CZ20031568A3 - Process for preparing coffee beverage and apparatus for making the same - Google Patents
Process for preparing coffee beverage and apparatus for making the same Download PDFInfo
- Publication number
- CZ20031568A3 CZ20031568A3 CZ20031568A CZ20031568A CZ20031568A3 CZ 20031568 A3 CZ20031568 A3 CZ 20031568A3 CZ 20031568 A CZ20031568 A CZ 20031568A CZ 20031568 A CZ20031568 A CZ 20031568A CZ 20031568 A3 CZ20031568 A3 CZ 20031568A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- coffee
- pressure
- container
- pressure element
- preparing
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/44—Parts or details or accessories of beverage-making apparatus
- A47J31/46—Dispensing spouts, pumps, drain valves or like liquid transporting devices
- A47J31/462—Dispensing spouts, pumps, drain valves or like liquid transporting devices with an intermediate liquid storage tank
- A47J31/467—Dispensing spouts, pumps, drain valves or like liquid transporting devices with an intermediate liquid storage tank for the infusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J31/00—Apparatus for making beverages
- A47J31/24—Coffee-making apparatus in which hot water is passed through the filter under pressure, i.e. in which the coffee grounds are extracted under pressure
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Apparatus For Making Beverages (AREA)
Abstract
Description
Způsob přípravy kávového nápoje a zařízení k provádění způsobuA method of preparing a coffee beverage and an apparatus for carrying out the method
Oblast technikyTechnical field
Vynález se týká způsobu přípravy kávového nápoje a zařízení k provádění způsobu.The invention relates to a process for preparing a coffee beverage and to an apparatus for carrying out the process.
Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Je známa řada způsobů přípravy kávy. Významnou vlastností kávy je, že se dá připravit mnoha způsoby, přičemž každý z nich má určité výhody a naopak i své nedostatky.A number of methods of making coffee are known. An important feature of coffee is that it can be prepared in many ways, each with certain advantages and vice versa.
Jedním ze způsobů přípravy kávy je způsob přípravy italského espressa (dále jen „espreso). K přípravě espresa se doporučuje použít kávu s nižším obsahem kyselin. Pokud je káva tímto způsobem správně připravena, vyznačuje se espreso lehce nahořklou chutí, která dlouho doznívá. Samotný způsob přípravy probíhá tak, se pod tlakem cca. 9 baru protlačuje přesně stanovené množství vody, ohřáté na cca. 90 stupňů Celsia, přes umletou kávu. Proces při tomto způsobu je ovlivňován řadou faktorů. Jsou to např. tlak horké vody, teplota vody, množství kávy v presovací hlavě, doba po kterou se káva presuje, hrubost umletí kávy, síla s jakou je káva v hlavě upěchována, druh mleté kávy a pod. Cílem tohoto procesu je skrze napěchovanou kávu v hlavě (gruppa) presovače protlačit i tzv. cremu - to je pěnová čepička z těch nejdůležitějších těkavých aromatických a chuťových látek (cca. 600 esencí), které dělají kávu kávou. Jen málo druhu káv však při tomto procesu nezhořkne nebo nezkysne a pokud se nedodrží přesný postup, ztratí káva na své osobité chuti a vůni, nebo žádné nemá. Je-li mletá káva příliš hrubá, tryská z přístroje •4 4··4One method of making coffee is the method of making Italian espresso (espresso). It is recommended to use coffee with a lower acid content to prepare espresso. If the coffee is properly prepared in this way, the espresso is characterized by a slightly bitter taste that has been long gone. The preparation process itself proceeds under approx. 9 bar pushes through exactly the specified amount of water, heated to approx. 90 degrees Celsius, through ground coffee. The process of this method is influenced by a number of factors. These are eg hot water pressure, water temperature, amount of coffee in the press head, the time during which the coffee is pressed, the coarseness of the coffee grind, the strength with which the coffee is tamped in the head, the type of ground coffee and the like. The aim of this process is to push the so-called creme through the crushed coffee in the presser group (gruppa) - it is a foam cap of the most important volatile aromatic and flavor substances (about 600 essences) that make coffee coffee. Few kinds of coffee, however, do not bitter or acidify in this process, and if the exact procedure is not followed, the coffee loses its distinctive taste and smell, or has none. If the ground coffee is too coarse, it flows out of the machine • 4 4 ·· 4
4444 ·· «4 • · · <·· * · 44444 ·· «4 • · · <·· * · 4
4 · 44 4*444 44 44 44 44 * 444 44 4
444 44 444 4 4 • 4 4 4444 4444444 44 444 4 4 • 4444 4444
4« 444 44 44 »0 44 nápoj řídký a vodnatý, pokud je naopak příliš jemně mletá, kape z přístroje nápoj jen zvolna a je hořký.4 «444 44 44» 0 44 beverage thin and watery, if it is too finely ground, the beverage drips slowly from the machine and is bitter.
Dalším způsobem je příprava tzv. kávy překapávané. Přes filtr, ve kterém je káva umístěna, se pomalu nechá překapávat horká voda. Tento způsob se používá především v provozovnách, kde má být káva delší dobu dále ohřívána v konvicích. Obecně platí, že káva při dalším dodatečném ohřívání zhořkne, káva která se takto do konvic připravuje, musí být relativně velmi slabá (neobsahuje důležité aromatické a chuťové esence). Toho je docíleno především tím, že se káva nechá překapávat přes filtr, který tyto velmi těkavé látky zachytí. Další nevýhodou je, že se káva překapává nepravidelně, a dochází k tomu, že při krajích je méně vylouhovaná, v žádném případě však nedojde k vylouhování tzv. cremy. Ta zůstane jako pěnová čepička ve filtru ve vylouhované kávě. Opět platí, že je k tomuto způsobu přípravy kávy káva namletá na určitou hrubost a že ne všechny druhy káv jsou k tomuto způsobu přípravy káv vhodné.Another way is to prepare so-called drip coffee. Hot water is slowly dripped through the filter in which the coffee is placed. This method is mainly used in establishments where the coffee is to be further heated in pots for an extended period of time. In general, the coffee becomes bitter when it is reheated, and the coffee that is brewed in this way must be relatively very weak (it does not contain important aromatic and flavoring essences). This is mainly achieved by letting the coffee drip through a filter which retains these very volatile substances. Another disadvantage is that the coffee drips irregularly and is less leached at the edges, but in no case does the leaching of the so-called crema occur. This remains as a foam cap in the filter in the leached coffee. Again, coffee is ground to a certain degree of roughness in this brewing process and not all types of coffee are suitable for this brewing method.
Dalším způsobem je příprava kávy převalením v džezvě nebo tzv. káva turecká. Nevýhodou tohoto způsobu je především fakt, že káva, pokud je delší dobu vystavena teplé vodě, obzvláště blíží-li se teplota bodu varu, uvolňuje další složky jako např. různé druhy kyselin, které jsou již relativně agresivní, dráždí žaludeční stěny a kávě dávají trpkou příchuť (vaření narušuje chuť kávy, protože jí odebírá těkavé aromatické látky a zdůrazňuje látky hořké). Pro snížení této trpké pachuti je s oblibou v arabském světě do takto připravené kávy přidáván Kardamon, který svojí osobitou chutí trpkost překryje. Pokud není k tomuto způsobu přípravy kávy ·· ···· 4· 4« ·· ···· 4 4 4 ··· · · 4 • 4 ··· 4···· 4 4 ·Another way is to prepare coffee by rolling in a scar or so-called Turkish coffee. The disadvantage of this method is that coffee, when exposed to warm water for a long time, especially when the boiling point is approaching, releases other ingredients such as various types of acids, which are already relatively aggressive, irritating the stomach walls and giving coffee bitter flavor (brewing distorts the taste of coffee as it removes volatile flavorings and emphasizes bitter substances). In order to reduce this bitter aftertaste, Kardamon is added to the coffee in the Arabic world, which overlaps the bitterness with its distinctive taste. If this method of brewing is not available ·· ··· 4 · 4 «·· ···· 4 4 4 ··· · · 4 • 4 ··· 4 ··· 4 4 ·
4 4 © 4 44 444 4 44 4 © 4 44 445 4 4
4 4444 44444 4444 4444
444 44 44 44 09444 44 44 44
- 3 použita relativně nahrubo mletá káva a káva není rychle zkonzumována, stává se nepoživatelnou.- 3 relatively coarsely ground coffee is used and the coffee is not consumed quickly, becoming inedible.
Dalším ze způsobů může být tzv. cafeterie. Je to způsob, kdy se do předehřáté konvice nasype káva, která se zalije horkou vodou, zakryje se víkem s pístovým sítem a nechá se vylouhovat. Po cca. 4 minutovém odstátí se stlačí filtr se sítkem dolů a oddělí se kávová sedlina od kávy. Předností je, že můžeme připravit libovolné množství chuťově dobré kávy, nevýhodou je, že se stlačením filtru stlačíme i většinu pěny a fakt, že káva ve skleněné konvici rychle stydne.Another method may be called cafeteria. This is the way that coffee is poured into the preheated kettle, which is poured with hot water, covered with a lid with a piston sieve and allowed to infuse. After approx. After standing for 4 minutes, sieve the filter with the sieve down and separate the coffee grounds from the coffee. The advantage is that we can prepare any amount of good coffee, the disadvantage is that by compressing the filter we compress most of the foam and the fact that the coffee in the glass jug quickly becomes cold.
