CN1889852A - 冷冻甜食产品 - Google Patents

冷冻甜食产品 Download PDF

Info

Publication number
CN1889852A
CN1889852A CNA2004800366718A CN200480036671A CN1889852A CN 1889852 A CN1889852 A CN 1889852A CN A2004800366718 A CNA2004800366718 A CN A2004800366718A CN 200480036671 A CN200480036671 A CN 200480036671A CN 1889852 A CN1889852 A CN 1889852A
Authority
CN
China
Prior art keywords
product
isp
frozen confectionery
ice
frozen
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2004800366718A
Other languages
English (en)
Inventor
N·M·林德纳
S·费格森
A·斯特洛
D·J·托厄尔
P·J·温奇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever PLC
Unilever NV
Original Assignee
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from EP03257757A external-priority patent/EP1541034A1/en
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Publication of CN1889852A publication Critical patent/CN1889852A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Packaging Of Annular Or Rod-Shaped Articles, Wearing Apparel, Cassettes, Or The Like (AREA)

Abstract

提供了包含多个分开的冷冻甜食的冷冻甜食产品，每个分开的冷冻甜食可以与产品中其它分开的冷冻甜食直接接触，所述分开的冷冻甜食包含冰结晶构成蛋白(ISP)，并具有至少1ml的平均体积。

