CZ384298A3 - Cukrem potažený výrobek a způsob jeho výroby - Google Patents

Cukrem potažený výrobek a způsob jeho výroby Download PDF

Info

Publication number
CZ384298A3
CZ384298A3 CZ983842A CZ384298A CZ384298A3 CZ 384298 A3 CZ384298 A3 CZ 384298A3 CZ 983842 A CZ983842 A CZ 983842A CZ 384298 A CZ384298 A CZ 384298A CZ 384298 A3 CZ384298 A3 CZ 384298A3
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
sugar
acidic agent
hard coating
alcoholic
coated
Prior art date
Application number
CZ983842A
Other languages
English (en)
Inventor
Tetsuya Hakamata
Yasuhiro Mochizuki
Yasuo Noda
Original Assignee
Warner-Lambert Company
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=15174990&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=CZ384298(A3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Warner-Lambert Company filed Critical Warner-Lambert Company
Publication of CZ384298A3 publication Critical patent/CZ384298A3/cs

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G4/10—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G4/00—Chewing gum
    • A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
    • A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
    • A23L3/30—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating by treatment with ultrasonic waves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Description

(57) Anotace:
Cukrem potažený výrobek s tvrdým povlakem ovocné chuti se vyrábí nanesením tvrdého po* vlaku alkoholického cukru na jedlý materiál jádra, přičemž vrstva uvedeného povlaku obsahuje kyselé činidlo.
CO
0)
I
CM co ·» * ·*' ► toto 4 • · • · · · · to « • to » , ··»· »i «« • · to « ·
Cukrem potažený výrobek a způsob jeho výroby
Oblast techniky
Vynález se týká nového cukrem potaženého výrobku, kde je tvrdý povlak nanesen na jedlý materiál jádra, zvláště nového cukrem potaženého výrobku, kde je jedlý materiál jádra potažen tvrdým povlakem alkoholického cukru
Dosavadní stav techniky
Cukrem potažené výrobky obsahující jedlý materiál jádra potažené tvrdým povlakem byly dosud vyráběny způsobem, při kterém se jedlý materiál jádra plní do rotační pánve, k materiálu se přidává vhodné množství cukrového roztoku, během otáčení rotační pánve se cukrový roztok stejnoměrně nanáší na povrch jedlého materiálu jádra pro vytvoření cukrového povlaku na uvedeném povrchu, z povlaku se odpařuje vlhkost pro vytvoření krystalické cukrové vrstvy, a tento postup se opakuje až do dosažení cukrem potažené vrstvy požadované tloušúky.
Jako cukrového materiálu, použitelného pro vytvoření tvrdého povlaku, se nej častěji používá sacharózy, a četné sacharózou potažené výrobky se komerčně využívají. Z těchto potažených výrobků je možné jako typické zmínit výrobky s tvrdým povlakem, . kde jedlý materiál jádra, například s mátovou chutí, ovocnou chutí nebo kávovou chutí, je potažen, tvrdým povlakem za použití sacharózy.
U cukrem potaženého výrobku, kde se předpokládá ovocná »V «« BB . -♦-···* Μ **·· · 9 · Β ΒΒΒΒ
9 9 » Β 9 9 9 9 9 • 999 9 9 Β · Β ΒΒΒ Β Β Β • Β Β Β Β Β Β ·Β>Β 9 9 ΒΒ ΒΒΒ ΒΒ 99 chuť se sladkou chutí i s kyselou chutí, přičemž jedlé jádro ovocné chuti je potaženo tvrdým povlakem za použiti sacharózy jako cukrového, materiálu, má hotový výrobek tu nevýhodu, že pro rozpuštění jedlého jádra v ústech je třeba delší doby, takže požadovanou ovocnou chuť není bezprostředně cítit. Takovýto hotový potažený výrobek tedy není, jako ovocný cukrem potažený výrobek, zcela uspokojivý.
Dále si lze představit přípravu cukrového roztoku přidáním kyselého činidla do cukrového roztoku pro tvrdý povlak a použití výsledného roztoku pro tvrdý povlak. Je však známo, že při přidání kyselého činidla k sacharóze se sacharóza částečně rozkládá na glukózu a fruktózu působením kyselinové složky. v kyselém činidle, čímž je značně zpomaleno a v extrémním případě je zcela znemožněno odstranění vlhkosti při nanášení tvrdého povlaku za použití cukrového roztoku. Dosud tedy nebyly činěny pokusy přidávat kyselé činidlo k cukrovému roztoku výše naznačeným způsobem.
Na druhé straně, japonská patentová přihláška Kokai