V roce 1827 byl ve Francii zveřejněn přístroj perkolátor, který se těší oblibě obzvláště ve Spojených státech. Naplňuje okolí nádhernou kávovou vůní. Káva se v perkolátoru ale vaří a chutná proto hořce.In 1827, a percolator device was published in France, which is particularly popular in the United States. It fills the surroundings with a wonderful coffee aroma. But the coffee is brewed in the percolator and tastes bitter.
Posledním způsobem je příprava tzv. kávy instantní.The last way is to prepare instant coffee.
Tento průmyslový způsob se podobá nejvíce domácímu způsobu přípravy kávy přes filtr, kdy se výsledný vylouhovaný nápoj dále zbavuje vody a vysušuje se do malých krystalků či granulí.This industrial process resembles most the domestic method of making coffee through a filter, whereby the resulting leached beverage is further dehydrated and dried into small crystals or granules.
Z hlediska dosahované chuti kávy je třeba se rovněž zmínit o důvodech, pro které se káva praží. Káva dokáže v syrovém stavu vydržet i několik let, zbavena však slupky a upražena zůstává čerstvá asi 14 dní. Pražením se však zintenzívní všechny chuťové složky a uvolní se množství plynů, které poté dokáží kávu sytit nenapodobitelným aroma. Tyto plyny jsou tak jemné, že jsou schopny vzlínat póry pokožky a je známo, že konzument čerstvé kávy touto kávou „voní. Při velmi přesně stanoveném pražícím procesu dochází díky vysokým • · · · · · • · · · ·· ·ί ·· • · · · • · · · · * ···· « · · • · «)·· ·· · « · · · • · · ···· · · · » • · · ·» · · ·· · ·' «·In terms of the taste of the coffee, the reasons why the coffee is roasted should also be mentioned. The coffee can last for several years in the raw state, but it is stripped and remains fresh for about 14 days. However, roasting intensifies all the flavor components and releases a number of gases, which in turn can give the coffee an inimitable aroma. These gases are so fine that they are capable of wicking skin pores and it is known that a fresh coffee consumer "smells like". In a very precise roasting process, the high roasting process results in a high roasting process. «• · ·« «« «« «« «« ««
- 4 teplotám k chemickým reakcím, kdy se škrob mění na cukr, vytvářejí se různé kyseliny, zatímco jiné se odbourávají. Rozvolňuje se původní buněčná struktura kávových zrn. Bílkovina se rozkládá na peptidy a ty se vylučují jako oleje. Aromatické oleje, nazývané také kávová esence nebo kávový olej, jsou těkavými nositeli typických aromatických a chuťových látek kávy, a protože jsou ve vodě rozpustné, projeví se výrazně v kávovém odvaru. Při procesu louhování se pak tyto oleje uvolňují a sytí společně s uvolňujícím se kysličníkem cremu.- 4 temperatures to chemical reactions, where starch is converted into sugar, different acids are formed, while others are degraded. The original cellular structure of coffee beans relaxes. Protein breaks down into peptides and these are secreted as oils. Aromatic oils, also called coffee essence or coffee oil, are the volatile carriers of typical coffee flavorings and, because they are water-soluble, will manifest themselves significantly in the coffee decoction. In the leaching process, these oils are then released and saturated together with the releasing creme oxide.
V současné době je nejvíce používaným způsobem přípravy kávy způsob přípravy espresa, který je však také nejnáročnější a nejnákladnější.Nowadays, the most used method of making coffee is espresso, but it is also the most demanding and expensive.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Cílem vynálezu je odstranit shora uvedené nevýhody jednotlivých způsobů přípravy kávy navržením nového způsobu a zařízení pro přípravu kávového nápoje, jehož výsledkem je kávový nápoj - káva s plně rozvinutým aroma a plnou chutí, z jakéhokoliv množství připravené kávy, jakkoliv hrubě umleté, jakékoliv odrůdy a to automaticky tak, aby byly vždy při opakované přípravě zachovány všechny aromatické a chuťové esence v kávě obsažené.It is an object of the present invention to overcome the above-mentioned disadvantages of the individual methods of brewing coffee by proposing a novel method and apparatus for preparing a coffee beverage which results in a coffee beverage of fully developed aroma and full flavor from any amount of coffee, however coarsely ground, of any variety. automatically so that all the aromatic and flavor essences contained in the coffee are always retained during repeated preparation.
Úkolem nového způsobu a zařízení je zachytit všechny éterické a těkavé látky rozpustné ve vodě, obsažené v parách a zachycené ve formě pěny - cremy, a všechny tyto čisté esence bez negativních chuťových a pachových stop, které jinak vznikají při spařování či převařování kávy, dopravit až do připraveného šálku.The purpose of the new method and apparatus is to capture all the water-soluble etheric and volatile substances contained in the vapor and trapped in the form of crema, and to convey all these pure essences without the negative taste and smell traces that otherwise arise during brewing or overcooking. into a prepared cup.
• · · 4 ♦ · • 4• 4 · 4
4 ·· *4 ·· *
Dalším Úkolem vynálezu je navrhnout takový způsob a zařízení pro přípravu kávy, pomocí nichž lze dosáhnout vždy stejných chuťových vlastností kávy, nezávislých na druhu, typu, množství a konzistenci. Zařízení by přitom umožňovalo volbou proměnných dosažení libovolného množství chuťových variant, které by bylo možno opakovaně získávat prostřednictvím nastavení proměnných. Bylo by možné využít i takových odrůd jemných arabik, které doposud nebylo možné dosavadními automaty zpracovat, a rovněž by bylo možné použít obzvláště silně pražených káv bez toho, aby zkysly, či se jinak přípravou znehodnotily.It is a further object of the present invention to provide a method and apparatus for making coffee in which the same taste characteristics of coffee, regardless of type, type, quantity and consistency, are always achieved. The device would allow the selection of the variables to achieve any number of flavor variants that could be repeatedly obtained by adjusting the variables. It would also be possible to make use of such fine Arabic varieties that hitherto could not be processed by conventional machines, and it would also be possible to use particularly heavily roasted coffees without acidifying or otherwise degrading the preparation.
Cílem nového způsobu přípravy kávy je spojit výhody plynoucí z rozdílných způsobů přípravy kávy podle dosavadního stavu techniky a odstranit nevýhody spojené s těmito způsoby, které mají nepříznivý vliv na výslednou kvalitu nápoje. Obecnějším smyslem je spojit dvě relativně rozdílné skupiny konzumentů kávy:The aim of the new coffee brewing method is to combine the advantages of different prior art coffee brewing methods and to eliminate the disadvantages associated with these coffee brewing methods which adversely affect the resulting beverage quality. The more general sense is to combine two relatively different groups of coffee consumers:
1. skupinu kavárenských kteří přivykli konzumentů, rychlosti, s jakou je klasické presso připraveno a oblíbili si také voňavou cremu pressa, a1. a group of cafés who have become accustomed to consumers, the speed with which the classic presso is prepared and also enjoyed the fragrant creme press, and
2. skupinu kávových labužníků, preferujících louhovaný kávový nápoj se vší jeho plností a chuťovými nuancemi.2. a group of gourmet coffee, preferring an infused coffee beverage with all its fullness and taste nuances.
Pokud bude výsledný návrh dokončen do podoby kavárenského či domácího automatu, bude možné přenést gurmánský požitek 2. skupiny také běžnému konzumentovi a nahradit tak prostou spotřebu novou kulturou pití kávy, kulturou, která by mohla být podobná např. kultuře pití stolních vín.If the resulting design is completed in the form of a café or home vending machine, it will be possible to transfer the gourmet enjoyment of the 2 nd group to the ordinary consumer and replace simple consumption with a new coffee drinking culture, a culture similar to that of table wine drinking.
• · · · • · · · ·· ·· 44 49 · 4 494 44 9 • 4449 4 4444 9 · ·44 49 4 494 44 9 4449 4444 9
4 494 44 944 4 4 «4 4 4449 44494,494 44,944 4 4 «4 4 4449 4449
4 0» 44 49 4 4 · ·4 0 »44 49 4 4 · ·
Uvedených cílů se dosáhne způsobem přípravy kávového nápoje podle vynálezu, při kterém se připraví celkové množství kávy určené k louhování a následně se toto množství kávy ve vodě při určitém tlaku louhuje, jehož podstat spočívá v tom, že po ukončení louhování celkového množství kávy se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek tím, že se zvýší tlak působící na kávový produkt na vstupní straně tlakového prvku na hodnotu, která je vyšší než hodnota tlaku při louhování a vyšší než hodnota tlaku na výstupní straněThese objects are achieved by a process for preparing a coffee beverage according to the invention, in which the total amount of coffee to be brewed is prepared and subsequently the amount of coffee in the water is brewed at a certain pressure. obtained by leaching through the pressure element by increasing the pressure on the coffee product at the inlet side of the pressure element to a value that is higher than the brewing pressure value and higher than the outlet pressure value
Podstat alternativního způsobu přípravy kávového nápoje, při kterém se připraví celkové množství kávy určené k louhování a následně se toto množství kávy ve vodě při určitém tlaku louhuje, spočívá v tom, že po ukončení louhování celkového množství kávy se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek tím, že se sníží tlak na výstupní straně tlakového prvku na hodnotu, která je nižší než hodnota tlaku působícího na kávový produkt získaný louhováním na vstupní straně tlakového prvku.An alternative method of preparing a coffee beverage in which the total amount of coffee to be brewed is prepared and subsequently the amount of coffee in the water is brewed at a certain pressure is that after the brewing of the total amount of coffee is complete by reducing the pressure on the outlet side of the pressure element to a value that is less than the pressure applied to the coffee product obtained by the infusion on the inlet side of the pressure element.