Description

冷冻甜食产品
发明领域
本发明涉及冷冻甜食产品，其包括多个单个的甜食并含有冰结晶构成蛋白。
发明背景
棒状冷冻甜食产品，如冰棒/雪糕经常以合装包卖给顾客。但是，在存储期间需要包裹单个的甜食来防止它们互相粘结。包裹甜食迫使生产成本增加。并且，顾客需要扔掉包裹物，造成额外的浪费。
发明简述
我们现已发现，向冷冻甜食产品加入冰结晶构成蛋白降低了它们粘结的趋势，并允许产品互相接触地存储很长的时间而无须包裹。甚至在-20℃以上存储几周后，这种产品的外观与现有产品相比有显著改善。
本发现允许生产者将多个冷冻甜食产品包装在一起，而无须单独包裹这些产品。另外，本发现使我们可以生产形立例如为“甜点/糖果”的糖果产品包，其中冷冻的“甜点/糖果”没有包裹，但不会互相粘结或在之后的存储中熔结。
相应地，本发明提供了包括多个分开的冷冻甜食的冷冻甜食产品，在产品中每个分开的冷冻甜食能够直接接触分开的冷冻甜食，所述冷冻甜食包括冰结晶构成蛋白(ISP)并具有至少1ml的平均体积。
该产品优选包含至少10个分开的冷冻甜食，例如至少20、50或100个分开的冷冻甜食。在另一实施方式中，该产品包含少于20或10个分开的冷冻甜食，例如从2至20或从2至10。
在一个优选实施方式中，分开的冷冻甜食具有5ml至10ml的平均体积。例如冷冻甜食的形式可以为棒状产品，如冰棒或糖果大小的零食。在一个最优选的实施方式中，分开的冷冻甜食具有至少为10mm的最小厚度。
在一个实施方式中，该产品是冰糕。该冰糕优选包含至少约6wt％固体，例如6-20wt％固体。
在另一实施方式中，该产品包括至少约3wt％的非脂乳固体(MSNF)。例如，该产品可选自冰淇淋、冻酸乳或牛奶冰。优选该产品包含至少约15wt％固体。典型地，该产品包括约2wt％至15wt％脂肪。
在相关方面，本发明提供了包含由本发明的冷冻甜食产品填充的容器的产品。例如该容器可以是通常包含密封措施的袋子或盒子。
本发明还提供了包含多个容器的零售单元，每个容器都包含本发明的产品，其中每个容器中的产品都不相同。
发明详述
除非另外定义，这里使用的所有技术和科学术语具有与本领域(例如，在冷冻甜食生产、分子生物学和生物化学中)普通技术人员的通常理解相同的意思。在冷冻甜食生产中使用的不同术语和技术的定义和描述可在NY，纽约，Van Nostrand Reinhold Company，Ice Cream，4th Edition，Arbuckle(1986)中找到。对分子和生物化学方法使用标准技术(通常见Sambrook et al.，Molecular Cloning：ALaboratory Manual，3rd ed.(2001)Cold Spring Harbor LaboratoryPress，Cold Spring Harbor，N.Y.and Ausnbel et al.，ShortProtocols in Molecular Biology(1999)4th Ed，John Wiley & Sons，Inc.-以及题为Current Protocols in Molecular Biology的完全版)。
冰结晶构成蛋白
冰结晶构成蛋白(ISP)是当冰冻时可以影响冰晶粒的形状和大小的蛋白，并且可以防止冰的重结晶(Clarke et al.，2002，Cryoletters 23：89-92)。许多这种蛋白一开始是在零下环境中的生物体中识别的，并被认为是用来保护生物体不受生物体细胞中冰结晶形成的有害影响。由于这个原因，许多冰结晶构成蛋白还被认为是防冻蛋白(AFP)。在本发明的上下文中，ISP的定义为具有冰重结晶抑制(RI)活性的蛋白。
冰重结晶抑制活性的性质可方便地通过WO00/53029中描述的修改的板间盖条阵列来测量。
将含有30％(w/w)蔗糖的2.5μl待检测的溶液转移到干净的、适当标记的16mm圆形盖片上。将第二盖片放在溶液滴上面，并将该夹层结构放在大拇指和其它手指间压紧。将该夹层结构浸入干冰盒中保持在-80℃的己烷浴中。当所有的夹层结构都制备好时，用在干冰中预冷的镊子将夹层结构从-80℃的己烷浴中转移到含有保持在-6℃己烷的观察室。转移到-6℃时，可以看到夹层结构外观从透明变为不透明。用摄像机记录图像，并用20×物镜将图像送入图像分析***(LUCIA，Nikon)。每个片的图像在时间＝0记录，然后60分钟后再记录。通过将载玻片放置在控温的低温保持室(Bright instrument Co Ltd，Huntington，UK)中，比较两个测试的冰晶颗粒尺寸。将样品的图像通过Sony单色CCD摄像机转移到Quantimet 520MC图像分析***(Leica，Cambridge UK)。
可通过在冰晶周围手绘来测量冰晶尺寸。通常，每个样品中测量至少100-400个冰晶的尺寸。冰晶尺寸被认为是每个晶体2D投影最长的尺寸。平均晶体尺寸用单个晶体尺寸的数量平均测定。比较两个测试冰晶的尺寸。如果与t＝0时的尺寸相比，30-60分钟的尺寸是相似的或只有适量缓和(低于10％)增长，和/或晶体尺寸小于20微米，优选为5-15微米，这就意味着具有良好的冰晶重结晶性质。
显著的冰重结晶抑制活性可以定义为含有30wt％蔗糖中的0.01wt％ISP溶液，被迅速冷却(至少Δ50℃每分钟)至-40℃，迅速加热(至少Δ50℃每分钟)至-6℃并保持在此温度，一小时后平均冰晶尺寸的增加小于5μm。
ISP的类型
本发明所使用的ISP可以从任何来源得到，但要适用于食品产品中。到目前为止，已经在鱼类、植物、苔藓、真菌、微生物和昆虫中找到了/发现了ISP。另外，还有关于许多合成ISP的描述。
鱼类ISP物质的例子是AFGP(例如可从Atlantic鳕、Greenland鳕和大西洋小鳕得到)，类型I ISP(例如可从Winter比目鱼、Yellowtail比目鱼、Shorthorn杜父鱼和Grubby杜父鱼得到)，类型II ISP(例如可从美洲杜父鱼、胡瓜鱼和大西洋西非得到)类型IIIISP(例如可从Ocean大头鱼、Atlantic狼鱼、Radiated线鳚，Rock锦鳚和Laval’s或枯鱼得到)。
类型III ISP是特别优选的。类型III ISP通常具有约6.5至约14kDa的分子量，β夹层结构二级结构以及球状三级结构。许多编码类型III ISP的基因已经被克隆出来(Davies and Hew，1990，FASEB J，4：2460-2468)。一种特别优选的类型III ISP是类型III HPLC-12(在Swiss-Prot蛋白数据库中登录号为P19614)。
WO99/37673和WO01/83534中描述了苔藓AFPS。
WO98/04699和WO98/4148中描述了可以从其中得到ISP的植物的例子，这些植物包括蒜芥、蓝木紫苑，春燕麦、冬水芹、冬油菜、抱子甘蓝、胡萝卜(GenBank登录号CAB69453)，Dutchman’s breeches，大戟、萱草、冬大麦、Virginia waterleaf、窄叶车前草、车前草、speargrass、Kentucky蓝草、东毛白杨、白橡、冬黑麦(Sidebottomet al.，2000，Nature 406：256)bittersweet nightshade、土豆、卷耳草、蒲公英、春和冬小麦、黑小麦、长春花、紫罗兰和草。
可以通过任何合适的工艺将ISP从当地来源中萃取得到，例如WO98/04699和WO98/4148中描述的分离工艺。
或者，可通过使用重组技术得到ISP。例如可修饰寄主细胞，通常为微生物或植物细胞，来表达ISP，然后可分离并根据本发明使用ISP。将编码ISP的核酸结构引入寄主细胞中的技术在本领域是公知的。
通常，合适的寄主细胞或生物体可通过编码所需ISP的核酸结构转化。可将编码多肽的核苷序列***合适的表达载体，该表达载体编码转录和翻译所需的元素，通过这种方式这些元素将在合适的条件下表达(例如在合适的方向和正确的读码框中，并具有合适的目标和表达序列)。用于构造这些表达载体的方法对本领域技术人员来说是公知的。
