CN203340954U - 一种真空与加压两用腌制装置 - Google Patents
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Abstract
一种真空与加压两用腌制装置，涉及肉制品加工设备的设计技术领域，包括腌制缸体、设置在缸体上方的缸盖，缸盖通过锁扣与缸体压紧且在内部形成密封的空间；在缸体上部一侧设有带阀门的进出气管；在缸盖上方设置安全阀、真空表、压力表，真空表和压力表分别接有控制阀门。本实用新型比传统的真空腌制工艺进一步缩短腌制时间，提高生产效率。同时也适用于对外观要求较高的肉制品的腌制。
Description
技术领域
本实用新型涉及肉制品加工设备的设计技术领域，特别是一种集真空腌制与加压腌制两种功能于一体的肉制品加工设备。
背景技术
肉制品的现代加工技术中，腌制工艺通常采用的是真空滚揉，该方法可提高调味品进入物料的速度，缩短腌制时间，也有助于清除肉块中的气体，并且真空使肉块膨胀、结构松弛从而提高产品嫩度。然而由于滚揉的机械作用，肉块温度极易升高，因此必需要在低温下进行，这又导致腌制时间的延长，增加了能耗。此外，肉块在滚揉机中翻滚、碰撞，肉块与机械之间，肉块与肉块之间产生强烈的摩擦力，这对于外观要求较高的整禽类产品（如盐水鸭、盐水鹅）易造成破皮，影响产品感官。
实用新型内容
本实用新型目的在于针对以上问题提供一种腌制效果好，能耗低，集真空腌制与加压腌制两种功能于一体的真空与加压两用腌制装置。
本实用新型包括腌制缸体、设置在缸体上方的缸盖，所述缸盖通过锁扣与缸体压紧且在内部形成密封的空间；在缸体上部一侧设有带阀门的进出气管；在缸盖上方设置安全阀、真空表、压力表，所述真空表和压力表分别接有控制阀门。
本实用新型工作时，首先将物料放入腌制缸体，盖上缸盖，通过锁扣密封。当真空腌制时，打开真空表阀门，关闭压力表阀门，将进出气管接真空泵抽气达要求的真空度，然后关闭气管阀门，开始真空腌制。真空腌制结束后打开气管阀门让缸内气压与外界平衡。当加压腌制时，打开压力表阀门，关闭真空表阀门，将进出气管接充气泵充气达要求的压力，然后关闭气管阀门开始加压腌制。腌制结束后打开气管阀门让缸内气压与外界平衡。本实用新型的真空表的量程为-0.1-0MPa，压力表的量程为0-0.1MPa，腌制缸体与缸盖材料需至少能承受0.1MPa的压力与-0.1MPa的真空度。真空与加压交替腌制可使肉块结构的压迫、疏张交替作用，造成肉块中的压力不断发生变化，以便于腌制料的快速渗透。本实用新型比传统的真空腌制工艺进一步缩短腌制时间，提高生产效率。同时也适用于对外观要求较高的肉制品的腌制。
本实用新型所述缸盖上方还设有把手，方便缸盖的取放。
附图说明
图1为本实用新型的结构示意图。
具体实施方式
如图1所示，本实用新型包括腌制缸体1、设置在缸体1上方的缸盖2，缸盖2通过锁扣3与缸体1压紧且在内部形成密封的空间；在缸体1上部一侧设有带阀门4的进出气管5；在缸盖2上方设置安全阀6、真空表7、压力表8和把手9，真空表7和压力表8分别接有控制阀门10、11。
Claims (2)
1.一种真空与加压两用腌制装置，包括腌制缸体、设置在缸体上方的缸盖，其特征在于：所述缸盖通过锁扣与缸体压紧且在内部形成密封的空间；在缸体上部一侧设有带阀门的进出气管；在缸盖上方设置安全阀、真空表、压力表，所述真空表和压力表分别接有控制阀门。
2.根据权利要求1所述的一种真空与加压两用腌制装置，其特征在于：所述缸盖上方还设有把手。
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| CN2013204148935U CN203340954U (zh) | 2013-07-12 | 2013-07-12 | 一种真空与加压两用腌制装置 |
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Publications (1)
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| CN203340954U true CN203340954U (zh) | 2013-12-18 |
Family
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN203340954U (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2013
- 2013-07-12 CN CN2013204148935U patent/CN203340954U/zh not_active Expired - Fee Related
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| GR01 | Patent grant | ||
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