Při snížení tlaku na výstupní straně tlakového prvku se s výhodou zároveň zvýší tlak působící na kávový produkt získaný louhováním na vstupní straně tlakového prvku.When the pressure on the outlet side of the pressure element is reduced, the pressure on the coffee product obtained by the infusion on the inlet side of the pressure element is preferably increased at the same time.
Výhodné je, jestliže se káva louhuje při teplotě vody od od 60 °C do 75°C a tlaku od 1 baru do 5 barů. Kávový produkt se ·· ···· ·· 44 ·· 4 444Preferably, the coffee is infused at a water temperature of from 60 ° C to 75 ° C and a pressure of from 1 bar to 5 bar. The coffee product is 444
4 4 4 4 · 4 4 4 • · · · · 4 · · · · 4 4 44 4 4 4 4 4 4 4 4
4 4 4444 4444 44 444 44 44 44 444 4444 4444 44 444 44 44 44 44
- 7 s výhodou odvede přes tlakový prvek účinkem rozdílu tlaku na vstupní straně tlakového prvku a výstupní straně tlakového prvku o hodnotě 5 bar až 15 bar.Preferably, 7 discharges through the pressure element due to the pressure difference between the pressure element inlet side and the pressure element outlet side of 5 bar to 15 bar.
V průběhu louhování kávy se kávový produkt, získaný louhováním, může zároveň filtrovat. Po tomto filtrování může po vylouhování následovat ještě dodatečná filtrace, louhování.During the coffee brewing, the coffee product obtained by the brewing can be simultaneously filtered. After this filtration, the leaching may be followed by an additional filtration, leaching.
Alternativně se kávový produkt, získaný louhováním, filtruje až po ukončení louhování celkového množství kávy před odvedením kávového produktu přes tlakový prvek.Alternatively, the coffee product obtained by the infusion is filtered only after the total amount of coffee has been infused before the coffee product is discharged through the pressure element.
Do kávového produktu získaného louhováním se může přivádět přídavná složka, která se spolu s kávovým produktem odvede přes tlakový prvek.The coffee product obtained by the infusion can be fed with an additional component which, together with the coffee product, is discharged through a pressure element.
Alternativně lze tuto přídavnou složku přivádět do kávového produktu až po jeho odvedení přes tlakový prvek.Alternatively, this additional component can be introduced into the coffee product only after it has been discharged through the pressure element.
Přídavná složka s výhodou obsahuje vonné nebo chuťové esence, nebo může obsahovat C02 a/nebo N2O.Preferably, the additional component comprises a fragrance or flavor essence, or may contain CO 2 and / or N 2 O.
Jako tlakový prvek se s výhodou použije tlakový ventil.A pressure valve is preferably used as the pressure element.
Kávový produkt získaný louhováním je možno rovněž odvést přes tlakový prvek do zásobníku, kterým je například vakuový termozásobník.The coffee product obtained by the infusion can also be discharged via a pressure element into a container, such as a vacuum thermosupply.
Pro získání kávového nápoje požadované specifické chuti nebo kvality se s výhodou nastavují na požadované konkrétní hodnoty proměnné, a to některá z nich, jejich kombinace nebo všechny proměnné, které ovlivňují výslednou chuť kávového • · · · · · φφ φIn order to obtain a coffee beverage of the desired specific taste or quality, it is preferable to set the desired specific values of a variable, some of them, a combination thereof, or all of the variables that affect the resulting coffee flavor.
Φ Φ ΦΦΦ 9 « ΦΦΦ Φ Φ ΦΦΦΦ Φ ΦΦΦ 9 «ΦΦΦ Φ Φ Φ
Φ · Φ φ Φ · φ φφφ * φΦ · Φ φ Φ · φ φφφ * φ
ΦΦ Φ ΦΦΦΦ φφφφΦΦ Φ ΦΦΦΦ φφφφ
ΦΦΦΦ· »» ΦΦ ΦΦ ΦΦ nápoje. Proměnnými jsou například druh, kvalita, hrubost namletí kávy, doba louhování, teplota louhování, tlak vody při louhování, tlak na výstupní straně tlakového prvku při odvádění kávového produktu získaného louhováním přes tlakový prvek, tlak na výstupní straně tlakového prvku, poměr množství mleté kávy a množství vody, ve které se nápoj louhuje.ΦΦ · »» ΦΦ ΦΦ ΦΦ drinks. The variables are, for example, the type, quality, coarseness of coffee grind, brewing time, brewing temperature, brewing water pressure, outlet pressure of the pressure element when draining the coffee product obtained by leaching through the pressure element, outlet pressure of the pressure element, the amount of water in which the beverage is infused.
Uvedené parametry mohou být s výhodou zvoleny tak, že pro louhování se použije dávka 7 gramů na 125 ml. vody. (2 šálky 15g. na 250ml.) při teplotě blízké 65 stupňům Celsia, době louhování kolem 3 minut a dotlakováním směsi C02 a N20 na tlak blízký 5 barům. Po ztlakování zvýšeným tlakem 15 barů se směs odvede přes tlakový prvek.Said parameters may preferably be selected such that a dose of 7 grams per 125 ml is used for the infusion. water. (2 cups 15g. To 250ml.) At a temperature close to 65 degrees Celsius, an infusion time of about 3 minutes and pressurizing the mixture of CO 2 and N 2 O to a pressure close to 5 bar. After pressurizing with an increased pressure of 15 bar, the mixture is discharged through a pressure element.
Další možné výhodné zvolení parametrů je takové, že pro louhování se použije dávka 7 gramů na 100 ml. vody. (2 šálky 15g. na 200ml.) při teplotě blízké 70 stupňům Celsia, době louhování kolem 4 minut a dotlakováním N2O na tlak blízký 5 barům. Po ztlakování zvýšeným tlakem 12 barů se směs odvede přes tlakový prvek.A further possible advantageous choice of parameters is such that a dose of 7 grams per 100 ml is used for the infusion. water. (2 cups 15g. To 200ml.) At a temperature close to 70 degrees Celsius, an infusion time of about 4 minutes and pressurizing N 2 O to a pressure close to 5 bar. After pressurizing with an increased pressure of 12 bar, the mixture is discharged through a pressure element.
Podstata zařízení pro přípravu kávového nápoje, obsahujícího nádobku, v níž je umístěno celkové množství kávy určené k louhování, přívod pro přivádění vody do kávy určené k louhování a filtrovací prostředek, umístěný v nádobce pro filtrování kávového produktu získaného louhováním, spočívá v tom, že obsahuje tlakový prvek umístěný na výstupu z nádobky pro odvedení kávového nápoje z nádobky pod vypouštěcím tlakem, který je větší než tlak, při němž dochází k louhování, a větší než tlak na výstupní straně tlakového prvku, a přetlakový prostředek pro zvýšení tlaku uvnitř nádobky na hodnotu vypouštěcího tlaku.The essence of a coffee beverage preparation machine comprising a container in which the total amount of coffee to be infused is placed, an inlet for supplying water to the coffee to be infused and a filter means disposed in the filter container for filtering the coffee product obtained by infusing comprises a pressure member located at the outlet of the beverage can to drain the coffee beverage from the beverage under a discharge pressure greater than the brewing pressure and greater than the pressure on the outlet side of the pressure member, and a pressurizing means to increase the pressure inside the beverage to pressure.
- 9 4 44 • · 4 4 4 4 ·· » 4 » 4 4 ► 4 4 4 4 · 4 »4 444 44 444 4 4 >· 4 4440 444«- 9 4 44 • 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 444 44 444 4 4 4440 444
044 44 40 40 44044 44 40 40 44
Zařízení s výhodou také obsahuje podtlakový prostředek pro snížení tlaku na výstupní straně tlakového prvku současně se zvýšením tlaku uvnitř nádobky přetlakovým prostředkem.Preferably, the device also includes a vacuum means for reducing the pressure on the outlet side of the pressure element simultaneously with increasing the pressure inside the container by the pressure means.
Podstata alternativního zařízení pro přípravu kávového nápoje, obsahujícího nádobku, v níž je umístěno celkové množství kávy určené k louhování, přívod pro přivádění vody do kávy určené k louhování a filtrovací prostředek, umístěný v nádobce pro filtrování kávového produktu získaného louhováním, spočívá v tom, že obsahuje tlakový prvek umístěný na výstupu z nádobky pro odvedení kávového nápoje z nádobky pod vypouštěcím tlakem, který je větší než tlak na výstupní straně tlakového prvku, a podtlakový prostředek pro snížení tlaku na výstupní straně tlakového prvku.The essence of an alternative coffee beverage preparation machine comprising a container in which the total amount of coffee to be infused is placed, an inlet for supplying water to the coffee to be infused and a filtering means disposed in the container for filtering the coffee product obtained by the infusion is it comprises a pressure element located at the outlet of the container for discharging the coffee beverage from the container under a discharge pressure that is greater than the pressure on the outlet side of the pressure element, and a vacuum means for reducing the pressure on the outlet side of the pressure element.