可使用许多表达***来表达多肽编码序列。这些表达***包括但不限于，细菌、真菌(包括酵母)、昆虫细胞***、植物细胞培养***和用合适表达载体全部转化的植物。优选的寄主是那些被认为是食品级别的寄主--“通常认为是安全的”(GRAS)。
合适的真菌物种，包括酵母例如(但不限于)那些酵母菌属，科普属，毕赤氏酵母，汉逊酵母属，含珠菌属，Schizo saccharomyces及类似的种属，以及丝状物种如(但不限于)那些曲霉属，木霉属，毛霉属，脉孢菌属，镰刀菌属以及类似的种属。优选的物种是酵母，最优选是Saccharmyces物种，例如S.cerevisiae。当ISP的糖基化导致活性降低时，优选寄主表现出异源蛋白酿酒酵母糖基化水平的降低。
多种植物和植物细胞***也可用所需多肽的核酸结构来转化。合适的植物物种包括玉米、西红柿、烟草、胡萝卜、草莓、油菜籽和糖用甜菜。
编码ISP的序列优选在氨基酸水平上与自然中识别的ISP至少80％相同，更优选至少95％或100％相同。但是本领域技术人员可进行不会降低ISP的RI活性的保守替换或其它氨基酸改变。出于本发明的目的，这些与自然存在的ISP高度相同的ISPs也包含在“ISP”术语之内。
冷冻甜食产品
冷冻甜食包括通常包含牛奶或牛奶固形物的甜食，如冰淇淋、牛奶冰、冻酸奶、冰冻果子露和冰奶蛋糕，以及不含有牛奶或牛奶固形物的甜食，如雪糕、果汁冰糕、granitas和冻果蔬泥。
本发明的冷冻甜食产品包括多个分开的冷冻甜食。冷冻甜食不通过使用包裹或其它非可食用包装，或通过分区来彼此分开。相反，单个冷冻甜食被包装为可直接接触其它单个冷冻甜食。但是，单个冰品可以相对彼此运动，换句话说它们在基质如覆盖层中不是固定的。
在高度优选的实施方式中，本发明的冷冻甜食产品是自由流动的，我们的意思是单个甜食不互相粘结。优选地，本发明的冷冻甜食产品在-10℃储存至少10天，更优选地至少15或20天后保持自由流动。至于更大的产品，如棒状产品，这可通过产品能否容易地彼此分开同时基本没有变形来测量。
冷冻甜食具有至少1ml的平均体积，优选至少2，3或5ml。通常，平均最大体积小于100ml。对于棒状产品，体积通常为20-100ml。
在另一实施方式中，冷冻甜食可以造型、调味并上色，从而看起来像蜜饯。结果，本发明的冷冻甜食可以跟周围的袋子里未包装的蜜饯相似。一代这种冷冻“蜜饯”通常包含5-30个单独的块。另一零售方式可使用更大的容器装更多块，其可以由零售商或顾客盛入另一容器如袋子中，例如部分“挑选并混合”零售方式。这种冷冻甜食的体积通常为约2或3至约20ml。
分开的冷冻甜食可以做成任何形状，如管状、球状或盘状。
优选地，冷冻甜食具有在所有维度至少10mm的最小厚度，即它们不薄。
冷冻甜食可以是复合产品的形式，该产品的至少一个部分或区域，如核或层，不含ISP。这种复合产品的例子可以是含有无ISP的冰淇淋核，核上涂有含有ISP的冰淇淋、牛奶冰或冰品涂层的产品。优选地，复合甜食的大部分外层都含有ISP，即与其它分开的冷冻甜食有接触的区域都含有ISP。对于复合产品所加入的ISP的wt％量最好仅基于甜食中那些含有ISP对于组分计算，而不是基于整个产品计算。
冷冻甜食可以充气或不充气。不充气是指冷冻甜食具有低于20％优选低于10％的溢出。不充气的冷冻甜食不经过受特意步骤的处理，如搅打以增加气体含量。然而，在制备不充气冷冻甜食期间，最好可将低水平的气体如空气引入产品中。
充气甜食优选具有20％-100％的溢出。
冰糕(或冰果汁)甜食通常包含糖、水、色素、水果酸或其它酸化试剂，水果或水果调味剂以及稳定剂。优选地，总固形物含量至少为6wt％，更优选地至少为8，10，15或20wt％以及可能高达约35wt％。优选地，总固形物含量低于35wt％，更优选地低于25wt％。冰糕可以充气或者不充气。如果充气，超出量通常低于约50％，例如25％-30％。在一个实施方式中，本发明的冰品甜食是不充气的
含有牛奶的冷冻甜食优选含有至少约3wt％MSNF，更优选约5wt％至约25wt％MSNF。牛奶冰通常含有至少约10或11wt％MSNF。冰淇淋通常含有至少18或20wt％MSNF。含奶冷冻甜食还通常含有至少2wt％脂肪。牛奶冰通常含有少于7wt％脂肪，而冰淇淋通常含有至少8或10wt％脂肪。在一些实施方式中，优选总脂肪含量低于8wt％，更优选低于6％。
含奶冷冻甜食可以充气或者不充气。如果充气，优选溢出为50％-100％。
本发明的冷冻甜食通常包含一种或多种稳定剂，如一种或多种选自树脂、琼脂、藻酸盐及其衍生物、凝胶、胶质、卵磷脂、羧甲基纤维素钠、角叉胶和红藻胶的稳定剂。优选使用稳定剂的混合物，如树脂和角叉胶的混合物。在一个优选实施方式中，冷冻甜食含有0.1-1wt％稳定剂。
本发明的冷冻甜食通常含有至少约0.0001wt％ISP，更优选至少0.0005wt％ISP。ISP可以以很低的浓度使用，所以甜食优选含有少于0.05wt％ISP。优选的范围是约0.001-0.01wt％。
本发明的冷冻甜食可以用许多本领域已知技术来生产。例如，自由流动的小球可以用在液氮冷冻室中分散液体混合物的液滴来生产(见WO96/29896)。其余形状可以用模塑技术制造，例如将液体预混合料引入冷却的模具中。换言之，冰淇淋或其类似物可在最初的冷冻阶段之后在冰淇淋还仍然柔软时引入模具，然后在模具中硬化。模塑的产品，尤其是冰品、牛奶冰及其类似物，可以含有复杂的形状，并具有高度表面清晰度。冷冻甜食可以有选择地含有棍。
本发明的冷冻甜食产品，尤其是冰淇淋及其类似物，还可通过标准挤出技术和在其后切割/成型，或通过使用特殊挤出设备生产。例如涂层产品可以通过使用浸涂技术生产。进一步的生产技术信息在Arbuckle，1986给出。
冰淇淋产品及其类似物不需要经过-20℃至-25℃以下的冷硬化步骤，尽管当需要时可以使用该步骤，尤其当该产品是具有不含ISP的涂层或核的复合产品时。
本发明的冷冻甜食产品可包装在容器中作为一个单位出售给顾客。例如该容器可以例如是盒子、硬纸盒或袋子。
对于棒状产品，通常容器的形式是可密封的盒子。该容器通常包含4-20块产品，尽管其还可装更多产品。
对于糖果/甜品及其类似物，冷冻甜食的这种容器的体积通常为100ml至1000ml，例如200ml至500ml。但是该产品也可装在更大的容器中用于零售，零售时+(......)该产品被分装在更小的容器中，如袋子中，(例如，在速食商店或为挑选“n”种混合形式使顾客可以从具有不同形状、口味和/或颜色的本发明的冷冻甜食中进行选择)。举例来说，这些更大的容器可以具有大于约1000ml的体积、例如至少2000ml或5000ml。
现在将引入下列例子进一步描述本发明，这些例子只是作为解释说明，而不是限制性的。
实施例
例1至6和比较例1至5
-冰淇淋/牛奶冰球
材料和方法
根据下列配方生产冰淇淋/牛奶冰预混合物。
  配方   C.Ex.1   Ex.1   C.Ex.2   Ex.2a   Ex.2b   Ex.2c
  牛奶原料(I)   5.0   5.0   10.8   10.8   10.8   10.8
  脂肪原料(II)   4.0   4.0   2.5   2.5   2.5   2.5
  糖原料(III)   8.5   8.5   6.6   6.6   6.6   6.6
  稳定剂(IV)   0.08   0.08   0.33   0.33   0.33   0.33
  调味剂(V)   0.006   0.006   0.012   0.012   0.012   0.012
  乳化剂(VI)   0.15   0.15   0.2   0.2   0.2   0.2
  水   82.26   83.33.26   79.56   80   80.66   81
  ISP(％)   0   0.005   0   0.002   0.005   0.007
  MSNF(％)   4.8   4.8   10.3   10.3   10.3   10.3
