellung des erfindungsgemäßen milcheiweißhaltigen Lebensmittels verwendete Rapsöl zeichnet sich auch im Vergleich zu anderen Speiseölen mit einem besonders geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren aus. Der Anteil beträgt nach Analysendaten zumeist 5 – 10 %, insbesondere jedoch 7,3 – 7,5 %. Darüber hinaus enthält Rapsöl ca. 60 % einfach ungesättigte Fettsäuren und ca. 27 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wobei der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren im wesentlichen durch Linolsäure, mit einem Gehalt von typischerweise 16 – 20 %, bevorzugterweise 18 %, und Linolensäure, mit einem Gehalt von typischerweise 8 – 10 %, bevorzugterweise 9 %, bedingt wird. Rapsöl ist kommerziell erhältlich, beispielsweise als kaltgepresstes Pflanzenfett oder als raffiniertes Pflanzenfett. Beide Formen sind für die Herstellung des milcheiweißhaltigen Lebensmittels gemäß der vorliegenden Erfindung grundsätzlich geeignet.The for the Production of the milk protein-containing according to the invention Food used rapeseed oil is also in comparison to other edible oils a particularly low content of saturated fatty acids. The proportion is according to analysis data mostly 5 - 10 %, but especially 7.3 - 7.5 %. About that contains rapeseed oil about 60% monounsaturated fatty acids and about 27% polyunsaturated fatty acids, the content of unsaturated fatty acids essentially by linoleic acid, with a content of typically 16-20%, preferably 18 %, and linolenic acid, with a content of typically 8-10%, preferably 9 %, conditional. rapeseed oil is commercially available, for example as cold-pressed vegetable fat or as refined Vegetable fat. Both forms are for the preparation of the milk protein-containing food according to the present Invention in principle suitable.

Bei der Herstellung des erfindungsgemäßen milcheiweißhaltigen Lebensmittels wird eine Fettsäuremischung verwendet. Die Fettsäuremischung besteht aus Sauermolke, Rapsöl und einer Mischung aus Milcheiweiß und Gelatine. Es ist grundsätzlich im Rahmen der vorliegenden Erfindung, dass anstelle der Sauermolke auch Süßmolke verwendet werden kann. Typischerweise wird jene Molke in der Fettsäuremischung verwendet, die im Rahmen der im Herstellungsprozess anfallenden Produktströme verfügbar ist. Die Funktion der Sauermolke besteht in erster Linie darin, die hohe Strukturfestigkeit von Speisequark zu verringern. Entsprechend ist es im Rahmen des Könnens des Fachmannes, den Gehalt an Sauermolke entsprechend zu variieren.In the preparation of the proteinaceous foodstuff according to the invention, a fatty acid mixture is used. The fatty acid mixture be is made from sour whey, rapeseed oil and a mixture of milk protein and gelatine. It is basically within the scope of the present invention that sweet whey can also be used instead of the sour whey. Typically, that whey is used in the fatty acid mixture that is available as part of the product streams produced in the manufacturing process. The function of the acid whey is primarily to reduce the high structural strength of quark. Accordingly, it is within the skill of the artisan to vary the level of acid whey accordingly.

Die Mischung von Milcheiweiß und Gelatine beträgt typischerweise etwa 60 % Gelatine und etwa 40 % Milcheiweiß. Bei dem Milcheiweiß handelt es sich bevorzugterweise um Molkenproteine. Dem Milcheiweiß kommt die Funktion der Stabilisierung der Fettsäure-Mischung bei Erhitzung zu, wohingegen die Gelatine für die anschließende Strukturgebung verantwortlich ist. Auch hier gilt, dass entsprechend den vorstehend genannten Funktionen von Milcheiweiß bzw. Gelatine der relative Anteil beider Bestandteile in der Mischung durch den Fachmann variiert werden kann.The Mixture of milk protein and Gelatin is typically about 60% gelatin and about 40% milk protein. In which Milk protein acts it is preferably whey proteins. The milk protein comes the function of stabilizing the fatty acid mixture when heated whereas gelatin is for the subsequent one Structuring is responsible. Again, that applies accordingly the above-mentioned functions of milk protein or gelatine the relative proportion of both components in the mixture by the Professional can be varied.

