DE10158599A1 - Production of wort / malt extract or wort granulate / malt extract granulate by stabilized green malt - Google Patents
Production of wort / malt extract or wort granulate / malt extract granulate by stabilized green maltInfo
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Abstract
Nach der vorliegenden Erfindung wird stabilisiertes Grünmalz als Ausgangsprodukt für den Sudhausprozess verwendet, so dass der hohe Energiebedarf von etwa 35 KWh pro Tonne Malz für das Trocknen und Abdarren des Malzes entfällt. Außerdem entfallen die Materialverluste von insgesamt etwa 5%, die durch Verbrennung beim Trocknen (etwa 1%) und durch das Putzen nach den Abdarren (etwa 4%) resultieren. Für die Stabilisierung des Grünmalzes werden erfindungsgemäß zwei Methoden vorgeschlagen, um eine Stabilisierung durchzuführen. Die erste Methode besteht darin, das Grünmalz einem Hitzeschock auszusetzen, der nur kurze Zeit andauern muss, vorzugsweise durch Zuführung von heißem Wasserdampf durch einen Schneckenförderer. Die zweite Methode besteht in einer mikrobiellen Stabilisierung, indem die Malzkörner wieder eingeweicht werden, und zwar in Anwesenheit von Milchsäurebakterien bei einer Temperatur von 45 DEG C, vorzugsweise unter Verwendung eines Tanks. Durch eine nachgeschaltete Granulation der nach obiger Methode gebrauten Würze kann eine lange Lagerfähigkeit gewährleistet werden, so dass auf das Trocknen und Abdarren des Grünmalzes verzichtet werden kann.According to the present invention, stabilized green malt is used as the starting product for the brewhouse process, so that the high energy requirement of about 35 KWh per ton of malt for drying and curing the malt is eliminated. In addition, there is no material loss of around 5%, which results from combustion during drying (around 1%) and cleaning after curing (around 4%). According to the invention, two methods are proposed for stabilizing the green malt in order to carry out a stabilization. The first method is to subject the green malt to a heat shock that only needs to last for a short time, preferably by supplying hot water vapor through a screw conveyor. The second method consists in microbial stabilization by soaking the malt grains again, in the presence of lactic acid bacteria at a temperature of 45 ° C., preferably using a tank. A subsequent granulation of the wort brewed according to the above method can ensure a long shelf life, so that the green malt does not need to be dried and cured.
Description
Die vorliegende Erfindung betrifft Verfahren zur Herstellung von flüssiger oder getrockneter Würze bzw. von flüssigem oder getrocknetem Malzextrakt sowie Vorrichtungen und Anlagen zur Ausführung dieser Verfahren. Weiter betrifft die vorliegende Erfindung Verfahren zur Herstellung von gebrauten und/oder gegärten Getränken, insbesondere von Bier, sowie Vorrichtungen und Anlagen zur Ausführung dieser Verfahren. The present invention relates to processes for the production of liquid or dried wort or of liquid or dried malt extract and Devices and systems for carrying out these processes. Further concerns the The present invention is a method for producing brewed and / or fermented beverages, in particular of beer, and devices and systems for Execution of these procedures.
Das Verfahren der Bierherstellung kann im wesentlichen in drei Hauptprozesse unterteilt werden, nämlich der Malzherstellung, der Würzeherstellung und dem Gärprozess. Dieses Verfahren und die hierbei verwendeten Apparate und Vorrichtungen ist Gegenstand des Studiums des Brauwesens und ist dem Fachmann bekannt. Hierzu wird insbesondere auf "Die Technologie der Malzbereitung" von Schuster/Weinfurtner/Narziss, 6. Aufl., 1976, und auf "Abriss der Bierbrauerei" von Narziss, 4. Aufl., 1980, verwiesen. Zum besseren Verständnis der vorliegenden Erfindung wird im Folgenden die Malzherstellung nach dem Stand der Technik etwas detaillierter beschrieben. The process of beer production can essentially be broken down into three main processes are divided, namely malt production, wort production and Fermentation process. This process and the apparatus and equipment used here Devices are the subject of brewing studies and are the specialist known. In particular, "The technology of malt preparation" by Schuster / Weinfurtner / Narziss, 6th edition, 1976, and on "Demolition of the brewery" von Narziss, 4th ed., 1980. To better understand the The present invention is the malt production according to the prior art Technology described in a little more detail.
