CZ306521B6

CZ306521B6 - Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem a způsob jeho výroby

Info

Publication number: CZ306521B6
Application number: CZ2015-708A
Authority: CZ
Inventors: Pavel Cvrček; Pavla Novotná; Jan Strohalm; Milan Houška; Aleš Landfeld; Jana Rysová; Pavla Hatašová
Original assignee: Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.; Pavel Cvrček
Priority date: 2015-10-08
Filing date: 2015-10-08
Publication date: 2017-02-22
Also published as: CZ2015708A3

Abstract

Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem obsahuje vysokým tlakem ošetřený homogenát z čerstvého tymiánu, který obsahuje nosič ve formě hydrokoloidů nebo kandytu. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem dále obsahuje ochucující látky, ovocnou šťávu, vitamíny, minerální látky a tymiánové extrakty. Způsob výroby spočívá v tom, že se homogenát po smíchání s hydrokoloidy ohřeje na teplotu 60 .degree.C až teplotu varu směsi po dobu minimálně 10 s a dále se směs chladí na licí teplotu a plní se do forem nebo za horka do spotřebního obalu. Nebo se homogenát smíchá s kandytem, svaří se a dále se zpracovává dle běžné výroby kandytu tj. tahá se, dělí se, tvaruje se a ponechává se vytvrdnout, volně nebo ve formě, před balením do spotřebního obalu.

Description

Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem a způsob jeho výroby

Oblast techniky

Vynález se týká potravinového přípravku s čerstvým tymiánem na bázi hydrokoloidů nebo kandytu a způsobu jeho výroby.

Dosavadní stav techniky

Dosud se tymián používal sušený nebo čerstvý jako koření do různých jídel a do čajových směsí. Extrakt z tymiánu je součástí např. sirupů a bonbonů proti kašli. Používá se rovněž ve formě nálevu, tinktury a oleje. Tymián je jedna z nejsilněji působících rostlinných antiseptických drog, účinná proti bakteriím, plísním, střevním prvokům a parazitům. Díky svým účinkům lze tymián využít při léčbě nachlazení, kašle, bolestí v krku a infekcích v ústech. Dá se použít v inhalacích, jako ústní voda či kloktadlo. Pomáhá také při infekcích močových cest a močového měchýře, účinkuje také jako diuretikum. Stimuluje produkci bílých krvinek, čímž zvyšuje odolnost organizmu. Stimuluje krevní oběh. Působí proti průjmům, nadýmání, při zánětech zažívacího traktu. Využívá se i v kosmetickém průmyslu (ústní kosmetika) a v aromaterapii.

Při sušení a následujícím skladování dochází k určitým ztrátám v obsahu a složení byliny. Další nevýhodou sušení je nutnost odpařit vodu, což je energeticky nákladné.

Podstata vynálezu

Uvedené nedostatky odstraňuje potravinový přípravek s čerstvým tymiánem a způsob jeho výroby, podle tohoto vynálezu, jehož podstatou je, že obsahuje vysokým tlakem ošetřený homogenát z čerstvého tymiánu, v množství 1 až 20 % hmotn., který obsahuje nosič ve formě hydrokoloidů. Podstatou tohoto vynálezu rovněž je to, že obsahuje vysokým tlakem ošetřený homogenát z čerstvého tymiánu, v množství 1 až 15 % hmotn., který obsahuje nosič ve formě kandytu. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem dále obsahuje ochucující látky. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem dále obsahuje ovocnou šťávu v množství 1 až 50 % hmotn. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem dále obsahuje vitamíny. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem, dále obsahuje minerální látky. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem dále obsahuje tymiánové extrakty.

Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým tymiánem, spočívá v tom, že homogenát čerstvého tymiánu, ošetřený všestranným vysokým tlakem (vysokotlakou pasterací), se přidává do rozpuštěné formy hydrokoloidů nebo kandytů.

Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým tymiánem, spočívá vtom, že homogenát čerstvého tymiánu, ošetřený vysokým tlakem se přidává do rozpuštěné formy hydrokoloidů. Homogenát se po smíchání s hydrokoloidy ohřeje na teplotu 60 °C až teplotu varu směsi po dobu minimálně 10 s a dále se směs chladí na licí teplotu a plní se do forem nebo se plní za horka do spotřebního obalu.

Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým tymiánem, spočívá v tom, že homogenát čerstvého tymiánu, ošetřený vysokým tlakem se smíchá s připraveným kandytem. Směs s homogenátem se svaří a dále se tahá, dělí, tvaruje a ponechává se vytvrdnout, volně nebo ve formě, před balením do spotřebního obalu.

Podstatou vynálezu je homogenát z tymiánu, který se získává zpracováním čerstvého tymiánu (bez tepelného ošetření) homogenizací s přídavkem vody, vakuovým balením a následným ošet-1 CZ 306521 B6 řením vysokotlakou pasterací. Při tomto způsobu ošetření se zachovávají veškeré obsahové látky a dochází k prodloužení trvanlivosti homogenátu. Takto získaný homogenát z tymiánu se pak za určitých podmínek přidává do nosičů ve formě hydrokoloidů nebo kandytu, doplní se o přídavné ochucující a obohacující složky a zpracovává se např. na bonbony (potravinové doplňky), které 5 mají charakter biologicky aktivních potravin s antioxidačním účinkem.