Die Bereitstellung der Mischung erfolgt bevorzugterweise unter gleichzeitiger Zugabe von Rapsöl und Milcheiweiß/Gelatine unter Verwendung üblicher Mischer, wobei sich Venturimischer als besonders vorteilhaft erwiesen haben. Die Einmischzeit beträgt bevorzugterweise 5 Min. Die Temperatur beträgt bevorzugterweise 25 – 28°C, wird jedoch maßgeblich durch die Sauermolke und deren Verhalten vorgegeben und kann entsprechend in Abhängigkeit von der konkreten Zusammensetzung der Sauermolke bzw. deren Ersatz durch Süßmolke im Rahmen des fachmännischen Könnens angepasst werden.The Provision of the mixture is preferably carried out with simultaneous Addition of rapeseed oil and milk protein / gelatin using standard Mixers, Venturimischer proved to be particularly advantageous to have. The mixing time is preferably 5 min. The temperature is preferably 25-28 ° C, but becomes decisively given by the sour whey and their behavior and can accordingly in dependence of the concrete composition of the sour whey or its replacement by Sweet whey in the Framework of the expert Can s be adjusted.

Beim Quellen der Mischung ist es das Milcheiweiß, welches quillt und entsprechend sind die zu realisierenden Zeiten den Fachleuten auf dem Gebiet bekannt. Typischerweise beträgt die Quellzeit mindestens 30 Min. und sollte 120 Min. nicht überschreiten, insbesondere bei Realisierung des vorstehend beschriebenen Temperaturbereiches von 25 – 28°C.At the Sources of the mixture is the milk protein, which swells and accordingly the times to be realized are known to those skilled in the art. Typically, this is the swelling time at least 30 minutes and should not exceed 120 minutes, in particular when implementing the above-described temperature range from 25 - 28 ° C.

Das Homogenisieren der Mischung kann ebenfalls unter Anwendung von Standardverfahren erreicht werden. Ziel der Homogenisierung ist die Erreichung einer homogenen Struktur vor dem Erhitzungsschritt, wie er im Zusammenhang mit der Pasteurisierung erfolgt. Die Pasteurisierung ist erforderlich, um eine grundsätzliche Haltbarkeit der Mischung bzw. des milcheiweißhaltigen Lebensmittels, zu dessen Herstellung die Fettsäuremischung verwendet wird, zu gewährleisten. Die Homogenisierung kann beispielsweise bei 55°C erfolgen. Besonders bevorzugt wird dabei eine zweistufige Homogenisierungsmaschine verwendet, wobei in der ersten Stufe ein Druck von 60 bar und in der zweiten Stufe ein Druck von 15 bar herrscht.The Homogenizing the mixture can also be achieved using standard techniques become. The aim of homogenization is to achieve a homogeneous one Structure before the heating step, as related to the Pasteurization takes place. The pasteurization is required to a fundamental one Durability of the mixture or the milk protein food, too its preparation the fatty acid mixture is used to ensure. The homogenization can be carried out, for example, at 55 ° C. Particularly preferred while using a two-stage homogenization machine, wherein in the first stage a pressure of 60 bar and in the second stage a pressure of 15 bar prevails.

Nach dem Homogenisieren bzw. dem Pasteurisieren wird die Mischung abgekühlt. Dabei wird typischerweise ein Temperaturbereich von 20 – 25°C eingehalten, der bevorzugterweise nicht unterschritten werden darf, da es ansonsten zu keiner Strukturbildung im Endprodukt, d. h. dem milcheiweißhaltigen Lebensmittel, kommt.To homogenization or pasteurization, the mixture is cooled. there typically a temperature range of 20 - 25 ° C is maintained, should preferably not fall below, otherwise it no structure formation in the final product, d. H. the milk protein Food, comes.