Bei der Malzherstellung wird das rohe Gerstenkorn zu Malz verarbeitet, wobei hierzu in der Mälzerei die Verfahrensschritte Weichen, Keimen, Trocknen und Abdarren eingesetzt werden. Außer der Gerste, die als Rohstoff für die Malzbereitung für untergärige Biere Verwendung findet, werden noch andere Getreidesorten, wie z. B. Weizen, Roggen, Dinkel und Emmer vermälzt. Während des Weichens, das etwa ein bis zwei Tage andauert, müssen die Körner Wasser aufnehmen. Für die danach erfolgende Keimung, die etwa vier bis sechs Tage andauert, ist ein stetige Ventilation der Körner mit auf etwa 15°C temperierter Luft (etwa 70 m3/(m2 hr)) notwendig. Der dabei benötigte Energieaufwand beträgt etwa 7 KWh pro Tonne Malz. Nach der Keimung spricht der Fachmann von sogenanntem Grünmalz, wobei die Malzkörner einen Wassergehalt von etwa 44% aufweisen. In malt production, the raw barley grain is processed into malt, using the process steps of soaking, germinating, drying and curing in the malt house. In addition to barley, which is used as a raw material for malt preparation for bottom-fermented beers, other types of cereals, such as B. malted wheat, rye, spelled and Emmer. During the steeping process, which lasts about a day or two, the grains must absorb water. For the subsequent germination, which lasts about four to six days, constant ventilation of the grains with air heated to about 15 ° C (about 70 m 3 / (m 2 hr)) is necessary. The energy required is around 7 KWh per ton of malt. After germination, the expert speaks of so-called green malt, the malt grains having a water content of about 44%.
Nach der Keimzeit wird der Keimprozess nach dem Stand der Technik durch den Entzug von Wasser abgebrochen. Dabei wird zunächst das Trocknen unter Zufuhr von erhitzter Luft (etwa 1100 m3/(m2 hr)) etwa für eine Zeitspanne von 18 bis 20 Stunden bis zum sogenannten Durchbruch durchgeführt, dass heißt solange, bis die Abluft dieselbe Temperatur hat wie die zugeführte Heißluft. Nach dem Durchbruch findet für eine Zeitspanne von zwei bis drei Stunden das Abdarren statt, ebenfalls unter Zufuhr von erhitzter Luft (etwa 600 m3/(m2 hr)). Das Trocknen und Abdarren ist nicht nur sehr energieaufwendig, sondern führt auch zu Materialverlusten und zu vertikalen Gradienten. So ist für das Trocknen und Abdarren ein Energieaufwand von etwa 35 KWh pro Tonne Malz erforderlich. Außerdem findet beim Trocknen durch die Heißluft eine Verbrennung von etwa 1% des Materials statt. Nach dem Abdarren weisen das abgedarrte Malz einen Wassergehalt von etwa 4,5% auf, wodurch es lagerfähig ist. Es sei betont, dass der Fachmann nun nicht mehr von Grünmalz spricht. Als letzter Verfahrensschritt in der Mälzerei wird das abgedarrte Malz geputzt mit einem Materialverlust von etwa 4%. After the germination time, the germination process according to the prior art is stopped by the removal of water. The drying is first carried out with the supply of heated air (about 1100 m 3 / (m 2 hr)) for a period of 18 to 20 hours until the so-called breakthrough, that is, until the exhaust air has the same temperature as the supplied one hot air. After the breakthrough, the curing takes place for a period of two to three hours, also with the supply of heated air (about 600 m 3 / (m 2 hr)). Drying and curing is not only very energy-intensive, but also leads to material losses and vertical gradients. For drying and curing, an energy expenditure of around 35 KWh per ton of malt is required. In addition, about 1% of the material is burned when heated by the hot air. After curing, the hardened malt has a water content of about 4.5%, which makes it storable. It should be emphasized that the expert no longer speaks of green malt. As the last step in the malting process, the hardened malt is cleaned with a material loss of around 4%.