7-67554 popisuje způsob přípravy cukrem potaženého výrobku za použití měkkého povlaku, nikoliv tvrdého povlaku, povlékáním jedlého materiálu jádra práškovým cukrovým materiálem společně s kyselým činidlem. Tento známý způsob je vsak zaměřen na způsob přípravy cukrem potaženého výrobku měkkým povlékáním a tak se podstatně liší od způsobu výroby cukrem potaženého výrobku tvrdým povlékáním. Takto vyrobenému cukrem potaženému výrobku chybí chřupavost, a křehkost, která je vlastní cukrem potaženým výrobkům s tvrdým povlakem, zatímco množství přidávaného kyselého činidla bylo jen 0,006 %· hmotnostních (0,01 hmotnostního podílu v cukrem potažené vrstvě) v hotovém výrobku získaném podle zkušebního příkladu uvedeného stavu techniky, a toto • 0 » · 0
0 0 0 · · · 0 000«
000 0 0 0 0000
0*0 » · 0 0 0 000 000 • 0 0Š0 00 • 000 00 0 * 000 00 00 uvedené množství pak bylo jednoduše zanedbatelné z hlediska dekompozice sacharózy na glukózu a fruktózu kyselinou, která byla důvodem nepoužívání kombinace sacharózy a kyselého činidla jak bylo popsáno výše.
Dále byl navržen způsob tvrdého povlékání, při kterém se kyselé činidlo přidává ve větším množství než je obvyklé, a používá se sacharóza nebo alkoholický cukr jako maltit. Ani v tomto případě nelze okusit svěží chuť ovoce bezprostředně po ochutnáni, kyselou chuť lze pocítit teprve když se jádrová část rozpustí v ústech, přičemž doba, dokud není cítit vlastní ovocná chuť., nemůže být podstatně zkrácena.
Dále je navržen například v japonské přihlášce Kokai
6-292511 způsob výroby cukrem potaženého výrobku s nízkou kalorickou hodnotou za použití alkoholického cukru místo sacharózy nebo vysokokalorického cukru, použitého jako materiál pro vytvoření cukrem potažené vrstvy, avšak primárním předmětem, jehož se tento stav techniky týká, j,e poskytnout nízkokalorický výrobek, a nevěnuje se pozornost chuti cukrem potaženého výrobku.
V souladu s tím je požadován cukrem potažený výrobek, který lze vyrobit nanášením tvrdého povlaku na jedlý materiál jádra, má sobě vlastní chřupavost a křehkost, kterou může cukrem potažený výrobek vyrobený tvrdým povlékáním může mít, a může poskytnout kyselou chuť bezprostředně po ochutnání, například cukrem potažený výrobek se svěží ovocnou chutí, kterou lze okusit bezprostředně po ochutnání.
v « · · · * · 9 · » · 9 « * 9 * ♦ ♦ 9 9 · « * 999 9 · · * · 9·· 999 • 9 9 9 * 9 9
MM 9 9 9· 999 99 9«
Podstata vynálezu
Původci předloženého vynálezu provedli seriózní studie pro vyřešení tohoto problému a zjistili, že vynikající tvrdý povlak na jedlém materiálu jádra může být získán tvrdým povlékáním za použití cukrového materiálu, jako například alkoholického cukru, místo sacharózy, který nemá redukční skupiny náchylné k dekompozici kyselým činidlem,.to znamená tvrdým povlékáním jedlého materiálu jádra za použití roztoku sestávajícího z alkoholického cukru činidla, a že cukrem potažený výrobek takto může mít obdobnou chřupavost a křehkost při cukrového a kyselého připravený ochutnání, jako výrobek podle dosavadního stavu techniky vyrobený za použití sacharózy jako cukrového materiálu. Vynález byl učiněn na základě výše uvedených zjištění.
Vynález se týká cukrem potaženého výrobku, který zahrnuje jedlý materiál jádra, jehož povrch je potažen tvrdým povlakem sestávajícím z alkoholického cukru, přičemž vrstva uvedeného tvrdého povlaku obsahuje kyselé činidlo.
Podle jednoho aspektu tohoto vynálezu je vytvořen cukrem potažený výrobek, jehož tvrdý povlak sestávající z alkoholického cukru je vytvořen nanášením cukrového roztoku obsahujícího alkoholický cukr a kyselé činidlo na povrch jedlého materiálu jádra.
Podle dalšího aspektu tohoto vynálezu je vytvořen cukrem potažený výrobek, jehož tvrdý povlak sestávající z alkoholického cukru je vytvořen' nanášením cukrového roztoku sestávajícího z alkoholického cukru samotného, a pevného kyselého činidla nebo roztoku obsahujícího kyselé činidlo, zvlášť a jednotlivě na povrch jedlého materiálu
φ «
jádra.
Tento vynález se také týká způsobu výroby cukrem potaženého výrobku majícího potahovou vrstvu obsahující kyselé činidlo, který zahrnuje nanášení cukrového roztoku vyrobeného přidáním kyselého činidla k alkoholickému cukru na povrch jedlého materiálu jádra a odpařením vlhkosti, a opakováním uvedených kroků .nanášení cukrového rztoku a odpařování, Čímž se vytvoří tvrdý povlak cukrových vrstev.