Die solchermaßen erhaltene Fettsäuremischung wird sodann im erfindungsgemäßen Verfahren zur Herstellung des milcheiweißhaltigen Lebensmittels auf der Grundlage von Speisequark, der gemäß üblichen Techniken wie beispielsweise dem Thermoquarkverfahren hergestellt wird und einen Eiweißgehalt von mind. 12 % bei 18 % Trockenmasse aufweist, verwendet. Bei der Zugabe der Fettsäuremischung zu dem Speisequark wird die Temperatur der Fettsäuremischung wiederum bevorzugterweise bei 20 – 25°C gehalten, um die Strukturausbildung im Endprodukt zu gewährleisten. Für den Fall, dass das milcheiweißhaltige Lebensmittel eine Fruchtmischung enthalten soll, wird diese bereits zum Zeitpunkt des Mischens der Fettsäuremischung und des Speisequarks hinzugegeben, um ein homogenes Endprodukt zu erhalten. Dabei wird der Speisequark bei einer Temperatur von 12 – 14°C und die optional hinzuzufügende Fruchtzubereitung bei einer Temperatur von 10°C vorgelegt. Beim Mischen erfolgt nur ein vernachlässigbar geringer Energieeintrag, so dass die letztendliche Mischung eine Temperatur von 13 – 16°C aufweist. Für den eigentlichen Mischvorgang werden übliche, in der Lebensmittelindustrie und insbesondere in der Milchindustrie verwendete Mischer verwendet.The thus obtained fatty acid mixture is then in the process of the invention for the preparation of the milk protein-containing Food based on quark in accordance with usual Techniques such as the Thermoquarkverfahren produced is and a protein content of at least 12% at 18% dry matter. In the Addition of the fatty acid mixture to the quark, the temperature of the fatty acid mixture is again preferably added Maintained at 20-25 ° C, to ensure structural education in the final product. In the case, that the milk protein Food should contain a fruit blend, this is already at the time of mixing the fatty acid mixture and the food quark added to obtain a homogeneous end product. It will the quark at a temperature of 12 - 14 ° C and the optional fruit preparation to be added at a temperature of 10 ° C submitted. When mixing only a negligible energy input, such that the final mixture has a temperature of 13-16 ° C. For the actual mixing process become common, in the food industry and especially used in the dairy industry used mixer.

Das solchermaßen erhaltene Gemisch wird sodann auf Temperaturen im Bereich von bevorzugterweise 6 – 8°C gekühlt, um zu gewährleisten, dass sich aus dem flüssig-pastösen Produkt ein cremiges Produkt ausbildet. Entstehendes Kondenswasser wird vom Produkt aufgenommen, wenn, wie bevorzugt, in einem geschlossenen System gekühlt wird. Bevorzugterweise erfolgt die Portionierung bereits vor dem Kühlen, da nach dem Kühlen eine Portionierung zu einem Strukturbruch des Endproduktes führen würde.The thus The mixture obtained is then at temperatures in the range of preferably 6 - 8 ° C cooled to to ensure, that is made of the liquid pasty product a creamy product is formed. Forming condensation is absorbed by the product when, as preferred, in a closed System cooled becomes. Preferably, the portioning is done before the Cool, there after cooling a portioning would lead to a structural break of the final product.

Sofern nicht anders angegeben sind die Prozentangaben Gewichtsprozentangaben.Provided Unless otherwise indicated, the percentages are by weight.

Die Erfindung wird nun anhand der folgenden Beispiele weiter erläutert, aus denen sich weitere Merkmale, Ausführungsformen und Vorteile der Erfindung ergeben.The The invention will now be further elucidated with reference to the following examples which further features, embodiments and advantages of Invention result.

Beispiel 1: Herstellung eines milcheiweißhaltigen Lebensmittels unter Verwendung von RapsölExample 1: Preparation a milk protein-containing Food using rapeseed oil

Das milcheiweißhaltige Lebensmittel gemäß der vorliegenden Erfindung wurde wie folgt hergestellt.The milk protein-containing Food according to the present Invention was prepared as follows.

Zuerst wurde eine Fettsäuremischung („Mix") mit folgenden Bestandteilen hergestellt:
Milcheiweiß/Gelatine: 2,8 %
Rapsöl: 21,6 %
Sauermolke: 75,6 %First, a fatty acid mixture ("mix") was prepared with the following components:
Milk protein / gelatine: 2.8%
Rapeseed oil: 21.6%
Sour whey: 75.6%

Das Verhältnis von Gelatine zu Milcheiweiß betrug 60:40 %. Die Mischung wurde unter Verwendung eines handelsüblichen Venturimischers hergestellt.The relationship from gelatin to milk protein 60:40%. The mixture was made using a commercial grade Venturimischers made.