Im Sudhaus wird zur Würzeherstellung wird das Malz unter Zugabe von Wasser und Hopfen zur sogenannten Würze verarbeitet. Der Sudhausprozess besteht aus sechs Teilprozessen, nämlich dem Schroten, dem Maischen, dem Abläutern, dem Würzekochen, der Heißtrubabscheidung und der Würzekühlung. Mit dem Würzekochen werden folgende Ziele verfolgt: Verdampfung von Wasser zur Einstellung des Würzegehaltes, Ausscheidung von hochmolekularem Eiweiß (die sogenannte Bruchbildung), Inaktivierung von Enzymen zur Fixierung der Würzezusammensetzung, Sterilisierung der Würze, Isomerisierung der Hopfenbitterstoffe, Bildung von Aromastoffen (die sogenannte Maillardreaktion) und Entfernung unerwünschter, leicht flüchtiger Aromastoffe. Das Würzekochen ist sehr energieaufwendig. So werden beim Würzekochen für einen Sud mit 12° Plato etwa 5 kWh pro Hektoliter Würze verbraucht. Dieser Verbrauch kann auch auf eine Gewichtseinheit Malz bezogen werden (1 hl Würze bei 12° Plato entspricht 16 kg Malz) und beträgt dann etwa 312 KWh pro Tonne (abgedarrtem) Malz. Nach der Würzekühlung wird die Würze unter Zugabe von Hefe vergärt. In the brewhouse the wort is made with the addition of water and hops processed into so-called wort. The brewhouse process consists of six sub-processes, namely the grinding, the mashing, the refining, the Wort boiling, hot trub separation and wort cooling. With the The following goals are pursued: Evaporation of water for adjustment of the wort content, excretion of high molecular protein (the so-called Fracture), inactivation of enzymes to fix the Wort composition, sterilization of the wort, isomerization of hop bitter substances, formation of flavorings (the so-called Maillard reaction) and removal unwanted, volatile flavorings. The wort boiling is very energy intensive. So when boiling wort for a brew with 12 ° Plato about 5 kWh consumed per hectoliter of wort. This consumption can also affect a Weight unit of malt can be obtained (1 hl wort at 12 ° Plato corresponds to 16 kg malt) and then amounts to about 312 KWh per ton (hardened) malt. After Wort cooling is fermented with the addition of yeast.
Wie oben beschrieben, ist die Bierherstellung nach dem Stand der Technik nicht nur sehr energieaufwendig, sondern führt auch zu Materialverlusten. Gegenstand ständiger Bemühungen ist im Brauwesen aber auch eine Verbesserung der Würzequalität. Ein Maß hierfür ist der sogenannte TBZ-Wert, der die nachteilige Hitzebelastung des Malzes bzw. der Würze bzw. repräsentiert, die beim Trocknen/Abdarren bzw. beim Würzekochen stattfindet. Das Würzekochen ist jedoch notwendig, um die bereits oben erwähnten Zwecke zu erreichen. Schließlich ist Gegenstand ständiger Bemühungen ist im Brauwesen auch eine Verbesserung der Geschmacksstabilität von Bieren. As described above, beer production is not prior art only very energy-intensive, but also leads to material losses. object constant effort is also an improvement in brewing Wort quality. A measure of this is the so-called TBZ value, which is the disadvantageous Heat load of the malt or wort or represented, which in the Drying / curing or when wort boiling takes place. The wort boiling is however necessary to achieve the purposes already mentioned above. Finally is The brewing industry is also constantly striving to improve Flavor stability of beers.
Es ist daher eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, die oben genannten Nachteile bekannter Verfahren zur Herstellung von gebrauten und/oder gegärten Getränken, insbesondere von Bier, zu beseitigen. Insbesondere soll der Energiebedarf entscheidend gesenkt werden, die Materialverluste minimiert werden, sowie die Würzequalität und die Geschmacksstabilität verbessert werden. Außerdem eine Vereinfachung der Herstellung von gebrauten und/oder gegärten Getränken erreicht werden. It is therefore an object of the present invention to achieve the above Disadvantages of known methods for producing brewed and / or fermented Eliminate beverages, especially beer. In particular, the Energy requirements are significantly reduced, material losses are minimized, as well as the wort quality and taste stability are improved. Moreover a simplification of the production of brewed and / or fermented drinks can be achieved.