Tento vynález se dále týká způsobu výroby cukrem potaženého výrobku majícího potahovou vrstvu obsahující kyselé činidlo, který zahrnuje nanášení cukrového roztoku připraveného z alkoholického cukru na povrch jedlého materiálu jádra a separátní nanášení pevného kyselého' činidla nebo roztoku obsahujícího kyselé činidlo na povrch jedlého materiálu jádra a odpaření vlhkosti, a pak opakování uvedených kroků nanášení cukrového roztoku a odpařování, čímž se vytváří tvrdý povlak cukrových vrstev.
Podle zvláštního vytvoření vynálezu je vytvořen cukrem potažený výrobek, který má potahovou vrstvu obsahující kyselé Činidlo, nanášením cukrového roztoku, vyrobeného přidáním kyselého činidla k alkoholickému cukru, na povrch jedlého materiálu jádra, například v rotační pánvi, odpařením vlhkosti a opakováním uvedených kroků nanášení cukrového roztoku a odpaření pro vytvoření tvrdého povlaku cukrových vrstev.
Podle dalšího vytvoření vynálezu pro zabudování kyselého činidla do tvrdého povlaku je vytvořen cukrem potažený výrobek, který má potahovou vrstvu obsahující kyselé činidlo, nanášením cukrového roztoku, připraveného
z alkoholického cukru, na povrch jedlého materiálu jádra, a separátním nanášením kyselého činidla ve formě suchého prášku nebo roztoku obsahujícího uvedené činidlo na povrch jedlého materiálu jádra, například v rotační .pánvi, odpařením vlhkosti · a opakováním uvedených kroků pro vytvoření tvrdého povlaku cukrových vrstev.
Názorněji vyjádřeno, 60 až 80 dílů hmotnostních maltitu jako alkoholického cukru se smíchá s kyselým činidlem, např. ne více než 11 hmotnostními díly kyseliny citrónové, a výsledná směs se doplní na celkové množství 100 hmotnostních .dílů vodou pro vytvoření cukrového roztoku, uvedený roztok se nanese na povrch jedlého materiálu jádra, např. v rotační pánvi, vlhkost se odpaří, a uvedený postup se opakovaně provádí pro vytvoření tvrdého povlaku na povrchu materiálu jádra, čímž se vyrobí požadovaný cukrem potažený výrobek.
Podle jiného provedení vynálezu se cukrový roztokvyrobí přidáním vody do alkoholického cukru, např. doplněním 70 až 90 hmotnostních dílů maltitu na celkové množství 100 hmotnostních dílů, uvedený cukrový roztok se nanese na povrch jedlého materiálu jádra, např. v rotační pánvi, a v průběhu následujícího kroku, kdy se odpařuje vlhkost, sepřidá separátně připravené kyselé činidlo, např. množství ne více než 11 dílů hmotnostních kyseliny citrónové nebo roztok uvedeného množství kyseliny citrónové v minimálním objemu vody, a uvedený postup se opakovaně provádí pro vytvoření tvrdého povlaku na jedlém materiálu jádra, čímž je vyroben požadovaný cukrem potažený výrobek.
Alkoholický cukr, který může být použit podle tohoto vynálezu, zahrnuje například maltit, sorbit,. laktit, xylit,
00' 00 ·' 00 00 » 00 0 · 0 · 0 0 00 0
000 0 0 0 0000 0 «00 · 0 0 0 0 000 000
0*0* 00 •000*0 0* 000 00 00 erythrit a redukující paratinoza, a maltit je výhodný jako cukrový materiál pro tvrdý povlak. Také může být použito kombinace maltitu s jedním nebo více alkoholickými cukry vybranými, ze skupiny zahrnující sorbit, laktit, xylit, erythrit a redukující paratinozu.
Kyselé činidlo, které může být použito podle tohoto vynálezu, může být některá z kyselin obvykle používaných jako kyselé činidlo, jako například kyselina citrónová, jablečná, vinná atd., samostatně nebo v kombinaci dvou nebo více. Množství přidávaného kyselého činidla je obvykle v rozmezí 0,9 až 5,0 hmotnostních dílů na 100 hmotnostních dílů hotového cukrem potaženého výrobku. Toto rozmezí sé pokládá za praktické pro ovocné cukrářské výrobky ve světle skutečnosti, že kyselé činidlo se zpravidla přimíchává v množství 0,5 až 2,0 hmotnostních dílů ne 100 hmotnostních dílů ovocného cukrářského výrobku, a z hlediska přidávaného množství je tento vynález evidentně odlišný od rozmezí ve výše uvedené japonské přihlášce Kokai 7-67554.
Jedlý materiál jádra, který může být použit podle vynálezu, zahrnuje například žvýkačku, měkké bonbóny, tvrdé bonbóny, gumovité bonbóny, tabletové bonbóny a jiné. Netřeba již uvádět, že také jiné obdobné materiály mohou být povlékány tvrdým povlakem podle tohoto vynálezu.
Příklady provedení vvnálezu
Vynález bude úplněji objasněn pomocí následujících příkladů a srovnávacích příkladů.
