CN1957760B - 荷叶药补鸡的制作方法及其卤制调配料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷叶药补鸡的制作方法，其特征在于包括如下过程：将白条鸡洗净、擦盐、用绍酒腌制、炸制、用调配料卤制、用荷叶包制，然后风干。这种荷叶药补鸡美味可口、酥香微甜，再加之多味中药的作用，所以还具有益气健脾、滋补肝肾、益精明目的功效，并且无药味。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡的加工方法，属于食品领域。
背景技术
鸡，是人民生活中主要的家禽肉类食品之一。鸡的制作方法很多，较为常见的有炸鸡、腌鸡、风鸡等。然而，炸鸡、腌鸡、风鸡虽具有食用方便，味道鲜美等优点，但其肉质较为干硬，缺乏新鲜鸡肉的鲜嫩和香味浓郁的特点。其次，现有的炸鸡、腌鸡、风鸡等制品，没有药补的功效。
发明内容
鉴于上述问题，本发明的目的是提供一种肉质松嫩、味道鲜美，且兼具新鲜鸡、卤鸡、炸鸡、腌鸡、风鸡香味和具有药补功效的荷叶药补鸡的制作方法。
本发明的荷叶药补鸡的制作方法，包括如下过程：将白条鸡洗净、擦盐、用绍酒腌制、炸制、用调配料卤制、用荷叶包制，然后风干。
其腌制工序中鸡要在绍酒中腌制30-40分钟；炸制工序中，将鸡用麦芽糖三成，掺水七成，放入姜、葱拌匀后，将鸡身上色，放入烧至七成热的鸡油中，炸至金黄色捞出。
本发明还提供了一种所述荷叶药补鸡卤制用的调配料，由天麻35-45克，党参65-75克，枸杞65-75克，杜仲65-75克，黄花65-75克，白菊20-30克，砂仁20-30克，豆蔻20-30克，山奈20-30克，丁香10-15克，陈皮10-20克，肉桂20-30克，白芷65-75克，草蔻15-25克，八角茴香20-30克，小茴香20-30克，生姜90-100克，香葱40-50克，栀子20-30克，麦芽糖40-50克，黄酒80-100克和冰糖40-50克组成。
本发明所述的荷叶药补鸡由于采用荷叶为包制材料，荷叶具有良好的通风、保湿、保鲜作用，并且带有荷叶特有的清香。因此，将白条鸡先通过腌制、炸制后再卤制，更容易使调配料香味浸入鸡肉内，再以荷叶包制风干，不但保湿保鲜，还将荷叶的清香浸入鸡内，使这种荷叶药补鸡美味可口、酥香微甜，再加之多味中药的作用，所以还具有益气健脾、滋补肝肾、益精明目的功效，并且无药味。所用的卤制用的调配料，含有多种中药及香料以及冰糖、麦芽糖和黄酒，除能够调配出独特的香甜口感外，更增加了药补的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以助于理解本发明的内容。
实施例1
所用调配料组成为天麻45克，党参75克，枸杞75克，杜仲75克，黄花75克，白菊30克，砂仁30克，豆蔻30克，山奈30克，丁香15克，陈皮20克，肉桂30克，白芷75克，草蔻25克，八角茴香30克，小茴香30克，生姜100克，香葱50克，栀子30克，麦芽糖50克，黄酒100克，冰糖50克。
1、采用一斤的童鸡为原料，将其屠宰放血后，置入水温为60-70℃的热水中浸泡2-4分钟，拔去毛。
2、将童鸡开膛，挖去肝、肠、肺、肫等内脏，留下肾脏，然后用清水洗净。
3、在洗净后的童鸡内外进行擦盐。
4、将鸡放入绍酒中腌制半小时。
5、将鸡用麦芽糖三成，掺水七成，放入姜、葱拌匀后，将鸡身上色，放入烧至七成热的鸡油中，炸至金黄色捞出。
6、将鸡放入天麻45克，党参75克，枸杞75克，杜仲75克，黄花75克，白菊30克，砂仁30克，豆蔻30克，山奈30克，丁香15克，陈皮20克，肉桂30克，白芷75克，草蔻25克，八角茴香30克，小茴香30克，生姜100克，香葱50克，栀子30克，麦芽糖50克，黄酒100克，冰糖50克和适量的水的卤汤中旺火煮沸，再用文火煮二个半小时后捞出冷却。
7、将冷却后的童鸡用荷叶包裹之后，放至通风处悬挂30日，即可。
食用时，连荷叶放人锅内蒸、煮熟后，剥去荷叶即可食用。
实施例2
本实施例与实施例1不同的是，卤制过程所用所用调配料组成为天麻34克，党参70克，枸杞70克，杜仲70克，黄花70克，白菊23克，砂仁24克，豆蔻24克，山奈24克，丁香12克，陈皮13克，肉桂22克，白芷68克，草蔻18克，八角茴香22克，小茴香23克，生姜95克，香葱43克，栀子23克，麦芽糖45克，黄酒85克，冰糖43克。
Claims (3)
1.一种荷叶药补鸡的制作方法，其特征在于包括如下过程：将白条鸡洗净、擦盐、用绍酒腌制、炸制、用调配料卤制、用荷叶包制，然后风干；所述的卤制工序中所用的调配料为，天麻35-45克，党参65-75克，枸杞65-75克，杜仲65-75克，黄花65-75克，白菊20-30克，砂仁20-30克，豆蔻20-30克，山奈20-30克，丁香10-15克，陈皮10-20克，肉桂20-30克，白芷65-75克，草蔻15-25克，八角茴香20-30克，小茴香20-30克，生姜90-100克，香葱40-50克，栀子20-30克，麦芽糖40-50克，黄酒80-100克和冰糖40-50克。
2.如权利要求1所述的荷叶药补鸡的制作方法，其特征在于：所述的腌制工序中鸡要在绍酒中腌制30-40分钟。
3.如权利要求1所述的荷叶药补鸡的制作方法，其特征在于：所述的炸制工序中，将鸡用麦芽糖三成，掺水七成，放入姜、葱拌匀后，将鸡身上色，放入烧至七成热的鸡油中，炸至金黄色捞出。
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