Ein üblicher Ansatz für die Fettsäuremischung sieht eine Gesamtmenge von 2.000 kg vor. Hierzu werden 1.512 kg Molke im Tank vorgelegt und diese Molke mit einer Pumpe bei 15.000 l/h im Kreislauf gepumpt. Über den Venturimischer werden 432 kg Rapsöl und 56 kg Gelatine/Milcheiweiß eingemischt. Die 2.000 kg Fettsäuremischung entsprechen 25 % der Endrezeptur. Dies ergibt eine rezepturgemäße Mischung von 4.400 kg Speisequark Magerstufe, 1.600 kg Fruchtzubereitung und 2.000 kg Fettsäuremischung. Bei dem vorstehend beschriebenen Prozess betrug die Einmischzeit etwa 5 Min., wobei die Temperatur auf etwa 25 – 28°C gehalten wurde. Die Quellung erfolgte für 30 Min., woraufhin der Mix auf 55°C erwärmt und unter Verwendung einer zweistufigen Homogenisiermaschine bei 75 bar homogenisiert wurde. Anschließend wurde die Mischung auf 90°C zu Pasteurisierungszwecken für 3 bis 4 Sekunden in einem handelsüblichen Plattenwärmetauscher erhitzt und sodann auf 20 – 25°C gekühlt. Die Fettsäuremischung war unter diesen Bedingungen stabil und wies keine Trennung der Inhaltsstoffe auf.A common one Approach for the fatty acid mixture provides for a total of 2,000 kg. This will be 1,512 kg Whey in the tank submitted and this whey with a pump at 15,000 l / h pumped in the circulation. about The Venturi mixer is mixed with 432 kg rapeseed oil and 56 kg gelatin / milk protein. The 2,000 kg fatty acid mixture correspond to 25% of the final recipe. This results in a formulation according to the recipe of 4,400 kg of quark soup, 1,600 kg of fruit preparation and 2,000 kg of fatty acid mixture. In the process described above, the blending time was for about 5 min, keeping the temperature at about 25-28 ° C. The swelling took place for 30 min., Whereupon the mix at 55 ° C heated and using a two-stage homogenizer 75 bar was homogenized. Subsequently, the mixture was on 90 ° C too Pasteurisation purposes for 3 to 4 seconds in a commercial plate heat exchanger heated and then cooled to 20 - 25 ° C. The fatty acid mixture was stable under these conditions and showed no separation of Ingredients on.

Die vorstehend hergestellte Fettsäuremischung war Teil der Grundrezeptur des Milcheiweiß enthaltenden Lebensmittels gemäß der vorliegenden Erfindung, die wie folgt lautete:
Speisequark Magerstufe: 55 %
Fettsäuremischung: 25 %
Fruchtzubereitung: 20 %The fatty acid mixture prepared above was part of the basic formula of the milk protein-containing foodstuff according to the present invention, which was as follows:
Food quark leaner: 55%
Fatty acid mixture: 25%
Fruit preparation: 20%

Die Fettsäuremischung wurde bei einer Temperatur von 20 – 25°C zu dem vorgelegten Speisequark, der eine Temperatur von 12 – 14°C aufwies, zugegeben und die Fruchtzubereitung mit einer Temperatur von ca. 10°C zugemischt. Daraus ergab sich eine Temperatur des Reaktionsansatzes von 13 – 16°C. Die Mischung wurde unter Verwendung eines dynamischen Mischers nach dem Stand der Technik gemischt und sodann portioniert und abgefüllt. Das abgefüllte Produkt wurde auf 6 – 8°C zur Ausbildung des cremigen Endproduktes gekühlt.The fatty acid mixture was added to the presented quark at a temperature of 20-25 ° C, which had a temperature of 12-14 ° C added and the fruit preparation with a temperature of about 10 ° C admixed. This resulted in a temperature of the reaction mixture of 13-16 ° C. The mixture was made using a state-of-the-art dynamic mixer the technique mixed and then portioned and bottled. The bottled product was at 6 - 8 ° C for the training of the cooled creamy end product.