Diese Aufgabe wird durch das Verfahren gemäß Anspruch 1, 2, 3, 20, 24 bzw. 26 und durch eine Anlage nach Anspruch 31 bzw. 46 gelöst. Die abhängigen Ansprüche betreffen vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung. This object is achieved by the method according to claims 1, 2, 3, 20, 24 and 26 and solved by a system according to claim 31 or 46. The dependent ones Claims relate to advantageous embodiments of the invention.
Nach der vorliegenden Erfindung wird stabilisiertes Grünmalz als Ausgangsprodukt für den Sudhausprozess verwendet, so dass der hohe Energiebedarf von etwa 35 KWh pro Tonne Malz für das Trocknen und Abdarren das Malzes entfällt. Außerdem entfallen die Materialverluste von insgesamt etwa 5% weg, die durch Verbrennung beim Trocknen (etwa 1%) und durch das Putzen nach dem Abdarren (etwa 4%) resultieren. Es sei darauf hingewiesen, dass in der vorliegenden Erfindung nicht nur dann von Malz und Würze die Rede ist, wenn Gerste als Ausgangsprodukt verwendet wird, sondern auch, wenn Weizen, Roggen, Dinkel, Emmer, Mais, Reis, Sorghum, Soja, Hirse, sonstige vermälzte bzw. unvermälzte Getreidesorten, andere gekeimte Getreidearten, Samen und/oder Bohnen als Ausgangsprodukt verwendet werden. According to the present invention, stabilized green malt is used as Starting product used for the brewhouse process, so the high energy requirement of about 35 KWh per ton of malt for drying and curing the malt is eliminated. In addition, the total material loss of about 5% is eliminated Burning when drying (about 1%) and cleaning after Perseverance (about 4%) result. It should be noted that in the present Invention is not only about malt and wort when barley is considered Raw material is used, but also when wheat, rye, spelled, Emmer, maize, rice, sorghum, soy, millet, other malted or unmalted Cereals, germinated cereals, seeds and / or beans other than Starting product can be used.
Nach dem Stand der Technik findet während dem Trocknen und Abdarren und auch danach enzymatische Fettoxidationen im Malz statt. Außerdem wirkt sich die Lipoxygenase-(LOX-)Aktivität, die bereits in der Gerste und auch noch im abgedarrten Malz vorhanden ist, negativ auf die Geschmacksstabilität des Bieres aus, wenn es nicht beim Einmaischen inaktiviert wird. Schließlich besteht beim Trocknen und Abdarren das Risiko, dass zu viele Fettoxidationsprodukte im Malz entstehen, die sich ebenfalls negativ auf die Geschmacksstabilität des Bieres auswirken. According to the state of the art takes place during drying and curing even afterwards enzymatic fat oxidation takes place in the malt. It also has an effect the lipoxygenase (LOX) activity, which is already in the barley and also in the cured malt is present, negatively affecting the taste stability of the beer if it is not inactivated during mashing. Finally, the Drying and curing the risk of too many fat oxidation products in the malt arise, which also negatively affects the taste stability of the beer impact.
Diese Nachteile werden mit der vorliegenden Erfindung vermieden, da es mit einer Stabilisierung des Grünmalzes ermöglicht wird, dass LOX-Aktivität inaktiviert wird mit einer entsprechenden Verbesserung der Bierqualität. Mit Stabilisierung wird dabei jegliche Maßnahme verstanden, welche die LOX-Aktivität und die Vitalität, d. h. die Wiederkeimbarkeit des Malzes zerstört bzw. zerstören kann. These disadvantages are avoided with the present invention, since it with Stabilizing the green malt enables LOX activity is inactivated with a corresponding improvement in beer quality. With Stabilization is understood to mean any measure that affects the LOX activity and the vitality, d. H. destroys or can destroy the re-germinability of the malt.