Zařízení s výhodou obsahuje přetlakový prostředek pro zvýšení tlaku uvnitř nádobky na hodnotu vypouštěcího tlaku současně se snížením tlaku na výstupní straně tlakového prvku podtlakovým prostředkem.Preferably, the device comprises a pressurizing means for increasing the pressure inside the container to the value of the discharge pressure simultaneously with reducing the pressure on the outlet side of the pressure element by the vacuum means.
Přetlakovým prostředkem může být například je spodní díl, umístěný ve spodní části nádobky, uspořádaný posuvně pohyblivě pro zvýšení tlaku v nádobce na vypouštěcí tlak a uzpůsobený k uložení celkového množství kávy určené k louhování.For example, the pressurizing means may be a lower portion disposed in the lower portion of the container, displaceably movable to increase the pressure in the container to the discharge pressure and adapted to receive the total amount of coffee to be infused.
Jinou možností je, že přetlakovým prostředkem je tlakový přívod pro přivádění tlakovacího média do nádobky. Tlakovací médium může obsahovat přídavnou složku obsahující například vonné nebo chuťové esence nebo kysličník uhličitý.Another possibility is that the pressurizing means is a pressure supply for supplying the pressurizing medium to the container. The pressurizing medium may comprise an additional component containing, for example, flavorings or flavorings or carbon dioxide.
• · · · · • · · ··· 4 4 4 4444 4 4 «44 4 4 ·« ·«· 4* 44 44• 4 4 4444 4 4 44 44 4 4 44 44
- 10 Filtrovacím prostředkem je například filtr, opatřený táhlem pro posuvný pohyb filtru v nádobce k usnadnění odstranění kávové sedliny z nádobky, a tlakovým prvkem je například tlakový ventil.For example, the filtering means is a filter having a rod for sliding the filter within the container to facilitate removal of the coffee grounds from the container, and the pressure element is, for example, a pressure valve.
Zařízení s výhodou obsahuje na výstupní straně tlakového prvku nádobu pro kávový nápoj. Je výhodné, když je nádoba vzduchotěsně napojena na výstupní stranu tlakového prvku a je opatřena podtlakovým prostředkem pro snížení tlaku v nádobě. Podtlakovým prostředkem pro snížení tlaku v nádobě pak může být tlaková hadice napojená na přístroj pro čerpání vzduchu z nádoby.The apparatus preferably comprises a coffee beverage container on the outlet side of the pressure element. Advantageously, the container is airtightly connected to the outlet side of the pressure element and is provided with a vacuum means for reducing the pressure in the container. The vacuum means for reducing the pressure in the vessel may then be a pressure hose connected to the apparatus for pumping air from the vessel.
Nádoba je s výhodou vakuovým termozásobníkem pro udržování teploty kávového nápoje.The container is preferably a vacuum thermocouple for maintaining the temperature of the coffee beverage.
Nádoba může být opatřena naspodu výpustnou tryskou, izolační vrstvou a topným zařízením.The vessel may be provided with a discharge nozzle at the bottom, an insulating layer and a heating device.
Použitým tlakovým prvkem je s výhodou tlakový ventil.The pressure element used is preferably a pressure valve.
Způsob podle vynálezu se tedy zásadním způsobem liší od dosavadního stavu techniky v tom, že u dosavadních způsobů zaměřených na přípravu espresa dochází k rychlému louhování přímo pod zvýšeným tlakem (10 bar až 15 bar) , kdy se horká voda protlačuje přes kávu a filtr za působení vysokého tlaku, přičemž při působení tohoto tlaku se nelze vyhnout tomu, aby se do vzniklého kávového nápoje uvolnily i některé nežádoucí příměsi a negativně se tak ovlivnila kvalita nápoje. U způsobu podle vynálezu proběhne nejdříve louhování a poté, co se vylouhuje požadované množství kávy, se produkt louhování provede přes tlakový prvek účinkem rozdílu tlaků na vstupní aThe process according to the invention is therefore fundamentally different from the prior art in that, in the prior art espresso-making processes, rapid leaching occurs directly under elevated pressure (10 bar to 15 bar) where hot water is forced through the coffee and filter under the action of This pressure cannot avoid the release of some undesirable ingredients into the resulting coffee beverage and thus adversely affect the quality of the beverage. In the process according to the invention, first the brewing takes place and after the desired amount of coffee has been extracted, the brewing product is carried out over the pressure element by the difference in pressure on the inlet and
9·· • 9 9· • · 999 99 9 9 9 9
- 11 • *·· · ···· • · · 9 9 · · * · * 9 9 9 • 9 999 9 9 99- 11 • 9 9 9 9 9 99 99
9 · • · 9 • 9 9 «9 · 9 9 9
9 9 99 9 9
99 výstupní straně tlakového prvku, přičemž teprve tímto protlačením vzniká kávový nápoj určený ke konzumaci. Toho lze dosáhnout například tak, že se kávový produkt získaný louhováním protlačí za zvýšeného tlaku (10 bar až 15 bar v případě espresa) přes tlakový prvek. Jinou možností, jak provést kávový produkt přes tlakový prvek je, že se na výstupní straně tlakového prvku sníží tlak na hodnotu nižší než je tlak na vstupní straně tlakového prvku.99, the coffee beverage to be consumed. This can be achieved, for example, by passing the coffee product obtained by the brewing process at elevated pressure (10 bar to 15 bar in the case of espresso) through the pressure element. Another possibility to carry the coffee product through the pressure element is that the pressure on the outlet side of the pressure element is reduced to a value lower than the pressure on the inlet side of the pressure element.
Dosavadní stav techniky zná rovněž způsoby, jimiž se připravují jiné kávové nápoje než espreso, při nichž se nejdříve provádí louhování, jímž však v zásadě rovnou vzniká poté vydává (vlastně vypouští kávového nápoje) pod v podstatě nezvýšeným tlakem ke konzumaci. Způsob podle vynálezu se od takových dosavadních způsobů zásadné liší v tom, že při něm kávový nápoj vzniká až protlačením produktu louhování pod zvýšeným tlakem, což mu propůjčí vlastnosti.The prior art also knows methods by which coffee beverages other than espresso are prepared, in which the brewing is first carried out but which, in principle, arises directly thereafter, dispenses (actually releases coffee beverages) under substantially unpressurized pressure for consumption. The process according to the invention differs fundamentally from such prior methods in that the coffee beverage is produced only by extrusion of the brewing product under elevated pressure, which imparts properties to it.
kávový nápoj, který se z přístroje pro přípravu zcela odlišné chuťovéA coffee beverage that is made from a device to prepare a completely different flavor
Kávový produkt, získaný louhováním, se může filtrovat přímo při louhování, například tak, že káva určená k louhování je umístěna v sítku. Jinou možností je, že se kávový produkt získaný louhováním filtruje až po ukončení louhování celkového množství kávy, ale před provedením kávového produktu přes tlakový prvek za vzniku kávového nápoje určeného ke konzumaci.The coffee product obtained by the infusion can be filtered directly during the infusion, for example by placing the coffee to be infused in a strainer. Alternatively, the coffee product obtained by the infusion is filtered after the total amount of coffee has been infused, but before the coffee product is passed through the pressure element to form a coffee beverage to be consumed.
Je rovněž možné obohatit kávový produkt získaný louhováním přídavnou složkou, například vonnými nebo chuťovými esencemi nebo kysličníkem uhličitým, která se spolu s kávovým produktem pak provádí přes tlakový prvek za vzniku kávového nápoje určeného ke konzumaci.It is also possible to enrich the coffee product obtained by leaching with an additional component, for example fragrant or flavoring essences or carbon dioxide, which together with the coffee product is then passed through a pressure element to form a coffee beverage to be consumed.
• 4 4 4 4 44 4 4 4
- 12 • 4 ···· ·« ·· • ♦ · 4 4 4 4 · 4- 12 • 4 ···· «· 4 4 4 4 · 4
4 4 4 4 · · 4 4 4 · · 4 ♦ · « · · 4 · · 4 4 4 •4 «44 44 44 44 444 4 4 4 · 4 4 4 · 4 · 4 · 4 · 4 · 4 · 4 44 44 44 44 44
Přehled obrázků na výkresechBRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS
Vynález bude nyní podrobněji popsán formou příkladu s odkazem na připojené výkresy, na nichž zobrazuje:The invention will now be described in more detail by way of example with reference to the accompanying drawings, in which:
- obr. 1 schematicky první provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu, obsahující přetlakový prostředek,FIG. 1 schematically shows a first embodiment of an apparatus for carrying out the method according to the invention, comprising a pressurizing means,
- obr. 2 schematicky druhé provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu, obsahující přetlakový prostředek,FIG. 2 schematically shows a second embodiment of an apparatus for carrying out the method according to the invention, comprising a pressurizing means,
- obr. 3 schematicky třetí provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu, obsahující podtlakový prostředek a přetlakový prostředek.FIG. 3 schematically a third embodiment of an apparatus for carrying out the method according to the invention, comprising vacuum means and positive pressure means.