  脂肪(％)   4.2   4.2   2.8   2.8   2.8   2.8
  总固形物(％)   17   17   20   20   20   20
  配方   C.Ex.3   Ex.3   C.Ex.4   Ex.4   C.Ex.5   Ex.5
  牛奶原料(I)   12.45   12.45   10   10   11   11
  脂肪原料(II)   2.5   2.5   8   8   9.6   9.6
  糖原料(III)   14.5   14.5   17   17   17.2   17.2
  稳定剂(IV)   0.33   0.33   0.16   0.16   0.3   0.3
  调味剂(V)   0.012   0.012   0.012   0.012   0.012   0.012
  乳化剂(VI)   0.2   0.2   0.3   0.3   0.3   0.3
  水   70.00   71.06   64.53   65.66   61.59   62.65
  ISP(％)   0   0.005   0   0.005   0   0.005
  MSNF(％)   11.9   11.9   9.55   9.55   10.5   10.5
  脂肪(％)   2.8   2.8   8.4   8.4   10   10
  总固形物(％)   29.5   29.5   35   36   38   38
  配方   Ex.6
  牛奶原料(I)   10.18
  脂肪原料(II)   8.8
  糖原料(III)   10.6
  稳定剂(IV)   0.3
  调味剂(V)   0.012
  乳化剂(VI)   0.2
  水   70.96
  ISP(％)   0.005
  MSNF(％)   10.1
  TF(％)   4.5
  TS(％)   25.5
表1
关键
I牛奶蛋白原料可以是任何通常使用的冰淇淋或牛奶冰配料，例如SMP。
II任何通常使用的冰淇淋或牛奶冰脂肪原料，例如可可脂、黄油或奶油。
III糖原料可以是任何通常使用的冰淇淋或牛奶冰配料，例如蔗糖或60/40比例的蔗糖/果糖混合物，或98/2比例的蔗糖/果糖混合物或76/24比例的蔗糖/MD40混合物。
IV LBG或比例为90/0/10或61/30/9的LBG/瓜尔豆胶/角叉胶的混合物，。
V任何通常使用的冰淇淋或牛奶冰调味剂
VI任何通常使用的冰淇淋或牛奶冰乳化剂，如monoglycerolpalmitate(MGP)或甘油单硬脂酸(GMS.
TS表示总固形物的重量百分比含量。
TF表示总脂肪(包括乳化剂)的重量百分比含量。
MSNF表示非乳脂肪的重量百分比含量。
这些值的测定在本领域是常规的。
混合工艺
将所有干的配料加入预热至80℃的水中，然后搅拌5分钟。然后将所有液体配料加入，放置1分钟，在82℃用巴氏法灭菌法灭菌33秒，在150-170bar的压力下均质并冷却至5℃直到需要时为止。巴氏杀菌后加入ISP以进行研究，在巴氏杀菌前加入需要从配方中除去相等重量的水分。
成粒
将5℃的液体混合物装入5升容量的混合室，其直接向1mm内径的滴嘴供料。液滴依次落入液氮中，迅速冷却为近似圆球形的球。然后，将它们装入圆柱型杯(95cm高，底部外径63cm  顶部外径46mm)，从而从底部填满85g的重量，该底部用铁密封。然后将该产品在-25℃进行存放，直到需要进行测量。
自由流动测试
在-10℃或-25℃的恒温下将样品保存50天。在-25℃手工挤压罐中的样品(6个重复抽样)，然后打开该罐，翻过来，根据以下标准用5分制评价内容物的流动性：
1＝颗粒可被倒出罐，并完全自由流动。
2＝如果1中的颗粒没有被倒出，重新盖上罐，并翻转5次来分离颗粒，当盖子打开并翻过来时颗粒被倒出。
3＝如2，但在颗粒倒出前需要额外轻轻挤压两次，看不到包装有后遗形变。
4＝如3，但需要两次较重的挤压，使包装变形，在移出颗粒后包装仍然是变形的。
5＝不能使颗粒倒出。
挤压分数为了是可接受的流动性的最大值。表2引用的分数是从6个重复抽样得到的平均值。该测试以时间顺序进行，每过几天抽样一次。
结果
表2
  时间(天)      C.Ex.挤压值        Ex.1挤压值
  -10℃   -25℃   -10℃   -25℃
  1   3   2   3   2
  2   4   n.d   n.d   n.d
  3   n.d   n.d   n.d   n.d
  4   n.d   3   3   3
  5   5   3   4   3
  7   5   3   4   3
  10   5   3   3   3
  15   5   3   5   3
  21   n.d   n.d   n.d   n.d
  30   5   3   5   3
  40   5   3   5   3
  50   5   4   5   3
  时间(天)         C.Ex.2挤压值        Ex.2a挤压值           Ex.2b挤压值         Ex.2c挤压值
  -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃
  1   n.d   1   n.d   1   n.d   n.d   n.d   1
  2   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d
  3   n.d   n.d   n.d   n.d   3   2   n.d   n.d
  4   3   2   3   2   3   1   3   2
  5   3   1   3   1   3   1   3   1
  7   3   1   3   1   3   1   3   1
  10   3   2   3   2   3   1   3   2
  15   4   3   3   2   3   1   3   3
  21   4   1   4   2   3   2   3   1
  30   3   2   3   2   4   3   3   1
  40   4   2   4   2   3   2   4   2
  50   4   3   4   2   4   3   4   2
  时间(天)         C.Ex.3挤压值         Ex.3挤压值          C.Ex.4挤压值         Ex.4挤压值
  -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃
  1   n.d   1   3   2   n.d   n.d   n.d   n.d
  2   n.d   n.d   n.d   2   n.d   n.d   n.d   n.d
  3   4   2   n.d   2   3   2   3   2
  4   5 2   n.d   n.d   5   2   3   2
  5   5   2   3   n.d   n.d   n.d   n.d   2
  7   5   2   3   2   4   2   n.d   2
  10   5 2 3   2   3   2   3   2
  15   5   2   4   3   5   2   3   2
  21   5   2   4   3   4   2   3   2
  30   5   3   5   3   4   3   3   3
  40   5   3   5   3   4   3   3   2
  50   5   3   4   3   5   3   3   3