Příklad 1 ► ♦ ·· · « ft · » ♦ ♦ * · • · « · « · · · · · · ·
* * fl » i
Kompozice (1) až”(6) uvedené v následující tabulce 1 byly připraveny pomocí konvenčního způsobu tvrdého povlékání. K 72 hmotnostním dílům práškové formy každého alkoholického cukru uvedeného níže, 2 hmotnostním dílům klovatiny, a 2 hmotnostním dílům kyseliny citrónové byla přidána voda do 100 hmotnostních dílů celkového množství pro přípravu cukrového roztoku. Množství cukrového roztoku bylo přidáno do rotační pánve a mícháno s jádry ze žvýkačky. Když byly žvýkačky stejnoměrně povlečeny po jejich povrchu cukrovým roztokem, bylo započato sušení, a po ukončení sušení byl cukrový roztok znovu přidán stejným způsobem jako bylo popsáno výše, a tento postup byl opakován až do vytvoření 35 hmotnostních dílů vrstvy tvrdého povlaku na 65 hmotnostních dílů jádra ze žvýkačky. Výroba byla dokončena finálním sušením.
Tabulka 1 (jednotka: hmotnostní díl)
Kompozice
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Žvýkačka 65 65 65 65 65 65
Kyselina, citrónová 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9
Klovatina- 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9
Maltit 33,2
Sorbit 33,2
Laktit 33,2
Xylit 33,2
Erythrit 33,2
Redukční paratinóza 33,2
Celkem 100 100 100 100 100 100
fe· 0-¼ fe ' ··' fefe * fefe · · fe fefe · · fefe fe • · * fefe « « · · · fe ··· · · · fefe ··· ··· • · · * · fefe •••fe ·· ·* «·· fefe fefe fefe
Srovnávací příklad 1
Následující srovnávací kompozice byla připravena konvenčním způsobem tvrdého povlékání. K 72 hmotnostním dílům cukru, 2 hmotnostním dílům klovatiny a 2 hmotnostním dílům kyseliny citrónové byla přidána voda do 100 hmotnostních dílů celkového množství pro přípravu cukrového roztoku. Poté bylo provedeno tvrdé povlékání v rotační pánvi stejným způsobem jako bylo popsáno v příkladu 1.
Tabulka 2 (jednotka: hmotnostní díl) Srovnávací kompozice (1)
Žvýkačka 65
Cukr 33,2
Kyselina citrónová 0,9
Klovatina 0,9
Celkem 100,0
Srovnávací příklad 2
Následující srovnávací kompozice byly vyrobeny za použití stejných kompozicí jako je popsáno v příklad 1 s tou výjimkou, že byla vynechána kyselina citrónová. Byl použit shodný postup jako je popsán v příkladu 1 s tou výjimkou, že bylo použito 74 hmotnostních dílů každého alkoholického cukru a 2 hmotnostní díly klovatiny.
♦ « · · fl « ·« * · fl · • · · · · · flflflfl fl ··· fl · · flfl ··· *·» • fl * fl · flfl ···· flfl fl· flflfl ·· flfl
Tabulka 3 (jednotka: hmotnostní díl) Srovnávací kompozice
(2) (3) (4) (5) (6) (7)
65 65 65 65 65 65
0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9
Žvýkačka
Klovatina
Maltit
Sorbit
Laktit
Xylit
Erythrit
Redukující paratinóza
34,1
34,1
34,1
34,1
34,1
34,1
Celkem
100 100 100 100 100 100
Tvrdě potažená žvýkačka vyrobená za použití kompozic popsaných v příkladu 1 byla získána bez jakéhokoliv rozdílu v čase potřebném pro provedení všech kroků v porovnání s tvrdým potahem uvedeným ve srovnávacím příkladu 2-, neobsahujícím kyselinu citrónovou, a kyselá chut je cítit bezprostředně po ochutnání, což je záměrem vynálezu.
Na druhé straně, tvrdě potažená žvýkačka vyrobená za použití kompozice popsané v porovnávacím příkladu 1 vyžadovala mimořádně prodlouženou dobu trvání kroku sušení v důsledku velkého množství kyseliny citrónové ve cukrovém roztoku, a vytvořila nestejnoměrný povrch, protože zrna žvýkačky se navzájem obrušovala během zvlhčení, a nebylo možno dosáhnout efektivní přípravy tvrdě povlečené žvýkačky.
Příklad'2
Pro posouzení druhu nebo typu. kyselého činidla byly ··-·*-----·»-----'C • · · · · « «« ·· · ♦ * * « * « ··· • ·♦· · · · · · ··· ···
Φ · · · · · * ♦ »·» »· tr ♦·· ·· ·· připraveny následující kompozice (7) až (9), uvedené v tabulce 4, pomocí konvenčního způsobu tvrdého povlékání. Konkrétně, k 72 hmotnostním dílům maltitu, 2 hmotnostním dílům klovatiny a 2 hmotnostním dílům uvedeného kyselého činidla byla přidána voda do 100 hmotnostních dílů celkového množství pro přípravu cukrového roztoku. Množství cukrového roztoku bylo přidáno do rotační pánve a mícháno s jádry ze žvýkačky. Potom byly opakovány kroky popsané v příkladu 1 až do získání 35 hmotnostních dílů tvrdé potahové vrstvy na 65 hmotnostních dílech jádra ze žvýkačky.