Příklady provedení vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Obr. 1 zobrazuje schematicky první provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu. Zařízení obsahuje přívod 2_ pro přivádění vody, jejíž množství, teplota a tlak mohou být podle potřeby nastavitelné, přes jednocestný ventil 1, do nádobky 5, přes víčko 3. Spodní část nádobky 5 obsahuje pohyblivý díl 6, který obsahuje celkové množství kávy určené k louhování. Po přívodu vody do nádobky 5 dojde v nádobce 5 k louhování kávy. Po ukončení louhování kávy se pohybem dílu 6 směrem nahoru v nádobce 5 zvýší tlak v nádobce a kávový produkt získaný louhováním se protlačí přes filtr £ za vzniku kávové směsi, obsahující rovněž aromatické plyny a kávovou pěnu, do tlakové hadice Ί~, z níž odchází kávová směs přes tlakový ventil 8^, například do připraveného šálku. Pro snadnější čištění nádobky 5 může být s výhodou filtr _4 posuvný směrem dolů pro odstranění kávové sedliny z nádobky 5.Giant. 1 schematically shows a first embodiment of an apparatus for implementing the method according to the invention. The device comprises a water supply 2, the amount, temperature and pressure of which can be adjusted as desired, via a one-way valve 1, into a container 5, through a lid 3. The lower part of the container 5 comprises a movable part 6 containing total coffee to be brewed. . After the water is supplied to the container 5, coffee is infused in the container 5. Upon completion of the coffee infusion, by moving the portion 6 upwardly in the receptacle 5, the pressure in the receptacle is increased and the coffee product obtained by the infusion is passed through a filter 6 to form a coffee blend also containing aromatic gases and coffee foam into the pressure hose Ί. mixture through a pressure valve 8, for example into a prepared cup. For easier cleaning of the container 5, the filter 4 may preferably be slidable downwards to remove coffee grounds from the container 5.
• · · 9 ···« » · 4 ··· · · * β · ··· · « «·· · · « • · «········ « ·· 4 · · · ♦ ···*• · 9 ··· «4 · · · · · · · · · · ·« · • · • · • · • · 4 · 4 · ·· *
4· · · ♦ · · · · · · · *4 · · · · ·
- 13 Obr. 2 zobrazuje schematicky druhé provedení zařízení k realizaci způsobu podle vynálezu. Do sítka 14 se nasype celkové množství kávy určené k louhování. Sítko 14 se vloží do tlakové nádobky 13 a nádobka 13 se uzavře víčkem 12. Ve víčku 12 je zabudován přítok horké vody přes jednosměrný tlakový ventil 11. Přívodem horké vody se káva louhuje a kávový produkt získaný louhováním se usazuje na dně tlakové nádobky 13. Po ukončení louhování se nechají všechny získané složky smíchat stlačením, kterého je dosaženo tlakem tlakovacího média přiváděného do nádobky 13 tlakovým přívodem 16. Účinkem tlaku tlakovacího média jsou takto smíchané složky protlačeny přes tlakový ventil 15 výpusťovou tryskou, za vzniku kávového nápoje určeného ke konzumaci, například do připraveného šálku.Fig. 2 schematically shows a second embodiment of a device for implementing the method according to the invention. The total amount of coffee to be brewed is poured into the sieve 14. The strainer 14 is inserted into the pressure vessel 13 and the vessel 13 is closed with a lid 12. The lid 12 has a hot water inlet through a one-way pressure valve 11. The coffee is infused with the hot water supply and the coffee product obtained by the infusion settles at the bottom of the pressure vessel 13. at the end of the leaching, all the components obtained are mixed by compression, which is achieved by the pressure of the pressurizing medium supplied to the container 13 via the pressure inlet 16. Under pressure of the pressurizing medium, the mixed components are forced through the pressure valve 15 through an outlet nozzle to produce a coffee beverage prepared cup.
V nádobce 13 se zachycují všechny extrahované substance získané louhováním kávy - vonné esence, aromatické kyseliny prosycené v pěně a louhovaná káva. Všechny tyto ingredience se v nádobce 13 uchovávají teplé, připraveny ke stlakování a protlačení přes tlakový ventil 15.Container 13 retains all extracted coffee extracts - fragrant essences, aromatic acids saturated with foam, and infused coffee. All these ingredients are kept warm in the container 13, ready to be pressurized and pushed through the pressure valve 15.
Zařízení, schematicky znázorněné na obr. 2, pracuje s řadou parametrů, které mohou být regulovány za účelem ovlivňování například výsledných chuťových vlastností získaného kávového nápoje nebo jeho složení. Těmito parametry, které mohou být předmětem regulace, jsou například teplota, množství a tlak vody přiváděné do sítka 14, doba, po kterou se káva louhuje, množství, druh, zrnitost a jiné vlastnosti kávy určené k louhování, teplota, množství, tlak a jiné vlastnosti tlakovacího média přiváděného do nádobky 13 apod. Přidáním vonných esencí a chuťových esencí do tlakovacího média je možné ovlivňovat výslednou chuť kávy. Tak např. přidáním kysličníku uhličitého se zvýší naplněnost kávy, příchuť • ··· ·The apparatus, schematically shown in FIG. 2, operates with a number of parameters that can be controlled to influence, for example, the resulting taste properties of the obtained coffee beverage or its composition. These parameters which may be regulated include, for example, the temperature, amount and pressure of water supplied to the strainer 14, the time the coffee is infused, the amount, type, grain and other coffee properties to be infused, temperature, quantity, pressure and other the properties of the pressurizing medium supplied to the container 13, and the like. By adding flavorings and flavoring essences to the pressurizing medium, it is possible to influence the resulting coffee taste. For example, adding carbon dioxide will increase coffee filling, flavor • ··· ·
·· ···· » · · ) · ··· ·· ·«· ·· ···························
Kardamonu ocení lidé z Arabského světa, vanilkovou chuť zase lidé ze severní Ameriky.Cardamom will be appreciated by people from the Arab world, vanilla taste by people from North America.
oříškovou nebohazelnut or
Zařízení, schematicky znázorněné na obr. 2, by bylo možné po malé úpravě uzpůsobit pro použití v současných kávových automatech, v nichž by například nahradilo hlavu klasického presovacího stroje - tzv. Gruppy.The device shown schematically in FIG. 2 could be adapted for use in today's coffee machines, for example, to replace the head of a conventional press machine, the so-called Gruppy.
Zařízení, zobrazená na obr. 1 a 2, obsahují přetlakový prostředek, kterým je v případě obr. 1 pohyblivý díl 6 a v případě obr. 2 tlakový přívod 16 s tlakovým médiem přiváděným tímto přívodem 16. Přetlakový prostředek obecně slouží k tomu, aby se po dokončení louhování celkového množství kávy určeného k louhování zvýšil tlak působící na kávový produkt získaný louhováním na hodnotu obecně vyšší než je hodnota tlaku při louhování a rovněž vyšší než je hodnota tlaku působícího na výstupní straně tlakového prvku, kterým může být například znázorněný tlakový ventil 15. Následkem toho dojde k protlačení kávového produktu přes tlakový prvek, což dodá získanému kávovému nápoji specifické chuťové vlastnosti a kvalitu.The devices shown in FIGS. 1 and 2 comprise a positive pressure means, which in the case of FIG. 1 is a movable member 6 and in the case of FIG. 2, a pressure inlet 16 with the pressure medium supplied through this inlet. Upon completion of the infusion of the total amount of coffee to be infused, the pressure exerted on the coffee product obtained by the infusion increased to a value generally higher than the infusion pressure and also higher than the pressure exerted on the outlet side of the pressure element. As a result, the coffee product is forced through the pressure element, which gives the obtained coffee beverage specific taste characteristics and quality.
V případě potřeby přípravy většího množství kávového nápoje je možné vylouhovat větší množství kávy, přičemž kávový produkt, získaný louhováním, se pak odvede přes tlakový prvek do vakuového „termo zásobníku. Toto řešení lze s výhodou použít například ve větších stravovacích zařízeních, kdy je potřeba v krátkém časovém úseku vydat větší množství připraveného nápoje. Tímto způsobem by bylo možné zachovat delší dobu chuťové vlastnosti vylouhovaného nápoje nezměněny. Chuť kávy se totiž následným ohřevem a oxidací výrazně zhoršuj e.If a larger amount of coffee beverage is needed, it is possible to extract larger quantities of coffee, whereby the coffee product obtained by the infusion is then discharged through a pressure element into a vacuum thermo container. This solution can be advantageously used, for example, in larger catering establishments where a larger amount of prepared beverage is to be dispensed in a short period of time. In this way, it would be possible to preserve the taste characteristics of the beverage to be extracted unchanged for a longer period of time. The taste of coffee is significantly deteriorated by subsequent heating and oxidation.
* · *··· ·· · · 9 9 9 99 9* 9 9 9 99 9
9 9 9 9 9 9 9 9 • · · · · * 4*44 · 4 · ♦ · · · · · 4 · 9 9 99 9 9 9 9 9 9 9 9 4 9 44 9 4 9 9 9
999 99 99 99 99999 99 99 99 99
- 15 Alternativně lze odvést kávový produkt získaný louhováním přes tlakový prvek snížením tlaku na výstupní straně tlakového prvku. Toto řešení schematicky zachycuje obr.Alternatively, the coffee product obtained by leaching through the pressure element may be removed by reducing the pressure on the outlet side of the pressure element. This solution schematically shows FIG.