Beispiel 2: Vergleich des Produktes nach Beispiel 1 mit milcheiweißhaltigen Lebensmitteln auf MilchfettbasisExample 2: Comparison of the product according to Example 1 with milk protein-containing foods Milk fat-based

Ein Vergleich des in Beispiel 1 erhaltenen milchweißhaltigen Lebensmittels, das als Dessert verwendet werden kann, mit anderen milcheiweißhaltigen Desserts auf Milchfettbasis wurde bezüglich Cremigkeit, Mundgefühl (Schmelzverhalten), Homogenität, Absetzen, Geruch und Aussehen durchgeführt. Dabei erwies sich das erfindungsgemäße milcheiweißhaltige Lebensmittel hinsichtlich aller Kriterien zu dem verwendeten Referenzmuster ebenbürtig.One Comparison of the obtained in Example 1 milk-white food, the can be used as a dessert, with other milk protein-containing Milk fat-based desserts have been evaluated for creaminess, mouthfeel (melting behavior), Homogeneity, Settling, odor and appearance performed. This proved that Milk proteinaceous according to the invention Foods in terms of all criteria to the reference pattern used par.

Die in der vorangehenden Beschreibung, den Ansprüchen und den Zeichnungen offenbarten Merkmale der Erfindung können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination zur Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.The features disclosed in the foregoing description, claims and drawings of the invention both individually and in any combination for the realization of Invention be essential in their various embodiments.

Claims (18)