Tabulka 4 (jednotka: hmotnostní díl)
Kompozice
(7) (8) (9)
Žvýkačka 65 65 65
Maltit 33,2. 33,2 33,2
Klovatina 0,9 0,9 0,9
Kyselina citrónová 0,9
Kyselina vinná 0,9
Kyselina jablečná 0,9
Celkem 100,0 100,0 100,0
Kompozice (7) až (9) byly aplikovatelné pro tvrdý povlak, a z organoleptického hlediska, kyselá chuť byla cítit bezprostředně po ochutnání, což je záměrem vynálezu.
Příklad 3
Pro posouzení množství kyselého činidla, jež je třeba
--------------------------··—φφ-----φφ-φ------φφ ··««' • φ φ · φ φ φφ * φ · φ • φ · φφ φ φφφφ • «φφ φφφ φ φ φφφ φφφ φ φφφφ φ φ φφφφ φφ #· φφφ «φ φφ přidat, byly připraveny následující kompozice (10) a (11) stejným způsobem jako v příkladu 1.
Tabulka 5 (jednotka: hmotnostní díl)
Kompozice
(10) (11)
Žvýkačka 65 65
Maltit 27,6 29,1
Klovatina 0,9 0,9
Kyseliny citrónová 2,5 5,0
Celkem 100,0' 100,0
Konkrétně, k 68,55 hmotnostním, dílům maltitu bylo přidáno 5,45 hmotnostních dílů kyseliny citrónové, a k 63,10 hmotnostním dílům maltitu bylo přidáno 10,90 hmotnostních dílů kyseliny citrónové. Ke každé směsi byly přidány 2 hmotnostní díly klovatiny a potom byla přidána voda na doplnění do 100 hmotnostních dílů celkového množství. Žvýkačky vyrobené za použití uvedených kompozic vyžadovaly delší dobu sušení než kompozice podle příkladu 1, ale měly tvrdě potažený povrch na stejné úrovni jako podle příkladu 1. Se zřetelem k výsledkům příkladů 1 a 3 je zřejmé, že se kyselé činidlo může přidávat ke všem vrstvám tvrdého potahu, nebo se může kyselé činidlo přidávat ke specifické vrstvě, což potvrzuje širokou použitelnost tohoto vynálezu.
Příklad 4
Pro ověření, že tento vynález může být efektivně aplikovatelný také na jiný jedlý materiál jádra než je — 00 - 0 0'
0 0 0
0 0 0
0 00 0
0
0« »· . *«........
• 0 0 0 0 0 00 0 0* 00 0
00000 0 0 • 0 0 0 0
0000 00 00 000 žvýkačka, byly připraveny a testovány následující kompozice podle vynálezu. Potah byl nanesen stejným způsobem jako je popsáno v příkladu 1.
Tabulka 6 (jednotka: hmotnostní díl) Kompozice
(12) (13) (14) (15)
Tvrdý bonbón s jahodovou příchutí 65
Měkký bonbón s jahodovou příchutí 65
Gumovitý bonbón s grapefruitovou příchutí 65
Tabletový bonbón s mentolovou příchutí 65
Maltit 33,2 33,2 33,2 . 33,2
Klovatina 0,9 0,9 0,9 0,9
Kyselina citrónová 0,9 0,9 0,9 0,9
Celkem 100,0 100,0 100,0 100,0
Tvrdý povlak podle vynálezu může být připraven bez obtíží za použití některého z výše uvedených materiálů jádra, přičemž, z organoleptického hlediska, kyselá chuř je cítit bezprostředně po ochutnání.
Příklad 5
Pro posouzení jiných způsobů zabudování kyselého činidla než způsobem zabudování činidla do cukrového roztoku připraveného z alkoholického cukru, byly připraveny žvýkačky s kompozicí (11) definovanou výše s tou výjimkou, že • · · · tt tt * • · ·· « · tt· · tt tt ·
----• · tt · • · · · • ·· · ·· · • ♦ » » · tt · kyselina citrónová byla použita va formě pevné látky nebo jejího roztoku podle konvenčního způsobu tvrdého povlékání.
Konkrétně, k 72 hmotnostním dílům maltitu byly přidány 2 hmotnostní díly klovatiny a byla přidána voda na doplnění do 100 hmotnostních dílů celkového množství. Během kroku nanášení uvedeného cukrového roztoku pro vytvoření tvrdého potahu na žvýkačce byl postup tvrdého povlékání opakován, přičemž ve vhodnou dobu bylo přímo na povrch žvýkačky naneseno 5 hmotnostních dílů kyseliny citrónové, a tento postup byl opakován až do vytvoření 35 hmotnostních dílů vrstvy tvrdého potahu na 65 hmotnostních dílů jádra ze žvýkačky. Na konci této doby byla výroba dokončena finálním sušením.
Alternativně bylo 5 hmotnostních dílů kyseliny citrónové rozpuštěno ve stejném množství vody pro vytvoření kyselého roztoku a postup tvrdého' povlékání byl opakován, přičemž ve vhodné době byl použit uvedený roztok kyseliny ve tvrdém povlékání cukrovým roztokem sestávajícím z maltitu a klovatiny, čímž byly připraveny žvýkačky.
Hotový výrobek podle tohoto příkladu se vyrovnal výrobku podle příkladu 3, přestože bylo použito jiných metod pro zabudování kyselého činidla. Jinými slovy, bylo potvrzeno, že kyselé činidlo může být zabudováno přímo do cukrového roztoku, nebo může být použito pro tvrdý potah ve formě pevné látky nebo roztoku, separátně a nezávisle na cukrovém roztoku.

