CZ35992U1 - Hydrocolloid-based candies - Google Patents
Hydrocolloid-based candies Download PDFInfo
- Publication number
- CZ35992U1 CZ35992U1 CZ202139470U CZ202139470U CZ35992U1 CZ 35992 U1 CZ35992 U1 CZ 35992U1 CZ 202139470 U CZ202139470 U CZ 202139470U CZ 202139470 U CZ202139470 U CZ 202139470U CZ 35992 U1 CZ35992 U1 CZ 35992U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- mass
- mixture
- candies
- vitamin
- weight
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Detergent Compositions (AREA)
Description
Oblast technikyField of technology
Technické řešení se týká bonbonů se sirupy na bázi hydrokoloidů, které jsou obohaceny příchutěmi bylinného původu.The technical solution concerns candies with syrups based on hydrocolloids, which are enriched with flavors of herbal origin.
Dosavadní stav technikyCurrent state of the art
Při výrobě bonbonů je ve většině případů jako základ použita nějaká forma mono-, případně disacharidů. K ochucení těchto výrobků bývá použito různých příchutí, většinou ovocných, případně bylinných. U většiny produktů se ochucovadla aplikují ve formě aromat, esenciálních olejů, v menší míře se používají přírodní formy. Využívané doplňky stravy ve formě žvýkacích bonbonů, pastilek často navíc obsahují např. barviva, konzervanty, stabilizátory aj.In the production of candies, in most cases, some form of mono- or disaccharides is used as a basis. Various flavors are used to flavor these products, mostly fruit or herbal. In most products, flavorings are applied in the form of aromas, essential oils, natural forms are used to a lesser extent. Dietary supplements used in the form of chewing candies and lozenges often additionally contain, for example, dyes, preservatives, stabilizers, etc.
Úkolem původců bylo vytvořit přijatelnou formu bonbonu, zejména pro děti, která by umožňovala příjemné požití senzoricky méně atraktivních potravin se známými zdraví prospěšnými účinky.The task of the originators was to create an acceptable form of candy, especially for children, which would allow the pleasant consumption of sensory less attractive foods with known health benefits.
Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution
Uvedené nedostatky odstraňují bonbóny se sirupy na bázi hydrokoloidů, podle tohoto technického řešení, jehož podstatou je, že obsahují 2 až 20 % hmota, hydrokoloidů, 40 až 80 % hmota, mono- a/nebo disacharidů, 7 až 30 % hmota, cibulového nebo česnekového sirupu vyrobeného studenou cestou, dále obsahují 1 až 15 % hmota, citrónové šťávy, 1 až 5 % hmota, vitamínu C. Dále obsahují homogenát bazalky posvátné v množství 0,5 až 5 % hmota, nebo 0,1 až 3 % hmota, sušené bazalky posvátné dále jsou bonbóny na povrchu opatřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem nebo směsí jedlého oleje se včelím voskem a obsahují maximálně 23 % hmota, vody ve výsledném výrobku.The mentioned shortcomings are eliminated by candies with syrups based on hydrocolloids, according to this technical solution, the essence of which is that they contain 2 to 20% by mass of hydrocolloids, 40 to 80% by mass of mono- and/or disaccharides, 7 to 30% by mass of onion or of garlic syrup produced by the cold method, they also contain 1 to 15% mass, lemon juice, 1 to 5% mass, vitamin C. They also contain holy basil homogenate in the amount of 0.5 to 5% mass, or 0.1 to 3% mass, dried holy basil, the candies are also coated on the surface with a mixture of edible oil and camaube wax or a mixture of edible oil and beeswax and contain a maximum of 23% mass, water in the final product.
Výhodou technického řešení je použití, předem, „za studená“ (teplota do 30 °C) vyrobeného sirupu, z vybraných surovin. Jako výchozí suroviny byly vybrány cibule, česnek a zázvor. Použitím „za studená“ vyrobených sirupů se zachovávají základní vlastnosti výchozích surovin. Kombinace sirupů a hydrokoloidů pozitivně ovlivňuje senzorické vlastnosti výsledného produktu, čímž je zpříjemněna jeho konzumace.The advantage of the technical solution is the use, in advance, "cold" (temperature up to 30 °C) produced syrup, from selected raw materials. Onions, garlic and ginger were chosen as starting ingredients. By using "cold" produced syrups, the basic properties of the raw materials are preserved. The combination of syrups and hydrocolloids positively affects the sensory properties of the resulting product, making its consumption more pleasant.