Verwendung von Rapsöl zur Herstellung eines milcheiweißhaltigen Lebensmittels.Use of rapeseed oil for the preparation of a milk protein-containing Food. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das milcheiweißhaltige Lebensmittel Speisequark, insbesondere Speisequark Magerstufe enthält.Use according to claim 1, characterized that the milk protein Food quark, especially quark feed contains leaner. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Rapsöl folgende Zusammensetzung aufweist: gesättigte Fettsäuren: etwa 7 – 10 %, bevorzugterweise 7,3 – 7,5 %, einfach ungesättigte Fettsäuren: etwa 50 – 70 %, insbesondere 60 %, und mehrfach ungesättigte Fettsäuren: etwa 25 – 30 %, insbesondere 27 %.Use according to one of claims 1 to 2, characterized that rapeseed oil having the following composition: saturated fatty acids: about 7 - 10 %, preferably 7.3 - 7.5 % monounsaturated fatty acids: about 50 - 70 %, in particular 60%, and polyunsaturated fatty acids: about 25 - 30 %, especially 27%. Verwendung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie folgt ist: Linolsäure, bevorzugterweise etwa 16 – 20 %, bevorzugtererweise 18 %, und Linolensäure, bevorzugterweise etwa 8 – 10 %, bevorzugtererweise 9 %.Use according to claim 3, characterized that the content of polyunsaturated fatty acids like follows is: linoleic acid, preferably about 16-20 %, more preferably 18%, and Linolenic acid, preferably about 8 - 10 %, more preferably 9%. Verfahren zur Herstellung einer Fettsäure-Mischung für die Verwendung bei der Herstellung eines milcheiweißhaltigen Lebensmittels, bevorzugterweise auf der Grundlage von Speisequark und bevorzugtererweise auf der Grundlage von Speisequark Magerstufe, umfassend die folgenden Schritte: a) Bereitstellen einer Mischung aus Sauermolke, Rapsöl und einer Mischung von Milcheiweiß und Gelatine, b) Quellenlassen der Mischung von Schritt a) für etwa 30 – 120 Minuten, bevorzugterweise bei etwa 25 – 28°C, c) Homogenisieren der Mischung von Schritt b), d) optionales Erhitzen der nach Schritt c) erhaltenen Mischung zu Pasteurisierungszwecken, und e) Abkühlen der Mischung.Process for the preparation of a fatty acid mixture for use in the preparation of a milk proteinaceous foodstuff, preferably based on quark and more preferably on the basis of quark foodstuff, comprising the following steps: a) providing a mixture of acid whey, Rapeseed oil and a mixture of milk protein and gelatin, b) allowing the mixture of step a) to swell for about 30-120 minutes, preferably about 25-28 ° C, c) homogenizing the mixture of step b), d) optionally heating the Step c) for pasteurization purposes, and e) cooling the mixture. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung von Schritt a) hergestellt wird durch a) Bereitstellen von Sauermolke, b) Zugeben von Rapsöl, und c) Zugeben einer Mischung aus Milcheiweiß und Gelatine, wobei die Sauermolke vorgelegt wird und das Rapsöl sowie die Mischung aus Milcheiweiß und Gelatine über einen Injektor der Sauermolke zugesetzt wird.Method according to claim 5, characterized in that that the mixture of step a) is produced by a) Providing sour whey, b) adding rapeseed oil, and c) Adding a mixture of milk protein and gelatin, in which the sour whey is presented and the rapeseed oil and the mixture of milk protein and gelatin over a Injector is added to the acid whey. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettsäuremischung folgende Zusammensetzung aufweist: Milcheiweiß und Gelatine: etwa 2,5 – 3 %, bevorzugterweise 2,8 %, Rapsöl: etwa 70 – 75 %, bevorzugterweise 71,6 %, und Sauermolke: etwa 72 – 80 %, bevorzugterweise 75,6 %Method according to one of claims 5 or 6, characterized that the fatty acid mixture having the following composition: Milk protein and gelatine: about 2.5 - 3 %, preferably 2.8%, rapeseed oil: about 70 - 75 %, preferably 71.6%, and Sour whey: about 72 - 80%, preferably 75.6% Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Homogenisierung bei einer Temperatur von etwa 50 – 70°C, bevorzugterweise 55°C, und bevorzugtererweise bei etwa 75 bar homogenisiert wird.Method according to one of claims 5 to 7, characterized that the homogenization at a temperature of about 50 - 70 ° C, preferably 55 ° C, and More preferably, homogenized at about 75 bar. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass zu Zwecken der Pasteurisierung die Mischung auf etwa 90°C für etwa 3 bis 4 Sekunden erhitzt wird.Method according to one of claims 5 to 8, characterized that for purposes of pasteurization, the mixture is at about 90 ° C for about 3 to 4 seconds is heated. Fettsäuremischung, herstellbar nach einem Verfahren gemäß einem der Ansprüche 5 bis 9.Fatty acid mixture preparable by a method according to one of claims 5 to 9th Verfahren zur Herstellung von milchweißhaltigen Lebensmitteln, bevorzugterweise auf der Grundlage von Speisequark, umfassend a) Bereitstellen einer Fettsäuremischung nach Anspruch 10, wobei die Temperatur der Fettsäuremischung bevorzugterweise etwa 20 – 25°C beträgt, b) Bereitstellen des Speisequarks, c) Mischen der Fettsäuremischung mit dem Speisequark, d) optionales Portionieren der Mischung aus Fettsäuremischung und Speisequark und e) Abkühlen der Mischung aus Fettsäuremischung und Speisequark, bevorzugterweise auf eine Temperatur von etwa 6 – 8°C.Process for the production of milk-containing Food, preferably based on quark, full a) providing a fatty acid mixture according to claim 10, the temperature of the fatty acid mixture preferably about 20-25 ° C, b) Providing the food quark, c) mixing the fatty acid mixture with the quark, d) optional portioning of the mixture from fatty acid mixture and quark and e) cooling the mixture of fatty acid mixture and Quark, preferably at a temperature of about 6-8 ° C. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass in Schritt c) weiter eine Fruchtmischung zugemischt wird.Method according to claim 11, characterized in that that in step c) a fruit mixture is mixed further. Verfahren nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass der Speisequark Speisequark Magerstufe ist.Method according to claim 11 or 12, characterized that the quark food quark is leaner. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass das Lebensmittel folgende Zusammensetzung aufweist: Speisequark Magerstufe: etwa 55 Gew.-% Fruchtzubereitung: etwa 20 Gew.-% Fettsäuremischung gemäß Anspruch 1: etwa 25 Gew.-%Method according to claim 13, characterized in that that the food has the following composition: quark Lean stage: about 55% by weight    Fruit preparation: about 20 Wt .-%  fatty acid mixture according to claim 1: about 25% by weight Milcheiweißhaltiges Lebensmittel, herstellbar nach einem Verfahren gemäß einem der Ansprüche 11 bis 14.Milk protein-containing Foods producible by a process according to one of claims 11 until 14. Milcheiweißhaltiges Lebensmittel umfassend Pflanzenöl.Milk protein-containing Foodstuffs containing vegetable oil. Milcheiweißhaltiges Lebensmittel nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass es geschmacksneutral ist.Milk protein-containing Food according to claim 16, characterized in that it tasteless is. Cholesterinfreies milcheiweißhaltiges Lebensmittel umfassend Speisequark, insbesondere Speisequark Magerstufe und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Linolsäure und Linolensäure.Including cholesterol-free milk protein food Quark, in particular quark lean and polyunsaturated fatty acids, in particular linoleic acid and linolenic acid.
DE102005001666A 2005-01-13 2005-01-13 Use of rapeseed oil for preparing milk protein containing foodstuffs e.g. fat free farm cheese Withdrawn DE102005001666A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102005001666A DE102005001666A1 (en) 2005-01-13 2005-01-13 Use of rapeseed oil for preparing milk protein containing foodstuffs e.g. fat free farm cheese