Claims (7)

  1. PATENTOVÉ NÁROKY tvrdého povlaku obsahuje kysele činidlo.
  2. 2, Cukrem potažený vyznačující se tím, že
    1. Cukrem potažený výrobek, který obsahuje jedlý materiál jádra, jehož povrch je potažen tvrdým povlakem sestávajícím z alkoholického cukru, přičemž vrstva uvedeného podle nároku 1, povlak sestávající nanášením cukrového kyselého činidla k alkoholickému cukru, na povrch jedlého materiálu jádra.
    výrobek tvrdý je vytvořen . přidáním z alkoholického cukru roztoku, vyrobeného
  3. 3. Cukrem potažený výrobek podle nároku 1, vyznačující se tím, že tvrdý povlak sestávající z alkoholického cukru je vytvořen nanášením samotného cukrového roztoku sestávajícího z alkoholického cukru, a pevného kyselého činidla nebo roztoku obsahujícího kyselé činidlo, zvlášt; a nezávisle, na povrch jedlého materiálu j ádra.
  4. 4. Cukrem potažený výrobek podle některého z nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že uvedený alkoholický cukr je jeden nebo více alkoholických cukrů vybraných ze skupiny zahrnující maltit, sorbit, laktit, xylit, erythrit a redukující paratinózu. - '
  5. 5. Způsob výroby cukrem potaženého výrobku obsahujícího kyselé Činidlo v potahové vrstvě, který zahrnuje nanášení cukrového roztoku, připraveného přidáním kyselého činidla k alkoholickému cukru, na povrch jedlého
    V' « 1 fcfcfcfc fcfc fcfcfc 9 9 • fcfc • fc fcfcfc
    --·· · • fcfc » • · · · • fcfc « · · • · fcfc *· materiálu jádra, . odpaření vlhkosti a opakování uvedených kroků nanášení cukrového roztoku a odpařování pro vytvoření tvrdého povlaku cukrových vrstev.
  6. 6. Způsob výroby cukrem potaženého výrobku obsahujícího kyselé činidlo v potahové vrstvě, který zahrnuje nanášení cukrového roztoku, připraveného z alkoholického cukru, na povrch jedlého materiálu jádra, separátní nanášení pevného kyselého činidla nebo roztoku obsahujícího kyselé činidlo na povrch jedlého materiálu jádra a odpaření vlhkosti, a poté opakováni uvedených kroků nanášení cukrového roztoku a odpařování pro vytvoření tvrdého povlaku cukrových vrstev.
  7. 7. Způsob výroby cukrem potaženého výrobku podle nároku 5 nebo 6, vyznačující se tím, že uvedený alkoholický cukr je jeden nebo více alkoholických cukrů vybraných ze skupiny zahrnující maltit, sorbit, laktit, xylit, erythrit a.redukující paratinózu.
CZ983842A 1996-05-30 1997-05-13 Cukrem potažený výrobek a způsob jeho výroby CZ384298A3 (cs)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP13643196A JP4494536B2 (ja) 1996-05-30 1996-05-30 糖衣掛け製品及びその製造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CZ384298A3 true CZ384298A3 (cs) 1999-04-14