3, který obsahuje podtlakový prostředek, určený k uvedenému snížení tlaku. V případě obr. 3 je tímto podtlakovým prostředkem tlaková hadice 18 a nádoba 19, z níž je tlakovou hadicí 18 částečně odčerpán vzduch. Podtlakový prostředek tedy obecně slouží k vytvoření relativního podtlaku na výstupní straně tlakového prvku vzhledem ke tlaku, který je na jeho vstupní straně.3, which comprises a vacuum means for said pressure reduction. In the case of FIG. 3, the vacuum means is a pressure hose 18 and a container 19 from which air is partially evacuated by the pressure hose 18. Thus, the vacuum means generally serves to create a relative vacuum at the outlet side of the pressure member relative to the pressure at its inlet side.
V zařízení na obr. 3, které podobně jako v případě zařízení zobrazeného na obr. 2 obsahuje ventily 17, 15, víčkoIn the apparatus of FIG. 3, which, like the apparatus shown in FIG. 2, comprises a valve 17, 15, a cap
12, nádobku 13, sítko 14 a tlakový přívod 16, je káva připravována do tlakové vakuové nádoby 19, opatřené tepelně izolační vrstvou 20. Z této nádoby 19 je tlakovou hadicí 18 odčerpán vzduch. Je zřejmé, že takové snížení tlaku může být kombinováno se současným zvýšením tlaku působícího na vstupní straně tlakového prvku. Jednu z možných variant takového řešení schematicky zobrazuje právě obr. 3, podle kterého zařízení obsahuje jak podtlakový, tak i přetlakový prostředek. Zařízení na obr. 3 přitom obsahuje rovněž vakuový termozásobník pro přípravu většího množství kávového nápoje, jak o tom bylo pojednáno výše. Kombinací takto vytvořeného relativního podtlaku na výstupní straně ventilu 15 a relativního přetlaku tlaku vytvořeného přivedením tlakovacího média tlakovým přívodem 16 do prostoru nádobky 13, kterou by bylo rovněž možno nazvat presovací hlavou, se kombinovaně dosáhne požadovaného rozdílu tlaků na obou stranách ventilu 15, který je žádoucí pro provedení kávového produktu přes ventil 15 za vzniku kávového nápoje. Tímto je dosaženo vyššího efektu ve druhé fázi přípravy nápoje. Absence kyslíku • · · · · · ····12, the container 13, the strainer 14 and the pressure inlet 16, the coffee is prepared into a pressure vacuum container 19 provided with a heat insulating layer 20. From this container 19 the air is evacuated through the pressure hose 18. It will be appreciated that such a pressure reduction may be combined with a simultaneous pressure increase at the inlet side of the pressure element. One possible variant of such a solution is shown schematically in FIG. 3, according to which the device comprises both vacuum and positive pressure means. The apparatus of FIG. 3 also includes a vacuum thermocouple for the preparation of a larger quantity of coffee beverage, as discussed above. By combining the relative negative pressure created on the outlet side of the valve 15 and the relative pressure of the pressure created by feeding the pressurizing medium through the pressure inlet 16 into the space of the container 13 which could also be called the press head, the desired differential pressure on both sides of the valve 15 is desired. for carrying the coffee product through the valve 15 to form a coffee beverage. This results in a higher effect in the second stage of beverage preparation. Oxygen absence • · · · · ····
• · · 9 9 9 • · ··· · · » • · · 9 9 9 9 9 9 9 • 9 9 9 9 9 9 9 9• 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
99 99 9999 99 99
- 16 v tlakové termo nádobě 19 snižuje proces oxidace již připraveného nápoje a prodlužuje dobu, po kterou zůstává nápoj chuťově nezměněn. Pro uchováni teploty připraveného nápoje je možné alternativně do termo obalu zabudovat topné zařízení 22.16 in the pressure thermocouple 19 reduces the oxidation process of the beverage already prepared and increases the time the beverage remains unchanged in taste. Alternatively, a heating device 22 may be incorporated into the thermo package to maintain the temperature of the prepared beverage.
Všechna řešení mají společné to, že se kávový produkt získaný louhováním odvede přes tlakový prvek účinkem rozdílu tlaků působících na vstupní straně a výstupní straně tlakového prvku, přičemž tlak na vstupní straně tlakového prvku je vždy vyšší než tlak na výstupní straně tlakového prvku. Podstatné přitom je, že v prvním kroku probíhá kompletní operace louhování a teprve po jejím ukončení se louhováním získaný kávový produkt odvede přes tlakový prvek. Tlakovým prvkem může být například ventil, membrána nebo jakýkoli prvek, který pro průchod kapaliny přes tento prvek od vstupní strany prvku k jeho výstupní straně vyžaduje, aby tlak na vstupní straně byl znatelně větší než tlak na výstupní straně.All solutions have in common that the coffee product obtained by leaching is discharged through the pressure element by the difference in pressure applied to the inlet and outlet side of the pressure element, the pressure at the inlet side of the pressure element being always higher than the pressure at the outlet side of the pressure element. It is essential that, in the first step, a complete brewing operation takes place and only after the brewing operation the coffee product obtained is discharged through the pressure element. For example, the pressure element may be a valve, diaphragm, or any element that requires the inlet side pressure to be appreciably greater than the outlet side pressure to pass liquid therethrough from the inlet side of the element to its outlet side.
Ukazuje se jako zvláště výhodné, jestliže se káva louhuje při teplotě vody od 60°C do 75°C a tlaku od 1 baru do 5 barů při dosycování louhovaného nápoje např. C02 či N20. Rovněž je výhodné, jestliže se kávový produkt odvede přes tlakový prvek účinkem rozdílu tlaku na vstupní straně tlakového prvku a výstupní straně tlakového prvku o hodnotě mezi 5 bary až 15 bary. Tato hodnota rozdílu tlaku na vstupní a výstupní straně tlakového prvku spolehlivě zajistí vhodné rozvinutí chuťových vlastností kávového nápoje.It has proven to be particularly advantageous if the coffee is brewed at a water temperature of 60 ° C to 75 ° C and a pressure of 1 bar to 5 bar when the soda beverage is saturated, for example CO 2 or N 2 0. It is also advantageous if the coffee product It discharges through the pressure element due to the pressure difference between the pressure element inlet and the pressure element outlet side between 5 bar and 15 bar. This value of the difference in pressure at the inlet and outlet sides of the pressure element reliably ensures an appropriate development of the taste properties of the coffee beverage.
Dále uvádíme dva možné přednostní příklady pro přípravu kávy:Here are two possible preferred examples for making coffee:
Lehká ranní (či pozdně odpolední) káva.Light morning (or late afternoon) coffee.
Pro louhování se použije dávka 7 gramů na 125 ml. vody.A dose of 7 grams per 125 ml is used for infusion. water.
(2 šálky 15g. na 250ml.) při teplotě blízké 65 stupňům Celsia,(2 cups 15g. To 250ml.) At a temperature close to 65 degrees Celsius,
99999999
9 ·· 9 ·9 ·· 9 ·
99 • · 9 · · · • · 999 9 9 99999 9 9 999
9 999 99 9 • 9 9 9 9 9 99,999,999 • 9 9 9 9 9 9
9» 999 9 · «·9 »999 10 ·« ·
9 9 • 9 99 9 • 9 9
9 9 99 9 9
9 9 99 9 9
9999
- 17 době louhování kolem 3 minut a dotlakováním směsi C02 a N20 na tlak blízký 5 barům, se po druhé fázi ztlakování zvýšeným tlakem 15 barů (odvedení přes tlakový prvek) vytvoří jemný, vysoce aromatický a bohatě napěněný kávový nápoj.- With a brewing time of about 3 minutes and pressurizing the CO 2 and N 2 O mixture to a pressure close to 5 bar, a fine, highly aromatic and richly frothed coffee beverage is formed after the second pressurization step by increasing the pressure of 15 bar.
Malé silné espresso. (Picollo po hlavním jídle)Small strong espresso. (Picollo after main meal)
Pro louhování se použije dávka 7 gramů na 100 ml. vody.A dose of 7 grams per 100 ml is used for the infusion. water.
(2 šálky 15g. na 200ml.) při teplotě blízké 70 stupňům Celsia, době louhování kolem 4 minut a dotlakováním N2O na tlak blízký 5 barům, se po druhé fázi ztlakování zvýšeným tlakem 12 barů (odvedení přes tlakový prvek) vytvoří silný, chuťově intenzivní nápoj s hustou tmavou pěnou.(2 cups 15g. To 200ml.) At a temperature close to 70 degrees Celsius, a leaching time of about 4 minutes and pressurizing N 2 O to a pressure close to 5 bar, after the second pressurization phase by increasing the pressure of 12 bar. taste intensive drink with thick dark foam.