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102005001666A DE102005001666A1 (en) 2005-01-13 2005-01-13 Use of rapeseed oil for preparing milk protein containing foodstuffs e.g. fat free farm cheese

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE102005001666A1 true DE102005001666A1 (en) 2006-05-04

Family

ID=36201939

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE102005001666A Withdrawn DE102005001666A1 (en) 2005-01-13 2005-01-13 Use of rapeseed oil for preparing milk protein containing foodstuffs e.g. fat free farm cheese

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE102005001666A1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2052624A1 (en) * 2007-09-25 2009-04-29 Famiglia Chiari S.r.l. Process for making a dairy product and a dairy product made using the process

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3913125A1 (en) * 1988-05-31 1989-12-14 Maroudas Johann METHOD FOR PRODUCING A FOOD
GB2255489A (en) * 1991-01-14 1992-11-11 St Ivel Ltd Process for making a vegetable fat cream and cheese product therefrom
DE69100780T2 (en) * 1990-05-31 1994-04-28 Unilever Nv Cream for cooking.

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3913125A1 (en) * 1988-05-31 1989-12-14 Maroudas Johann METHOD FOR PRODUCING A FOOD
DE69100780T2 (en) * 1990-05-31 1994-04-28 Unilever Nv Cream for cooking.
GB2255489A (en) * 1991-01-14 1992-11-11 St Ivel Ltd Process for making a vegetable fat cream and cheese product therefrom

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2052624A1 (en) * 2007-09-25 2009-04-29 Famiglia Chiari S.r.l. Process for making a dairy product and a dairy product made using the process

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE2360911C3 (en) Process for the production of protein-rich dairy products
DE2541590C2 (en) Method of making a buttery or margarine type of food
DE60102853T2 (en) Edible emulsion with low fat content
EP0344651B1 (en) Process for preparing a foodstuff
DE2526597B2 (en) Process for the continuous production of whipped cream substitute desserts
EP0018604B1 (en) Process for preparing a preserved foodstuff
DE69216701T3 (en) METHOD FOR THE SPONTANEOUS GELING OF A CASEIN SOLUTION BY MODIFYING THE CONTENT OF ALKALIIONS, COAGULATES OBTAINED THEREFOR, AND USE THEREOF, IN PARTICULAR FOR THE MANUFACTURE OF FOODSTUFFS
US20090047409A1 (en) Oil in water emulsion comprising unsaturated fatty acid residues and process of manufacture hereof
DE2325133C3 (en) Aqueous oil emulsion and process for their preparation and their use
DE2115447A1 (en) Emulsions
DE2058207A1 (en) Synthetic cheese spread
EP0368805B1 (en) Process for preparing spreadable reduced-fat butter
DE3435269C2 (en)
DE202009003760U1 (en) Processed cheese analogue without the use of proteins
DE102005001666A1 (en) Use of rapeseed oil for preparing milk protein containing foodstuffs e.g. fat free farm cheese
DE60115201T2 (en) Process for adding whey protein to food
DE2853556A1 (en) PROCESS FOR MANUFACTURING FOOD CONTAINING EIALBUMIN AND MILK SOLID MATERIALS, AS WELL AS FOOD OBTAINED IN THIS WAY
DE4220509C2 (en) Process for the production of semi-fat
DE10104945A1 (en) Producing low fat spreads without addition of emulsifiers or stabilizers by using a phase, e.g. cream, containing emulsion-improving phospholipids, ballasts and/or enzymes
EP3403508A1 (en) Dairy spread composition, its production method and use of the composition
EP0211986B1 (en) Process for preparation of a low-calorie and protein-rich spread
DE3710152A1 (en) Low-calory bread spread having a low fat content and process for the production thereof
DE1792636A1 (en) Process for the production of food
DE60313701T2 (en) Non-milk cream
EP1003381B1 (en) Edible water-in-oil dispersions and method for their production

Legal Events

Date Code Title Description
OAV Applicant agreed to the publication of the unexamined application as to paragraph 31 lit. 2 z1
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
8130 Withdrawal