Příklady uskutečnění vynálezu

Příklad 1

Směs sestává ze 110 g želatiny, 230 g vody, 200 g rakytníkové šťávy, 80 g glukózového sirupu, 15 g tymiánového homogenátu (získaného za použití tlaku 500 MPa), 350 g fruktózy, a 10 g ky15 seliny citrónové a sorbanu draselného. Výroba je rozdělena do tří fází. V první fázi se zvlášť připravuje želatina, ve druhé glukózový sirup s fruktózou a tymiánovým homogenátem a ve třetí fázi se obojí spojí.

V 1. fázi se rakytníková šťáva zahřeje na teplotu 60 °C, přidá se želatina a za občasného míchání 20 se drží po dobu 30 min při 60 °C.

Ve 2. fázi se smíchají fruktóza, glukózový sirup, tymiánový homogenát a rakytníková šťáva a ohřívá se bez míchání při teplotě 80 až 90 °C. Poté se chladí na teplotu 60 °C.

Ve 3. fázi se smíchají želatina a směs cukrů, přidá se kyselina citrónová a sorban draselný a než se hmota nalije do forem, je stále udržována při teplotě 60 °C. Po naplnění forem se želé nechá několik hodin chladnout a ztuhnout. Po ztuhnutí se želé leští leštícím přípravkem s kamaubským voskem, minimálně 10 minut se želé nechá točit v bubnu, aby se vosk vmasíroval do hmoty. Následně se želé váží a plní do celofánových sáčků.

Příklad 2

Směs sestává z 90 g želatiny, 230 g ovocné šťávy (např. jablečné, brusinkové, rybízové, rakytní35 kové), 90 g glukózového sirupu, 200 g vody, 25 g tymiánového homogenátu, 350 g fruktózy, g kyseliny askorbové (vitamín C) a sorbanu draselného. Dále se směs zpracovává podle stejného postupu jako v příkladu 1.

Příklad 3

Směs sestává z 230 g glukózového sirupu, 440 g vody, 200 g ovocné šťávy (např. jablečná, rybízová, rakytníková, brusinková), 102 g fruktózy, 17 g kyseliny citrónové, 10 g tymiánového homogenátu (získaného po homogenizaci za použití tlaku 500 MPa) a 1 g tymiánového extraktu.

Do varného hrnce se nadávkují podíly ovocných šťáv, přidá se glukózový sirup, fruktóza, tymiánový homogenát a tymiánový extrakt. Po svaření se směs ochladí tak, aby se hmota dala vytahat na háku. Tahá se tak dlouho, dokud nebude perleťově lesklá. Poté se hmota přenese na desku, která je vyhřátá na cca 50°C. Odtud se nůžkami odstřihávají kousky, které se tvarují buď na pruty, nebo do silikonových forem. Po vytvrdnutí se plní do obalů.

Průmyslová využitelnost

Vynález umožňuje použití homogenátu z čerstvého tymiánu k výrobě potravinových přípravků a 55 přitom zachovat maximální množství nutričních a jinak prospěšných látek obsažených v čerstvém

-2CZ 306521 B6 tymiánu. Přitom použitím homogenátu ošetřeného vysokotlakou pasterací se zabraňuje mikrobiálnímu napadení finálního výrobku.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem, vyznačující se tím, že obsahuje vysokým tlakem ošetřený homogenát z čerstvého tymiánu, v množství 1 až 20 % hmotn., který obsahuje nosič ve formě hydrokoloidů.
2. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem, vyznačující se tím, že obsahuje vysokým tlakem ošetřený homogenát z čerstvého tymiánu, v množství 1 až 15 % hmotn., který obsahuje nosič ve formě kandytu.
3. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že dále obsahuje ochucující látky.
4. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem podle předcházejících nároků, vyznačující se tím, že dále obsahuje ovocnou šťávu v množství 1 až 50 % hmotn.
5. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem podle předcházejících nároků, vyznačující se tí m , že dále obsahuje vitamíny.
6. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem podle předcházejících nároků, vyznačující se t í m , že dále obsahuje minerální látky.
7. Potravinový přípravek s čerstvým tymiánem podle předcházejících nároků, vyznačující se t í m , že dále obsahujetymiánové extrakty.
8. Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým tymiánem podle nároků 1, 3, 4, 5, 6, 7, vyznačující se tím, že homogenát čerstvého tymiánu, ošetřený vysokým tlakem se přidává do rozpuštěné formy hydrokoloidů.
9. Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým tymiánem podle nároku 8, vyznačující se tím, že homogenát se po smíchání s hydrokoloidy ohřeje na teplotu 60 °C až teplotu varu směsi po dobu minimálně 10 s a dále se směs chladí na licí teplotu a plní se do forem nebo se plní za horka do spotřebního obalu.
10. Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým tymiánem podle nároků 2, 3, 4, 5, 6 a 7, vyznačující se tím, že homogenát čerstvého tymiánu, ošetřený vysokým tlakem se smíchá s připraveným kandytem.
11. Způsob výroby potravinového přípravku s čerstvým tymiánem podle nároku 10, vyznačující se tím, že směs s homogenátem se svaří a dále se tahá, dělí, tvaruje a ponechává se vytvrdnout, volně nebo ve formě, před balením do spotřebního obalu.