Při přípravě základní směsi dochází k ošetření šetrnou pasterací. Za účelem dochucení a zvýšení antioxidačních vlastnosti konečného výrobku je, částečně zchlazená směs, obohacena vitamínem C. Následně je dávkována do připravených forem. Trvanlivost výrobku je zajištěna složením, technologickým postupem, vhodným pH a obsahem vody, jejíž množství se pohybuje okolo 20 % hmota. Proti vysychání a slepování jsou výrobky ošetřeny například směsí jedlého oleje s kamaubským nebo včelím voskem.During the preparation of the basic mixture, the treatment is carried out by gentle pasteurization. In order to flavor and increase the antioxidant properties of the final product, the partially cooled mixture is enriched with vitamin C. It is then dosed into the prepared molds. The durability of the product is ensured by the composition, technological procedure, appropriate pH and water content, the amount of which is around 20% by mass. To prevent drying and sticking, the products are treated with, for example, a mixture of edible oil with kamaub or beeswax.
Příklady uskutečnění technického řešeníExamples of implementing a technical solution
Příklad 1Example 1
Směs sestává z: 50,5 % hmota, řepného cukru, 3,5 % hmota, glukózového sirupu, 8,4 % hmota, želatiny, 17,5 % hmota, vody, 13,5 % hmota, cibulového sirupu, 3,7 % hmota, citrónové šťávy, 1,5 % hmota, homogenáta bazalky posvátné (složení: bazalka posvátná : voda : vitamín C - 25 : 25 : 1) a 1,4 % hmota, vitamínu C. Směs je po smíchání s želatinou temperována při teplotě 60 až 80 °C po dobu 20 až 25 minut. Do částečně zchlazené směsi se přidá vitamín C. SměsThe mixture consists of: 50.5% mass, beet sugar, 3.5% mass, glucose syrup, 8.4% mass, gelatin, 17.5% mass, water, 13.5% mass, onion syrup, 3.7 % mass, lemon juice, 1.5% mass, holy basil homogenate (composition: holy basil : water : vitamin C - 25 : 25 : 1) and 1.4% mass, vitamin C. After mixing with gelatin, the mixture is tempered at at a temperature of 60 to 80 °C for 20 to 25 minutes. Vitamin C is added to the partially cooled mixture. The mixture
- 1 CZ 35992 UI je následně rozlévána do připravených silikonových forem. Po ztuhnutí v chladu, po dobu 12 až 24 hodin, jsou jednotlivé bonbony vytlačeny z forem a ošetřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem.- 1 CZ 35992 UI is then poured into prepared silicone molds. After solidifying in the cold, for 12 to 24 hours, the individual candies are pressed out of the molds and treated with a mixture of edible oil and camaube wax.
Výrobek má příjemnou nasládlou chuť, která jen vzdáleně připomíná cibuli. Aroma cibule je potlačeno a přehlušeno vůní bazalky posvátné. Bylinná chuť je upozaděna a je znatelná pouze v jemných tónech. Trvanlivost je zaručena jen při dodržení obsahu vody finálního produktu pod 23 % hmota.The product has a pleasant sweet taste that only remotely resembles onions. The onion aroma is suppressed and drowned out by the aroma of holy basil. The herbal taste is in the background and is noticeable only in soft notes. Durability is guaranteed only if the water content of the final product is kept below 23% mass.
Příklad 2Example 2
Směs sestává z: 50,5 % hmota, řepného cukru, 3,5 % hmota, glukózového sirupu, 8,4 % hmota, želatiny, 18,5 % hmota, vody, 13,5 % hmota, cibulového sirupu, 3,7 % hmota, citrónové šťávy, 0,5 % hmota, sušené bazalky posvátné a 1,4 % hmota, vitamínu C. Směs je po smíchání s želatinou temperována při teplotě 60 až 80 °C po dobu 20 až 25 minut. Do částečně zchlazené směsi se přidá vitamín C. Směs je následně rozlévána do připravených silikonových forem. Po ztuhnutí v chladu, po dobu 12 až 24 hodin, jsou jednotlivé bonbony vytlačeny z forem a ošetřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem.The mixture consists of: 50.5% mass, beet sugar, 3.5% mass, glucose syrup, 8.4% mass, gelatin, 18.5% mass, water, 13.5% mass, onion syrup, 3.7 % mass, lemon juice, 0.5% mass, dried holy basil and 1.4% mass, vitamin C. After mixing with gelatin, the mixture is tempered at a temperature of 60 to 80 °C for 20 to 25 minutes. Vitamin C is added to the partially cooled mixture. The mixture is then poured into prepared silicone molds. After solidifying in the cold, for 12 to 24 hours, the individual candies are pressed out of the molds and treated with a mixture of edible oil and camaube wax.