Es wurde festgestellt, dass durch die Stabilisierung außerdem eine Entfernung von unerwünschten, leicht flüchtigen Substanzen - im allgemeinen Aldehyde - erreicht wird, die nach dem Stand der Technik beim Würzekochen entfernt werden. Demnach wird durch die vorliegende Erfindung die erforderliche Kochzeit beim Würzekochen reduziert, sofern auf ein weiteres Kochen zum Einstellen des Würzegehalts durch Wasserverdampfung verzichtet werden kann. Durch die Verkürzung der Würzekochzeit wird wiederum nicht nur der Energiebedarf reduziert, sondern auch die Hitzebelastung der Würze, so dass die Würzequalität verbessert wird. It was found that the stabilization also removes undesirable, volatile substances - generally aldehydes - achieved is removed according to the prior art in wort boiling. Accordingly, the cooking time required by the present invention Wort boiling reduced, provided that further cooking is used to adjust the Wort content can be dispensed with by water evaporation. By shortening it the wort cooking time is not only reduced, but also the energy requirement also the heat load of the wort, so that the wort quality is improved.
Es kommt noch hinzu, dass nach dem Stand der Technik das Putzen zu einem beachtlicher Verlust an malzeigenen wertvollen freien Aminosäuren, Antioxidanten, Radikalabfängern und LOX-Inhibitoren und Zink führt. Auch diese Nachteile werden mit der vorliegenden Erfindung vermieden, da das Putzen nach der vorliegenden Erfindung nicht mehr notwendig ist. In addition, according to the prior art, cleaning is one considerable loss of malignant valuable free amino acids, Antioxidants, radical scavengers and LOX inhibitors and zinc leads. These disadvantages too are avoided with the present invention, since cleaning after present invention is no longer necessary.
Die obigen Vorteile der vorliegenden Erfindung werden durch eine Stabilisierung des Grünmalzes ermöglicht. Dabei werden hier zwei Methoden vorgeschlagen, um eine Stabilisierung durchzuführen. Die erste Methode besteht darin, das Grünmalz einem Hitzeschock auszusetzen, der nur kurze Zeit andauern muss. Vorzugsweise kann dabei heißer Wasserdampf zugeführt werden mit dem Vorteil einer sehr guten Durchdringung der Malzkörner. Die zweite Methode besteht in einer mikrobiellen Stabilisierung, indem das Grünmalz wieder eingeweicht wird, und zwar in Anwesenheit von Milchsäurebakterien bei einer Temperatur von 45°C, vorzugsweise unter Verwendung eines Tanks. The above advantages of the present invention are achieved through stabilization green malt. Two methods are proposed here, to perform stabilization. The first method is that Exposing green malt to a heat shock that only has to last a short time. Hot steam can preferably be supplied with the advantage a very good penetration of the malt grains. The second method is microbial stabilization by soaking the green malt again, in the presence of lactic acid bacteria at a temperature of 45 ° C, preferably using a tank.
Die vorliegende Erfindung wird nachfolgend anhand bevorzugter Ausführungsbeispiele unter Bezugnahme auf die beigefügten Zeichnungen näher erläutert. The present invention will hereinafter be more preferred based on Exemplary embodiments with reference to the accompanying drawings.
Fig. 1 zeigt ein Blockdiagramm der Verfahrensschritte nach einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung; und Fig. 1 shows a block diagram of the method steps according to an embodiment of the present invention; and
Fig. 2 ist eine schematische Darstellung einer Ausführungsform einer Anlage nach einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung. Fig. 2 is a schematic representation of an embodiment of a plant according to an embodiment of the present invention.
In Fig. 1 ist ein Blockdiagramm der Verfahrensschritte nach einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung dargestellt. Es wird deutlich, dass nach der vorliegenden Erfindung kein Trocknen und kein Abdarren stattfindet. Stattdessen wird das Grünmalz stabilisiert, wobei vorzugsweise das Grünmalz mit heißem Wasserdampf für nur kurze Dauer in Kontakt gebracht wird. In Fig. 1 a block diagram of the process steps is shown according to an embodiment of the present invention. It is clear that according to the present invention there is no drying and no curing. Instead, the green malt is stabilized, the green malt preferably being brought into contact with hot steam for only a short time.