Family

ID=15174990

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ983842A CZ384298A3 (cs) 1996-05-30 1997-05-13 Cukrem potažený výrobek a způsob jeho výroby

Country Status (25)

Country Link
EP (1) EP0915662B1 (cs)
JP (1) JP4494536B2 (cs)
KR (1) KR100437431B1 (cs)
CN (1) CN1090912C (cs)
AP (1) AP1328A (cs)
AR (1) AR007331A1 (cs)
AT (1) ATE275347T1 (cs)
AU (1) AU3473097A (cs)
BR (1) BR9709394A (cs)
CA (1) CA2253397C (cs)
CZ (1) CZ384298A3 (cs)
DE (1) DE69730605T2 (cs)
EA (1) EA004715B1 (cs)
EE (1) EE9800423A (cs)
ES (1) ES2227705T3 (cs)
GE (1) GEP20043282B (cs)
HK (1) HK1019542A1 (cs)
IL (1) IL126896A (cs)
NO (1) NO315541B1 (cs)
OA (1) OA10926A (cs)
PL (1) PL185587B1 (cs)
PT (1) PT915662E (cs)
SK (1) SK164398A3 (cs)
UA (1) UA66760C2 (cs)
WO (1) WO1997045021A1 (cs)

Families Citing this family (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1139777B1 (en) 1998-12-30 2006-03-22 Wm. Wrigley Jr. Company Method of coating comestibles with syrup and powder
WO2001015545A1 (en) 1999-08-30 2001-03-08 Wm. Wrigley Jr. Company Comestible coating process using hydrogenated isomaltulose mixture
JP5001484B2 (ja) * 2000-07-05 2012-08-15 株式会社ロッテ チューインガム形態の白板症および粘膜下線維症用治療剤
GB0217076D0 (en) * 2002-07-23 2002-08-28 Mars Inc Foodstuff
GB0225351D0 (en) * 2002-10-31 2002-12-11 Nestle Sa Confectionery product
JP3765419B2 (ja) * 2002-12-27 2006-04-12 ユーハ味覚糖株式会社 糖衣した食品
FR2883453B1 (fr) * 2005-03-23 2007-06-15 Roquette Freres Procede de preparation d'une confiserie acidulee drageifiee
JP5179705B2 (ja) * 2005-03-31 2013-04-10 三星食品株式会社 新規キャンディ組成物およびそれを用いた新規キャンディ
JP2008173017A (ja) * 2007-01-16 2008-07-31 Uha Mikakuto Co Ltd 塩類を含む多層糖衣食品とその製造方法
EP2187759B1 (en) * 2007-09-21 2012-10-24 Cargill, Incorporated Erythritol-based hard coatings
JP5163696B2 (ja) * 2010-05-31 2013-03-13 ユーハ味覚糖株式会社 生チョコレート様組成物をセンターとして有するソフトキャンディ及びその製造方法
KR101929591B1 (ko) * 2013-12-20 2018-12-14 주식회사 케이씨씨 바인더 조성물 및 이를 이용한 합지방법