  时间(天)   C.Ex.5挤压值   Ex.5挤压值   Ex.6挤压值
  -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃
  1   5   2   3   1   3   1
  2   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d
  3   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d
  4   4   2   3   2   n.d   n.d
  5   4   3   4   2   3   1
  7   n.d   3   3   2   3   2
  10   5   3   3   2   4   2
  15   5   3   4   2   4   3
  21   5   3   3   2   4   3
  30   5   3   4   3   4   3
  40   5   3   4   3   3   2
  50   5   3   4   3   4   3
比较例1是含有17％TS的对照样品，其不含ISP。在-25℃保存50天后，该样品变得不可接受，在-10℃保存2天后，该样品变得不可接受。
例1含有17％TS同时含有0.005％ISP。该样品在-25℃的测试中一直自由流动。在-10℃保存5天后，该样品保持自由流动，并没有达到如例1a所示到第15天时不可接受的水平。
比较例2是含有20％TS的对照样品，其不含ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存15天后，该样品变得不可接受。
例2a含有20％TS同时含有0.002％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存40天后，该样品变得不可接受。
例2b含有20％TS同时含有0.005％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存50天后，该样品变得不可接受，与比较例2和例2a相比显示出明显的改善。
例2c含有20％TS同时含有0.007％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存40天后，该样品变得不可接受。这个样品与比较例2和例2a相比显示出明显的改善。
比较例3是含30％TS的对照样品，其不含ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存3天后，该样品变得不可接受。
例3含有30％TS同时含有0.005％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存15天后，该样品变得不可接受，与对照样品相比显示出明显的改善。
比较例4是含有35％TS的对照样品，其不含ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存15天后，该样品变得不可接受。
例4含有35％TS同时含有0.005％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存50天后，该样品保持自由流动。
比较例5是含有35％TS的对照样品，其不含ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存1天后。该样品变得不可接受。
例5含有35％TS同时含有0.005％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存30天后，该样品变得不可接受，与对照样品相比显示出明显的改善。
例6含有55％TS同时含有0.005％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存10天后，该样品变得不可接受。
总之，很明显加入ISP使产品具有改善的性质，并提高了产品的储存稳定性，这一点可通过在-10℃存储后比不含ISP的相应产品具有更好的流动性来证明。
例7-11和比较例7-10
-冰糕球
材料和方法
根据以下配方制造冰糕预混合物。
表3
  配料   C.Ex.7   Ex.7a   Ex.7b   Ex.7c   Ex.7d
  糖原料(I)   15.0   15.0   15.0   15.0   15.0
  稳定剂(II)   0.353   0.353   0.353   0.353   0.353
  色素(III)   0.088   0.088   0.088   0.088   0.088
  调味剂(IV)   0.31   0.31   0.31   0.31   0.31
  脂肪原料(V)   0.8   0.8   0.8   0.8   0.8
  乳化剂(VI)   0.2   0.2   0.2   0.2   0.2
  果汁浓缩物(VII)   5.0   5.0   5.0   5.0   5.0
  食品酸(VIII)   0.32   0.32   0.32   0.32   0.32
  水   77.929   78   78.4   78.98   79.4
  ISP(％)   0   0.0005   0.0025   0.005   0.007
  脂肪(％)   1.0   1.0   1.0   1.0   1.0
  总固形物(％)   20   20   20   20   20
  配料   C.Ex.8   Ex.8   C.Ex.9   Ex.9
  糖原料(I)   13.7   13.7   14.0   14.0
  稳定剂(II)   0.353   0.353   0.353   0.353
  人造甜味剂(VIV)   0   0   0   0
  色素(III)   0.088   0.088   0.088   0.088
  调味剂(IV)   0.31   0.31   0.31   0.31
  脂肪原料(V)   0.8   0.8   0.8   0.8
  乳化剂(VI)   0.2   0.2   0.2   0.2
  盐   0   0   0   0
  果汁浓缩物(VII)   5.0   5.0   5.0   5.0
  食品酸(VIII)   0.32   0.32   0.32   0.32
  水   79.229   80.8   78.929   80.8
  ISP(％)   0   0.005   0   0.005
  脂肪(％)   1.0   1.0   1.0   1.0
  总固形物(％)   15   15   9   9
  配料   C.Ex.10   Ex.10   Ex.11
  糖原料(I)   4.21   4.21   15.513
  稳定剂(II)   0.353   0.353   0.353
  人造甜味剂(VIV)   0.036   0.036   0
  色素(III)   0.088   0.088   0.1144
  调味剂(IV)   0.31   0.31   0.4038
  脂肪原料(II)   0.8   0.8   0.8
  乳化剂(VI)   0.2   0.2   0.2
  盐   0.09   0.09   0
  果汁浓缩物(VII)   0   0   5.2
  食品酸(VIII)   0.32   0.32   0.77
  水   93.593   93.65   75.6
  ISP(％)   0   0.005   0.005
  脂肪(％)   1.0   1.0   1.0
  总固形物(％)   6   6   20