Výrobek má příjemnou nasládlou chuť, která jen vzdáleně připomíná cibuli. Aroma cibule je potlačeno a přehlušeno vůní bazalky posvátné. Bylinná chuť je upozaděna a znatelná pouze v jemných tónech. Trvanlivost je zamčena jen při dodržení obsahu vody finálního produktu pod 22 % hmota.The product has a pleasant sweet taste that only remotely resembles onions. The onion aroma is suppressed and drowned out by the aroma of holy basil. The herbal taste is in the background and noticeable only in soft notes. Durability is locked only if the water content of the final product is kept below 22% mass.
Příklad 3Example 3
Směs sestává z: 49,1 % hmota, řepného cukm, 3,3 % hmota, glukózového simpu, 8,2 % hmota, želatiny, 16,4 % hmota, vody, 13,1 % hmota, česnekového simpu, 6,6 % hmota, citrónové šťávy, 2 % hmota, homogenátu bazalky posvátné (složení: bazalka posvátná : voda : vitamín C - 25 : 25 : 1) a 1,3 % hmota, vitamínu C. Směs je po smíchání temperována při teplotě 60 až 80 °C po dobu 20 až 25 minut. Do částečně zchlazené směsi se přidá vitamín C. Směs je následně rozlévána do připravených silikonových forem. Po ztuhnutí v chladu, po dobu 12 až 24 hodin, jsou jednotlivé bonbony vytlačeny z forem a ošetřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem.The mixture consists of: 49.1% mass, beet sugar, 3.3% mass, glucose syrup, 8.2% mass, gelatin, 16.4% mass, water, 13.1% mass, garlic syrup, 6.6 % mass, lemon juice, 2% mass, holy basil homogenate (composition: holy basil : water : vitamin C - 25 : 25 : 1) and 1.3% mass, vitamin C. After mixing, the mixture is tempered at a temperature of 60 to 80 °C for 20 to 25 minutes. Vitamin C is added to the partially cooled mixture. The mixture is then poured into prepared silicone molds. After solidifying in the cold, for 12 to 24 hours, the individual candies are pressed out of the molds and treated with a mixture of edible oil and camaube wax.
Chuťově se jedná o sladko-kyselý bonbon bez nepříjemných chuťových dozvuků. Výrobek má pouze mírně česnekové aroma. Bylinná chuť je téměř zcela potlačena. Trvanlivost je zamčena jen při dodržení obsahu vody pod 22 % hmota, v konečném výrobku.In terms of taste, it is a sweet-sour bonbon without unpleasant aftertaste. The product has only a slight garlic aroma. The herbal taste is almost completely suppressed. Durability is locked only if the water content in the final product is below 22% mass.
Příklad 4Example 4
Směs sestává z: 49,1 % hmota, řepného cukm, 3,3 % hmota, glukózového simpu, 8,2 % hmota, želatiny, 17,9 % hmota, vody, 13,1 % hmota, česnekového simpu, 6,6 % hmota, citrónové šťávy, 0,5 % hmota, sušené bazalky posvátné a 1,3 % hmota, vitamínu C. Směs je po smíchání s želatinou temperována při teplotě 60 až 80 °C po dobu 20 až 25 minut. Do částečně zchlazené směsi se přidá vitamín C. Směs je následně rozlévána do připravených silikonových forem. Po ztuhnutí v chladu, po dobu 12 až 24 hodin, jsou jednotlivé bonbony vytlačeny z forem a ošetřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem.The mixture consists of: 49.1% mass, beet sugar, 3.3% mass, glucose syrup, 8.2% mass, gelatin, 17.9% mass, water, 13.1% mass, garlic syrup, 6.6 % mass, lemon juice, 0.5% mass, dried holy basil and 1.3% mass, vitamin C. After mixing with gelatin, the mixture is tempered at a temperature of 60 to 80 °C for 20 to 25 minutes. Vitamin C is added to the partially cooled mixture. The mixture is then poured into prepared silicone molds. After solidifying in the cold, for 12 to 24 hours, the individual candies are pressed out of the molds and treated with a mixture of edible oil and camaube wax.