Je třeba rovněž pojednat o zdravotním a ekologickém hledisku ve vztahu ke způsobu navrženém vynálezem. Průzkumy prokázaly, že nejvíce kávy se vypije na severu Evropy, tedy ve skandinávských zemích, kde tato hodnota činí v průměru až 10 kg na osobu a rok (v ČR je to přibližně 2 kg) . Přesto bylo v těchto státech rozsáhlým výzkumem (cca. 10 000 respondentů) zjištěno nižší procento kardiovaskulárních onemocnění, než v jiných zkoumaných státech. Finové vděčí za nižší procento cholesterolu v krvi skutečnosti, že se u nich změnil způsob přípravy kávy. Až 75% konzumentů kávy dává přednost přípravě kávy instantní nebo kávě překapávané přes papírový filtr. Při těchto dvou způsobech dochází k zachycování především těžším diterpenů, látek jako např. kafestol a kahweol. Stejného efektu je dosaženo i při způsobu přípravy kávového nápoje podle vynálezu, kdy není ztlakována nejnebezpečnější část kávy - kávový sediment, který právě tyto škodlivé látky obsahuje.Health and environmental considerations should also be discussed in relation to the method proposed by the invention. Surveys have shown that most coffee is consumed in the north of Europe, ie in Scandinavian countries, where this figure is on average 10 kg per person per year (in the Czech Republic it is approximately 2 kg). However, extensive research (about 10,000 respondents) found a lower percentage of cardiovascular disease in these countries than in the other countries surveyed. The Finns owe a lower percentage of their blood cholesterol to the fact that they have changed their way of making coffee. Up to 75% of coffee consumers prefer instant brewing or coffee dripping through a paper filter. In these two methods, mainly the heavier diterpenes, substances such as cafestol and kahweol, are captured. The same effect is achieved in the process of preparing a coffee beverage according to the invention, wherein the most dangerous part of the coffee - the coffee sediment containing these harmful substances - is not pressurized.
Díky nižší teplotě louhování (65 - 70° C) nedochází také již ke změnám kávového oleje, který je tvořen z největší míry trigliceriny kyselin linoleové a palmitové, tedy pobobnýmDue to the lower brewing temperature (65 - 70 ° C), there is no longer any change in the coffee oil, which is formed largely by triglycerins of linoleic and palmitic acids,
- 18 44 9494- 18 44 9494
4 49 4 ·· 99 • · · · 4 4 · « · • · ··· · 9 494 4 9 44 49 4 99 99 4 4 9 494 4 9 4
4 444 44 494 4 4 • · · 4 9 4 4 94944,444 44,494 4 4 • · · 4 9 4 4 9494
444 44 49 44 44 lipidům, jaké se vyskytují např. v zeleninách. Právě kvůli nižší teplotě potřebné pro přípravu kávy se také šetří energie potřebná na ohřev vody vodního zásobníku. Kávovar je také dřív připraven k produkci tzv. ranní kávy. Díky nižší teplotě přípravy je možné také dříve po podání kávu konzumovat. Teplota podávané kávy by se měla blížit optimální teplotě pro konzumaci, tedy 56 stupňů celsia.444 44 49 44 44 lipids such as found in vegetables. Precisely because of the lower temperature required for brewing coffee, the energy required to heat the water in the water tank is also saved. The coffee machine is also ready to produce morning coffee. Due to the lower brewing temperature, coffee can also be consumed sooner after serving. The temperature of the coffee served should be close to the optimum temperature for consumption, 56 degrees Celsius.
Vše co je na kávě chutného, tedy lehké oleje, aromatické plyny, kysličníkem sycená pěna, se louhuje na povrch nápoje a je tedy obsaženo v kávovém produktu získaném louhováním v průběhu způsobu podle vynálezu, v souladu s patentovými nároky (zejména nárokem 1) . Naopak všechny škodlivé látky, které vznikají při pražení jako karcinogeny, všechny těžké oleje, diterpeny a látky zvyšující hladinu cholesterolu v krvi, se usazují na dně v sedlině - v tzv. „lógru, a nejsou tedy obsaženy v kávovém produktu získaném louhováním při způsobu podle vynálezu.Everything that is tasty on coffee, i.e. light oils, aromatic gases, carbonated foam, is infused onto the surface of the beverage and is thus contained in the coffee product obtained by infusion during the process of the invention, in accordance with the claims (particularly claim 1). Conversely, all the harmful substances produced by roasting as carcinogens, all heavy oils, diterpenes, and blood cholesterol elevators settle at the bottom in the grounds - in the so-called 'logger' and are therefore not contained in the coffee product obtained by the brewing process invention.
Výhodu nového způsobu přípravy kávy podle vynálezu je tedy možné spatřovat také ve skutečnosti, že se v druhé fázi přípravy kávy - t j . při tlakování a případném filtrování tlakuje kávový produkt, získaný louhováním, včetně pěny a aromatických plynů, nedochází však na rozdíl od klasického způsobu přípravy espresa ke tlakování kávové sedliny proti filtru. Kávový nápoj je proto ve výsledku jemnější, protože neobsahuje drobná kávová zrníčka, která by byla protlačena přes filtr („lógr na dně klasického espresa) a navíc, což je ze zdravotního, ale i chuťového hlediska podstatné, obsahuje podstatně méně škodlivých látek, které jsou jinak obsaženy v kávových nápojích získaných tradičními způsoby, jak o tom bylo pojednáno výše. Kávová sedlina totiž uvolňuje přiThe novel coffee preparation process according to the invention can therefore also be seen in the fact that in the second stage of the preparation of the coffee, i.e. the second stage of the preparation. when pressurized and optionally filtered, the coffee product obtained by leaching, including foam and aromatic gases, does not pressurize the coffee grounds against the filter, unlike the conventional espresso preparation process. As a result, the coffee beverage is finer because it does not contain tiny coffee beans that would be pushed through the filter (“loaf at the bottom of a classic espresso”) and moreover, which is essential from a health and taste point of view, contains substantially less harmful substances. otherwise contained in coffee beverages obtained by traditional methods, as discussed above. This is because the coffee grounds release when
4 ···44 ··· 4
- 19 44 4444 44 44 ♦ · 4 4 4 4 4 4 φ • 4 «·4 4 4 44« 4 4 4 • · 4 4444 4444 •4 444 44 44 44 44 používaných způsobech přípravy kávy přetiskováním přes filtr a v důsledku vystavení vysoké teplotě (u klasického espresa až 98° Celsia) nežádoucí chuťové a zdravotně škodlivé látky, které se projevují jako hořké, žaludek dráždící příměsi, které zhoršují výslednou kvalitu nápoje. Z tohoto důvodu je mnoho lidí, kteří nemohou klasické espreso pít a ze stejných důvodů si mnoho lidí kávu chuťově upravuje např. cukrem, šlehačkou atd., aby tuto nežádoucí pachuť pozměnili.- 19 44 4444 44 44 ♦ · 4 4 4 4 4 4 φ • 4 · · 4 4 4 44 4 4 4 4 • · 4 4444 4444 4 444 44 44 44 44 used coffee brewing methods by overprinting through the filter and due to exposure high temperature (for classic espresso up to 98 ° Celsius) undesirable taste and harmful substances, which prove to be bitter, stomach irritating admixtures, which impair the resulting quality of the drink. For this reason, there are many people who cannot drink classic espresso and for the same reasons many people tastes coffee, for example with sugar, whipped cream, etc., to alter this unwanted aftertaste.
Pozměňování chuti kávy se stalo tak rozšířeným, že přes tyto příměsi většina konzumentů nepozná, jak starou, či zvětralou kávu vlastně pije, jestli oleje v ní obsažené nejsou již žluklé atd. Kávoví labužníci z těchto důvodů espreso nepijí a kávu ochucují minimálně.Changing the taste of coffee has become so widespread that, despite these ingredients, most consumers do not know how old or weathered coffee actually drinks, whether the oils contained in it are no longer rancid, etc. Coffee gourmets do not drink espresso for this reason and taste coffee minimally.
Výsledné chuťové kvality připraveného kávového nápoje lze ovlivnit v širokém spektru podle způsobu přípravy a změnou proměnných veličin. Tyto veličiny po nastavení přístroje mohou zůstat nadále nezměněny a kávovar připraví vždy chuťově stejný nápoj. Jak bylo již zmíněno, je pro tento nový způsob přípravy kávy možné použít jakýkoliv běžný druh kávy, tedy i takový, který z chuťových důvodů nebylo vhodné použít do klasického espresa. Dále je možné použít kávu jakkoliv hrubě či jemně mletou a zároveň měnit délku louhování nápoje podle potřeby. Také rozsah teplot vhodných pro louhování se může pohybovat v rozmezí ode 60 - 90 stupňů Celsia. Tímto způsobem je možné připravit nápoj slabší, který je vhodnější k pozdější konzumaci nebo velmi silný, plně aromatický nápoj, s bohatou pěnou. Změnou tlaku vody při louhování a hlavně změnou tlaku v druhé fázi při tlakování je možné docílit volitelného stupně napěnění. Konečných chuťových vlastností lze také v široké škále docílit volitelným poměrem množství mleté kávy aThe resulting taste qualities of the prepared coffee beverage can be influenced in a wide range according to the method of preparation and by changing the variables. These quantities can remain unchanged after setting up the machine, and the coffee machine always prepares the same beverage in taste. As already mentioned, it is possible to use any conventional type of coffee for this new method of brewing, even one which for taste reasons was not suitable for use in conventional espresso. Furthermore, it is possible to use coffee in any coarse or finely ground form and at the same time to vary the brewing length of the beverage as desired. Also, the range of temperatures suitable for leaching may range from 60-90 degrees Celsius. In this way it is possible to prepare a weaker beverage which is more suitable for later consumption or a very strong, fully aromatic beverage with a rich foam. By varying the water pressure during the leaching and mainly by changing the pressure in the second phase during the pressurization, an optional degree of foaming can be achieved. The final taste characteristics can also be achieved in a wide range by an optional ratio of the amount of ground coffee to
- 20 • · ··· · ·· ·» • · · > · · · · ·· ···· množství vody, ve které se nápoj louhuje. Všechny tyto proměnné je možné kombinovat podle výsledné chuti a přání konzumenta. Rozmezí se pohybuje od velmi řídkého nápoje, uchovaného v zásobníku a připraveného k pozdější konzumaci (známého z amerických čerpacích stanic), až po extra silné, velmi napěněného nápoje (Piccollo, známé z Benátských kaváren).- 20 The amount of water in which the beverage is infused. All these variables can be combined according to the final taste and wishes of the consumer. The range ranges from a very thin beverage, stored in a cartridge and ready for later consumption (known from American gas stations), to an extra strong, very frothy beverage (Piccollo, known from Venice cafes).