I糖原料可以是任何通常使用的冰糕配料，如蔗糖或果糖，或97/3比例或54/46比例的蔗糖/果糖混合物。
II胶质/角叉胶的混合物。
III任何通常使用的冰糕色素。
IV任何通常使用的冰糕调味剂。
V脂肪原料，如可可脂或其余无刺激的脂肪类型。
VI乳化剂，如monoglyceropalmitate(MGP)。
VII加入的果汁浓缩物用来提供味道/水果值，如加入果汁浓缩物应平衡固形物含量：所显示的水平是一个例子，并可以是任何水果。
VIII任何通常使用的食品酸，如柠檬酸。
VIV任何通常使用的冰糕人造甜味剂，如安赛蜜或阿斯巴甜或50/50的两种物质的混合物。
TS表示总固形物的重量百分比含量。
TF表示总脂肪(包括乳化剂)的重量百分比含量。
这些值的测定在本领域是常规的。
混合、成粒和自由流动测试根据上述对冰淇淋/牛奶冰球的描述进行。
结果
表4
  时间(天)       C.Ex.7挤压值       Ex.7a挤压值   Ex.7b挤压值   Ex.7c挤压值         Ex.7d挤压值
  -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃
  1   2   n.d   2   n.d   n.d   n.d   3   2   n.d   n.d
  2   n.d   n.d   n.d   n.d   3   2   n.d   n.d   n.d   n.d
  3   4   2   3   2   3   2   n.d   n.d   3   2
  4   n.d   2   3   2   3   2   3   2   3   2
  5   n.d   n.d   n.d   n.d   3   2   3   2   3   2
  7   3   2   3   2   3   2   n.d   n.d   3   2
  10   4   2   4   3   3   2   3   3   3   2
  15   4   2   4   3   3   2   3   3   3   2
  21   5   3   3   3   3   2   3   3   3   2
  30   5   3   3   3   3   2   4   2   3   2
  40   5   3   3   3   4   2   3   2   3   2
  50   5   3   5   3   4   2   4   3   3   2
  时间(天)        C.Ex.8挤压值        Ex.8挤压值   C.Ex.9挤压值         Ex.9挤压值
  -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃
  1   3   1   2   1   3 2   2   1
  2   n.d   n.d   2   1   3 2   2   1
  3   n.d   n.d   2   2   3 2   2 2
  4   5   2   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d
  5   4   2   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d   n.d
  7   4   2   3   2   3   3   3 2
  10   4   2   3   3   4   2   3   2
  15   4   2   3   2   4   3   3   2
  21   5   2   3   2   4   3   3   2
  30   5   3   3   2   4   3   3   2
  40   5   3   3   2   5   3   3   2
50 5 3 3 2 5 3 3 3
  时间(天)        C.Ex.10挤压值         Ex.10挤压值         Ex.11挤压值
  -10℃   -25℃   -10℃   -25℃   -10℃   -25℃
  1   3   1   3   1   3   2
  2   3   2   2   1   n.d   n.d
  3   n.d   n.d   3   1   n.d   n.d
  4   n.d   n.d   n.d   n.d   2   2
  5   3   2   n.d   n.d   n.d   n.d
  7   3   2   3   1   n.d   n.d
  10   3   1   2   1   n.d   n.d
  15   3   2   3   2   3   2
  21   3   2   3   2   3   2
  30   3   3   3   2   3   2
  40   4   3   3   3   3   2
  50   4   3   3   3   3   2
  90   n.d   n.d   n.d   n.d   4   2
比较例7是含有20％TS的对照样品，其不含ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存10天后，该样品变得不可接受。
例7a含有0.005％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存50天后，该样品变得不可接受。
例7b含有0.0025％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存50天后，该样品变得不可接受。
例7c含有0.005％ISP。在-25℃保存50天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存50天后，该样品变得不可接受。
例7d含有0.007％ISP。该样品在-25℃和-10℃下的整个测试中保持自由流动。该样品相对比较例7和例7a、7b和7c显示了明显的改善。
比较例8是含有15％TS的对照样品，其不含ISP。该样品在-25℃下的整个测试中保持自由流动。在-10℃保存4天后，该样品变得不可接受。
例8含有15％TS同时含有0.005％ISP。该样品在-25℃和-10℃下的整个测试中保持自由流动。
比较例9是含有9％TS的对照样品，其不含ISP。该样品在-25℃下的整个测试中保持自由流动。在-10℃保存10天后，该样品变得不可接受。
例9含有9％TS同时含有0.005％ISP。该样品在-25℃和-10℃下的整个测试中保持自由流动。
比较例10是含有6％TS的对照样品，其不含ISP。该样品在-25℃下的整个测试中保持自由流动。在-10℃保存40天后，该样品变得不可接受。
例10含有6％TS同时含有0.005％ISP。该样品在-25℃和-10℃下的整个测试中保持自由流动。
例11含有20％TS同时含有0.005％ISP。在-25℃保存90天后，该样品保持自由流动。在-10℃保存90天后，该样品变得不可接受，相对比较例7显示了明显的改善。
本发明已经用小球作了示例，其具有小于1ml的体积。但是这些结果也显示了该技术可应用于更大的冰冻甜食，如棒状产品。
上述各单独部分所提到的本发明的各种特点和实施方式，适当地对其余部分各种作了必要修正。因此，某一部分所明确指出的特点可以在适当时与其它部分所明确指出的特点相结合。
所有在上述说明书中提及的出版物在本申请中作为参考。对本领域技术人员来说，对本发明所描述的方法和产品的各种改进和修改在不超出本发明范围的情况下都是显而易见的。尽管已经结合具体优选实施方式描述了本发明。但是将本发明限于这些具体的实施方式被认为是不恰当的。实际上，对于所述用于实施本发明的方法，对其进行的各种对相关领域技术人员来说显而易见的修改都应在以下权利要求的范围之内。