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4154867A (en) * 1977-12-12 1979-05-15 Life Savers, Inc. Sugarless candies
FR2535608B1 (fr) * 1982-11-04 1986-05-02 Dubarry Philippe Capsule a base de xylitol adapte a la succion par l'homme, son procede d'obtention et dispositif pour la mise en oeuvre de ce procede
JPS6158540A (ja) * 1984-08-29 1986-03-25 Ajinomoto Co Inc 低カロリ−キヤンデイ−
FR2580904B1 (fr) * 1985-04-30 1990-08-10 Roquette Freres Produit de confiserie ou pharmaceutique a revetement sans sucre obtenu par drageification dure et son procede de preparation.
US4762719A (en) * 1986-08-07 1988-08-09 Mark Forester Powder filled cough product
US4792453A (en) * 1987-05-04 1988-12-20 Wm. Wrigley Jr. Company Hard coated sugarless chewing gum
AR243329A1 (es) * 1989-08-25 1993-08-31 Warner Lambert Co Comestible recubierto con sorbitol, mejorado, y metodo de preparacion
US5306519A (en) * 1991-05-23 1994-04-26 Universal Foods Corporation Syrup for confections and methods for using same
FR2705207B1 (fr) * 1993-05-17 1995-07-28 Roquette Freres Procédé de dragéification dure sans sucre et produits ainsi obtenus.
JP2978685B2 (ja) * 1993-08-30 1999-11-15 明治製菓株式会社 ゼリー菓子及びその製法
DK0719093T3 (da) * 1993-09-15 2000-06-05 Wrigley W M Jun Co Tyggegummi med hårdt overtræk og forbedret holdbarhed og med blandede polyocoatinger
JP3562660B2 (ja) * 1994-06-30 2004-09-08 カネボウ株式会社 アスコルビン酸含有食品添加用糖衣物
FR2740300B1 (fr) * 1995-10-30 1998-01-02 Roquette Freres Revetement sans sucre obtenu par drageification dure et son procede d'obtention

Also Published As

Publication number Publication date
HK1019542A1 (en) 2000-02-18
EP0915662B1 (en) 2004-09-08
JP4494536B2 (ja) 2010-06-30
CN1219843A (zh) 1999-06-16
CA2253397C (en) 2006-01-31
NO985530D0 (no) 1998-11-27
EP0915662A1 (en) 1999-05-19
WO1997045021A1 (en) 1997-12-04
ATE275347T1 (de) 2004-09-15
EA199801030A1 (ru) 1999-06-24
PL330184A1 (en) 1999-04-26
AR007331A1 (es) 1999-10-27
UA66760C2 (en) 2004-06-15
NO985530L (no) 1998-11-27
NO315541B1 (no) 2003-09-22
KR100437431B1 (ko) 2004-08-30
AP9801387A0 (en) 1998-12-31
CA2253397A1 (en) 1997-12-04
JPH09313109A (ja) 1997-12-09
CN1090912C (zh) 2002-09-18
OA10926A (en) 2001-10-26
DE69730605T2 (de) 2005-09-22
PT915662E (pt) 2004-12-31
EA004715B1 (ru) 2004-06-24
EE9800423A (et) 1999-06-15
IL126896A (en) 2003-01-12
IL126896A0 (en) 1999-09-22
AP1328A (en) 2004-11-18
BR9709394A (pt) 1999-08-10
SK164398A3 (en) 1999-07-12
ES2227705T3 (es) 2005-04-01
GEP20043282B (en) 2004-07-26
KR20000016152A (ko) 2000-03-25
PL185587B1 (pl) 2003-06-30
AU3473097A (en) 1998-01-05
DE69730605D1 (de) 2004-10-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4250195A (en) Method for applying soft flexible sugar coating to fresh chewing gum and coated chewing gum product
EP0774210B1 (fr) Revêtement sans sucre pour dragéification dure et son procédé de dragéification
KR100662975B1 (ko) 에리쓰리톨 및 솔비톨의 액상 혼합물로 부터 제조된 당이없는 하드 코팅된 식료품 및 이의 제조방법
CZ384298A3 (cs) Cukrem potažený výrobek a způsob jeho výroby
JP4287268B2 (ja) 優れた糖衣ハードコーティング方法
EP0813817B1 (en) Sugar-free hard coatings and a method for obtaining them
MXPA96005214A (es) Revestimeinto sin azucar obtenido por grageificacion dura y su procedimiento de obtencion
JPS61249349A (ja) 硬質コ−テイングにより得られた砂糖ぬきコ−テイング菓子または薬剤製品およびその製造法
US6447821B1 (en) Sugar coated products and process for preparing the same
MXPA04005009A (es) Procedimiento mejorado de formacion de grageas duras.
US4824680A (en) Non-staling gum composition with improved wrappability
MXPA96002928A (en) Mask rubber composition containing eritri
CN113677215A (zh) 食品用预涂剂以及食品
JP4603592B2 (ja) 糖衣掛け製品
JPH0889174A (ja) 突起付き酸糖衣製品とその製法
MXPA00005549A (en) Sugar-free hard coatings prepared from liquid mixtures of erythritol and sorbitol

Legal Events

Date Code Title Description
PD00 Pending as of 2000-06-30 in czech republic