Další výhodu tohoto nového způsobu přípravy kávy je možné spatřovat v možnosti ovlivňovat chuť výsledného kávového nápoje tím, že se do kávového produktu získaného louhováním přidají před jeho provedením přes tlakový prvek, případně alternativně až po provedení přes tlakový prvek, chuťové a aromatické příměsi. Pro chuťové a aromatické příměsi je kromě rozpustných látek možné použít i plyny a směsi plynů s vonnými látkami. To umožní sytit nápoj novými vonnými příměsemi, kterých nebylo dříve možné použít.A further advantage of this novel method of brewing coffee can be seen in the possibility of influencing the taste of the resulting coffee beverage by adding flavoring and aromatic ingredients to the coffee product obtained by infusing it through the pressure element, or alternatively after the pressure element. For flavorings, in addition to soluble substances, it is also possible to use gases and gas mixtures with fragrances. This will allow the beverage to be saturated with new fragrance ingredients that could not be used before.
Z hlediska ekologického přínosu navrženého způsobu a zařízení je třeba zmínit následující. Káva je po ropě druhá největší světová komodita co do objemu a výše ročně zrealizovaných obchodů. Denně se spotřebuje několik desítek tun kávy, která se převážně připravuje v kávovarech. V těchto kávovarech se pro přípravu klasického espresa používá teplota blízká bodu varu (tedy teplotě okolo 95 stupňů Celsia). Při nově navrženém způsobu přípravy kávového nápoje, kterým lze připravovat espreso, při kterém nedochází k termickému šoku a nemění se chuťové vlastnosti louhovaných látek (kávu není možné spálit), je možné díky delší době louhování použít teplotu daleko nižší, tedy teplotu blížící se 70 stupňům celsia. Ukazuje se , že v takovém případě dochází k úspoře elektrické energie o cca 25%. Tato úspora by v celosvětovémIn terms of the environmental benefits of the proposed method and apparatus, the following should be mentioned. Coffee is the world's second largest commodity after oil in terms of volume and volume of trades annually realized. Daily tens of tons of coffee are consumed, which are mainly made in coffee machines. In these coffee machines, a temperature close to the boiling point (i.e. a temperature of about 95 degrees Celsius) is used to prepare classical espresso. With the newly designed method of brewing coffee, which can be used to prepare espresso, without thermal shock and the taste properties of the brewed substances (coffee cannot be burned), a longer brewing time makes it possible to use a temperature lower than 70 degrees. Celsius. It turns out that in this case, the energy savings are about 25%. This savings would be worldwide
- 21 ·· ···· 40 ·<· ·· ····- 21 ·· ···· 40 · <· ·· ····
4 · · * · 44 0 φ 444 4 0 ·04 0 4 0 • · 404000400 0 • · 4 0400 0000 *4444 44 4 4 « · < · měřítku poté mohla představovat až několik terawattů uspořené energie denně.4 · · * · 44 0 φ 444 4 0 · 04 0 4 0 • 404000400 0 • 4 0400 0000 * 4444 44 4 4 «· <· could then represent up to several terawatts of energy saved per day.
Je třeba zdůraznit, že předkládaný vynález se neomezuje pouze na shora popsané příklady provedení, ale zahrnuje rozsah vymezený patentovými nároky a v rámci tohoto rozsahu pokrývá i řadu možných variantních řešení. Tak například pro odborníka budou na základě tohoto popisu zřejmá variantní provedení tlakových prvků, přetlakových a podtlakových prostředků, které v rámci nárokovaného rozsahu budou plnit požadované funkce.It will be appreciated that the present invention is not limited to the above-described exemplary embodiments, but includes the scope of the claims and, within this scope, covers a number of possible variant solutions. Thus, for example, variations of pressure elements, overpressure and vacuum means will be apparent to those skilled in the art from this disclosure, which will perform the desired functions within the claimed range.
Claims (27)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20031568A CZ20031568A3 (en) | 2003-06-05 | 2003-06-05 | Process for preparing coffee beverage and apparatus for making the same |
| PCT/CZ2004/000030 WO2004107939A1 (en) | 2003-06-05 | 2004-05-31 | Method of preparing a coffee drink and an apparatus for performing the method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ20031568A CZ20031568A3 (en) | 2003-06-05 | 2003-06-05 | Process for preparing coffee beverage and apparatus for making the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20031568A3 true CZ20031568A3 (en) | 2005-01-12 |
Family
ID=33494623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20031568A CZ20031568A3 (en) | 2003-06-05 | 2003-06-05 | Process for preparing coffee beverage and apparatus for making the same |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ20031568A3 (en) |
| WO (1) | WO2004107939A1 (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20080038441A1 (en) * | 2003-07-22 | 2008-02-14 | The Coca-Cola Company | Systems and Methods of Brewing Low-Cholesterol Espresso |
| US11154157B2 (en) * | 2017-08-18 | 2021-10-26 | Starbucks Corporation | Extraction cell |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2043803C3 (en) * | 1970-09-03 | 1974-02-21 | Manfred 8000 Muenchen Burger | Process for the production of liquid coffee and device for carrying out the process |
| NL8901968A (en) * | 1989-07-28 | 1991-02-18 | Jong J M Duke Automaten Bv De | DEVICE FOR PREPARING BEVERAGES BY EXTRACTION SUCH AS COFFEE OR TEA. |
| DE29917586U1 (en) * | 1999-10-06 | 2000-01-05 | Eugster Frismag Ag Romanshorn | Espresso machine with a brewing piston that can be moved in a brewing cylinder |
-
2003
- 2003-06-05 CZ CZ20031568A patent/CZ20031568A3/en unknown
-
2004
- 2004-05-31 WO PCT/CZ2004/000030 patent/WO2004107939A1/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2004107939A1 (en) | 2004-12-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2766609C2 (en) | Roasted and ground powdered coffee and methods for its production | |
| EP1206206B1 (en) | Method of utilizing delayed dilution, mixing and filtering to provide customized varieties of fresh-brewed coffee on demand | |
| EP1204352B1 (en) | Method utilizing delayed dilution, mixing and filtration for providing customized beverages on demand | |
| US4618500A (en) | Method for preparing an espresso-type coffee beverage | |
| US6808731B1 (en) | Coffee extract and process for providing customized varieties and strengths of fresh-brewed coffee on demand | |
| US6726947B1 (en) | Process for providing customized varieties and strengths of fresh-brewed coffee on demand | |
| US20140178559A1 (en) | Cold-Brewed Instant Coffee | |
| WO2016038479A1 (en) | Process for making coffee beverages with less bitterness, and apparatus for making caffè depurato | |
| US6726950B2 (en) | Method for producing a coffee beverage | |
| CN110122632A (en) | A kind of preparation method of peppermint coffee | |
| EP3647227A1 (en) | Coffee bean compression block, and manufacturing method and manufacturing device of tea bag, using same | |
| CA2379374C (en) | Process for providing customized varieties and strengths of fresh-brewed coffee on demand | |
| CZ20031568A3 (en) | Process for preparing coffee beverage and apparatus for making the same | |
| CA2379389C (en) | Novel coffee-extract and process for providing customized varieties and strengths of fresh-brewed coffee on demand | |
| WO2006015466A1 (en) | Coffee extract out of a can and method of production thereof | |
| De Peña et al. | Beverage preparation | |
| US20090041893A1 (en) | Coffee substitute and method of manufacture | |
| JP7033136B2 (en) | Beverage composition useful in beverage capsules | |
| JP2007521006A (en) | Coffee enhanced in flavor with 3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol | |
| Sharon | Espresso coffee: the science of quality | |
| JP6418675B2 (en) | Regular coffee bag for café au lait and method for making café au lait | |
| McGee et al. | Cooking | |
| RU2175193C2 (en) | Method for producing beverage concentrate from soluble and/or natural coffee, and/or soluble and/or natural tea, and/or soluble and/or natural cocoa | |
| CA2379379A1 (en) | Process for providing customized varieties and strengths of fresh-brewed coffee on demand | |
| Febvay et al. | Coffee Preparation–from Roasted Beans to Beverage |