Chuťově se jedná o sladko-kyselý bonbon bez nepříjemných chuťových dozvuků. Výrobek má pouze mírně česnekové aroma. Bylinná chuť je téměř zcela potlačena. Trvanlivost je zamčena jen při dodržení obsahu vody pod 22 % hmota, v konečném výrobku.In terms of taste, it is a sweet-sour bonbon without unpleasant aftertaste. The product has only a slight garlic aroma. The herbal taste is almost completely suppressed. Durability is locked only if the water content in the final product is below 22% mass.
-2CZ 35992 UI-2CZ 35992 UI
Průmyslová využitelnostIndustrial applicability
Technické řešení umožňuje výrobu přijatelné formy bonbonů, vhodných zejména jako doplňky stravy. Usnadňuje konzumaci senzoricky neatraktivních potravin, které však mají prokazatelný 5 pozitivní vliv na zdraví dětí i dospělých. Výroba je šetrná a v maximální možné míře zachovává nutriční i jinak prospěšné látky obsažené v čerstvých surovinách.The technical solution enables the production of an acceptable form of candies, particularly suitable as food supplements. It facilitates the consumption of sensory unattractive foods, which, however, have a demonstrable 5 positive effect on the health of children and adults. The production is gentle and preserves as much as possible the nutritional and otherwise beneficial substances contained in the fresh ingredients.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ202139470U CZ35992U1 (en) | 2021-12-14 | 2021-12-14 | Hydrocolloid-based candies |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CZ202139470U CZ35992U1 (en) | 2021-12-14 | 2021-12-14 | Hydrocolloid-based candies |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CZ35992U1 true CZ35992U1 (en) | 2022-05-03 |
Family
ID=81926070
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CZ202139470U CZ35992U1 (en) | 2021-12-14 | 2021-12-14 | Hydrocolloid-based candies |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CZ (1) | CZ35992U1 (en) |
-
2021
- 2021-12-14 CZ CZ202139470U patent/CZ35992U1/en active IP Right Grant
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105580950A (en) | Selenium enriched fruit Switzerland sugar | |
KR101826952B1 (en) | Method for Manufacturing Chocolate-ball of Sugering Aronia | |
CN107373542A (en) | The preparation method of Chinese grooseberry stream heart filling yulan magnolia horseshoe jelly | |
CN104397310A (en) | Preparation method of rose hip | |
CN102813098B (en) | Spicy jelly and preparation method thereof | |
CZ35992U1 (en) | Hydrocolloid-based candies | |
KR101654098B1 (en) | Method for producing Vitis coignetiae vitamin candy and Vitis coignetiae vitamin candy produced by the same method | |
KR20180053015A (en) | Red Ginseng Processed Foods | |
KR101672540B1 (en) | The method for manufacturing packed Samgyetang using hydroponic ginseng | |
KR20150011667A (en) | The manufacturing method citron snack and citron snack which uses this | |
Mongia | Fruit ingredients in confectionery applications | |
KR20220053932A (en) | Method for producing black garlic caramel and caramel using the same | |
CN103931860B (en) | A kind of happy preserved fruit of fragrant plant containing green tea and preparation method thereof | |
KR101949975B1 (en) | Manufacturing method of sliced and dried ginseng | |
CN112120189A (en) | Method for preparing high-temperature-resistant chocolate betel nut | |
RU2409214C1 (en) | Chocolate sweet | |
KR100880028B1 (en) | Dropwort ripening method | |
Shukla et al. | Development of herbal candy using ginger essential oil | |
KR20150133982A (en) | Manufacturing method of Soft Candy containing Red Ginseng Extract and Soft Candy containing Red Ginseng Extract manufactured by the same | |
RU2738269C1 (en) | Method for production of dietary marmalade of sea-buckthorn | |
Evans | Fermented Probiotic Drinks at Home: Make Your Own Kombucha, Kefir, Ginger Bug, Jun, Pineapple Tepache, Honey Mead, Beet Kvass, and More | |
RU2749358C1 (en) | Chocolate for beauty and longevity | |
KR102635924B1 (en) | Manufacturing method of ice cream containing lotus leaf ingredient | |
KR102384885B1 (en) | Red ginseng gelatin jelly with fruit flavor and the process of manufacture thereof | |
KR20160120242A (en) | Chocolate and candy containing extract of garcinia cambogia and manufacturing method thereof |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20220503 |