Claims (19)

1.含有多个分开的冷冻甜食的冷冻甜食产品，每个分开的冷冻甜食可以互相直接接触产品中其余的分开的冷冻甜食，所述分开的冷冻甜食含有冰结晶构成蛋白(ISP)并具有至少1ml的平均体积。
2.根据权利要求1的产品，其包括2-10个分开的冷冻甜食。
3.根据权利要求1的产品，其包括至少10个分开的冷冻甜食。
4.根据任一前述权利要求的产品，其中分开的冷冻甜食具有5至100ml的平均体积。
5.根据权利要求1至4任一项的产品，其为不充气冰糕。
6.根据权利要求5的产品，其包含至少约6wt％固形物。
7.根据权利要求1至4任一项的产品，其为不充气冰淇淋或牛奶冰。
8.根据权利要求7的产品，其包含至少约15wt％固形物。
9.根据权利要求8的产品，其包含约2wt％至15wt％的脂肪。
10.根据任一前述权利要求的产品，其中ISP是鱼类型III ISP。
11.根据权利要求10的产品，其中ISP是类型III AFP HPLC-12。
12.根据任一前述权利要求的产品，其中冷冻甜食包含至少0.0005wt％的ISP。
13.根据任一前述权利要求的产品，其中冷冻甜食具有10mm的最小厚度。
14.根据任一前述权利要求的产品，其中冷冻甜食包含棍。
15.包含由根据权利要求1至13任一条的冷冻甜食产品所填充的容器的产品。
16.根据权利要求15的产品，其中所述容器具有100ml至1000ml的体积。
17.根据权利要求15或权利要求16的产品，其中所述容器是袋子。
18.根据权利要求15或权利要求16的产品，其中所述容器是包含密封措施的盒子。
19.包含多个容器的零售单元，每个容器都包含根据权利要求1至14的任一条的产品，其中每个容器中的产品都不相同。
CNA2004800366718A 2003-12-10 2004-11-01 冷冻甜食产品 Pending CN1889852A (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP03257757A EP1541034A1 (en) 2003-12-10 2003-12-10 Frozen confectionery product
EP03257757.9 2003-12-10

