CS239772B1 - Method of increasing of biological stability of soft drinks - Google Patents

Abstract

Způsob zvýšení biologické stability nealkoholických nápojů vyznačený tím, že se aplikuje bud enzym lysozym v množství 1-40 g/hl hotového nápoje a nebo enzym lysozym v množství 1-40 g/hl společně s s antibiotikem pimarioin v množství 0,1-3 g/hl hotového nápoje do zchlazeného cukerného sirupu.A method of increasing biological stability soft drinks characterized by that either lysozyme is applied in an amount 1-40 g / hl of finished beverage and / or enzyme lysozyme in an amount of 1-40 g / hl together with with pimarioin antibiotic in amount 0.1-3 g / hl of finished beverage to chilled sugar syrup.

Description

(54) Způsob zvýšení biologické stability nealkoholických nápojů(54) A way to increase the biological stability of soft drinks

Způsob zvýšení biologické stability nealkoholických nápojů vyznačený tím, že se aplikuje bu3 enzym lysozym v množství 1-40 g/hl hotového nápoje a nebo enzym lysozym v množství 1-40 g/hl společně s s antlbiotikem pimaricin v množství 0,1-3 g/hl hotového nápoje do zchlazeného cukerného sirupu.Method for increasing the biological stability of non-alcoholic beverages, characterized in that either the enzyme lysozyme in an amount of 1-40 g / hl of the finished beverage or the enzyme lysozyme in an amount of 1-40 g / hl is applied together with the antimicotic pimaricin in an amount of 0.1-3 g / hl of finished beverage into chilled sugar syrup.

Vynález se týká způsobu zvýšení biologické stability nealkoholických nápojů přídavkem enzymu lysozymu získávaného z vaječných slepičíoh bílků.The invention relates to a method for increasing the biological stability of soft drinks by adding a lysozyme enzyme derived from egg hen egg whites.

V současné době se k biologické stabilizaci části výroby nealkoholických nápojů používá bud pasterace, a nebo častěji stabilizační přísady. Zbývající podíl výroby není biologicky stabilizován, což působí obtíže v tržní síti.At present, either pasteurization or, more often, stabilizing ingredients are used to biologically stabilize a portion of the soft drink production. The remaining share of production is not biologically stabilized, causing difficulties in the market network.

Potlačeni kontaminace nealkoholických nápojů je možné dosáhnout použitím klasických konzervačních činidel jako např, kyselina benzoová, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina sorbová atp., jejichž aplikace je z hlediska zdravotního problematická.Suppression of contamination of non-alcoholic beverages can be achieved by the use of conventional preservatives such as, for example, benzoic acid, p-hydroxybenzoic acid, sorbic acid, etc., the application of which is problematic from a health point of view.

Uvedenou nevýhodu odstraňuje způsob přímého dávkování enzymu lysozymu do nealkoholických nápojů, který se získává z vaječných slepičích bílků. Lysozym odbourává buněčné stěny bakterií, přednostně grampozitivních, čímž působí baktericidně.This disadvantage is overcome by the method of direct dosing of lysozyme enzyme into soft drinks obtained from egg hen whites. Lysozyme breaks down the cell walls of bacteria, preferably Gram positive, thereby acting bactericidally.

Výhodou způsobu přímého dávkování lysozymu do nealkoholických nápojů v množství 1 až 40 g/hl hotového nápoje podle vynálezu je, že přídavek lysozymu eliminuje případnou baktec· riální kontaminaci nealko-nápojů, čímž zvyšuje jeho biologickou stabilitu.An advantage of the method of directly dispensing lysozyme to soft drinks in an amount of 1 to 40 g / hl of the finished beverage according to the invention is that the addition of lysozyme eliminates any bacterial contamination of the soft drinks, thereby increasing its biological stability.

Dále se lysozym vyskytuje v řadě lidských tkání a krvi a příznivě ovlivňuje složení mikroflory např. ve střevním traktu, takže jeho aplikace je z důvodů hygienických přínosem, navíc má příznivé léčebné účinky v zažívacím traktu.Furthermore, lysozyme is found in a number of human tissues and blood and positively affects the composition of the microflora in, for example, the intestinal tract, so that its application is beneficial for hygiene reasons, and has beneficial therapeutic effects in the digestive tract.

Specifikou biologické stability nealkoholických nápojů je skutečnost, že bývají současně kontaminovány kromě bakterií i kvasinkami, případně plísněmi. Proto lze s výhodou použít lysozym v kombinaci s látkou, která působí pouze proti kvasinkám a plísním, např. antibiotikum pimaricln.The specificity of the biological stability of non-alcoholic beverages is the fact that they are simultaneously contaminated with bacteria and yeasts or molds simultaneously. Therefore, lysozyme can be advantageously used in combination with a substance which only acts against yeast and fungi, e.g. the antibiotic pimaricin.

PřikladlHe did

Do hotového zchlazeného cukerného sirupu se nadávkuje enzym lysozym v množství 5 g/hl hotového nápoje ve formě vodného roztoku. Takto ošetřený nepasterovaný nealkoholický nápoj má bakteriální stabilitu minimálně 21 dní.The lysozyme enzyme is metered into the finished chilled sugar syrup at a rate of 5 g / hl of the finished beverage as an aqueous solution. The unpasteurized non-alcoholic beverage thus treated has a bacterial stability of at least 21 days.

Příklad 2Example 2

Do hotového zchlazeného cukerného sirupu se nadávkuje enzym lysozym v množství 5 g/hl společně s antibiotikem pimarioinem v množství 0,5 g/hl hotového nápoje ve formě vodného roztoku. Takto .ošetřený nealkoholický nápoj vykazuje biologickou stabilitu minimálně 21 dní.The lysozyme enzyme at a rate of 5 g / hl is metered into the finished chilled sugar syrup together with the antibiotic pimarioin at a rate of 0.5 g / hl of the finished beverage in the form of an aqueous solution. The treated non-alcoholic beverage has a biological stability of at least 21 days.

Claims (1)

PŘEDMĚT VYNÍLEZUOBJECT OF THE INVENTION Způsob zvýšení biologické stability nealkoholických nápojů vyznačený tím, že se aplikuje buá enzym lysozym v množství 1-40 g/hl hotového nápoje, a nebo enzym lysozym v množství 1-40 g/hl společně s antibiotikem pimaricln v množství 0,1-3 g/hl hotového nápoje do zchlazeného cukerného sirupu.Method for enhancing the biological stability of non-alcoholic beverages, characterized in that either the enzyme lysozyme is applied in an amount of 1-40 g / hl of the finished beverage, or the enzyme lysozyme in an amount of 1-40 g / hl together with the antibiotic pimaricin in an amount of 0.1-3 g / hl of the finished beverage into chilled sugar syrup.