Alternativ kann die Stabilisierung jedoch auch in einer mikrobiellen Stabilisierung bestehen, indem die Malzkörner wieder eingeweicht werden, und zwar in Anwesenheit von Milchsäurebakterien bei einer Temperatur von 45°C, vorzugsweise unter Verwendung eines Tanks. Alternatively, the stabilization can also be carried out in a microbial stabilization consist of soaking the malt grains again, in Presence of lactic acid bacteria at a temperature of 45 ° C, preferably using a tank.
Anschließend ist es von Vorteil, das stabilisierte Grünmalz zu Kühlen, insbesondere durch Zufuhr von komposiertem Brauwasser so dass das Gemisch einen Wassergehalt von etwa 65 Gewichts-% aufweist. Der genaue Wassergehalt ist jedoch zur Ausführung der vorliegenden Erfindung nicht wesentlich. Danach können die Verfahrensschritte Schroten, Maischen, Abläutern, Würzekochen, Heißtrubabscheiden, Würzekühlen und Vergären erfolgen. It is then advantageous to cool the stabilized green malt, in particular by supplying composed brewing water so that the mixture is one Has water content of about 65% by weight. The exact water content is however not essential to the practice of the present invention. After that the process steps of grinding, mashing, clarifying, wort boiling, Hot trub separation, wort cooling and fermentation take place.
In Fig. 2 ist eine Ausführungsform einer Anlage zur Ausführung der vorliegenden Erfindung dargestellt zur Durchführung der Stabilisierung mittels Wasserdampf. Nach dem Weichen und Keimen wird das Grünmalz direkt, also ohne Trocknen und ohne Darren, einem Schneckenförderer (1) zugeführt. Etwa in der ersten Hälfte (2) des Schneckenförderers (1) sind seitliche Öffnungen (3) für die Zufuhr von heißem Wasserdampf vorgesehen. Vorzugsweise wird ein Paddelschneckenförderer verwendet, um eine möglichst gute Vermischung des Grünmalzes zu erreichen für eine optimale und homogene Stabilisierung. Etwa in der zweiten Hälfte (4) des Schneckenförderers (1) werden ebenfalls über seitliche Öffnungen (5) komposiertes Brauwasser zugeführt, um eine Kühlung nach dem Hitzeschock zu erreichen, und um ein Gemisch mit 35% (Gewichtsprozent) Trockensubstanz zu erhalten, welches eine optimale anschließende Vermahlung gewährleistet. In FIG. 2, an embodiment of a system is shown for practicing the present invention for carrying out the stabilization by steam. After soaking and germinating, the green malt is fed directly to a screw conveyor ( 1 ) without drying and without drying. In the first half ( 2 ) of the screw conveyor ( 1 ) there are lateral openings ( 3 ) for the supply of hot steam. A paddle screw conveyor is preferably used in order to achieve the best possible mixing of the green malt for optimal and homogeneous stabilization. Approximately in the second half ( 4 ) of the screw conveyor ( 1 ), brewing water composed of side openings ( 5 ) is also supplied in order to achieve cooling after the heat shock and to obtain a mixture with 35% (weight percent) dry matter, which is a optimal subsequent grinding guaranteed.
Das stabilisierte Grünmalz wird vorzugsweise unmittelbar danach zum Schroten entweder einer Dispergierscheibenmühle (7) oder einer Nassscheibenmühle (6) zugeführt, die in Fig. 2 nur als Kasten dargestellt sind. The stabilized green malt is preferably fed to a dispersing disc mill ( 7 ) or a wet disc mill ( 6 ) for grinding, which are only shown as a box in FIG. 2.