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1889852A true CN1889852A (zh) 2007-01-03

Family

ID=36591435

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2004800366718A Pending CN1889852A (zh) 2003-12-10 2004-11-01 冷冻甜食产品

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20080171113A1 (zh)
EP (1) EP1694135A1 (zh)
JP (1) JP2007513615A (zh)
CN (1) CN1889852A (zh)
AU (1) AU2004298731A1 (zh)
BR (1) BRPI0416717A (zh)
CA (1) CA2547726A1 (zh)
IL (1) IL175669A0 (zh)
ZA (1) ZA200604298B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20120213899A1 (en) * 2009-10-29 2012-08-23 Alexander Aldred Process for producing frozen confectionery products
CN102686114B (zh) * 2009-11-19 2014-03-19 雀巢产品技术援助有限公司 用于冷冻甜食的以水为基础的涂层
US20120183670A1 (en) * 2010-07-27 2012-07-19 Stan Jones Particulate frozen sorbet product
JP5672860B2 (ja) * 2010-08-11 2015-02-18 株式会社平野製作所 食品螺旋切り装置

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2074500A (en) * 1936-05-22 1937-03-23 Bertrand L York Mold for frozen confections
GB2315661B (en) * 1996-07-26 2000-05-03 Unilever Plc Frozen food product
US6099874A (en) * 1997-11-28 2000-08-08 Tip Top Investments Frozen novelties and their manufacture

Also Published As

Publication number Publication date
AU2004298731A1 (en) 2005-06-30
EP1694135A1 (en) 2006-08-30
IL175669A0 (en) 2006-09-05
BRPI0416717A (pt) 2007-01-16
JP2007513615A (ja) 2007-05-31
CA2547726A1 (en) 2005-06-30
US20080171113A1 (en) 2008-07-17
ZA200604298B (en) 2007-11-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1142721C (zh) 具有防冻蛋白质的充气糖水冰糕
CN101039588A (zh) 低脂冷冻甜食产品
CA2617548C (en) Aerated compositions comprising hydrophobin
AU2004201026B2 (en) Frozen confectionery product
US8216624B2 (en) Aerated food products
ES2306039T3 (es) Dulce aireado congelado.
CN1140394A (zh) 冰甜食
CN103648297A (zh) 具有凝胶涂层的冷冻甜食
EP1621084A1 (en) Aerated food products containing hydrophobin
CN1104842C (zh) 冷冻食品
CN1087147C (zh) 冷冻食品
CN1889852A (zh) 冷冻甜食产品
CN1889851A (zh) 含有冰结构蛋白的冷冻糖食产品
CN1636462A (zh) 冷冻甜食产品
EA023709B1 (ru) Способ получения пищевого газового гидрата
MXPA06006462A (en) Frozen confectionery product

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication