CZ35992U1 - Hydrocolloid-based candies - Google Patents

Description

Oblast technikyField of technology

Technické řešení se týká bonbonů se sirupy na bázi hydrokoloidů, které jsou obohaceny příchutěmi bylinného původu.The technical solution concerns candies with syrups based on hydrocolloids, which are enriched with flavors of herbal origin.

Dosavadní stav technikyCurrent state of the art

Při výrobě bonbonů je ve většině případů jako základ použita nějaká forma mono-, případně disacharidů. K ochucení těchto výrobků bývá použito různých příchutí, většinou ovocných, případně bylinných. U většiny produktů se ochucovadla aplikují ve formě aromat, esenciálních olejů, v menší míře se používají přírodní formy. Využívané doplňky stravy ve formě žvýkacích bonbonů, pastilek často navíc obsahují např. barviva, konzervanty, stabilizátory aj.In the production of candies, in most cases, some form of mono- or disaccharides is used as a basis. Various flavors are used to flavor these products, mostly fruit or herbal. In most products, flavorings are applied in the form of aromas, essential oils, natural forms are used to a lesser extent. Dietary supplements used in the form of chewing candies and lozenges often additionally contain, for example, dyes, preservatives, stabilizers, etc.

Úkolem původců bylo vytvořit přijatelnou formu bonbonu, zejména pro děti, která by umožňovala příjemné požití senzoricky méně atraktivních potravin se známými zdraví prospěšnými účinky.The task of the originators was to create an acceptable form of candy, especially for children, which would allow the pleasant consumption of sensory less attractive foods with known health benefits.

Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution

Uvedené nedostatky odstraňují bonbóny se sirupy na bázi hydrokoloidů, podle tohoto technického řešení, jehož podstatou je, že obsahují 2 až 20 % hmota, hydrokoloidů, 40 až 80 % hmota, mono- a/nebo disacharidů, 7 až 30 % hmota, cibulového nebo česnekového sirupu vyrobeného studenou cestou, dále obsahují 1 až 15 % hmota, citrónové šťávy, 1 až 5 % hmota, vitamínu C. Dále obsahují homogenát bazalky posvátné v množství 0,5 až 5 % hmota, nebo 0,1 až 3 % hmota, sušené bazalky posvátné dále jsou bonbóny na povrchu opatřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem nebo směsí jedlého oleje se včelím voskem a obsahují maximálně 23 % hmota, vody ve výsledném výrobku.The mentioned shortcomings are eliminated by candies with syrups based on hydrocolloids, according to this technical solution, the essence of which is that they contain 2 to 20% by mass of hydrocolloids, 40 to 80% by mass of mono- and/or disaccharides, 7 to 30% by mass of onion or of garlic syrup produced by the cold method, they also contain 1 to 15% mass, lemon juice, 1 to 5% mass, vitamin C. They also contain holy basil homogenate in the amount of 0.5 to 5% mass, or 0.1 to 3% mass, dried holy basil, the candies are also coated on the surface with a mixture of edible oil and camaube wax or a mixture of edible oil and beeswax and contain a maximum of 23% mass, water in the final product.

Výhodou technického řešení je použití, předem, „za studená“ (teplota do 30 °C) vyrobeného sirupu, z vybraných surovin. Jako výchozí suroviny byly vybrány cibule, česnek a zázvor. Použitím „za studená“ vyrobených sirupů se zachovávají základní vlastnosti výchozích surovin. Kombinace sirupů a hydrokoloidů pozitivně ovlivňuje senzorické vlastnosti výsledného produktu, čímž je zpříjemněna jeho konzumace.The advantage of the technical solution is the use, in advance, "cold" (temperature up to 30 °C) produced syrup, from selected raw materials. Onions, garlic and ginger were chosen as starting ingredients. By using "cold" produced syrups, the basic properties of the raw materials are preserved. The combination of syrups and hydrocolloids positively affects the sensory properties of the resulting product, making its consumption more pleasant.

Při přípravě základní směsi dochází k ošetření šetrnou pasterací. Za účelem dochucení a zvýšení antioxidačních vlastnosti konečného výrobku je, částečně zchlazená směs, obohacena vitamínem C. Následně je dávkována do připravených forem. Trvanlivost výrobku je zajištěna složením, technologickým postupem, vhodným pH a obsahem vody, jejíž množství se pohybuje okolo 20 % hmota. Proti vysychání a slepování jsou výrobky ošetřeny například směsí jedlého oleje s kamaubským nebo včelím voskem.During the preparation of the basic mixture, the treatment is carried out by gentle pasteurization. In order to flavor and increase the antioxidant properties of the final product, the partially cooled mixture is enriched with vitamin C. It is then dosed into the prepared molds. The durability of the product is ensured by the composition, technological procedure, appropriate pH and water content, the amount of which is around 20% by mass. To prevent drying and sticking, the products are treated with, for example, a mixture of edible oil with kamaub or beeswax.

Příklady uskutečnění technického řešeníExamples of implementing a technical solution

Příklad 1Example 1

Směs sestává z: 50,5 % hmota, řepného cukru, 3,5 % hmota, glukózového sirupu, 8,4 % hmota, želatiny, 17,5 % hmota, vody, 13,5 % hmota, cibulového sirupu, 3,7 % hmota, citrónové šťávy, 1,5 % hmota, homogenáta bazalky posvátné (složení: bazalka posvátná : voda : vitamín C - 25 : 25 : 1) a 1,4 % hmota, vitamínu C. Směs je po smíchání s želatinou temperována při teplotě 60 až 80 °C po dobu 20 až 25 minut. Do částečně zchlazené směsi se přidá vitamín C. SměsThe mixture consists of: 50.5% mass, beet sugar, 3.5% mass, glucose syrup, 8.4% mass, gelatin, 17.5% mass, water, 13.5% mass, onion syrup, 3.7 % mass, lemon juice, 1.5% mass, holy basil homogenate (composition: holy basil : water : vitamin C - 25 : 25 : 1) and 1.4% mass, vitamin C. After mixing with gelatin, the mixture is tempered at at a temperature of 60 to 80 °C for 20 to 25 minutes. Vitamin C is added to the partially cooled mixture. The mixture

- 1 CZ 35992 UI je následně rozlévána do připravených silikonových forem. Po ztuhnutí v chladu, po dobu 12 až 24 hodin, jsou jednotlivé bonbony vytlačeny z forem a ošetřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem.- 1 CZ 35992 UI is then poured into prepared silicone molds. After solidifying in the cold, for 12 to 24 hours, the individual candies are pressed out of the molds and treated with a mixture of edible oil and camaube wax.

Výrobek má příjemnou nasládlou chuť, která jen vzdáleně připomíná cibuli. Aroma cibule je potlačeno a přehlušeno vůní bazalky posvátné. Bylinná chuť je upozaděna a je znatelná pouze v jemných tónech. Trvanlivost je zaručena jen při dodržení obsahu vody finálního produktu pod 23 % hmota.The product has a pleasant sweet taste that only remotely resembles onions. The onion aroma is suppressed and drowned out by the aroma of holy basil. The herbal taste is in the background and is noticeable only in soft notes. Durability is guaranteed only if the water content of the final product is kept below 23% mass.

Příklad 2Example 2

Směs sestává z: 50,5 % hmota, řepného cukru, 3,5 % hmota, glukózového sirupu, 8,4 % hmota, želatiny, 18,5 % hmota, vody, 13,5 % hmota, cibulového sirupu, 3,7 % hmota, citrónové šťávy, 0,5 % hmota, sušené bazalky posvátné a 1,4 % hmota, vitamínu C. Směs je po smíchání s želatinou temperována při teplotě 60 až 80 °C po dobu 20 až 25 minut. Do částečně zchlazené směsi se přidá vitamín C. Směs je následně rozlévána do připravených silikonových forem. Po ztuhnutí v chladu, po dobu 12 až 24 hodin, jsou jednotlivé bonbony vytlačeny z forem a ošetřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem.The mixture consists of: 50.5% mass, beet sugar, 3.5% mass, glucose syrup, 8.4% mass, gelatin, 18.5% mass, water, 13.5% mass, onion syrup, 3.7 % mass, lemon juice, 0.5% mass, dried holy basil and 1.4% mass, vitamin C. After mixing with gelatin, the mixture is tempered at a temperature of 60 to 80 °C for 20 to 25 minutes. Vitamin C is added to the partially cooled mixture. The mixture is then poured into prepared silicone molds. After solidifying in the cold, for 12 to 24 hours, the individual candies are pressed out of the molds and treated with a mixture of edible oil and camaube wax.

Výrobek má příjemnou nasládlou chuť, která jen vzdáleně připomíná cibuli. Aroma cibule je potlačeno a přehlušeno vůní bazalky posvátné. Bylinná chuť je upozaděna a znatelná pouze v jemných tónech. Trvanlivost je zamčena jen při dodržení obsahu vody finálního produktu pod 22 % hmota.The product has a pleasant sweet taste that only remotely resembles onions. The onion aroma is suppressed and drowned out by the aroma of holy basil. The herbal taste is in the background and noticeable only in soft notes. Durability is locked only if the water content of the final product is kept below 22% mass.

Příklad 3Example 3

Směs sestává z: 49,1 % hmota, řepného cukm, 3,3 % hmota, glukózového simpu, 8,2 % hmota, želatiny, 16,4 % hmota, vody, 13,1 % hmota, česnekového simpu, 6,6 % hmota, citrónové šťávy, 2 % hmota, homogenátu bazalky posvátné (složení: bazalka posvátná : voda : vitamín C - 25 : 25 : 1) a 1,3 % hmota, vitamínu C. Směs je po smíchání temperována při teplotě 60 až 80 °C po dobu 20 až 25 minut. Do částečně zchlazené směsi se přidá vitamín C. Směs je následně rozlévána do připravených silikonových forem. Po ztuhnutí v chladu, po dobu 12 až 24 hodin, jsou jednotlivé bonbony vytlačeny z forem a ošetřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem.The mixture consists of: 49.1% mass, beet sugar, 3.3% mass, glucose syrup, 8.2% mass, gelatin, 16.4% mass, water, 13.1% mass, garlic syrup, 6.6 % mass, lemon juice, 2% mass, holy basil homogenate (composition: holy basil : water : vitamin C - 25 : 25 : 1) and 1.3% mass, vitamin C. After mixing, the mixture is tempered at a temperature of 60 to 80 °C for 20 to 25 minutes. Vitamin C is added to the partially cooled mixture. The mixture is then poured into prepared silicone molds. After solidifying in the cold, for 12 to 24 hours, the individual candies are pressed out of the molds and treated with a mixture of edible oil and camaube wax.

Chuťově se jedná o sladko-kyselý bonbon bez nepříjemných chuťových dozvuků. Výrobek má pouze mírně česnekové aroma. Bylinná chuť je téměř zcela potlačena. Trvanlivost je zamčena jen při dodržení obsahu vody pod 22 % hmota, v konečném výrobku.In terms of taste, it is a sweet-sour bonbon without unpleasant aftertaste. The product has only a slight garlic aroma. The herbal taste is almost completely suppressed. Durability is locked only if the water content in the final product is below 22% mass.

Příklad 4Example 4

Směs sestává z: 49,1 % hmota, řepného cukm, 3,3 % hmota, glukózového simpu, 8,2 % hmota, želatiny, 17,9 % hmota, vody, 13,1 % hmota, česnekového simpu, 6,6 % hmota, citrónové šťávy, 0,5 % hmota, sušené bazalky posvátné a 1,3 % hmota, vitamínu C. Směs je po smíchání s želatinou temperována při teplotě 60 až 80 °C po dobu 20 až 25 minut. Do částečně zchlazené směsi se přidá vitamín C. Směs je následně rozlévána do připravených silikonových forem. Po ztuhnutí v chladu, po dobu 12 až 24 hodin, jsou jednotlivé bonbony vytlačeny z forem a ošetřeny směsí jedlého oleje s kamaubským voskem.The mixture consists of: 49.1% mass, beet sugar, 3.3% mass, glucose syrup, 8.2% mass, gelatin, 17.9% mass, water, 13.1% mass, garlic syrup, 6.6 % mass, lemon juice, 0.5% mass, dried holy basil and 1.3% mass, vitamin C. After mixing with gelatin, the mixture is tempered at a temperature of 60 to 80 °C for 20 to 25 minutes. Vitamin C is added to the partially cooled mixture. The mixture is then poured into prepared silicone molds. After solidifying in the cold, for 12 to 24 hours, the individual candies are pressed out of the molds and treated with a mixture of edible oil and camaube wax.

Chuťově se jedná o sladko-kyselý bonbon bez nepříjemných chuťových dozvuků. Výrobek má pouze mírně česnekové aroma. Bylinná chuť je téměř zcela potlačena. Trvanlivost je zamčena jen při dodržení obsahu vody pod 22 % hmota, v konečném výrobku.In terms of taste, it is a sweet-sour bonbon without unpleasant aftertaste. The product has only a slight garlic aroma. The herbal taste is almost completely suppressed. Durability is locked only if the water content in the final product is below 22% mass.

-2CZ 35992 UI-2CZ 35992 UI

Průmyslová využitelnostIndustrial applicability

Technické řešení umožňuje výrobu přijatelné formy bonbonů, vhodných zejména jako doplňky stravy. Usnadňuje konzumaci senzoricky neatraktivních potravin, které však mají prokazatelný 5 pozitivní vliv na zdraví dětí i dospělých. Výroba je šetrná a v maximální možné míře zachovává nutriční i jinak prospěšné látky obsažené v čerstvých surovinách.The technical solution enables the production of an acceptable form of candies, particularly suitable as food supplements. It facilitates the consumption of sensory unattractive foods, which, however, have a demonstrable 5 positive effect on the health of children and adults. The production is gentle and preserves as much as possible the nutritional and otherwise beneficial substances contained in the fresh ingredients.

Claims (2)

NÁROKY NA OCHRANUPROTECTION CLAIMS 1. Bonbony se sirupy na bázi hydrokoloidů, vyznačující se tím, že obsahují 2 až 20 % hmota, želatiny, 40 až 80 % hmota, mono- a/nebo disacharidů, 7 až 30 % hmota, cibulového nebo 5 česnekového sirupu vyrobeného studenou cestou, přičemž obsahují dále 1 až 15 % hmota, citrónové šťávy, 1 až 5 % hmota, vitamínu C, dále homogenát bazalky posvátné v množství 0,5 až 5 % hmota, nebo 0,1 až 3 % hmota, sušené bazalky posvátné a dále maximálně 23 % hmota, vody ve výsledném výrobku.1. Candies with syrups based on hydrocolloids, characterized in that they contain 2 to 20% by mass, gelatins, 40 to 80% by mass, mono- and/or disaccharides, 7 to 30% by mass, onion or 5% garlic syrup produced by the cold method , while they also contain 1 to 15% by weight, lemon juice, 1 to 5% by weight, vitamin C, further holy basil homogenate in the amount of 0.5 to 5% by weight, or 0.1 to 3% by weight, dried holy basil and further a maximum of 23% mass, water in the final product. 2. Bonbóny podle nároku 1, vyznačující se tím, že na povrchu jsou opatřeny směsí jedlého oleje ίο s kamaubským voskem nebo směsí jedlého oleje se včelím voskem.2. Candies according to claim 1, characterized in that the surface is provided with a mixture of edible oil and beeswax or a mixture of edible oil and beeswax.