Das anschließende Verfahren kann dann in herkömmlicher Weise durchgeführt werden. Insbesondere kann das Maischen in einem Maischbottich mit Rührwerk erfolgen. Das Rührwerk kann allerdings auch durch eine tangentiale Dampfinjektion ersetzt sein. In dem Maischebottich erfolgt eine Aufheizung bis in den Bereich von etwa 95°C bis 99°C. Es ist aber auch möglich, eine Aufheizung von zunächst nur etwa 75°C vorzunehmen. The subsequent process can then be carried out in a conventional manner become. In particular, mashing in a mash tun with an agitator respectively. However, the agitator can also be tangential Steam injection to be replaced. The mash tun heats up to Range from about 95 ° C to 99 ° C. But it is also possible to heat up initially only about 75 ° C.
Beim Abmaischen im Maischebottich kann vorteilhaft so gearbeitet werden, dass eine verstärkte Preflockulation erreicht wird mit der Folge einer Reduzierung des Trubpotentials. When mashing in the mash tun, it is advantageous to work in such a way that an increased preflocculation is achieved with the consequence of a reduction of the Trubpotentials.
Das Abläutern findet anschließend in einem oder in mehreren Dünnbettfiltern statt, in denen sowohl Treber als auch Trub abgeschieden werden. Sofern im Maischebottich eine Aufheizung von nur 75°C erfolgt ist, kann nun eine weitere Aufheizung in den Bereich von etwa 95°C bis 99°C erfolgen, vorzugsweise mittels eines Wärmetauschers. Der Würzegehalt kann dabei zwischen 20° Plato und 28° Plato betragen. Purification then takes place in one or more thin-bed filters instead, in which both spent and trub are separated. If in Mash tun heating up to only 75 ° C is now possible Heating in the range of about 95 ° C to 99 ° C, preferably by means a heat exchanger. The wort content can be between 20 ° Plato and 28 ° Plato amount.
Nach dem Dünnbettfilter bzw. nach dem Wärmetauscher erfolgt eine Heißhaltung bei 95°C von mindestens etwa 40 Minuten, wobei bei guter Isolierung des Heißhaltegefäßes keine Wärmezufuhr notwendig ist. Gleichzeitig kann das Heißhaltegefäß zur Heißtrubabscheidung dienen. Die Heißhaltung kann dabei in einem Whirlpool erfolgen mit der anschließenden Möglichkeit einer weiteren Heißtrubabscheidung, falls dies noch erforderlich sein sollte. After the thin bed filter or after the heat exchanger, heat is maintained at 95 ° C for at least about 40 minutes, with good isolation of the Heat container no heat supply is necessary. At the same time it can Use a holding vessel for hot trub separation. Keeping hot can be done in one Whirlpool with the subsequent possibility of another Hot pulp separation, if this should still be necessary.
Die Würze kann gekühlt werden, und anschließend unter Zugabe von Hefe vergärt werden. Nachdem die Malzherstellung jedoch im allgemeinen zentralisiert in großindustriellem Maßstab stattfindet, ist es besonders vorteilhaft, die Würze anschließend einem Vakuumverdampfer zuzuführen, um die Würze auf etwa 70° Plato oder niedriger vorzukonzentrieren, und anschließend in einer Wirbelschichtanlage zu trocknen bzw. zu granulieren. Dadurch wird es ermöglicht, getrocknetes Würzegranulat bzw. Malzextraktgranulat auf besonders einfache Weise zu transportieren. Denn durch eine nachgeschaltete Granulation kann eine lange Lagerfähigkeit gewährleistet werden, so dass auf das Trocknen und Abdarren des Grünmalzes verzichtet werden kann. An dezentralen Gäranlagen kann dann das Granulat in Brauwasser aufgelöst und vergärt werden. The wort can be cooled and then fermented with the addition of yeast become. However, after malt production is generally centralized in takes place on a large industrial scale, it is particularly advantageous to season then feed to a vacuum evaporator to bring the wort to about 70 ° Pre-concentrate Plato or lower, and then in one Fluid bed system to dry or granulate. This enables dried Wort granules or malt extract granules in a particularly simple manner transport. Because a subsequent granulation can take a long time Storage stability can be ensured, so that the drying and curing of the Green malt can be dispensed with. This can then be done on decentralized fermentation plants Granules are dissolved in brewing water and fermented.
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